文：凜凝

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

“簡愛”酸奶發起的酸奶革命

2021年，中國乳製品行業規模已經達到6000億以上

，液態奶市場占規模90%。全球排名僅次於美國，位於第二位。

其中
，酸奶占乳製品市場的25%左右，市場規模超千億。2015年至2020年
，我國常溫及低溫酸奶市場保持著兩位數的增速。

由(you)於(yu)在(zai)乳(ru)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)較(jiao)為(wei)混(hun)亂(luan)的(de)時(shi)期(qi)，三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)等(deng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)頻(pin)發(fa)
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縱觀2014niandezhongguosuannaishichang，chulemengniuyilituichudechangwensuannaizhiwai，xiaoshouejiaogaodejinyouyikaobentugongyinglianshengchande，zhigongbendixiaoshoushiyongdediwensuannai，tamenshoulenglianjishuyingxiangjiaoxiao
，juyoujiaoqiangdezichanzixiaodetexing。

簡愛酸奶成立於2014年，“生牛乳
、糖
、乳酸菌
，其他沒了”的標語，使得簡愛帶起了一個全新的“零添加”低溫酸奶賽道。

搶占細分領域，對於品牌的成功很重要，簡愛酸奶抓住了這次機會。

簡愛酸奶的創始人曾表示，“國內單價5元以上的高端酸奶市場份額5%都不到。”市場環境如此，簡愛的定位清晰明了——隻做高端酸奶和鮮奶。

從月收入30萬元到年交易總額超過20億
，簡愛酸奶僅用了三年的時間。2021年雙十二，簡愛酸奶登上京東金榜年度單品。

3年銷售額翻6倍的銷售奇跡之下，簡愛酸奶很好地遵循了一個食品消費行業的黃金準則：差異化定位。

jianaisuannaidechenggong，biranhuiyinglaitongyedeguanzhu。jianaizhihou，lechunsuannai，guangmingderushisuannai
，kashideduantangrijifenfenruju，xianqileyichangdiwensuannaigeming。

02

“零添加”和“狂加料”背後的技術革新

如何在一個已經較為成熟的市場中找到自己的位置？低溫酸奶領域分成了兩個陣營，零添加派和“狂加料”派。

零添加派以簡愛酸奶為首
，配料極簡，僅剩生牛乳、糖、乳酸菌等必要配料

，主打低脂低糖，追求的是好的蛋白質和好的益生菌。

反觀加料派，則在酸奶中加入了各類功效品，比如促進美白的煙酰胺等
，將酸奶的健康功效進一步放大，來匹配有需求的顧客。

走營養化和功能化的低溫酸奶
，相比於零添加派
，更為注意消費者對於健康的追求，從而對食品產品來進行突破性的創新。

兩者結合可得知，在低溫酸奶領域，不管是哪一個“派係”的酸奶，產品創新和科技進步都是相輔相成的。

例如，益生菌的培養和競爭已經進入了白熱化的階段。

guobiaodesuannaizhixuyaobaojialiyaruganjunheshirelianqiujunliangzhongjunzhong。shijishang，zheliangzhongjunzhonggengdadegongxiaozaiyusuannaidefajiao
，danshijinrurentizhihoupinghengchangdaojunluodegongxiaoweihuqiwei。

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，gedashangjiayefenfenhegaoxiaohezuo，jianligongzuoshi
，shenzhiyiciweimaidianlaijinxingtuiguang。

除了菌種競賽之外
，低溫酸奶的發展也同時得益於工藝和冷鏈技術的進步。

youyubashishajungongyihelenglianyunshujishudefazhan，shidehuoxingyishengjunnenggougengchangshijiandibaocunyudiwensuannaizhizhong，baochiyishengjundehuoxing，shisuannaiduanshangrenmencanzhuoshihou
，yiranjuyoujiaogaodeyingyangjiazhi。

從前占據酸奶市場的常溫酸奶
，使用的是高溫工藝，在130度到150度之間的殺菌完成之後，酸奶的營養價值會下降，從而限製酸奶的營養創造。並且添加過多的果酸、防腐劑等來保持口味和品質，使酸奶的口感更好。

當低溫酸奶的賽道鋪開時，各家的技術競賽顯然是重要的因素之一，也是核心賣點所在。

在越來越細化，越來越高標準高要求的需求之下，低溫酸奶也在反哺了技術的不斷提升

，使其背後的科技和創新進一步得到突破。

03

千億市場還卷得動嗎？

尼爾森數據顯示

，2020年酸奶市場銷售額同比下滑12.5%
，2021年
，酸奶行業銷售額下降7.8%。

業內人士稱，中國酸奶高端化發展的紅利期已經結束。酸奶行業的整體發展麵臨著全麵的不確定性。

由於疫情的嚴重影響，消費者自發開始“消費降級”，動輒20元以上的低溫酸奶的確成為了“奢侈品”。大量的茶飲門店的擴張，也同時加劇了酸奶的可替代性。

其次，從產品端來看，低溫酸奶，尤其是零添加酸奶產品的同質化極為嚴重。

主打“0蔗糖”的簡愛酸奶
，在前幾年還算獨樹一幟。但現在放眼低溫酸奶市場，幾乎所有的高端酸奶都已經打上了類似的標簽。

零添加，這個獨特的標簽已經成為了整個細分市場的最低要求和最低門檻。

產品的同質化越來越嚴重的情況下，毫無疑問，營銷就顯得格外重要。

運用廣告營銷手段來加強產品在消費者心目中的認知
，打出令人印象深刻的廣告語
，或者對熱播的電視劇、綜藝等進行冠名，強化人們對產品的印象

，從而擴大市場，是各家企業正在進行的戰略布局。

簡醇冠名湖南衛視熱播綜藝《聲生不息》，暢輕蛋白時光攜手小紅書冠名《我就要這樣生活》露營季


，各大酸奶都在綜藝和電視劇裏瘋狂“刷臉”，以名人效應帶動銷售。

這也是酸奶越來越貴的原因。“羊毛出在羊身上”，營銷和渠道費用被迫由消費者來承擔。

但隻有營銷就夠了嗎
？不夠。

nongfushanquantuichuzhiwunaijididesuannai，jiangzhiwujidairudiwensuannaishichangzhizhong。duiyurutangbunaishouderenqunlaishuo，niunaibingbushiweiyidedanbaizhilaiyuan，nongfushanquandechayihuafangzaichanpinbenshenzhishang。

lechunsuannaituichuyijinzhuangdexilasuannai
，heguoneizhimingwuxingjijiudianjinxingshenduhezuo
，kegongxingjijiudianhemiqilincantingjinxingjiagong
，lechunsuannaidechayihuafangzailexiaoshouqudaozhishang。

菌群、奶源

、銷售渠道、營銷方式
，在酸奶千億市場麵前，各家企業都尋找“活下去
，站住腳”的方式。

在(zai)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)的(de)基(ji)礎(chu)之(zhi)上(shang)，精(jing)細(xi)化(hua)經(jing)營(ying)和(he)差(cha)異(yi)化(hua)經(jing)營(ying)是(shi)企(qi)業(ye)經(jing)營(ying)的(de)重(zhong)要(yao)策(ce)略(lve)。酸(suan)奶(nai)是(shi)一(yi)個(ge)需(xu)要(yao)產(chan)量(liang)形(xing)成(cheng)規(gui)模(mo)的(de)品(pin)類(lei)，隻(zhi)有(you)銷(xiao)量(liang)夠(gou)大(da)，市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)更(geng)高(gao)，生(sheng)產(chan)和(he)經(jing)營(ying)的(de)成(cheng)本(ben)才(cai)能(neng)夠(gou)顯(xian)著(zhu)下(xia)降(jiang)，從(cong)而(er)使(shi)公(gong)司(si)盈(ying)利(li)。

時至今日
，簡愛酸奶們還需要講一些別的故事，將盈利進一步擴大
，估值上去了
，才能夠吸引更多的投資者
，方便下一步的融資上市。