文：Jessica Hamzelou
來源：生輝Agri Tech（ID：SciPhi_AgriTech）
該公司生產的植物性肉類替代品，號稱與真正的肉非常相似——最著名的當屬“會出血的”漢堡。當被問及他對“基於細胞”的肉有什麼看法時，布朗坦率地回答說：“我不認為他們是一個競爭對手。”幾周前，我閱讀了一係列發表在《自然·食品》上的論文，他們更詳細地探討了支持和反對實驗室培育肉的觀點（注：本文作者“我”——傑西卡，是一名素食主義者）。作(zuo)為(wei)一(yi)名(ming)素(su)食(shi)主(zhu)義(yi)者(zhe)，麵(mian)對(dui)冬(dong)天(tian)即(ji)將(jiang)到(dao)來(lai)的(de)密(mi)集(ji)的(de)節(jie)日(ri)，我(wo)不(bu)得(de)不(bu)關(guan)注(zhu)肉(rou)類(lei)替(ti)代(dai)品(pin)，因(yin)為(wei)我(wo)還(hai)有(you)喜(xi)歡(huan)吃(chi)肉(rou)的(de)家(jia)人(ren)，他(ta)們(men)有(you)時(shi)會(hui)十(shi)分(fen)挑(tiao)剔(ti)。說到人工培育的肉，從紙麵上看，很多原因讓在生物反應器中培育肉成為了一個不錯的主意。首先，我們將能夠縮減發達得有些過度的畜牧業的規模，尤其是那些殘忍和不人道的程序。在狹小的環境下飼養動物，會為疾病在動物、甚至人類之間傳播創造完美的條件。而使用抗生素來避免此類疾病的爆發也是一個非常嚴重的問題。據估計，我們用於治療人類感染的抗生素中，約有 70% 也用於動物身上。任何因此而產生的抗生素耐藥性，最終都可能以微生物的形式進入農作物、土壤、河流和人體中，進而導致無法治療的、可能致命的疾病。2019 年，有超過 120 萬人死於抗生素耐藥性所致的感染。shengchanrouleideguochengyehuiduihuanjingzaochengshanghai，chumuyezhanrenleiwenshiqitizongpaifangdehendayibufen。womenshiyonglediqiushangchaoguosanfenzhiyidekejuzhutudilaisiyangdongwu，erzhexietudiyuanbenkenengshixiaohaotandesenlin。為了發展農業而破壞更多的森林，會使許多動物失去家園，甚至整個物種瀕臨滅絕，破壞本就脆弱的生物多樣性。xianran，zuijiandanwunaodezuofashijiangrouleihedongwuleichanpincongyinshizhongtichu。danduijuedaduoshurenlaishuo，zhebingbushiyigenenggouqingyijieshoudexuanxiang，jinguanzhiwujidetidaipinyijingwenshiduonian。來自美國、歐洲和澳大利亞的研究表明，即使人們知道肉製品對環境的影響，也隻有少數人願意放棄吃肉。至於培養肉，這種提供動物基肉製品的方法是人道和可持續的，至少他們是這樣宣傳的。但實際情況是，事情並沒有那麼簡單。首先，培養味道像漢堡、牛排、雞塊的動物細胞並不便宜。2013 年，第一款由實驗室製作的漢堡的成本約為 33 萬美元。雖然其成本自那之後一直在下降，但還遠沒有達到與快餐食品競爭的程度。2021 年發表的一項分析顯示，如果隻依賴現有技術，那麼我們幾乎不可能創造出價格有競爭力的產品。另外，在生物反應器中生長的任何肉，在到達我們的盤子之前，還必須得到監管機構的批準。幾年前，新加坡當局批準了一種實驗室製造的雞塊，由總部位於美國加州的公司 Eat Just生產。但許多人認為，距離此類產品在其他國家獲批還有很長的路要走。即使我們克服了這兩個障礙，將一種廉價的培養肉產品推向市場，真的有很多人願意嚐鮮嗎？就我個人而言，這些產品並沒有吸引力。但是，素食是一種比實驗室培育肉更便宜、更健康、更可持續的選擇。負責開發首個培育肉漢堡的馬克·波特（Mark Post）說：“坦率地說，素食者應該繼續保持吃素，這比培育牛肉對環境更友好。”培育肉更多關注的是如何改造頑固的肉食者。這就出現了一個問題：許多吃肉的人可能會為了自己的健康而減少吃肉，但他們卻沒有明顯的理由相信培養肉比真正的肉更健康。從技術上講，培養肉可以減少脂肪，但這樣做就會讓它的口感不那麼像肉。這似乎違背了初衷。另一個問題是，很多人不太可能願意放棄肉。2016 年(nian)，美(mei)國(guo)的(de)一(yi)項(xiang)調(tiao)查(zha)發(fa)現(xian)，大(da)約(yue)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)人(ren)表(biao)示(shi)，他(ta)們(men)可(ke)能(neng)或(huo)肯(ken)定(ding)願(yuan)意(yi)用(yong)實(shi)驗(yan)室(shi)培(pei)育(yu)肉(rou)替(ti)代(dai)養(yang)殖(zhi)肉(rou)。但(dan)也(ye)有(you)同(tong)樣(yang)比(bi)例(li)的(de)人(ren)表(biao)示(shi)他(ta)們(men)不(bu)會(hui)這(zhe)樣(yang)做(zuo)，因(yin)為(wei)他(ta)們(men)認(ren)為(wei)培(pei)育(yu)肉(rou)不(bu)會(hui)那(na)麼(me)美(mei)味(wei)、缺乏吸引力、而且還更貴。jianyumuqianchangshiguopeiyurouderenliaoliaowuji，xianzaipanduantaweidaodehaohuaihaiweishiguozao。danwulunzenyang，julipeiyuroubeiduanshangwomendecanzhuo，kenenghaiyaodengshangxiangdangchangdeshijian。1.https://www.technologyreview.com/2022/10/28/1062327/lab-grown-meat/
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