文：王佳儀

來源：中國食品報

疫情的發生讓傳統水產品市場的弊端日益受到重視，突發事件更是加速了水產品流通各個環節的快速變化。越來越多的企業、團體
、zuzhikaishizhuanzhuyushuichanpinchanyelianzhenghe，yasuochanyeliandangzhongdegegehuanjie，dazaozhijiemianduixiaofeizhedelingshouduan，tongshiyenenggenghaodiduiliutongshuichanpincaiququanchengkezhuisujishu
，zhuibensuyuanjiejueliutonghuanjiedekunjing。shuichanpinliutonghuanjiedebianhuayecuishengleshuichanpinliutongxinlingshoudexingqi。zairiqianjuxingde2022中國水產品預製菜及新零售大會上
，參會嘉賓就新零售渠道對於水產品產業的發展進行了分析。

01

機遇——滿足消費者購物體驗

目前全國水產品的流通方式，仍然是以塘口收購—各大城市批發市場—各大飯店、菜市場的方式為主。這樣的交易方式中間產生了至少3個環節。而疫情卻為水產品行業新零售帶來新的機遇。

新零售是對商品的生產、流通以及銷售過程的升級改造
，進而重塑業態結構與生態圈，並對線上服務
、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式，這種商業模式的變革往往是基於新技術應用產生的，其中移動支付的快捷和普及
、大數據分析、人工智能、智能設備的應用

，是這場新零售運動的底層技術和基礎設施，使線上和線下的融合出現了極大的可能。新零售做到了將水產品行業線上、線下、物流、零售端相結合並普及。

新零售模式的出現讓越來越多的水產品省去一層層的中間批發商，直接從捕撈商或養殖商、加(jia)工(gong)商(shang)到(dao)賣(mai)場(chang)乃(nai)至(zhi)終(zhong)端(duan)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，中(zhong)間(jian)渠(qu)道(dao)全(quan)部(bu)省(sheng)略(lve)，企(qi)業(ye)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)同(tong)時(shi)從(cong)中(zhong)獲(huo)益(yi)。這(zhe)種(zhong)趨(qu)勢(shi)目(mu)前(qian)在(zai)各(ge)大(da)城(cheng)市(shi)正(zheng)在(zai)快(kuai)速(su)蔓(man)延(yan)

，消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)對(dui)這(zhe)種(zhong)新(xin)型(xing)的(de)購(gou)物(wu)體(ti)驗(yan)表(biao)示(shi)歡(huan)迎(ying)。

tianmaoshengxianxingyeshangjiayunyingfuzerenleigebiaoshi，xinlingshouyiqiecongxiaofeizhechufa，lizudianshiyonghutiyanheyonghuxuqiu。xinlingshouchuxianlaiziyonghutichudexuqiubianhua。xiaofeizheduixiaofeipinzhitichulegenggaoyaoqiu，duishipinpinzhideyaoqiugenggao
，chengshigongzuojiezoujiakuai
、外賣市場等懶人經濟興起
，用戶期望有一個場景能夠將一日三餐都解決。新零售滿足了用戶新需求和新場景的融合。

T11 FOOD MARKETshuichanpinleicaigoujingliyuanjinyinbiaoshi，shuichanpindianshangzaijinjiniandefazhanguochengyizhimianduizhejigetongdian，shouxianshibiaozhunqueshi，youyuxianhuoshuichanpinzaixiaoshoudeguochengzhongjiaonanxiangqitachanpinyiyangyouzhetongyidechanpinwaiguan、zhiliangbiaozhun
，hennanzaixiaoshouguochengzhongdedaoxiaofeizhederenke
，daozhishangjiahexiaofeizhezhijianmeiyouyigejiaoyizhunzehebiaozhun。qicishiwuliupeisong
，youyuxiaofeizheduiyuxianhuoshuichanpindexianhuoduyaoqiubijiaogao
，danxianyoudewuliupeisonghuanjiehennanqujiejue“最後一公裏”zhegenandian，zhiyueleshuichanpindianshangdefazhan。zuihoushishichangcuihua，chuantongshuichanpinjiaoyishichangjingguoxinguanfeiyanyiqing，shichangcunzaidegezhongwentiyechengweimuqianxinlingshoumoshikuaisufazhandezhutuiqi。

02

趨勢——供應鏈縮短場景多元

水產品消費場景已呈現出多元化的發展趨勢
，急需優質的商品來填補
，這也為水產品預製菜的誕生創造良好的契機。從2020—2022年水產品消費變化來看，活蝦消費平穩且呈持續上漲趨勢，海水魚增長緩慢，淡水加州鱸魚增長迅猛（這與餐飲的各類推廣密不可分）
，進口海鮮受客觀環境影響，進口量銳減

，同時受製於堂食限製，進口海鮮類消費持續走低。

同時水產品消費客單亦呈下降趨勢，基本上以民生商品為主

，簡單易做且性價比高的蝦、魚（少刺）成為消費者首選（線下）。對母嬰群體而言，冷凍鱈魚、三文魚
、高端蝦仁仍是首選（巴沙魚消費停滯，羅非魚還未推廣成熟）。而在線上，小包裝、高性價比的蝦類
、魚類則是消費首選

，隨著直播電商的熱度持續，直觀的消費場景呈現則成就了水產品預製菜的快速推廣
，成為線上消費的熱選。

在產業鏈各環節如何有效鏈接的問題上，袁金印認為
，產地直采是必然的趨勢，中間供應鏈環節被削平、被縮短是必然的趨勢，從成本、售價
、利潤
、品質、調性等考慮，應合理深入產地進一步壓縮供應鏈，直至產地直達餐桌。其次是注重品牌，近幾年消費者食品安全意識的加強

、水產品加工及小包裝、預(yu)包(bao)裝(zhuang)比(bi)重(zhong)的(de)提(ti)高(gao)
，使(shi)商(shang)家(jia)需(xu)要(yao)自(zi)身(shen)產(chan)品(pin)更(geng)加(jia)有(you)辨(bian)識(shi)度(du)。無(wu)論(lun)是(shi)近(jin)些(xie)年(nian)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)電(dian)商(shang)，還(hai)是(shi)線(xian)下(xia)銷(xiao)售(shou)，商(shang)家(jia)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)視(shi)水(shui)產(chan)品(pin)品(pin)牌(pai)的(de)打(da)造(zao)，有(you)品(pin)牌(pai)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)比(bi)重(zhong)日(ri)益(yi)增(zeng)加(jia)，也(ye)更(geng)加(jia)受(shou)到(dao)當(dang)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)歡(huan)迎(ying)。

聚(ju)牛(niu)新(xin)零(ling)售(shou)創(chuang)始(shi)人(ren)李(li)崇(chong)亮(liang)表(biao)示(shi)
，新(xin)零(ling)售(shou)目(mu)前(qian)呈(cheng)現(xian)渠(qu)道(dao)高(gao)度(du)碎(sui)片(pian)化(hua)與(yu)細(xi)分(fen)化(hua)

，渠(qu)道(dao)觸(chu)達(da)路(lu)徑(jing)越(yue)來(lai)越(yue)短(duan)的(de)現(xian)狀(zhuang)。分(fen)析(xi)水(shui)產(chan)品(pin)新(xin)渠(qu)道(dao)布(bu)局(ju)的(de)誤(wu)區(qu)後(hou)，他(ta)給(gei)出(chu)幾(ji)點(dian)建(jian)議(yi)：先做渠道篩選與定位
；根據渠道，做產品規劃與調整；進入精準新渠道圈子；及時學習，及時調整。

柚樂團（現美鄰淘）創(chuang)始(shi)人(ren)李(li)炳(bing)元(yuan)認(ren)為(wei)，無(wu)論(lun)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)還(hai)是(shi)基(ji)礎(chu)水(shui)產(chan)品(pin)，在(zai)社(she)區(qu)團(tuan)購(gou)渠(qu)道(dao)都(dou)大(da)有(you)可(ke)為(wei)。社(she)區(qu)團(tuan)購(gou)有(you)諸(zhu)多(duo)優(you)勢(shi)，如(ru)線(xian)上(shang)雲(yun)貨(huo)架(jia)，無(wu)限(xian)最(zui)小(xiao)存(cun)貨(huo)單(dan)位(wei)（SKU）

；沒有貨架期
，又區別於送貨上門的高成本，體驗尚佳；沒有庫存、降低了損耗
、增加了周轉；區別於快遞交付，沒有相對較高的成本。社區團購打破渠道天花板，實現渠道增量。李炳元表示
，未來將改造所有零售業成為新店商（團店），新店商不是單一意義的零售中心
，而是提貨中心
、體驗中心
、售後服務中心、對外開放的倉庫。不具備團購能力的小店
，將退出未來零售業。