文：歸去來

來源：價值星球Planet（ID：ValuePlanet）

剛剛過去的元旦假期，來自深圳的獨居女孩張雅麗由於擔心自己外出容易“複陽”，便(bian)取(qu)消(xiao)了(le)和(he)好(hao)友(you)一(yi)起(qi)去(qu)三(san)亞(ya)旅(lv)行(xing)的(de)計(ji)劃(hua)。轉(zhuan)手(shou)就(jiu)在(zai)樸(pu)樸(pu)和(he)美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)上(shang)購(gou)買(mai)了(le)不(bu)少(shao)生(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)，而(er)這(zhe)次(ci)樸(pu)樸(pu)和(he)美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)從(cong)下(xia)單(dan)到(dao)完(wan)成(cheng)配(pei)送(song)隻(zhi)用(yong)了(le)15分鍾。

對於這樣的配送速度，張雅麗告訴價值星球，自己已經非常滿意了。因為去年12月時，深圳當地騎手遭遇大麵積感染，物流效率大打折扣，此前自己習慣使用的叮咚買菜更是無法下單。據她觀察，目前盒馬
、每日優鮮
、叮咚買菜在深圳很多地區的站點都已關停。

無奈之下，她隻能從網絡平台上尋找大量的搶單攻略。比如說，叮咚買菜的補貨時間一般在淩晨24點到淩晨3點，最佳下單時間是早晨6點40分
，搶菜技巧是提前把商品放入購物車中
，早晨7點即可搶特價菜。

shishishang，buguanshixiaofeizhetucaoxiadannan
，haishiwangluopingtaishangyongxianchudaliangdeqiangdangonglve
，qibenzhidouyushengxiandianshangpingtaidegongyinglianzaiyiqingxiashoudaochongjiyouguan。

山東省莘縣被稱為“中國蔬菜第一大縣”，dangdichengjiezheduojiashengxiandianshangpingtaideshucaigongying。dandangdifuzeweimoujiashengxianpingtaigonghuodegongyingshangliziminggaosuwomen，qunianyinian，suirandangdishucaichanliangbingmeiyouchuxiandadexiahua
，danzaizhenggeliutonghexiaoshouhuanjiequechuxianlehenduowenti。

比如
，去年12yuefenquanmianfangkaihou，dangdihenduonongminchuxianganrandaozhitamenwufadaotianjianditoushouhuo。chucizhiwai，tamenyewufazhaodaosijijinxingyunshu。xianran
，zaizhenggeshangyougongyinglianwufabaozhangdebeijingxia
，zuoweizhongjianjiaoyipingtaideshengxiandianshangyezhinengshoumaiyuanyoujinshengbuduodekucun，jinyibujiazhongle“下單難”問題。

回看2022年，在疫情所帶來的不確定下，消費者對生鮮電商平台的訂單需求大量增加、依賴度前所未有的高。然而，在這種依賴下
，既有以每日優鮮為代表的生鮮平台在“敗退”，也有類似於樸樸這樣的平台在不斷攻城掠地。

那麼
，2022年的生鮮電商行業內和前兩年相比
，又有哪些不同？未來的生鮮電商的發展核心又是什麼呢
？

01

前置倉模式走到了分水嶺

2021年7月
，隨著每日優鮮先後被曝大量裁員、站點關停、拖欠大量供應商貨款，曾經市值高達200億元的公司
，其股價也從最高點時期的58.56美元/股
，跌落到1.78美元/股（2022年12月30日收盤）。

圖源：雪球

隨之而來所產生的連鎖反應就是
，外界對生鮮電商平台的前置倉模式產生了諸多質疑。

因為對於同樣走前置倉模式的每日優鮮和叮咚買菜來說，二者均麵臨著長期虧損、現金流不足、資不抵賬的問題。

在虧損方麵，2019-2021年叮咚買菜的累計虧損額為115億元，平均單季虧損達到9.6億元。雖然進入到2022年，叮咚買菜一直在進行降本增效，但其在一、二季度的虧損仍分別為4.77億元和0.36億元。而每日優鮮在2018年到2021年四年間的虧損分別為22.32億元
、29.09億元、16.49億元及38.5億元
，四年合計虧損106.4億元。

在現金流方麵


，雖然在去年二季度時，叮咚買菜實現2.17億元的淨流入，但若是考慮到其單季度盈利數額過低
，資本市場對其仍不買賬，在財報發布後
，其股價依然迎來了1.8%的下跌。

數據來源：財報

事實上，前置倉這種模式之所以會出現這些問題
，其根源還是和上遊的生鮮產品具有標準化程度低、分散性強、高損耗、低毛利有關，這也讓生鮮電商平台對供應鏈整合的難度極高。

從事多年蔬菜水果批發生意的王強強告訴我們
，生鮮產品的操作難度很大。以蘋果這種單品為例，目前國內有陝西紅富士蘋果
、山東紅富士蘋果、四川大涼山蘋果、新疆阿克蘇蘋果
、甘肅紅牛蘋果等等。而按照蘋果的果形、大小
、甜度
，又分為一級果、二級果
、次果。

即使在同一產地的蘋果
，也會受到當地的積溫、降水、是否套袋
、guoshudeshulingdengbutongyingxiangzaikouganshangyousuochayi。zhejiuyaoqiucaigourenyuanbixuyaoyouduoniandeshuiguopifajingyan

，cainenggouzaichandishoudaozhiliangxiangduijiaohaodehuo，buzhiyubeidangdideshuiguodaibangeihuyou。

除此之外
，水果在產地采購環節有時候會出現采購量越大、價格越高的情況。比如

，王強強此前曾到山東蒙陰沂蒙山采購20萬wan斤jin黃huang桃tao

，但dan由you於yu當dang時shi沂yi蒙meng山shan遭zao遇yu暴bao雨yu
，導dao致zhi真zhen正zheng達da到dao自zi己ji要yao求qiu品pin質zhi的de貨huo並bing不bu多duo。而er在zai同tong一yi時shi期qi，也ye有you其qi他ta大da型xing批pi發fa商shang到dao當dang地di進jin行xing采cai購gou，在zai供gong需xu失shi衡heng之zhi下xia，直zhi接jie導dao致zhi當dang時shi沂yi蒙meng山shan黃huang桃tao的de價jia格ge每mei斤jin直zhi接jie上shang漲zhang1元。

shishishang
，congwangqiangqiangdehuazhongyenengkanchujigewenti。yishiyouyushengxianchandidefensanxing，daozhishengxiandianshangpingtaixuyaocongbutongchanditiaohuobingtuoshancunfangdaofenbuzaigechengshiqianzhicangzhong，suizhierlaidewentijiushisunhaohewuliufeiyongzengjia。

而隨著運營SKU數量的增多，其需要投入的采購人員、分揀人員
、冷庫、gongyingshangkeqingdengchengbenyehuidizeng。huanjuhuashuo，duiyushengxiandianshangpingtaieryan，hennantongguoguimoxiaoyinglaijiangdichengben
，shenzhihuichuxianshangpinzhongleiyueduochengbenyuegaodeqingkuang。

二是生鮮這種產品雖為剛需
，但購買場景很多。比如說
，分布在城市之中的各種大中小超市、菜市場、水果批發市場、小區菜店、綜合電商平台等等。

而生鮮電商平台為能夠吸引用戶，並且產生持續的複購
，往往會推出滿減、優惠券等活動。這些活動的推出，讓本就很低的毛利率進一步下降
，這就解釋了為何叮咚買菜和每日優鮮一直處在虧損中。

數據來源：叮咚買菜
、每日優鮮招股說明書

其次
，社區電商團購對於品類的運營不再追求盲目的多
，反而是將日常的運營產品分為日常運營款、福利款、高利潤款。同時
，為降低運營成本，大家也會和產地供應商通過一件代發的模式進行合作。

三是企業更加關注私域流量
，而非是公域流量
，並借助這些私域流量以及高品質產品完成用戶的沉澱和裂變
，最終形成一個良性循環。

社區生鮮團購的這些變化，讓一部分企業逐步發展壯大，這些經驗能否幫助生鮮電商平台扭轉虧損局麵呢？

事實上，相較於2020年和2021年的生鮮電商
，2022年的生鮮電商運營成本明顯上漲。

李子銘表示
，導致這種成本高的原因體現在很多環節。在流通環節，暫且不說冷鏈物流，就正常的貨運都比2021年至少要高40%。比如說，去年4-6月(yue)份(fen)上(shang)海(hai)封(feng)控(kong)期(qi)間(jian)
，他(ta)們(men)為(wei)某(mou)家(jia)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)提(ti)供(gong)保(bao)供(gong)蔬(shu)菜(cai)，但(dan)當(dang)時(shi)遇(yu)到(dao)的(de)棘(ji)手(shou)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)按(an)照(zhao)多(duo)地(di)防(fang)控(kong)政(zheng)策(ce)的(de)要(yao)求(qiu)，從(cong)上(shang)海(hai)返(fan)回(hui)的(de)貨(huo)車(che)司(si)機(ji)即(ji)使(shi)全(quan)程(cheng)進(jin)行(xing)閉(bi)環(huan)運(yun)輸(shu)，也(ye)需(xu)要(yao)集(ji)中(zhong)隔(ge)離(li)7天。這就意味著貨車司機7天內無法工作

，貨車司機會將這些誤工費增加到運費上。

同(tong)時(shi)，各(ge)地(di)疫(yi)情(qing)防(fang)控(kong)政(zheng)策(ce)的(de)不(bu)同(tong)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)，司(si)機(ji)上(shang)下(xia)高(gao)速(su)的(de)時(shi)間(jian)被(bei)拉(la)長(chang)
，而(er)這(zhe)也(ye)讓(rang)生(sheng)鮮(xian)的(de)損(sun)耗(hao)被(bei)拉(la)高(gao)。以(yi)去(qu)年(nian)他(ta)們(men)為(wei)北(bei)京(jing)某(mou)家(jia)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)供(gong)貨(huo)為(wei)例(li)
，由(you)於(yu)當(dang)時(shi)北(bei)京(jing)對(dui)進(jin)京(jing)車(che)輛(liang)有(you)著(zhe)很(hen)多(duo)限(xian)製(zhi)
，直(zhi)接(jie)導(dao)致(zhi)此(ci)前(qian)能(neng)將(jiang)損(sun)耗(hao)控(kong)製(zhi)在(zai)20%的蔬菜被拉高到40%。

如ru果guo說shuo以yi上shang問wen題ti還hai有you方fang法fa可ke以yi解jie決jue的de話hua，那na讓rang很hen多duo生sheng鮮xian電dian商shang平ping台tai更geng為wei頭tou疼teng的de問wen題ti則ze是shi倉cang庫ku所suo在zai地di區qu臨lin時shi封feng控kong。比bi如ru

，李li子zi銘ming曾zeng服fu務wu的de一yi個ge成cheng都dou客ke戶hu
，當dang價jia值zhi50萬元的蔬菜抵達其倉庫後不久
，當地突然宣布進行臨時管控。

雖然一部分蔬菜已經進入到冷庫之中，但由於當地封控時間達30多天
，這就導致進入到冷庫中的蔬菜無法進行售賣，很容易變壞、變質。而那些尚未進入冷庫中的蔬菜，也早已腐爛。

基於以上原因，2022年多家生鮮電商都在進行戰略性收縮。比如叮咚買菜相繼撤出了安徽宣城

、滁州，河北唐山，廣東中山、珠海，天津
、廈門。盒馬鄰裏相繼退出北京、西安、成都
、武漢等市場，目前主攻上海市場。

興盛優選則先後關停華北
、東南區域
，退出河南、山東、四川、重慶等四個省市的站點。京東旗下京喜拚拚則在6月份進行大麵積關停，美團優選在去年10月宣布將品牌升級為“明日達超市”，既是為將 SKU數量進一步擴大來對標超市，也是設法扭轉社區團購業務的困頓。

當然，戰略性收縮是有效的
，以叮咚買菜為例
，去年前三季度叮咚買菜淨虧損8.57億元，而2021年同期淨虧損高達53.33 億元。並且在去年三季度，平台銷售、營銷和履約開支分別同比下降70.3%和30.9%。同時，該季度客單價對比2021年同期提升25%。

除(chu)進(jin)行(xing)降(jiang)本(ben)外(wai)，各(ge)平(ping)台(tai)也(ye)在(zai)通(tong)過(guo)多(duo)種(zhong)方(fang)式(shi)實(shi)現(xian)增(zeng)效(xiao)。比(bi)如(ru)，多(duo)家(jia)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)都(dou)將(jiang)目(mu)光(guang)放(fang)到(dao)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)身(shen)上(shang)。其(qi)中(zhong)，盒(he)馬(ma)在(zai)全(quan)國(guo)不(bu)同(tong)區(qu)域(yu)推(tui)出(chu)了(le)18套不同的“八大碗”年菜。

叮咚買菜相關銷售數據則顯示
，2022年年貨節的預製菜相關的食品同比2021年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關，有好彩頭的菜肴，比如一款“花開富貴黃魚鯗蒸肉餅”銷量環比增長超過980%。

圖源：紅圈網

而對於需求相對較高的B端
，生鮮電商平台要又和多家預製菜企業共同競爭。換句話說，預製菜是否會成為生鮮電商平台的“救命稻草”，恐怕這裏還需要打上一個問號。

嚴格意義上來說
，對2022年的生鮮電商平台來說
，沒有真正的贏家。

yinweizaizhenggegongyingliandouwufazhengchangbaozhangdeqiantixia
，dajiayezhishitongguogezhongfangshihuoxialai，duguozhegehandongeryi。suiranmuqianyiqingduigongyingliandeganraoyizhujiantuiqu，danweilairuoshixiangyaochengweizheyixingyedeyingjia
，rengxuyaojiejuelianggejishoudewenti。

一方麵是如何重拾供應商的信心。李子銘告訴我們
，由於2021年社區團購大量暴雷，2022年(nian)每(mei)日(ri)優(you)鮮(xian)暴(bao)雷(lei)，所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)大(da)量(liang)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)欠(qian)款(kuan)變(bian)成(cheng)了(le)死(si)賬(zhang)
，有(you)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)甚(shen)至(zhi)因(yin)為(wei)無(wu)法(fa)追(zhui)回(hui)這(zhe)些(xie)欠(qian)款(kuan)而(er)負(fu)債(zhai)幾(ji)百(bai)萬(wan)，現(xian)在(zai)大(da)家(jia)都(dou)被(bei)這(zhe)些(xie)平(ping)台(tai)搞(gao)怕(pa)了(le)。再(zai)和(he)這(zhe)些(xie)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)合(he)作(zuo)的(de)話(hua)
，直(zhi)接(jie)要(yao)求(qiu)現(xian)款(kuan)現(xian)貨(huo)
，否(fou)則(ze)就(jiu)不(bu)供(gong)貨(huo)。

顯xian然ran，在zai供gong應ying商shang的de這zhe一yi要yao求qiu下xia，生sheng鮮xian電dian商shang平ping台tai手shou中zhong必bi須xu要yao有you大da量liang的de現xian金jin流liu，並bing且qie盡jin快kuai完wan成cheng商shang品pin的de周zhou轉zhuan。否fou則ze，生sheng鮮xian電dian商shang平ping台tai很hen容rong易yi會hui陷xian入ru到daoSKU數量越來越少，用戶大量流失的困境。

另一方麵則是如何更好地控製損耗。事實上，曆經幾年的發展
，生鮮電商平台在日常商品的更新和運營
、xiayouyonghudepeisongshangdouyixingchenglewanzhengdejingyan。erxingyeneiruoxiangyaoshixianzhenzhengyingli
，bipindeshidajiashuinengbasunhaokongzhidegengdi。yinweizhiyouzheyang，zhengtichengbencainengzhenzhengjiangxialai。

當dang然ran
，這zhe個ge變bian化hua的de過guo程cheng中zhong也ye意yi味wei著zhe未wei來lai生sheng鮮xian電dian商shang平ping台tai將jiang會hui和he社she區qu電dian商shang團tuan購gou一yi樣yang迎ying來lai一yi輪lun真zhen正zheng的de大da洗xi牌pai，而er行xing業ye資zi源yuan也ye會hui越yue來lai越yue向xiang真zhen正zheng有you能neng力li的de企qi業ye集ji中zhong。

*應受訪者要求
，文中張雅麗、李子銘、王強強均為化名。