文：Monica Dai  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

題圖：pixabay

6月22日，中國營養學會發布《關於征集番茄紅素等保健食品原料技術資料的通知》。通知顯示，中國營養學會受國家市場監督管理總局特殊食品安全監督管理司的委托，開展《番茄紅素等保健食品原料納入保健食品備案目錄》工作
，現公開向社會征求番茄紅素、植物甾醇、菊粉等保健食品原料相關標準
、產品檢測情況等技術資料 。這也意味著這三種原料極大可能將被列入保健食品新原料中。

其中
，番茄紅素通常被認為是一種天然色素
，很多人對它在健康方麵的作用知之甚少，然而在國外番茄紅素已被廣泛應用於口服美容
、心血管健康、抗氧化
、男性健康
、護眼、腦健康等多個熱門類別，已成為一種炙手可熱的功能性食品原料，在我國存在著極大的市場開發空間。

01
番茄紅素的市場概況

番茄紅素是在天然番茄中提取的天然紅色素，廣泛存在於番茄
、番茄製品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素
，是常見的類胡蘿卜素之一
，也是一種強氧化劑。1989年，MASCIO發fa現xian番fan茄qie紅hong素su在zai所suo有you類lei胡hu蘿luo卜bu素su中zhong對dui單dan線xian態tai氧yang的de猝cu滅mie活huo性xing最zui高gao。隨sui後hou，對dui番fan茄qie紅hong素su的de功gong能neng研yan究jiu成cheng為wei一yi大da熱re點dian。最zui新xin的de研yan究jiu證zheng明ming，番fan茄qie紅hong素su具ju有you很hen強qiang的de抗kang氧yang化hua功gong能neng，是shi維wei生sheng素suE的100倍，是β-胡蘿卜素的2倍以上，具有清除自由基的作用，番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也已越來越多地應用於功能食品
、藥品和化妝品中。

目前全球番茄紅素的應用首先是作為健康成分，其次才是作為著色劑。番茄紅素作為著色劑可用於糖果
、乳製品等
，由於消費者對即食食品、加工食品
、包裝食品、冷leng凍dong食shi品pin的de消xiao費fei量liang增zeng加jia，因yin此ci對dui天tian然ran食shi用yong色se素su的de需xu求qiu呈cheng現xian出chu高gao增zeng長chang率lv，但dan番fan茄qie紅hong素su作zuo為wei著zhe色se劑ji的de使shi用yong成cheng本ben過guo高gao且qie穩wen定ding性xing低di，所suo以yi一yi定ding程cheng度du上shang限xian製zhi了le其qi應ying用yong。

此外

，番茄紅素因其在某些方麵獨特的健康益處（男性健康
、紫外線防護等），作(zuo)為(wei)健(jian)康(kang)成(cheng)分(fen)在(zai)膳(shan)食(shi)補(bu)充(chong)劑(ji)的(de)應(ying)用(yong)正(zheng)在(zai)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)，進(jin)一(yi)步(bu)推(tui)動(dong)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)在(zai)全(quan)球(qiu)市(shi)場(chang)的(de)增(zeng)長(chang)。目(mu)前(qian)
，合(he)成(cheng)來(lai)源(yuan)的(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)占(zhan)據(ju)市(shi)場(chang)主(zhu)流(liu)

，因(yin)其(qi)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)更(geng)低(di)、加工更簡單、易yi於yu在zai各ge個ge行xing業ye廣guang泛fan應ying用yong。但dan是shi消xiao費fei者zhe向xiang更geng健jian康kang的de生sheng活huo方fang式shi轉zhuan變bian的de趨qu勢shi導dao致zhi對dui天tian然ran產chan品pin的de需xu求qiu變bian高gao，因yin此ci天tian然ran來lai源yuan的de番fan茄qie紅hong素su將jiang在zai市shi場chang中zhong表biao現xian出chu更geng高gao的de複fu合he年nian增zeng長chang率lv。

yataishichangweifanqiehongsudezengchangtigonglezhuyaotuidongli，zhuyaoyinweigaidiqufanqiedechanlianggao，jiyuchengbenyoushicunzaijiaoduodefanqiehongsuzhizaoshang，jishudefazhanhefengfudeyuancailiaoyedaozhizhizaoshangyijuyoujingzhenglidejiageweiyixiliexingyeshengchanhegongyingfanqiehongsu

，bingzaiqitadiqudejingzhengduishouzhonghuodeyoushi。ciwai，yataidiquduifanqiehongsuzaishipin
、膳食補充劑、個人護理中的作用的認識不斷提高，預計將增加對番茄紅素的需求。根據marketsandmarkets數據，到 2025 年
，全球番茄紅素市場預計將達到 1.61 億美元，在預測期內的複合年增長率為 5%。

02

番茄紅素的全麵功能和相關應用

抗氧化

番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)是(shi)類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)家(jia)族(zu)中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)，抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)保(bao)護(hu)身(shen)體(ti)減(jian)少(shao)自(zi)由(you)基(ji)造(zao)成(cheng)的(de)損(sun)害(hai)。當(dang)自(zi)由(you)基(ji)水(shui)平(ping)超(chao)過(guo)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)水(shui)平(ping)時(shi)，它(ta)們(men)會(hui)在(zai)體(ti)內(nei)產(chan)生(sheng)氧(yang)化(hua)應(ying)激(ji)
，這(zhe)也(ye)是(shi)很(hen)多(duo)慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)形(xing)成(cheng)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)

，例(li)如(ru)癌(ai)症(zheng)
、糖尿病、心髒病和阿爾茨海默氏症等。

yanjiubiaoming
，fanqiehongsudekangyanghuatexingkeyibangzhubaochiziyoujishuipingdepingheng，baohushentijianshaomanxingjibingdefengxian，ciwai，shiguanhedongwuyanjiubiaoming，fanqiehongsukeyibangzhushentijianqingyixieyouduwuzhizaochengdeshanghai，rushachongji、除草劑等。[1]

GNC番茄紅素膠囊，每份添加30mg番茄紅素。

口服美容

fanqiehongsushijinnianlaifeichangshouhuanyingdeyizhongmeirongyuanliao，tazaikoufumeirongfangmiandezuoyongzhuyaobiaoxianzailiangfangmian，yifangmianfanqiehongsuyouzhuyujianshaoziwaixianduipifuzaochengdeshanghai，lingyifangmianfanqiehongsunenggoucujinjiaoyuandanbaideshengcheng，bangzhuweichipifudedanxing、減少皺紋。

研究顯示，番茄紅素能對抗紫外線損傷，一項實驗中研究人員給10名健康人各補充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個ge月yue，結jie果guo服fu用yong番fan茄qie紅hong素su人ren群qun紫zi外wai線xian引yin發fa紅hong斑ban的de麵mian積ji減jian少shao，程cheng度du減jian輕qing。德de國guo杜du塞sai爾er多duo夫fu環huan境jing醫yi學xue研yan究jiu機ji構gou開kai展zhan的de一yi項xiang研yan究jiu顯xian示shi，口kou服fu番fan茄qie紅hong素su豐feng富fu的de番fan茄qie營ying養yang物wu（TNC，來自樂康瑞德）和葉黃素或可在分子水平上保護皮膚免受長波/中波紫外線（UVA/B）和UVA1輻射，該項研究結果已經發表在《英國皮膚醫學期刊》上麵。

番fan茄qie紅hong素su還hai可ke以yi改gai善shan皮pi膚fu過guo敏min，消xiao除chu因yin皮pi膚fu過guo敏min而er引yin起qi的de皮pi膚fu幹gan燥zao和he瘙sao癢yang感gan。不bu過guo番fan茄qie紅hong素su對dui紫zi外wai線xian傷shang害hai的de保bao護hu是shi有you限xian的de，不bu可ke以yi替ti代dai防fang曬shai霜shuang。

Lycored公司推出的番茄紅素原料Lycoderm，被證明可通過改進與太陽光照的關係和緩解皮膚炎症，從而從內部支持皮膚健康。該公司推出的LycoGlow膳食補充劑是番茄紅素和迷迭香葉的混合物，可提供最佳濃度的番茄紅素
、八氫番茄紅素、八氫番茄紅素和鼠尾草酸，這些營養素的協同組合有助於改善皮膚對陽光照射和環境壓力的不良反應，使肌膚更加光滑細膩白皙。

伊藤園株式會社推出的番茄汁
，主要成分為番茄紅素
，具有一定的抵禦紫外線對皮膚造成的刺激的作用。

心血管健康

番茄紅素還可能有助於降低患心髒病的風險，主要因為它可以減少自由基損傷
、低di密mi度du脂zhi蛋dan白bai膽dan固gu醇chun水shui平ping，並bing增zeng加jia高gao密mi度du脂zhi蛋dan白bai膽dan固gu醇chun。並bing且qie血xue液ye中zhong高gao水shui平ping的de番fan茄qie紅hong素su能neng使shi患huan有you代dai謝xie綜zong合he征zheng的de人ren的de壽shou命ming延yan長chang數shu年nian。研yan究jiu人ren員yuan指zhi出chu
，在zai過guo去qu 10 年的時間裏，血液中番茄紅素水平最高的代謝性疾病患者過早死亡的風險降低了 39%。[2]

在另一項為期 10 年的研究中
，富含番茄紅素的飲食降低了17-26% 的心髒病風險，血液中高水平的番茄紅素降低了31%的中風風險。另外，番茄紅素的心血管保護作用似乎對血液抗氧化水平低或氧化應激水平高的人更有用

，比如老年人、有吸煙等不良習慣的人，以及已經患有糖尿病或心髒病的人。[3]

Kagome番茄汁是具有功能聲稱的機能表示性食品。該產品含有番茄紅素和GABA，番茄紅素具有增加血液好膽固醇的功能，而GABA具有降血壓的功能，共同促進心血管健康。

男性健康

suizhenianlingdezengchang


，nanxingqianliexiandejiankangheshushiganhuijidadiyingxiangrenmendeshenghuozhiliang
，fanqiehongsushibijiaochangjiandeyizhongbangzhunanxingqianliexianjiniaolujiankangdegongnengxingyuanliao，linchuangqianyanjiubiaoming，fanqiehongsukeyouxiaodikongzhihepinghengqianliexianxibaodeshengchang。

一項針對 46,000 多名男性的 23 年(nian)研(yan)究(jiu)揭(jie)示(shi)了(le)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)與(yu)前(qian)列(lie)腺(xian)癌(ai)之(zhi)間(jian)的(de)聯(lian)係(xi)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，每(mei)周(zhou)食(shi)用(yong)至(zhi)少(shao)兩(liang)份(fen)富(fu)含(han)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)的(de)男(nan)性(xing)患(huan)前(qian)列(lie)腺(xian)癌(ai)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)比(bi)每(mei)月(yue)吃(chi)少(shao)於(yu)一(yi)份(fen)番(fan)茄(qie)醬(jiang)的(de)男(nan)性(xing)低(di)30%。每天攝入9-21 毫克番茄紅素，可將患前列腺癌的可能性降低 9%。另外，番茄紅素還能抑製精子氧化造成的損害
，提高男性生育率。

目前番茄紅素已廣泛被應用於男性整體健康
、前列腺健康
、助孕等各類膳食補充劑中，這也是它一個非常獨特的健康功能。



OLLY 男士複合維生素軟糖，添加了維生素 A、C、D
、E
、B
、番茄紅素和鋅，為男性整體健康提供支持。




NOW男性複合維生素
，添加了鋸棕櫚、植物甾醇、番茄紅素和輔酶 Q10，守護中老年男性前列腺健康和心血管健康。

護眼

作為一種類胡蘿卜素
，番茄紅素能夠有效抑製脂質氧化的作用,防止自由基被破壞,並且抑製視網膜黃斑變性
，預防或延緩白內障的形成。



NATURELO眼睛健康維生素
，主要成分為維生素 C，維生素 E，鋅，硒、銅、Omega-3藻油、胡蘿卜粉
、大戟
、枸杞粉、葉黃素、葡萄籽提取物
、玉米黃質、番茄紅素。

此ci外wai
，番fan茄qie紅hong素su在zai腦nao健jian康kang和he骨gu骼ge健jian康kang方fang麵mian也ye有you一yi定ding的de作zuo用yong。番fan茄qie紅hong素su的de抗kang氧yang化hua特te性xing可ke能neng有you助zhu於yu預yu防fang與yu年nian齡ling相xiang關guan的de記ji憶yi力li減jian退tui，還hai可ke能neng會hui減jian緩huan骨gu骼ge細xi胞bao的de死si亡wang
，加jia強qiang骨gu骼ge結jie構gou並bing幫bang助zhu保bao持chi骨gu骼ge健jian康kang和he強qiang壯zhuang。在zai一yi項xiang臨lin床chuang研yan究jiu中zhong，番fan茄qie紅hong素su被bei證zheng明ming能neng影ying響xiang骨gu代dai謝xie（骨組織的不斷產生和分解），並改變了支持骨密度的多個基因的活性，從而為骨骼提供了強度。

03

小結

穩wen定ding性xing和he生sheng物wu利li用yong率lv始shi終zhong是shi製zhi約yue番fan茄qie紅hong素su大da規gui模mo應ying用yong的de主zhu要yao因yin素su，通tong常chang可ke通tong過guo兩liang種zhong方fang法fa來lai提ti高gao番fan茄qie紅hong素su的de穩wen定ding性xing，一yi是shi通tong過guo產chan品pin包bao裝zhuang避bi免mian光guang照zhao和he空kong氣qi，二er是shi通tong過guo微wei囊nang化hua形xing式shi來lai進jin行xing保bao護hu。還hai有you一yi些xie企qi業ye通tong過guo將jiang番fan茄qie紅hong素su嵌qian入ru乳ru清qing蛋dan白bai基ji質zhi中zhong，實shi現xian了le提ti高gao生sheng物wu利li用yong度du的de大da幅fu提ti高gao。

參考文獻

1、番茄紅素減輕敵敵畏誘導的大鼠氧化損傷和肝毒性https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26231422/
2、較高水平的血清番茄紅素與代謝綜合征患者死亡率降低有關
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27101758/
3、番茄紅素攝入和番茄製品消費與心血管疾病事件的關係https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317928/