文：Monica Dai  

今年5月
，雀巢旗下品牌Hot Pockets推出首款“解凍即食”的高品質三明治New Hot Pockets Deliwich。據介紹
，該產品設計為速凍，不需要微波爐或其他方式烹飪
，解凍後即可使用。

圖片來源：Hot Pockets

近年來，隨著消費者對餐食的便利性、快捷性越來越重視，滿足即熱、即烹、即時、即送特征的預製菜有了更大市場，各家玩家持續加碼。但當下中國預製菜市場多為烹飪、加熱後食用或淨菜類產品。

而從雀巢推出的這一款產品來看，解凍即食（thaw-and-eat），就是指冷凍非加熱即食食品，無需微波爐等外力運作
，意味著更便捷。

從字麵意思而言，便攜餐與當下中國預製菜的定義類似，都是在解決消費者省時省力
、沒有烹飪難度的問題。那解凍即食與冷凍食品
、預製菜有何不同？這一賽道是如何興起的？巨頭入局之後又將呈現怎樣的趨勢？對於國內市場是否有借鑒意義？本篇Foodaily將簡單就這一賽道進行分析。

01

不同於如今的速食/預製菜，Deliwich的定位是便攜餐
，即食物不需要烤箱


、微波爐或者任何的烹飪方式，就可以直接吃。

圖片來源：HYPEBEAST

在其產品介紹中，Deliwich三明治都是在新鮮狀態下進行冷凍，且麵包體經烤製後水分含量較少，所以解凍後依舊保持新鮮口感和味道，不會出現融化後的濕感。

並且考慮到解凍時間、便攜等因素，產品分量較小，每個隻有92克，常溫狀態下，該三明治在2-4小時便可解凍即食。照顧到大部分消費者的用餐習慣，Deliwich還可在冷凍狀態下在微波爐進行短時間解凍

，隻需45-60秒便可食用。

從產品配料表來看，Deliwich雖為冷凍食品，但幾乎未使用添加劑

，其麵包胚使用添加了葉酸
、核黃酸等的營養強化麵粉
，夾心為奶酪、火腿。不過需要注意的是
，解凍後的Deliwich不可再次冷凍。

圖片來源：hot-pockets

雖然雀巢已經在美國擁有了Stouffers、Lean Cuisine、Hot Pockets 和 DiGiorno pizza等知名冷凍品牌
，但雀巢美國披薩和零食部門的總裁亞當格雷夫斯表示：公司應當與消費者共同發展。據估計，有15%的進餐場景是在家庭之外的，Deliwich的出現契合了人們在離家較遠的地方工作學習時對於午餐需求。

雀巢認為，解凍即食“thaw-and-eat”是一個新興類別
，當前公司的重點將主要放在Deliwich上，主要針對年輕消費者。該產品現在主要通過零售商銷售，但雀巢正在評估它是否適用於便利店等其他渠道。雀巢美國首席營銷官艾麗Alicia Enciso（西亞·恩西索） 表明

，雀巢將Deliwich視為一種測試
，但未來將會在解凍即食類別中做得更多。

圖片來源：FOODDIVE

當然，並非隻有雀巢看中這個新興品類，今年9月，另一美國消費品巨頭JM Smucker宣布在其廣受歡迎的三明治品牌Uncrustables下推出兩款解凍即食產品Bites
，這是一款包含肉、奶酪的軟麵包。

與Deliwich不同的是
，該產品瞄準兒童學校午餐市場，用料上也避免使用花生醬（由於花生醬會引起過敏，很多學校不允許在食堂吃花生醬），同時突出健康，火腿幹酪口味使用的是不含亞硝酸鹽的未醃製煙熏火腿
，充分考慮到購買者的需求和學校的相關規定。

圖片來源：Uncrustables

目前，Uncrustables正處在快速增長階段，Smucker總裁兼首席執行官Mark Smucker在公司第一季度收益報告發布期間宣稱
，Uncrustables淨銷售額增長超過30%。基於此，公司領導層們設想未來5年內將Uncrustables打造成價值10億美元的品牌。解凍即食、方便快捷的兒童午餐成為公司新的增長點
，此外
，一些解凍即食的肉類或奶酪卷的市場表現也讓Uncrustables看好此品類的發展前景。

除了大品牌之間的競爭外，小品牌的加入也讓這個賽道看起來一片欣欣向榮。今年3月份，Perduefarms就推出了由奶油雞肉沙拉製成的方便三明治Perdue Chicken Handhelds


，希望為時間緊迫或忙碌於工作的消費者提供享用食物的新方式；弗吉尼亞州的一位母親專門為自己的孩子而創立的品牌Mom Made Foods早在2019年就察覺到市場對兒童方便餐食的需求，推出了三明治Lunchwich……

圖片來源：TRENDHUNTER

圖片來源：CMA

weihemeiguoshichangzhongwanjiaduigaishichangqinglaiyoujia？benzhishang，oumeigeguoduilengdongshipindejieshouchengdujiujiaogao
，zaijiashangshengshishenglidexuqiuyujiawangsheng，jiedongjishiyeshiweiyonghutigonggengduoxuanze。

且根據雀巢共享的IRI數據，目前，“先解凍後食用”的便攜餐領域價值6億美元，且還在以25%的複合年增長率迅速擴張。

02

作為冷凍食品的分支，解凍即食興起的一部分原因是消費者對便捷

、健康的極度需求。

早在1930年，第一批冷凍食品就通過Birds Eye Frosted Food Company在美國成功上市，包括黑線鱈魚片在內的17種肉類和魚類，以及菠菜、羅甘莓和覆盆子等水果和蔬菜。

不bu過guo，當dang時shi的de美mei國guo人ren民min對dui這zhe一yi新xin物wu種zhong的de接jie受shou程cheng度du遠yuan不bu如ru罐guan頭tou食shi品pin，直zhi到dao第di二er次ci世shi界jie大da戰zhan才cai出chu現xian轉zhuan機ji。當dang時shi罐guan頭tou食shi品pin被bei大da量liang運yun送song給gei海hai外wai士shi兵bing
，政zheng府fu就jiu鼓gu勵li人ren民min購gou買mai冷leng凍dong食shi品pin，且qie根gen據ju美mei國guo國guo家jia冷leng凍dong和he冷leng藏zang食shi品pin協xie會hui(NFRA)網站所述，冷凍食品要比罐頭食品所使用的配給點更少，民眾自然也就何樂而為。

僅僅在戰後1945年至1946年的兩年期間，美國人就購買了8億磅冷凍食品，市場教育初具規模。隨著冰箱的發明和電視購物節目對冷凍晚餐的推廣，冷凍食品也漸漸成為美國人餐桌上的主食。

圖片來源：Birdseye

可(ke)見(jian)
，冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)本(ben)質(zhi)上(shang)是(shi)戰(zhan)爭(zheng)環(huan)境(jing)下(xia)催(cui)化(hua)的(de)產(chan)物(wu)，當(dang)然(ran)美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)對(dui)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)教(jiao)育(yu)足(zu)夠(gou)全(quan)麵(mian)，也(ye)使(shi)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)接(jie)受(shou)度(du)較(jiao)高(gao)。另(ling)外(wai)
，根(gen)植(zhi)在(zai)美(mei)國(guo)人(ren)骨(gu)子(zi)裏(li)的(de)方(fang)便(bian)、簡單
、好操作的速食精神使得他們的飲食以效率導向為主
，而速食盛行的原因之一也是為了追求工作上的“性價比”。

尤其這幾年
，疫情的來臨更是提速了冷凍產品的銷量，根據美國冷凍食品協會的數據，2020年3月
，全美冷凍產品的銷量是去年同期的94%。

此ci外wai，因yin疫yi情qing管guan理li導dao致zhi部bu分fen餐can飲yin門men店dian關guan閉bi也ye對dui在zai外wai就jiu餐can造zao成cheng了le衝chong擊ji，既ji要yao飽bao腹fu又you要yao兼jian顧gu工gong作zuo效xiao率lv，解jie凍dong即ji食shi產chan品pin的de出chu現xian恰qia好hao填tian補bu了le市shi場chang需xu求qiu的de空kong缺que，成cheng為wei新xin的de潛qian力li賽sai道dao。

甚至從兒童開始，解凍即食需求就已存在。雖然許多公立學校會提供午餐選擇，但是家長們為了可以讓孩子吃得健康、放心、開心都會自己準備午餐。美國學校是不給學生提供微波爐和冰箱的
，所以帶飯的孩子，要麼帶冷吃的三明治、壽(shou)司(si)，要(yao)麼(me)就(jiu)自(zi)備(bei)保(bao)溫(wen)杯(bei)。當(dang)家(jia)長(chang)忙(mang)碌(lu)時(shi)就(jiu)會(hui)選(xuan)擇(ze)最(zui)簡(jian)單(dan)快(kuai)捷(jie)的(de)冷(leng)凍(dong)即(ji)食(shi)三(san)明(ming)治(zhi)
，隻(zhi)需(xu)放(fang)入(ru)孩(hai)子(zi)的(de)午(wu)餐(can)盒(he)中(zhong)，午(wu)餐(can)時(shi)間(jian)就(jiu)會(hui)解(jie)凍(dong)，既(ji)保(bao)證(zheng)新(xin)鮮(xian)健(jian)康(kang)、又節約了時間。

不bu難nan發fa現xian

，在zai美mei國guo市shi場chang，消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu是shi推tui動dong這zhe一yi品pin類lei持chi續xu發fa展zhan的de強qiang大da動dong力li。聚ju焦jiao國guo內nei市shi場chang，對dui國guo外wai品pin牌pai來lai說shuo是shi新xin機ji遇yu的de解jie凍dong即ji食shi賽sai道dao，是shi否fou同tong樣yang具ju有you發fa展zhan空kong間jian
？

03

事實上，解凍即食在國內並非是一片空白
，隻是市場發展停留在蛋糕、甜點等層麵。早在2016年
，三全就曾推出一款蒸蛋糕，隻需拆開包裝袋、取出晾幾分鍾就可以食用。

圖片來源：三全食品

榴芒一刻也在今年推出了榴蓮青團泡泡和芒果青團泡泡，區別於市麵的常溫青團

，該產品采用-18℃ 冷凍保鮮，解凍即食，也不會影響外皮狀態和內陷的口感。

圖片來源：小紅書

除此以外，船歌魚水餃旗下預製菜品牌船歌鮮食也開發出解凍即食的小海鮮；漁太平也推出了解凍即食的早餐腸......

圖片來源：船歌鮮食

但縱觀國內市場
，雖已在國內有破冰之舉
，但其品類過於聚焦，發展範圍太小。從另一個角度來看，當下，伴隨著冷鏈技術的成熟及“懶宅”經濟的發展
，預製菜逐漸從B端走向C端，成為更多消費者的用餐選擇。艾媒谘詢數據顯示
，2021年我國預製菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%
，預計未來我國預製菜市場仍保持較高的增長速度，2026年市場規模預計達到10720億元。

不過隨著預製菜市場越來越火熱，同質化現象也愈加嚴重，受眾更廣的紅燒肉、酸菜魚，甚至小龍蝦等都成為重點產品，幾乎都以重口味菜肴為主。同時現有的預製菜對於消費者來說

，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，較為便捷，卻也完全沒有做到真正意義上的“解放雙手”，仍需二次加熱，或自己烹飪。另外，二次加熱後的口感也會大打折扣


，還會造成營養的進一步流失。

而解凍即食產品的出現或許可以填補預製菜二次加熱

、不完全解放雙手的空白。但站在國人幾千年來的傳統飲食習慣來看，解凍即食類亦是站在了對立麵，畢竟“多喝熱水”的我們對冷食的接受程度確實不高。

除此以外，解凍即食目前仍處於起步階段
，美國人的麵包、冷凍披薩和預製沙拉
、日本人的炒飯
、拉麵與天婦羅......或許更適合冷凍
，所以現有的種類也僅限於三明治、麵包等形式。

但中國美食文化博大精深
，如何做出符合國人飲食的本土化產品，並將消費者帶離解凍即食僅限於蛋糕、甜品等刻板印象也是一大難題。

當然
，隨著Z世代接棒消費主力
，他們樂於接受新事物、開放包容的態度
，以及對更健康、便捷飲食的崇尚也給這一細分品類留下轉圜的餘地，解凍
、即食，某種意義上甚至省掉了去便利店的時間。對於“時間緊迫”的年輕人，未嚐不是一個好的選擇。

倘若有一天它真的出現在貨架上，你的選擇會是什麼呢？

參考資料：

[1]The Strange History of Frozen Food，Eater Staff

[2]Uncrustables adds frozen meat and cheese bites to lineup，Megan Poinski

[3]Nestlé’s Hot Pockets brand enters portable sandwich market，Christopher Doering

圖片來源：Hot Pockets