從2020年的經典藍，到2021年的極致灰和熒光黃，再到2022年的長春花藍
，每年的年度色不僅受到時尚品牌，彩妝新品的追隨
，同樣也在食品行業得以廣泛運用。

在歲末迎新的年關之際
，國際權威色彩機構潘通Pantone公布了2023年的年度代表色 —— Viva Magenta （非凡洋紅）18-1750，並稱其為“非常規時代的非常規紅色”。

圖片來源：Pantone

據潘通執行董事Leatrice Eiseman介紹，Viva Magenta 是一種源自紅色家族的自然色調
，表達了一種新的力量信號，它勇敢無畏，是一種脈動的色彩。在後疫情時代下，非凡洋紅代表的大膽、機智和包容一切
，更能鼓舞人們前進和擁抱新願景的勇氣。

在國內，疫情防控逐漸開始放寬，在增長困境中的新消費品牌們似乎終於迎來轉機。在這個時刻公布的潘通“非凡洋紅”，似乎也給國內的新消費覺醒注入新的期望與願景。一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)
，紅(hong)色(se)就(jiu)是(shi)力(li)量(liang)和(he)能(neng)量(liang)的(de)象(xiang)征(zheng)色(se)，能(neng)帶(dai)來(lai)強(qiang)烈(lie)的(de)視(shi)覺(jiao)衝(chong)擊(ji)，為(wei)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)增(zeng)添(tian)興(xing)奮(fen)感(gan)和(he)探(tan)索(suo)欲(yu)。從(cong)食(shi)材(cai)到(dao)包(bao)裝(zhuang)
，紅(hong)色(se)係(xi)的(de)產(chan)品(pin)已(yi)經(jing)屢(lv)見(jian)不(bu)鮮(xian)，借(jie)助(zhu)“非凡洋紅”的刺激，食品飲料行業還能玩出怎樣的創新思路？

01

火鍋、紅酒、車厘子……，

你的紅色第一印象是什麼？

renmendoushuo，diyiyinxianghenzhongyao，eryanse，wangwangshichanpindaigeiwomendezuizhiguanyinxiang。secaibujinkeyimanzurenmenduishipindeganguanxuyao
，yenenglikehuanqishiwuyutedingyansedefengweijiyi
，zaixiaofeijuecezhongyezhanjuzhezhongyaodiwei。

congshengxiasuanmeitangdeshenhong
，malahuoguodelianghong，daocaomeibinggandefenhong，sangshentizidezihong
，gezhongqianqianshenshen，mingminganandehongse，daigeirenmenwujindehongsehuiyi。

（1）辛辣刺激的紅

研yan究jiu表biao明ming，紅hong色se可ke以yi刺ci激ji食shi欲yu，對dui人ren體ti的de新xin陳chen代dai謝xie有you影ying響xiang。首shou當dang其qi衝chong的de就jiu是shi對dui於yu辣la味wei的de聯lian想xiang

，這zhe種zhong讓rang人ren欲yu罷ba不bu能neng，吃chi不bu到dao時shi想xiang念nian，吃chi了le還hai想xiang吃chi的de神shen奇qi口kou味wei，僅jin是shi聯lian想xiang到dao火huo鍋guo沸fei騰teng的de紅hong湯tang，就jiu忍ren不bu住zhu開kai始shi咽yan起qi口kou水shui。

據2020年中國辣椒產業數據分析顯示，國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人。美團點評的數據也顯示，辣味是消費者最喜歡的口味
，占比達到41.8%。對於辣味口味的開發仍然將是2023年的重點趨勢。

庖丁造肉推出的小辣基植物牛肉醬是一款區別於傳統的新式辣醬。產品通體呈紅色
，令人即刻聯想到鮮辣刺激的口感。其中的“牛肉粒”是以大豆蛋白和火麻仁蛋白為主要原料
，結合拉絲蛋白技術和生物酶風味改良技術製成。辣醬則是以不少於30%的高蛋白的植物牛肉碎
，與多種辣椒和香蒜炒製而成
，蒜蓉鮮辣帶勁
，肉塊粒粒分明，鮮香十足，解鎖多樣食用場景。

圖片來源：庖丁造肉

Rowse Chilli Fusion Honey是一款含辣椒的蜂蜜
，產品僅采用蜂蜜，泰國辣椒（Birds eye chillies）和瓜吉洛辣椒（Guajillo）三san種zhong成cheng分fen製zhi成cheng。辣la椒jiao的de加jia入ru不bu僅jin使shi蜂feng蜜mi的de顏yan色se呈cheng現xian誘you人ren的de亮liang紅hong色se，也ye帶dai來lai了le更geng豐feng富fu的de甜tian辣la味wei體ti驗yan
，擴kuo大da了le產chan品pin在zai烹peng飪ren加jia工gong時shi的de作zuo用yong範fan圍wei。

圖片來源：Rowse

（2）溫暖香甜的紅

除了火熱辛辣的味道，喜氣洋洋的紅色更是代表了溫暖香甜的滋味。Foodaily發現，以紅色為代表的熱紅酒、紅豆湯、烤紅薯等都能立刻讓人產品溫暖、愉悅的美好聯係
，熱氣騰騰的紅色食物就是冬天最溫暖的象征。

近兩年，熱紅酒的喝酒方式逐漸走紅，從香料配料包到直飲自加熱
，品牌們紛紛發力
，帶來多款不同的“冬天的第一杯熱紅酒”。

T9推出的熱紅酒香料包水果茶以經典的紅綠聖誕配色為包裝，產品配料使用低溫凍幹工藝，加水烹煮即可實現無酒精也“微醺”的熱紅酒複刻。中瀾推出的聖誕熱紅酒香料包則是采用微磨工藝
，香料更加易煮無殘渣。

醉鵝娘推出的小絨鹿自熱罐熱紅酒則暗藏“玄機”
，在室溫下，隻需用力按壓瓶罐底部，搖晃瓶身，再等待1-3分鍾，便可從原先冰涼的瓶罐裏喝到加熱好的熱紅酒。

圖片來源：醉鵝娘

duiyubunenghejiuderenqunlaishuo，reqitengtengdehongdoushahuoxugengnengzaidongrifuweirenxin。ribenpinpaijingcunwutuichuliangkuanfangbianhongdoushachanpin。xuanyongbeihaidaohongdou

，zhichengnongyudehongdoutiantang，ma糬kougansongruan
，yuhongdoutiantangxiangdeyizhang。chanpinpengrenjiandan

，zhixuyaozaiweiboluzhongjiarejikeshiyong。

圖片來源：井村屋

duiyuqiaokeliaihaozhelaishuo，qiaokelireyinshibukecuoguodemeiwei。erhongbaoshiqiaokelizenengdailaiquanxindekouweiheshijiaotiyan。zhezhongkekedoulaizinanmeizhoudebaxi、厄瓜多爾

，非洲的象牙海岸等地，具有新鮮的漿果風味和獨特的天然粉色。

VanHouten ruby chocolate drink powder 就是一款由紅寶石巧克力製成的新型巧克力固體飲料。該產品由 100% 可ke持chi續xu的de可ke可ke豆dou製zhi成cheng，具ju有you紅hong寶bao石shi巧qiao克ke力li的de所suo有you味wei道dao和he顏yan色se
，並bing且qie粉fen末mo很hen容rong易yi溶rong解jie在zai任ren何he類lei型xing的de牛niu奶nai中zhong，帶dai來lai溫wen暖nuan甜tian美mei的de粉fen色se熱re巧qiao享xiang受shou。

圖片來源：Bartalks

02

滋補
、漿果、番茄...

擁有超能力的紅色食材

與(yu)其(qi)他(ta)顏(yan)色(se)的(de)食(shi)物(wu)相(xiang)比(bi)，紅(hong)色(se)食(shi)物(wu)具(ju)有(you)獨(du)特(te)的(de)健(jian)康(kang)功(gong)效(xiao)。紅(hong)色(se)食(shi)物(wu)一(yi)般(ban)具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)性(xing)
，富(fu)含(han)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)，單(dan)寧(ning)酸(suan)等(deng)
，可(ke)以(yi)增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)免(mian)疫(yi)力(li)。而(er)紅(hong)肉(rou)中(zhong)則(ze)主(zhu)要(yao)含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪
、無機鹽等
，同樣具有豐富的營養價值。

（1）溫潤滋補的養生食材

我國素有吃啥補啥的傳統養生觀念

，紅色係的食材更是早早與“養生”綁定在了一起。中醫古方“四紅湯”就是由紅棗、紅豆、紅皮花生和紅糖加水熬製而成。

Foodailyfaxian

，zaizhuiqiujiankangdedafengchaoxia
，hongseshicaizhichengdeyangshengshipinyijingqiaoranliuxing。geleixinyingbianjie，zibujiankangdehongselingshiyijingzhujianchengweibibukeshaodejiechanlingshi。

在烘焙品類，貝夫推出的紅糖紅棗餅，添加有紅枸杞、紅皮核桃
、紅豆、紅棗、紅藜麥、紅糖，六種紅色養生食材。以酥脆的粗糧外殼包裹香甜綿韌的紅糖和有嚼勁的內陷
，不失為冬日的暖心小點。

圖片來源：貝夫

在果蔬零食中，好想你推出的凍幹去皮脆棗小鮮脆則另辟蹊徑。通過全新去皮工藝，解決吃普通紅棗時棗皮易有殘渣、易卡牙等難題，加配FD凍幹技術，改變傳統吃紅棗的口感和習慣，重新定義棗類零食。

百瑞源推出了一款枸杞原漿
，僅以新鮮枸杞為原料，采用瞬時高溫殺菌工藝、高壓微粒化技術等工序製作。與傳統采用枸杞幹果製成的複水原漿相比，原料更新鮮
，營養更多
，產品色澤也更鮮豔。每袋原漿中含380mg枸杞多糖
，具有增加免疫力，抗氧化和延緩衰老，抗腫瘤

，神經保護等功效。

圖片來源：百瑞源

（2）豐饒多姿的漿果家族

yizhiyilai
，jiangguoyouyuqijiaonen，bunaichucun
，yunshububiandengyuanyin，shenjiagongzhipindezhongleijiaoweidanyi。buguo，zheyeweijiangguodepinleichuangxintigongguangkuodekongjian。changjiandejiangguorucaomei，shumei，sangshendengdoushilianghaodekangyanghuajilaiyuan。yanjiubiaomingjiangguojuyouyixiliehaochu

，baokuogaishanrenzhijiankang
、幫助預防癌症和降低血壓等。

Karviva Unwined Wine Replacement Juice是(shi)一(yi)種(zhong)功(gong)能(neng)性(xing)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)替(ti)代(dai)飲(yin)料(liao)
，是(shi)高(gao)糖(tang)高(gao)熱(re)量(liang)傳(chuan)統(tong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)健(jian)康(kang)替(ti)代(dai)品(pin)。產(chan)品(pin)由(you)桑(sang)葚(shen)，五(wu)味(wei)子(zi)，黑(hei)櫻(ying)桃(tao)和(he)野(ye)櫻(ying)莓(mei)等(deng)漿(jiang)果(guo)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)。盡(jin)管(guan)這(zhe)款(kuan)飲(yin)料(liao)沒(mei)有(you)傳(chuan)統(tong)的(de)釀(niang)酒(jiu)過(guo)程(cheng)，但(dan)卻(que)模(mo)擬(ni)出(chu)類(lei)似(si)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)絕(jue)佳(jia)口(kou)感(gan)
、顏色和質地。

圖片來源：Rainbowl Foods

Sunwink Functional Powder 則是一係列功能性超級食品飲料衝劑，產品采用餘苷子
、巴西莓、枸杞、覆盆子、藍莓等漿果製成，可以與植物奶、咖啡、冰沙、甜點和烘焙製品中。同時
，不同的口味擁有不同的功效，例如，顏色與非凡洋紅如出一轍的 Berry Calm 具有舒緩心情，鎮靜情緒的作用
，而顏色更為亮麗的 Berry Healthy Skin 則具有改善皮膚健康
，補水保濕的功效。

圖片來源：Sunwink

（3）番茄
，可塑性極強的百搭明星

番茄是茄科植物番茄的漿果
，素稱“維C之王”。一口沙瓤多汁
，酸甜可口的番茄，無論是炒菜燉湯

，總能讓人食欲大開。

erzuichenggongdefanqiezhipinfeifanqiejiangmoshu。jinguanweibolaipin，suizhezhongxifangwenhuadejiaoliu
，baidadefanqiejiangyezhujianchengweixiaofeizhejiatingchangbeidetiaoweipinzhiyi。genjuguanyanbaogaowangfabudeshujuxianshi
，2021年我國番茄醬汁行業市場規模8.13億元，同比2020年的6.4億元增長了0.81億元。同時，我國也是全球番茄第一大國
，常年產量占全球的1/3甚至以上，市場潛力不容小覷。

Foodaily觀察到
，除了番茄醬以外，番茄的創新還有以下幾種思路：

Bella Sun Luci Tomato Jerkyshiyixiliesushiniurougan，zhuyaoyoushaigandefanqiezhicheng。congwaixingshangkan
，fanqiebenshendehongseyuniurougantianranshipei，tongshi，shaiganfanqieguyoudezhidihenongyuxianweiyekeyihenhaodemoniniurouganderenjinheniurouwei。ciwai，meifen30克的番茄牛肉幹中含有6g蛋白質和纖維
，並有照燒&胡椒
，是拉差醬和煙熏山核桃三種口味。產品還獲得2021年國際工匠植物肉幹類金獎。

圖片來源：Bella Sun Luci

日本無負罪感果蔬零食「スパイスアップ！」tuichuleyixilieyouxiangxinliaotiaoweideshucaicuipianlingshi，qizhongjiubaohanshiyongshengnvguozhichengdefanqiecuipian。jiangfanqieqiekuaisudonghou
，tongguodiwenzhenkongzhuangtaiyouzhashucai，bupohuaishicaidesexiangwei，baochixianmeibenwei。meibaofanqiegan（11g）含有0.9g纖維和僅3.7g糖，可以用作沙拉等的澆頭，也可作為佐酒小菜。

圖片來源：‎モントワール

此前，樂樂茶與亨氏聯名推出番茄冰冰茶係列新品。包裝設計上采用亨氏經典的番茄醬瓶造型
，共有番茄桃子冰冰茶
、番茄車厘子冰冰茶兩個口味，是在沙糖番茄冰沙基礎上分別添加桃果肉或車厘子果肉製得，酸甜清爽

，好喝又好玩。

圖片來源：樂樂茶

03

食材之外，

紅色色素有什麼“科技與狠活”

據潘通介紹
，“非凡洋紅”的靈感源自胭脂蟲紅（Carmine）。胭脂蟲紅來源自胭脂蟲
，是一類源於墨西哥
，寄生在仙人掌類植物的資源昆蟲。

由於其具有強烈的色澤度和極高的色牢度，胭脂蟲紅已廣泛的運用在化妝品
，紡織品
、食品飲料、醫藥品等中。不過
，由於其較為高昂的造價
，胭脂蟲紅目前主要運用在嬰幼兒食品，保健品中等作為天然色素使用。

英國兒童健康零食品牌 Strings & Things 專為兒童推出的思慕雪棒使用用草莓

、香xiang蕉jiao和he蘋ping果guo泥ni製zhi成cheng，其qi中zhong添tian加jia的de唯wei一yi一yi種zhong天tian然ran色se素su就jiu是shi胭yan脂zhi蟲chong紅hong。日ri本ben森sen永yong乳ru業ye推tui出chu的de一yi款kuan能neng量liang飲yin料liao
，含han有you緩huan慢man消xiao化hua吸xi收shou的de糖tang分fen，可ke作zuo為wei膳shan食shi補bu充chong劑ji，適shi合he咽yan下xia功gong能neng低di下xia的de老lao人ren和he病bing人ren補bu充chong必bi須xu的de膳shan食shi纖xian維wei和he糖tang分fen，其qi中zhong添tian加jia的de色se素su即ji為wei胭yan脂zhi蟲chong紅hong和he紅hong曲qu紅hong。

圖片來源：Strings & Things

不bu過guo

，盡jin管guan胭yan脂zhi蟲chong紅hong被bei認ren為wei是shi一yi種zhong天tian然ran色se素su
，但dan由you於yu是shi由you不bu可ke食shi用yong的de胭yan脂zhi蟲chong經jing化hua學xue處chu理li後hou製zhi成cheng的de產chan物wu，部bu分fen消xiao費fei者zhe對dui其qi仍reng有you芥jie蒂di。對dui於yu消xiao費fei者zhe而er言yan，天tian然ran的de植zhi物wu食shi材cai才cai是shi色se素su的de首shou選xuan。

天然富色食品原料公司 GNT 的 Exberry（愛百瑞） 係列中
，便有胭脂蟲紅的理想替代品。基於“用食物給食物著色”的理念
，愛百瑞係列的食品均由可食用的水果
、蔬菜和植物，通過物理加工方法製成的。其紅色係的食品源自玫瑰茄、紅蘿卜、櫻桃
、紅甘薯、甜菜等食材，不僅可作為胭脂蟲紅的替代，還能替代誘惑紅、偶氮紅、紅曲紅、甜菜堿等多種著色劑。

以紅甘薯為原料的愛百瑞富色食品製作的各種糖果

圖片來源：愛百瑞

04

總結

人們對紅色有著本能的好感。

在疫情政策逐漸放寬的當下
，紅色代表的喜氣洋洋，熱鬧非凡無一不是當下後疫情時代人們最期盼的事情。

以顏色反映當下，以色彩驅動增長。在紅紅火火的食品飲料行業
，我們且看且期待！

封麵圖來源：醉鵝娘
，Sunwink，Karviva