文：阿戳
來源：FDL數食主張
從大單品到更細分，且看“高蛋白”如何掀起新風口？
消費者追求健康飲食的大風向下，“成分減法”成為了當之無愧的健康代名詞。其中，減脂、減糖、減卡則是全球最滿足消費需求的Top3減法方案，而減鹽、減碳，甚至減少包裝等舉措也紛紛出現在食品飲料行業中。
然而，在“成分減法”的呼聲逐漸響亮下，以“高蛋白”、“高纖維”為代表的“營養加法”也同樣受到消費者的青睞。尤其在經曆新冠疫情後，人們更願意在日常中選擇能帶來獨特營養價值的食品飲料，從而提升自身的健康狀況。
FDL數食主張日前發布的《膳食纖維成風口，全球食品飲料行業如何“纖維+”》一文中就與大家探討過膳食纖維行業的原料與產品創新趨勢及方向。如此，本文數食主張將與大家一起聊聊關於高蛋白食品的故事。
01
始：上世紀的蛋白粉破圈
眾所周知，蛋白質（protein）是shi人ren體ti生sheng命ming的de物wu質zhi基ji礎chu，它ta與yu人ren體ti中zhong各ge項xiang生sheng命ming活huo動dong緊jin密mi聯lian係xi。機ji體ti中zhong的de每mei一yi個ge細xi胞bao和he所suo有you重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen都dou含han有you蛋dan白bai質zhi，每mei個ge人ren在zai日ri常chang生sheng活huo中zhong都dou需xu要yao注zhu重zhong蛋dan白bai質zhi食shi物wu的de攝she入ru。
“高蛋白”一詞的出現，是為了代指食品中的蛋白質含量較高。而在日常生活中，富含蛋白質的食物主要可分為豆類、山產類、動物內髒類、肉類、家禽類、蛋類、水產類等，相信大部分國人對高蛋白食品的最初認知可能都是來源於一日三餐的肉製品、豆製品或者奶製品。
圖源：ahljtj.
但是，真正帶領高蛋白食品實現消費破圈的，就不得不提到其中的關鍵產品——蛋白粉。
蛋白粉，顧名思義是指一種富含蛋白質的粉末。它的曆史起源可以追溯至上世紀50年(nian)代(dai)美(mei)國(guo)興(xing)起(qi)的(de)健(jian)美(mei)運(yun)動(dong)狂(kuang)潮(chao)。在(zai)當(dang)時(shi)，美(mei)國(guo)湧(yong)現(xian)出(chu)大(da)批(pi)現(xian)代(dai)健(jian)美(mei)運(yun)動(dong)員(yuan)，他(ta)們(men)會(hui)借(jie)助(zhu)特(te)殊(shu)的(de)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)促(cu)進(jin)自(zi)身(shen)肌(ji)肉(rou)的(de)生(sheng)長(chang)。於(yu)是(shi)乎(hu)，基(ji)於(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)有(you)助(zhu)於(yu)塑(su)形(xing)增(zeng)肌(ji)的(de)特(te)性(xing)，打(da)著(zhe)“高蛋白”旗號的蛋白粉順應而生。
圖源：storm
先有健身教練Irvin P.Johnson研發出專門針對健美運動員與體育運動員的速效蛋白粉，後又有美國退伍軍人Bob Hoffman推出以植物蛋白為原材料的素蛋白粉，再之後隨著資本與技術的投入，各大蛋白粉公司開始從乳清液中提取出純度更高、吸收率更高、氨基酸組成更適合人體的乳清蛋白，推出乳清蛋白粉。
據全球營養食品企業Glanbia Nutririonals發布報告顯示，截至2021年10月蛋白粉占全球運動營養品零售銷售額的51%，其市場規模已達到111億美元，在美國有近一半以上的運動營養品消費者都會購買蛋白粉。
而蛋白粉正式進入中國市場，則是在上世紀90年代。隨著國內健身行業起步發展、人們運動健身的意識日漸提升，加之新興生活方式的流行，蛋白粉行業在國內的市場規模持續上升。
根據頭豹研究院的數據顯示，2019年中國蛋白粉行業市場規模已達到14.6億元人民幣，年複合增長率為9.5%，預計2023年市場規模將達到18.5億元。艾瑞谘詢發布的《2022年蛋白粉：乳清蛋白消費趨勢報告》中顯示，今年7月蛋白粉在保健食品/膳食營養補充食品一級類目中成交額占據7.4%，是該類目下第一大成交的細分市場。
圖源：艾瑞谘詢
蛋白粉在全球市場的利基表現，大大地促進了“高蛋白”概念從運動健身消費群體向外的廣泛傳播，加之近年來健康飲食風潮的影響下，普羅大眾對補充蛋白質的重視度越來越高。
根據Innova2020年的中國消費者洞察顯示，40%的消費者在過去12個月內增加了蛋白質攝入。而Mintel在今年3月份發布的數據也顯示，48%的美國消費者表示十分關注產品中蛋白質的含量，略領先於關注糖含量的消費者（45%）。
圖源：Google
Kerry相關的消費研究表明，在亞洲市場大約40%的消費者會將蛋白質攝入與有助身體健康的各種益處聯係起來，比如骨骼關節健康、提升免疫力和皮膚美容等。全球有高達84%的消費者表示願意為富含蛋白質的產品支付更高的溢價，同時有60%的消費者表示蛋白質的質量與含量是他們購買的最大動力。
為順應消費者對高蛋白的需求，帶著高蛋白宣稱的，無論是專業保健類產品抑或普通食品飲料都爭先亮相。
據Innova發布的數據顯示，從2018至2020年以高蛋白為賣點的全球新品發布總量增長了12%。在騰訊2021年發布的《健康食飲市場調研》中表明，高蛋白躍升為健康飲食賣點的首位，占據市場上健康飲食新品賣點分布的27%。
圖源：nutritioninsight
“高蛋白”不再僅僅是蛋白粉的代名詞，而是開始逐漸融入到更多的日常消費中。
同時，由於蛋白原料來源豐富，既包含以豆類為代表的植物基蛋白，也有傳統的雞肉、魚肉與牛肉等動物類蛋白，促使高蛋白食品帶有更多的可能性，能廣泛地覆蓋食品飲料行業中不同品類的產品線。
FDL數食主張觀察到，目前海內外玩家正在不斷豐富並拓寬高蛋白食品的食用場景，旨在給消費者更多元的選擇空間。
02
承：運動不息，蛋白不止
近(jin)年(nian)來(lai)，運(yun)動(dong)熱(re)潮(chao)疊(die)加(jia)全(quan)球(qiu)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)，人(ren)們(men)不(bu)僅(jin)熱(re)衷(zhong)於(yu)花(hua)費(fei)更(geng)多(duo)時(shi)間(jian)和(he)精(jing)力(li)去(qu)鍛(duan)煉(lian)身(shen)體(ti)，並(bing)且(qie)更(geng)願(yuan)意(yi)為(wei)了(le)達(da)到(dao)更(geng)好(hao)的(de)健(jian)身(shen)效(xiao)果(guo)而(er)掏(tao)出(chu)錢(qian)包(bao)。
根據persistence market research的統計，2022年全球運動營養市場的估值已達到210億美元，到2032年其規模將高達525億美元，預計期間該市場將以9.6%的年複合增長率擴張。
值得關注的是，中國運動營養市場也正處於飛速發展階段，年均增長率高達39%。
圖源：nutritioninsight
不少玩家紛紛意識到，其實“高蛋白”在針對最初打入的運動營養場景上，除了蛋白粉單品外，仍然具有無限待發掘的潛力。
·功能
首(shou)先(xian)從(cong)功(gong)能(neng)端(duan)出(chu)發(fa)，除(chu)廣(guang)為(wei)人(ren)知(zhi)的(de)增(zeng)肌(ji)塑(su)形(xing)外(wai)，目(mu)前(qian)高(gao)蛋(dan)白(bai)產(chan)品(pin)也(ye)開(kai)始(shi)覆(fu)蓋(gai)並(bing)滿(man)足(zu)到(dao)當(dang)下(xia)消(xiao)費(fei)者(zhe)愈(yu)發(fa)趨(qu)向(xiang)多(duo)元(yuan)且(qie)個(ge)性(xing)化(hua)的(de)運(yun)動(dong)營(ying)養(yang)需(xu)求(qiu)，例(li)如(ru)減(jian)脂(zhi)減(jian)重(zhong)、提高活力、運動後恢複等。尤其針對減脂需求，數食主張留意到小紅書中“高蛋白”詞條下已有近八成討論與減肥、低脂等話題形成強關聯。
美國有一家專注於高蛋白代餐解決方案的企業R-Kane Nutritionals推出一款名為Z-Pro25的減脂型蛋白粉，旨在讓消費者在飲用後更長時間地保持飽腹感。該產品中含有25克蛋白質，每包僅含150卡路裏和20種維生素和礦物質。
在今年的1月份，R-Kane Nutritionals成功被美國知名臨床營養公司Solace Nutrition全額收購其所有資產。據悉，Solace此次收購正是為了向運動營養體重管理市場發展，計劃利用 Solace Nutrition 多年來在製造和分銷方麵累積的資源提升R-Kane的產品核心競爭力。
圖源：wlsvitamins
今年9月份，達能在日本全國範圍內也推出針對改善運動表現的Oikos係列新品。據悉，自2020年至今，達能Oikos係xi列lie已yi經jing快kuai速su成cheng長chang為wei日ri本ben國guo內nei市shi場chang第di一yi的de高gao蛋dan白bai酸suan奶nai，其qi產chan品pin定ding位wei不bu再zai僅jin僅jin圍wei繞rao高gao蛋dan白bai，還hai加jia入ru了le提ti高gao運yun動dong活huo力li。本ben次ci新xin產chan品pin主zhu打da高gao蛋dan白bai、零糖、零脂，其中每杯酸奶蛋白質含量達到18g，熱量僅為107kcal。
圖源：prtimes
澳大利亞品牌Peak則推出一款關注運動恢複的巧克力味蛋白能量棒，當中含有乳清蛋白、瓜拉那提取物、牛磺酸和喜馬拉雅鹽的補充混合物。據介紹，該產品所含蛋白質滿足人體每日所需的25%，能在運動後幫助強化與修複人體組織中的蛋白質，而瓜拉那提取物有助於提高身體機能、燃燒脂肪並幫助恢複，牛磺酸也有助於運動後緩解肌肉酸痛。
圖源：nutritioninsight
·人群
除上述產品針對的功能需求愈發廣泛外，運動營養場景下高蛋白所麵向的目標人群也在趨向細分化。據FMCG Gurus在2021年消費調查顯示，全球約70%的消費者在過去兩年內都增加了日常鍛煉所需的時間與花費，注重運動營養的消費群體從帶有特定需求的運動員、健身人士在逐步向大眾消費者擴展，當中就有以專注運動的女性消費者為代表。
Glanbia Nutritionals (Chicago) 推出一種結合了乳鐵蛋白和維生素B12的乳清蛋白成分FerriUp，適用於支持女性運動前後維持身體良好的鐵元素以及能量狀態。據了解，FerriUp是一種使用選擇性轉移膜係統生產的優質乳清蛋白，濃縮了乳清的關鍵營養成分，含有豐富的乳鐵蛋白和維生素B12（鈷胺素）以及80%的蛋白質，為活躍於運動的女性在鐵元素調節、能量水平和免疫健康提供強大的營養基礎。
官方稱，目前美國運動營養市場僅有0.6%的新產品針對女性推出，但高達62%的活躍女性認為旨在支持提高運動水平的產品對於她們具有極大的吸引力，因此該領域具有極大市場潛力。
圖源：nutritioninsight
·產品形態
再(zai)從(cong)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，隨(sui)著(zhe)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)的(de)進(jin)步(bu)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)洞(dong)察(cha)的(de)深(shen)入(ru)，以(yi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)為(wei)主(zhu)要(yao)代(dai)表(biao)的(de)初(chu)代(dai)高(gao)蛋(dan)白(bai)運(yun)動(dong)營(ying)養(yang)品(pin)在(zai)積(ji)極(ji)跳(tiao)出(chu)粉(fen)狀(zhuang)的(de)傳(chuan)統(tong)模(mo)式(shi)，為(wei)了(le)更(geng)加(jia)方(fang)便(bian)運(yun)動(dong)人(ren)群(qun)在(zai)健(jian)身(shen)前(qian)後(hou)的(de)短(duan)暫(zan)時(shi)間(jian)內(nei)能(neng)夠(gou)快(kuai)速(su)補(bu)充(chong)氨(an)基(ji)酸(suan)，像(xiang)衝(chong)泡(pao)、搖勻等繁瑣步驟被逐步摒棄。
一方麵，蛋白粉改為風味更多元選擇、口感更豐富的能量蛋白棒，其便攜與即食的屬性使得其迅速成為高蛋白運動營養品的重要新載體。
圖源：Google
全球市場上，不乏巨頭都已強勢進入該細分賽道上。意大利費列羅集團（FERRERO）在今年4月份宣布收購追求高品質蛋白棒公司FULFILL Nutrition，英國億滋國際（Mondelēz International）在2021年初以兩億英鎊的價格收購了英國蛋白棒品牌燃拓（Grenade），穀物零食製造商家樂氏（Kellogg）在2017年以六億美元收購另一家蛋白棒品牌RXBar，連同瑪氏（Mars）、士力架（Snickers）等都紛紛有推出蛋白棒產品。
國內市場競爭也同樣激烈，據QYResearch公開數據顯示，2021年我國能量蛋白棒收入達到1920.62百萬元，預計未來6年將維持高速發展，2028年將達到4513.4百萬元，年複合增長率為12.99%。目前主要玩家包括Ffit8、星期零、鯊魚菲特等新興健康食品品牌。
另一方麵是化粉為“飲”，即以更快捷的運動即飲產品（RTD）形式推出。根據Innova Market Insights數據顯示，65%的千禧一代每周至少喝一次運動功能飲料，其他年齡段的人也對運動飲料表現出濃厚的興趣。
今年5月份，雀巢Cinnabon合作推出的一款名為Boost Cinnabon的肉桂風味運動能量蛋白飲料。產品富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，每8盎司即可以提供約20克蛋白以及適當能量和營養物質，可同時支持人體肌肉、免疫和骨骼健康。
雀巢產品負責人阿比蓋爾·巴克沃爾特 (Abigail Buckwalter) 表示：“隨著年齡的增長，蛋白質將發揮著越來越重要的作用，為了讓消費者更容易獲取他們日常所需的蛋白質，我們推出Boost運動營養飲料，希望能收獲到更多消費者的喜愛。”
圖源：foodbev
除此之外，還有以水為基底的蛋白水產品。今年4月末，英國風味蛋白水品牌Vieve就推出一係列純素蛋白水Vegan。每瓶蛋白水含有約10克蛋白質、零糖和50卡路裏，適合為健身減脂的消費人群補充蛋白質。
Vieve的創始人Rafael Rozenson表示：“在過去的十年中，英國的蛋白質產品市場大幅增長，從大約5000萬英鎊發展到當下超過10億英鎊的行業，隨著我們的蛋白水帶來一個全新的細分市場，功能即飲的整體增長空間也在不斷擴大。”
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03
轉：當零食遇見高蛋白
“運動可以，但別累著自己。”
滿足好運動營養場景的高蛋白食品，想要獲得更廣闊的市場，征服更多消費者，就不得不選擇一個更貼合日常化與大眾化的使用場景。
顯然，誰會不愛吃零食呢？
根據Innova Markets Insights最新數據顯示，全球有大約25%消費者表示會主動購買帶有高蛋白宣稱的健康零食，並且十分關注成分表中蛋白質含量的多少。而在2017-2021年間，全球範圍內追蹤到帶有高蛋白相關宣稱的零食新品發布的年均增長率為9%。
其中，在2021年有近35%的高蛋白零食新品來自於歐洲地區，位列全球第一，其次是亞洲（22%）、北美（19%）和拉丁美洲（13%），中/西非與澳新地區應用高蛋白的零食新品最少，僅占全球各地高蛋白零食新品總發布量的7%與4%。
從高蛋白零食的原材料細分類別來看，乳製零食新品發布的年均增長率為24%，位列第一，酸奶則占據2021年發布的高蛋白零食新品中的13%。同時，全球有45%的消費者受訪時都表示日常會選擇奶昔、芝士或者酸奶等乳製品作為零食。
德國有機乳製品品牌Gläserne Molkerei推出的一款高蛋白有機酸奶Bio Protein Joghurt，包含原味、百香果味與椰子味。產品均富含有機蛋白質，每杯酸奶能提供約25g蛋白質，能滿足人體每日所需攝入，僅含有0.2%的脂肪，可搭配麥片或水果食用。據悉，該品牌生產基地位於勃蘭登堡州的Münchhofe與梅克倫堡的Dechow，均從當地獲取有機牛奶後加工成各類有機優質乳製品。
圖源：glaeserne-molkerei
隨後的堅果零食新品，其發布的年均增長率也達到18%。數食主張整理發現，有大部分國外研究已證實堅果中的蛋白質含量不容小覷，按照堅果家族的蛋白質含量（每100g）由高至低排名，分別為花生（25.8g）、杏仁（21.15g）、開心果（20.16g）、腰果（18.22g）、核桃（15.23g）。
比如英國蛋白品牌My Protein推出的一款堅果棒PEA-NUT Square，產品由多種烤堅果混合可可脂與巧克力片製成，當中含有豐富植物蛋白，不含添加糖，每份能提供約12g優質蛋白、12g碳水化合物與4g膳食纖維，適合作為隨時隨地補充營養的隨身零食。
圖源：my protein
而肉類零食新品發布的年均增長率則達到16%。眾所周知，雞肉、牛niu肉rou和he魚yu肉rou等deng肉rou類lei都dou屬shu於yu優you質zhi蛋dan白bai質zhi的de食shi物wu來lai源yuan，但dan過guo往wang肉rou類lei多duo作zuo為wei日ri常chang中zhong的de烹peng飪ren食shi材cai，食shi用yong方fang式shi有you所suo限xian製zhi。隨sui著zhe製zhi作zuo工gong藝yi逐zhu步bu提ti升sheng，關guan於yu肉rou類lei的de高gao蛋dan白bai零ling食shi產chan品pin也ye開kai始shi迅xun速su增zeng長chang，大da大da拓tuo寬kuan其qi食shi用yong場chang景jing。
biruguoneizhuanzhuyuniuroushipindexinruipinpaijinniuzuodemimi，tongguojingxuankesuyuandejinkoucaosiniurouweichanpindeyuancailiao，zhengkuaiyuanqiehoujingchuantongfengganzhichengshousiniurou。chanpinhaijingguoshangbaicitiaopeiyushiwei，yangedeshengchanpeibigongyi，baozhangqikouweibakong。juxi，mei100g該產品中含有高達47.6g蛋白質，NRV達到79%，該產品還榮獲有美食界的奧斯卡之稱的2021年國際風味品鑒所國際美味獎章一星推薦。
圖源：金牛座的秘密
數食主張留意到，在高蛋白肉類零食中除大眾認知度較高的肉幹或者肉脯等產品形式外，還出現了“薯片”形式的肉脆片。目前這類產品主要被稱為“高蛋白薯片”，是指以高蛋白的魚肉、蝦肉或雞肉等代替澱粉的脆片。
雖然稱其為“薯片”，但這類肉脆片更多是在借助“薯片”代表的零食場景進行高蛋白賣點的推廣。據魔鏡市場報告顯示，高蛋白薯片目前僅占薯片品類銷售額的1%，但在薯片這個已經成熟的市場銷售額同比增速僅為3.2%的背景下，高蛋白薯片同比增速已經達到992.6%。
就當前國內市場來看，高蛋白薯片主打高蛋白、低碳水、低di熱re量liang等deng標biao簽qian，但dan入ru局ju的de品pin牌pai玩wan家jia較jiao少shao，現xian時shi主zhu要yao由you創chuang新xin品pin牌pai食shi驗yan室shi一yi家jia獨du大da。在zai今jin年nian第di一yi季ji度du的de魔mo鏡jing新xin消xiao費fei市shi場chang報bao告gao中zhong顯xian示shi，食shi驗yan室shi占zhan據ju國guo內nei高gao蛋dan白bai薯shu片pian中zhong高gao達da71.17%的市場份額，其後的樂事、好麗友僅占9.96%與6.68%。
在今年8月份，食驗室推出其高蛋白肉薯片係列升級新品：0油調味肉薯片，共包含海苔原味鱈魚肉薯片、新疆番茄味鱈魚肉薯片與原味雞胸肉薯片。據悉，新品均采用全新0油調味技術，單包脂肪含量≤0.8g，肉含量≥30%，每100g產品中含有27.6g蛋白質，其蛋白質含量為牛奶的9倍，最低相當於4個雞蛋。
圖源：食驗室
04
延：既要高蛋白，也要可持續
後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)代(dai)下(xia)，全(quan)球(qiu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)他(ta)們(men)更(geng)開(kai)始(shi)將(jiang)健(jian)康(kang)關(guan)注(zhu)對(dui)象(xiang)從(cong)自(zi)身(shen)擴(kuo)展(zhan)到(dao)全(quan)生(sheng)態(tai)，探(tan)尋(xun)如(ru)何(he)構(gou)築(zhu)人(ren)與(yu)地(di)球(qiu)之(zhi)間(jian)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)動(dong)態(tai)平(ping)衡(heng)。
隨著人口不斷增長，其對蛋白質需求量也在日益增加，但由於耕地麵積縮小、水資源緊缺，這無疑對食物資源，尤其肉資源而言是一個空前巨大的挑戰。
為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)解(jie)決(jue)環(huan)境(jing)與(yu)資(zi)源(yuan)問(wen)題(ti)，努(nu)力(li)維(wei)持(chi)人(ren)與(yu)自(zi)然(ran)的(de)平(ping)衡(heng)，就(jiu)必(bi)須(xu)要(yao)有(you)新(xin)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)供(gong)給(gei)方(fang)式(shi)來(lai)重(zhong)塑(su)全(quan)球(qiu)現(xian)有(you)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)供(gong)給(gei)係(xi)統(tong)，並(bing)成(cheng)為(wei)新(xin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)供(gong)給(gei)係(xi)統(tong)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。於(yu)是(shi)乎(hu)，替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)順(shun)勢(shi)而(er)生(sheng)，迅(xun)速(su)成(cheng)為(wei)資(zi)本(ben)、品牌及市場一致認可的最優解。
圖源：Good Food Institute
據《中國替代蛋白行業發展趨勢分析與投資前景調研報告》顯示，在2020年全球消費了約1300萬噸替代蛋白，僅占動物蛋白市場的2%。隨著近兩三年來海內外創新企業不斷湧現，積極投入資本，提升相關技術，替代蛋白市場認可度也逐漸提升。就目前全球市場來看，整體替代蛋白產業呈利好狀態，消費市場將進一步擴大，預計2035年全球替代蛋白市場消費量或將達到9700萬噸，市場規模有望達到2900億美元。
根據不同原料，替代蛋白則可以細分為微生物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白以及植物蛋白，當中屬植物蛋白的消費者教育程度最高，市場占比最大。
在今年3月份，歐盟資助項目ProFuture開(kai)發(fa)出(chu)用(yong)於(yu)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)合(he)成(cheng)的(de)小(xiao)球(qiu)藻(zao)菌(jun)株(zhu)。據(ju)悉(xi)，微(wei)藻(zao)中(zhong)高(gao)含(han)量(liang)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)使(shi)之(zhi)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)，例(li)如(ru)小(xiao)球(qiu)藻(zao)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)達(da)50%-60%，能合成所有氨基酸，包括各類人體必需氨基酸，是公認的優質蛋白。
ProFuture新菌株可用於製作素食香腸、素食零食、蔬(shu)菜(cai)奶(nai)油(you)和(he)意(yi)大(da)利(li)麵(mian)等(deng)產(chan)品(pin)，與(yu)過(guo)往(wang)的(de)菌(jun)株(zhu)相(xiang)比(bi)，新(xin)菌(jun)株(zhu)能(neng)提(ti)供(gong)更(geng)高(gao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)。除(chu)外(wai)，在(zai)感(gan)官(guan)特(te)性(xing)上(shang)，新(xin)研(yan)發(fa)的(de)微(wei)藻(zao)菌(jun)株(zhu)將(jiang)其(qi)原(yuan)有(you)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)（魚腥味）與視覺（草綠色）進行去除改造，使之更易被消費者接受。
圖源：fotoarslan
今年的8月份，食品技術公司Equinom宣布與種子生產商Peterson Farms Seed建立長期合作夥伴關係，旨在實現旗下受專利保護的高蛋白非轉基因黃豌豆品種的商業化。根據Equinom統計，2027年全球豌豆蛋白市場預計將達到29億美元，基於黃豌豆的替代蛋白市場需求預計將超過供應。
Equinom還談到，其創新型超高蛋白黃豌豆種子，能夠極大提高食品級豌豆蛋白的生效效率，無需能源密集型加工。該產品基於其Manna技術成果，通過對豌豆口味、營養和耕作效率方麵進行優化，培育出新種子作物。未來，將由Peterson Farms Seed負責種植該品種，最快在今年初秋可收獲其首輪成果。
圖源：millingandgrain
值得關注的是，隨著全球消費不斷升級，昆蟲蛋白市場也正迅猛增長。據Global Market Insights數據，2019年全球昆蟲食品市場價值為1.436億美元，預計複合年增長率為45％，到2025年將達到13.36億美元。
圖源：Google
聯合國糧農組織（FAO）統計表明，在全世界可供人類食用的昆蟲就有近2000種，它們的蛋白質含量與品質均與傳統肉類相當，而膳食纖維含量則比傳統肉類高，與穀物相當；一般而言，昆蟲的鐵、鈣、B族維生素含量較豐富。
由此可見，昆蟲蛋白不僅可節省飼料、降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，還(hai)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)人(ren)類(lei)對(dui)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)需(xu)求(qiu)。從(cong)長(chang)遠(yuan)來(lai)看(kan)，以(yi)昆(kun)蟲(chong)蛋(dan)白(bai)作(zuo)為(wei)新(xin)型(xing)態(tai)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)，在(zai)推(tui)進(jin)可(ke)持(chi)續(xu)化(hua)發(fa)展(zhan)上(shang)具(ju)有(you)極(ji)其(qi)重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。
總部位於巴黎的品牌jiminis，旨在通過其手工製作的能量棒為消費者帶來天然和可持續的蛋白質來源。此前，其通過發起一項Kickstarter活動，宣布推出以蟋蟀粉製成的一係列高蛋白棒'JIMINI'S'。據介紹，'JIMINI'S' 通過添加蟋蟀粉作為產品的主要蛋白質來源，每條產品的蛋白質含量含高達15克。同時，產品中還添加了多種口味的水果幹、堅果和有機成分，不僅能提供更多額外營養，還完美地覆蓋了蟋蟀粉的味道。
圖源：trendhunter
未來，隨著消費者對健康飲食的認知不斷豐富加深，高蛋白也終將會與現在大行其道的“低糖”、“低脂”、“低卡”等概念一起成為健康食品的標配。
為了加快推動消費者向這個更健康(kang)的(de)飲(yin)食(shi)消(xiao)費(fei)作(zuo)出(chu)轉(zhuan)變(bian)，就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)需(xu)要(yao)各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)共(gong)同(tong)發(fa)力(li)，將(jiang)高(gao)蛋(dan)白(bai)的(de)優(you)勢(shi)對(dui)大(da)眾(zhong)做(zuo)更(geng)廣(guang)泛(fan)更(geng)全(quan)麵(mian)的(de)普(pu)及(ji)與(yu)心(xin)智(zhi)教(jiao)育(yu)。隻(zhi)有(you)真(zhen)正(zheng)戳(chuo)中(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)內(nei)在(zai)需(xu)求(qiu)，才(cai)算(suan)是(shi)真(zhen)正(zheng)撬(qiao)動(dong)這(zhe)條(tiao)新(xin)賽(sai)道(dao)。
究竟高蛋白的故事在未來又將怎麼書寫呢？讓我們一起拭目以待。
參考來源：
1、Innovation in dairy，snacks and powered beverages-foodingredientsfirs
2、從帕梅拉到劉畊宏，運動營養行業的機會終於來了？-FDL數食主張，作者：甜甜綣
3、拿下多次融資的ffit8、食驗室、鯊魚菲特…它們居然都看上了高蛋白食品賽道-FBIF食品飲料創新，作者：小羊
4、A dive into high protein trends，claims and applications-dairyreporter，by：Jim Cornall
5、總結2022年替代蛋白新趨勢，萬億賽道還有哪些值得關注的機會點？-FDL數食主張，作者：馬白果
6、肌肉與甲烷：為什麼會出現蛋白質狂熱？-36氪出海
7、深度解析|百億微藻賽道全景圖-FDL數食主張，作者：阿戳
8、吃昆蟲補蛋白，食品行業如何掘金下一個十億級市場？-FDL數食主張，作者：Little Zhong
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