文：任子勳
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）
近些年，中國消費市場誕生了一批各具特色、雖然規模還處在早期但非常用心在打磨產品的精品巧克力品牌。
ruguozaixituiqiao，womenhuifaxianyigeyouqudexianxiang，zhexieqiaokelipinpaidechuxianshijianjiedianhekafeisaidaozouxianghuoredeshijianjiedianshifenjiejin。zhehuishiqiaohema？congchanpinbenshenlaishuoerzhekeyizhaodaobushaoxiangsizhichu，birudouyukekeyouguan，douqiangtiaoduifengweidewajuedengdeng。zhexieqiansiwanlvdelianxinengbangzhuwomengenghaodilijielianggesaidaodechengchangluoji。
咖啡已經成為當下中國最熱門的消費賽道，精品巧克力未來會書寫怎樣的故事值得期待。KESSHŌkekehushiyijiafuhuayudangaopinpaipaiyuefangdejingpinqiaokelipinpai，houzheyiyouchaoguoshiniandelishi，zaiguoneiyongyoushushijiamendian。chuanglikekehudeqijilaizipaiyuefangchuangshirenwang倞duidangaoshicaidetansuoguocheng。kekehuhaijiangjingpinqiaokeliyiqitabutongchanpinxingshichengxianbiruquqi。jiezhimuqianqinianGMV規模在百萬級，並已在上海開設了自己的線下門店。
在創立珂珂琥之前，王倞已有了一個自己的蛋糕品牌派悅坊。
王倞和她的丈夫Markerrendouhenrezhongyutansuowajueshicaidemeiwei，chuangyezuohongbeidangaohezheyidianyoumiqieguanxi。chuledangao，tamenhaizengchangshigezhongqitapinlei，biruzizhijingniangpijiuhuohongbeikafeidoudengdeng。zai2017年去印度的一次旅行中，王倞無意接觸到了一款來自當地的精品巧克力。這打破了她對巧克力的傳統認知。她回憶道，原來除了比利時、瑞士之外，其他地方也有好吃且風味濃鬱的巧克力。
“我們從小吃慣加香蘭素或者焦糖堅果味的巧克力，而這塊巧克力有強烈的柑橘和百香果香味，是一種酸甜的口味。”
王wang倞倞曾zeng考kao慮lv是shi否fou能neng通tong過guo進jin口kou的de方fang式shi來lai把ba精jing品pin巧qiao克ke力li引yin入ru國guo內nei。然ran而er印yin度du到dao中zhong國guo的de物wu流liu距ju離li遙yao遠yuan，巧qiao克ke力li對dui運yun輸shu條tiao件jian且qie有you著zhe嚴yan苛ke要yao求qiu。這zhe讓rang她ta的de計ji劃hua最zui終zhong沒mei有you實shi現xian。
其qi實shi，即ji便bian是shi站zhan在zai今jin天tian的de視shi角jiao來lai看kan進jin口kou精jing品pin巧qiao克ke力li這zhe門men生sheng意yi，依yi然ran存cun在zai一yi些xie難nan解jie的de問wen題ti。因yin為wei物wu流liu成cheng本ben以yi及ji盈ying利li的de需xu要yao，進jin口kou精jing品pin巧qiao克ke力li的de價jia格ge僅jin存cun在zai很hen小xiao的de下xia降jiang空kong間jian。而er國guo內nei消xiao費fei者zhe對dui這zhe個ge品pin類lei的de認ren知zhi本ben身shen還hai很hen局ju限xian。過guo去qu大da家jia都dou吃chi慣guan了le那na些xie耳er熟shu能neng詳xiang的de商shang業ye巧qiao克ke力li。當dang一yi款kuan價jia格ge高gao且qie味wei道dao超chao出chu過guo往wang認ren知zhi的de巧qiao克ke力li出chu現xian時shi，消xiao費fei者zhe很hen接jie受shou它ta。更geng何he況kuang，經jing銷xiao代dai理li走zou得de是shi和he品pin牌pai化hua所suo不bu同tong的de一yi條tiao路lu。因yin此ci對dui於yu精jing品pin巧qiao克ke力li來lai說shuo，自zi主zhu化hua是shi一yi條tiao必bi經jing路lu。
即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)，想(xiang)要(yao)在(zai)國(guo)內(nei)自(zi)己(ji)來(lai)做(zuo)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)也(ye)並(bing)非(fei)是(shi)一(yi)件(jian)易(yi)事(shi)。珂(ke)珂(ke)琥(hu)能(neng)夠(gou)實(shi)現(xian)一(yi)步(bu)步(bu)發(fa)展(zhan)其(qi)實(shi)有(you)一(yi)個(ge)隱(yin)性(xing)前(qian)提(ti)，那(na)便(bian)是(shi)派(pai)悅(yue)坊(fang)已(yi)經(jing)打(da)下(xia)了(le)很(hen)好(hao)的(de)基(ji)礎(chu)。
“ruguozaimendianzuoqiaokeli，shichangjianduguanlijunalihennanzhaodaoyigeduiyingdetiaomuqushenqingshenpi。jibianzuochulechanpin，xiangyaoliutongdaoqudaoyexuyaoshengchanxukezheng。shengchanxukezhengyaoqiunidegongchangdechangdidemanzuyidingyaoqiu，chuchuangpinpaihennanqubandamianjidegongchang。erwomendeyoushizaiyukeyiliyongdangaodeshengchanxian。zuoshipinduigongyingliantichulehengaoyaoqiu，gongyingliancainengbaozhengchangqijingzhengli：你要知道這個產品是怎樣做出來的，而且能夠隨時調整。”
從2018年開始，王倞夫妻二人開始尋找世界優質產區的可可豆，將其做成巧克力並搭配派悅坊的蛋糕。珂珂琥遇到一件幸運的事：Mark在(zai)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)發(fa)現(xian)，過(guo)去(qu)一(yi)位(wei)大(da)學(xue)同(tong)學(xue)正(zheng)好(hao)在(zai)一(yi)家(jia)曾(zeng)獲(huo)國(guo)際(ji)獎(jiang)項(xiang)的(de)坦(tan)桑(sang)尼(ni)亞(ya)可(ke)可(ke)莊(zhuang)園(yuan)擔(dan)任(ren)負(fu)責(ze)人(ren)。這(zhe)一(yi)下(xia)就(jiu)解(jie)決(jue)了(le)產(chan)地(di)資(zi)源(yuan)的(de)問(wen)題(ti)。這(zhe)款(kuan)巧(qiao)克(ke)力(li)也(ye)讓(rang)珂(ke)珂(ke)琥(hu)獲(huo)得(de)了(le)世(shi)界(jie)巧(qiao)克(ke)力(li)學(xue)院(yuan)獎(jiang)AOC銀獎。
2019年(nian)，珂(ke)珂(ke)琥(hu)正(zheng)式(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)獨(du)立(li)品(pin)牌(pai)來(lai)運(yun)作(zuo)。蛋(dan)糕(gao)與(yu)巧(qiao)克(ke)力(li)是(shi)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)交(jiao)集(ji)的(de)兩(liang)個(ge)品(pin)類(lei)，到(dao)底(di)要(yao)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)做(zuo)還(hai)是(shi)拆(chai)分(fen)，王(wang)倞(倞)思(si)考(kao)了(le)很(hen)久(jiu)。她(ta)告(gao)訴(su)紅(hong)碗(wan)社(she)，派(pai)悅(yue)坊(fang)與(yu)珂(ke)珂(ke)琥(hu)所(suo)承(cheng)載(zai)的(de)品(pin)牌(pai)精(jing)神(shen)存(cun)在(zai)細(xi)微(wei)差(cha)異(yi)。蛋(dan)糕(gao)通(tong)常(chang)象(xiang)征(zheng)著(zhe)需(xu)要(yao)慶(qing)祝(zhu)的(de)特(te)殊(shu)時(shi)刻(ke)，而(er)巧(qiao)克(ke)力(li)更(geng)多(duo)是(shi)一(yi)種(zhong)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)消(xiao)費(fei)。如(ru)果(guo)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)既(ji)有(you)蛋(dan)糕(gao)也(ye)有(you)巧(qiao)克(ke)力(li)，那(na)麼(me)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)的(de)專(zhuan)業(ye)認(ren)知(zhi)感(gan)會(hui)遜(xun)色(se)於(yu)專(zhuan)門(men)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)品(pin)牌(pai)。
珂珂琥也希望消費者能夠通過品牌名來更好地了解精品巧克力和品牌本身。KESSHŌ取自日語，指代結晶。精品巧克力的製作就像是結晶：需要完成一個從上遊精選可可原材料，再一步步生產製作成表麵光澤和口感細膩的產品的長鏈路過程。巧克力追求“隻溶在口，不溶於手”這種精致感的同時也正是塑造一個完美晶體的過程。必須要承認的一個現實是，精品巧克力當下確實在國內屬於相對小眾的市場。不過，它的前景還是值得期待的。
在談論精品巧克力的未來究竟如何時，不妨先關注一個有趣的現象：在疫情發生前後，中國咖啡市場進入了新篇章。過去人們談論咖啡時隻會聊到雀巢、星巴克。緊接著後來出現了瑞幸，再接著是永璞、三san頓dun半ban等deng一yi係xi列lie品pin牌pai，甚shen至zhi不bu少shao企qi業ye跨kua行xing加jia入ru行xing業ye中zhong來lai。恰qia恰qia也ye是shi與yu之zhi接jie近jin的de時shi間jian節jie點dian，更geng多duo精jing品pin巧qiao克ke力li品pin牌pai逐zhu漸jian被bei人ren們men所suo關guan注zhu到dao。二er者zhe之zhi間jian存cun在zai聯lian係xi嗎ma，中zhong國guo巧qiao克ke力li市shi場chang是shi否fou會hui迎ying來lai新xin的de熱re潮chao？
wang倞renwei，qiaokeliyukafeiyiyang，doushixuyaoxianzaichandisuyuanzhaodaoheshidekafeidou，zaiqumosuotadehongbeiquxian，buduantiaoshizhizhizuizhongchengpin。suoyikeyikandao，zaichuangyerenqundehuaxiangshanglianggelingyujuyouzhonghexing。eryouyouyushicaiyuanliaojuyoutongyixing，lianggepinleidexiaofeirenqunhuaxiangyehenxiangsi。suoyidangkafeixingyezouxianghuoredetongshi，yedaidongqiqiaokelixingyederedu。
但(dan)咖(ka)啡(fei)和(he)巧(qiao)克(ke)力(li)行(xing)業(ye)增(zeng)長(chang)背(bei)後(hou)的(de)邏(luo)輯(ji)仍(reng)然(ran)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)。咖(ka)啡(fei)更(geng)能(neng)帶(dai)來(lai)提(ti)神(shen)感(gan)和(he)成(cheng)癮(yin)性(xing)，並(bing)且(qie)過(guo)去(qu)這(zhe)些(xie)年(nian)，大(da)量(liang)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)的(de)出(chu)現(xian)主(zhu)要(yao)解(jie)決(jue)了(le)用(yong)戶(hu)“隨時買隨時喝”的需求。巧克力不一樣，它的增長沒法一下“拔高”，用戶消費巧克力的動力來源生活方式——哪怕外部環境不好，也可以通過巧克力來獲得點滴的滿足感和幸福感。因此，總得來說，精品巧克力還是需要逐步地培養。
正zheng如ru前qian文wen所suo說shuo，對dui精jing品pin巧qiao克ke力li大da部bu分fen消xiao費fei者zhe的de認ren知zhi並bing不bu夠gou。王wang倞倞發fa現xian，折zhe中zhong了le風feng味wei和he傳chuan統tong口kou味wei的de精jing品pin巧qiao克ke力li更geng受shou歡huan迎ying，比bi如ru說shuo珂ke珂ke琥hu所suo推tui出chu的de采cai用yong坦tan桑sang尼ni亞ya可ke可ke豆dou的de牛niu奶nai黑hei巧qiao。其qi他ta精jing品pin巧qiao克ke力li品pin牌pai創chuang始shi人ren也ye向xiang紅hong碗wan社she反fan映ying過guo，對dui於yu新xin奇qi風feng味wei巧qiao克ke力li，消xiao費fei者zhe抱bao有you懷huai疑yi心xin理li。
王倞通過一個“坐標軸”來解決大眾與風味口味的平衡問題。
“我(wo)們(men)有(you)一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)，縱(zong)軸(zhou)是(shi)產(chan)地(di)，橫(heng)軸(zhou)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)。產(chan)品(pin)必(bi)須(xu)要(yao)滿(man)足(zu)一(yi)個(ge)基(ji)本(ben)線(xian)，每(mei)個(ge)產(chan)地(di)的(de)風(feng)味(wei)必(bi)須(xu)做(zuo)出(chu)來(lai)，因(yin)為(wei)它(ta)代(dai)表(biao)專(zhuan)業(ye)度(du)，否(fou)則(ze)品(pin)牌(pai)沒(mei)必(bi)要(yao)專(zhuan)門(men)做(zuo)這(zhe)件(jian)事(shi)。然(ran)後(hou)在(zai)本(ben)地(di)風(feng)味(wei)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)做(zuo)延(yan)伸(shen)，有(you)的(de)酸(suan)味(wei)更(geng)濃(nong)鬱(yu)我(wo)們(men)就(jiu)拿(na)來(lai)做(zuo)夾(jia)心(xin)巧(qiao)克(ke)力(li)，有(you)的(de)本(ben)身(shen)巧(qiao)克(ke)力(li)味(wei)就(jiu)很(hen)正(zheng)，那(na)我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)不(bu)去(qu)添(tian)加(jia)別(bie)的(de)來(lai)直(zhi)接(jie)強(qiang)化(hua)它(ta)的(de)濃(nong)度(du)做(zuo)成(cheng)生(sheng)巧(qiao)。”
wang倞gaosuhongwanshe，kekehuzaikouweiyanfashangbingbuhuizhuiqiulieqi，chanpinzuizhonghaishiyaorangxiaofeizhejiaodehaochi。dangxiaofeizhejiaodehaochizhihouzaiguanzhudaochanpindetedianhebeihoudegushi，birujingpinqiaokeliruheshixianhuinong，naxiechanpinxijierongrulepinpaidejiazhiguandengdeng，zuizhongcaiyinfaxiaofeizheyupinpaizhijiandegongminghehaogan。
麵(mian)對(dui)這(zhe)一(yi)新(xin)市(shi)場(chang)，珂(ke)珂(ke)琥(hu)通(tong)過(guo)兩(liang)條(tiao)路(lu)徑(jing)來(lai)進(jin)行(xing)突(tu)破(po)。第(di)一(yi)條(tiao)路(lu)徑(jing)是(shi)依(yi)托(tuo)派(pai)悅(yue)坊(fang)，考(kao)慮(lv)到(dao)喜(xi)歡(huan)蛋(dan)糕(gao)的(de)用(yong)戶(hu)往(wang)往(wang)對(dui)巧(qiao)克(ke)力(li)味(wei)道(dao)並(bing)不(bu)排(pai)斥(chi)。第(di)二(er)條(tiao)路(lu)徑(jing)則(ze)是(shi)通(tong)過(guo)社(she)群(qun)和(he)社(she)區(qu)團(tuan)購(gou)，包(bao)括(kuo)當(dang)下(xia)進(jin)入(ru)到(dao)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)館(guan)線(xian)下(xia)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)來(lai)獲(huo)得(de)更(geng)廣(guang)泛(fan)地(di)關(guan)注(zhu)。這(zhe)也(ye)是(shi)過(guo)去(qu)派(pai)悅(yue)坊(fang)完(wan)成(cheng)從(cong)0到1過程所采用的打法。
“dangxiadeshichanghuanjingheguoquyoulehenduobianhua。duiyuwomenlaishuoxianzaizuidadetiaozhanzhiyikenenglaizituanduideguanli，ruhehenhaodiweilianggepinpailaifenpeiziyuan。lianggepinpaidechengchangjieduanhelujingshibutongde。duiyukekehulaishuo，yuxiaofeizhegoutongchandijingpinqiaokeligenghaodejiazhidianzainali，shuliqixiaofeizheduiwomendexinren、喜xi愛ai與yu連lian接jie，這zhe個ge需xu要yao時shi間jian和he耐nai心xin。這zhe一yi過guo程cheng有you點dian像xiang學xue鋼gang琴qin，小xiao時shi候hou開kai始shi學xue鋼gang琴qin和he長chang大da了le再zai學xue是shi兩liang種zhong不bu同tong的de心xin態tai。長chang大da了le再zai學xue，功gong利li性xing會hui更geng重zhong，想xiang著zhe怎zen樣yang能neng很hen快kuai上shang手shou談tan曲qu子zi。在zai做zuo品pin牌pai的de過guo程cheng中zhong我wo認ren為wei和he這zhe個ge感gan受shou會hui比bi較jiao類lei似si。”
評論