“都快吃不起雞蛋了”，一路狂奔的蛋價和扶不起的蛋企，已成蛋業新消費業態的兩級怪相。
文： 柳大方
來源： 鈦媒體（ID：taimeiti）
“都快吃不起雞蛋了”，這個幾乎從來不是問題的問題，開始在都市青年社群中冒出。每當他們站在超市貨架前，琳琅滿目的中高端雞蛋品類功能升級，日趨讓人眼花繚亂：輕醇雞蛋、食溏心蛋、DHA雞蛋以及蘭皇、正大、以及黃天鵝等蛋企正著力打造的“消費新寵”——可生食雞蛋。
這些蛋雖然花樣頻出、聚焦各異，卻有一個共通之處：希望能以宣稱對人體更有益的功能導向，來說服消費者掏出比大眾雞蛋貴4、5倍的價格購買。換句話說，就是在人們隨時可以花5毛錢買一個蛋的情況下，卻需要至少花2、3元甚至5元才能買一個蛋吃。想做到這一點很不容易，執著於這個新賽道的蛋企們勢必是相信這樣一個邏輯：產品的“高貴化”產生高溢價，（假如可以）穩定下來的高溢價，又將成為抵禦“蛋周期”凶險波動的利器。而那些能夠實現穿越周期的蛋企，會成為最後的贏家。但他們卻麵臨一個惱人的現實：雖然中國是全球最大的雞蛋消費市場，每年要吃掉超4000億枚雞蛋，約占全球總量的40%，雞蛋產業卻曆經30年發展仍未擺脫“小散亂”格局：雞蛋主要由中小散戶生產、9成通過農貿市場體係交易和消化，從未出現一家市值過百億的企業……眾多蛋雞養殖戶可以快速搶進搶出、追漲殺跌，讓“蛋周期”波動更迅猛、凶險，市場也長期處於“缺標準、少規範”下的混亂。眼下，這個現實正在“海外通脹四起，國內蛋價欲飛”的刺激下變得愈加嚴峻。
多重因素推動下，國內養殖業正在驟然升溫。緊隨豬價腳步，蛋價不僅持續高位運行，且很快克服觀望情緒擺脫震蕩在7、8月間突然爆發一波飆漲。大幅走強下，各路券商、機構也紛紛給下半年雞蛋價格發出上漲預期。公開數據顯示，截至2022年8月，國內產銷市場，蛋價已普遍漲入“5元時代”，部分高價地區，蛋價衝高5.3元/斤。市場供需愈緊之下，中秋國慶前，雞蛋產銷價“破5入6”的預期也日漸強烈。而在2020年下半年至2021年1月，這個價格還在3-4元/斤徘徊。蛋價不淡定背後是“蛋周期”再顯威力。蛋雞的擴產能快於生豬養殖業，因此“蛋周期”的降臨比之“豬周期”常常更為迅猛。2012、2017年出現過的兩次“火箭蛋”行情，是許多人記憶猶新的財富美夢（或噩夢）。對此，鈦媒體APP走訪卻發現，無論是大型品牌蛋企，還是中小散；無論是堅守普通產品陣地保守養殖戶，還是押注產品升級的新銳機構，麵對蛋價的顯著漲勢大多卻難言興奮。大家既苦於成本水漲船高吞噬利潤，也擔心功能、品牌升級之路尚在初期，腳跟維穩下是否經得起大起大落的折騰。zaidiyubodonghejuequgaoyijiadeshuangzhongkaoliangxia，yazhuchanpingaoduanhuadedanqikaishizengjia。tamenxiwangtongguoyiciyouyicidechanpindiedai，yiyouzhihualaijinyibuhuoli，jiershixiankechixuhuafazhan。沙利文分析報告指出，2021年，中高端雞蛋僅占中國雞蛋市場營收總規模約0.5%左右，但這一品類的占比在穩步提升，2019-2021年複合增長率達57%，遠高於大眾雞蛋。與農貿市場的“批發蛋”行情炙熱相比，零售市場的蛋也正走向“高貴”，刺激消費市場“高溢價化”，這帶動了一批消費新品牌的誕生，或者傳統品牌的轉型升級。消費者對雞蛋這個基礎食材的需求也在“升級”：從最基礎的營養需求，到關注安全健康、功能化，再到追求雞蛋的口味。95後年輕人澤一最大的感受便是，挑選雞蛋品牌時更關注的是口味。前大型蛋雞企業市場負責人厲女士告訴鈦媒體APP，蛋黃口味是否細膩，蛋白彈性、軟硬程度如何，都是消費者更新的訴求點，有品牌蛋企甚至還依據口味推出了麻醬、五香、日式微鹽味雞蛋。
鈦媒體APP走訪發現，除了周期性因素，養殖環節是一顆雞蛋產生溢價的“第一站”。 其中，飼料在一隻雞蛋的養殖成本中占比最高，這個數字基本都能達到60%以上。一隻蛋雞從破殼到開始下蛋一般需要120天（3-4個月），這期間，蛋雞飼料也決定了蛋的品質。 一家富硒無抗品牌蛋企告訴鈦媒體APP：“主打有機、fuxiwukangdegaopinzhidandaduoxuanzezaisiliaozhongtianjiayishengjunhezhongyaowuzhilaizengqiangjimiaomianyili，tongshishijidannenggouxingchenggenghaodedanhuangmohedanbainongchoudu。youxieyangzhihuweilefangfanjimiaoyiqingfengxian，shenzhihuizaisiliaozhongdaliangshiyongweijinkangshengsu。danyangzhichangyidanbeijiancechuweijinkangshengsu，zhenggechangdouyaobeifengdiao。” 黃天鵝蛋雞飼料配方中，玉米和豆粕占到90%左右，如果用小麥、菜粕、棉粕、肉骨粉等替代掉玉米、豆粕，成本會降低，但口味會大打折扣，變得更腥、蛋黃顏色偏白，還會增加沙門氏菌的汙染風險。對dui可ke生sheng食shi蛋dan來lai說shuo，最zui難nan的de是shi對dui整zheng個ge養yang殖zhi過guo程cheng中zhong沙sha門men氏shi菌jun的de全quan程cheng控kong製zhi。沙sha門men氏shi菌jun的de檢jian測ce管guan理li及ji現xian代dai化hua設she備bei是shi排pai在zai黃huang天tian鵝e飼si料liao支zhi出chu之zhi後hou的de第di二er大da成cheng本ben。黃天鵝所屬鳳集食品集團戰略品牌中心負責人劉勇告訴鈦媒體APP，引yin入ru祖zu代dai雞ji苗miao進jin行xing養yang殖zhi時shi，黃huang天tian鵝e的de每mei一yi代dai雞ji苗miao都dou要yao進jin行xing三san輪lun沙sha門men氏shi菌jun檢jian測ce。如ru果guo一yi個ge批pi次ci的de雞ji苗miao有you陽yang性xing，就jiu隻zhi能neng被bei淘tao汰tai掉diao，這zhe也ye使shi一yi隻zhi雞ji蛋dan綜zong合he成cheng本ben變bian得de更geng高gao。“低於85%的產蛋率，我就會考慮淘汰。”在湖南綏陽縣養殖著6萬隻蛋雞的劉先生告訴鈦媒體APP，散養的雞種通常比籠養的雞種成本略高，山林占地麵積更大，但最影響利潤的因素，還是散養的產蛋率遠低於籠養。 一隻山林散養蛋雞的一生比籠養蛋雞更加自由，但一年365天，山林土雞產蛋數量在150—200之間，而籠養蛋雞最多可以達到300個。 另一個影響雞蛋價格的因素是渠道，養殖環節過後，蛋企想要賣出一顆更貴的蛋，最終還要將焦點指向渠道。 一yi部bu分fen企qi業ye能neng夠gou做zuo出chu自zi己ji的de雞ji蛋dan品pin牌pai自zi產chan自zi銷xiao，但dan更geng多duo農nong戶hu和he中zhong小xiao微wei企qi業ye隻zhi能neng賣mai給gei經jing銷xiao商shang和he分fen銷xiao商shang，或huo者zhe自zi己ji做zuo團tuan購gou私si域yu。而er不bu經jing過guo中zhong間jian商shang流liu通tong的de蛋dan雞ji企qi業ye，往wang往wang會hui賣mai出chu更geng高gao的de溢yi價jia。綏寧縣禮斌種養專業合作社的劉先生，擁有6萬隻蛋雞，他告訴鈦媒體APP，他的籠養雞場每天產蛋量達到3萬個。6月初，他投入數十萬，引入了更貴的雞種雞苗和工廠設備，想將富硒無抗作為高品質雞蛋打出市場，但即將麵臨“滯銷”困境。 “線下依舊是規模量產雞蛋品牌的重要渠道，三線城市的經銷商、商超等渠道對富硒無抗這種高品質蛋的需求沒有一二線城市大，電商平台則意味著要多加一層物流成本。” 劉先生的困境也是所有想擴大規模的中小微養殖企業所麵臨的。渠道爭奪，是他們想要做大必須經曆的一場戰鬥。要想在連鎖便利店、超市、商場獲得“一席之位”，就必須拚真金白銀，這樣就不一定真的能夠賺到錢。“即便沒有供貨量的限製，進商超這種渠道你不能斷貨，供應不上會被罰款、下架。”這就導致了資金不足、產量有限的大小散戶和企業都很難進入大的商超，他們就隻能賣給經銷商。 雞蛋產品的銷售鏈條長，利潤低，是散戶和中小規模蛋雞養殖企業麵臨的苦衷。這背後也源於，雞蛋產業鏈上的利潤區，主要分布在流通環節。“蛋品農資經銷及蛋品經銷的環節能夠共享到45%的利潤。”劉先生告訴鈦媒體APP，他的籠養雞蛋成本為6毛8（個），賣給經銷商均價僅為8毛，但經銷商再向商超渠道銷售，價格便會不止翻一倍。
雞蛋產業的“高貴化”雖能帶來高溢價，但卻難以規模化、繼ji而er在zai抵di禦yu周zhou期qi過guo程cheng中zhong同tong樣yang力li有you不bu逮dai。從cong養yang殖zhi戶hu到dao消xiao費fei者zhe，更geng多duo的de雞ji蛋dan需xu要yao經jing過guo層ceng層ceng批pi發fa商shang和he渠qu道dao商shang。而er這zhe種zhong分fen散san的de供gong應ying和he更geng長chang的de銷xiao售shou鏈lian路lu，對dui多duo數shu像xiang上shang述shu劉liu先xian生sheng一yi樣yang的de“養蛋人”來說，會被削弱更多的利潤。數據顯示，國內雞蛋賽道市場規模已超3000億，但沒有一家市值超過百億的蛋雞養殖企業。從上遊蛋雞製種來看，目前實現全國雞蛋市場覆蓋的龍頭企業也僅有北京峪口、曉鳴股份和華裕農科三家。另一個關鍵性數據是，2022年歐美市場盒裝蛋占比近90%，中國品牌化雞蛋在整個蛋行業占比依舊不到10%。鈦媒體APP經過走訪發現，雞蛋生產門檻、標準化程度低、保質期短，產業集中度低，這背後是大量小而散的蛋雞養殖戶。對他們來說，規模是發展前路的第一大難題。 北京密雲古北口鎮北甸子村，有一家淨田社山林養雞場，在這片林區，揀到的每一個土雞蛋，售價都在2元以上。這家農場的主人叫王申福。1982年，王申福考入北京農業大學（中國農業大學前身），畢業後當過畜牧學老師，做過農企高管。但即便擁有豐富的養殖管理經驗，他的企業也因為2005年禽流感事件破過產。2010年，他二次創業淨田社，一直到現在。 跟王申福一樣，做土雞蛋散養的散戶，在國內至少不下數十萬家。雖然散養農戶售賣到消費者手中的土雞蛋價格，能達到2元/隻以上。但山林散養的特殊性，決定了散養土雞隻能被局限在小散戶和散戶的規模。王申福現在最大的焦慮是，到底還要不要繼續投入更重的資產改進雞舍設備。一(yi)方(fang)麵(mian)，散(san)養(yang)決(jue)定(ding)了(le)投(tou)入(ru)產(chan)出(chu)回(hui)報(bao)的(de)不(bu)確(que)定(ding)性(xing)，而(er)日(ri)益(yi)嚴(yan)峻(jun)的(de)環(huan)保(bao)問(wen)題(ti)，也(ye)讓(rang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)散(san)養(yang)農(nong)場(chang)麵(mian)臨(lin)著(zhe)關(guan)停(ting)的(de)境(jing)地(di)。一(yi)旦(dan)散(san)養(yang)的(de)雞(ji)場(chang)達(da)不(bu)到(dao)當(dang)地(di)的(de)環(huan)保(bao)標(biao)準(zhun)，尤(you)其(qi)是(shi)廢(fei)水(shui)處(chu)理(li)環(huan)節(jie)不(bu)達(da)標(biao)會(hui)被(bei)直(zhi)接(jie)關(guan)停(ting)，如(ru)此(ci)一(yi)來(lai)，之(zhi)前(qian)的(de)一(yi)切(qie)投(tou)資(zi)就(jiu)會(hui)化(hua)為(wei)烏(wu)有(you)。 黃天鵝研發部負責人張瓊蓮告訴鈦媒體APP，今年豆油每噸的價格從去年的6000元漲到了12000~13000元，豆粕的價格也一度站上了5000元的曆史高位。 以往，行業內中等雞蛋品牌的飼料中，豆粕部分要占到飼料總配方的10%-20%之間，而今年3月份開始，不少企業已經將豆粕含量比例降到個位數。麵對蛋價一路走高，國內蛋雞圈內流傳一個共識是：2022年蛋雞產業最賺錢的可能還不是供應鏈、流通商，而是蛋雞飼料廠。這種共識我們也能從其他方麵得到印證。鈦媒體APP梳理幾家國內較大蛋雞上市公司發現，他們的主營和利潤來源主要聚集在各代種雞養殖、飼料等蛋雞產業的上中遊環節，而不是雞蛋生產這一業務。 反觀以雞蛋為主的上市企業，如金晉農牧、格潤牧業、榮達禽業，去年營收規模從1億元到3億元不等，但淨利潤最高的企業也僅是剛突破5000萬元關口。半年報披露，金晉農牧今年上半年還虧損了867.87萬。2015年至2016年，德青源、聖迪樂村、格潤牧業、榮達禽業、順寶農業、柳江牧業等以雞蛋生產、銷售為主的蛋雞養殖企業，掀起了一股新三板上市潮。但由於行業周期性強，業績、利潤巨幅波動等經營因素，德青源、聖迪樂村、順寶農業和柳江牧業紛紛在上市一兩年後，終止新三板掛牌。在很長一段時間內，這個賽道沒再受到資本太多關注。
蛋企突圍，普遍認為的幾個方向是：品種多元化、養殖規模化標準化、生產專業化、產業智慧化以及雞蛋產品品牌化。其中，品牌化更是重中之重。但是，打造品牌不隻是一個包裝，樹立標準才是核心。可雞蛋市場的現實卻是：產品良莠不齊，行業沒有統一的規則。一位不願具名的電商平台雞蛋品類采購負責人表示，雞蛋的國標基本上隻落在兩個渠道裏麵，一是像聖迪樂村、正大等全國Top 3大型養殖和生產企業，國家都會有對應標準；二是類似於盒馬的大型零售終端。除此以外其他企業基本上不會過於嚴格的去控製標準。北京平穀一位養雞場農主也告訴鈦媒體APP，對他們這種體量不大的養殖戶來說，目前國內對蛋雞產品的標準並未做太多規範。黃天鵝品控總監劉文斌告訴鈦媒體APP，在zai很hen多duo年nian前qian，蛋dan雞ji行xing業ye還hai沒mei有you新xin的de大da品pin牌pai走zou出chu來lai，國guo內nei對dui雞ji蛋dan的de品pin質zhi要yao求qiu還hai比bi較jiao基ji礎chu化hua。現xian在zai看kan來lai，品pin牌pai在zai消xiao費fei者zhe心xin裏li能neng形xing成cheng更geng具ju有you信xin任ren度du的de認ren知zhi，這zhe一yi點dian的de確que是shi十shi分fen重zhong要yao的de，也ye是shi行xing業ye發fa展zhan必bi不bu可ke少shao的de。 早在2006年，德青源也組織推出中國第一部雞蛋標準，為每個雞蛋打上“身份證號碼”，顛覆了雞蛋品類的三無曆史，扭轉了消費者的認知，這才在眾多競爭者中建立了自己的品牌優勢。huangtianeyejiehezhongguoguoqing，lvxianzaiguoneijianlilekeshengshijixianjidanqiyebiaozhun。houlai，youhuangtianezhudaofaqi，zhongguonongyeguojihezuocujinhuilixiangbingzhidingbiaozhun，sichuandaxue、四川農業大學、人民文旅、京東、盒馬等多方聯合參與製定了可生食雞蛋的團體標準，對相關標準要求又進行了進一步的優化和升級。在接受鈦媒體APP采訪時，參與黃天鵝C2輪融資的峰尚資本合夥人杜宗霖提到，農業賽道受周期性影響大，看中黃天鵝，是看中它做有品牌的產品和供應鏈能力。“這是快消品牌的投資邏輯，更多的不是拘泥於農業。消費遇冷，投資機構更願意去看一些脫虛向實，供應鏈能力更強的企業和產品。” 中國農業大學、國家蛋雞產業技術體係首席科學家楊寧教授表示，我國蛋雞產業以鮮蛋消費為基本形態，深加工雞蛋不到5%。這表明國內蛋品深加工及品牌處於非常初級的階段，也是未來蛋企的出圈方向——聚焦在雞蛋深加工產品的更細分方向。雞蛋生產周期性和地域性強、渠道分散、銷售鏈路漫長等諸多問題，導致蛋企隻有掌握更多銷售端通路，才能實現更高的品牌溢價和轉化率。
在淨田社創始人王申福看來，國內蛋企破局還有一個重要機會——“品牌與非籠養福利養殖結合。”“在山西、遼寧出現了散養和籠養結合的仿生態養殖企業，但這部分企業目前還是源自供貨給肯德基等大型企業2025年實現福利養殖的需求。”王申福稱。正大食品今年初表示，2022年計劃將在中國的非籠養雞蛋產量增加到2000萬枚，比2021年增加400萬枚。中國前20大的蛋雞企業，至少已經有7家具有非籠養雞蛋的產能並開始供貨。不過，對此持不同觀點者也不少。蛋雞行業谘詢顧問林普告訴鈦媒體APP，國內福利養殖市場接受程度較低，現在他接觸的很多設備商目前還處在難以盈利的早期階段。即(ji)使(shi)國(guo)內(nei)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)默(mo)默(mo)布(bu)局(ju)，在(zai)林(lin)普(pu)看(kan)來(lai)，蛋(dan)雞(ji)的(de)非(fei)籠(long)養(yang)福(fu)利(li)養(yang)殖(zhi)目(mu)前(qian)並(bing)不(bu)匹(pi)配(pei)當(dang)下(xia)的(de)國(guo)情(qing)，國(guo)內(nei)對(dui)福(fu)利(li)養(yang)殖(zhi)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)和(he)銷(xiao)售(shou)通(tong)路(lu)的(de)培(pei)育(yu)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)漫(man)長(chang)的(de)過(guo)程(cheng)。“最少還需要10到20年，國內才將迎來福利養殖市場需求的轉折點。”“眼下，很多蛋雞養殖二代們谘詢最多的問題，還是雞蛋品牌怎麼做營銷，怎麼打出渠道和市場。”林普對鈦媒體APP說。實際上，雞蛋之外，農業賽道其他品類的養殖二代也總是問他這種相同的問題，“他們即便在我這裏得不到確定的答案，至少也想被給予有效的方向和策略。”總之，如何穿越“蛋周期”，這是一條漫長之路。蛋雞行業還存在著大量年輕的二代、三代們，正在“迷茫”中前行。等待他們的，將是打破農業周期魔咒，孵化出自己的產業鏈和品牌，衝出一條突圍之路。 （本文首發鈦媒體APP，采訪、製圖、作者｜柳大方，編輯｜劉敏 蔡戰波，文中部分采訪對象為化名）
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