來源：FDL數食主張

頭圖來源：FDL數食主張

從植物基
、可持續及消費交互三個層麵，提前看2023年十大食品趨勢

2023年nian即ji將jiang到dao來lai，新xin冠guan疫yi情qing拉la鋸ju不bu休xiu，消xiao費fei經jing濟ji持chi續xu下xia行xing，無wu論lun是shi社she會hui大da環huan境jing還hai是shi回hui歸gui到dao每mei一yi個ge個ge體ti的de意yi識shi習xi慣guan以yi及ji生sheng活huo方fang式shi都dou已yi發fa生sheng巨ju變bian。

guowangdexuduoxiaofeiguannian，youqizaiyinshishangdeyixiexiguanrujindoubeirenweihuigeijiankangyuhuanjingdailaifumianyingxiang。yushihu，houyiqingshidaixia，xiaofeizheshouyaoduiyujiankangyinshidesuqiudadaoqiansuoweiyoudexingaodu。zhiwujiqiangxianyiqiyingyanggainianyoushishunliqiaokaixifenshichang，xianqixiaofeirechao。

與此同時，人們開始將健康關注對象從自身擴展到全生態，探尋如何構築人與地球之間的動態平衡。“可持續”一詞不再是紙上談兵
，伴隨大眾對其關注度上升
，逐步滲透進食品飲料行業中，成為炙手可熱的焦點。

整zheng體ti消xiao費fei格ge局ju與yu品pin類lei均jun在zai趨qu向xiang優you化hua升sheng級ji，加jia之zhi數shu字zi經jing濟ji蓬peng勃bo發fa展zhan的de背bei後hou，新xin消xiao費fei群qun體ti開kai始shi不bu斷duan崛jue起qi。為wei了le應ying對dui不bu同tong消xiao費fei人ren群qun多duo元yuan化hua需xu求qiu的de考kao驗yan，消xiao費fei品pin牌pai也ye迫po切qie地di尋xun求qiu自zi身shen創chuang新xin，主zhu動dong適shi應ying消xiao費fei需xu求qiu，注zhu重zhong提ti升sheng與yu消xiao費fei者zhe的de互hu動dong關guan聯lian
，從cong而er迎ying合he當dang下xia消xiao費fei理li念nian的de變bian革ge。

近日
，全球消費者洞察數據平台Trend Hunter對外發布2023年食品飲料行業創新趨勢報告
，當中就主要圍繞植物基、可持續及消費交互三個層麵，提出了未來一年內十個值得關注的食品飲料及餐飲行業的趨勢機會點。

那麼，這十大趨勢將怎樣影響食品飲料行業的發展，它們又能給食品出創新提供哪些思路？本文FDL數食主張將結合當前市場消費需求變化以及創新案例，為大家帶來全麵解讀。

01

食品熱寵：植物基

在消費升級、大眾對健康營養關注不斷增強的背景下，植物基成為了更健康的飲食選擇和生活方式。自2019年植物基開始頻繁進入公眾視野後，在2020至2022的短短兩年間它就迎來了全麵消費爆發
，從植物奶
、植物肉到植物蛋、植物海鮮，超800個公司或品牌紛紛加速布局，植物基為食品行業創新道路賦予了更多可能性與想象空間。據星圖數據顯示，2024年預計全球植物基市場規模將達到355億美元，年複合增長率為15%。

植物基食品在全球市場上也展現出強勁的發展潛力和滲透力，先後四年入選食品飲料市場洞察公司Innova Market Insights發布的全球食品飲料十大趨勢，其自帶的健康、環保、營養、科技等關鍵標簽促使其成為當下食品行業當之無愧的熱寵兒。

趨勢1：彈性素食幼齡化（Vegan Lunch）

隨著海外越來越多消費者崇尚彈性素食主義，他們也熱衷於把這種飲食觀念傳遞給下一代。彈性素食（Flexitarian）
，是指一種新的素食方式

，消費者通過在日常素食中同時選擇部分動物來源的食品以更好地達到營養均衡。

這種適度的
、有“彈性”的素食比純素食更加有益，且其出發點是有助於人體健康發展，而非維護動物權益、自然道德或者環保等因素。

Trend Hunter發現，目前海外主要通過推出素食的兒童食品或飲料
，豐富孩子們在校或在家的午休零食選擇這種形式來實現彈性素食的概念滲透。

乳製品品牌Miyoko's Creamery為孩子們創造了一種素食友好的奶酪棒
，產品被描述為“對孩子、奶牛和地球更友好”。這款不含乳糖或過敏成分的兒童零食，每份中含有2克植物蛋白
，由品牌自家的植物奶和一些天然有機成分製成，如綠茶提取物


、大麻籽黃油和有機菠蘿等。Miyoko的植物奶酪棒首次作為在線獨家產品推出，它們承諾為孩子們提供簡單的零食
，幫助孩子們快樂地度過在家和在校的時光。 

趨勢2：素食價合理（Affordable Vegan）

植物基賽道迅速發展，其背後的行業瓶頸也逐漸顯現，當中以其價格高昂為最突出的產品痛點之一。

首shou先xian
，植zhi物wu基ji產chan品pin為wei了le打da開kai消xiao費fei市shi場chang，搶qiang占zhan消xiao費fei認ren知zhi
，少shao不bu免mian在zai宣xuan傳chuan方fang麵mian需xu要yao加jia大da推tui廣guang力li度du，產chan品pin自zi然ran需xu要yao涵han蓋gai消xiao費fei教jiao育yu成cheng本ben。另ling一yi方fang麵mian，隨sui著zhe植zhi物wu基ji普pu及ji化hua，消xiao費fei端duan在zai對dui產chan品pin有you既ji定ding認ren知zhi後hou，也ye會hui同tong步bu提ti升sheng對dui產chan品pin的de品pin質zhi要yao求qiu。

jiazhipinpaipoqieqiuxintupotongzhihuaxianzhuang，wulunzaiyuanliaowajuehaishijiagongjishukaifashangdouyaoyousuotouru，zhexiehuoduohuoshaodouhuidaozhishimianshangdechanpinbudebutaigaojiagelaihuoquchengbenxiaoyi。 

圖源：techshidai

但由於經濟下行所導致出現的通貨膨脹、生活成本高或工資停滯等各種因素
，當下的消費者不得不在日常購買決策中仔細權衡預算和優先考慮成本可及性。

Trend Hunter表示
，隨著這一消費觀念的轉變，品牌如果能主動迎合那些尋找更優惠產品的消費者，在未來將會越來越受到大眾重視。

目前，海內外有不少品牌都正在想方設法讓植物基產品更具備成本效益，試圖改變人們對“吃素食很昂貴”的慣有看法，例如加強供應端上下遊合作，或者從原料、技術等根本上實現產品的規模化。

美國雜貨巨頭Amazon Fresh在今年3月份推出旗下首個植物基產品係列Fresh Plant-Based，包括杏仁奶、植物雞肉和植物牛肉。據官方表示，該係列的產品在開發時均考慮到其可負擔性，所有產品都符合SNAP（補充營養援助計劃）要求，可幫助那些因Covid-19而失業或失去收入的大眾以福利價格進行購買。

Amazon Fresh的發言人解釋：“Fresh Plant-Based不僅能滿足全家人健康膳食的需求，同時其實惠的價格也大大降低了消費門檻。”

圖源：vegnews

趨勢3：微藻肉當道（Microalgae Meat）

得(de)益(yi)於(yu)植(zhi)物(wu)基(ji)概(gai)念(nian)在(zai)全(quan)球(qiu)熱(re)度(du)持(chi)續(xu)上(shang)升(sheng)，微(wei)藻(zao)也(ye)因(yin)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)需(xu)求(qiu)的(de)增(zeng)高(gao)而(er)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)重(zhong)視(shi)。不(bu)難(nan)發(fa)現(xian)，市(shi)麵(mian)上(shang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)植(zhi)物(wu)基(ji)肉(rou)類(lei)和(he)植(zhi)物(wu)海(hai)鮮(xian)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)都(dou)是(shi)基(ji)於(yu)藻(zao)類(lei)蛋(dan)白(bai)。

微藻中高含量的蛋白質使之可以作為一種可持續的蛋白質來源，例如螺旋藻中蛋白質含量一般可高達60%-70%，而小球藻中蛋白質含量也達到50%-60%。同時，微藻能夠合成所有氨基酸
，包括各類人體必需氨基酸，是公認的優質的蛋白質來源。

圖源：Google

根據Global Market Insights報告顯示，2020—2026年藻類蛋白將實現6％以上的複合年增長率，到2026年藻類蛋白市場收入將達到10億美元。同時Food Ingredients First預測，2028年全球微藻食品市場預計價值18億美元
，期間複合增長率將達到10.3%。

Trend Hunter認(ren)為(wei)，微(wei)藻(zao)食(shi)品(pin)在(zai)素(su)食(shi)者(zhe)或(huo)非(fei)素(su)食(shi)者(zhe)中(zhong)都(dou)大(da)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)，是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)們(men)促(cu)進(jin)了(le)可(ke)持(chi)續(xu)生(sheng)產(chan)
，相(xiang)比(bi)於(yu)在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)環(huan)境(jing)危(wei)害(hai)的(de)傳(chuan)統(tong)乳(ru)製(zhi)品(pin)或(huo)肉(rou)類(lei)，其(qi)在(zai)減(jian)少(shao)環(huan)境(jing)危(wei)害(hai)上(shang)的(de)優(you)勢(shi)正(zheng)在(zai)吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)人(ren)選(xuan)擇(ze)微(wei)藻(zao)。

總部位於奧克蘭的NewFish正在構想如何充分利用海洋資源
，並以獨特的方式為海鮮產業增加價值。在今年5月份它最新推出一種100%以植物為基礎的熟香腸Ocean Mortadella，由各種微藻和海藻品種製成。據悉，它以熏製和發酵的新西蘭裙帶菜海藻和牛海帶製成脂肪塊為特色，當中還富含微藻蛋白。

Ocean Mortdatella由NewFish聯合創始人兼廚師Vaughan Mabee開發
，已在新西蘭的Amisfield餐廳得到驗證，目前產品正處於開發的最後階段，並有望今年內國際上發布預售。 

圖源：Trendhunter

02

時代強音：可持續

全球順應綠色環保的大趨勢下
，“可持續”yicichengweidangdaibeifanfutijideguanjianshuyu，tayibuzaijinjinshiguanhuguojiminshengdezhengceyudaoxiang
，ershizaijingjishichangshangweipinpaichixufanbufuneng
，shentoudaorichangshenghuodefangfangmianmian。

隨著可持續發展逐漸成為全食品行業的共識，消費品牌前赴後繼的為“可持續”加碼，無論是與之相關的產品還是創新實踐都在不斷增多，消費者們也開始身體力行地實踐一種“既能滿足當代人消費發展需要

，又不對後代人滿足其消費發展需要的能力構成危害”的可持續消費觀。

趨勢4：從“頭”吃到“尾”（Nose-to-Tail）

Nose-to-Tail，形容最近海外流行的一種“從鼻子吃到尾巴”的飲食運動，也就是說，盡可能地消耗食材的每一個部位，減少食物浪費。

圖源：doctorkiltz

對於許多人而言，往往認為經過仔細分割的精選魚片
、裏(li)脊(ji)肉(rou)或(huo)者(zhe)後(hou)腿(tui)肉(rou)會(hui)更(geng)具(ju)有(you)吸(xi)引(yin)力(li)，但(dan)這(zhe)種(zhong)對(dui)食(shi)物(wu)的(de)慣(guan)有(you)思(si)維(wei)導(dao)致(zhi)了(le)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)大(da)量(liang)浪(lang)費(fei)，那(na)些(xie)不(bu)完(wan)美(mei)的(de)產(chan)品(pin)或(huo)者(zhe)剩(sheng)餘(yu)的(de)食(shi)材(cai)最(zui)終(zhong)隻(zhi)能(neng)被(bei)堆(dui)埋(mai)於(yu)垃(la)圾(ji)場(chang)。

聯合國發布的2021年度《糧食浪費指數報告》顯示

，2019年全球約共有9.31億噸食物被家庭、餐廳以及食品服務和零售行業浪費
，約占可供消費者食用的食物總量的五分之一。

正如Dan Barber所言，一位在紐約經營名為WastED快閃餐廳的廚師
，這是一種大量的資源浪費以及對食物的狹隘享受。他通過混合意大利麵輔料
、不合格的紅薯、壓碎的甜菜、二等穀物和種子等原料製成十分美味的餐點，有效地防止種植場上的浪費。

Trend Hunter也ye表biao示shi
，減jian少shao食shi物wu浪lang費fei是shi確que保bao地di球qiu的de資zi源yuan不bu會hui被bei耗hao盡jin，緩huan解jie當dang前qian糧liang食shi危wei機ji最zui有you效xiao的de方fang法fa之zhi一yi。隨sui著zhe環huan境jing焦jiao慮lv的de加jia劇ju，消xiao費fei者zhe越yue來lai越yue意yi識shi到dao減jian少shao全quan球qiu浪lang費fei的de必bi要yao性xing，並bing開kai始shi轉zhuan向xiang那na些xie能neng夠gou承cheng諾nuo可ke持chi續xu商shang業ye模mo式shi的de品pin牌pai
，在zai不bu久jiu的de將jiang來lai這zhe些xie可ke持chi續xu品pin牌pai將jiang會hui有you更geng大da的de影ying響xiang力li。

英國倫敦的一家名為Manteca的意大利餐廳，通過一種獨一無二“從頭煮到尾”的方法重新構想了傳統的意大利美食。它盡可能多地利用起食材的每一個部位
，包括器官和脂肪等。Manteca極具代表性的菜品包括“Ciccioli”
，一種由壓榨豬肉屑製成的獨特菜肴；以及“Zampone”
，一種釀豬蹄菜，還有豬皮肉醬意大利麵
、豬鼻子釀可麗餅香腸等不尋常但十分美味的作品。 

圖源：Trendhunter

趨勢5：環保甜味劑（Eco Sweetener）

當下無糖產品市場正夯，甜味劑產業也因此受益
，全球甜味劑市場不斷擴張，其中天然甜味劑表現亮眼。根據Valuates Reports的最新報告顯示，2020年全球天然甜味劑市場規模為224.9億美元，到2026年市場規模預計將增長到279.4億美元
，年複合增長率為3.7％。

suizhetianrantianweijixingyedechixuzengchang，xiaofeizhezaizhegelingyudeqiwangyezaibuduantisheng。renmenchuleduigengjiafuzadekouweihuochengfenchongmanqidaiwai，xianzaiyejiangbaokuoyingyanghekechixuxingzaineideewaiqiwangronghezaiyiqi。 

圖源：Google

因而，環保型甜味劑在全球範圍內變得越來越受歡迎，它主要采用循環升級的天然成分，經由“綠色”生產工藝製成
，在功能、風味與可持續性上充分平衡。例如熱帶水果加工商Frutco與植物成分供應商Fooditive合作推出的一款基於香蕉皮的甜味劑，有助於減少食品浪費與減輕供應鏈中的碳排放。

今年5月份

，可持續天然成分製造商Manus Bio宣布推出名為NutraSweet Natural的一款可持續植物甜味劑。產品主要是通過分離甜菊葉最純淨的部分來模擬零卡糖的味道而製成的。

這款環保甜味劑的革命性在於整個製造過程完全使用獨特的綠色技術製成，可以在不犧牲味道的情況下最大限度地減少對環境的影響。Manus Bio甜味劑和天然成分總裁Brendan Naulty說：“當今的消費者將健康、保健和可持續性放在首位，並且越來越需要更好、更美味、更健康的食品和成分選擇。” 

圖源：Trendhunter

趨勢6：碳中和產品（Carbon-Neutral Cook）

為應對當前溫室效應
、氣候危機、汙染及浪費等多種生態問題
，以可持續為目標的大方向下
，“碳中和”與“碳達峰”的雙碳概念逐漸登上全球舞台。

在2021年我國兩會上
，“雙碳”被首次寫入政府工作報告，中國碳達峰、碳中和的政策路線開始逐漸明晰。如今
，全球越來越多的國家開始將“碳中和”轉化為國家戰略，截至當前已有110多個國家相繼承諾“碳中和”目標。在全球各國的“雙碳”政策帶動下，各行各業紛紛積極響應號召，其中自然少不了食品飲料這一民生賽道的參與。 

圖源：greenpeace

越來越多的食品品牌開始推出符合低碳理念
，對環境友好的產品
，在履行“碳中和”承諾的同時也希望通過產品達到消費者教育
，讓更多人關注並參與到可持續發展建設當中。

這些所謂碳中和食品，指在生產過程中’溫室氣體排放量小於或者等於零的食品，同時還需要經過專業的碳排放交易所認定，經過零碳認證的蔬菜不使用化學肥料和農藥。

英國農業品牌Respectful利用盡可能減少碳排放的方式

，生產出英國第一款碳中和雞蛋。據悉，Respectful農(nong)場(chang)的(de)母(mu)雞(ji)可(ke)以(yi)在(zai)開(kai)闊(kuo)的(de)牧(mu)場(chang)上(shang)自(zi)由(you)放(fang)牧(mu)

，它(ta)們(men)的(de)飼(si)料(liao)是(shi)在(zai)農(nong)場(chang)碾(nian)磨(mo)的(de)田(tian)間(jian)豆(dou)作(zuo)物(wu)，而(er)不(bu)是(shi)大(da)豆(dou)或(huo)其(qi)他(ta)必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)長(chang)途(tu)跋(ba)涉(she)才(cai)能(neng)送(song)到(dao)的(de)飼(si)料(liao)。

據(ju)官(guan)方(fang)解(jie)釋(shi)，使(shi)用(yong)田(tian)間(jian)豆(dou)喂(wei)養(yang)意(yi)味(wei)著(zhe)大(da)大(da)減(jian)少(shao)了(le)燃(ran)料(liao)的(de)使(shi)用(yong)並(bing)支(zhi)持(chi)土(tu)壤(rang)的(de)健(jian)康(kang)。同(tong)時(shi)，不(bu)選(xuan)用(yong)大(da)豆(dou)喂(wei)養(yang)也(ye)具(ju)有(you)重(zhong)大(da)意(yi)義(yi)，因(yin)為(wei)它(ta)是(shi)雞(ji)蛋(dan)生(sheng)產(chan)中(zhong)碳(tan)排(pai)放(fang)的(de)最(zui)大(da)貢(gong)獻(xian)者(zhe)，也(ye)是(shi)南(nan)美(mei)洲(zhou)亞(ya)馬(ma)遜(xun)流(liu)域(yu)森(sen)林(lin)砍(kan)伐(fa)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。此(ci)外(wai)
，Respectful還充分利用太陽能電池陣列和風能為農場供能。 

圖源：respectful

趨勢7：可持續酒吧（Sustainable Bar）

漫man長chang而er忙mang碌lu的de一yi天tian工gong作zuo結jie束shu後hou，酒jiu吧ba儼yan然ran成cheng為wei最zui受shou歡huan迎ying的de放fang鬆song社she交jiao場chang所suo。然ran而er，據ju國guo外wai大da部bu分fen調tiao研yan表biao明ming，過guo往wang大da部bu分fen酒jiu吧ba由you於yu缺que乏fa完wan善shan的de廢fei棄qi物wu處chu理li製zhi度du，其qi經jing營ying過guo程cheng中zhong產chan生sheng的de大da量liang垃la圾ji，包bao括kuo塑su料liao吸xi管guan、餐巾紙或水果果皮等
，在一定程度上會導致氣候惡性變化與空氣汙染
，並與許多生態問題存在間接關係。 

圖源：architectureanddesign

隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)責(ze)任(ren)意(yi)識(shi)提(ti)升(sheng)
，對(dui)氣(qi)候(hou)及(ji)生(sheng)態(tai)的(de)擔(dan)憂(you)加(jia)劇(ju)，越(yue)來(lai)越(yue)人(ren)希(xi)望(wang)能(neng)將(jiang)可(ke)持(chi)續(xu)更(geng)多(duo)地(di)應(ying)用(yong)到(dao)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)的(de)點(dian)滴(di)中(zhong)。於(yu)是(shi)，可(ke)持(chi)續(xu)酒(jiu)吧(ba)開(kai)始(shi)流(liu)行(xing)起(qi)來(lai)。

與(yu)常(chang)規(gui)的(de)酒(jiu)吧(ba)相(xiang)比(bi)，這(zhe)些(xie)可(ke)持(chi)續(xu)酒(jiu)吧(ba)不(bu)僅(jin)是(shi)簡(jian)單(dan)地(di)擺(bai)脫(tuo)塑(su)料(liao)吸(xi)管(guan)，而(er)是(shi)從(cong)整(zheng)體(ti)經(jing)營(ying)上(shang)都(dou)貫(guan)徹(che)落(luo)實(shi)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)戰(zhan)略(lve)方(fang)案(an)
，他(ta)們(men)會(hui)優(you)先(xian)考(kao)慮(lv)減(jian)少(shao)廢(fei)物(wu)、升級循環和節約資源，讓可持續融入其品牌概念並成為消費信息傳遞的一部分。

liruzaizhongguoxianggangdeqingmeisujiuba
，rezhongyushengchanjuyouhuanbaofengweidejiuyinyusikaoruhejianshaojiubatanzuji。tabujinjiangmalingshupishengjizaizaochengjiubaxiaochi
，haijiangzhizhanghuoshengyushicaihuishoudaoshougongpingbiaoqianzhizuozhong

，xiwangjiecibangzhujiubaxingyedekechixufazhan。

同樣，在印尼的Potato Head Beach Club
，它在針對廢物過多的問題上
，選擇將所有塑料吸管、一(yi)次(ci)性(xing)杯(bei)墊(dian)與(yu)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)餐(can)巾(jin)淘(tao)汰(tai)
，取(qu)而(er)代(dai)之(zhi)的(de)是(shi)用(yong)可(ke)重(zhong)複(fu)使(shi)用(yong)的(de)椰(ye)子(zi)殼(ke)或(huo)木(mu)杯(bei)充(chong)當(dang)酒(jiu)瓶(ping)，由(you)當(dang)地(di)竹(zhu)子(zi)製(zhi)成(cheng)可(ke)清(qing)洗(xi)的(de)吸(xi)管(guan)。而(er)在(zai)對(dui)待(dai)剩(sheng)餘(yu)食(shi)材(cai)上(shang)，它(ta)將(jiang)榨(zha)汁(zhi)後(hou)的(de)檸(ning)檬(meng)用(yong)真(zhen)空(kong)低(di)溫(wen)烹(peng)調(tiao)，製(zhi)成(cheng)芳(fang)香(xiang)新(xin)鮮(xian)的(de)糖(tang)漿(jiang)，添(tian)加(jia)其(qi)伏(fu)特(te)加(jia)酒(jiu)飲(yin)中(zhong)。

圖源：theworlds50best

03

隨著新消費群體不斷壯大，全球消費能力不斷增強，多元化
、個性化

、dingzhihuadexiaofeixuqiuyongxian
，qushipinpaifanggengjiaguanzhuquanxindexiaofeijiaohufangshi
，bingyicizuoweizishenchuangxindequdongfangxiang，zhizaiyigenghaodechanpintiyanlaixiyingengduodeyonghu
，tongshiyexiwangnengzuidachengdudidajianqiyuxiaofeizhedegoutonglianxi，shixiangengchangjiudezhuanhua。

趨勢8：微型蔬菜（Microgreen Menu）

Microgreen是(shi)海(hai)外(wai)正(zheng)流(liu)行(xing)的(de)一(yi)種(zhong)可(ke)食(shi)用(yong)幼(you)苗(miao)，介(jie)於(yu)蔬(shu)菜(cai)長(chang)出(chu)真(zhen)葉(ye)到(dao)成(cheng)熟(shu)前(qian)的(de)階(jie)段(duan)，故(gu)被(bei)稱(cheng)為(wei)微(wei)型(xing)版(ban)的(de)蔬(shu)菜(cai)。許(xu)多(duo)餐(can)廳(ting)會(hui)將(jiang)它(ta)以(yi)多(duo)種(zhong)形(xing)式(shi)加(jia)入(ru)到(dao)菜(cai)單(dan)中(zhong)
，例(li)如(ru)蔬(shu)菜(cai)沙(sha)拉(la)
、三明治或者作為湯、冰沙、麵包上的裝飾。 

圖源：cafe-21

在zai美mei國guo
，它ta被bei認ren為wei是shi最zui新xin的de超chao級ji食shi品pin之zhi一yi
，因yin為wei它ta與yu成cheng熟shu蔬shu菜cai相xiang比bi，具ju有you更geng豐feng富fu的de維wei生sheng素su與yu優you質zhi成cheng分fen。據ju美mei國guo農nong業ye部bu研yan究jiu表biao明ming，在zai相xiang同tong重zhong量liang的de前qian提ti下xia，微wei信xin蔬shu菜cai所suo含han的de營ying養yang成cheng分fen是shi成cheng熟shu蔬shu菜cai的de5倍以上。同時
，由於它比芽菜多發育了綠葉與根莖
，可以形成葉綠素與優質蛋白，所以更易受到消費者的歡迎。 

圖源：comomicrogreens

Trend Hunter認ren為wei
，微wei型xing蔬shu菜cai的de火huo熱re，除chu了le因yin為wei它ta富fu含han營ying養yang外wai，最zui大da的de原yuan因yin在zai於yu它ta種zhong植zhi的de便bian捷jie性xing。大da部bu分fen消xiao費fei者zhe都dou可ke以yi在zai家jia中zhong利li用yong簡jian單dan的de裝zhuang置zhi室shi內nei培pei植zhi出chu微wei型xing蔬shu菜cai，既ji不bu需xu要yao施shi肥fei也ye不bu需xu要yao擁yong有you菜cai園yuan
，幾ji乎hu人ren人ren都dou可ke以yi做zuo到dao。這種親身參與感與收獲後的滿足感，正是微型蔬菜人氣上升的內驅動力。

目前海外不少餐廳品牌都在策劃以微型蔬菜為特色的菜單或互動項目。例如披薩品牌Paper Thin Pizza在規定要求下選用特殊的微型蔬菜作為配料
，代替羅勒葉製作比薩餅。

據悉，微型蔬菜不僅是一種營養豐富的超級食品
，在視覺上也十分引人注目。其中，由華盛頓州食品公司Ziese Farms提供原料，已與FDA，USDA和白宮合作
，以確保食品使用和種植方法的許可。Ziese Farms認為，未來對微型蔬菜的營養和蛋白質的需求將會更大。 

圖源：grocycle

趨勢9：元宇宙飲料（Metaverse Beverage）

suizhehulianwangyuxinxijishudekuaisufazhan
，qijudadeyingxiangliyuchuanbolishidedaduoshuxiaofeizhederichangshenghuoyushejiaopingtaijinmijiaozhi
，ertongguozhexiexunipingtaidaidongqishipindechuangxinqushiyezaoyibuzuweiqi。

尤(you)其(qi)近(jin)年(nian)來(lai)受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)
，傳(chuan)統(tong)營(ying)銷(xiao)渠(qu)道(dao)受(shou)創(chuang)
，品(pin)牌(pai)們(men)試(shi)圖(tu)通(tong)過(guo)建(jian)立(li)虛(xu)擬(ni)空(kong)間(jian)來(lai)引(yin)起(qi)大(da)眾(zhong)注(zhu)意(yi)，嚐(chang)試(shi)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)建(jian)立(li)新(xin)的(de)關(guan)聯(lian)渠(qu)道(dao)。當(dang)中(zhong)，飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)就(jiu)正(zheng)以(yi)全(quan)新(xin)的(de)數(shu)字(zi)化(hua)產(chan)品(pin)在(zai)開(kai)展(zhan)元(yuan)宇(yu)宙(zhou)的(de)探(tan)索(suo)。 

圖源：moonshape

Trend Hunter了解到，海外不少酒精飲料品牌正在轉向元宇宙來創造數字品牌資產，主要是基於公司的實體產品創造出可線上收集的NFT，以此將產品發展成有形世界和數字世界之間的交集。

今年2月份，在倫敦的一家名為Eve Bar的酒吧就以其招牌雞尾酒為靈感
，創造了一係列NFT雞尾酒。據悉
，NFT係列包含13個數字資產，均由當地藝術家與調酒師共同創建而成
，在OpenSea市場上進行拍賣。

收集到NFT的消費者不僅可以獲得同款雞尾酒的秘方，還可以與設計產品的調酒師一起麵對麵互動。雖然13個數字資產的價格會有所不同，但目前有些已上漲到約五千美元。

圖源：Trendhunter

趨勢10：一站式體驗（Restaurant Shops）

quanqiuyiqingdaliuxinghou
，renmenjiechuhexiaofeichanpindefangshidouzaibuduanbianhua，jiazhidianzishangwuderiyiliuxing
，qinshenjinxinggouwudetiyanduixiaofeizheeryanyijingyuelaiyueshao，fanerlingrenmenkaishihuainianbingkewangguowangdexianxiashitidian。jiyuci，shangdiancantingzuoweiyizhonghunhexingchanpinwanmeidironghelexianxiadecanyinyulingshouxingye
，zhengzaibiandeyufashouhuanying。 

圖源：evening standard

Trend Hunter發現
，雖然目前市場上不乏線下零售店中會包含餐廳區域
，但反過來作為零售店經營的餐廳卻更容易收獲大眾喜愛。

yinweizhezhongcantingwangwangnengzaiyouxiandekongjianneitigongdaogengjuyoubianlixingyuxiandaihuadeyizhanshitiyan，fangfoshizaishitidianzhongfuzhichuwangshanggouwuxingshi
，danbutongdeshi
，nenggoucongshijiao、嗅覺、味覺與觸覺等多個感官上去加強產品體驗感，大大地提升了消費者的購買欲望。

今年2月份，英國快時尚零售商Primark與咖啡品牌Greggs合作開設第一家Tasty by Greggs概念店。該餐廳位於Primark最大的伯明翰鬥牛場旗艦店
，擁有130個座位，店中提供多個具有趣味性的社交媒體拍照點，包括甜甜圈形狀的秋千。同時，消費者可以通過該品牌的應用程序預訂他們的Greggs餐點
，以便在購物時跳過排隊。

除了提供有趣舒適的用餐空間外，Primark和Greggs還合作推出了一係列新的Greggs風格服裝。粉絲們可以購買印有餐廳招牌菜香腸卷和牛排烤肉的限量版襯衫。

圖源：trendhunter

的確，近幾年來我們也觀察到無論是植物基
，抑或是可持續的風潮在食品行業的席卷
，而品牌也紛紛從健康化飲食、環(huan)保(bao)概(gai)念(nian)方(fang)麵(mian)加(jia)大(da)投(tou)入(ru)，同(tong)時(shi)推(tui)出(chu)更(geng)豐(feng)富(fu)多(duo)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)形(xing)式(shi)，以(yi)及(ji)更(geng)新(xin)鮮(xian)出(chu)奇(qi)的(de)體(ti)驗(yan)，盡(jin)可(ke)能(neng)地(di)交(jiao)融(rong)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)空(kong)間(jian)，拓(tuo)展(zhan)自(zi)身(shen)產(chan)品(pin)的(de)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)。

guigendaodi，chuangxinxuyaofuchudebujinshishijianyujingli

，duishichangdongtaiyuxiaofeixuqiubianhuademinruichujiaoyutiqianbujuyetongyangzhiguanzhongyao，yincixingyexuyaoguanzhushipinyinliaodequshizouxiang，cainengbawodangxiayufaduoyuanhuadeshichangxuqiu。

我們也期待，在即將到來的2023年
，能攜手推動食品飲料行業創新升級，共同迎接更美好的行業未來。

參考來源：

1、2023 Trend Hunter Report

2

、植物基成主流食品消費熱寵，下一個打開“中國胃”的爆款產品會是啥
？-FDL數食主張，作者：Little Zhong

3、深度解析|百億微藻賽道全景圖-FDL數食主張，作者：阿戳

4
、舌尖上的浪費，被丟棄的千億生意-FDL數食主張
，作者：甜甜綣

5、“無糖”概念引燃食品市場後
，這些甜味劑能否成為下一個赤蘚糖醇？-FDL數食主張，作者：馬白果

6
、舌尖上的“雙碳”
，一樁“可持續”的新生意-FDL數食主張，作者：馬白果

7、萬物皆可蹭的元宇宙
，是出路還是死路
？-FDL數食主張，作者：馬白果