文：唐亞華

來源：深燃（shenrancaijing）

90後白領小雨周末中午約了朋友來家裏吃飯

，一覺醒來已經9點半

，考慮到出門買菜還要換衣服，來回路上也很浪費時間
，她便通過外賣平台，在家附近的超市挑了蔬菜

、肉、水果
、飲料……App顯示，訂單大約在29分鍾後送達到家。

在超市
，“您有一筆新的外賣訂單，請及時處理”，這個原本常出現在餐飲店的係統提示音同步響起。分揀員按照商品清單一一將目標商品裝袋、稱重

、掃描、打包，從專門通道交給取貨的配送小哥。半小時後，午飯要用的食材準時到家。

像上述傳統商超接入線上配送
，滿足消費者即時性需求的業態
，就是當下正流行的即時零售。

zhisuoyizheyangzuo，shiyinweichuantongshangchaoyuanbenyixianxiaweizhudejingyingmoshizhengzaixianrukunjing。jinnianlai，chulegebieteshushiqichuantongshangchaojijurenqi，richangguangchaoshiderenyuelaiyueshao。daxingshangchaopubianchuyuzengchangfali、業績下滑嚴重、後勁不足的境地。在中國發展了20多年的傳統零售領軍者們，集體困在線下象限。

這背後
，有疫情的影響、傳統電商的衝擊、年輕人消費習慣的改變，還有傳統商超自身的局限性。不過
，消費習慣有所遷移，但即時消費需求始終存在。

擁抱即時零售，將商超改造成店倉一體，正在成為商超突圍的主流做法。倉儲式會員店、雲倉也是可能的方向之一。另外
，做加法，增加服務和體驗，做減法
，整合物流倉配，降低成本，都是商超升級可能的解法。

未來商超
，正在被重新定義。

chuantongchaoshihebianlidian，yinweilixiaofeizhegengjin，nenggoumanzujigonglifanweineixiaofeizhedejishixiaofeixuqiu，yidushidabufenxiaofeizhecaigoushengxianrihuayongpindezhuyaoqudao。但隨著電商發展、疫情影響、商超模式固化，種種原因之下，逛超市的人正在越來越少。

2021年之前，在北京的互聯網從業者辛昕是逛超市重度愛好者。“我基本上每周六早上都要去一趟超市

，自帶帆布包
，采購一周物資。”她常買的是牛肉、酸奶、螺獅粉、各類丸子，還有零食

、飲料等。

逛超市的過程也非常沉浸，辛昕一邊帶著耳機聽著歌，一邊挑東西
，超市的菜和肉新鮮，也相對便宜。“這是我每周必進行的一項不用花很多錢，又很快樂的活動。”

不過
，去超市購物對她來說存在一個問題，經常買的東西太多拎不動，疫情反複時，出門本身也成為一項心理負擔。後來，辛昕發現有很多渠道可以買到超市的品類並且能夠送貨上門，她便開始用美團買菜、每日優鮮
、叮咚買菜、多點APP等產品。現在，辛昕已經有一年多沒去過超市了。

她回想最近的兩次去超市的經曆，都是不愉快的。去了兩次家附近的超市
，她都跟排隊結賬時插隊的人吵架了
，“現在互聯網這麼發達，我居然還要在線下結賬去受這份氣，我完全可以通過網購避免這種事情。”

erqie，xianzaiguangchaoshiyehennanrangtayouyuyueganle
，chaoshidechenliehenchenjiu，dounengxiangxiangdaomeigejiazishangyoushenme，buxiangxianshangqudaoyouhenduomeijianguodexinxianpinleikeyichangshi。

不愛去超市的年輕人
，開始慢慢投奔其他替代渠道。

小雨以往在超市主要是購買紙品
、qingjieyongpindenggezhongrihuachanpin
，zheleixingxuqiutatongguochuantongdianshangjiujiejuele
，tongchangshichenzhedacu
，tungoujialibannianyaoyongdexiaohaopin，zhiyushucaishuiguo，dabufentongguomeituanmaicai、京東到家、盒馬鮮生等來購買。

她雖然不愛逛超市了，但還是需要酸奶
、牛奶、麵包、水果等日常需要的即時消費品，“如果超市購物能像‘點外賣’一樣，下單後30分鍾就能送貨上門
，那我也是可以接受的。”

根據Euromonitor統計數據，2021年，中國商超市場規模已超過3萬億元，但市場整體增長乏力，2018年至2021年的複合年均增長率(CAGR)僅為2.6%，其中大賣場業態同期CAGR為-0.4%。

商超的業績也不樂觀。7月20日


，中國連鎖經營協會發布的《2021年中國超市TOP100》顯示
，2021年
，包括排名第二、第三的永輝超市和大潤發在內

，有62家企業銷售額出現負增長，負增長的企業數比上年增加近一倍。

客源減少、貨品流轉慢、業績屢屢下滑，商超發展顯得後勁不足。

百聯智庫創始人莊帥解釋，超市發展受限，疫情是一個原因，另外就是超市本身的原因。商超在中國發展了20多年
，還是原來的店麵格局
、陳chen列lie，不bu符fu合he年nian輕qing人ren的de購gou物wu體ti驗yan和he需xu求qiu
，另ling外wai，商shang超chao的de運yun營ying體ti係xi也ye過guo於yu陳chen舊jiu，創chuang新xin和he變bian化hua太tai少shao。而er現xian在zai有you很hen多duo新xin的de替ti代dai性xing的de購gou物wu方fang式shi，包bao括kuo傳chuan統tong電dian商shang
，半ban小xiao時shi達da的de前qian置zhi倉cang業ye態tai等deng。

聯商網高級顧問王國平指出，商超行業目前的幾家頭部都發展得不太好，具體原因各家不一樣。

“有的盲目追概念，比如做超級物種，但並沒有真正去經營供應鏈體係
、人員、服務等，開業階段爆紅一下
，很快就進入虧損狀態

；youdezuocangchuhuiyuandian，zhishigaiyixiahuojia，bagengdabaozhuangdeshangpinduishangqu
，dancangchushihuiyuandiandehexinshijingxuanshangpin
，weixiaofeizheshengshijian，bushaogaizaohoudechaoshiyiranyoudaliangdeshangpinxuyaojueze；還有企業傾向於賺快錢
，花費精力在地產、消費貸等領域，而不願意滲透到商超產業端做升級。”他說。

從業者們
，被倒逼著開始積極求變。

商超突圍的解法
，是從業者趟出來的。

借助即時零售轉型
，似乎正在成為一種主流答案。

老牌便利店羅森2018年以來陸續入駐美團等平台，平台銷售額已占到了羅森銷售額的10%。而且，線上線下消費者重合比例低於10%
，也就是說，線上訂單大部分屬於增量。本土便利店美宜佳在過去3年裏，來自即時零售平台的訂單量增速均超100%。佳美樂購創始人遭遇了線下超市瓶頸後，從2020年起在美團上開設了20多家新型便利店，目前即時零售訂單已經超過了線下。

如今，頭部商超也都齊刷刷布局線下到家業務。

今年5月開始
，沃爾瑪旗下的山姆會員店在上海
、無錫等地開設雲倉，精選複購率高的商品
，線上下單，“一小時極速達”。2021年，家樂福兩家倉儲會員店在上海開業。永輝超市有店倉一體、會員倉儲店的嚐試
，也有跟美團閃購、京東到家等的合作。

莊帥認為，即時零售最大的價值就是便利，半小時內送貨上門
，滿足即時需求，另外，因為跟線下店連接

，即時零售的信任度比較高，用戶退換貨也會更加方便。

近年來，新開的店有的已經把即時零售的配送問題考慮進去了
，專門做出一條騎手通道，騎手可以直接從窗口拿貨再騎出去。

還有從業者，開創出了倉庫+社群的新模式。

2021年中
，一鳴在北京朝陽區開了一個800平米左右的超市
，房租4.5元/平米
，加上貨架、冷櫃和第一批上的貨，總計投入約94萬元。

超市麵積大、成cheng本ben高gao，商shang品pin沒mei有you價jia格ge優you勢shi，蔬shu果guo類lei產chan品pin越yue是shi沒mei人ren買mai，周zhou轉zhuan越yue慢man

，東dong西xi越yue不bu新xin鮮xian，不bu新xin鮮xian更geng沒mei有you人ren來lai買mai，如ru此ci惡e性xing循xun壞huai

，半ban年nian後hou，一yi鳴ming關guan掉diao了le超chao市shi
，虧kui了le70多萬元。

關店後她還有六七個微信群，一鳴就開始經營社群，在小區周圍設了一個100平米左右的倉庫，通過社群宣傳新鮮的蔬菜、水果和日用品
，有人訂購就給配送上門。“我們的東西價格比周圍商超便宜10%-20%，新鮮，還能送貨上門。服務的是周圍五六百米範圍內的人群


，如果有距離較遠的企業訂單，我們通過即時配送平台來送。”一鳴告訴深燃。

實踐成功後，一鳴又開始往北京的其他地區拓展，目前她已經在北京多個區建了五個倉庫，“我們找對應小區的寶媽或者活躍人員來擔任兼職銷售，分揀
、配送由我們的員工來做。一個倉庫配四個分揀配送員工
，還有一兩個人做社群運營。”據一鳴透露，朝陽區百子灣社群8月份的營收有17萬
，淨利潤在1-2萬元。

如今，到家業務幾乎成了所有傳統商超的“第二增長曲線”。引入即時零售
，升級成店倉一體，或是做成倉儲式會員店
、雲倉等
，還有的“大船掉頭”
，縮小門店規模，或是用倉庫+社群也能玩出新花樣。

有you人ren選xuan擇ze自zi主zhu配pei送song
，更geng多duo商shang超chao選xuan擇ze入ru駐zhu美mei團tuan等deng平ping台tai來lai發fa展zhan即ji時shi零ling售shou。從cong餐can飲yin外wai賣mai延yan展zhan而er來lai的de美mei團tuan閃shan購gou，已yi經jing有you了le充chong分fen的de實shi踐jian，在zai技ji術shu層ceng麵mian和he對dui本ben地di商shang家jia的de服fu務wu能neng力li方fang麵mian都dou得de到dao了le市shi場chang驗yan證zheng。賽sai道dao平ping移yi到dao商shang超chao行xing業ye，大da中zhong型xing商shang超chao、便利店、雜貨店
，都能通過即時零售平台受益。

數據顯示
，2022年1-7月，美團平台上的品牌超市便利店線上訂單同比增長39%，相關商戶數同比增長20%。

30分鍾送達的即時零售
，是傳統零售商超在便利能力上的進一步延展和提升。借此，用戶高效便捷地得到了需要的商品，商超不僅從輻射500-1000米的固定點位，擴大到3-5公裏範圍內
，還能獲得線上的增量客戶。既擴大了觸角，提升了周轉效率和店麵價值，也更能精準滿足消費者對於商超的需求。

03

重新定義商超

作為消費者，辛昕希望未來的線下超市扁平化一點，入口和出口不要再那麼複雜，“去超市購物我還是會和線上比價
，線下比線上至少不能貴太多，另外
，超市做即時零售
，如果配送費合理，我是可以接受的。”

用戶接受，從業者積極投身
，商超行業的未來依然有很大空間。

王國平指出，商超突圍有三大方向：第一個是走效率路線。具體包含即時零售、店倉一體的模式，還有倉儲式會員店。即時零售在配送的時間上有了很大的提升，像Costco
、山姆這一類型倉儲式會員店的做法是精選商品
，讓消費者提升采購效率。

商超行業上半場，講的是大而全、自助式選購的故事，到如今
，用戶習慣和行業的換擋，倒逼著商超開始變革。

從(cong)美(mei)團(tuan)平(ping)台(tai)的(de)數(shu)據(ju)來(lai)看(kan)
，傳(chuan)統(tong)零(ling)售(shou)商(shang)超(chao)正(zheng)在(zai)抓(zhua)住(zhu)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)機(ji)遇(yu)加(jia)速(su)複(fu)蘇(su)，而(er)從(cong)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)對(dui)比(bi)來(lai)看(kan)，立(li)足(zu)更(geng)快(kuai)服(fu)務(wu)本(ben)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)中(zhong)國(guo)零(ling)售(shou)商(shang)超(chao)行(xing)業(ye)，也(ye)正(zheng)在(zai)迎(ying)來(lai)反(fan)彈(dan)。

未wei來lai，隨sui著zhe超chao市shi越yue開kai越yue多duo，單dan個ge商shang超chao的de客ke戶hu一yi定ding會hui越yue來lai越yue少shao，從cong業ye者zhe能neng做zuo的de就jiu是shi抓zhua住zhu想xiang要yao的de客ke戶hu群qun體ti。以yi前qian行xing業ye是shi做zuo全quan客ke群qun，大da眾zhong式shi的de采cai購gou和he鋪pu貨huo，未wei來lai更geng適shi合he專zhuan攻gong一yi個ge方fang向xiang，做zuo深shen、做透
，抓好自己三公裏範圍內的人群。

王國平舉例，比如超市是選擇把進貨價3塊錢的普通葡萄賣到9塊錢，還是把20塊的貨賣到50塊
，取決於自己的客群。抓住自己的客群特征，既能節約消費者時間
，也能夠形成粘性。

另(ling)外(wai)他(ta)提(ti)到(dao)，目(mu)前(qian)整(zheng)個(ge)超(chao)市(shi)行(xing)業(ye)處(chu)於(yu)比(bi)較(jiao)原(yuan)始(shi)的(de)管(guan)理(li)狀(zhuang)態(tai)
，早(zao)期(qi)的(de)超(chao)市(shi)有(you)店(dian)有(you)倉(cang)庫(ku)


，又(you)在(zai)樓(lou)上(shang)辦(ban)公(gong)
，現(xian)在(zai)不(bu)少(shao)企(qi)業(ye)建(jian)立(li)了(le)運(yun)營(ying)中(zhong)心(xin)總(zong)部(bu)，企(qi)業(ye)製(zhi)度(du)開(kai)始(shi)改(gai)變(bian)，行(xing)業(ye)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)管(guan)理(li)改(gai)革(ge)帶(dai)來(lai)的(de)製(zhi)度(du)紅(hong)利(li)。

超市老板一鳴未來打算走會員製，用戶可以充值
，之後就能獲得一定的折扣，這樣也能讓用戶粘性更高。“下一步我還想做智能貨櫃，能夠讓大家24小時都能夠去買和取東西。”

在多位業內人士看來，未來
，大型超市還會存在
，但數量會減少，品類齊全的中小型超市會越來越多。另外
，更適合年輕人的結合即時零售的店倉一體模式，發展空間會更大。

“零(ling)售(shou)行(xing)業(ye)通(tong)常(chang)都(dou)是(shi)拉(la)到(dao)十(shi)年(nian)的(de)周(zhou)期(qi)去(qu)看(kan)，未(wei)來(lai)就(jiu)看(kan)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)模(mo)式(shi)能(neng)活(huo)下(xia)來(lai)。現(xian)在(zai)比(bi)較(jiao)明(ming)確(que)的(de)是(shi)美(mei)團(tuan)閃(shan)購(gou)已(yi)經(jing)有(you)了(le)很(hen)大(da)規(gui)模(mo)，飛(fei)輪(lun)已(yi)經(jing)轉(zhuan)起(qi)來(lai)了(le)，未(wei)來(lai)在(zai)馬(ma)太(tai)效(xiao)應(ying)下(xia)

，它(ta)可(ke)以(yi)帶(dai)動(dong)很(hen)多(duo)線(xian)下(xia)的(de)商(shang)超(chao)
、便利店做新的變革和提升。”莊帥說。

王國平判斷

，目前頭部商超下行，流失出來的人員會跟新的模式結合
，幾年之後可能會看到新的超市排名。

隨sui著zhe即ji時shi消xiao費fei範fan圍wei進jin一yi步bu擴kuo大da，各ge種zhong業ye態tai的de百bai花hua齊qi放fang將jiang成cheng為wei常chang態tai。商shang超chao，可ke以yi開kai在zai繁fan華hua的de商shang圈quan，也ye可ke以yi在zai立li足zu社she區qu的de街jie邊bian
，甚shen至zhi可ke以yi跳tiao出chu實shi體ti店dian線xian下xia展zhan示shi商shang品pin的de思si路lu，將jiang貨huo架jia完wan全quan“擺進消費者的手機”。

對未來的商超來說
，已經沒有人討論做不做線上的話題

，利用好全場景全渠道，在選品、體驗、便利性等角度滿足好消費者需求
，才是玩家們要麵對的關鍵考驗。