武wu漢han人ren性xing格ge裏li有you種zhong軸zhou勁jin，喜xi歡huan一yi個ge東dong西xi就jiu會hui持chi續xu鑽zuan研yan
，玩wan很hen多duo東dong西xi都dou能neng玩wan到dao頂ding尖jian。具ju體ti到dao精jing品pin咖ka啡fei，中zhong國guo咖ka啡fei行xing業ye五wu大da賽sai事shi裏li
，每mei年nian前qian六liu名ming甚shen至zhi前qian三san名ming都dou有you來lai自zi武wu漢han的de選xuan手shou。與yu專zhuan業ye認ren可ke相xiang對dui的de，則ze是shi商shang業ye上shang的de黯an然ran：盡管 2001 年就出現了自烘焙的獨立咖啡館，2013 年(nian)影(ying)響(xiang)全(quan)國(guo)咖(ka)啡(fei)青(qing)年(nian)的(de)參(can)差(cha)咖(ka)啡(fei)成(cheng)立(li)
，後(hou)續(xu)卻(que)發(fa)展(zhan)乏(fa)力(li)。其(qi)中(zhong)共(gong)通(tong)的(de)問(wen)題(ti)也(ye)是(shi)因(yin)為(wei)武(wu)漢(han)人(ren)的(de)軸(zhou)
，一(yi)個(ge)並(bing)不(bu)誇(kua)張(zhang)的(de)說(shuo)法(fa)是(shi)
，武(wu)漢(han)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)從(cong)業(ye)者(zhe)更(geng)願(yuan)意(yi)把(ba)錢(qian)花(hua)在(zai)機(ji)器(qi)設(she)備(bei)而(er)非(fei)店(dian)麵(mian)裝(zhuang)修(xiu)。這(zhe)從(cong)來(lai)都(dou)是(shi)一(yi)座(zuo)貼(tie)地(di)的(de)城(cheng)市(shi)，人(ren)們(men)更(geng)生(sheng)活(huo)化(hua)地(di)生(sheng)活(huo)著(zhe)
，過(guo)去(qu) 20 年間，行業諸多流變，但一個被反複論證過的事實是，武漢從不缺少喝咖啡的人。

上午 10 點
，糧道街的趙師傅油餅包燒賣一天營業時間過半
，排隊的人卻不見少，隊伍一路綿延
，從油餅包燒賣檔口起，經店裏的收銀台、熱幹麵檔口，然後是一家冷飲店
、一煙酒超市、一豆皮店，最後在一家咖啡館前收了尾。咖啡館門臉低調，隻用一巴掌大的金屬片印上店名「不正」，貼在臨街的白牆上。時有人停下打量
，沒看出個所以然又離開
，玻璃窗上
，留下晃動的影。

不正咖啡不缺生意。上午 9 點開門，有時店還沒開
，就有人在門口等著了。整個上午
，店裏一波一波客人，點單、收銀、意式
、手衝、特調，兩位年輕的咖啡師忙不過來
，「一天能賣 150 ～ 300 杯。」主理人張鎮很是爽快。他是土生土長的武漢人
，說話風趣，一頭短發染成黃色，臉上總帶有某種神采，快 40 歲的年紀
，看上去比店裏 00 後的咖啡師大不了多少，一進門
，就用武漢口音的普通話招呼著問，熱幹麵、油餅包燒賣，想吃什麼？

張zhang鎮zhen的de另ling一yi身shen份fen是shi隔ge壁bi趙zhao師shi傅fu店dian老lao板ban的de兒er子zi。時shi不bu時shi地di，就jiu見jian人ren端duan著zhe隔ge壁bi剛gang出chu鍋guo的de油you餅bing包bao燒shao賣mai進jin門men
，遞di給gei店dian員yuan一yi張zhang糧liang票piao樣yang式shi的de紙zhi條tiao


，然ran後hou接jie過guo一yi杯bei冰bing美mei式shi或huo熱re拿na鐵tie。整zheng個ge過guo程cheng無wu需xu多duo言yan
，宛wan如ru一yi場chang接jie頭tou暗an號hao。暗an號hao內nei容rong在zai一yi年nian前qian開kai店dian時shi便bian已yi定ding下xia：每天中午 12 點前，購買油餅包燒賣加咖啡套餐可以免排隊。張鎮毫不掩飾
，店裏 80% 的客流量都從母親店來的。

在母親店裏賣咖啡的念頭由來已久。這間糧道街上的金字招牌自 1998 年開業
，早點標配的飲品一直是蛋酒、綠(lv)豆(dou)沙(sha)之(zhi)類(lei)。張(zhang)鎮(zhen)給(gei)母(mu)親(qin)算(suan)賬(zhang)
，咖(ka)啡(fei)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)大(da)，一(yi)杯(bei)蛋(dan)酒(jiu)隻(zhi)能(neng)賺(zhuan)一(yi)兩(liang)塊(kuai)，賣(mai)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)抵(di)得(de)上(shang)兩(liang)三(san)杯(bei)蛋(dan)酒(jiu)。說(shuo)服(fu)母(mu)親(qin)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)漫(man)長(chang)的(de)過(guo)程(cheng)，說(shuo)到(dao)底(di)，兒(er)子(zi)想(xiang)做(zuo)，做(zuo)母(mu)親(qin)的(de)隻(zhi)有(you)支(zhi)持(chi)的(de)份(fen)兒(er) —— 哪怕賣咖啡會占去部分蛋酒營收。張鎮也不讓母親太吃虧，壓低了咖啡的價格

，原本 25 塊一杯的美式在套餐裏隻賣 15 元。每次結算分賬時
，他也會把零頭都算給母親。當然，最重要的一點

，不正咖啡裏可以吃趙師傅店的早餐 —— 熱幹麵
、油餅包燒賣等所有咖啡館不待見的食物，不正咖啡對其敞開懷抱。店裏的桌麵和吧台，都貼著一句標語：早餐就是咖啡

，咖啡就是早餐。

zaishejiaomeitishidaidaolaizhiqian，zhaoshifudeyoubingbaoshaomaihaimeipaiqibaimichangdedui，liangdaojieyehaizhishiwuchangyitiaodongxixiangdelaojie，zaibendirenzhongyouxiemingqi，yuanbuxiangjintianbantiaojiedoushiwaidiyouke。nahuierzhangzhenderenshenglixianghaishidangyimingdaxuelaoshi，dangshizhengceguidingdaxuelaoshibixushuoshixueli，benkebiyehou，tabiankaolehuazhongshifandaxuedeyanjiusheng。yanjiushengdudaosannianji
，zhengceyoubianle —— 隻有博士文憑才能當老師，像他這樣的碩士，去了大學還是隻能做個行政工作。母親對他說，人再怎麼努力，都是趕不上時代變革的。

2016 年，張鎮在積玉橋的寫字樓裏開了第一家不正咖啡
，一天隻能賣出二三十杯咖啡。為增加營收
，他照油餅包燒賣的「碳水加碳水」luoji
，tuichulezengzaishejiaomeitishangfengmiyishideniujiaobaoshaomai。yihandeshi，jitianqian，niujiaobaoshaomaiquanmiantingshoule。niujiaobaoshaomaibingweidabaizhaoshifudeyoubingbaoshaomai，danzhangzhenyouxinxin，kafeihuidabaidanjiu。「年輕人過早的飲品會朝著更健康的方向走

，蛋酒這種甜食，可能有一天都不知道自己怎麼『死』的。」

張鎮也不盲目自信。他說：「當然
，我得一步一步來，得先讓他們到我這個正規的咖啡店來。」muqinderedubujinyaoceng，erqieyaocenghao。tademubiaohengaoyuan
，weilaiyaojiangjingpinkafeituixianggengduodezaocandian，yaorangwuhanrenguozaoyouhaohedekafei。zheshiyigexiguanpeiyangdeguocheng。bianhuayiqiaoranfasheng。qichu，zhangzhenhaichangtingdaorenwen，nimenkafeishixianmodema，zuijindoubianchengle
，「還可以咧樣，幾玩味啊（還可以這樣，很有意思啊）」。

最早


，張鎮是拿著相機掃街時認識咖啡的，那還是以兩岸咖啡為代表的「咖啡簡餐棋牌」大行其道的年代。過去 10 nian


，tacongyigekafeimenwaihanbianchengxingyedana，yejianzhenglewuhanjingpinkafeibaihuaqifangdequanguocheng，zhangzhenyidianbuchiyi，buzhengkafeishikeyidaibiaowuhandejingpinkafeidian。danzhanzaizhenggexingyefazhanmailuoshanglaikan，「隻能算 1.5 批」。

參差咖啡創始人王森和 Uncle G 創始人朱金貴
，是張鎮眼中第一批吃螃蟹的人。前者於 2007 年開了第一家參差咖啡，隨後出版的《就想開間小小咖啡館》被眾多精品咖啡從業者奉為啟蒙之書。朱金貴的第一家咖啡館同樣開業於 2007 年，投入 30 多萬，4 年後以閉店收尾。那一年，武漢的房價不到 3000 塊錢一平方米，朱金貴自嘲，那時候買個一百平，一次性付清都不用貸款的。

下午 3 點，在青年路的 Uncle G，我們見到了這位武漢甚至全國精品咖啡圈都鼎鼎大名的「犀牛哥」。他是 2018
、2020 兩屆世界咖啡師大賽中國區（以下簡稱 CBC ）總冠軍，此前已接受過不少媒體采訪，每每說起都有些感慨：「你們都知道我拿了冠軍，但不知道拿冠軍前我打了多少場比賽。」從 2013 年在朋友央求下第一次參賽，以後每一年的 CBC 朱金貴都沒缺席過，拿過一次季軍，亞軍也連續拿過兩次，到 2018 年決賽時，他憋著一口氣
，就怕坐實了「千年老二」這個稱號 —— 學生時代，他打過很多足球賽，最好的名次也是亞軍。

朱金貴的父親曾疑心兒子是不是得罪誰了
，給他出主意，要不要給人送點禮。朱金貴苦笑，我倒是想送，但不知道送給誰。2018 年，朱金貴終於笑到了最後。他自謙地把原因歸結於「豆子本身出色」 —— 一款名為 0418 的埃塞俄比亞原生豆種

，風味實在特別。2019 年初，大智路第一家 Uncle G開業，那天是大年初一，原以為賣出 10 杯就算不錯
，沒想到第一天就開始排長隊。當時新店推出的「冠軍豆」配旋蒸奶，全武漢僅此一家。「當時很多人就衝著這個來
，但第二年就喝不到了，因為找不到這豆子了。」

如今連這家店也不複存在。在大眾點評上搜索，顯示已是停業狀態

，留下近 2000 條評論、4.7 的評分以及「武漢咖啡界扛把子」的互聯網遺跡。朱金貴解釋

，這家店的租約隻簽了兩年，到期房租漲價，就沒再續約。更深層的原因是，他發現一般咖啡館的「咖啡加糕點」模式，營業額有上限，以大智路店為例
，最好的時候也就一萬多，工作日隻有三四千。朱金貴想要探索一些新的模式。從前年 12 月到去年 10 月，不到一年時間裏，Uncle G 開了 3 家新店
，我們現處的這間華發中城商都店是目前麵積最大、投資最重也最讓他操心的。146 平方米的室內麵積，近四分之一拿來做了精釀
，日咖夜酒的模式在武漢沒有先例可循，他也還在摸索中。

「還是要不斷試錯
，就算真金白銀往裏砸那也沒辦法。」朱金貴是江蘇人，畢業後才來的武漢
，說起話來語速卻尤其得快


，比以「說話急」著zhu稱cheng的de武wu漢han本ben地di人ren還hai要yao快kuai一yi個ge節jie拍pai，眉mei頭tou總zong習xi慣guan性xing地di擰ning著zhe。他ta像xiang這zhe個ge行xing業ye的de連lian續xu創chuang業ye者zhe
，一yi條tiao路lu走zou不bu通tong，那na就jiu換huan另ling一yi條tiao試shi。第di一yi次ci創chuang業ye失shi敗bai後hou，朱zhu金jin貴gui做zuo起qi了le咖ka啡fei設she備bei貿mao易yi，賺zhuan到dao錢qian後hou繼ji續xu開kai店dian、關(guan)店(dian)，然(ran)後(hou)又(you)開(kai)更(geng)多(duo)的(de)店(dian)
，一(yi)次(ci)次(ci)卷(juan)土(tu)重(zhong)來(lai)，也(ye)執(zhi)拗(niu)

，也(ye)無(wu)畏(wei)。原(yuan)本(ben)的(de)計(ji)劃(hua)裏(li)
，朱(zhu)金(jin)貴(gui)是(shi)想(xiang)找(zhao)到(dao)一(yi)種(zhong)成(cheng)功(gong)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)模(mo)式(shi)，開(kai)更(geng)多(duo)的(de)店(dian)。過(guo)去(qu)一(yi)年(nian)
， Manner、M Stand
、Tims 等近 10 個全國連鎖咖啡品牌進入武漢，粗略算下來
，就有四五十家，他不得不暫緩了這個想法。

更大的心思還是在比賽上。朱金貴申請了今年 9 月在澳洲舉行的世界咖啡師大賽
，上一次世界賽發揮不盡如人意，「今年還是再突破一下」。有人曾替他算過一筆賬，國內比賽打下來 40 多萬
，世界賽 100 多duo萬wan
，前qian前qian後hou後hou幾ji百bai萬wan進jin去qu了le，如ru果guo不bu打da比bi賽sai可ke以yi做zuo很hen多duo別bie的de事shi兒er。朱zhu金jin貴gui說shuo就jiu是shi喜xi歡huan啊a
，人ren喜xi歡huan的de東dong西xi一yi般ban不bu會hui變bian

，解jie釋shi到dao一yi半ban他ta又you停ting住zhu
，不bu說shuo了le
，說shuo多duo了le矯jiao情qing。

朱金貴說
，相比其他城市，武漢精品咖啡從業者對專業性的要求非常高
，中國咖啡行業的五大賽事（咖啡師、衝煮、烘焙、杯測
、拉花）裏，每年都有來自武漢的決賽選手。

很多人印象深刻的是 2016 年在廣州舉行的世界咖啡烘焙大賽中國區總決賽
，前三名都來自武漢
，「一下就把武漢炸出來了」。weishekafeidezhulirenweifengshinajiebisaideguanjun。nashishijiekafeihongbeidasaidiyiciluodizhongguo，weifengyeshidiyicicanjia
，bisaiyongdejiqijiandoumeijianguo，yunqiyebuhao

，chouqianchoudaodiyizudiyihao，meitianqingchenwuliudianjiudeqilaiqureji，zuizhongquecongjishirenzhongtuoyingerchu。weifengxiao
，nashihoushuiyeburenshi，zuimeiyouyali，yezuirongyichuchengji。

weifengruxingyeyoudianwaidazhengzhe。daxuebeitiaojidaowanquanbuganxingqudeshehuilaodongbaozhangzhuanye，congdaerqi
，tabiankaishizaikafeiguandagongzhuanqian。congwuhanzuizaodekafeiguanjujidi —— 水果湖歐式一條街的上島咖啡開始，一路曆經上島華中區、華南總部，後來又到深圳做酒吧吧台管理。在深圳當時最早的涉外酒店威尼斯認識了一批日本
、中國台灣的重度咖啡愛好者，他們租了個工作室自己烘豆，魏鋒便常跟著一塊兒玩。

2011 年，魏鋒回到家鄉武漢，第一件事便是從台灣買了台 500 克的楊家飛馬烘焙機，「小三通」走了三個月才到。過去 10 年，烘焙機一路升級，4 公斤

、6 公斤，容量越來越大，品牌也越來越先進。如今這個一百多平方米的烘焙工作室裏
，一台 6 公斤的烘焙機從上午 9 點開始工作，一天下來能烘一兩百斤生豆，「極限了 」。前段時間，魏鋒終於狠下心買了台 20 公斤的機器
，理由是「想多一點釣魚的時間」。2020 年武漢疫情後，魏鋒迷上了釣魚。他發現釣魚跟烘豆很像，都是一人對著一物，都得靜下心來，耐得住性子。

他是國內第一批玩烘焙的，2012 年
，國內的咖啡烘焙市場還屬於蠻荒時代，「隻要烘出來就有人買單」。當時不少同好開了淘寶店
，但是魏鋒覺得做門店「逼格更高」。如今那些人都開了烘焙廠

，個個身家不菲，魏鋒也不遺憾
，他說，到了工廠這種量級的，很多東西會妥協，他還是更願意做精一點、小眾一點
、自(zi)己(ji)也(ye)可(ke)控(kong)的(de)東(dong)西(xi)。他(ta)現(xian)在(zai)給(gei)很(hen)多(duo)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)店(dian)烘(hong)豆(dou)子(zi)
，大(da)家(jia)都(dou)說(shuo)，魏(wei)老(lao)師(shi)烘(hong)豆(dou)很(hen)穩(wen)
，不(bu)一(yi)定(ding)每(mei)次(ci)都(dou)驚(jing)豔(yan)，但(dan)每(mei)一(yi)次(ci)品(pin)質(zhi)都(dou)很(hen)高(gao)。比(bi)賽(sai)用(yong)的(de)幾(ji)萬(wan)塊(kuai)一(yi)鍋(guo)的(de)拍(pai)賣(mai)豆(dou)也(ye)找(zhao)魏(wei)老(lao)師(shi)，他(ta)該(gai)怎(zen)麼(me)烘(hong)就(jiu)怎(zen)麼(me)烘(hong) —— 以前比賽時烘過的好豆子實在太多。

這兩年比賽也打得少了，魏鋒現在對外界的一切都看得平淡。過去 10 年，他做過商貿公司，開過咖啡館，2020 nianwuhanfengchengqijian，yigerenguanzaigongzuoshililiangtianliangye，honglejibaijindouzi。yiqingzhihou

，pengyoumendoujiaodetaxiangbianlegeren，weifengshuozijizhishimanmanxiangmingbaile，shangyeyoushangyedeyitaofuzasuanfa，shijieyoushijiedeyunxingluoji，tashigejiandanderen
，zuohaohongbeiyijianshijiuhao。chucizhiwai，tazhoumogaixiuxijiuxiuxi，fengnianguojiegaifangjiajiufangjia，shuxidelaozhugudouzhidao，fangjiazhiqianyidingyaobeizuhuo
，jiaqiweilaoshilianxinxidoubuhuihuide。weifengshuo：「我的欲望不大
，就想賺點小錢，過點小日子。」

在更廣闊的範疇裏，武漢精品咖啡的源頭可以追溯至北湖小路的西北湖咖啡。2001 年

，中國台灣人何建忠在附近一居民樓底商掛起綠底白字的招牌

，西北湖咖啡便算開張了。何建忠回憶，最初的 5 年最難，生意不好做，那時西北湖商圈也不像現在

，「連路燈都沒有」。他從台灣買來烘豆機，自己購入生豆
，自己烘焙，曼特寧
、巴西、摩卡、肯尼亞、耶加雪菲
，不管什麼咖啡豆，全部深烘現磨，虹吸壺萃取，至今 21 年過去。

dianlideyiqiedouyijiule，xiangshimengshanglecengdanhuangdelvjing
，jishidabaitianli

，guangyeshihunande。jiaoluobaizhezhengdangjidezhiziyuyulan
，najiulijiuyouxianchuyidianxinlai。wuhou，hejianzhongzailijianchufangdeyizhangjiushafashangbimuyangshen，taxianzainianjidale，shentiburucongqian，henduorichangdehuodoujiaogeizhigunianghejin璘。bataili

，hejin璘zhengzaisansizhihongxihujianmangluzhe

，dianhuo、燒水、兌水攪拌，眼和手都很有準頭。左右推拉的玻璃門，時不時有人走進
，大多都是熟客，大家自顧自拿杯子、倒水，也不用招呼，在前廳抽煙也是被允許的。

何金璘記得每個熟客的喜好，用哪隻杯子，喝熱的還是冰的
，加糖還是加奶。大家就像回家一樣

，開門
、問候、落座，然後開始聊長長的天。股票基金、國家大事、家長裏短、yulebagua
，bushudeyehenrongyidashanghuatou。renyuren，huaganhua，jiuxiangdianlizhexiebuchengtaodezhuoyiyiyang，qipinbacoude，hezaiyiqiqueyouzhonglingrenxinandeluowugan，fangfoyiqidiaojinlemougeshijianfengxili
，jingjiaoxianshianwenzhehuishizhendecunzai。kafeiguanchangbeitanjidekongjiangongneng，zaizhejiaxiaodiandedaolezuijutierweidetixian，jinguantakanshangyoulaoyoujiurucibuheshiyi。

何he建jian忠zhong說shuo，自zi己ji沒mei想xiang過guo要yao刻ke意yi營ying造zao什shen麼me氛fen圍wei，每mei隔ge三san五wu年nian，就jiu有you傳chuan言yan這zhe片pian區qu域yu要yao拆chai，他ta想xiang著zhe裝zhuang了le再zai拆chai可ke惜xi，就jiu這zhe麼me一yi再zai擱ge置zhi下xia來lai。年nian深shen日ri久jiu，大da家jia反fan而er越yue來lai越yue喜xi歡huan，光guang顧gu的de人ren越yue來lai越yue多duo。我wo們men的de采cai訪fang裏li他ta強qiang調tiao了le很hen多duo遍bian「堅持」

，說起最難的那五年，有個小夥來這做義工，整整 5 年一分工錢沒拿
，願意學，又肯吃苦，何建忠認他當了徒弟
，手把手地教。2007 年
，徒弟在 10 分鍾車程外的高雄路上也開了店

，當初一窮二白的窮小子，如今日子也過得滋潤。

「這十幾年我都覺得挺輕鬆的。」店(dian)裏(li)每(mei)周(zhou)日(ri)固(gu)定(ding)店(dian)休(xiu)，每(mei)三(san)四(si)個(ge)月(yue)還(hai)會(hui)關(guan)門(men)七(qi)八(ba)天(tian)，出(chu)去(qu)遊(you)山(shan)玩(wan)水(shui)。現(xian)在(zai)店(dian)裏(li)就(jiu)他(ta)和(he)侄(zhi)姑(gu)娘(niang)兩(liang)人(ren)顧(gu)著(zhe)。何(he)金(jin)璘(璘)四(si)十(shi)來(lai)歲(sui)
，沒(mei)結(jie)婚(hun)，剛(gang)開(kai)店(dian)時(shi)便(bian)跟(gen)著(zhe)學(xue)。她(ta)和(he)叔(shu)叔(shu)一(yi)樣(yang)，不(bu)說(shuo)話(hua)的(de)時(shi)候(hou)很(hen)嚴(yan)肅(su)，愛(ai)挑(tiao)著(zhe)眼(yan)看(kan)人(ren)

，一(yi)說(shuo)話(hua)又(you)和(he)氣(qi)起(qi)來(lai)

，攛(cuan)掇(duo)著(zhe)一(yi)起(qi)拍(pai)照(zhao)，還(hai)透(tou)著(zhe)點(dian)少(shao)女(nv)的(de)不(bu)好(hao)意(yi)思(si)。「我就做到不能做，後麵就給她」
，何建忠停了停手頭的煙

，「至於她後麵再交給誰，那就看造化了。」

苦
、濃醇、咖(ka)啡(fei)因(yin)重(zhong)，隻(zhi)做(zuo)虹(hong)吸(xi)的(de)西(xi)北(bei)湖(hu)咖(ka)啡(fei)和(he)蘆(lu)老(lao)師(shi)咖(ka)啡(fei)等(deng)早(zao)期(qi)獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)館(guan)，培(pei)養(yang)出(chu)了(le)一(yi)個(ge)重(zhong)口(kou)味(wei)的(de)咖(ka)啡(fei)飲(yin)用(yong)偏(pian)好(hao)，也(ye)在(zai)武(wu)漢(han)人(ren)心(xin)中(zhong)植(zhi)入(ru)了(le)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)既(ji)定(ding)印(yin)象(xiang)。2013 年 6 月，一間藍色門臉的小店在開倒過 3 家咖啡館的苗栗路開業
，招牌甜品之外，推出了當時剛興起的手衝咖啡，清新的花果香、烤製的堅果風味甚至鮮明的酸度
，拓寬了武漢人對咖啡的認知邊界。10 年之後的今天，遊心咖啡已發展成為武漢本土第一連鎖咖啡品牌，在全城擁有 7 家店
，且有一家專門隻做手衝
，七八個座位的小店，提供來自世界各大咖啡產地的 30 多款單品手衝。

我們現處的是青山濱江店，2018 年春開業

，百米開外就是濁浪翻滾的長江。店內張貼有「手衝體驗課」的海報，一款來自哥倫比亞的水洗豆手衝被命名為「武漢春天」，入ru口kou有you草cao莓mei和he櫻ying花hua的de氣qi息xi。武wu漢han三san鎮zhen，大da多duo數shu獨du立li咖ka啡fei館guan都dou集ji中zhong在zai漢han口kou，武wu昌chang也ye以yi中zhong心xin商shang區qu或huo大da學xue附fu近jin為wei主zhu，又you遠yuan又you偏pian的de青qing山shan一yi向xiang少shao有you人ren涉she足zu。遊you心xin咖ka啡fei品pin牌pai負fu責ze人ren橙cheng子zi解jie釋shi
，「手衝店也好，江邊開店也好，遊心都是想去做一些不同的嚐試。」

與不正咖啡和 Uncle G 對(dui)全(quan)國(guo)連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)武(wu)漢(han)的(de)態(tai)度(du)不(bu)同(tong)，橙(cheng)子(zi)反(fan)而(er)認(ren)為(wei)這(zhe)是(shi)培(pei)養(yang)咖(ka)啡(fei)客(ke)群(qun)的(de)一(yi)個(ge)過(guo)程(cheng)
，至(zhi)於(yu)其(qi)會(hui)擾(rao)亂(luan)本(ben)地(di)咖(ka)啡(fei)師(shi)招(zhao)聘(pin)市(shi)場(chang)的(de)擔(dan)憂(you)，橙(cheng)子(zi)也(ye)淡(dan)定(ding)。遊(you)心(xin)內(nei)部(bu)設(she)有(you)定(ding)期(qi)的(de)咖(ka)啡(fei)師(shi)培(pei)訓(xun)，並(bing)製(zhi)定(ding)了(le)一(yi)套(tao)清(qing)晰(xi)的(de)咖(ka)啡(fei)師(shi)晉(jin)升(sheng)製(zhi)度(du)：從基礎的清潔崗到精通咖啡操作
，從培訓講師、世界咖啡大賽選手到店長
，不同崗位對應不同勳章。橙子說
，遊心現有近 40 位咖啡師
，每位咖啡師可根據自身意願和個人能力
，選擇適合自己的職業發展路徑。「我們不強人所難。」這是本土第一連鎖咖啡品牌的底氣所在。

Atacama 主理人 Hannah（帥晗）也對遊心的咖啡師培養製度讚賞有加。她說，他們為武漢咖啡市場輸入了很多很好的咖啡師。根據德勤中國和穆棉資本發布的《中國現磨咖啡行業白皮書》數據

，截至 2020 年底

，武漢有近 2000 家咖啡館

，位列全國前十。郝夢齡路上的 Atacama 是新入局者。

與武漢早期精品咖啡從業者不同，主理人 Hannah suanbushangzhongdukafeiaihaozhe。taciqianzaishanghaicongshizixungongzuo

，shibiaozhunyiyishangdegaojidoushibailing，yichangturuqilaidezhongbingyijiyouciyinfadegongzuohejiatingbiangu，rang Hannah 徹底厭倦了上海。2020 年底，她回到家鄉武漢，想嚐試另一種生活。咖啡館是個不錯的選擇，她一直對建築設計感興趣，手術修養時在上海 Seesaw 工作過一段時間，覺得咖啡館氛圍很好
，自由開放，有點像在國外上大學時參加聚會的氛圍。2021 年 7 月，經過半年的選址裝修， Atacama 開kai業ye。地di址zhi選xuan在zai江jiang岸an區qu的de郝hao夢meng齡ling路lu上shang，往wang東dong是shi成cheng熟shu的de商shang業ye中zhong心xin武wu漢han天tian地di，西xi邊bian是shi解jie放fang公gong園yuan
，附fu近jin有you長chang春chun街jie菜cai市shi場chang和he第di二er中zhong學xue，江jiang灘tan也ye在zai步bu行xing範fan圍wei之zhi內nei。Hannah 說，它像處在一個風暴中心，四周吵吵鬧鬧的，隻要一拐進來就瞬間安靜。

何建忠曾與我分享他的行業觀察，現在年輕人開咖啡館辛苦
，10 新店裏
，可能 8 家虧本一家持平，隻有唯一的一家在賺錢。Atacama 可能就是那家幸運兒 —— 均價不低的情況下，工作日能做到四五十杯
，周末甚至達到日均百杯，這樣的成績在武漢獨立咖啡館並不多見。創意咖啡是 Atacama 最受歡迎的品類，一款名為「野溫泉」的特調
，選用雲南保山佐園日曬 SOE 咖啡豆為基底，「好評率達到 99.9%」。

相xiang比bi世shi界jie咖ka啡fei之zhi都dou的de上shang海hai，武wu漢han的de咖ka啡fei消xiao費fei沒mei那na麼me隨sui意yi，對dui咖ka啡fei的de包bao容rong性xing也ye沒mei上shang海hai那na麼me強qiang。有you些xie時shi候hou
，明ming明ming按an上shang海hai的de標biao準zhun做zuo了le
，得de到dao的de認ren可ke度du並bing不bu如ru想xiang象xiang中zhong高gao。Hannah 明白，還是要找到一種能與本地人溝通的語言。店裏曾推出雲南同一莊園的三款單品手衝 —— 橘貓、血雀和浣熊
，最後發現蜜處理的橘貓賣得最好。Hannah 解釋，「他們喜歡橘貓這個名字，其實還是溝通的問題，溝通可以（把事情）放得很大。」

過往谘詢行業的工作在她身上留下了印跡
，Hannah 做事理性，開店之前，她甚至做過一份武漢咖啡館的市場調查，按傳統老牌、新興連鎖、技術大牛
、設計創意四個維度
，對其中十多個本土知名咖啡品牌做了一番細致研究。她後知後覺地發現
，精品咖啡在武漢萌芽很早，甚至北京
、上海都還少有人入局時
，武漢就已經先後出現了西北湖咖啡、蘆老師咖啡，甚至影響全國咖啡青年的參差咖啡。可惜後續發展乏力：選擇大店模式的連鎖咖啡品牌未在設計
、產品、運營等方麵形成消費者的共性認知；選擇小店模式的咖啡館則左右搖擺，麵目逐漸模糊；而那些技術大牛的店
，普遍綜合運營能力不佳
，開閉店頻繁。

裏麵共通性的問題也是因為武漢人的軸 —— 隻(zhi)管(guan)自(zi)己(ji)做(zuo)好(hao)，你(ni)喜(xi)歡(huan)就(jiu)喜(xi)歡(huan)，不(bu)喜(xi)歡(huan)就(jiu)是(shi)不(bu)懂(dong)，不(bu)屑(xie)於(yu)多(duo)溝(gou)通(tong)。大(da)家(jia)也(ye)都(dou)習(xi)慣(guan)了(le)在(zai)圈(quan)子(zi)裏(li)玩(wan)

，杯(bei)測(ce)會(hui)普(pu)遍(bian)辦(ban)得(de)嚴(yan)肅(su)，來(lai)的(de)都(dou)是(shi)行(xing)業(ye)裏(li)的(de)人(ren)。開(kai)店(dian)之(zhi)初(chu)， Hannah 便(bian)提(ti)醒(xing)自(zi)己(ji)，不(bu)要(yao)太(tai)鑽(zuan)到(dao)專(zhuan)業(ye)裏(li)去(qu)，作(zuo)為(wei)主(zhu)理(li)人(ren)
，她(ta)習(xi)慣(guan)性(xing)地(di)把(ba)自(zi)己(ji)往(wang)後(hou)藏(zang)一(yi)點(dian)。郝(hao)夢(meng)齡(ling)路(lu)的(de)選(xuan)址(zhi)就(jiu)不(bu)帶(dai)任(ren)何(he)個(ge)人(ren)偏(pian)好(hao)

，是(shi)她(ta)綜(zong)合(he)了(le)大(da)量(liang)商(shang)業(ye)報(bao)告(gao)和(he)實(shi)地(di)考(kao)察(cha)後(hou)做(zuo)出(chu)的(de)決(jue)定(ding)。歸(gui)根(gen)結(jie)底(di)，咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)空(kong)間(jian)不(bu)僅(jin)屬(shu)於(yu)主(zhu)理(li)人(ren)
、咖啡師，也屬於每一位客人，恰恰是一個個單獨的個體，塑造了一座咖啡館的氣質。

全年無休的 Atacama 咖啡曾因事閉店一天。閉店告示貼在門上，隔天一看，有人在下麵加了一行字：你們真懶。Hannah 一看樂了，「好像我們變成了這個社區不可缺少的一部分」。未來可能的話，Hannah 計(ji)劃(hua)再(zai)開(kai)間(jian)一(yi)兩(liang)百(bai)平(ping)方(fang)米(mi)的(de)大(da)店(dian)

，她(ta)說(shuo)，武(wu)漢(han)太(tai)缺(que)少(shao)有(you)質(zhi)感(gan)的(de)大(da)店(dian)了(le)。但(dan)她(ta)也(ye)警(jing)惕(ti)把(ba)自(zi)己(ji)逼(bi)太(tai)緊(jin)，輕(qing)鬆(song)感(gan)無(wu)論(lun)對(dui)於(yu)咖(ka)啡(fei)館(guan)還(hai)是(shi)個(ge)人(ren)，都(dou)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。生(sheng)病(bing)的(de)時(shi)候(hou)

，Hannah曾認真思考過人存在的問題
，「好虛無的，死了就死了，好像啥也沒留下」。

她喜歡咖啡，咖啡客觀
，讓她覺得踏實，做咖啡辛苦，但也沒那麼辛苦。「不像武漢街頭那些大大小小的早餐店，每天淩晨三四點鍾就要起來忙碌」
，Hannah  說：「我們已經在一個很美好的事業裏了。」