文： 錢洛瀅

來源：新零售商業評論

綠又是土生土長的城裏人，此前對喝茶這件事僅有的認知
，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶

，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴裏並不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗，也讓綠又很不舒服。

在她眼裏，喝茶好像更多是為了健康
，而不是為了品味。

一次武夷山旅遊，為她打開了新世界大門——在(zai)當(dang)地(di)朋(peng)友(you)的(de)帶(dai)領(ling)下(xia)，她(ta)們(men)去(qu)了(le)一(yi)家(jia)新(xin)中(zhong)式(shi)風(feng)格(ge)的(de)茶(cha)館(guan)，在(zai)那(na)裏(li)
，她(ta)第(di)一(yi)次(ci)知(zhi)道(dao)原(yuan)來(lai)僅(jin)武(wu)夷(yi)山(shan)當(dang)地(di)的(de)紅(hong)茶(cha)有(you)如(ru)此(ci)多(duo)的(de)品(pin)種(zhong)，而(er)且(qie)飲(yin)茶(cha)不(bu)僅(jin)僅(jin)隻(zhi)看(kan)茶(cha)的(de)品(pin)種(zhong)和(he)沏(qi)茶(cha)的(de)節(jie)奏(zou)

，更(geng)要(yao)觀(guan)茶(cha)、賞茶、聞茶
，對茶器也很有講究。

她也第一次品嚐出了茶之間的細微差別和細膩口感。“這是一門不折不扣的藝術。”綠又的語氣裏難掩讚歎之意。

整個品茶的過程需要耗時2~3小時，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細細品茶，從茶起頭
，柔聲暢談文學、藝術和處世哲學，然後消磨掉一個下午的時光。她很少這樣放慢自己的生活節奏。

回到城市之後，綠又遍尋市內茶室
，再未有過這樣安逸的感受——傳統中式茶館，往往著急推廣產品

，把明明不符合客人口味的茶推出來重點介紹；而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒得感情

，介紹完就走人”，茶的品質“也就那樣，中規中矩”。

對此，她表示能理解：“畢竟是上海
，連喝茶的節奏都很難放慢
，很多人喝茶都是一口悶。”

綠又還發現
，如今弘揚茶文化已經成了一種營銷詞彙——小紅書上
，有一位杭州的95後大談開茶館如何能實現3個月賺800萬元
，從茶館選址、裝飾風格談到員工管理
、企業文化
，字裏行間都透露著“功利”二字。

茶館在茶文化沒那麼濃厚
、生活節奏極快的一二線城市
，到底是怎樣的一種存在？

01

風雅

，還是附庸風雅？ 

在一二線城市

，風雅和禪意已然成為了一種商品。

在寸土寸金的繁華市區中，茶館的小小庭院裏刻意造出小橋流水的景象，再不濟也要用沙子
、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標配。

茶庭的本意，是為來客到達茶室之前，營造在自然中頓悟的“禪機”。但被高樓大廈環繞之後
，這“禪機”多少顯得有點扭曲、造作。

比如，“煮葉”請來了前無印良品藝術總監原研哉做店鋪設計，把如今正流行的日式侘寂風演繹得淋漓精致。

圖源煮葉TEASURE微博

什麼是侘寂風？某家裝行業媒體對侘寂風的解釋是：“侘是在簡潔安靜中融入質樸的美，寂是時間的光澤。侘寂的美學意識就是黯然、枯寂。”

是不是不明覺厲？但仔細想想，你真的能從一家人來人往、打卡拍照的茶館裏看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎？消費者最多能體會到，這是一家由MUJI設計師設計的日式極簡風茶館
，至於“品中國茶為啥會被日式茶道元素環繞”這種問題

，不能細想。

而包括煮葉
、tea'stone在內的新式茶館都選址於喧鬧的商業體中
，熙熙攘攘的人群
、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風原有的意味。

但終究問題不大，因為一二線城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費者品茶和體會禪意的。

02

品茶，還是社交？ 

為(wei)什(shen)麼(me)新(xin)式(shi)茶(cha)館(guan)要(yao)大(da)動(dong)幹(gan)戈(ge)地(di)請(qing)大(da)牌(pai)設(she)計(ji)師(shi)設(she)計(ji)那(na)麼(me)多(duo)烘(hong)托(tuo)氣(qi)氛(fen)的(de)元(yuan)素(su)？其(qi)實(shi)主(zhu)要(yao)還(hai)是(shi)為(wei)了(le)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)。用(yong)小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)流(liu)行(xing)的(de)話(hua)說(shuo)
，就(jiu)是(shi)能(neng)出(chu)片(pian)。

之所以成為網紅
，能出片是非常重要的考核指標。有的茶館還推出了漢服體驗服務
，讓消費者更換漢服之後坐在店內拍照發圈。

例如

，來自深圳的新晉網紅茶館tea'stone，門店大多開設在熱門商圈、購物中心內，從裝修設計到產品包裝，都極具調性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個“網紅”。

tea'stone的門店座位大多十分擁擠
，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統茶具相去甚遠，感覺更像是在喝酒、吃下午茶。

圖源teastone茶生活微博

盛裝打扮一番，然後拍照
、發圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。

yeyouchashiweilehuanyingzhonglaonianxiaofeiquntidedaolai，jiarulebianyidecanshi。raner
，zhexiefujiachanpinhefuwu，duoshaodouhuirangchaguanxiandexuannao，yuchuantongchaguansuozhuiqiudejingmixiangqushenyuan，yeyuchaguandeshenfenbufu。

網紅茶館的另一個特質是在影視劇中露過臉。包括隱溪在內的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出後
，會有不少人前來“打卡”。不過，成為取景地能帶來多少人流和收入，都是不得而知的。

較為現實的問題是，房東是不會因為這家店成為“網紅打卡地”而減租。

在疫情期間
，這些身處繁華地段的茶館，現金流成了大問題——茶館的商業模式無疑是非常重資產的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設計，如果沒有資本，疫情當前，茶館其實很難維持發展。

隱溪的老板呂義雄，他的另一個身份是上美集團創始人
，集團旗下化妝品品牌包括韓束
、一葉子等，目前正在衝擊港股上市。他曾在上海疫情期間發朋友圈表示，自己貼了1000萬元私房錢來維持隱溪的運作。

這主要因為隱溪的選址如上海的南京西路
、上海中心等，都是商務人士集中之處，比較貼近目標客群。但這些地方的房租可真的不便宜。

但隱溪這樣的選址也有它的理由。

03

賣茶，還是賣空間？ 

隱溪的目標場景是輕商務社交，試圖打造一個除了居家、辦公之外的“第三空間”。因此隱溪非常注重隱私空間的構建，會設置較多的包間
，供商務人群來洽談商約、辦公以及開小型會議。

新零售商業評論在調研中發現

，不少企業會偶爾選擇去茶館開會。現在大多數新式茶館都設有10~15人左右的小會議室，投影、白板等開會的“基礎設施”也一應俱全
，而茶室之外
，通常都有一個較為舒適的環境：“換個環境，給大家帶來一點新鮮感，也算小半個團建吧。”一位經常帶小團隊出去喝茶開會的部門負責人告訴新零售商業評論。

也有茶館在低坪效的時間段把空間開放，做授課的教室
、自習室或是辦公室。但對個人而言，茶館作為第三空間的性價比著實太低了。

“我在星巴克不點飲品也沒有人趕我，點了一杯就能更肆無忌憚坐一整天了，相比之下，茶館真的太貴了。”一位消費者說道，茶館人均過百，“實在難頂。”不過她也坦言
，如果是一個人換個地方辦公，像星巴克、麥當勞這樣的門店還是有風險，“你沒法留下筆記本電腦，去洗手間。”相比之下
，茶館
、自習室相對封閉的環境則更為安全，雖然“少了點白噪音。”

無論是喝茶、聊天，商務會談、開會，還是自習，這些空間上的創新，必然與坪效低聯係在一起。

新零售商業評論發現，大多數茶室在大眾點評上售賣的套餐都有時間限製，通常在3小時以內，超時需要加收百元左右的超時費。這意味著消費者無法買一壺茶坐一下午，這讓品茶的消費體驗多少打了折扣。

來自四川的茶品牌竹葉青，門店多開設在CBD（中央商務區）nei，xiyindeshishangwurenqun。zhuyeqingxiangguanfuzerenzaijieshoumeiticaifangshiqiangtiao，zhuyeqinggengzhuzhongchayedepinzhihechadekouwei
，zuochakongjianzhishilingshouyewudetuozhan，qihexinhaishiweiraolingshouzuowenzhang。

而上文提到的tea'stone也表示，自己其實更多是為了零售
，他們麵向的無疑是更年輕的消費人群，在零售方麵，tea'stone麵臨的競爭主要來自咖啡、奶茶。

放低門檻 

茶館行業之所以仍處於有品類無品牌的局麵，主要原因還是在於全國各地差異化的飲茶文化。

首先是飲茶的品種不同。從閩南的高山茶樹
，到徽州的古韻茗風
，再到西湖的龍井醇香
，各地對茶的喜好不盡相同。

其次是茶文化的不同。很多新式茶館在川渝地區不受歡迎的最大原因是“茶館竟然沒有棋牌”；兩廣地區的茶飲
、早茶文化早已深入人心，很難撼動；而在深圳、上海這樣快節奏的城市，茶文化所扮演的角色又沒有那麼重要了……

對年輕人來說，不去茶館飲茶的理由有很多：“價格太高
，相同的錢可以爽吃一頓火鍋
，還更熱鬧。”“感覺喝茶有很多講究，我都不懂
，會顯得自己很傻。”“是奶茶
、咖啡不好喝嗎
？”……總的來說，就是飲茶的門檻太高，去茶館的門檻就更高了。

不bu同tong茶cha的de不bu同tong品pin種zhong
，像xiang咖ka啡fei豆dou的de品pin種zhong和he工gong藝yi一yi樣yang，很hen難nan入ru門men，而er行xing業ye標biao準zhun對dui普pu通tong消xiao費fei者zhe來lai說shuo又you不bu夠gou明ming晰xi
，這zhe些xie都dou為wei它ta們men的de普pu及ji造zao成cheng了le困kun難nan。

有人提出，純茶市場被咖啡、奶茶擠壓了空間
，但新零售商業評論認為，奶茶（奶+茶）其實就像拿鐵（奶+咖啡）
，是一種更容易被大眾所接受的口味。

有you不bu少shao人ren從cong拿na鐵tie入ru門men，逐zhu漸jian開kai始shi了le解jie咖ka啡fei的de品pin種zhong和he工gong藝yi
，那na麼me純chun茶cha是shi否fou也ye可ke以yi走zou這zhe樣yang的de路lu徑jing？或huo許xu，純chun茶cha茶cha館guan正zheng急ji需xu一yi個ge像xiang瑞rui幸xing這zhe樣yang殺sha入ru市shi場chang、瘋狂擴張，然後讓大家接受的“新物種”出現。

中(zhong)國(guo)的(de)茶(cha)文(wen)化(hua)太(tai)過(guo)厚(hou)重(zhong)，如(ru)今(jin)的(de)環(huan)境(jing)又(you)太(tai)過(guo)浮(fu)躁(zao)
，兩(liang)者(zhe)間(jian)巨(ju)大(da)的(de)差(cha)距(ju)使(shi)得(de)純(chun)茶(cha)在(zai)推(tui)廣(guang)過(guo)程(cheng)中(zhong)難(nan)免(mian)變(bian)味(wei)，但(dan)對(dui)於(yu)小(xiao)眾(zhong)品(pin)類(lei)而(er)言(yan)，隻(zhi)有(you)把(ba)市(shi)場(chang)擴(kuo)大(da)，才(cai)能(neng)獲(huo)得(de)更(geng)多(duo)可(ke)能(neng)性(xing)——像lululemon這樣專門做瑜伽褲的品牌
，最終替代牛仔褲成為了年輕人的新時尚，相當於顛覆了整個服飾行業。

同(tong)理(li)，或(huo)許(xu)隻(zhi)有(you)當(dang)人(ren)人(ren)都(dou)認(ren)識(shi)到(dao)品(pin)茶(cha)的(de)美(mei)妙(miao)之(zhi)處(chu)
，讓(rang)品(pin)茶(cha)成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)生(sheng)活(huo)習(xi)慣(guan)，再(zai)來(lai)細(xi)細(xi)講(jiang)究(jiu)其(qi)中(zhong)的(de)門(men)道(dao)，才(cai)能(neng)形(xing)成(cheng)更(geng)強(qiang)勁(jin)的(de)新(xin)興(xing)茶(cha)文(wen)化(hua)。

不過，身為茶的故鄉，在中國解釋純茶為什麼沒能在年輕人中普及時
，卻要套用咖啡、瑜伽褲的概念，這本身也說明了純茶的尷尬處境。

打破尷尬的契機或許已經到來。

無論是目前新式茶館瞄準的商務人群，還是年輕群體，他們都有樂於了解茶文化、接受新鮮事物的本心，而這一趨勢也已經被巨頭們捕捉到。

從多年前星巴克收購茶瓦納
，到現在的奶茶店紛紛推出純茶飲料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的邏輯推出了原液茶……巨頭們其實早就瞄準了這個市場
，希望放低喝茶的門檻。

而純茶的市場全麵打開之後，去茶館品茶這樣進階的需求自然也會增長。湖南“網紅”chayanyuesefeichangkanhaochaguandeshengyi，kaisheleziyingdechaguan
，suiranqixingtaigengxiangshibunengdabaodaizoubanbendenaichadian
，danyeshiyizhongxindechangshi，benzhishangshifangdilequchaguanyinchademenkan。

圖源大眾點評

無論如何，茶館生意雖然注定小眾
，但如果能把小眾用戶服務到位

、占據市場頭部位置，也不失為一門好生意。但與此同時，這也是一門需要細水長流的生意
，像品茶一樣，急不來
，要下功夫。