文：Kinki
來源：螺旋實驗室（ID：spiral_lab）
從流量巔峰到退出抖音，趣店羅敏僅用了一個多月的時間。6月15日，“趣店羅老板”第一次為趣店預製菜直播帶貨，之後其粉絲量從17.9萬漲到了將近500萬，7月17日，直播間更憑著“一分錢酸菜魚”拿下了最高超過2.5億元的GMV。
這場直播也將趣店推至了網絡熱度的巔峰，但就在第二天，羅敏在預製菜招商大會上提到了“加盟”，並表示可以通過貸款服務幫助10萬用戶開設線下預製菜門店。
當dang羅luo敏min將jiang預yu製zhi菜cai從cong零ling售shou模mo式shi拓tuo展zhan到dao加jia盟meng模mo式shi，特te別bie是shi提ti到dao了le貸dai款kuan服fu務wu後hou，似si乎hu也ye喚huan醒xing了le互hu聯lian網wang關guan於yu羅luo敏min曾zeng從cong事shi校xiao園yuan貸dai的de記ji憶yi，大da家jia更geng質zhi疑yi趣qu店dian到dao底di是shi想xiang賣mai預yu製zhi菜cai還hai是shi想xiang放fang貸dai款kuan？
zaiyipianzhiyishengzhong，luominqingkongledouyinzhanghao，bingbiaoshiyiduanshijianneibuhuizaijingtouqianzhibo。zaifengpingchixubujiadeqingkuangxia，qudiandeyuzhicaimendiannengbunengkaiqilaihaibuhaoshuo，dandiyipishishuiyuzhicaixianxiamendiandejingxiaoshang，queyijingkuaiganbuxiaqule。
01
舌尖英雄艱難拓店
比趣店羅敏更早提出預製菜加盟門店模式的是陸正耀，今年1月，舌尖英雄項目正式啟動，主要提供預製食材和速烹菜，核心是“低價、快捷、方便”的就餐體驗，從這點來看，舌尖英雄跟瑞幸多少還是有點相似的。
但跟瑞幸早期以直營為主的拓展模式不同，舌尖英雄則主要以加盟為主。舌尖英雄CEO李穎波曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全國78個城市，意向簽約6000家經銷商門店，並計劃在今年內落地3000家門店。
不過，也有媒體在4月報道稱，6000家隻是各個區域認領走的指標，而且，受上半年的疫情影響，有區域代理商表示“全國指標都要減半了，能有2000-3000家就不錯了。”
而據窄門餐眼數據顯示，目前舌尖英雄的線下門店數量僅有不夠300家，跟之前公布的目標數量仍有較大差距。
經銷商加盟意向不強烈，門店拓展速度慢，某種程度來看，也跟舌尖英雄的口碑有關，從消費者的反饋來看，跟瑞幸咖啡早期 “低價精品”的噱頭來比，舌尖英雄的產品確實沒有什麼爆點。
從好吃的角度來看，大部分消費者都表示舌尖英雄的出品非常一般，這跟其采用代工模式進行生產有關，將出品“假手於人”，穩定性往往難以把控。此外，長達1-3年的保質期也被消費者吐槽“不新鮮”。
congfangbiandejiaodulaikan，xiaofeizhezerenweisupengcaideliaolibingbubizijizuofanshengshi，biruyidaoshuizhuroupian，shejianyingxiongdesupengcaizhishijiangcailiaofenqiehao，zuizhonghaiyaozijijiedong、下鍋、燜煮，跟加熱即食的預製菜還是不一樣。
從服務質量來看，由於當前網點數量不多，舌尖英雄的配送根本做不到宣傳的3分鍾，而是需要40-60分鍾，不少區域甚至隻能次日達。
價格、品pin質zhi和he服fu務wu，舌she尖jian英ying雄xiong哪na一yi個ge優you點dian也ye不bu沾zhan，再zai加jia上shang當dang前qian品pin牌pai擴kuo展zhan速su度du放fang緩huan，全quan國guo門men店dian數shu量liang不bu多duo的de背bei景jing，舌she尖jian英ying雄xiong雖sui然ran算suan是shi最zui早zao一yi批pi打da造zao全quan國guo連lian鎖suo的de預yu製zhi菜cai品pin牌pai，卻que沒mei能neng為wei後hou來lai者zhe提ti供gong什shen麼me經jing驗yan，自zi然ran也ye無wu法fa像xiang瑞rui幸xing一yi樣yang創chuang造zao“神話”。
02
加盟商持續虧損
趣店羅敏曾在直播中號召寶媽們加入預製菜開店隊伍，並稱隻要每天賣出50份菜，寶媽們每月便可輕鬆賺大幾千的收入，那麼加盟預製菜門店到底是不是一門好生意？舌尖英雄已經悄悄交出了一份答卷。
據Tech星媒體報道，一位在今年3月加盟的經銷商，至今仍在虧錢。這位經銷商給自己算了一筆賬，在開業之前，他大約花了23萬，包括設備、貨品、預付租金以及1-3萬元不等的加盟費。
據舌尖英雄的官方預估，網點經銷商每個月能賺6萬元，可該經銷商卻表示，門店的單日營業額平均隻有800元左右，按官方宣傳所說的50%毛利率來算，每個月的毛利隻有1.2萬元，遠低於店鋪的人員、租金等支出。
不少經銷商表示，當前門店的複購率比較低，隻有9.9元的產品銷量較好，或通過搞促銷能吸引消費者來薅羊毛，可特價產品的毛利率隻有20%左右，跟舌尖英雄官方所說的50%毛利率，相差了有一大半。
通常來說，餐飲行業的毛利率應該在20%-30%之間，但如果舌尖英雄的口碑上不去，消費者不願意光顧，即便是達到了50%毛利率也意義不大。在營業額基數太低的情況下，部分門店甚至是多開業一天，多請一個員工，就會多虧損一天。
那是否如羅敏所言，每天隻要賣出50份菜，門店就能月賺幾千塊？我們不妨來算一下。按舌尖英雄的人均30元左右的消費水平來算，每天賣出50份菜，一個月的營收將有45000元。
總結2021年大部分預製菜上市公司的數據，當前預製菜產品的毛利率約在20%-30%，大部分都在20%左右，我們按25%來算，也就是一個月的毛利潤有12000元左右，跟上述舌尖英雄經銷商提到的數據基本吻合。但問題在於，上述經銷商拿著這1.2萬元的毛利，在扣除租金、水電、人工之後，還是沒法賺錢。
何況，一天賣出50份預製菜真的這麼容易嗎？有記者嚐試於不同時段在北京CBD一家舌尖英雄門店的小程序下進行下單，再通過對比訂單號來推算不同時段的提貨單量，結果是該店銷量約為每日20單左右，這還是一線城市商業中心的流量數據，而在其他地方，日銷量恐怕還將更少。
對經銷商而言，無論是在趣店賣出50單，還是在舌尖英雄賣出20單，目前來看都不是一件易事。
不過，如果趣店當初這盤“加盟大棋”走得順利的話，它的招商之路或會比舌尖英雄順利，兩者的根本區別在於，趣店主要to c ，而舌尖英雄主要to b，針對c端招商，門檻和費用都可能會更低，更重要的是，c端消費者的情緒更容易被調動，而這些經驗是陸正耀所不曾有的，在此之前，其一直圍繞著b端客戶在做教育。
03
“預製菜”不是“咖啡”
buguo，luzhengyaozairuixingdeyunyingjingyanqueweibinengjiajiedaoshejianyingxiongzhishang。shishishang，shoupijiamengshejianyingxiongdejingxiaoshang，bushaozengshiruixingkafeidejiamengshang，zhisuoyiyuanyijixuzhuisuiluzhengyao，qizhongyigeyuanyinyeshiyinweitamendaduodouzaijiamengruixingshihuodeguobucuodeshouyi。
時代財經曾報道過一位瑞幸經銷商的盈利狀況，作為安徽某三線城市的一家加盟店，店長表示每賣出一杯咖啡的毛利潤有6-8元，按瑞幸20元以下的折後售價來算，毛利率能保持在30%以上，扣除成本費用後，單店的利潤能保持在每月4萬元以上。
tongyangshiluzhengyaodexiangmu，shejianyingxiongshenzhibikafeidepengrenchengdugengqing，buxuyaozhuanyedekafeishizaichang，zhixuyaoputongdexiaoshouyuanjike，naweihezheyixiangmuquemeifaxiangruixingyiyangchenggongne？
陸正耀也嚐試過複製瑞幸，包括燒錢補貼，提供特價菜品；邀請演員劉儀偉代言；在多個短視頻平台及線下樓宇電梯中投放廣告，打造影響力；在老帶新的營銷方式上，延用瑞幸 “邀請好友獲得獎勵”的裂變式推廣方法等，但仍收效甚微。
shouxian，dangqianshejianyingxiongrengweinengdachuzijidekoubei。bijing，yingxiaotuiguangshiyifangmian，danduixiaofeizhelaishuo，haobuhaochi，fangbufangbianshizhongcaishitamengengweiguanzhudewenti，kexideshi，muqianshejianyingxiongzaichanpindejiage、品質和服務上，都沒有其獨特之處。
qici，zibenfengkuangduiqidemoshiyijingchengweilishi。guoqu，ruixingzaizibendezhichixia，shixianlekuaisufuzhihexunsuzuoda，bingtongguoshangshichixubuchongzijin，rangruixingpinpaizaiyiyezhijianxunsudaxiangzhimingdu。
但在資本市場低迷的當下，“故事+資本”的套路已經難以再被市場認可，陸正耀想要百分百複製瑞幸模式，無論在市場時機，還是資金實力上，都難以再次實現。
最後，預製菜賽道與咖啡賽道也確實存在著差異。跟咖啡不同，當前預製菜的市場接受度還不算高，市場滲透率隻有10%-15%左右，而咖啡在一二線城市的滲透率則高達67%以上。
shentoulvbugaodeyuzhicaisaidaozaizibenderepengxia，quexiyinledaliangqiyedefengkuangyongru，zaixingyebiaozhunshangweiwanshandeqingkuangxia，chanpinzhilianggengshicanchabuqi，zheyehuijiangdixiaofeizhedegoumaiyiyuan。
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在這樣的背景下，任何一家企業想要以旋風速度覆蓋全國，都是一個很大的挑戰。而且，越是早期加入的企業，便越像是市場的“試驗者”，從這個角度來看，舌尖英雄和趣店，都還有很長的路要走。
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