文：辛夷
來源：觀潮新消費
一句“全是科技與狠活”，讓視頻博主辛吉飛30天漲粉500萬，也讓全網患上了PTSD。
看似醇厚的湯白是加了“三花淡奶”、明膠片剪成絲泡軟加糖，就是一碗“份大料足”的滋補燕窩……在zai辛xin吉ji飛fei的de視shi頻pin中zhong，入ru口kou萬wan物wu皆jie可ke用yong食shi品pin添tian加jia劑ji合he成cheng。這zhe無wu疑yi狠hen狠hen擊ji中zhong了le大da眾zhong根gen深shen蒂di固gu又you此ci起qi彼bi伏fu的de食shi品pin安an全quan焦jiao慮lv，也ye掀xian起qi了le全quan網wang關guan於yu食shi品pin添tian加jia劑ji安an全quan與yu否fou的de真zhen理li大da討tao論lun。
這場輿論風波，甚至還間接動搖了“醬油大佬”海天味業的千億市值。麵對“雙標”質疑，海天發表的“所有產品中食品添加劑的使用及其標識均符合相關標準法規要求”的聲明，顯然無法平息市場的怒火。
行業也不免要扣住良心發出鄭重一問：今天的中國食品工業，是否還能挽回消費市場薄如蟬翼的信任？
01
祖傳的添加劑
談起食品添加，不能將其妖魔化。畢竟“拋開劑量談毒素都是耍流氓”，更別說人類從幾千年前就開始使用“食品添加劑”了——比如8000年前就出現的食鹽。
通過鹽醃製的食物不僅口感好而且不易變質。從功能角度來說，“防腐劑”食鹽或許算得上是食品添加劑的祖宗。
為了讓豆腐凝固，在東漢時期就用上了鹽鹵，也就是氯化鎂。大約900年後，被當代詬病鋁元素超標的明礬加入了宋人的油條配方，這也更符合今人對食品添加劑的觀感。
放眼海外，食品添加劑的發展史同樣源遠流長。
公元前1500年，埃及人用色素做出好看的糖果；公元前4世紀，葡萄酒的紅色主要靠人工手調。至於化學合成的食品添加劑，英國人在19世紀從煤焦油裏取出了一種染料色素——苯胺紫。
隨後的100年，食品添加劑開啟了統治世界食品工業的征途。
具體到中國市場。改革開放之前，少量的味精、酵母、酶、木糖醇和檸檬酸，基本就湊成了初代國內食品添加劑的版圖。80年代往後，一日千裏的商業社會釋放出食品工業的生產力，食品添加劑領域也進入增長爆發期。
1996年，國家出台了GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，正式為添加劑大量應用於食品加工按下了開機鍵。
截止1999年，國內食品添加劑的數量從80年代前的幾十種飆升到1474種，到了2021年，這個數字漲到近2500種，已然位列食品添加劑產銷大國的第一梯隊。
今天，全世界的食品添加劑共計超過2.5萬種，密密麻麻的配料表裏幾乎完整抄錄著人類近一個世紀的味覺記憶。
所謂美味，不過隻講出了食品領域的一半故事；另外一半，則屬於“讓化學改善生活”的添加劑試驗場。
02
千億產業
今天我國食品行業的規模已經接近300萬億，並以10%左右的增速穩步邁進。相伴而行的食品添加劑產品產量及行業產值，也基本以相同的速率增長。
2021年，中國食品添加劑行業產量超過1197萬噸，同比增長13.26%，行業內主要種類產品銷售額達1341億元。同年，中國食品添加劑企業數量超過11萬家，同比增長近80%。
30年來，國內的食品和食品添加劑行業同氣連枝、互為表裏，至今仍在伴生發展的蜜月期，食品添加劑對於食品的意義可見一斑。
站在產品功能角度來說，為色香味屬性“附魔”的食品添加劑，是對大眾口味公約數的迎合。而在商業世界，食品添加劑的本質是對降本增效的諂媚。
當(dang)代(dai)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)產(chan)品(pin)的(de)原(yuan)料(liao)成(cheng)本(ben)占(zhan)據(ju)總(zong)成(cheng)本(ben)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)。而(er)在(zai)最(zui)初(chu)的(de)大(da)規(gui)模(mo)產(chan)銷(xiao)時(shi)代(dai)，食(shi)品(pin)品(pin)牌(pai)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)和(he)低(di)價(jia)競(jing)爭(zheng)的(de)底(di)氣(qi)，很(hen)大(da)一(yi)部(bu)分(fen)是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)給(gei)的(de)。
bangeshijiyiqian，lijinjijidiaobainianlishideduishourong甡chengweihaoyoujiedexinwang，yidingchengdushangkaodeshiyinjinzidonghuagongyechanxiandaitirengong，yiguimoshengchanjiasuzhanlingshichang。
在當時的技術條件下，量產和質量此消彼長。一直依靠厚柴炭火手工慢煮，100斤生蠔才能產出2斤蠔油的榮甡，在焦糖、味精、山梨酸鉀助攻的李錦記麵前毫無還手之力。
而“低質高產”帶來的利潤盈餘，也大力反哺了企業在渠道、營銷、拓品、再生產等環節的建設步伐，從而最終幫助品牌以規模化壟斷市場。
類似的案例不勝枚舉。
食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)幫(bang)助(zhu)品(pin)牌(pai)以(yi)低(di)質(zhi)低(di)價(jia)的(de)姿(zi)態(tai)迅(xun)速(su)跑(pao)馬(ma)圈(quan)地(di)，這(zhe)和(he)近(jin)幾(ji)年(nian)用(yong)燒(shao)錢(qian)補(bu)貼(tie)的(de)方(fang)式(shi)搶(qiang)奪(duo)市(shi)場(chang)的(de)互(hu)聯(lian)網(wang)模(mo)式(shi)，從(cong)粗(cu)魯(lu)程(cheng)度(du)上(shang)來(lai)說(shuo)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)區(qu)別(bie)。
唯一值得慶幸的是，技術一直在進步，食品添加劑的價值轉圜正在進行中。
03
天使還是魔鬼
關於食品添加劑，偏見比無知離真理更遠，全麵客觀的認知並非朝夕之間可以建立。
首先，不管理由看起來多正當，都有必要正視傳統食品添加劑對健康的負麵影響。
falvshizuidixiandedaode，suoyiguobiaoyebuguojiushishipinzhiliangdeyitiaojigexian。pinpaishoukunyudangxiadeshengcun，keyizaifalvjiexianneizanshigezhishipintianjiajidedicengjiankangzhengyi，xinzhaobuxuandemomofazhan。dandazhangqigudena“合法添加”作為質量低下的擋箭牌，就是妥妥的非蠢即壞。
如今已經有眾多產業方想到，通過製定普遍高於國家標準的地方、行業、企qi業ye標biao準zhun的de方fang式shi，打da造zao產chan品pin的de高gao質zhi量liang和he差cha異yi化hua。縱zong使shi有you業ye內nei人ren士shi質zhi疑yi其qi中zhong或huo有you巨ju頭tou企qi業ye的de尋xun租zu操cao作zuo，但dan整zheng體ti而er言yan，對dui質zhi量liang和he標biao準zhun的de追zhui求qiu在zai理li念nian層ceng麵mian值zhi得de鼓gu勵li。
標準，終究有高低之分。
第二，警惕一些掛著“0添加”旗號欲蓋彌彰的偽健康營銷。
不少品牌以“還原手作”、“古法工藝”為(wei)賣(mai)點(dian)宣(xuan)揚(yang)產(chan)品(pin)天(tian)然(ran)無(wu)害(hai)，實(shi)則(ze)售(shou)賣(mai)的(de)卻(que)是(shi)連(lian)基(ji)本(ben)滅(mie)菌(jun)工(gong)作(zuo)都(dou)沒(mei)做(zuo)好(hao)的(de)違(wei)法(fa)產(chan)品(pin)，盲(mang)目(mu)排(pai)斥(chi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)技(ji)術(shu)無(wu)異(yi)於(yu)另(ling)一(yi)種(zhong)反(fan)智(zhi)。也(ye)有(you)品(pin)牌(pai)表(biao)麵(mian)聲(sheng)稱(cheng)綠(lv)色(se)有(you)機(ji)，背(bei)後(hou)卻(que)大(da)玩(wan)文(wen)字(zi)遊(you)戲(xi)。比(bi)如(ru)將(jiang)防(fang)腐(fu)劑(ji)改(gai)成(cheng)“發酵水果汁”，把茶多酚寫成“綠茶提取物”，把“0蔗糖”等同於“0糖”。
誇kua大da的de營ying銷xiao辭ci令ling，過guo度du支zhi取qu消xiao費fei者zhe的de信xin任ren，從cong而er在zai東dong窗chuang事shi發fa之zhi後hou因yin為wei名ming不bu副fu實shi而er變bian得de難nan以yi挽wan回hui。一yi如ru配pei料liao表biao能neng打da如ru鍾zhong薛xue高gao，即ji便bian卡ka拉la膠jiao控kong製zhi在zai標biao準zhun劑ji量liang之zhi內nei，也ye依yi然ran無wu法fa得de到dao消xiao費fei市shi場chang的de原yuan諒liang，根gen本ben上shang還hai是shi吃chi了le宣xuan傳chuan話hua術shu與yu產chan品pin實shi情qing有you偏pian差cha的de虧kui。
如此種種，其實都是在利用消費者對食品添加劑的恐懼賺取流量，以至於在食品添加劑的外沿又開出了一個新的消費天坑。
第三，避免因為對食品添加劑的過度應激反應，而導致的一些顯著不合理的認知。
比如，將含有食品添加劑粗暴的等同於“有毒”，一定程度上已經成了某種認知慣性。以至於“方便麵吃了爛不掉”、“色素導致眼瞎”這些上古經典謠言，殺傷力至今仍舊未曾褪色；再如部分消費者產生的“國外食品一定比國內食品健康”的觀感，也是一種錯覺。
今年韓國零食品牌好麗友的代可可脂風波、夢龍品牌國內外同類產品在原料上公然雙標，都是反擊此類觀點的鐵證。
更何況一般而言，一國發達程度越高，其食品添加劑的種類就越多。僅以超級大國美國為例，其國內食品添加劑的可使用數量已經達到4000種，遠高於國內許可的近2500種。
以上述認知為基礎，答案也昭然若揭——為了健康，食品添加劑的使用要做減法；同時，如有滅菌、防腐等必要需求，市場也亟待更安全健康的食品添加劑解決方案。
這中間橫亙著“健康、美味、性價比”的“不可能三角”，其在本質上還是指向了產品質量、消費者偏好和產業利潤的多重博弈。在商家、消費者乃至整個市場“既要又要還要”的思潮之下，這樣的博弈無疑還要持續很長時間。
但毋庸置疑的是，這也正是食品科技不斷發展的應有之義。
04
清潔標簽
食品添加劑的副作用，最嚴重的莫過於對人體健康的侵蝕。
十多年過去，仍有不少消費者沒從蘇丹紅、三聚氰胺這類非法添加導致的食品安全事件中緩過勁來，而今年，“康師傅老痰酸菜”、“丙二醇麥趣爾牛奶”等食品安全事件接連挑撥大眾脆弱的神經。
有研究表明，即便拋開嚴重違法的極端情況，對標準量添加劑食品的長期攝入，至少也是導致現代人“文明病”或言“富貴病”的誘因之一。添加劑食品對健康的威脅，也是國內食品工業發展的必然產物。
“我們的生活，哪裏都離不開食品添加劑。每個人每天都得吃進去上百種食品添加劑，這絕對不是誇張的說法。”食品添加劑企業北方霞光的研發部經理在文章中提到，“一個麵包的製作，從頭到尾，估計得用50到100種添加劑。”
基於此，再代入“食材成本占據產品成本1/3”的條件計算，那些為數眾多的單價幾塊錢的“國民食品”們，消費者吃進去的除了寂寞之外還有什麼，品牌心裏真的沒數嗎？
其實，所有質疑的背後都是消費者對“健康”的日益重視。正是這種對食品添加劑日益厭惡的底色，給今天中國食品品牌提供了升級迭代的機會。
譬如糖、卡路裏、脂肪攝入太多，易誘導肥胖、影響新陳代謝、加速衰老等等。年輕人想越吃越健康，對加工食品和人造添加劑越來越謹慎，品牌也開始從配料表下手。
譬如喜茶、奈雪等高端茶飲品牌倡導的真材實料、現製奶茶，讓傳統植脂末勾兌的奶茶品牌漸漸無所遁形；認養一頭牛、簡愛領銜的乳品“零添加”浪潮，讓他們在伊利蒙牛的雙壟斷格局下打開了一條生存縫隙；由墨茉點心局、虎頭局等品牌引領的現天然短保、現製烘焙風潮，則從品質層麵為當前中式點心在西點的統治地位中爭取到了一些存在感。
產chan品pin品pin牌pai的de升sheng級ji，背bei後hou是shi包bao含han食shi品pin添tian加jia劑ji在zai內nei的de整zheng個ge產chan業ye鏈lian條tiao的de迭die代dai。論lun及ji食shi品pin與yu食shi品pin添tian加jia劑ji的de彼bi此ci進jin步bu，以yi及ji產chan業ye與yu品pin牌pai的de發fa展zhan共gong贏ying，不bu得de不bu提ti的de案an例li是shi“0糖營銷之父”元氣森林。
元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)之(zhi)前(qian)，不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)發(fa)現(xian)了(le)蔗(zhe)糖(tang)帶(dai)來(lai)的(de)健(jian)康(kang)隱(yin)患(huan)，從(cong)而(er)開(kai)發(fa)出(chu)了(le)代(dai)糖(tang)，然(ran)而(er)這(zhe)些(xie)以(yi)健(jian)康(kang)為(wei)名(ming)被(bei)發(fa)明(ming)出(chu)來(lai)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)非(fei)但(dan)仍(reng)有(you)致(zhi)病(bing)風(feng)險(xian)，也(ye)並(bing)未(wei)被(bei)食(shi)品(pin)供(gong)求(qiu)兩(liang)端(duan)廣(guang)泛(fan)接(jie)受(shou)。
而自元氣森林麵世之後，一種新型代糖“赤蘚糖醇”同時成為食品、食品添加劑領域的顯學，甚至在潛移默化中改變了整個食品消費市場。
以(yi)現(xian)有(you)的(de)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)水(shui)平(ping)和(he)實(shi)驗(yan)數(shu)據(ju)積(ji)累(lei)而(er)言(yan)，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)並(bing)不(bu)能(neng)被(bei)列(lie)入(ru)絕(jue)對(dui)健(jian)康(kang)的(de)白(bai)名(ming)單(dan)。但(dan)這(zhe)無(wu)礙(ai)於(yu)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)乃(nai)至(zhi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)不(bu)斷(duan)進(jin)化(hua)的(de)有(you)益(yi)嚐(chang)試(shi)，也(ye)無(wu)礙(ai)於(yu)其(qi)與(yu)元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)深(shen)度(du)捆(kun)綁(bang)，成(cheng)為(wei)國(guo)潮(chao)消(xiao)費(fei)產(chan)業(ye)時(shi)代(dai)，產(chan)業(ye)品(pin)牌(pai)化(hua)和(he)品(pin)牌(pai)產(chan)業(ye)化(hua)彼(bi)此(ci)成(cheng)就(jiu)的(de)絕(jue)佳(jia)案(an)例(li)。
消費者的選擇和期望越發多元化，對產品成分的健康性、pinpaijiazhiguandegongmingdudengyaoqiudouzaitigao。huanyanzhi，dangxiadeshidai，yijingkeyibaorongzhencaishiliaohegengjiayouzhideshipintianjiafangan，shenzhikeyiyidingchengdushangchengshoudezhuyoutamengongtongtuizhangdejiage。
當蔗糖被替換成了“0卡”的赤蘚糖醇，山梨酸鉀“防腐劑”被剔除，苯甲酸鈉“防腐劑”也被剔除……全新的配料表背後也意味著生產技術等全方位的升級。
可以看到，不斷精簡的清潔標簽已成為大勢所趨。
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