文：全食在線

來源：全食在線（ID：foodweek）

提及月餅，我們總能想到包裝、品牌、個性化的口味和較貴的價格。但月餅不止有這一麵。

每mei年nian中zhong秋qiu節jie前qian後hou
，各ge品pin牌pai推tui出chu的de月yue餅bing成cheng為wei大da眾zhong關guan注zhu的de焦jiao點dian，即ji便bian如ru此ci月yue餅bing一yi直zhi被bei譽yu為wei中zhong秋qiu節jie的de附fu屬shu品pin
，但dan有you這zhe麼me一yi個ge品pin牌pai，卻que將jiang月yue餅bing做zuo成cheng了le日ri常chang烘hong焙bei點dian心xin。

日售20萬，旺季排隊四小時
，線上下單要等待，卻被年輕人喜歡，這就是月餅哥哥，一個看似網紅，卻勝似網紅的品牌。

全(quan)食(shi)在(zai)線(xian)認(ren)識(shi)月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)是(shi)在(zai)視(shi)頻(pin)號(hao)上(shang)，在(zai)收(shou)集(ji)中(zhong)秋(qiu)月(yue)餅(bing)話(hua)題(ti)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)無(wu)疑(yi)看(kan)到(dao)了(le)他(ta)們(men)的(de)視(shi)頻(pin)，之(zhi)所(suo)以(yi)感(gan)興(xing)趣(qu)，是(shi)因(yin)為(wei)他(ta)們(men)能(neng)夠(gou)將(jiang)節(jie)日(ri)屬(shu)性(xing)較(jiao)強(qiang)的(de)月(yue)餅(bing)做(zuo)成(cheng)了(le)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)的(de)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)，雖(sui)然(ran)叫(jiao)月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)，卻(que)賣(mai)的(de)是(shi)四(si)季(ji)。

01

網紅誕生

經過梳理，全食在線發現月餅哥哥的火爆其實有一定的邏輯。

月餅哥哥創始人叫夏丹
，據媒體報道從2012年-2014年
，他每年中秋都堅持在門店現烤月餅，在朋友間有了一定的名氣
，2015年月餅哥哥品牌正式誕生，並定製類包裝，對外發售。

2016年，月餅哥哥成為社區團購的爆款，shenshouchangsharenxiai
，yebeiyuweichangshawanghongshougongyuebing

，chengweichangshaxiyinwaidiyoukedeyouyizhangmingpian。yejiuzaizheyinian，yuebinggegechenglichangshayuanlingshipinyouxiangongsi，cihouyuebinggegechixuhuobao，bingbeichangshaduojiameitibaodao，yucitongshi

，chuleyuebingzhiwai

，haituichulexuehuasu、蛋黃酥
、南棗核桃等日常食用的口袋零食。

2018年月餅哥哥第一家實體店誕生，每天排隊人很多，2020年，20000多平米的廠房建立，提高了生產的能力
，同年在薇婭直播間，其招牌產品“蓮蓉蛋黃月餅”秒光。

從2012年到2022年，月餅哥哥用10年時間從小作坊到實體店，從網紅食品到品牌的建立，可以說是一步一個腳印，為長沙消費者帶來了品質高、口味好的產品。

02

為何能夠成功

月餅
，作為認知度較高的節日食品，為何能夠被月餅哥哥賣到四季，成為日常休閑糕點。

首先是不局限於節日，拋pao開kai中zhong秋qiu佳jia品pin
，月yue餅bing還hai有you另ling一yi個ge代dai名ming詞ci，那na就jiu是shi中zhong式shi烘hong焙bei糕gao點dian
，其qi實shi中zhong秋qiu節jie的de月yue餅bing大da都dou賣mai的de是shi包bao裝zhuang，因yin為wei月yue餅bing作zuo為wei社she交jiao屬shu性xing較jiao強qiang的de產chan品pin，本ben身shen具ju有you一yi定ding的de流liu通tong性xing，但dan月yue餅bing哥ge哥ge的de產chan品pin更geng加jia注zhu重zhong月yue餅bing本ben身shen，並bing沒mei有you華hua麗li的de包bao裝zhuang，而er是shi堅jian持chi月yue餅bing純chun真zhen的de味wei道dao。

其次是現做現賣，重視品質，如ru今jin工gong業ye化hua成cheng熟shu的de的de今jin天tian，手shou工gong製zhi作zuo彌mi足zu珍zhen貴gui，尤you其qi在zai烘hong焙bei行xing業ye
，但dan消xiao費fei者zhe喜xi歡huan的de就jiu是shi手shou工gong製zhi作zuo，因yin為wei這zhe樣yang看kan起qi來lai更geng加jia新xin鮮xian健jian康kang。線xian下xia門men店dian的de優you勢shi就jiu是shi能neng夠gou讓rang消xiao費fei者zhe看kan見jian現xian場chang製zhi作zuo的de流liu程cheng，而er月yue餅bing哥ge哥ge正zheng是shi抓zhua住zhu了le消xiao費fei者zhe的de這zhe種zhong心xin理li，堅jian持chi手shou工gong製zhi作zuo
，現xian做zuo現xian賣mai，遵zun循xun著zhe古gu法fa手shou藝yi，和he麵mian、包餡
、烤製、將月餅的品質做到了極致。

再者就是持續提供高品質產品，低di糖tang低di油you是shi月yue餅bing哥ge哥ge的de特te色se之zhi一yi，在zai古gu法fa工gong藝yi的de基ji礎chu上shang減jian少shao用yong油you量liang，因yin此ci吃chi完wan一yi整zheng塊kuai月yue餅bing也ye不bu會hui感gan到dao膩ni
，也ye正zheng因yin如ru此ci他ta們men家jia的de產chan品pin保bao質zhi期qi更geng短duan。口kou味wei上shang也ye更geng加jia接jie近jin年nian輕qing人ren的de需xu求qiu，例li如ru巧qiao克ke力li椰ye蓉rong月yue餅bing
、雪絨鳳梨月餅、低糖蓮蓉月餅都受到了消費者的歡迎。

另一個亮點就是多渠道銷售
，除chu了le線xian下xia實shi體ti店dian之zhi外wai，月yue餅bing哥ge哥ge還hai發fa力li線xian上shang，除chu了le社she區qu團tuan購gou和he直zhi播bo外wai，其qi擁yong有you自zi己ji的de商shang城cheng，消xiao費fei者zhe可ke以yi通tong過guo線xian上shang下xia訂ding單dan，通tong過guo師shi傅fu們men現xian場chang製zhi作zuo後hou發fa貨huo
，保bao證zheng每mei一yi單dan都dou是shi新xin鮮xian的de。

最後就是價格，相比於市麵上動輒幾百的月餅，月餅哥哥的月餅價格較為親民


，按照不同的口味價格也略有不同，例如三寸蓮蓮蓉（蛋黃）月餅，一盒8塊，售價58.8元。實惠的價格
、高品質的產品為月餅哥哥積攢了多年的口碑，這也是其私域流量的來源，在長沙
，月餅哥哥已經成為一道亮麗的美食名片。

超新鮮、零添加、老字號、手工製，是月餅哥哥的幾大特色
，而堅守傳統
，有能夠接受新事物也是月餅哥哥走紅的關鍵。

03

中式烘焙的未來是什麼

隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，消xiao費fei者zhe對dui日ri常chang休xiu食shi產chan品pin也ye有you了le更geng高gao的de要yao求qiu，在zai此ci情qing況kuang下xia
，中zhong式shi烘hong焙bei也ye迎ying來lai了le快kuai速su發fa展zhan，但dan在zai資zi本ben過guo度du普pu惠hui下xia
，很hen多duo品pin牌pai雖sui然ran成cheng名ming於yu網wang紅hong，但dan卻que走zou的de不bu遠yuan。

例如這幾年比較火的各種“點心局”，華麗的門店，炫麗的產品
，全媒體的推廣
，短時期內造就了銷量神話
，但長久之後卻是無盡的沉默。

而沒有資本助力的月餅哥哥為什麼能夠長久發展，同樣是網紅
，他又有哪些不同？

與資本快速造品牌的路徑不同，月餅哥哥和那些老字號品牌一樣，都是從產品-品牌-供應鏈這樣的路徑發展而來，過程漫長
，需要創始人耐得住寂寞。

尤(you)其(qi)守(shou)著(zhe)節(jie)日(ri)屬(shu)性(xing)較(jiao)強(qiang)的(de)月(yue)餅(bing)，更(geng)是(shi)要(yao)如(ru)履(lv)薄(bo)冰(bing)。好(hao)在(zai)通(tong)過(guo)自(zi)己(ji)的(de)技(ji)藝(yi)和(he)口(kou)碑(bei)
，將(jiang)月(yue)餅(bing)逐(zhu)漸(jian)變(bian)為(wei)日(ri)常(chang)小(xiao)點(dian)心(xin)，而(er)曆(li)經(jing)十(shi)年(nian)發(fa)展(zhan)積(ji)累(lei)，也(ye)是(shi)其(qi)成(cheng)功(gong)的(de)關(guan)鍵(jian)。

如今的新消費品牌，很少有人以十年布局
，但全食在線相信，當年被朋友捧起來的月餅哥哥，其實並沒有想的那麼遠，走一步看一步，在外人看起來可能是沒有戰略眼光的體現，但這恰恰是品牌發展的最保險的方式。

中式烘焙
，正是缺乏這樣的心態，看慣了網紅品牌的速成，很多年輕創始人很難靜下心來。

與yu此ci同tong時shi，修xiu煉lian內nei功gong方fang式shi品pin牌pai長chang久jiu的de核he心xin
，古gu法fa手shou藝yi
，堅jian持chi現xian做zuo，用yong料liao考kao究jiu是shi月yue餅bing哥ge哥ge修xiu煉lian內nei功gong的de秘mi訣jue
，作zuo為wei中zhong式shi烘hong焙bei品pin類lei
，消xiao費fei者zhe吃chi得de就jiu是shi口kou味wei、看的就是技藝，買的就是名號。

當然中式烘焙還麵臨一個選擇
，那就是究竟做點心還是做零食，qishimianduidangxiaxiaofeixuqiu
，daanyijingshifenqingxi，najiushizuomanzuxiaofeizhesancanzhiwaidexiaolingshi，zheyiweizhechanpinyaofengfu，yaoyoutese

，youyaojianchijiankangxiaofeixuqiu，ditang、少鹽少油。同時還要易存放，不占手，便於攜帶，能夠藏身於消費者的包裏

、辦工作的抽屜裏
，家裏的茶幾上。

中zhong式shi烘hong焙bei其qi實shi擁yong有you更geng大da的de想xiang象xiang空kong間jian


，無wu論lun是shi口kou味wei創chuang新xin還hai是shi產chan品pin創chuang新xin，都dou有you著zhe無wu限xian的de遐xia想xiang，但dan最zui終zhong還hai是shi決jue定ding於yu創chuang始shi人ren的de心xin態tai，技ji藝yi和he信xin念nian。

堅持高品質產品，滿足消費者需求，打造高認知品牌，做好全渠道傳播，這或許是中式烘焙點心發展的未來，看起來很簡單
，但做起來真的不容易。

耐得住寂寞、忍得住誘惑、扛得住吐槽，曆經百般錘煉，可能才會成功一點。

在長沙，月餅不再成為中秋必備，這正是因為月餅哥哥做到了這些。