文：FoodBud

來源：FoodBud

雪王CEO自述：

雖然直接的現金沒有賺到，但是我覺得通過這個店賺到了無比豐富的經驗：gaoduanmeiyounamerongyi。wochengrenshiwonenglibuxing，danshiwoqueshiyexiangchanshuyixiazuogaoduandenanchu，zhexiedongxikenenghaishifeichangpianmian，bijingshigerendesikao
，danshiwohaixiangshuochulai，xiwangduibiedechuangyezheyouyong。

第di一yi

，做zuo高gao端duan是shi顧gu客ke廣guang泛fan需xu求qiu還hai是shi自zi己ji的de心xin理li需xu求qiu？我wo現xian在zai想xiang，是shi我wo們men自zi己ji的de虛xu榮rong心xin起qi了le很hen大da的de促cu進jin作zuo用yong，而er為wei了le給gei自zi己ji的de虛xu榮rong找zhao理li由you，我wo們men就jiu會hui罔wang顧gu事shi實shi的de認ren為wei有you錢qian人ren越yue來lai越yue多duo，高gao端duan需xu求qiu越yue來lai越yue大da

，消xiao費fei一yi定ding會hui升sheng級ji
，高gao價jia一yi定ding會hui勝sheng了le低di價jia。

沒錯，消費是會升級的
，但一般人想到的消費升級是升價格、erzheqishibushixiaofeishengji。yinggaishengdeshihaodechanpinhaodetiyan，jiagefanershipaizaizuihoude，jiagebuyidingxuyaoshengji。danzuoweiyigewuzhidejingyingzhe
，shouxianxiangdaodejiushiwoxiantijiage，jiagegaolebigejiugaole。

dier，dingjiayiyin。zhubaoxingyeyouyizhongdingjiafangshi，jiushichuchuanglibianyidingyaobaishangbizhengchangmaidezhubaojiagegaoshilaibeidegaodanghuo
，tongguotadegaodangdiandingshenfen，lagaojiagechengshouyuqi，ranhoumaizhongjianjiaweide。

但dan珠zhu寶bao作zuo為wei高gao檔dang低di頻pin消xiao費fei品pin
，和he冰bing淇qi淋lin奶nai茶cha之zhi類lei的de東dong西xi還hai不bu一yi樣yang。消xiao費fei者zhe需xu要yao快kuai速su認ren知zhi快kuai速su決jue策ce快kuai速su購gou買mai
，哪na有you時shi間jian去qu理li解jie你ni的de裝zhuang逼bi。而er我wo當dang時shi犯fan的de最zui大da錯cuo誤wu，就jiu是shi不bu該gai輕qing信xin他ta們men沒mei開kai過guo店dian的de人ren的de話hua，定ding了le一yi些xie20塊kuai錢qian以yi上shang的de產chan品pin。這zhe些xie產chan品pin點dian的de人ren極ji少shao。所suo以yi員yuan工gong做zuo餐can不bu熟shu練lian，而er偶ou爾er點dian這zhe些xie高gao價jia位wei產chan品pin的de顧gu客ke期qi望wang值zhi又you很hen高gao，結jie果guo就jiu導dao致zhi超chao高gao價jia位wei產chan品pin賣mai一yi個ge顧gu客ke
，傷shang害hai一yi個ge顧gu客ke。

xianzaixiangxiang
，laolaoshishidemaizijizuinashoudejiagejiukeyile。bunengzhuang，bunengduanzhe
，zheyangxiaofeizheyefangbianjuece
，yeburongyidiaojinkenglibian，yuangongyerongyipeixun，buyongweinaxiebujingchangbeidiandandechanpinqubeisongpeifangbiao。

第三，高端就意味著服務要求嚴格的有見識群體。所以為了對得起大家，你要承受所有的高成本，從裝修到設備，到店員學曆長相
、工裝、食材、包材和宣傳品，全部要買最好的。結果就導致看起來賣出去的產品毛利潤高
，而攤銷掉所有成本之後，淨利潤其實很低。

第(di)四(si)，經(jing)營(ying)者(zhe)的(de)能(neng)力(li)與(yu)認(ren)知(zhi)和(he)經(jing)曆(li)相(xiang)關(guan)。別(bie)人(ren)做(zuo)高(gao)端(duan)做(zuo)得(de)風(feng)生(sheng)水(shui)起(qi)，卻(que)不(bu)一(yi)定(ding)適(shi)合(he)屌(diao)絲(si)經(jing)曆(li)的(de)自(zi)己(ji)，不(bu)適(shi)合(he)就(jiu)不(bu)要(yao)硬(ying)撐(cheng)著(zhe)。這(zhe)還(hai)是(shi)能(neng)力(li)問(wen)題(ti)。

那個高端店就那麼折戟沉沙了。雖然賬麵上沒有賺到錢，精力上也耗費了兩年半，但是因為經曆了從0到1開了一家全新門店的過程，這讓我以後在再開別的店的時候
，變得遊刃有餘，去做一些思考的時候也會比過去略微全麵一些。

學習和進化是時時刻刻都在發生的，而那一個店給我的學習和思考，比別的店都要大。