關於“吃”這件事，永遠不乏淘金機會。
文：蘇敏
來源：創業邦（ID：ichuangyebang）
老牌國企西安太陽食品發布公告稱，元氣森林以5433萬元的金額、30%的增資比例，成為該公司的戰略投資方。對於現在的年輕人來說，比起名聲大噪的元氣森林，太陽食品似乎顯得有些陌生。不過，在很多80後的記憶裏，太陽食品的主打產品“太陽鍋巴”和“阿香婆香辣牛肉醬”都曾風靡一時。如今，以牛肉醬為代表的阿香婆調味品業務已成為太陽食品的營收支柱。元氣森林在相關采訪中表示：牛肉醬屬於複合調味品，既可以佐餐拌飯，也可以作為餐飲調味料，具有很強的延展性，元氣森林很看好這些產品的未來。稍早些時候，四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司披露了首次公開發行股票並在上交所主板上市輔導備案報告。這家主營郫縣豆瓣、火鍋底料、多功能複合調味料等產品的豆瓣醬企業，連續多年穩坐行業頭把交椅，或有望成為A股“郫縣豆瓣醬第一股”。廚藝不夠，調味料來湊，資本紛紛看上了“老幹媽”的生意。元氣森林跨界投資、細分品類龍頭衝擊上市，背後是複合調味品賽道逐漸火熱。相關創業公司正在不斷湧現，同時也吸引了投資者的目光。加點滋味、禧寶製研、小熊駕到、澄明食品等連續獲得融資的新銳品牌，均是從複合調味品的細分品類切入，如拌飯醬、辣醬、醃製調料、番茄湯料等。背後的知名投資機構也可以列出一長串名單：IDG資本、高瓴創投、高榕資本、金沙江創投、洪泰基金、梅花創投、啟承資本……提到複合調味品，最經典的莫過於“老幹媽”，可以直接下飯，也可以用來炒菜，所謂“廚藝不夠，調味料來湊”。不bu過guo，老lao幹gan媽ma隻zhi有you一yi個ge口kou味wei，吃chi多duo了le也ye容rong易yi膩ni。當dang各ge種zhong新xin興xing產chan品pin如ru雨yu後hou春chun筍sun般ban冒mao出chu來lai，無wu論lun是shi拌ban麵mian拌ban飯fan還hai是shi炒chao菜cai煮zhu湯tang，可ke選xuan擇ze的de品pin牌pai和he口kou味wei非fei常chang豐feng富fu，甚shen至zhi可ke以yi說shuo，想xiang做zuo什shen麼me菜cai都dou能neng在zai網wang上shang找zhao到dao匹pi配pei的de調tiao料liao。一方麵，在人們生活越來越繁忙的當下，對飲食便捷化的需求在持續提升。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，在(zai)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)的(de)加(jia)持(chi)下(xia)，不(bu)需(xu)要(yao)什(shen)麼(me)高(gao)超(chao)的(de)廚(chu)藝(yi)，就(jiu)能(neng)做(zuo)出(chu)一(yi)頓(dun)還(hai)算(suan)可(ke)口(kou)的(de)飯(fan)菜(cai)。對(dui)於(yu)很(hen)多(duo)不(bu)會(hui)做(zuo)飯(fan)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)來(lai)說(shuo)，在(zai)簡(jian)化(hua)工(gong)序(xu)、降低門檻的同時又能保證口味的穩定，複合調味品稱得上是“下廚神器”。用專業術語來說，複合調味品不僅是口味上的複合，更是一種“針對家庭和餐飲行業的標準化解決方案”。艾媒谘詢數據顯示，2015-2021年我國複合調味品市場年增長率均在11%以上，而調味品行業整體年均增速在8.8%，預計2022年複合調味品市場規模將達到1786億元。千億市場和增長潛力，讓創業者和投資人都看到了機會。小熊駕到的創始團隊有多年調味品行業經驗，創始人校雋勇最初做食品原料的深加工業務，在工藝技術方麵積累了十多年的研發經驗，2017年從電商起家，主要做醃製料產品。小熊駕到目前完成兩輪融資，投資方包括高瓴創投、清流資本、挑戰者創投、五星控股等。加(jia)點(dian)滋(zi)味(wei)創(chuang)始(shi)人(ren)申(shen)悅(yue)人(ren)曾(zeng)是(shi)拚(pin)多(duo)多(duo)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)高(gao)級(ji)總(zong)監(jian)。疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)，她(ta)發(fa)現(xian)拚(pin)多(duo)多(duo)上(shang)對(dui)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)搜(sou)索(suo)量(liang)在(zai)飛(fei)速(su)增(zeng)長(chang)，這(zhe)背(bei)後(hou)意(yi)味(wei)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)要(yao)更(geng)便(bian)捷(jie)、更場景化、更簡單操作的產品。於是，她在2020年9月離開拚多多創業，主營產品為風味湯底、地方特色調味料、家常菜調味料等，一年之內就獲得了高瓴創投、IDG資本等知名機構的上億元投資。最新的融資消息來自於倍樂食品，一家主營西式醬料的品牌，在今年9月底完成數千萬元A+輪融資，由暴龍資本領投，美味資本跟投。一位長期關注食品行業的投資人表示，人、貨、場的改變將促進複合調味品滲透率的提升。zaikequnfangmian，jujiayongcandechangjingweilairenghuichangqicunzai，danzuofanderenqunzaifashengbianhua，renkoujiegouhedaijiqianyisuodailaidezengliangxuqiuxianzhu。ciwai，youyuyiqingdengwaibuyinsu，zaizheliangnianyejiakuailefuhetiaoweipinzaijujiajiucanchangjingdeshentou。在產品方麵，新銳品牌更關注消費者需求的變化。一是產品多樣化、簡單易烹飪。比如在火鍋底料市場就出現了多種全新口味，包括椰子雞、胡椒豬肚雞、參湯、凱裏酸湯等。二是對產品進行健康化、輕食化的處理。魔鏡市場分析數據顯示，從今年上半年淘係火鍋底料的成分維度來看，消費者的負麵評價主要集中在“偏油”和“添加劑過多”，一些主打低卡零負擔的火鍋底料銷售額則快速增長。在渠道方麵，當下的複合調味品，“貨架”要充足得多，可以通過電商、新零售以及外賣等渠道多方位觸達消費者。提升連鎖化率始終被認為是中國餐飲行業的未來趨勢。在B端，複合調味品能夠滿足餐飲企業對規模化、標準化的擴張需求，同時又能在一定程度上幫助企業降本增效。在去年年底完成了近3億元A輪融資的川娃子，其實不算是新品牌，其成立於2008年，最初是經營串串香火鍋連鎖店，後來看好餐飲連鎖化的發展趨勢，才開始做複合調味料的研發、生產和定製。在B端市場，川娃子主要提供火鍋、串串香等底料類產品，在C端卻靠四川“燒椒醬”出圈，兩端市場各有側重、雙線並行。實shi際ji上shang，傳chuan統tong調tiao味wei品pin巨ju頭tou早zao已yi在zai布bu局ju複fu合he調tiao味wei品pin，但dan效xiao果guo差cha強qiang人ren意yi。一yi位wei從cong業ye者zhe透tou露lu，基ji礎chu調tiao味wei品pin市shi場chang容rong量liang已yi經jing有you見jian頂ding的de趨qu勢shi，很hen多duo全quan國guo性xing的de調tiao味wei品pin企qi業ye發fa展zhan都dou不bu太tai好hao，包bao括kuo海hai天tian味wei業ye、水塔醋業、家樂調味品等。原因不難解釋，這些企業的營收主要來自餐飲端，比如海天有60%的營收份額來自餐飲，而今年受餐飲市場下行的影響，整個市場出貨都不理想，而海天的海鮮醬、柱侯醬等基本隻有餐飲業才使用的產品，增長情況肯定不會太好。不(bu)同(tong)於(yu)基(ji)礎(chu)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)剛(gang)需(xu)屬(shu)性(xing)，複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)更(geng)多(duo)是(shi)替(ti)代(dai)性(xing)需(xu)求(qiu)。該(gai)從(cong)業(ye)者(zhe)認(ren)為(wei)，企(qi)業(ye)在(zai)推(tui)廣(guang)上(shang)應(ying)該(gai)投(tou)入(ru)更(geng)多(duo)的(de)營(ying)銷(xiao)資(zi)源(yuan)和(he)費(fei)用(yong)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)願(yuan)意(yi)嚐(chang)試(shi)，才(cai)能(neng)拉(la)動(dong)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)銷(xiao)量(liang)。但(dan)目(mu)前(qian)這(zhe)些(xie)傳(chuan)統(tong)調(tiao)味(wei)品(pin)巨(ju)頭(tou)並(bing)沒(mei)有(you)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)加(jia)大(da)投(tou)入(ru)，反(fan)而(er)為(wei)新(xin)銳(rui)品(pin)牌(pai)的(de)發(fa)展(zhan)留(liu)出(chu)了(le)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)。新品牌們做B端，也在開拓新渠道——外賣。這在一定程度上避開了與傳統巨頭們正麵交鋒，又能精準地觸達目標用戶。虎邦辣醬曾做過市場調研，人們在什麼場景下最需要辣醬？結果顯示，是在吃快餐、盒飯、外賣的時候。於是，虎邦將外賣作為主要渠道，與外賣商家以及外賣平台深度綁定，成為外賣標配。為了更好地融入外賣場景，虎邦還將辣醬重量從50g降到30g再降到15g，一頓飯正好能吃完。據了解，截至去年底，虎邦辣醬的外賣終端網絡已突破10萬家。另(ling)一(yi)個(ge)采(cai)取(qu)同(tong)樣(yang)策(ce)略(lve)的(de)品(pin)牌(pai)是(shi)佐(zuo)大(da)獅(shi)，創(chuang)始(shi)人(ren)戴(dai)振(zhen)開(kai)曾(zeng)任(ren)餓(e)了(le)麼(me)副(fu)總(zong)裁(cai)，聯(lian)合(he)創(chuang)始(shi)人(ren)周(zhou)穎(ying)紅(hong)在(zai)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)和(he)餓(e)了(le)麼(me)都(dou)做(zuo)過(guo)高(gao)管(guan)，兩(liang)人(ren)既(ji)有(you)互(hu)聯(lian)網(wang)也(ye)有(you)餐(can)飲(yin)的(de)從(cong)業(ye)經(jing)驗(yan)。佐(zuo)大(da)獅(shi)的(de)首(shou)款(kuan)產(chan)品(pin)“小罐醬”靠著與外賣搭售，一款單品的銷售額就達到了一個億。在zai消xiao費fei行xing業ye，日ri本ben常chang常chang被bei中zhong國guo企qi業ye當dang作zuo可ke參can照zhao的de對dui象xiang。啟qi承cheng資zi本ben研yan究jiu過guo日ri本ben的de調tiao味wei品pin發fa展zhan階jie段duan，發fa現xian日ri本ben調tiao味wei品pin行xing業ye從cong上shang世shi紀ji初chu開kai始shi，先xian後hou經jing曆li了le調tiao料liao工gong業ye化hua、複合化、食品化、多樣化共四個階段。而中國市場正在同時經曆著這四個階段。以日本市場的調料食品化為例，在1970-1990年間，日本調味品企業開始基於複合調味品技術，往食品加工方向延展，推出了即食咖喱、中餐炒料包、袋裝意麵澆頭等多個新品類。按照今天的分類標準來看，即食咖喱、意麵澆頭都可以算作預製菜。複合調味品的迅速增長跟預製菜的火熱也有相似的邏輯，各種拌飯醬、複合湯料以及菜品調料，或許可以看作是介於調味品和預製菜中間的過渡產品。 啟(qi)承(cheng)資(zi)本(ben)認(ren)為(wei)，複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)中(zhong)更(geng)接(jie)近(jin)食(shi)品(pin)的(de)品(pin)類(lei)，也(ye)是(shi)新(xin)玩(wan)家(jia)切(qie)入(ru)的(de)機(ji)會(hui)。艾(ai)媒(mei)谘(zi)詢(xun)分(fen)析(xi)師(shi)也(ye)表(biao)示(shi)，在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)行(xing)業(ye)風(feng)口(kou)下(xia)，調(tiao)味(wei)品(pin)產(chan)業(ye)迎(ying)來(lai)了(le)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)商(shang)機(ji)。今年7月拿到D輪融資的利和味道，最初是做基礎香辛料的提取，後來也做複合調味料，再到2018年發力預製菜。由於有調味品供應鏈的研發與生產能力，其至今已經構建了基礎味道板塊、複合味道板塊、調理食品板塊在內相對完整的產業鏈條。川娃子也在做類似的嚐試，在既有的規模生產和供應鏈優勢下，從2020年開始加大對預製菜的投入力度，主要麵向B端連鎖餐飲企業。預製菜在這兩年絕對是紅得發紫的賽道，搭上預製菜的風口，不僅能重獲資本市場的青睞，在各方麵的資源和能力也能得到提升。不過，無論是消費者還是從業者，對預製菜的質疑一直都在，預製菜的風口能持續多久尚未可知。回歸到複合調味品，一個共識是，消費者的核心訴求在於口感好、豐富度和便捷度。在這個前提下，投資人更看好的是有產品思維的企業，而非隻有“流量思維”或者“生產思維”。在複合調味品領域，資本期待“下一個老幹媽”的出現。關於“吃”這件事，永遠不乏淘金機會。
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