文：預製菜之家

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

為什麼會出現，一是疫情大環境影響
，導致物流運輸不暢;

二是農產品漲幅有限，自費運輸成本較高;

三是蔬菜運輸過程損耗嚴重
，尤其目前運輸時間長，程序繁瑣情況下。

那怎麼解決此問題，筆者認為可以從產品加工層麵
，比如預製菜。

不僅可提升農產品價值
，同時加工過的產品更易運輸，其次預製菜交予專業運輸團隊可幫助菜農節省運輸成本。

01

解決“滯銷”問題機會點出現

1、或許預製菜市場就是解決農產品滯銷問題的關鍵。

預製菜本質上屬食品加工的一種烹調方式，可理解為半成品蔬菜，這種通過預選
、調製加工而成的半成品蔬菜具備長保鮮、快捷運輸的特點。

在這一點上，對解決蔬菜滯銷問題具備很重要意義。事實上預製菜並不是新興產物，最早源於美國
，之後在美國和日本經曆了萌芽、成長、成熟三個時期。

最終在市場上出現了行業頭部Sysco、泰森、康尼格拉
、日冷集團、神戶物產等代表品牌。

而中國的預製菜市場方興未艾，依然處於萌芽階段
，究其原因一方麵是行業標準不完善，另一方麵則是渠道體係尚不成熟。

2、為何預製菜可解決蔬菜滯銷難題?可以從市場端
、銷售端和營銷端來分析

市場端：隨著經濟發展，國民生活水平日益提升，對飲食需求逐漸增高。

“大廚菜”成為市場主流，但“大廚”菜一方麵價格昂貴，另一方麵市場相對“保守”私房菜動輒幾百上千。

而預製菜的出現則完美的解決了“菜品差、價格貴”的難題。加工方便，擁有大廚水準是預製菜的主要特點。

此(ci)外(wai)
，隨(sui)著(zhe)中(zhong)國(guo)外(wai)賣(mai)市(shi)場(chang)暴(bao)增(zeng)
，也(ye)帶(dai)動(dong)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)，由(you)此(ci)也(ye)引(yin)導(dao)更(geng)多(duo)企(qi)業(ye)加(jia)大(da)了(le)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)收(shou)購(gou)頻(pin)率(lv)，從(cong)而(er)間(jian)接(jie)的(de)解(jie)決(jue)了(le)農(nong)產(chan)品(pin)滯(zhi)銷(xiao)難(nan)題(ti)。

銷售端：預製菜在B端市場的銷售，一方麵既可以為經營者縮減成本
，另一方麵則可大大減少不必要的原材料浪費
，亦節省了大量的原材料購買成本。

同時預製菜的出現也對餐廳的衛生問題改善有了幫助，讓更多B端餐館有了引流底氣。

畢竟不需要過多的二次加工就可快速出餐，B端市場需求量增大，則也相應帶動預製菜生產企業的供貨增加，從而緩解了農民蔬菜滯銷難題;

營銷端：以前聚會，去餐館，現在聚會可直接帶預製菜
，在家就能加工“大廚”口味，讓聚會變得更有煙火氣，更具備社交價值。也節省更多“下館子”開銷，在C端市場也更受到喜愛。

ciwai
，ruonengzhijiezaiyuancailiaochandijiagongchengyuzhicai
，tongguolenglianjishukuaisuyunsongzhixiaofeizheduan
，baozhengshicaicongyuantoushangdexinxianheanquan，zehuirangxiaofeizheduipinpaiheqiyegengyouxinrengan。

另(ling)外(wai)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)，也(ye)讓(rang)其(qi)更(geng)具(ju)備(bei)市(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)特(te)點(dian)，場(chang)景(jing)化(hua)營(ying)銷(xiao)是(shi)目(mu)前(qian)主(zhu)流(liu)方(fang)式(shi)，而(er)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)可(ke)以(yi)在(zai)多(duo)場(chang)景(jing)植(zhi)入(ru)，這(zhe)不(bu)管(guan)對(dui)產(chan)品(pin)宣(xuan)傳(chuan)還(hai)是(shi)品(pin)牌(pai)宣(xuan)傳(chuan)都(dou)有(you)優(you)勢(shi)。

預製菜更多的是一種體驗式營銷
，通過口感、味道、色澤等來全方位給予消費者傳遞產品價值
、情感價值、品牌價值，讓其更容易深入消費者內心。吃得到，聞得到
，看得到，嘴裏享受得到
，才是真的好!

其次，預製菜也讓農產品更具附加值：在傳統概念中，農產品不具備任何附加價值，農民賣的也隻是產品本身使用價值。

而預製菜則可以將產品變為品牌

，在附帶更多品牌價值的基礎上讓農產品本身更“加價”比如典型案例，福第豆豉雞產業園總經理張鑒國認為
，隻有把活雞做成深加工產品賣出去，才能增加農戶收益
，挽回損失。

在當地村幹部的聯絡下，養殖戶們嚐試將1000多隻活雞交給張鑒國
，製成真空包裝的三黃雞預製品，幾天內銷售一空。

“一隻活雞的平均售價是120元左右
，做成預製菜後
，每隻雞的產值能達到300元左右。”

還有

，安徽省界首市泉陽鎮建造紅薯加工廠
，收集當地群眾種植的紅薯，形成種苗繁育
、種植、回收、加工一條龍產業鏈。

hongshushenjiagongbujinjiejuelequnzhongzhongzhihongshuxiaoludewenti，yetigaolequnzhongzhongzhihongshudejijixing，jingguoshenjiagonghoudehongshushenjiafanlejifan，leisianlihaiyouhenduo。

02

凍幹食品將迎來黃金10年

“凍幹萬物，萬物皆可凍幹”，這是食品行業頗為流行的一句話，足以看出凍幹技術對行業的影響之大。

何為凍幹
？據悉，FD凍幹技術，就是將新鮮食品立即速凍至零下40攝氏度，再將冰狀的食物進行真空脫水技術處理
，不破壞原有的組織結構，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上的營養成分，無需任何防腐劑，常溫狀態下可以長期保存。

傳統的蒸、煮、燒
、烤烹飪模式
，或多或少會破壞食材的營養素，如果將凍幹技術運用到食品加工中
，可有效解決這一問題。

不難發現，凍幹蔬菜與當下預製菜產業的發展目標不謀而合，均致力於為消費者提供安全、健康、方便即食的產品，讓更多消費者享有科技賦能的健康食品。

凍幹食品符合綠色、便捷
、營養的消費需求，預計未來10年
，凍幹食品行業將迎來快速發展時期。

1
、較好保留營養與口感

凍幹食品是真空冷凍幹燥食品的簡稱，主要包括蔬菜類
、水果類
、肉禽類、水產品類、方便食品類、湯料飲品類
、調味料類、保健食品類、寵物類、食品工業原料類及其他製品。

中國凍幹食品產業聯盟會長
、福fu建jian省sheng農nong副fu產chan品pin及ji加jia工gong品pin出chu口kou基ji地di商shang會hui會hui長chang林lin解jie本ben介jie紹shao
，凍dong幹gan食shi品pin的de質zhi量liang優you於yu其qi他ta幹gan燥zao技ji術shu產chan品pin，能neng滿man足zu消xiao費fei者zhe全quan年nian對dui季ji節jie性xing產chan品pin的de需xu求qiu。

凍幹食品加工工藝繁雜

，一般需要經過18道工序，在零下38℃的環境中進行6—8小時的速凍，再在凍幹倉中進行20個小時的脫水幹燥，從原料到成品，總耗時24小時以上。

有些消費者不了解凍幹食品的加工工藝，將凍幹食品與速凍食品、脫水食品混為一談。

對此，中國醫學科學院、beijingxieheyixueyuanyanjiuyuanwuchongmingshuo，lengdongshipintongguokuaisujiangshipinwendujiangdidaoyuandiyushuidebingdian
，youyuxingchengdebingjinghenxiao，buhuiyanzhongpohuaishiwuxibao

，yincinengjiaohaodibaoliushiwudeyingyanghekougan，buyifubaibianzhi，baocunshijianjiaochang。

目前，我國已經將凍幹的小蔥和香菜等配料運用到了方便食品當中
，並取得了好評。

其次，在湯料領域，我國應用凍幹技術
，將凍幹蔬菜與湯料相搭配，方便易攜，隨時衝水隨時飲用，既不損失營養，又美味可口，給人們的生活帶來了極大的方便。

第三，凍幹蔬菜還廣泛應用到了蔬菜粉領域。目前


，市場上售賣的菠菜麵、胡蘿卜麵等都是將凍幹蔬菜或者水果磨成粉末，並加入到麵粉當中，形成餅幹、糕點或者掛麵，風味獨特。

第四，在凍幹蔬菜塊領域。針對那些比較難吃到新鮮蔬菜的人群，如兒童
、laorenhuozhebingren
，zaizhezhongqingkuangxia，keyijiangdongganshucaizhichengxiaokuaizhuang，binggenjuyingyangdedapei，zhichenghunhededongganshipin
，fangbianzhexierenqundejinshi
，baozhengtamendeyingyangsheru。

最(zui)後(hou)
，在(zai)凍(dong)幹(gan)速(su)溶(rong)飲(yin)品(pin)領(ling)域(yu)
，凍(dong)幹(gan)蔬(shu)菜(cai)也(ye)有(you)很(hen)大(da)的(de)作(zuo)用(yong)，近(jin)年(nian)來(lai)
，市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)現(xian)了(le)溶(rong)菜(cai)汁(zhi)粉(fen)這(zhe)種(zhong)飲(yin)品(pin)，衝(chong)開(kai)之(zhi)後(hou)與(yu)新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)無(wu)異(yi)，這(zhe)種(zhong)溶(rong)菜(cai)汁(zhi)粉(fen)就(jiu)是(shi)利(li)用(yong)了(le)凍(dong)幹(gan)蔬(shu)菜(cai)，並(bing)以(yi)其(qi)保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)長(chang)且(qie)不(bu)喪(sang)失(shi)原(yuan)來(lai)的(de)味(wei)道(dao)等(deng)優(you)勢(shi)迅(xun)速(su)占(zhan)據(ju)了(le)市(shi)場(chang)。

2、產品零售價格偏高

從終端零售價來看，凍幹類食品價格不菲、性價比較低。

例如，1盒54克凍幹酸奶果粒塊的零售價高達35元
，與一整箱普通酸奶的零售價不分上下；1罐45克凍幹湯粥的零售價為6元，而1袋107克老壇泡椒牛肉麵的零售價僅為2.56元。

采訪中
，北京物美超市的一位銷售人員說：“2020年以來，凍幹食品的銷售量大幅增長，以果蔬類零食最受歡迎，消費人群以年輕女性消費者為主。”

吳崇明表示，目前，在各類凍幹食品中，水果類約占40%；蔬菜類
、方便食品類各占20%左右；肉類、水產類
、湯料飲品類、寵物類也有較大市場需求。

專業食品製造商總經理郭樹鬆介紹，從原料成本來看

，生產1千克凍幹產品分別需要綠葉蔬菜20—25千克、瓜類蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉類6—8千克、香菇18千克。

由於凍幹食品的原料成本較高
，經銷企業的零售價格大多為出廠價的2倍左右
，導致凍幹食品的銷售價格較高。

例如，1千克凍幹菠菜需要22千克鮮菜，零售價約為340元
；1千克凍幹牛肉需要7千克鮮肉，零售價約為500元

；1袋40克小包裝凍幹榴蓮需要0.55千克鮮榴蓮，零售價約為20元
；1袋25克小包裝凍幹草莓需要0.325千克鮮草莓
，零售價約為12元。

郭樹鬆表示，一般來說
，凍幹食品的原料成本約占60%，加工成本約占30%，管理、稅收等成本約占10%。凍幹食品企業的純利潤大多為8%—10%。

“近5年，凍幹食品企業的原料和加工成本分別上漲10%—15%。”linjiebenjieshao，youyushichangxuqiubuduanzengjia
，qiyeshengchanguimobuduankuoda
，shengchanjishujishengchanshebeishuipingbuduantigao，dongganshipinzhiliangxianzhutishengbingchongdilechengbenshangshengyinsu，daozhidongganshipinzhongduanlingshoujiajibenmeiyoushangzhang。

3
、市場發展空間廣闊

近5年，我國凍幹食品產業快速發展，凍幹榴蓮、草莓等食品吸引了許多消費者，也出現了大量多元複合型凍幹食品，但仍屬於新興食品產業。

2020年，我國凍幹食品行業產量達到6.9萬噸
，主營業務收入突破100億元，同比增長12.2%，增速超過同期全球凍幹食品7.8%的平均增速。

“目前
，我國凍幹食品市場遠未飽和。”徐堅表示，2021—2025年

，預計我國凍幹食品年均複合增長率將達到17.7%。到2025年，我國凍幹食品產量將達到15萬噸以上，市場規模將達到220億元以上。

隨著消費升級，近幾年，凍幹食品產業正在從加工工藝簡單但利潤微薄的蔬果類產品，逐漸擴展到複合型
、高附加值的產品，如凍幹銀耳羹、凍幹即食燕窩等產品。

tongshi，dongganshipincaiyongyuanshengtaijiagongfangfa

，fuhegaopinzhijiankangshipindefazhanchaoliu，rujinyikaishixianggongnengxingfangxiangfazhan，jinhoujianghuiyongxianyuelaiyueduodedongganleibaojianshipin。

郭樹鬆表示，凍幹食品產業快速發展與宅經濟的盛行緊密相關。

年輕一代消費者對快速便捷飲食的需求愈發強烈，凍幹食品可即食食用

，滿足了年輕人對於便捷、營養的雙重要求。

同時，凍幹食品價格過高會影響消費需求和產業發展

，今後將會繼續走增量降價之路。

wuchongmingtixingxiaofeizhe，jinguandongganguoshudegezhongyingyangchengfenzuijiejinxinxianguoshu，danrengcunzaiyidingchaju，tebieshihantangliangjiaogao，bingbunengwanquandaitixinxianguoshu。

此外，有些凍幹零食還添加了葡萄糖、白bai砂sha糖tang等deng成cheng分fen，過guo多duo攝she入ru這zhe類lei凍dong幹gan食shi品pin容rong易yi導dao致zhi發fa胖pang。消xiao費fei者zhe選xuan購gou凍dong幹gan食shi品pin時shi

，應ying仔zai細xi閱yue讀du食shi品pin標biao簽qian

，要yao特te別bie注zhu意yi配pei料liao表biao中zhong的de各ge種zhong成cheng分fen
，盡jin量liang選xuan購gou無wu添tian加jia食shi品pin。