文：閆利

來源：消費日報官方平台（ID：xiaofeiribao_2015）

  隨著我國社會經濟的不斷發展和人民生活水平的逐步提高，公眾對健康的追求日益增長，提高免疫力、改善睡眠、加強營養……消費者對特殊食品的需求也愈加旺盛。特殊食品作為重要的營養健康產品，對保障特定人群身體健康和生命安全、推進健康中國建設起著極其重要的作用。近日，在中國食品科學技術學會主辦的2022年國際食品安全與健康大會“科技與政策驅動下的特殊食品行業新動態”專題論壇上，與會專家圍繞我國特殊食品行業發展的新特征、新興功能原料開發進展等話題，把脈特殊食品產業發展新趨勢，從強化技術創新、tuijinduoyuanchanpindiedaishengjiweizhelidian
，tanxunwoguoteshushipinxingyeyikejizhihuiyinlingchanyechuangxinfazhanzhilu。zhuantiluntanyouzhongguoshipinkexuejishuxuehuiteshushipinfenhuilishichang、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅雲波教授與中國食品科學技術學會特殊食品分會副理事長

、東北農業大學食品學院院長薑毓君教授共同主持。

01

jinnianlai，suizhexiangguankexuejishuyanjiudebuduantuijinhequanminjiankangxuqiubuduantigao，woguoduiteshushipindeguanliyuxiangguanbiaozhunfaguibuduanwanshan。zaizhengcededaoxiangxia，woguoteshushipinxingyefazhanyeyinglailexindejiyuqi。shujuxianshi
，muqianwoguoyouteshushipinshengchanqiye1800餘家，經營企業170萬餘家，市場規模超6000億元，特殊食品產業呈現出強大的發展潛力。

國(guo)家(jia)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)總(zong)局(ju)特(te)殊(shu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監(jian)督(du)管(guan)理(li)司(si)司(si)長(chang)周(zhou)石(shi)平(ping)在(zai)致(zhi)辭(ci)中(zhong)表(biao)示(shi)，近(jin)年(nian)來(lai)，特(te)殊(shu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)形(xing)勢(shi)持(chi)續(xu)平(ping)穩(wen)向(xiang)好(hao)

，保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)抽(chou)檢(jian)合(he)格(ge)率(lv)保(bao)持(chi)在(zai)98%以上，嬰幼兒配方乳粉和特殊醫學用途配方食品抽檢合格率保持在99%以上。未來，特殊食品產業要以“零容忍”守住質量安全和供應安全的底線
，企業要有強烈的社會責任感
，麵對新形勢、新挑戰
，要以安全問題意識
、憂患意識
，切實做好特殊食品“穩供應
、保安全”工作；以科技創新推動行業高質量發展
，對保健食品功能聲稱實現科學動態管理，鼓勵社會多元主體參與保健食品新功能研發；yigongzhiliniangoujianshipinanquangongzuogeju，jiaqiangteshushipinanquankepuxuanchuanhejiaoyu，yongqunzhongxiwenlejiandexingshihetongsuyidongdefangshi
，tigaorenminqunzhongduiteshushipinanquanhexiangguanfalvfaguiderenshi，yindaolixingxiaofei。

羅雲波詳細分析了保健食品、嬰幼兒配方乳粉
、特te殊shu醫yi學xue用yong途tu配pei方fang食shi品pin的de發fa展zhan新xin特te征zheng。他ta表biao示shi，目mu前qian，特te殊shu食shi品pin注zhu冊ce監jian管guan法fa規gui體ti係xi正zheng逐zhu步bu完wan善shan，推tui動dong著zhe特te殊shu食shi品pin行xing業ye在zai提ti質zhi增zeng效xiao的de同tong時shi，為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong更geng安an全quan的de營ying養yang產chan品pin，激ji勵li市shi場chang正zheng向xiang發fa展zhan。特te殊shu食shi品pin監jian管guan在zai2021年(nian)也(ye)進(jin)入(ru)了(le)新(xin)時(shi)期(qi)
，保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)高(gao)強(qiang)度(du)的(de)監(jian)管(guan)成(cheng)效(xiao)凸(tu)顯(xian)，國(guo)產(chan)特(te)殊(shu)醫(yi)學(xue)用(yong)途(tu)配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)審(shen)批(pi)占(zhan)比(bi)增(zeng)加(jia)，但(dan)高(gao)端(duan)產(chan)品(pin)仍(reng)然(ran)匱(kui)乏(fa)
，嬰(ying)幼(you)兒(er)配(pei)方(fang)乳(ru)粉(fen)推(tui)出(chu)新(xin)國(guo)標(biao)，並(bing)進(jin)入(ru)二(er)次(ci)配(pei)方(fang)注(zhu)冊(ce)，高(gao)標(biao)準(zhun)給(gei)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)帶(dai)來(lai)新(xin)挑(tiao)戰(zhan)。盡(jin)管(guan)公(gong)眾(zhong)對(dui)健(jian)康(kang)教(jiao)育(yu)和(he)健(jian)康(kang)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)，為(wei)特(te)殊(shu)食(shi)品(pin)發(fa)展(zhan)創(chuang)造(zao)了(le)機(ji)遇(yu)，但(dan)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)日(ri)益(yi)增(zeng)長(chang)的(de)美(mei)好(hao)生(sheng)活(huo)需(xu)要(yao)與(yu)特(te)殊(shu)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)不(bu)平(ping)衡(heng)、不充分之間的矛盾還很突出，高品質、高標準、高投入、高端化、品(pin)牌(pai)化(hua)將(jiang)成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)特(te)殊(shu)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)長(chang)遠(yuan)戰(zhan)略(lve)。特(te)殊(shu)食(shi)品(pin)監(jian)管(guan)體(ti)製(zhi)還(hai)需(xu)要(yao)進(jin)一(yi)步(bu)理(li)順(shun)，在(zai)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)同(tong)時(shi)，鼓(gu)勵(li)創(chuang)新(xin)，促(cu)進(jin)行(xing)業(ye)強(qiang)勢(shi)發(fa)展(zhan)，同(tong)時(shi)提(ti)高(gao)行(xing)業(ye)的(de)國(guo)際(ji)競(jing)爭(zheng)力(li)。

中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)檢(jian)定(ding)研(yan)究(jiu)院(yuan)食(shi)品(pin)化(hua)妝(zhuang)品(pin)檢(jian)定(ding)所(suo)李(li)波(bo)副(fu)研(yan)究(jiu)員(yuan)介(jie)紹(shao)了(le)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)與(yu)評(ping)價(jia)技(ji)術(shu)指(zhi)導(dao)原(yuan)則(ze)修(xiu)訂(ding)工(gong)作(zuo)進(jin)展(zhan)。他(ta)表(biao)示(shi)
，隨(sui)著(zhe)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)的(de)進(jin)步(bu)，檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)等(deng)方(fang)法(fa)也(ye)日(ri)新(xin)月(yue)異(yi)，客(ke)觀(guan)上(shang)也(ye)為(wei)技(ji)術(shu)規(gui)範(fan)的(de)修(xiu)訂(ding)奠(dian)定(ding)了(le)重(zhong)要(yao)的(de)基(ji)礎(chu)。此(ci)次(ci)修(xiu)訂(ding)的(de)總(zong)體(ti)原(yuan)則(ze)包(bao)括(kuo)：推薦使用原則
、平穩過渡原則、謬誤糾正原則、創新補充原則。新版的《保健食品檢驗與評價技術指導原則》涵蓋的內容與2003版基本相似的，從總體內容來講，涵蓋了安全性
、理化和衛生

、功gong能neng和he人ren體ti倫lun理li四si個ge部bu分fen，但dan也ye有you一yi些xie不bu同tong的de地di方fang。如ru在zai安an全quan性xing評ping價jia領ling域yu增zeng加jia了le菌jun種zhong致zhi病bing性xing評ping價jia，在zai功gong能neng評ping價jia領ling域yu增zeng加jia了le功gong能neng聲sheng稱cheng和he功gong能neng目mu錄lu

，新xin增zeng了le人ren體ti倫lun理li的de審shen查zha指zhi導dao原yuan則ze。

暨南大學理工學院副院長白衛濱教授在談到保健食品功能性評價的新模型
、新方法時表示，保健食品評價方法作為保健食品檢驗、審評
、注(zhu)冊(ce)和(he)監(jian)管(guan)遵(zun)循(xun)的(de)重(zhong)要(yao)技(ji)術(shu)規(gui)範(fan)，也(ye)是(shi)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)建(jian)設(she)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。隨(sui)著(zhe)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)功(gong)能(neng)評(ping)價(jia)方(fang)法(fa)由(you)強(qiang)製(zhi)方(fang)法(fa)轉(zhuan)變(bian)為(wei)推(tui)薦(jian)方(fang)法(fa)，將(jiang)更(geng)有(you)利(li)於(yu)鼓(gu)勵(li)社(she)會(hui)多(duo)元(yuan)主(zhu)體(ti)積(ji)極(ji)參(can)與(yu)，發(fa)揮(hui)社(she)會(hui)資(zi)源(yuan)科(ke)研(yan)優(you)勢(shi)
，落(luo)實(shi)研(yan)發(fa)主(zhu)體(ti)責(ze)任(ren)。如(ru)在(zai)常(chang)見(jian)的(de)模(mo)式(shi)生(sheng)物(wu)模(mo)型(xing)中(zhong)，秀(xiu)麗(li)隱(yin)杆(gan)線(xian)蟲(chong)作(zuo)為(wei)模(mo)式(shi)生(sheng)物(wu)被(bei)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)抗(kang)衰(shuai)老(lao)機(ji)製(zhi)研(yan)究(jiu)；斑馬魚目前已成為國際公認的適用於功效性評價的新型脊椎類模型動物
，被廣泛用於食品功能性、安全性評價；xiaoshuyixingchengduozhongguojigongrendebiaozhunpinxi
，yebeiguangfanyingyongyugezhongyingyangxueshiyanyanjiuzhong。zaijinxingbaojianshipingongnengxingpingjiashi


，keyitongguoxuanyonggengweifuheshijirentiqingkuangdedongwushiyanzaomofangshi
，yiguibibufenzaomojiliangguoda
、效果較為嚴重的情況。

02

在新技術
、新理論的驅動下
，吸引大量學者深入研究，特殊食品行業也不斷取得新的研究成果，枸杞糖肽、酪蛋白肽


、水解乳蛋白
、骨橋蛋白等新功能原料經過各種加工後出現在消費者的手中，在滿足消費者個性化需求的同時
，推動了我國特殊食品產業的創新發展。

枸杞子作為藥食同源物質有哪些作用呢
？論壇上，中國科學院院士
、暨南大學粵港澳中樞神經再生研究院院長蘇國輝教授就“枸杞糖肽抗抑鬱的作用”與參會人員進行了分享。他介紹
，枸杞子有很多方麵的保健作用

，雖然它是一個單方，但其含有30多種枸杞多糖，其中，枸杞糖肽的活性比其他多糖強1—2個數量級，擁有很好的增強免疫
、抗衰老能力，已經有企業開始進行枸杞糖肽深加工，將不同的產品市場化。“通過動物研究發現，服用了枸杞糖肽後，研究對象的抑鬱行為會改善。在廣州開展了一項隨機、雙盲臨床試驗
，最終分析發現，枸杞糖肽有效並且沒有副作用。我們通過抑鬱量表評估療效，接受枸杞糖肽的一組在認知障礙、阻滯、無助感方麵都有明顯的改善。”蘇國輝說。

精神壓力和焦慮情緒影響著一批人的睡眠質量，民間有種說法“睡前一杯牛奶有助於睡眠”
，但dan事shi實shi究jiu竟jing如ru何he呢ne
？華hua南nan理li工gong大da學xue食shi品pin科ke學xue與yu工gong程cheng學xue院yuan趙zhao謀mou明ming教jiao授shou表biao示shi，過guo去qu的de觀guan點dian認ren為wei，牛niu奶nai中zhong富fu含han色se氨an酸suan，有you助zhu於yu促cu進jin大da腦nao神shen經jing細xi胞bao分fen泌mi出chu使shi人ren昏hun昏hun欲yu睡shui的de神shen經jing遞di質zhi五wu羥qiang色se胺an。國guo外wai大da量liang研yan究jiu表biao明ming，牛niu奶nai含han有you豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi
，序xu列lie中zhong有you大da量liang具ju有you生sheng理li調tiao節jie功gong能neng的de肽tai類lei，可ke以yi作zuo用yong於yu中zhong樞shu神shen經jing，有you利li於yu解jie除chu疲pi勞lao並bing入ru睡shui，酪lao蛋dan白bai肽tai就jiu是shi其qi中zhong一yi種zhong。其qi團tuan隊dui目mu前qian已yi經jing將jiang酪lao蛋dan白bai肽tai實shi現xian產chan品pin轉zhuan化hua，在zai食shi品pin和he保bao健jian食shi品pin中zhong
，開kai發fa了le奶nai片pian、衝劑、口服液等產品形式。“好的功能原料首先要明確功能因子，其次是思考如何通過動物實驗、人群實驗做到功效顯著，最後是突出生產成本價格優勢。”趙謀明說。

03

特殊食品，離不開“一老一小”，隨著我國三孩政策發布
，嬰幼兒配方乳粉生產企業及科研人員也不斷深入研究，越來越多的健康

、高質量嬰幼兒配方乳粉被消費者青睞。

feishilanzhongguoyingyangfuzerenliuyanboshizaitandaoqigongsizaiyingyouerpeifangrufendemianyihechangdaojiankangjishufangmiandetansuoshibiaoshi，yingyouerxiaohuagongnengweifayuchengshu，weidanbaimeihuoxingheyizhifangmeihuoxingdoubijiaodi，erdanbaizhishiyingyouerjiankangfayusuoxudebixuyingyangsu，yinci
，tamenxuyaogaozhiliang、好(hao)消(xiao)化(hua)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)幫(bang)助(zhu)其(qi)腸(chang)道(dao)健(jian)康(kang)和(he)消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)的(de)發(fa)展(zhan)。菲(fei)仕(shi)蘭(lan)從(cong)加(jia)工(gong)角(jiao)度(du)探(tan)索(suo)了(le)一(yi)次(ci)成(cheng)粉(fen)
，減(jian)少(shao)加(jia)工(gong)環(huan)節(jie)和(he)熱(re)處(chu)理(li)程(cheng)度(du)
，從(cong)而(er)減(jian)少(shao)配(pei)方(fang)奶(nai)粉(fen)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)糖(tang)基(ji)化(hua)，保(bao)留(liu)更(geng)多(duo)未(wei)被(bei)閉(bi)鎖(suo)的(de)賴(lai)氨(an)酸(suan)（小分子），congerbaoliutianranrudanbaideyouzhiheyixiaohua。haicongnaiyuanjiaoduduilaodanbaikuangwuzhihuakaizhanleyixiejishutansuogongzuo。ciwai，rutiedanbaizuoweimuruzhongdezhongyaogongnengxingdanbai，guanxidaoyingerdemianyijiankang，niurutiedanbaiyurenrutiedanbaijuyouxiangsidesanjijiegouhexiangsihuoxing。tongguoyixieyanjiugongzuoyijicankaolinchuangshiyandeshujufaxian
，zaiyingyouerpeifangrufenzhongyingyongrutiedanbaiyouzhuyuyingyouermianyijiankang。

中國飛鶴首席科學家蔣士龍博士圍繞高含量SN-2配(pei)方(fang)粉(fen)對(dui)嬰(ying)兒(er)腸(chang)道(dao)微(wei)生(sheng)態(tai)及(ji)嬰(ying)兒(er)健(jian)康(kang)的(de)影(ying)響(xiang)進(jin)行(xing)了(le)分(fen)享(xiang)。他(ta)表(biao)示(shi)，嬰(ying)兒(er)配(pei)方(fang)奶(nai)粉(fen)是(shi)以(yi)母(mu)乳(ru)為(wei)目(mu)標(biao)，母(mu)乳(ru)當(dang)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)主(zhu)要(yao)是(shi)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)
，另(ling)外(wai)有(you)少(shao)量(liang)的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)
、磷脂等。SN-2棕櫚酸是一種創新而且與母乳脂肪結構最接近的母乳脂肪代替品。到目前為止

，多個臨床證明喂養高SN-2棕櫚酸的配方粉，對嬰兒的生長發育

、吸收
、腸道菌群和神經發育都有正向的積極作用，同時也能降低嬰兒糞便的硬度
，減少哭鬧率。在評估含有SN-2棕櫚酸配方粉對足月兒的糞便微生物群和代謝物的影響臨床實驗中發現

，高含量的SN-2棕櫚酸配方可以提高嬰兒腸道微生物群的α-多(duo)樣(yang)性(xing)，有(you)利(li)於(yu)乙(yi)酸(suan)鹽(yan)的(de)產(chan)生(sheng)，腸(chang)道(dao)菌(jun)群(qun)和(he)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)的(de)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)調(tiao)節(jie)宿(xiu)主(zhu)的(de)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)，還(hai)能(neng)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)影(ying)響(xiang)多(duo)個(ge)器(qi)官(guan)和(he)組(zu)織(zhi)的(de)功(gong)能(neng)。通(tong)過(guo)對(dui)母(mu)乳(ru)結(jie)構(gou)的(de)研(yan)究(jiu)之(zhi)後(hou)，這(zhe)些(xie)成(cheng)果(guo)也(ye)都(dou)應(ying)用(yong)到(dao)了(le)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)。

牛niu乳ru過guo敏min對dui嬰ying幼you兒er健jian康kang影ying響xiang非fei常chang嚴yan重zhong

，為wei他ta們men提ti供gong低di敏min食shi品pin一yi直zhi是shi行xing業ye關guan注zhu的de重zhong點dian。南nan昌chang大da學xue食shi品pin科ke學xue與yu技ji術shu國guo家jia重zhong點dian實shi驗yan室shi副fu主zhu任ren陳chen紅hong兵bing教jiao授shou在zai介jie紹shao水shui解jie乳ru蛋dan白bai在zai低di敏min嬰ying幼you兒er配pei方fang乳ru粉fen中zhong的de應ying用yong時shi表biao示shi，水shui解jie乳ru蛋dan白bai作zuo為wei嬰ying幼you兒er配pei方fang乳ru粉fen的de研yan究jiu早zao在zai20世紀初就開始了，目前應用水解乳蛋白生產的低致敏乳品企業主要是國際上的知名品牌。截至2021年12月31日，水解蛋白配方有10款
，國外企業注冊9款kuan。不bu論lun是shi從cong消xiao費fei者zhe需xu求qiu還hai是shi從cong國guo產chan市shi場chang來lai說shuo
，水shui解jie乳ru蛋dan白bai在zai低di敏min嬰ying幼you兒er配pei方fang乳ru粉fen中zhong的de應ying用yong都dou有you很hen大da發fa展zhan空kong間jian。我wo國guo在zai這zhe一yi領ling域yu的de基ji礎chu研yan究jiu還hai非fei常chang薄bo弱ruo，相xiang關guan原yuan料liao標biao準zhun


、法規還有待完善。期待更多企業能夠加大科技投入，與科研機構聯手開展相關的技術研究。

zhongguojibingyufangkongzhizhongxinyingyangyujiankangsuoyangzhenyuyanjiuyuanjieshaoleqizaiguqiaodanbaideyanjiujinzhan。tabiaoshi
，guqiaodanbaishiyizhonggaodulinsuanhuadesuanxingtangdanbai，zuizaofaxianyuguxibaozhong
，zuoweixibaowaigujizhikuanghuadeyizhonglianjiedanbaiheguanjianyinzierdeming。guqiaodanbaicunzaiyuduozhongzuzhihetiyezhong，yimuruzhonghanliangzuigao。guqiaodanbaizuoweiyizhongduogongnengdeshengwuhuoxingdanbai，zaitineifenbuguangfan。niuruhemurudeguqiaodanbaijiegouxiangjin，tiwaishengwuxuehuoxingyexiangjin，danshimurudeguqiaodanbaihanliangyuangaoyuniuru
，yijiyiniuruweiyuanliaodeputongpeifangfen。muruguqiaodanbaihanliangzaibutongdiquyeyouchayi
，qiesuiburuqideyanchangerzhujianjiangdi。gaonongdudemuruguqiaodanbaizaiyingyouermianyixitongjianli

，changdaofayuyijirenzhifayuguochengzhongkenengfahuizhezhongyaozuoyong。