文：Monica Dai  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

說起“肉腸”，想必大家都不陌生
，我們從小到大吃過的火腿腸
、烤腸、脆骨腸……花樣和種類可謂是數不勝數，但是，你吃過海藻做的肉腸嗎
？

總部位於新西蘭奧克蘭的初創公司NewFish2022年推出一款純植物基的熟香腸Ocean Mortadella。它由各種海藻製成，尤you以yi煙yan熏xun發fa酵jiao的de新xin西xi蘭lan裙qun帶dai菜cai和he牛niu海hai藻zao為wei特te色se，鮮xian亮liang的de綠lv色se香xiang腸chang填tian充chong著zhe植zhi物wu基ji脂zhi肪fang和he微wei藻zao蛋dan白bai組zu成cheng的de脂zhi肪fang塊kuai
，極ji具ju視shi覺jiao衝chong擊ji力li。如ru果guo要yao用yong一yi個ge詞ci形xing容rong，那na就jiu是shi“抓馬”，難以置信中又透露著絲絲的“浮誇”。

圖片來源：trendhunter

據了解，NewFish最初是想把新西蘭“未充分利用”的海洋資源利用起來
，並“重新構建”當地海鮮生產。這款海藻腸已是NewFish推出的第二款產品，目前處於開發的最後階段，並即將在全球開啟預售。

“綠色、環保、低碳”
，海hai藻zao腸chang的de可ke持chi續xu光guang環huan能neng吸xi引yin大da眾zhong青qing睞lai嗎ma
？除chu了le海hai藻zao，腸chang類lei食shi品pin在zai國guo外wai還hai有you哪na些xie新xin玩wan法fa？隨sui著zhe消xiao費fei升sheng級ji和he人ren群qun迭die代dai
，國guo內nei的de腸chang類lei食shi品pin又you呈cheng現xian出chu哪na些xie新xin變bian化hua？

01
顛覆傳統製作，
用“稀奇”資源重構腸類產品

2020年
，NewFish秉承著“補充傳統肉類生產，充分利用新西蘭海洋資源”的願景正式成立，創始團隊僅有四人。其聯合創始人兼總經理Hamish Howard表示：NewFish的方法與新西蘭標準的初級生產模式形成了鮮明的對比，NewFish希望在本國種植和收獲，然後把它放在盒子或罐子裏，以包裝形式運送到海外
，讓他人為其增值。

NewFish 創始團隊 圖片來源：greenqueen

在產品的研發上，NewFish選xuan擇ze混hun合he產chan品pin開kai發fa
，既ji在zai培pei育yu實shi驗yan和he創chuang造zao力li上shang有you更geng多duo的de發fa揮hui空kong間jian
，又you可ke以yi在zai遵zun循xun現xian有you的de食shi品pin體ti係xi的de基ji礎chu上shang，使shi更geng多duo消xiao費fei者zhe接jie觸chu到dao可ke持chi續xu的de食shi品pin替ti代dai品pin。因yin此ci，NewFish推出的第一款香腸產品Pāua Saucisson由動植物共同組成，該產品含有黑豬肉、黑足鮑魚和海帶，使用創新發酵技術與本地食材相結合。加熱後的Pāua Saucisson可以搭配麵包和檸檬汁、泡菜等調味品食用，風味極佳，目前提供切片裝和整個裝兩種包裝方式
，在新西蘭範圍內預定銷售。

圖片來源：NewFish官網

無獨有偶，來自荷蘭的創新食品公司Meatable同樣希望人們在食用美味的香腸時不會對環境或動物造成損害。這家公司自2018年以來一直在開發和改進其opti-ox™ jishuzhongzhizaipeiroudegongyi
，cigongyizhixuyaoyigecongdongwushenshangwuhaidicaijidedanxibaoyangben，jiukeyifuzhijirouhezhifangdeziranshengchang
，congerzhizaochuzhenzhengderou
，而且細胞養殖過程中不需要胎牛血清 (FBS)。FBS通常用於培養肉生產
，作為細胞飼料的補充
，但由於其通常是在沒有麻醉的情況下從尚未出生的牛胎心髒中取出
，因此備受爭議。

2022年，Meatable首款香腸產品問世，從培養到成形僅需幾周時間，且具有與傳統豬肉香腸相同的結構、質地、光澤和風味，能夠獲得同樣的烹飪體驗。Meatable的聯合創始人兼首席執行官Krijn de Nood表示:“對整個團隊來說，這是一個真正令人興奮的時刻，第一次看到並烹飪我們的香腸是一種不可思議的體驗。”

圖片來源：Meatable

目前在歐洲，通過細胞培育方式生產的肉製品尚未獲得合法銷售的資質。Meatable一直與荷蘭的監管機構密切合作，希望2022年底通過一項旨在實現更廣泛養殖肉製品銷售的動議。隨著監管措施和安全標準的發展，Meatable的細胞培養肉腸有望在2025年走進千家萬戶。

02
長江後浪推前浪，
消費升級推動腸類食品更迭

不止在國外，國內市場近幾年也開始湧現出許多“顛覆傳統”derouchang，shuanghuiwangzhongwangbajuetianxiadejumianyibeiqiaorangaixie。xiaofeishengjiyizhishixingyegengxinhuandaidezuizhijietuidongli，jutidaoshipinxingye，zemoguoyuxiaofeichangjingdegaibianyijirenmenduijiankangdebuxiezhuiqiu。

從消費人群的角度來看，Z世代的入局是其中最關鍵的因素。尼爾森IQ調研數據顯示，吃得健康（37%）成為Z世代主流的價值主張。Z世代消費了更多“三低”（低脂/低卡/低糖）、天然有機
、健康養生、高營養價值的產品。同時，他們對傳達“健康”“安全”“天然”“環保” 形象的食品飲料品牌也更容易產生好感。傳統腸類食品，製作過程中均會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽、香精
、色素等成分
，與天然、簡單配方等飲食理念格格不入。

圖片來源：《對味新人群2021 Z世代食品飲料消費洞察報告》，尼爾森IQ x bilibili洞察

xiaofeichangjingdebianhuayeshizhishiqiyanmeideyidayinsu。yiwangjiaotongbufada，zaimanchangdehuochelvtuzhong，huotuichanghefangbianmiankeweishilinghunpaidang。rujin，gaotiepujiranglvtushijiandadasuoduan，jiazhigengjiabianjieyugexinghuadewangshangdiancanfuwu，zengjingzhiliushudairenjiyizhongdebianxiesushiyijingzhujianyinshen，wurenwenjin。

宅經濟時代
，大量品牌瞄準宅家消費紅利快速出擊
，推動方便食品的革新。對於廚藝不精和“懶人”來說
，半成菜品、自熱食品成為宅家的最佳伴侶。尼爾森IQ調研數據顯示，2021年年輕人在料理包方便主食
、即食麥片
、自熱食品等類別上增加了消費
，泡麵、火腿腸已不再是方便食品的唯一選擇。

圖片來源：海底撈官方旗艦店

電商平台也給地域肉腸食品帶來了發展、煥活的新機遇。像哈爾濱紅腸
、廣式臘腸
、米腸、血腸，這些土特產中的佼佼者，如今被改良後贏得八方消費者的喜愛。

數據來源：智研谘詢 Foodaily製圖

低溫肉製品的崛起也在重新塑造肉腸市場的新格局。隨(sui)著(zhe)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)不(bu)斷(duan)突(tu)破(po)，以(yi)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)為(wei)主(zhu)的(de)低(di)溫(wen)肉(rou)製(zhi)品(pin)使(shi)肉(rou)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)損(sun)失(shi)更(geng)少(shao)，更(geng)符(fu)合(he)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)，逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)肉(rou)製(zhi)品(pin)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)趨(qu)勢(shi)。以(yi)火(huo)腿(tui)腸(chang)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)高(gao)溫(wen)肉(rou)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)則(ze)增(zeng)長(chang)乏(fa)力(li)，逐(zhu)漸(jian)進(jin)入(ru)存(cun)量(liang)競(jing)爭(zheng)時(shi)代(dai)。中(zhong)商(shang)研(yan)究(jiu)院(yuan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，2019年我國的低溫肉製品產量已達1155.5萬噸，占肉製品總產量的65.08%，且近年來更受大眾所接受。

以火腿腸為代表的傳統腸類產品的輝煌時代或許一去不複返，但更多滿足健康
、情緒、功能需求的腸類食品不斷湧現，行業的升級與革新腳步始終未曾停止。

03
隻有想不到，沒有做不到：
腸類食品蘊藏無限可能

市shi場chang缺que口kou往wang往wang是shi新xin品pin類lei崛jue起qi的de好hao時shi機ji。在zai這zhe個ge萬wan物wu皆jie有you可ke能neng的de時shi代dai
，消xiao費fei需xu求qiu催cui生sheng出chu各ge式shi各ge樣yang的de新xin產chan品pin，腸chang類lei食shi品pin呈cheng現xian出chu幾ji個ge鮮xian明ming的de新xin趨qu勢shi：

1、減鹽減脂
，趨向健康

食品行業掀起的減糖減鹽減脂浪潮，讓火腿腸品牌倍感“瘦身”壓力，紛紛做起減法。雙彙
、金鑼等頭部品牌身先士卒
，推出輕哢能靚
、Z食代、低脂香腸、減鹽火腿腸等主打健康概念的產品。其中，雙彙的輕哢能靚特級火腿腸定位無糖、減脂

、蛋白質
，減少熱量攝入的同時兼具零食口感；而Z食代這款產品更是別出心裁
，用乳酸菌徹底顛覆了人們對火腿腸的印象。據天貓旗艦店產品詳情頁顯示，該產品每100g乳酸菌添加量不少於1x10的6次方CFU，蛋白質含量高達14g/100g。包裝也煥然一新
，炫酷的漸變紫加插畫風無時無刻不在彰顯著“潮”氣息。

圖片來源：天貓

金鑼的減脂香腸較其普通產品脂肪減少60%以上，在產品的宣傳海報上還適配了健身場景，突出產品的健康定位。減鹽香腸鹽含量減少30%以上
，鹽味明顯減輕。

2

、注重膳食，素腸崛起

隨著素食人群數量的增多以及人們對膳食營養的關注，素腸也迎來品類崛起的好時機。許多產品均以低卡、高纖為突破點，魔芋
、燕(yan)麥(mai)這(zhe)兩(liang)種(zhong)原(yuan)料(liao)也(ye)因(yin)此(ci)與(yu)豆(dou)類(lei)並(bing)駕(jia)齊(qi)驅(qu)，成(cheng)為(wei)被(bei)高(gao)頻(pin)使(shi)用(yong)的(de)腸(chang)類(lei)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)。植(zhi)得(de)未(wei)來(lai)的(de)穀(gu)物(wu)腸(chang)在(zai)添(tian)加(jia)燕(yan)麥(mai)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)加(jia)入(ru)奇(qi)亞(ya)籽(zi)

，改(gai)善(shan)口(kou)感(gan)的(de)同(tong)時(shi)優(you)化(hua)營(ying)養(yang)結(jie)構(gou)，並(bing)延(yan)伸(shen)出(chu)類(lei)似(si)於(yu)午(wu)餐(can)肉(rou)的(de)方(fang)形(xing)產(chan)品(pin)，適(shi)合(he)烤(kao)製(zhi)食(shi)用(yong)。

借助植物飲料的東風，植物腸的未來或許會越來越開闊。

圖片來源：植鮮生
、植的未來天貓旗艦店

3、口味多變
，迎合潮流

多樣的原料添加造就出各式各樣的新奇口味
，芝士、小龍蝦、墨魚……隻有你想不到
，沒有它們做不到。曾經被視為上流產品的魚籽如今也成為腸的“內容物”
，用“隱蔽”的方式繼續向人們展示著它的優雅與迷人。齒物的海捕魚腸很具有代表性，主要專注於新鮮和無添加
，除了含有魚籽、墨魚外
，整顆鮮蝦添加也是其一大特色。

圖片來源：齒物旗艦店

既然鮮蝦可以加入
，年輕人們都喜歡的小龍蝦自然不會缺席，本味鮮物與文和友食品聯名推出的蜜汁麻辣小龍蝦腸、齊彙食品的小龍蝦烤腸的小龍蝦肉含量都達到10%以上，口味上各有千秋。

圖片來源：天貓

4
、高端化崛起，消費升級

近幾年，腸類食品的高端化也非常明顯。代表品牌如本味鮮物
、肉班長，紛紛瞄準“肉含量”、“添加劑”這2個關鍵指標，在配方打造上注滿誠意。肉班長的首款產品方方午餐肉不使用亞硝酸鹽、使用純豬肉並添加純植物配料，產品一經出世就受到關注，上線兩個月銷售額近千萬，半年內連續完成兩輪融資，總金額達數千萬元。

圖片來源：肉班長旗艦店

本味鮮物主攻低溫產品，在風味和營養價值上都更勝常溫產品一籌。豬肉原料為獲得“中國地理標誌”的南陽黑豬、雪山黑豬等，除注重肉源和肉含量外，本味鮮物在產品創新上也可圈可點

，依據不同的消費需求推出如和牛黑鬆露
、生打椰椰雞肉腸等產品。憑借無限的潛力，該品牌也分別在2021年10月
、2022年5月獲得小紅書、寶銳資本等投資方的融資。

圖片來源：本味鮮物

04
總結

根據中商產業研究院的數據
，在中國2wanyiderouzhipinshichangzhong，changleishipinyuezhansanfenzhiyi。keguandexiaofeijichu，fengfudeshicaiziyuandoufuyuchangleishipinguangkuodechuangxinkongjian。wulunshizhudakechixudehaizaochang


，haishizhangxiankejililiangdexibaopeiyangrouchang
，doushirouchangshipinjinhuaguochengzhongdeyigegeshanguangshike。weiraogediyuguorenqianchawanbiedekouweipianhao、與飲食習慣的革新，腸類創新還有太多的可能性等待我們挖掘。

人生雖無常，但不可以無“腸”。