文：楊雪

來源：明亮公司（ID：suchbright）

12月12日中午，虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）在官方微信公眾號發表文章《布局確定性複蘇，虎頭局全國招募“事業合夥人”》
，正式宣布將在部分城市啟動招募“事業合夥人”
，開啟合夥製門店業務。

虎頭局創始人胡亭表示：“我們要借這一輪確定性的複蘇快速落定新戰略，轉向直營+事業合夥人並行的規模化，並啟動海外業務孵化，讓更多消費者能品嚐到好的產品。”

對於為何要走加盟店模式，胡亭解釋道，“在日常烘焙市場，一定規模的市場覆蓋是做品牌的必經之路。從盈利效率、管guan理li分fen工gong和he利li益yi分fen配pei角jiao度du考kao慮lv，變bian動dong的de大da環huan境jing下xia，合he夥huo人ren製zhi度du更geng利li於yu規gui模mo化hua成cheng長chang。從cong連lian鎖suo管guan理li的de效xiao率lv來lai看kan，到dao一yi定ding規gui模mo後hou，對dui於yu門men店dian終zhong端duan的de管guan理li效xiao率lv，合he夥huo模mo型xing相xiang較jiao直zhi營ying管guan理li也ye有you其qi明ming顯xian的de優you勢shi。”

據介紹，虎頭局的第一批合夥製門店將在明年春節後正式開業。總(zong)部(bu)承(cheng)擔(dan)起(qi)賦(fu)能(neng)合(he)夥(huo)門(men)店(dian)更(geng)多(duo)流(liu)量(liang)能(neng)力(li)
，以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)價(jia)值(zhi)和(he)服(fu)務(wu)價(jia)值(zhi)的(de)有(you)效(xiao)創(chuang)新(xin)和(he)輸(shu)出(chu)
，確(que)定(ding)性(xing)地(di)提(ti)高(gao)每(mei)一(yi)個(ge)門(men)店(dian)單(dan)元(yuan)的(de)生(sheng)意(yi)效(xiao)率(lv)。總(zong)部(bu)將(jiang)製(zhi)定(ding)一(yi)係(xi)列(lie)規(gui)範(fan)製(zhi)度(du)

，從(cong)門(men)店(dian)空(kong)間(jian)設(she)計(ji)
、產品培訓到日常營運與市場推廣活動，給予合夥人專業的支持。有加盟意向者需要先填寫合夥人申請表，再由品牌審核後回複。

「明亮公司」觀(guan)察(cha)合(he)夥(huo)人(ren)申(shen)請(qing)問(wen)卷(juan)發(fa)現(xian)，虎(hu)頭(tou)局(ju)強(qiang)調(tiao)合(he)夥(huo)人(ren)需(xu)獨(du)立(li)申(shen)請(qing)
，不(bu)可(ke)再(zai)找(zhao)合(he)夥(huo)人(ren)，申(shen)請(qing)成(cheng)功(gong)後(hou)還(hai)必(bi)須(xu)全(quan)職(zhi)參(can)與(yu)門(men)店(dian)的(de)日(ri)常(chang)經(jing)營(ying)管(guan)理(li)並(bing)持(chi)續(xu)學(xue)習(xi)。並(bing)且(qie)
，對(dui)有(you)意(yi)向(xiang)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)在(zai)有(you)無(wu)經(jing)商(shang)經(jing)曆(li)
、資源鋪位

、投入資金範圍等方麵進行篩選。虎頭局與剛開放加盟的喜茶相似，都希望招募親力親為、帶資進組的優質加盟商。

與此同時，虎頭局把事業發展的目光瞄向了海外，2023年作為孵化海外業務的元年
，在海外全媒體的內容鋪墊和輸出的同時，也會嚐試性地落地一個國家。

前不久，虎頭局在11月22日發布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，chucitanjijiangzanshituichubufenquyushichang，bingjihuazhubukaifangbufenchengshideshiyehehuorenyewu。danfabubujiuhou，gaipiantuiwenbianbeishanchu。hutoujuduicibiaoshi，shanchutuiwenshiyinweigonggaodebufencuocixuyaoxiugai
，xiugaiwanchenghouhuizaicifabu。chuangshirenjiangbohuiyingcheng，“整個計劃還沒有完全確定”。

《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱

，公司決定將暫時退出部分區域市場，加大線上電商發展業務，逐步開放部分城市事業合夥人業務
，啟用聯席CEO管理製度


，創始人胡亭負責直營門店及海外貿易板塊，另一位創始人薑波負責加盟業務和電子商務板塊。

公開資料顯示
，虎頭局創立於2019年
，定位於新中式點心，3年內在10座城市開了超過80家門店。2021年更是發布了“百店計劃”，表示計劃2022年在一線及新一線核心城市開設超過150家門店。然而好景不長，今年4月，虎頭局進入成都市場，陸續開出4家店，又在重慶開了2家店，結果11月均處於歇業關閉狀態。北京門店也沒開滿一年，倉促退出西南和華北市場。

在受到極其不確定的營商環境和過多的城市牽扯了不少精力，也讓虎頭局麵臨了巨大的資金壓力，因yin此ci將jiang暫zan時shi退tui出chu部bu分fen區qu域yu市shi場chang。此ci次ci

，虎hu頭tou局ju對dui門men店dian做zuo出chu相xiang應ying的de動dong態tai優you化hua調tiao整zheng，將jiang更geng多duo的de精jing力li集ji中zhong在zai運yun營ying效xiao率lv更geng高gao的de門men店dian上shang，製zhi定ding了le以yi華hua東dong、華南區域為基點的市場發展方向。

ciwai
，hutoujuyezaijiaqiangxianshangdianshangyewudefazhanlidu，jiadachanpinyanfadetouruyugongyingliandelianjie，zaiweichigaopinzhichupindeqingkuangxiajiangdichengben，zuochugengduochuangxinmeiweiyoubuguidezhongshidianxinrangquanguogedidexiaofeizhedounengchidao。2022年前10個月，同城新零售團隊創下總營收逾2億元的銷量。

據「明亮公司」最新統計，虎頭局小程序中顯示的在營門店已銳減至33家，其中上海12家、武漢9家
、南京2家，發源地長沙也僅剩3家門店。

另一家新中式點心品牌——墨茉點心局的近況也相仿，創始人王瑜霄近期接受媒體采訪，表示“自己及時刹住了車”，在2021年底決定將戰線收回到大本營湖南
，就此放慢了開店的節奏。

目前，墨茉點心局全國5座城市有近60家門店，其中北京8家
、武漢8家、衡陽2家、杭州1家。2022年除了杭州開店之外
，墨茉點心局並未涉足湖南之外的省市
，接下來的開店計劃也圍繞湖南省內展開
，明年力爭將省內門店數從現在的50多家擴充至150多家。公司的工廠一期正在建設中，能夠滿足湖南區域門店的需求。

今年10月，墨茉點心局還在長沙五一廣場推出了全新主題店“墨茉市集”
，采cai用yong烘hong焙bei類lei新xin鮮xian零ling食shi的de全quan新xin購gou買mai模mo式shi

，讓rang顧gu客ke自zi助zhu選xuan購gou，除chu了le售shou賣mai品pin牌pai常chang規gui中zhong式shi點dian心xin產chan品pin外wai

，還hai引yin進jin新xin鮮xian現xian烤kao麵mian包bao以yi及ji特te色se現xian打da牛niu奶nai。

踩了刹車之後，墨茉點心局產品端最大的變化從此前根據市場的喜好來做產品

，調整為自己來找產品的邏輯。現在的邏輯是應季食材還原本味，跟著二十四節氣走
，秋季主打芋頭，冬季主打板栗，而不再是中式點心流行什麼
，團隊就做什麼。

在王瑜霄看來
，具備複製的標準有三點：第一，工廠和供應鏈的成熟；第二，團隊、訓練體係的完善，即從員工到經理的晉升流程和訓練課程都成熟；第三，模型更加極致
，比如開一家墨茉點心局直營店從百萬投入降到幾十萬。

對於當下的虎頭局和墨茉點心局來說，收縮戰線都是為了把內部的事宜重新整理，打造出一個優化的單店模型，如果能分別跑通華東、華南區域和湖南市場，未來才能有希望複製到更廣闊的市場。

而這兩家作為來自長沙的新消費品牌
，和茶顏悅色
、文和友一道


，需要重新調整自己的商業邏輯
，各自麵對走出長沙後
，新市場環境的巨大競爭壓力。