文：汪之頊
來源：中國好營養（ID：zghyy2014）
許多關注營養食品的朋友或許都聽到了這樣的江湖傳說：因為駱駝一般是生活在惡劣環境中，可以二十多天滴水不進、生存力極強，這些特性使得駱駝奶營養價值很高，比牛奶高很多；而且具有保健防病功效，所謂強筋健骨、降血糖治療糖尿病、使乙肝患者陽轉陰。如此的神奇再加產量小，售價也比普通牛奶高出很多倍。
01
你相信了嗎？你開始掏錢包了嗎？
近jin幾ji十shi年nian來lai隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping不bu斷duan提ti高gao，以yi牛niu奶nai為wei代dai表biao的de乳ru製zhi品pin開kai始shi進jin入ru我wo們men生sheng活huo，營ying養yang健jian康kang指zhi導dao也ye將jiang乳ru製zhi品pin推tui薦jian為wei老lao弱ruo婦fu幼you乃nai至zhi普pu通tong人ren的de重zhong要yao膳shan食shi組zu成cheng。
乳類是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。乳類可以提供優質蛋白質、維生素B2，尤其是鈣的良好來源。乳蛋白質中的必需氨基酸比例符合人體需要，是優質蛋白質；乳中的鈣與酪蛋白螯合在一起，不容易受幹擾，吸收利用高。乳中的乳糖，可以幫助兒童促進鈣、鐵、鋅等礦物質吸收。對於有乳糖不耐受的成人，乳糖可能會帶來一些麻煩，但通過酸奶、奶酪等消費形式，也是可以避免這些麻煩的。
牛奶是這樣，其他品種的乳也是如此。牛奶中蛋白質含量平均3%左右，脂肪含量約為3%-4%，其他的品種乳中含量或許高一點，或許底一點，但營養貢獻特征基本一致。
乳ru類lei是shi遊you牧mu民min族zu的de傳chuan統tong食shi物wu，對dui秉bing承cheng農nong耕geng傳chuan統tong的de中zhong國guo人ren來lai說shuo，乳ru類lei是shi新xin食shi品pin，中zhong國guo人ren喝he奶nai的de曆li史shi不bu足zu百bai年nian，牛niu奶nai廣guang泛fan走zou進jin普pu通tong百bai姓xing家jia也ye就jiu是shi最zui近jin幾ji十shi年nian的de事shi情qing。但dan與yu此ci同tong時shi，中zhong國guo也ye快kuai速su進jin入ru競jing爭zheng激ji烈lie的de市shi場chang經jing濟ji和he商shang品pin社she會hui，被bei大da家jia重zhong視shi的de乳ru類lei營ying養yang品pin，自zi然ran也ye是shi競jing爭zheng激ji烈lie的de領ling域yu。
或(huo)者(zhe)受(shou)到(dao)早(zao)些(xie)年(nian)中(zhong)國(guo)乳(ru)業(ye)負(fu)麵(mian)事(shi)件(jian)的(de)影(ying)響(xiang)，大(da)家(jia)對(dui)乳(ru)類(lei)食(shi)品(pin)又(you)愛(ai)又(you)怕(pa)，又(you)想(xiang)追(zhui)求(qiu)營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)，又(you)怕(pa)牛(niu)奶(nai)不(bu)安(an)全(quan)，客(ke)觀(guan)上(shang)對(dui)食(shi)物(wu)營(ying)養(yang)的(de)科(ke)學(xue)知(zhi)識(shi)也(ye)不(bu)足(zu)。
於是，牛奶之外，一係列小眾奶盛裝登場。不僅駱駝奶，山羊奶、綿羊奶、犛牛奶、水牛奶，馬奶、驢奶、騾子奶（抱歉，沒有騾子奶），大麥奶、燕麥奶，來自海島的娟姍奶。
02林林總總，它們真的是營養價值非同一般嗎？
由乳腺分泌乳汁來喂養新生子代是億萬年生物進化賦予哺乳動物的基本特征之一。也就是任何一種哺乳動物都會分泌乳汁。
分泌乳汁的目的就是哺喂自己的子代，乳汁的構成一定是最適合自己子代的存活或生長；而(er)物(wu)種(zhong)之(zhi)間(jian)的(de)差(cha)異(yi)，決(jue)定(ding)了(le)不(bu)同(tong)泌(mi)乳(ru)者(zhe)分(fen)泌(mi)的(de)乳(ru)汁(zhi)成(cheng)分(fen)上(shang)必(bi)然(ran)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)差(cha)異(yi)，對(dui)於(yu)喂(wei)養(yang)新(xin)生(sheng)子(zi)代(dai)來(lai)講(jiang)這(zhe)些(xie)差(cha)異(yi)是(shi)巨(ju)大(da)的(de)，沒(mei)有(you)通(tong)用(yong)性(xing)。
putongrenzuishuxidewuyishirenleideruzhiyejiushimuru，yijiwomenshenghuozhongchangjiandeniuru。dajiazhidao，xiaoniuchushenghoudiyitianjiuhuigenzhemuniudaochupao，errenleibaobaochushenghouyaoguoyinianduocaihuizhanlihezoulu。shengchangfayulichenghemoshibutong，yejiuyiweizheqimuqinruzhitigongdeyingyangwuzhiyinggaishibuyiyangde。
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由you此ci可ke以yi想xiang象xiang，喂wei養yang小xiao牛niu的de牛niu乳ru，與yu喂wei養yang人ren類lei寶bao寶bao的de母mu乳ru，在zai乳ru成cheng分fen構gou成cheng一yi定ding會hui存cun在zai差cha異yi，才cai能neng支zhi持chi不bu同tong的de生sheng長chang發fa育yu模mo式shi。科ke學xue研yan究jiu也ye證zheng實shi，不bu能neng用yong普pu通tong的de牛niu乳ru喂wei養yang人ren類lei嬰ying兒er，就jiu是shi這zhe個ge原yuan因yin。
牛niu與yu人ren類lei有you差cha異yi，哺bu乳ru動dong物wu之zhi間jian也ye有you差cha異yi，它ta們men之zhi間jian的de差cha異yi會hui遠yuan遠yuan小xiao於yu與yu人ren之zhi間jian的de差cha異yi，所suo以yi奶nai的de品pin種zhong在zai成cheng分fen上shang有you一yi定ding差cha異yi也ye是shi必bi然ran的de。
但(dan)是(shi)，當(dang)這(zhe)些(xie)動(dong)物(wu)乳(ru)被(bei)作(zuo)為(wei)成(cheng)年(nian)人(ren)和(he)較(jiao)大(da)兒(er)童(tong)的(de)食(shi)物(wu)時(shi)，不(bu)同(tong)種(zhong)屬(shu)動(dong)物(wu)乳(ru)的(de)差(cha)異(yi)就(jiu)沒(mei)有(you)太(tai)大(da)意(yi)義(yi)了(le)。所(suo)有(you)的(de)動(dong)物(wu)乳(ru)都(dou)可(ke)以(yi)成(cheng)為(wei)人(ren)類(lei)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)，都(dou)是(shi)優(you)質(zhi)和(he)較(jiao)豐(feng)富(fu)的(de)鈣(gai)來(lai)源(yuan)。
至於它們之間的差異，你可以當作我們吃肉時，吃豬肉、羊肉、牛肉或者雞鴨魚肉的差別，有差別，但沒有這麼邪乎，沒有那麼神奇。例如，人類母乳蛋白質含量不足1%，牛奶蛋白質3%，羊奶稍低一點，駱駝奶3.5-3.7%，犛牛奶可接近5%，從這樣的數據上，我們不能說母乳營養價值最低。
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其實，但凡具備一定的食物營養知識，對那些江湖傳說中的破綻，還是很容易識破的。
小眾奶裏，不管哪一個品種，蛋白質含量高一點、低一點，含鈣高一點、低一點，含脂肪多一點、少(shao)一(yi)點(dian)，從(cong)供(gong)應(ying)營(ying)養(yang)素(su)上(shang)麵(mian)看(kan)，如(ru)同(tong)我(wo)們(men)喝(he)粥(zhou)，是(shi)稠(chou)一(yi)點(dian)還(hai)是(shi)稀(xi)一(yi)點(dian)一(yi)樣(yang)，稠(chou)粥(zhou)少(shao)喝(he)一(yi)點(dian)，稀(xi)粥(zhou)多(duo)喝(he)一(yi)點(dian)，喝(he)到(dao)肚(du)子(zi)裏(li)去(qu)的(de)東(dong)西(xi)也(ye)就(jiu)一(yi)樣(yang)多(duo)。
當然，含量高、價格適當高一點也是應該的，但是相差好幾倍的價格，我們就該明白，價格不等於營養價值！高價食品，它的營養價值並不與它的高價格成比例。
網絡上有聲音說，小眾奶高價格，是割韭菜，是繳智商稅？這麼說也不盡然。小眾奶的暢銷，自然有其存在的理由。
zaishiwugongyingjiaoweichongfendeshehui，shipindejiagebingbuqujueyuyingyangjiazhi，erzaiyutadeshengchanchengbenhexiquexing。wuyixiweigui，youqishiyouyumouxieyuanyin，chuantongyinshiwenhua，huozheshangyechaozuo，shitashoudaogewaidezhuichongdeshihou，maigenggaodejiagesihuyeshibirande。yanwo、魚翅，海參、鮑魚，莫不如此。
按an照zhao現xian代dai營ying養yang學xue對dui大da豆dou的de認ren識shi，其qi營ying養yang價jia值zhi得de到dao全quan方fang麵mian肯ken定ding，但dan是shi它ta仍reng然ran是shi價jia廉lian物wu美mei的de食shi材cai。如ru果guo大da豆dou生sheng產chan每mei畝mu地di隻zhi能neng產chan出chu一yi兩liang豆dou的de話hua，那na麼me大da豆dou就jiu能neng成cheng為wei銀yin豆dou、銀豆都不換的貴族食品。
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牛奶是乳製品中最具規模優勢、生產成本最低的乳製品。奶牛在產奶高峰期每天產奶量為25-40kg左右；在淡奶期每天的產奶量也有5-20kg左右；一般情況下奶牛的泌乳期為300天左右。
與牛奶相比，羊奶、馬奶、駱駝奶，生產成本都會比牛奶高、規模效益也都比牛奶差。
這裏提一個有趣的問題，你喝過豬奶嗎？
研究顯示，豬奶的成分更接近人乳。如此來看，豬奶是不是營養價值更高，但為什麼養豬的豬農不擠豬奶、賣豬奶呢？是因為豬太髒嗎？其實現代養豬場並不髒，豬農不賣豬奶的原因是無利可圖，豬奶采集太難了！假設你想喝點豬奶，那將是最貴的乳製品。
最後我們還要明白，食品不僅是營養的載體，也還是飲食享受、生活樂趣、人際交往、家庭倫理等心理活動和生活狀態的載體。正如購買名貴衣物不是為了禦寒、名牌包包不是單純的收納裝物。
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ruguoyouchongyudejingjinengli，tebiexihuanmoukuanxiaozhongnaidefengweiyuziwei，huozheweileyuzhongbutongdeshenghuopinwei，womenyinggaizhuhezhezhonggexinghuaxiaofei，qiantishi，mingmingbaibaixiaofei，meiyoumixinyumangcong。
如果超出經濟承受能力，那麼我們就可以保持理性，牛奶也很香、很營養、很安全，小眾奶不喝也罷！
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