文：Ethereal、甜甜綣

來源：FDL數食主張

2022年(nian)，全(quan)人(ren)類(lei)伴(ban)隨(sui)著(zhe)新(xin)冠(guan)疫(yi)情(qing)的(de)陰(yin)霾(mai)走(zou)到(dao)了(le)第(di)三(san)年(nian)，在(zai)疫(yi)情(qing)的(de)反(fan)複(fu)衝(chong)擊(ji)之(zhi)下(xia)，全(quan)球(qiu)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)不(bu)斷(duan)增(zeng)強(qiang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)關(guan)注(zhu)日(ri)常(chang)的(de)飲(yin)食(shi)是(shi)否(fou)健(jian)康(kang)。據(ju)丁(ding)香(xiang)醫(yi)生(sheng)發(fa)布(bu)的(de)2022國民健康洞察報告中顯示，有半數的國人表示疫情以來自身的飲食習慣變得更健康。而據Food Industry Executive的報告顯示
，93%的受訪者表示期望在飲食方麵能更加健康。

“更健康”的飲食成為民心所向，食品廠商還能從什麼角度入手開發出更加貼合民眾健康需求的產品，才能從市麵上一眾“減糖”
、“減脂”的“健康食品”中脫穎而出呢？

對此，FDL數食主張整理由B2B數字營銷優化平台LINCHPIN發布的2023年健康食品行業前景趨勢預測，解讀和總結出以下九點趨勢預測，並將結合海外產品創新案例開展進一步的剖析。 

來源：LINCHPIN  製表：FDL數食主張 

01

替代食品

越來越多的消費者正在尋找能替代動物性食品的健康食物。

jiuqiyuanyin，zaiyujiankangyishidejiaoxingyijikechixufazhangainianzhujianchengweishehuigongshi，yuelaiyuduoderenkaishitongguoshiyongqitalaiyuandeshipinlaitidaidongwuxingshipin
，jiangdangxia“既不夠健康又不夠環保”的飲食模式調整為“健康環保的可持續飲食”。

而在一眾替代動物源食品（用於替代動物性來源食物的食品）中，植物性食品是技術相較而言最為成熟且最易獲取的一種選擇方案。

據Vegan Society調研數據顯示

，2021年有720萬英國成年人遵循植物性飲食，他們選擇吃素的目的不僅是對動物福利或環境問題的關注
，更是由其健康益處所驅動的。

此外，據尼爾森公司於2021年3月發布的消費者調查數據也顯示，240萬英國家庭(9%)有純素或素食者

，美國27%的(de)人(ren)口(kou)每(mei)周(zhou)至(zhi)少(shao)一(yi)次(ci)用(yong)純(chun)素(su)或(huo)植(zhi)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)來(lai)取(qu)代(dai)肉(rou)類(lei)。這(zhe)種(zhong)混(hun)合(he)飲(yin)食(shi)家(jia)庭(ting)的(de)增(zeng)加(jia)以(yi)及(ji)彈(dan)性(xing)素(su)食(shi)主(zhu)義(yi)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)興(xing)起(qi)讓(rang)植(zhi)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)上(shang)升(sheng)，推(tui)動(dong)其(qi)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)日(ri)益(yi)增(zeng)大(da)。

基於此，LINCHPIN認為，植物基食品和黃油替代塗抹醬是健康食品行業在替代食品概念正夯的背景下發展的新趨勢。

趨勢一：植物基 

植物基（plant-based）食品是指在營養成分上與傳統植物食品看齊的同時，模擬出動物食品風味和口感的食品，其與“多吃菜，少吃肉”的彈性素食主義觀相吻合
，伴隨著彈性素食主義熱潮的興起有望蓬勃發展，成為健康食品的新代表。

據Research and Markets的數據顯示，預計到2024年，全球植物基市場將增長到355億美元
，年複合增長率為15%，目前已有超過800家公司或品牌布局植物基賽道。

其中
，高端玩家們都是從哪些健康的角度進行考量，開發出“更健康”的植物基替代食品以求在一眾植物基產品中脫穎而出？

眾所周知
，植物基食物大致可分為植物肉和植物奶及其奶製品兩大類。其中，美國植物性肉類品牌Hooray Foods（萬歲食品）洞察傳統培根通過醃製、煙熏手段製得

，其鈉和脂肪含量高且具備致癌風險等問題
，研發出植物基培根AWESOMER。

據了解，該產品提供了豐富的營養價值，與同等重量的傳統豬肉培根相比，其卡路裏、脂肪、鈉含量分別減少65%、75%和40%，且不含過敏原。

此外，得益於該公司先進且獨有的乳液成型技術，與初代產品相比，AWESOMER培根在質地、風feng味wei和he營ying養yang成cheng分fen方fang麵mian都dou取qu得de了le巨ju大da的de提ti升sheng。新xin一yi代dai產chan品pin口kou感gan香xiang脆cui耐nai嚼jiao，其qi中zhong天tian然ran香xiang料liao的de使shi用yong完wan美mei地di模mo擬ni出chu豬zhu肉rou培pei根gen中zhong脂zhi肪fang和he肉rou類lei的de風feng味wei，令ling人ren印yin象xiang深shen刻ke。 

圖源：Hooray Foods

至於植物奶及其奶製品的賽道中，近年來
，許多品牌紛紛推出燕麥奶、杏仁奶等產品，瞄準難以吸收牛奶的乳糖不耐受人群。據(ju)了(le)解(jie)，此(ci)類(lei)人(ren)群(qun)喝(he)牛(niu)奶(nai)後(hou)，由(you)於(yu)乳(ru)糖(tang)酶(mei)分(fen)泌(mi)少(shao)，不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)消(xiao)化(hua)分(fen)解(jie)母(mu)乳(ru)或(huo)牛(niu)乳(ru)中(zhong)的(de)乳(ru)糖(tang)
，導(dao)致(zhi)非(fei)感(gan)染(ran)性(xing)腹(fu)瀉(xie)，因(yin)此(ci)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)受(shou)又(you)稱(cheng)為(wei)乳(ru)糖(tang)酶(mei)缺(que)乏(fa)症(zheng)。相關研究顯示，全世界範圍內亞洲人的乳糖不耐受人群比例最高

，達到90%以上。

圖源：pinterest

雖然植物奶可以較好地解決乳糖不耐受問題，但由於其營養成分，尤其是蛋白質含量上不如牛奶，無法真正實現“替代”牛奶的作用。對此，美國乳製品企業Ripple Foods推出一款高蛋白植物奶：Oat Milk + Protein。

據悉，該產品采用無麩質燕麥與豌豆蛋白製成，每份約含有6克植物蛋白
，當中的蛋白質含量是大多數普通燕麥奶產品的三倍。同時
，該產品還原牛奶順滑連綿的質地
，給予消費者更美味的體驗。

圖源：foodbev

趨勢二：黃油替代塗抹醬

黃(huang)油(you)常(chang)常(chang)被(bei)用(yong)於(yu)塗(tu)抹(mo)麵(mian)包(bao)，港(gang)式(shi)的(de)菠(bo)蘿(luo)油(you)麵(mian)包(bao)便(bian)是(shi)其(qi)中(zhong)我(wo)們(men)熟(shu)悉(xi)的(de)傑(jie)出(chu)代(dai)表(biao)作(zuo)。當(dang)鹹(xian)香(xiang)的(de)油(you)脂(zhi)融(rong)入(ru)鬆(song)軟(ruan)的(de)麵(mian)包(bao)，一(yi)口(kou)咬(yao)入(ru)唇(chun)齒(chi)之(zhi)間(jian)滿(man)是(shi)油(you)脂(zhi)的(de)芬(fen)芳(fang)。

雖然搭配麵包的黃油受人喜歡，營養價值也十分豐富，但其脂肪含量高達80%，而且大部分為飽和脂肪酸和膽固醇，過度食用會引起肥胖、心血管病等健康問題。

與yu此ci同tong時shi，盡jin管guan植zhi物wu性xing黃huang油you含han有you較jiao多duo利li於yu人ren體ti健jian康kang的de不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan，而er且qie幾ji乎hu含han膽dan固gu醇chun
，但dan由you於yu在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong氫qing化hua不bu完wan全quan的de植zhi物wu油you會hui產chan生sheng反fan式shi脂zhi肪fang酸suan
，對dui人ren體ti循xun環huan係xi統tong的de危wei害hai甚shen至zhi比bi動dong物wu性xing黃huang油you更geng大da。

因此FDL數食主張發現
，市麵有企業推出一種與黃油的使用功能相似，脂肪含量低且健康價值高的塗抹醬作為替代黃油品。

由olivio推(tui)出(chu)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)以(yi)橄(gan)欖(lan)油(you)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)塗(tu)抹(mo)醬(jiang)也(ye)許(xu)是(shi)一(yi)個(ge)替(ti)代(dai)黃(huang)油(you)的(de)不(bu)錯(cuo)選(xuan)擇(ze)。該(gai)係(xi)列(lie)的(de)產(chan)品(pin)有(you)著(zhe)和(he)黃(huang)油(you)相(xiang)似(si)的(de)味(wei)道(dao)，但(dan)它(ta)的(de)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)相(xiang)比(bi)黃(huang)油(you)減(jian)少(shao)了(le)70%，而且不含膽固醇，也不含有反式脂肪酸，而且還含有有助於心髒健康的ALA omega-3成分。

圖源：olivio

針對喜歡熱門椰子風味的人群，Earth Balance則ze推tui出chu一yi款kuan有you機ji椰ye子zi塗tu抹mo醬jiang。雖sui然ran它ta不bu具ju備bei和he黃huang油you相xiang似si的de風feng味wei，但dan是shi在zai功gong能neng上shang完wan全quan可ke以yi替ti代dai黃huang油you用yong於yu塗tu抹mo在zai其qi他ta食shi品pin上shang。同tong時shi，椰ye子zi油you中zhong含han有you的de中zhong鏈lian甘gan油you三san酯zhi還hai是shi一yi種zhong健jian康kang油you脂zhi，日ri本ben的de相xiang關guan研yan究jiu表biao明ming中zhong鏈lian甘gan油you三san酯zhi有you助zhu於yu減jian肥fei，其qi在zai人ren體ti中zhong沒mei有you累lei積ji作zuo用yong。

圖源：亞馬遜

02

植物力量

在消費者健康意識空前高漲的背景下
，人們除了尋找替代動物源食品以外的食品
，也更加關注食品的配料成分，如今“天然”、“營養”



、“健康”成為消費者們種草一款產品的關鍵詞。

據Kerry2021年發布的一項消費者調研報告指出
，全球70%的全球消費者表示，受疫情他們將更加關注成分的天然性，超過53%的消費者正在尋找含有植物成分的產品，以改善健康問題。

趨勢三：西非風味

在中國，消費者對帶有天然植物成分的食品並不陌生，中醫領域有著大量以草本植物入藥的典籍，而“藥食同源”也是我國素有的傳統飲食文化。不管是硬核顏究所的“一整根”rencanshuihaishihaowangshuidefoshouningmengqipaoshui，doushizaizhezhongwenhuabeijingxiadanshengdeshipin
，jixiwangyuqizhongdezhiwuchengfennengzaidailaiquanxinkouweidetongshifuyujiankangdegongneng。

而er在zai全quan世shi界jie範fan圍wei內nei，天tian然ran藥yao用yong植zhi物wu的de使shi用yong也ye有you著zhe同tong樣yang悠you久jiu的de曆li史shi和he傳chuan統tong
，不bu同tong的de地di區qu由you於yu氣qi候hou和he土tu壤rang等deng原yuan因yin

，會hui誕dan生sheng具ju備bei獨du特te功gong能neng和he風feng味wei的de天tian然ran植zhi物wu。

其中
，西非風味的菜肴由於含有大量有益健康的植物，在近幾年備受人們關注。辣木籽、羅望子這類超級食物都是西非菜肴中的常客。

全美最大的天然食品和有機食品零售商The Whole foods Market早於2019年曾發布報告預測西非風味食品將會成為潮流。而LINCHPIN也基於此報告認為西非風味的健康食品將會增加，西非風味或者說西非地區有益健康的天然植物成分將會成為健康食品行業的趨勢。

一位來自德雷克塞爾大學的學生Niaka Porte在覺察到這股趨勢之後，認為這將會是一個很好的機會將其家鄉利比裏亞（西非國家）的美食推向世界。

她將最喜愛的香蕉麵包開始作為創業的起始點。香蕉麵包是一種在利比裏亞的備受歡迎的純素甜點
，“健康的香蕉麵包”的詞條也曾入選年度十大穀歌搜索之一。

在疫情爆發之後她從線下銷售新鮮麵包轉變為開發預包裝麵包
，並獲得了創業學院的資金資助，在2021年5月推出了她們的首款產品。

據了解
，這款香蕉麵包由大米
、西非肉豆蔻和生薑製成
，不含麩質和八大過敏原
，帶有蓬鬆的質地和獨特的風味
，目前包含原味和巧克力味兩種口味。

圖源：trendhunter

趨勢四：堅果

堅果屬於幹果類果實


，是植物的精華部分，其因營養豐富，富含優質蛋白
、優質不飽和脂肪酸、礦物質
、維生素和膳食纖維等營養成分
，已有相關的健康研究顯示
，攝入一定量的堅果對人體生長發育、體質健康、疾病預防有積極作用。

但dan是shi另ling一yi方fang麵mian，由you於yu人ren體ti免mian疫yi係xi統tong對dui食shi物wu反fan應ying存cun在zai差cha異yi性xing，堅jian果guo過guo敏min也ye成cheng為wei了le兒er童tong和he成cheng人ren群qun體ti中zhong最zui常chang見jian的de食shi物wu過guo敏min類lei型xing之zhi一yi。因yin此ci，為wei避bi免mian日ri常chang飲yin食shi中zhong攝she入ru自zi身shen敏min感gan的de過guo敏min原yuan，仔zai細xi閱yue讀du食shi品pin標biao簽qian。

近(jin)幾(ji)年(nian)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)受(shou)教(jiao)育(yu)水(shui)平(ping)以(yi)及(ji)食(shi)品(pin)成(cheng)分(fen)配(pei)料(liao)的(de)透(tou)明(ming)度(du)日(ri)益(yi)提(ti)高(gao)
，更(geng)大(da)的(de)知(zhi)情(qing)權(quan)和(he)與(yu)之(zhi)俱(ju)來(lai)檢(jian)查(zha)成(cheng)分(fen)的(de)責(ze)任(ren)讓(rang)渡(du)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)
，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)在(zai)購(gou)買(mai)和(he)食(shi)用(yong)前(qian)認(ren)真(zhen)閱(yue)讀(du)成(cheng)分(fen)配(pei)料(liao)表(biao)。

對此，LINCHPIN趨勢報告認為，在食品標簽愈發透明的情況下，堅果成分或應該更多地被添加入我們的日常飲食之中，為更多非堅果過敏的消費提供健康益處。

Healla Nuts推出一款以核桃肉為基礎Walnut Meat，可以替代肉類加入到我們日常飲食中來的非轉基因食品。

核桃基帶來的好處是使得產品富含天然抗氧化劑和優質脂肪酸


，同時Healla Nuts在產品成分上做到不含大豆和防腐劑
，並對其進行一定程度的預調味
，可以用於炸玉米餅
，或者加入到意大利麵、漢堡
、披薩和墨西哥卷餅等一係列菜肴當中。

也許接下來

，堅果會成為越來越多人餐桌上的常客。

圖源：trendhunter

03

腸道健康

LINCHPIN認為，能促進腸道健康的益生元和益生菌食品和能對抗腸易激綜合征（IBS）的食品將會是健康食品的兩大趨勢。

為何腸道健康的議題被如此重視
，經深究後FDL數食主張發現，伴隨著現代都市生活節奏加快
，現實的壓力下形成的作息不規律
、高頻的外賣與宵夜、過量的煙酒攝入以及幾乎沒有的運動等等不良生活習慣嚴重影響著人們的腸胃健康。

其中
，中國人的腸胃問題顯得尤為嚴重。據WHO統計(2016年)，世界上每年死於腸胃病的人數都在1000萬以上

，僅因腹瀉死亡的人就高達400多萬
，慢性胃炎發病率高達30%，而在中國更是有1.2億嚴重腸胃病患者。另一項由世界衛生組織國際癌症研究機構（WHO IARC）發布的2020年最新全球癌症負擔數更是顯示

，全球近一半新發胃癌患者和死亡病例發生在中國。

而腸胃問題不僅僅會讓我們腹痛難忍
，腹瀉頻發，甚至還會影響我們的身心健康。

我們的腸道由1億個神經細胞所包圍，其所擁有的神經細胞數量僅次於中樞神經，這個神經網絡被稱為腸神經係統，它會通過迷走神經、神經遞質以及腸道菌群產生的其他化學物質與大腦定期溝通，而這連接腸道和大腦的信息交流網絡也被稱之為“腸腦軸”。

通過腦腸軸，大腦和腸道得以雙向溝通，雙向反饋
，最後相愛相殺。

研究表明，一個人的情緒可以影響腸道菌群的組成，反之某些腸道微生物也可以影響一個人的狀態。

yejiushishuo，baochilianghaodexinqingyouliyuwomendechangdaojiankang，fanguolai，ruguowomenrangchangdaobaochijiankang，bimiantashoudaocijidehua，changdaohuijiangzhengxiangtiaojiedexinxifankuigeiwomendedanao，baochiwomendeshenxinjiankang。

因此我們應該重視腸道健康這個議題。

趨勢五：益生菌和益生元

要數當下最火熱的腸道健康的有益成分，益生菌和益生元當屬榜首。

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）
、國際益生菌和益生元科學協會 (ISAPP)的定義
，益生菌是指當給予一定數量時
，能夠給宿主（如動物或人類）帶來正麵效益的活性微生物。

而益生元則指代不具備生物活性的低聚糖，在腸胃中不能被水解
，也不能被宿主吸收，而是作為益生菌的“養料”促進有益菌群生長繁殖，從而調節腸道PH值
，促進消化，緩解腹瀉、便秘
、脹氣等症狀。

近幾年國內外益生菌

、益生元的概念火熱

，並被廣泛應用於乳品
、功能飲料、固體飲料、烘焙等產品中，許多關於腸道健康的產品也以此為賣點。

例如Health-Ade推出的主打腸道健康的“Glow Up”康普茶係列就宣稱其產品在裝瓶時含有高達60億CFU活性益生菌，此外該係列產品還含有生物素、竹提取物和維生素C等成分，不僅有利於的腸道健康，還有助於消費者的頭發、皮膚以及指甲健康。

圖源：Foodbev

Prodigy Snacks則選擇將益生元添加入旗下Phenomenonsxiliedebingganzhizhong

，rangxiaofeizhezaichilingshideguochengzhongyenengzhuzhongzijidechangdaojiankang。tongshizhekuanchanpinbuhanyouzonglvyouhejingzhitang，gengduofangmiandiguanzhuxiaofeizhedejiankangwenti。

圖源：Prodigy Snacks

趨勢六：對抗腸易激綜合征（IBS）

腸易激綜合征（IBS）是(shi)一(yi)種(zhong)常(chang)見(jian)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)腸(chang)病(bing)，以(yi)腹(fu)痛(tong)或(huo)腹(fu)部(bu)不(bu)適(shi)為(wei)主(zhu)要(yao)症(zheng)狀(zhuang)，排(pai)便(bian)後(hou)可(ke)改(gai)善(shan)，常(chang)伴(ban)有(you)排(pai)便(bian)習(xi)慣(guan)改(gai)變(bian)，缺(que)乏(fa)解(jie)釋(shi)症(zheng)狀(zhuang)的(de)形(xing)態(tai)學(xue)和(he)生(sheng)化(hua)學(xue)異(yi)常(chang)。患(huan)有(you)這(zhe)種(zhong)症(zheng)狀(zhuang)的(de)人(ren)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)，避(bi)免(mian)食(shi)物(wu)刺(ci)激(ji)腸(chang)道(dao)

，如(ru)含(han)有(you)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)飲(yin)品(pin)，含(han)有(you)難(nan)吸(xi)收(shou)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的(de)穀(gu)物(wu)，酒(jiu)飲(yin)以(yi)及(ji)一(yi)些(xie)香(xiang)料(liao)等(deng)。

但是對於很多消費者而言
，咖啡、酒飲已成是生活中不可或缺的“調味劑”，高壓的生活節奏下，攝入足夠的米麵等碳水化合物食物也成為了補充能量的主要方式。於是乎，為了讓更多患有IBS症狀的消費者也能夠輕鬆愉快地享受這些食物，越來越多的企業開始紛紛開發研究出相應的食品。

Velty推(tui)出(chu)的(de)無(wu)咖(ka)啡(fei)因(yin)凍(dong)幹(gan)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)就(jiu)是(shi)一(yi)款(kuan)專(zhuan)為(wei)對(dui)咖(ka)啡(fei)因(yin)腸(chang)胃(wei)敏(min)感(gan)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)而(er)設(she)計(ji)的(de)腸(chang)道(dao)友(you)好(hao)型(xing)咖(ka)啡(fei)。其(qi)具(ju)有(you)和(he)傳(chuan)統(tong)咖(ka)啡(fei)相(xiang)同(tong)的(de)濃(nong)鬱(yu)風(feng)味(wei)，同(tong)時(shi)添(tian)加(jia)了(le)益(yi)生(sheng)元(yuan)纖(xian)維(wei)菊(ju)粉(fen)
、豆科灌木粉
、猴頭菇提取物以及靈芝提取物

，全方麵地關注消費者的健康問題。

圖源：trendhunter

低FODMAP的飲食模式也是對抗腸易激綜合征的一種解決方案。FODMAPs是指難以消化的碳水化合物，大蒜
、洋蔥、紅豆、芒果等食物都是常見的高FODMAP食物，它們在我們體內停留的時間比其他食物要長，並將過多或過少的水分吸入腸道。

圖源：敏感腸胃生存指南

對此
，致力於低FODMAP的廚房烹飪調味品品牌Gourmend Foods針對IBS或SIBO（小腸細菌過度生長）人群推出一係列產品，包括有機低FODMAP的大蒜花葶粉、大蒜細香蔥粉以及有機雞湯調味料。此外
，產品不含添加劑
、防腐劑以及過量的鹽和糖。

圖源：Gourmend Foods

04

隨時都能吃得健康零食

在與新冠長期共存的後疫情時代

，人們的生活方式發生了新的變化

，而最簡單、放縱地“吃零食”成cheng為wei人ren們men生sheng活huo儀yi式shi感gan的de一yi部bu分fen。與yu此ci同tong時shi

，健jian康kang意yi識shi的de提ti高gao也ye使shi得de消xiao費fei者zhe在zai購gou買mai零ling食shi時shi都dou有you意yi無wu意yi地di尋xun找zhao符fu合he其qi健jian康kang價jia值zhi觀guan又you不bu失shi質zhi量liang的de產chan品pin，這zhe也ye激ji發fa了le零ling食shi行xing業ye的de創chuang新xin。

在此背景下近，越來越多的健康食品廠商不再拘泥於軟糖或者片劑等形式，把健康食品融入到巧克力、餅幹
、蛋白棒等零食當中

，而傳統的零食廠商也在有意識地在自家的零食當中添加入益生元
、猴頭菇提取物等有利於人體健康的成分，一時之間
，健康食品和零食來了一次“雙向奔赴”。

相(xiang)較(jiao)於(yu)傳(chuan)統(tong)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)，健(jian)康(kang)零(ling)食(shi)能(neng)做(zuo)到(dao)味(wei)道(dao)更(geng)好(hao)，口(kou)感(gan)更(geng)多(duo)元(yuan)，也(ye)有(you)利(li)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)自(zi)發(fa)性(xing)地(di)服(fu)用(yong)。為(wei)了(le)進(jin)一(yi)步(bu)激(ji)發(fa)消(xiao)費(fei)者(zhe)服(fu)用(yong)產(chan)品(pin)的(de)積(ji)極(ji)性(xing)
，更(geng)多(duo)的(de)廠(chang)商(shang)也(ye)開(kai)始(shi)選(xuan)擇(ze)把(ba)健(jian)康(kang)零(ling)食(shi)包(bao)裝(zhuang)上(shang)做(zuo)文(wen)章(zhang)
，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)打(da)造(zao)高(gao)質(zhi)量(liang)體(ti)驗(yan)。

因此，LINCHPIN認為，健康零食便攜化將會成為健康食品行業的又一大趨勢。

趨勢七：健康零食便捷化

對於食品飲料製造商來說，與其他形式的包裝解決方案相比，小尺寸
、單dan份fen包bao裝zhuang所suo需xu的de原yuan材cai料liao更geng少shao
，因yin此ci其qi生sheng產chan和he運yun輸shu成cheng本ben更geng低di
，能neng提ti供gong的de成cheng本ben效xiao益yi也ye更geng高gao。因yin此ci，食shi品pin製zhi造zao商shang們men正zheng在zai積ji極ji開kai發fa新xin的de便bian捷jie包bao裝zhuang解jie決jue方fang案an。

那麼健康食品行業可以從其他食品行業汲取到什麼關於便攜包裝的靈感呢？

例如
，好時旗下子品牌Reese's為了讓消費者能夠在任何時間和地點享受花生巧克力
，推出了一款全新的可堆疊、便攜、迷你的New Reese's Pantry Pack新包裝。在New Reese's Pantry Pack大盒中，有25塊大小統一的Reese's Peanut Butter Cups整齊碼放在當中

，其完美的矩形尺寸使其幾乎可以存放在抽屜
、冰櫃等任何地方，非常適合儲存、冷凍或冷藏。 

圖源：The Hershey Company

此外
，根據Mintel最近發布的一項研究顯示
，與需要加工製作的零食相比，近十分之八的零食愛好者更喜歡即食零食。為了迎合市場需求，蘸醬生產商Good Foods旗下兩種最受歡迎的產品牛油果醬和其植物基辣椒乳酪醬均推出了方便的Grab & Go零食包裝。

這些包裝以Good Foods的新鮮美味蘸料搭配玉米餅片為特色，單份僅有2.5 盎ang司si

，既ji滿man足zu了le消xiao費fei者zhe對dui方fang便bian零ling食shi的de興xing趣qu，同tong時shi又you不bu犧xi牲sheng風feng味wei和he新xin鮮xian度du。其qi包bao裝zhuang采cai用yong了le高gao壓ya加jia工gong技ji術shu，以yi保bao證zheng消xiao費fei者zhe能neng夠gou品pin嚐chang到dao食shi物wu原yuan始shi的de風feng味wei。此ci外wai，兩liang個ge單dan品pin均jun經jing過guo非fei轉zhuan基ji因yin項xiang目mu驗yan證zheng，純chun素su食shi，無wu麩fu質zhi，單dan份fen卡ka路lu裏li不bu超chao過guo180大卡。 

圖源：businesswire

05

口服美容

現如今，快速發展的美容行業以及人們對年齡、皮膚狀況的日益關注
，使得越來越多的消費者在飲食上尋求有益於皮膚
、頭發和年齡相關的口服美容產品。口服美容是指通過攝入功能性食品
、膳食補充劑等食品以達到美容功效的一種美容概念。Kerry的(de)一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，無(wu)論(lun)男(nan)女(nv)都(dou)將(jiang)美(mei)容(rong)作(zuo)為(wei)支(zhi)持(chi)他(ta)們(men)購(gou)買(mai)口(kou)服(fu)美(mei)容(rong)產(chan)品(pin)的(de)首(shou)要(yao)原(yuan)因(yin)，即(ji)使(shi)在(zai)全(quan)球(qiu)通(tong)貨(huo)膨(peng)脹(zhang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)也(ye)願(yuan)意(yi)為(wei)之(zhi)支(zhi)付(fu)溢(yi)價(jia)，其(qi)中(zhong)近(jin)年(nian)來(lai)在(zai)口(kou)服(fu)美(mei)容(rong)市(shi)場(chang)上(shang)最(zui)火(huo)的(de)當(dang)屬(shu)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)補(bu)充(chong)劑(ji)。

趨勢八：膠原蛋白補充劑

膠原蛋白是存在於人體內支撐皮膚光滑Q彈(dan)的(de)一(yi)種(zhong)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)
，但(dan)隨(sui)著(zhe)年(nian)齡(ling)增(zeng)長(chang)以(yi)及(ji)不(bu)良(liang)的(de)生(sheng)活(huo)習(xi)慣(guan)等(deng)因(yin)素(su)會(hui)造(zao)成(cheng)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)的(de)流(liu)失(shi)，導(dao)致(zhi)皮(pi)膚(fu)鬆(song)弛(chi)
，布(bu)滿(man)皺(zhou)紋(wen)，因(yin)此(ci)許(xu)多(duo)愛(ai)美(mei)人(ren)士(shi)都(dou)希(xi)望(wang)補(bu)充(chong)自(zi)身(shen)的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)
，保(bao)持(chi)肌(ji)膚(fu)健(jian)康(kang)。

口服膠原蛋白
，這樣一種在日常飲食中便能輕鬆獲取膠原蛋白的概念，滿足了“既愛美，又怕事”的當代年輕人，近幾年來口服膠原蛋白產品更是受到了許多人的追捧。

Industry Transparency Center（ITC）對英國
、德國
、意大利、美國和中國的膳食補充劑使用者進行了一項調查，發現“美容相關的益處”超過其他所有益處，是促使人們服用膠原蛋白的主要因素
，排在蛋白質含量
、關節健康
、骨骼健康和疼痛/炎症之前。

美國NBJ市場數據估計，到2022年，僅美國的膠原蛋白補充劑市場就將從2014年的5000萬增長到4億美元。根據Grand View Research的最新數據，2021年，全球膠原蛋白市場規模預計達20億歐元左右
，並預計在2028年前以每年5.5%的速度增長。

隨著市場對膠原蛋白的認可度越來越高，LINCHPIN趨勢報告也顯示，膠原蛋白補充劑將持續成為健康食品行業的一大趨勢。

Outshine Smoothie Cubes是一係列含有日常所需必需營養素的冰沙，該係列中的產品Glow To更是注入了膠原蛋白肽
，旨在幫助消費者在享受美味冰沙抵擋炎炎夏日的同時
，還能輕鬆攝入膠原蛋白，保持肌膚持續嫩滑。

圖源：trendhunter

基於LINCHPIN對口服膠原蛋白趨勢預測，以及越來越多“愛美人士”的增加，FDL數食主張認為可以從口服膠原蛋白的概念延伸到口服美容的概念，而國內外也有越來越多除膠原蛋白以外的口服美容產品的出現。

蝦青素是一種極其強大的抗氧化劑
，在自然界中與葉黃素
、番茄紅素和β-胡蘿卜素齊名。由於其強大的抗氧化能力，蝦青素也成為了護膚界的新寵兒。

同時，由於其既能親油也能親水的分子結構，蝦青素非常適合作為口服的形式來利用，它可以穿越我們的血腦屏障，直接被身體利用。

以色列公司KIBBUTZ KETURA就此推出了一款蝦青素全藻複合物軟糖AstaPure®Arava。這款櫻桃味的植物基軟糖每個含有4mg全蝦青素藻類複合物和 50mg維生素C，不含防腐劑或合成色素，且經過猶太潔食和清真認證。每天一到兩粒的軟糖即可幫助人體補充每日所需的兩種抗氧化劑。

圖源：prnewswire

06

無麩質

近幾年，隨著人們追求個性化營養的趨勢愈發流行，無麩質聲稱和低碳水化合物的食物也越來越受到消費者關注。

麩質是一種存在於小麥、大麥、黑麥和小黑麥等穀物中的蛋白質，其主要功能是賦予麵團彈性，隨後通過賦予它們耐嚼的質地並保持其形狀來製造一係列產品。

但如今越來越多的人被發現存在麩質不耐受問題。甚至由麩質(麥膠)引起的乳糜瀉患病率也在逐年增加。

據乳糜瀉基金會稱，2018年乳糜瀉影響了0.5%的美國人。大約300萬美國人患有乳糜瀉，另外4000萬人患有麩質不耐症或麩質過敏症。

看到這一廣大消費者共存的特點
，不少食品企業開始“對症下藥”。

趨勢九：新型麵粉

無麩質麵粉即是一種為不耐受麩質的人生產的麵粉
，按市場可細分可作用於麵包烘焙產品、湯和醬汁、即食產品等
，具體的種類有杏仁粉、高粱粉、蕎麥粉、糙米粉、豆粉、玉米粉
、椰子粉等。

IndustryARC在其最新報告中預測，2020年全球無麩質麵粉市場規模估計為56億美元

，這一市場預計在2021-2026年的預測期內將以8.1% 的年複合增長率增長。

另據IndustryARC統計，北美無麩質麵粉市場占總銷售額的38%
，在zai無wu麩fu質zhi麵mian粉fen行xing業ye占zhan據ju主zhu導dao地di位wei。值zhi得de注zhu意yi的de是shi，未wei來lai隨sui著zhe亞ya洲zhou無wu麩fu質zhi飲yin食shi消xiao費fei者zhe數shu量liang的de增zeng加jia將jiang使shi亞ya太tai地di區qu成cheng為wei市shi場chang規gui模mo快kuai速su增zeng長chang的de地di區qu。

現xian如ru今jin
，在zai競jing爭zheng激ji烈lie的de食shi品pin行xing業ye中zhong，越yue來lai越yue多duo的de無wu麩fu質zhi麵mian粉fen正zheng在zai閃shan亮liang登deng場chang，消xiao費fei者zhe在zai餐can廳ting和he超chao市shi中zhong也ye增zeng加jia了le許xu多duo由you無wu麩fu質zhi麵mian粉fen製zhi成cheng的de美mei食shi。

近日，麵粉加工和配料公司Ardent Mills在其傳統麵粉業務的基礎上推出了對酮類友好且經過認證的無麩質麵粉混合物係列，該新係列產品包括：無麩質1:1通用麵粉、無麩質比薩麵粉混合物和生酮友好披薩混合物。  據悉

，對酮類友好的麵粉混合物被定位為傳統麵粉的替代品，其不會影響產品的味道
、口感和質地

，該無麩質麵粉混合物可廣泛運用於製作各種形式的低淨碳水化合物的烘焙食品。

圖源：foodserviceandhospitality

此外，總部位於芝加哥的Simple Mills現在正提供巧克力布朗尼
、蜂蜜肉桂和薄荷巧克力品種的種子和堅果粉Sweet Thins。它們由多種營養豐富的成分混合而成，包括由腰果、西瓜、亞麻和葵花籽製成的麵粉混合物。此外，該公司正在探索另一種可持續成分的栗子粉，它是新的Simple Mills無(wu)添(tian)加(jia)糖(tang)煎(jian)餅(bing)粉(fen)和(he)華(hua)夫(fu)餅(bing)粉(fen)中(zhong)使(shi)用(yong)到(dao)的(de)第(di)一(yi)大(da)成(cheng)分(fen)。這(zhe)種(zhong)栗(li)子(zi)粉(fen)擁(yong)有(you)無(wu)麩(fu)質(zhi)麵(mian)粉(fen)的(de)多(duo)功(gong)能(neng)性(xing)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)
，吸(xi)引(yin)了(le)眾(zhong)多(duo)麵(mian)包(bao)師(shi)，其(qi)有(you)望(wang)在(zai)未(wei)來(lai)十(shi)年(nian)成(cheng)為(wei)主(zhu)流(liu)，取(qu)代(dai)進(jin)口(kou)的(de)椰(ye)子(zi)粉(fen)。

圖源：Simple Mills

根據 Datassential 2022年Cookie靈感報告顯示
，近年素食和無麩質餅幹特別受歡迎，在過去四年中分別增長了65%和68%。為此
，總部位於舊金山的Renewal Mill推(tui)出(chu)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)同(tong)時(shi)符(fu)合(he)這(zhe)兩(liang)個(ge)標(biao)準(zhun)的(de)曲(qu)奇(qi)餅(bing)幹(gan)，並(bing)且(qie)是(shi)用(yong)升(sheng)級(ji)循(xun)環(huan)的(de)麵(mian)粉(fen)製(zhi)成(cheng)的(de)，原(yuan)料(liao)來(lai)自(zi)於(yu)燕(yan)麥(mai)和(he)豆(dou)漿(jiang)生(sheng)產(chan)的(de)剩(sheng)餘(yu)廢(fei)料(liao)，是(shi)眾(zhong)多(duo)具(ju)有(you)環(huan)保(bao)意(yi)識(shi)的(de)升(sheng)級(ji)再(zai)造(zao)餅(bing)幹(gan)之(zhi)一(yi)。Renewal Mill曾入選2021年Whole Foods十大趨勢榜單
，過去幾年一直在將其無麩質升級再造麵粉商業化。

今年6月，Renewal Mill推出3款麵粉

、有機豆渣麵粉、燕麥牛奶麵粉和1對1無麩質烘焙麵粉，以及三種烘焙混合物黑巧克力布朗尼、燕麥巧克力曲奇和糖餅幹。其烘焙混合線100% 純素、無麩質且易於使用
，隻需要油和水。

圖源：snackandbakery

健康，永遠是人們追求的第一目標。

但迫於生活的壓力

，又或者是屈於身體先天條件的不足

，大多數人長期處於亞健康的狀態。

健康食品則是給予了人們一個機會
，讓人們能方便快捷地享受美食的同時追求更全麵的健康。

通過LINCHPINdequshibaogao，womennengkandaoxiaofeizhedejiankangxuqiuzhengzairiyizengjia，mouxiejiankangwentizaishijiefanweineichengguimoxingdizengjia
，shipinchangshangzaishengchanshipindetongshixuyaogengjiaguanxinxiaofeizhedejiankangxuqiu。

同時，FDLshushizhuzhangyehengaoxingkandaoyuelaiyueduojuyouzhenduixingdejiankangshipinchuxianzaidazhongdeshiye
，yifangmianmanzuledazhongduoyanghuadexuqiu，lingyifangmianyetixianlegengduodeshipinchangshangbamuguangtouxianghuanyou“少數疾病”的人群，針對其健康需求開發相對應的產品，給予這類少數群體社會關注以及尊重。

希望未來，我們能看到越來越多元化的，真正具備健康功效的健康食品出現
，幫助消費者邁向更健康的生活。

參考資料：

1
、Trends Shaping The Health Food Industry Outlook For 2023-Linchpin

2、全球42％的消費者為“彈性素食者”，是推動植物性飲食轉變的主要動力-力矩中國

3
、植物性飲食:彈性素食主義者推動口味創新-食品飲料行業微刊

4
、健康飲食趨勢持續升溫，天然植物力量掀起消費新熱潮！- FDL數食主張，作者：Little Zhong

5、85%的國人都有腸胃問題，為何胃病如此“偏愛”中國人？-番茄哥

6、腸-腦軸：腸道與大腦之間的奇妙對話-慕恩生物

7
、益生菌和益生元有什麼區別？-然益多

8
、益生元與益生菌
，你該補充哪個？-菌絲生活益生菌

9
、15分鍾快速入門低FODMAP飲食-敏感腸胃生存指南

10、膠原蛋白行業最新洞察報告，市場高速增長的核心是“它”-植提橋