文：肖嶽
來源：氫消費
“無糖的旺仔牛奶”“口感像冰激淩一樣”，在社交媒體上，每當有用戶提及水牛奶時，這樣的評價總是伴其左右。
在很長一段時間裏，水牛奶的消費群體，更局限於兩廣地區，也擁有著深厚的受眾基礎，比較具有代表性的小吃薑撞奶，再如有著“烹飪之鄉”之稱的廣東佛山市順德區，其所生產的順德雙皮奶更是人們耳熟能詳的地方特色小吃。
shishishang，zaishuangpinaipingjieshangcengnaipiganxiangnongyu，xiacengnaipixianghuadekougantedian，chengweimeishiaihaozhexintouhaodebeihou，yelibukaiqizhizuoyuancailiaodeshuiniunaidegonglao，xiangjiaoyuputongniunai，shuiniunaibenshenteyoudetianerbunidekouganhegenggaodezhifanghanliang，weishuangpinaidechenggongtiansebushao。
danjibianruci，renmenduishuiniunaigengduoderenzhihaitingliuzaipengrenhuoxiaochideyuancailiaoshang，zhezhongguyourenzhidexingcheng，yeyoujifenyuanyinzaiyu，xiangjiaoyudiyutesenongyudeshuiniunaibenshen，youqizhizuoerlaideruzhipin，doutaiguochumingle。
biru，renmenshuzhideyidalimasulilanailao，kougangengjiamianruan，shizhizuopisadezhongyaocailiaozhiyi，danshishishang，masulilanailaoqiaqiayeshiyoushuiniunaizhizuoercheng。
直zhi至zhi水shui牛niu奶nai在zai社she交jiao媒mei體ti上shang的de高gao頻pin出chu現xian，人ren們men才cai逐zhu漸jian意yi識shi到dao，水shui牛niu奶nai這zhe一yi曾zeng經jing偏pian安an於yu一yi隅yu的de地di方fang特te色se，在zai傳chuan播bo媒mei介jie的de渠qu道dao變bian化hua中zhong，正zheng在zai走zou到dao更geng多duo消xiao費fei者zhe麵mian前qian。
ruguoshuomeijiedebianhua，rangshuiniunaibaituoledifangtesedejuxianxing，namezaichudaxiaofeizhequntishang，suizhexinchayindezhutui，shuiniunaiyeshixianlezainianqingxiaofeizhequntishangpoquandeshuidaoqucheng。
比如精品咖啡Manner此前推出的水牛奶Dirty以及以水牛奶為飲品原材料的新茶飲品牌阿嬤手作等等。
zhidezhuyideshi，zaixinchayinzhutuishuiniunaichudanianqingxiaofeizhedetongshi，suizhedianshangpingtaidejieru，guowangkunraozheshuiniunaicongdifangtesezouxiangquanguodenandian，zhengzaizhujiandedaogaishan。
比如在今年618期間，天貓超市便進一步豐富了廣西水牛奶最具代表性的十大品牌，在實現水牛奶銷售同比增長超過200%的同時，也讓十大品牌中，首次參加618的新品牌成交相比日銷增長三倍。
可以預期的是，隨著電商平台的助力以及新茶飲的助推，水牛奶或將從地域特色飲品，走到更多消費者的麵前。
01
水牛奶，即水牛產的奶，相較於人們固有印象中奶牛的黑白毛色，產奶的水牛毛色與之有著巨大的差異，其毛色多為棕褐色、棕黃色及棕黑色，目前國內培育的產奶水牛，多為1950年從印度、巴基斯坦引進的摩拉水牛和尼裏-瑞菲水牛，由於其更適合南方氣候的特點，也在廣東、廣西、雲南、貴州等區域落地生根，而從全國來看，在水牛產業方麵，廣西更是拔得頭籌。
據公開資料顯示，截至2020年，廣西奶水牛存欄量為4萬餘頭，位居全國首位，同時，水牛奶產量近3萬噸，基於此，當地的水牛奶產業產值更是突破了50億元。
基ji於yu水shui奶nai牛niu養yang殖zhi的de地di域yu限xian製zhi，從cong乳ru企qi來lai說shuo，也ye偏pian向xiang於yu以yi地di方fang企qi業ye為wei主zhu，因yin此ci，在zai品pin牌pai較jiao為wei分fen散san的de情qing況kuang下xia，水shui牛niu奶nai仍reng能neng實shi現xian突tu圍wei，也ye與yu其qi能neng夠gou給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai獨du特te的de口kou感gan相xiang關guan。
基於摩拉水牛在飲食上對菠蘿、甘蔗、baixiangguodepianhao，qisuochandeshuiniunai，zaimanzukouweichunhoudetongshi，yerangniunaizhongdexingweiheshanweidedaoruohua，tongshi，zheyangdeyinshixihaohaifuyuleshuiniunaitianrandetianwei。
當然，其醇厚的口感，也來自於水牛奶較高的脂肪含量，公開資料顯示，普通牛奶的脂肪含量大概是3克/100克左右，而水牛奶的脂肪含量大概在3-4.2克/100克。
在滿足口感醇厚的同時，在蛋白質含量上，水牛奶也高於普通牛奶，市售的水牛奶蛋白質含量多處在3.7～4克/100克區間，而普通牛奶的蛋白質含量一般在2.5克-3.6克/100克區間，高端一些的牛奶產品可能蛋白質能達到3.6克/100克的水平。
基於以上特點，尤其是在口感上的獨特，也為此後水牛奶成為精品咖啡和新茶飲的原材料，做好了鋪墊。
今年夏天，作為引領精品咖啡風潮的Manner，其新品水牛奶Dirty一經推出便備受好評，就是最好的例證，而在小紅書上用戶圍繞該產品自發分享的內容下，“相比一般鮮牛奶，水牛奶入口甜味更加明顯”“奶味很醇”“濃鬱香甜”等評論，也從某種角度肯定了水牛奶與咖啡結合的可能性。
無獨有偶，水牛奶的熱，在新茶飲賽道也有所顯現，其中比較具有代表性的便是起家於廣西的阿嬤手作。
2018年在眾多的新茶飲品牌夾擊下，阿嬤手作憑借著給消費者帶來新奇的到店體驗以及獨具地方特色的飲品，應運而生。
由(you)於(yu)起(qi)家(jia)於(yu)廣(guang)西(xi)，阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)在(zai)不(bu)同(tong)飲(yin)品(pin)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)中(zhong)，也(ye)分(fen)別(bie)采(cai)用(yong)了(le)頗(po)具(ju)地(di)方(fang)特(te)色(se)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)以(yi)及(ji)廣(guang)西(xi)甘(gan)蔗(zhe)古(gu)法(fa)熬(ao)製(zhi)的(de)黑(hei)糖(tang)等(deng)等(deng)，而(er)這(zhe)樣(yang)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)，也(ye)讓(rang)阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)徹(che)底(di)走(zou)紅(hong)。
而無論是新茶飲、精jing品pin咖ka啡fei的de助zhu攻gong，還hai是shi水shui牛niu奶nai本ben身shen的de產chan品pin賣mai點dian的de作zuo用yong，從cong結jie果guo來lai看kan，一yi個ge不bu爭zheng的de事shi實shi是shi，水shui牛niu奶nai正zheng在zai從cong默mo默mo無wu聞wen的de地di方fang特te色se飲yin品pin成cheng為wei備bei受shou消xiao費fei者zhe關guan注zhu的de新xin消xiao費fei現xian象xiang。
據百度指數統計，2017年至今，相比於“牛奶”一詞的搜索指數維持不變，對“水牛奶”一詞的搜索指數增長超過100%。
02
在水牛奶走紅的同時，在消費者側的反饋，亦如廣西另一種美食——螺螄粉一樣，則出現了兩極分化的情況。
相較於人們對螺螄粉基於味道的兩極分化，消費者對於水牛奶的兩級分化，則多集中於營養價值、價格以及食品安全等維度。
家住望京的王瑩，是小眾奶的愛好者，時下大熱的燕麥奶、娟姍奶、luotuonaidengtadouyouchangshi，duiyuruciduoyanghuadechangshi，beihouyuanyinzaiyuwangyingduichuantongniunaizhongdexingweinanyijieshou，yinci，xiangzaixiaozhongnaizhong，xunzhaodaojinengmanzuyingyangxuqiu，youkeyihuodegenghaokougandetidaipin。
然(ran)而(er)，即(ji)便(bian)像(xiang)王(wang)瑩(ying)一(yi)樣(yang)經(jing)常(chang)接(jie)觸(chu)到(dao)小(xiao)眾(zhong)奶(nai)產(chan)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，在(zai)選(xuan)購(gou)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)時(shi)也(ye)會(hui)陷(xian)入(ru)迷(mi)茫(mang)。她(ta)說(shuo)，自(zi)己(ji)在(zai)選(xuan)擇(ze)產(chan)品(pin)時(shi)，更(geng)多(duo)是(shi)傾(qing)向(xiang)於(yu)選(xuan)擇(ze)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)，像(xiang)樂(le)純(chun)、百菲酪等。“衝牌子先購買，嚐試後選擇口感更醇厚的作為長期選購的備選。”
事shi實shi上shang，在zai選xuan購gou水shui牛niu奶nai上shang，與yu王wang瑩ying類lei似si決jue策ce路lu徑jing的de消xiao費fei者zhe並bing不bu是shi孤gu例li，除chu看kan重zhong品pin牌pai外wai，性xing價jia比bi也ye是shi影ying響xiang消xiao費fei者zhe最zui終zhong做zuo出chu選xuan購gou決jue策ce的de重zhong要yao因yin素su。
家(jia)住(zhu)豐(feng)台(tai)的(de)張(zhang)舒(shu)則(ze)向(xiang)氫(qing)消(xiao)費(fei)表(biao)示(shi)，自(zi)己(ji)選(xuan)購(gou)水(shui)牛(niu)奶(nai)，會(hui)對(dui)比(bi)近(jin)似(si)規(gui)格(ge)下(xia)，不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)在(zai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)等(deng)信(xin)息(xi)上(shang)的(de)表(biao)現(xian)差(cha)異(yi)，最(zui)終(zhong)加(jia)購(gou)。
她說：“之(zhi)前(qian)買(mai)過(guo)多(duo)種(zhong)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)，感(gan)覺(jiao)相(xiang)較(jiao)於(yu)牛(niu)奶(nai)在(zai)口(kou)感(gan)上(shang)是(shi)有(you)差(cha)異(yi)的(de)，但(dan)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)的(de)差(cha)異(yi)並(bing)沒(mei)有(you)想(xiang)象(xiang)中(zhong)的(de)大(da)，而(er)且(qie)屬(shu)於(yu)嚐(chang)鮮(xian)的(de)目(mu)的(de)，所(suo)以(yi)更(geng)在(zai)乎(hu)性(xing)價(jia)比(bi)。”
氫消費注意到，以盒馬APP上(shang)在(zai)售(shou)的(de)樂(le)純(chun)的(de)一(yi)款(kuan)水(shui)牛(niu)奶(nai)產(chan)品(pin)為(wei)例(li)，其(qi)價(jia)格(ge)遠(yuan)高(gao)於(yu)每(mei)盒(he)相(xiang)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)德(de)亞(ya)全(quan)脂(zhi)純(chun)牛(niu)奶(nai)，甚(shen)至(zhi)在(zai)價(jia)格(ge)持(chi)平(ping)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，其(qi)總(zong)的(de)毫(hao)升(sheng)數(shu)低(di)於(yu)同(tong)樣(yang)是(shi)奶(nai)類(lei)新(xin)貴(gui)的(de)娟(juan)姍(shan)奶(nai)，而(er)要(yao)知(zhi)道(dao)的(de)是(shi)，後(hou)者(zhe)出(chu)道(dao)之(zhi)時(shi)，也(ye)曾(zeng)憑(ping)借(jie)娟(juan)姍(shan)牛(niu)的(de)稀(xi)缺(que)性(xing)和(he)獨(du)特(te)以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)在(zai)乳(ru)脂(zhi)、乳蛋白含量上的優勢而出名。
▲盒馬APP截圖
另ling外wai，如ru果guo僅jin以yi蛋dan白bai質zhi含han量liang為wei對dui比bi，相xiang同tong規gui格ge的de部bu分fen牛niu奶nai在zai蛋dan白bai質zhi含han量liang雖sui略lve低di於yu該gai款kuan產chan品pin，但dan並bing未wei呈cheng現xian出chu雲yun泥ni之zhi別bie，比bi如ru在zai售shou的de三san元yuan極ji致zhi純chun牛niu奶nai、蒙牛特侖蘇純牛奶以及伊利金典有機奶這三款產品的蛋白質含量同樣都是3.6g/100ml，相較於樂純水牛奶所標注的4.0g/100ml蛋白質相比，相差無幾，但價格上差異懸殊。
▲盒馬APP截圖
或huo許xu憑ping借jie著zhe奶nai牛niu品pin種zhong的de稀xi缺que性xing，又you或huo許xu是shi近jin些xie年nian來lai，消xiao費fei者zhe對dui於yu小xiao眾zhong奶nai的de熱re情qing高gao漲zhang，在zai部bu分fen乳ru企qi身shen上shang都dou或huo多duo或huo少shao能neng夠gou看kan到dao入ru局ju水shui牛niu奶nai的de動dong作zuo。
比如在2019年便推出水牛奶產品線的樂純，比如西南乳業老牌企業的皇氏乳業，在2020年也上新了“一隻水牛”等麵向年輕群體的係列產品。
水牛奶能否讓乳企實現新的突破呢，至少從目前來看，一切還是個未知數。
03
在水牛奶走紅的背後，也與產業發展息息相關，據智研谘詢此前發布的報告顯示，我國的水牛奶收購市場規模呈現逐年遞增的趨勢，從2013年的4.04億元，增長至2020年8.63億元的市場規模。
而在行業發展的過程中，仍有一些痛點尚需捋順。
首當其衝的是標準的缺失，公開資料顯示，作為乳製品行業的細分賽道，目前國內還尚未有對水牛奶專門定製的國家標準。
而隻有作為全國唯一的優良水牛種源供應基地，同時又占據著全國水牛奶產量50%的廣西，才更加細化的發布過地方性的食品安全標準，如《生水牛乳》（DBS 45/011—2014）、《巴氏殺菌水牛乳》（DBS 45/012—2014）、（DBS45/ 037-2017）《 食品安全地方標準滅菌水牛乳》等等。
zaizheyangdebeijingxia，yedaozhileshichangshangchuxianleyixiepinpaizaishengchanchanpindeguochengzhong，jinyiputongniunaidecankaozhibiaozuoweizhiyin，rangshichangzhongchuxianliebiquzhuliangbideqingkuang。
去年6yuedi，judongguanshishichangjianduguanlijufabuleguanyushipinjianduchoujianxinxidetonggaoxianshi，guangxibaifeiruyegufenyouxiangongsishengchandeshuiniugaogainai，gaibufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding。
而在這一年早一些的3月份，該公司還曾因生產的百菲酪水牛純奶不符合食品安全標準規定，被廣西欽州市靈山縣市場監管部門處以超28萬元的罰款。
乳ru業ye分fen析xi師shi宋song亮liang曾zeng在zai接jie受shou媒mei體ti采cai訪fang時shi指zhi出chu，目mu前qian，水shui牛niu奶nai行xing業ye的de生sheng產chan標biao準zhun並bing不bu統tong一yi，市shi場chang上shang一yi些xie產chan品pin不bu完wan全quan是shi水shui牛niu奶nai，有you的de產chan品pin還hai摻chan雜za了le普pu通tong牛niu奶nai。
用宋亮的話來說，“水牛奶想要真正得到大眾的認可，一定要保證水牛奶的純度。”
而(er)在(zai)標(biao)準(zhun)不(bu)完(wan)善(shan)製(zhi)約(yue)之(zhi)外(wai)，由(you)於(yu)廣(guang)西(xi)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)因(yin)素(su)，外(wai)加(jia)水(shui)牛(niu)奶(nai)對(dui)於(yu)配(pei)送(song)冷(leng)鏈(lian)等(deng)也(ye)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)要(yao)求(qiu)，因(yin)此(ci)，供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)的(de)不(bu)完(wan)善(shan)，也(ye)一(yi)度(du)成(cheng)為(wei)了(le)製(zhi)約(yue)品(pin)牌(pai)和(he)商(shang)家(jia)發(fa)展(zhan)的(de)因(yin)素(su)。
danhaozai，suizhedianshangpingtaidejieru，qingkuangyousuozhuanji，yitianmaochaoshiweili，gongkaiziliaoxianshi，jierutianmaochaoshigongyingliantixi，rangguangxishuiniunaidewuliusuducong72小時左右降低到24小時內。
此外，基於天貓超市的影響力，一批水牛奶新品牌也迎來了新的增長，比如作為新品牌的“億小瓶”，在今年年初接入天貓超市後，每月保持著超100%的增長。
可ke以yi預yu期qi的de是shi，隨sui著zhe水shui牛niu奶nai發fa展zhan，與yu行xing業ye相xiang關guan的de標biao準zhun不bu斷duan完wan善shan落luo地di，同tong時shi品pin牌pai積ji極ji擁yong抱bao線xian上shang渠qu道dao如ru等deng，水shui牛niu奶nai的de未wei來lai發fa展zhan充chong滿man著zhe想xiang象xiang力li空kong間jian。
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