文： 柳丁是

來源：壹覽商業

抖音博主“軒大廚”最近因為炒菜視頻火了。

在她發布的視頻裏多是自己收費上門幫人做飯的工作成果
，引發了一眾網友討論，為此還上了各大新聞媒體。章女士（軒大廚）對媒體表示，她是在10月8日第一次在社交平台上發布上門代廚的信息
，消息一發布後就有雇主聯係她。

章女士上門代廚的工作流程主要是：上門前和雇主確認雇主想吃什麼菜；確認後章女士自行去買菜

，她一般會選擇能提供小票的正規商超，但食材費由雇主預支；做完菜後她還會順手收拾垃圾。

章女士上門代廚的收費標準主要參考湖南湘鄉服務業收費標準：四菜一湯定價68元，6菜88元
，8菜108元

，即每加兩個菜多20元。對於交通費用，章女士表示她家住縣城，對於城內騎電動可去的不收取交通費用，城外則暫定10公裏以內收費20元。

上門代廚作為家政服務的一種
，為什麼能夠引起熱議，相比其他家政服務
，它又解決了年輕人的哪些痛點。

忙碌是這一代年輕人的主旋律。

《2021年輕人下班行為報告》顯示
，達到理想工作狀態的職場人占比小於30%，僅有22%的年輕人能在六點前下班
，35%的打工人八點後還要在公司加班
，8%的年輕人甚至工作到接近淩晨。

根據調查顯示，嚴格執行八小時工作製的公司不到40%，有42.22%的年輕職場人工作時長大於或等於10小時。其中，我國一線城市工作時長超10小時的打工人占比42.85%
；而新一線的情況更令人堪憂，日工作時長超10小時的打工人足有44.4%。

paoqushuijiaoshijianwai
，gongzuojihuzhanlenianqingrenshenghuodequanbu，zuofanduiyutamenziranchengleyijianshechishi。zaizheyangdedahuanjingxia，waimaiyezhujianchengweinianqingrenshenghuodebixupin。

值得注意的是，如今外賣使用預製菜已經成為食品行業公認的秘密。根據中國連鎖經營協會數據顯示，國內目前有74%deliansuocanyinqiyeshizhongyangchufangzuojizhongpeisong，qiyeduidisanfangdaijiagongcaipindexuqiuzengjia

，yuyuzhicaiqiyezhubudachenghezuo。keyishuo

，juedabufenliansuocanyinqiyeweilechengbenhexiaolvhuixuanzecaiyongyuzhicai。

但方便了餐飲企業的預製菜對於消費者來說是一個怎樣的存在？

町芒研究院大數據中心截至2022年6月對16000餘個預製產品進行測評，類目覆蓋母嬰、休閑食品、飲品、調味品等全品類食品領域。

根據町芒研究院統計發現，測評產品中43.4%的預製菜含限量添加劑
；其中29.3%的預製菜含1-3種限量添加劑
；13.1%的預製菜含4-6種限量添加劑；超過6種限量添加劑的預製菜占比為1.0%。

為了保證預製菜品的色香味保鮮，這些菜品多多少少會添加限量添加劑，雖然一般添加劑不超過0.1%-0.2%對人體是無害的
，但長期吃類似包含多種添加劑得食品對身體到底有什麼影響

，也讓人憂心忡忡。

顯然，被“海克斯科技”包圍的外賣
，讓不少年輕人萌生了吃自家飯的想法。

然而就算包含了“海克斯科技”的外賣，年輕人也越來越吃不起了。

打開“餓了麼”、“美團”兩個外賣APP
，你會發現外賣越來越貴了。以前十幾元可以吃一頓外賣，現在通通變成了二十到三十元。

外賣漲價主要在於以下幾個原因：一
、物價上漲；二、房租人工水電費；三
、平台抽成。

shouxian，waimaizhangjiazuidadeyuanyindagaijiushiwujiashangzhang，womenrichangshenghuomaicaijiunengfaxianzhegewenti，suoyiwaimaibenshendechengbenzengjia
，xiangduilaishuoshangjiaweilebaozhengzishendeliyihuixuanzetigaowaimaidanjialaiweichijingying，fouzehuixianrukuisunzhuangtai。

其次，商家成本還包括房租水電費人工等。由於疫情期間封控問題，外賣騎手流失
，根據美團2021年全年財報數據顯示，美團騎手數量減少44.53%。為了留住騎手外賣配送費提高，從而導致外賣漲價。

最zui後hou，外wai賣mai餓e了le麼me的de平ping台tai抽chou成cheng也ye是shi一yi個ge重zhong要yao因yin素su。有you商shang家jia算suan出chu
，每mei單dan外wai賣mai平ping台tai都dou會hui扣kou點dian百bai分fen之zhi十shi八ba，但dan這zhe其qi中zhong不bu包bao括kuo配pei送song費fei。每mei單dan結jie算suan，低di於yu4元的抽成按4元算
，這樣算下來每單外賣起送價要在23元以上才合適。我們拿22元來計算，22×18%＝3.96元，但美團需要每單抽成4元
，所以商家還需要額外倒貼0.04元以供平台抽成。拿23元來算
，23×18%＝4.14元
，這4.14元就是平台的抽成數額，商家不需要再倒貼。

而美團的配送抽傭在2021年迎來了一次調整，目前是按距離
、價格、時段來計費。根據壹覽商業的了解
，在這樣的抽成規則下，高單價近距離的外賣抽成降低；低單價遠距離的外賣抽成提高
，有些客單的外賣抽成甚至超過90%。

畢竟餐飲傭金是美團餐飲外賣收入的主要來源
，對於20%deyongjinlvhenduoweixiaoshangjiananyichengshou，jianguanbumenyeduixiangguanwaimaipingtaijinxingleyuetanyaoqiuqijiangdiyongjinlv。zhihoumeituanyegenjuyixieshangjiadejutiqingkuangjinxingleyongjinxiatiao

，danjiuxingyezhengtilaishuogaibianbuda，shangjiabenshenyecunzaihendadeyali。

相比一個外賣動輒二三十但卻隻能吃一個菜，上門代廚四菜一湯68元相對來說更劃算
，而且也滿足了外賣難以保證的健康和衛生安全問題。

有網友在章女士的視頻下麵評論：疫情過後上門代廚這項職業一定會越來越火
，在壹覽商業來看不盡然。

觀guan察cha章zhang女nv士shi發fa布bu的de視shi頻pin我wo們men可ke以yi看kan出chu
，章zhang女nv士shi每mei次ci上shang門men代dai廚chu基ji本ben都dou會hui做zuo四si菜cai一yi湯tang以yi上shang，大da部bu分fen是shi為wei了le普pu通tong家jia庭ting的de家jia宴yan需xu求qiu。但dan家jia宴yan也ye可ke以yi選xuan擇ze出chu門men下xia館guan子zi這zhe些xie方fang式shi，上shang門men代dai廚chu並bing不bu是shi唯wei一yi的de方fang式shi。

一些網友認為“上門代廚”是一個新興服務，其實早在2014年私廚上門類APP就曾風靡一時，當時也備受資本的追捧，甚至被譽為“美食界的滴滴”。可惜幾年過後這類APP都高開低走草草收場，至今未有人分析出背後的原因。

作為個體
，自然會有人把“上門代廚”這(zhe)份(fen)生(sheng)意(yi)做(zuo)得(de)出(chu)色(se)

，但(dan)個(ge)案(an)的(de)成(cheng)功(gong)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)這(zhe)項(xiang)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)可(ke)以(yi)成(cheng)功(gong)。畢(bi)竟(jing)上(shang)門(men)代(dai)廚(chu)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)有(you)限(xian)隻(zhi)集(ji)中(zhong)在(zai)家(jia)宴(yan)這(zhe)一(yi)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，行(xing)業(ye)天(tian)花(hua)板(ban)低(di)
，可(ke)替(ti)代(dai)性(xing)強(qiang)。

就行業規範來說

，目前行業在發展初期，各項規章製度尚未完善，雇主需要自擔風險。

行xing業ye專zhuan家jia認ren為wei，上shang門men代dai廚chu服fu務wu雙shuang方fang沒mei有you合he同tong約yue定ding和he購gou買mai保bao險xian作zuo為wei法fa律lv保bao障zhang

，所suo以yi風feng險xian是shi不bu可ke控kong的de，如ru果guo服fu務wu中zhong或huo後hou期qi出chu現xian問wen題ti最zui終zhong損sun害hai的de是shi雇gu主zhu的de利li益yi
，雇gu主zhu需xu要yao自zi擔dan風feng險xian
，而er且qie維wei權quan困kun難nan。當dang我wo們men保bao證zheng了le食shi品pin安an全quan方fang麵mian有you時shi難nan以yi保bao證zheng從cong業ye人ren員yuan衛wei生sheng健jian康kang問wen題ti，容rong易yi引yin起qi後hou續xu糾jiu紛fen。

26歲sui的de張zhang女nv士shi從cong個ge人ren兼jian職zhi開kai始shi
，兩liang個ge月yue時shi間jian就jiu組zu建jian起qi了le一yi隻zhi代dai廚chu團tuan隊dui。團tuan隊dui裏li有you四si五wu十shi名ming代dai廚chu人ren員yuan，但dan大da部bu分fen都dou是shi兼jian職zhi。記ji者zhe了le解jie到dao，張zhang女nv士shi團tuan隊dui的de代dai廚chu人ren員yuan都dou辦ban理li健jian康kang證zheng，並bing會hui戴dai著zhe口kou罩zhao，持chi48小時核酸證明上門代廚。但由於團隊初建和兼職人員流動性大
，所以在管理方麵有一定難度。

存在即為合理
，上門代廚是年輕人從“吃得方便”到“吃得健康”意識層麵轉變促成的職業
，目前會有一定熱度可以解決部分就業，但最終難以形成行業規模。