作者：星影
來源：首席商業評論
美國市場研究公司IRI的副總裁Sally Lyons Watt表示：零食已經無處不在，幾乎已經成為了一種生活方式。根據歐睿國際的數據，美國零食市場從 2017 年的約 1166 億美元增長到 2022 年的約 1506 億美元。而中國的零食市場規模則更為巨大，根據《2022年中國休閑零食行業報告》顯示：2016年，中國休閑零食市場規模為8224億元，近七年來每年的複合增長率維持在11%以上,預計2022年將突破15000億元。
疫情下零食的需求不降反升。經濟環境和零食消費之間到底有沒有聯係？未來哪些因素將決定零食產業的走向？
三餐不是標準，零食會變主流
相比中國人從宋代就開始的一代三餐，美國人一天吃三頓飯的曆史要短得多。由於19世紀工業革命的興起，工廠嚴格的作息製度才造就了美國人一天三頓飯的習慣。美國的曆史學家表示：從曆史的縱向角度來看，美國人一天三餐並不是常態。在19世紀，工廠外就有專門給工人販賣花生的小販。由於當時美國的晚餐往往具有社交意義，相比之下吃零食則變得輕鬆自由。
對於零食有劃時代意義的發明是微波爐。由於這項技術的發明，更多的食品可以自由在家裏食用。進而在60年代大型零售超市直接取代雜貨鋪成為美國人最主要的購買渠道。長期研究美國零食食用習慣的IRI公司調研發現：美國的60年後到70後還主要習慣於在下午和晚上吃零食。而美國的千禧年一代，也就是像紮克伯格這樣的80後已經可以在早上吃零食，而且年輕一代的飲食習慣是三餐吃的東西越變越少，其餘時間幾乎都在吃零食。
然而就在疫情大流行之後，美國人的零食習慣又發生了一個重大轉變，那就是由於長期居家，年輕人開始更喜歡在晚上吃夜宵。IRI的(de)分(fen)析(xi)師(shi)認(ren)為(wei)由(you)於(yu)在(zai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)父(fu)母(mu)將(jiang)花(hua)費(fei)更(geng)多(duo)的(de)時(shi)間(jian)照(zhao)顧(gu)孩(hai)子(zi)，直(zhi)接(jie)導(dao)致(zhi)父(fu)母(mu)的(de)工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)增(zeng)加(jia)，導(dao)致(zhi)他(ta)們(men)必(bi)須(xu)在(zai)晚(wan)上(shang)找(zhao)零(ling)食(shi)來(lai)補(bu)充(chong)能(neng)量(liang)。此(ci)外(wai)，隨(sui)著(zhe)美(mei)國(guo)外(wai)賣(mai)服(fu)務(wu)在(zai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)的(de)普(pu)及(ji)，深(shen)夜(ye)美(mei)食(shi)的(de)訂(ding)單(dan)量(liang)也(ye)在(zai)急(ji)速(su)增(zeng)加(jia)。即(ji)使(shi)疫(yi)情(qing)結(jie)束(shu)，大(da)部(bu)分(fen)人(ren)回(hui)到(dao)了(le)辦(ban)公(gong)室(shi)繼(ji)續(xu)更(geng)規(gui)律(lv)的(de)工(gong)作(zuo)，還(hai)有(you)不(bu)少(shao)群(qun)體(ti)會(hui)保(bao)留(liu)在(zai)晚(wan)上(shang)吃(chi)零(ling)食(shi)的(de)習(xi)慣(guan)。
而在中國，根據MOB的一份數據顯示，在疫情之下國人具有解壓果腹作用的零食消費量上升。兼具零食和正餐功能的速食食品的網絡熱度和銷售量都提高了3倍以上，其中螺螄粉、方便麵、即食火鍋等食品在疫情期間都獲得了較大的增長。預計到了2022年底，速食賽道將有5000億規模，不僅吸引了海底撈、自嗨鍋這樣的傳統方便食品企業，來伊份等連鎖零食店也開始售賣小份的速食食品。
不貴、健康，漲價了也能買
2008年次貸危機之後，美國的零食行業也出現過一波難得的消費潮，當時的零售行業分析師就得出了這樣一個結論：艱難時刻，人們更容易讓自己放縱一番。零食是人們比較容易得到的低成本享受。國內堅果行業的龍頭企業洽洽在2015年的一次推廣活動上提出：經濟越不景氣，越需要零食來舒緩壓力。
疫情後的零食消費高漲，固然和消費習慣的改變、報複性消費甚至還和供應鏈的漲價有關。但結合曆史來看，更多的市場分析者還是用美國經濟大蕭條時期的“口紅效應”來做分析。
zaijingjidimishiqi，dabufenxiaofeizhehuizhuanxianggoumailianjiashangpin，jiuxiangkouhongsuifeibushishenghuobixupin，danjianjulianjiahefenshidezuoyong，nenggeixiaofeizhetigongxinlishangdeweijigongneng。tongyangdelingshijianguoyejubei“放鬆消費”的特性而獲得了極大的增長空間。
億滋在2021年的一項調查發現，全球62%的受訪者表示喜歡網上有關零食的各種內容。還有76%的受訪者表示網絡社交激發了在現實生活中嚐試新口味的零食。分享、放鬆還承載著不少人的感情寄托。
如(ru)果(guo)再(zai)從(cong)商(shang)業(ye)規(gui)律(lv)角(jiao)度(du)分(fen)析(xi)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)，無(wu)論(lun)在(zai)美(mei)國(guo)還(hai)是(shi)中(zhong)國(guo)，零(ling)食(shi)的(de)單(dan)價(jia)一(yi)般(ban)較(jiao)低(di)，屬(shu)於(yu)消(xiao)費(fei)意(yi)願(yuan)強(qiang)，但(dan)是(shi)消(xiao)費(fei)周(zhou)期(qi)久(jiu)的(de)食(shi)品(pin)。在(zai)結(jie)束(shu)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)封(feng)控(kong)以(yi)後(hou)，也(ye)會(hui)容(rong)易(yi)恢(hui)複(fu)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，所(suo)以(yi)受(shou)大(da)經(jing)濟(ji)環(huan)境(jing)的(de)影(ying)響(xiang)較(jiao)小(xiao)。一(yi)些(xie)國(guo)內(nei)的(de)市(shi)場(chang)調(tiao)查(zha)也(ye)發(fa)現(xian)在(zai)經(jing)濟(ji)好(hao)的(de)時(shi)候(hou)，消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)能(neng)力(li)去(qu)消(xiao)費(fei)更(geng)貴(gui)的(de)零(ling)食(shi)，但(dan)到(dao)了(le)經(jing)濟(ji)不(bu)景(jing)氣(qi)的(de)時(shi)期(qi)，大(da)部(bu)分(fen)人(ren)會(hui)自(zi)然(ran)發(fa)生(sheng)消(xiao)費(fei)降(jiang)低(di)，但(dan)由(you)於(yu)零(ling)食(shi)的(de)選(xuan)擇(ze)麵(mian)很(hen)廣(guang)，爆(bao)米(mi)花(hua)、薯shu片pian以yi及ji各ge種zhong炒chao貨huo的de單dan價jia一yi般ban都dou不bu高gao，即ji使shi出chu現xian了le一yi定ding的de漲zhang價jia，比bi如ru中zhong國guo的de炒chao貨huo，普pu通tong人ren很hen少shao一yi次ci性xing購gou買mai幾ji斤jin，所suo以yi還hai是shi容rong易yi被bei大da部bu分fen消xiao費fei者zhe所suo接jie受shou。
此ci外wai，零ling食shi的de高gao景jing氣qi度du還hai得de益yi於yu健jian康kang觀guan念nian的de轉zhuan變bian。每mei日ri堅jian果guo等deng主zhu打da的de營ying養yang健jian康kang契qi合he了le不bu少shao消xiao費fei者zhe的de心xin理li預yu期qi。與yu此ci相xiang對dui的de，在zai中zhong國guo過guo去qu占zhan零ling食shi主zhu流liu的de糖tang果guo和he餅bing幹gan的de銷xiao量liang出chu現xian了le大da幅fu度du降jiang低di，不bu少shao傳chuan統tong零ling食shi企qi業ye也ye在zai通tong過guo打da“健康牌”試圖挽回消費者。
怎麼賣得更快？零食的未來歲月靜好？
零食既然那麼好賣，怎麼賣零食、賣得更快則是國內外零售商一直在思考的問題。
相xiang比bi美mei國guo的de大da型xing商shang超chao模mo式shi，國guo人ren在zai改gai革ge開kai放fang以yi後hou就jiu從cong安an徽hui的de炒chao貨huo店dian開kai始shi，打da造zao了le一yi批pi直zhi營ying專zhuan賣mai店dian，這zhe種zhong看kan似si原yuan始shi的de炒chao貨huo店dian，在zai很hen長chang一yi段duan時shi間jian裏li一yi直zhi是shi國guo人ren購gou買mai零ling食shi的de最zui主zhu要yao渠qu道dao。這zhe種zhong沒mei有you中zhong間jian商shang的de直zhi營ying模mo式shi在zai中zhong小xiao城cheng市shi一yi度du成cheng為wei了le主zhu流liu零ling售shou購gou買mai渠qu道dao。
cihoudejinianli，suizheshipinchanhua，yuelaiyueduodelingshizoujinledaxingchaoshi。ranerzaibenshijichu，yizhongtiaokaijingxiaoshanghedaxingchaoshizijidajianqudaodelingshijihedianyingyunersheng，laiyifen、liangpinpuziyidapizijianqudaodeyongyoufengfupinleidelingshiliansuodiankaishizhanlingleguoneiyierxianchengshideshichang，tongshiyisanzhisongshuweidaibiaodedianshangyebaxinlingshoudejiyinjiadaolelingshidexiaoshoudangzhong。
國(guo)盛(sheng)證(zheng)券(quan)曾(zeng)對(dui)這(zhe)類(lei)集(ji)合(he)店(dian)做(zuo)過(guo)市(shi)場(chang)調(tiao)研(yan)，結(jie)論(lun)此(ci)類(lei)模(mo)式(shi)中(zhong)有(you)一(yi)半(ban)零(ling)食(shi)為(wei)散(san)裝(zhuang)，滿(man)足(zu)了(le)都(dou)市(shi)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)零(ling)食(shi)少(shao)量(liang)高(gao)頻(pin)的(de)消(xiao)費(fei)特(te)點(dian)，從(cong)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)的(de)結(jie)構(gou)上(shang)來(lai)看(kan)，高(gao)價(jia)產(chan)品(pin)、中端複購產品和低端的引流類產品基本呈現出2：5：3的比例，可見這類商業模式之所以成功，產品覆蓋麵夠廣顯然是一個優勢，據統計，一個用戶在這種店鋪一次購物的客單價在30～40元左右。毛利率雖然不及便利店，但由於周轉夠快，且一些門店肩負電商前置倉的功能，確實很適合都市人群的零食消費習慣。
然而無論是食品工業化的需求、網紅食品的高速迭代還是維持一個上百種品類的連鎖零食店，都需要資本的加持。從去年5月開始，已經有超過5家零食企業獲得了1000萬以上的融資。當年的三隻鬆鼠就因為需要每月上新幾十款單品，以及維持夏威夷果這樣的洋零食的供應，而不得不投入資本的懷抱。
中國強大的吃貨群體正釋放驚人的潛力。以快消品、高頻、低客單價為標簽的零食成為網購市場的主角。和偏好甜品的美國人不同，國人的零食的60%被堅果牢牢占據。僅在A股市場上就有良品鋪子、三隻鬆鼠、洽洽食品、來伊份等六家上市公司。
然而隨著整體經濟發展的趨緩，進入2022年零食企業也出現了毛利率下降的趨勢。其中洽洽食品2022年上半年毛利率同比下降1.2%。這其中油、糖、鹽、包裝等成本上漲以及疫情期間華東、東北物流成本上漲也是主要原因之一。
就全球經濟而言，印尼的棕櫚油價格持續上漲對堅果、膨peng化hua食shi品pin的de影ying響xiang已yi經jing越yue發fa明ming顯xian。也ye有you媒mei體ti指zhi出chu從cong中zhong長chang期qi來lai看kan，無wu論lun是shi美mei國guo的de甜tian品pin還hai是shi國guo人ren的de堅jian果guo炒chao貨huo在zai需xu求qiu層ceng麵mian在zai消xiao費fei結jie構gou迭die代dai的de過guo程cheng中zhong始shi終zhong存cun在zai剛gang需xu，整zheng體ti增zeng長chang趨qu勢shi不bu變bian。但dan對dui於yu零ling食shi企qi業ye而er言yan，如ru果guo保bao證zheng毛mao利li率lv的de穩wen定ding增zeng長chang、優化原料來源和銷售渠道才是未來能抓取風口的關鍵。
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