文： Fiona 

來源： 食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

genjudianshangpingtaijijiangyoupinpaifabudezhanbaoshujuxianshi，lingtianjiajiangyouchenglerenmenzhuipengdeguanjianci。jingdongguanfangbiaoshizaiyushouqijian，lingtianjiajiangyouchengjiaoetongbizengchang5倍
；在天貓最近公布的雙十一糧油速食戰報中，千禾醬油排到了13名，這是千禾這些年來首次出現在平台官方的榜單裏。

消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)所(suo)以(yi)會(hui)如(ru)此(ci)瘋(feng)狂(kuang)追(zhui)捧(peng)零(ling)添(tian)加(jia)，還(hai)要(yao)跟(gen)不(bu)久(jiu)前(qian)，醬(jiang)油(you)巨(ju)頭(tou)海(hai)天(tian)因(yin)為(wei)被(bei)曝(pu)出(chu)添(tian)加(jia)劑(ji)過(guo)多(duo)的(de)新(xin)聞(wen)有(you)關(guan)。被(bei)推(tui)上(shang)風(feng)口(kou)浪(lang)尖(jian)的(de)海(hai)天(tian)，成(cheng)為(wei)零(ling)添(tian)加(jia)的(de)最(zui)好(hao)宣(xuan)傳(chuan)廣(guang)告(gao)。

零添加
，真有那麼好嗎？

01

零添加醬油，為什麼火了
？

零添加，指的是除了釀造原料之外
，沒有其它任何化學合成的添加劑。

chuantonggufaniangzaojiangyou，shiyaoxuanhaodouzi，jiangdouzizhulanchengni，zaifangrujiangganglijinxingfajiao，zuizhongyaodeshi，zhenggefajiaoguochengyibanxuyaosanwunian，zheyangniangzaochudejiangyou，nenggouchanshengdaliangdeanjisuan，zhidizhanchou，kouganbingbushiyibandegongyejiangyounengbideshangde。

但dan由you於yu古gu法fa釀niang造zao醬jiang油you的de成cheng本ben過guo高gao
，一yi般ban的de企qi業ye還hai是shi會hui選xuan擇ze以yi添tian加jia劑ji替ti代dai氨an基ji酸suan，但dan行xing業ye有you規gui範fan，添tian加jia劑ji的de含han量liang都dou在zai合he格ge範fan圍wei內nei，消xiao費fei者zhe能neng安an心xin食shi用yong。

至於零添加醬油的出現，還是品牌千禾醬油的誕生，喊出了“零添加”biaoqian
，caibeirenmenzhixi，dangshishimianshanghaitianjiangyouyijingchengweitoubu
，zuoweihoulaizhe，ruhenengqiangxiagengduodeshichangfene？qianhejiangyouxiangchuleyigechayihualuxian，zuolingtianjia。

圖源：千禾醬油官方旗艦店

零(ling)添(tian)加(jia)的(de)口(kou)號(hao)喊(han)出(chu)來(lai)了(le)，人(ren)們(men)對(dui)千(qian)禾(he)也(ye)有(you)了(le)明(ming)確(que)的(de)品(pin)牌(pai)認(ren)知(zhi)，但(dan)當(dang)時(shi)零(ling)添(tian)加(jia)標(biao)簽(qian)還(hai)沒(mei)有(you)在(zai)全(quan)民(min)群(qun)體(ti)形(xing)成(cheng)火(huo)爆(bao)，而(er)且(qie)千(qian)禾(he)的(de)價(jia)格(ge)也(ye)不(bu)如(ru)海(hai)天(tian)更(geng)親(qin)民(min)，千(qian)禾(he)的(de)市(shi)場(chang)地(di)位(wei)，依(yi)然(ran)與(yu)海(hai)天(tian)有(you)很(hen)大(da)差(cha)距(ju)，還(hai)是(shi)小(xiao)眾(zhong)品(pin)牌(pai)。

直到2022年，海天添加劑被人曝出國內外存在差異

，引發了大眾對醬油領域的關注，零添加自然也成了熱潮。

直觀體現就是，零添加醬油在這屆雙十一成為銷量黑馬
，千禾味業的財報也顯示，今年前三季度營收淨利雙增長，利潤更是同比增長了42%。

零添加為什麼能火？人們對零添加的重視
，根源還是越來越多成分黨對健康飲食的焦慮。

第一，如今，成分黨越來越多，成分黨指的是對產品成分有深入研究的消費者，努力研究並推動產品成分科普，有調查機構的數據顯示，79%的人會在購買前關注產品中的成分，對添加劑的含量很敏感
，也算是野生專家。

第二，健康消費作為當下的主要趨勢，不(bu)加(jia)任(ren)何(he)科(ke)技(ji)與(yu)狠(hen)活(huo)，成(cheng)了(le)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)最(zui)為(wei)看(kan)重(zhong)的(de)賣(mai)點(dian)
，即(ji)使(shi)不(bu)是(shi)成(cheng)分(fen)黨(dang)
，去(qu)逛(guang)超(chao)市(shi)也(ye)會(hui)下(xia)意(yi)識(shi)地(di)瀏(liu)覽(lan)配(pei)料(liao)表(biao)
，選(xuan)擇(ze)添(tian)加(jia)劑(ji)更(geng)少(shao)的(de)產(chan)品(pin)。

02

誰在追求零添加？

隨著零添加潮興起，目前已經有越來越多的企業布局。

這股零添加熱潮甚至不止醬油
，而是蔓延到更多的食品領域。比如最近的彙源果汁，也因為不含任何食品添加劑爆火。

進入彙源的淘寶旗艦店
，首頁就赫然放著一行字：“沒有科技和狠活”
，不少人紛紛在直播間下單購買，月銷量過3萬



，遠高於平常，甚至還引來官方“理性消費”的呼籲。

另一個老品牌，蓮花味精也成了人們追捧的對象。原因是作為一款味精產品
，配料表裏居然隻有“小麥”
，非常幹淨。

除了彙源果汁、蓮花味精之外，越來越多的品牌都重視起了零添加
，迎合消費者的需求。比如元氣森林最初就是號稱“零脂零糖”起家，農夫山泉的NFC果汁
，有一個標準就是不加水、不加糖、不加任何添加劑；椰樹椰汁更是直接向消費者承諾“不加香精、不加色素、不加防腐劑”。

圖源：彙源淘寶官方旗艦店

從酸奶、醬油，到味精、茶飲，粗略來看，隨著越來越多品牌的加入，零添加市場都在內卷
，品牌比拚的維度，從不添加色素、香精，再到不添加糖

，甚至誇張到不加水。

現實證明，這些零添加產品還是受到了市場的青睞，比如研究出獨家技術、可以不加任何添加劑的椰樹椰汁，哪怕過了30多年，消費者對產品都很買賬，椰樹椰汁依然是瓶裝椰汁飲料的老大哥。

這說明
，從源頭上把控原料品質，追求健康並沒有錯，人們越來越嚴苛的標準要求
，也能倒逼一些商家做好產品。

某種程度上

，對於行業來說也是好事一樁。

03

不必盲目追逐零添加

被人捧上天的零添加，並不完美。

從海天風波後，有的人開始盲目追求零添加
，隻買零添加產品，甚至隻要一聽到添加劑的商品就聞聲色變
，其實這也不必要。

一方麵

，零添加並不意味著食品完全是安全健康的。比bi如ru零ling添tian加jia醬jiang油you品pin牌pai

，雖sui然ran沒mei有you食shi品pin添tian加jia劑ji，但dan為wei了le能neng讓rang醬jiang油you的de保bao質zhi期qi更geng長chang
，通tong常chang都dou會hui放fang入ru更geng多duo的de鹽yan，鈉na含han量liang相xiang當dang多duo
，醬jiang油you更geng加jia齁hou鹹xian，對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo

，這zhe種zhong產chan品pin也ye未wei必bi真zhen的de健jian康kang。