便利店跑出活路
第三隻眼看零售（ID：retailobservation）
2023.01.11
文：張思遙
來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）
不少頭部便利店企業調整了發展策略和考核指標。見福便利董事長張利表示2023年將有所收縮、盡量避免大開大合，回歸經營基本點；新佳宜創始人伍敏誼透露稱自2020年啟動變革，以鬆散型加盟為主的老業務已在2022年全部淘汰，2023年將推動強加盟門店數量突破1000家；每一天創始人張培彥對業內同行表示願意嚐試更多對外合作，以To B供貨為主的副牌業務成為其當前營收貢獻點。而日資便利店品牌全家也傳出了計劃精簡團隊的消息。慎防“雪後寒”是類似企業做出調整的背景原因。多位便利店一把手表示要增加資金保有量，將銷售、利潤提升作為硬指標。這些動作雖然使便利店企業在擴張方麵態度保守，但從經營業績來看，多個企業及時調整也使2022至2023年有望成為便利店企業跑出活路的關鍵階段。國家統計局數據顯示，2022年1—11月份，限額以上零售業單位中的超市、便利店、專業店零售額同比分別增長3.1%、4.3%、3.6%，專賣店與去年基本持平，百貨店下降8.0%。可見便利店業態在多個零售業態中率先出現複蘇跡象、略占優勢。這體現出了便利店業態在即時消費趨勢下，離顧客更近的業態優勢，也證明了便利店企業一係列調整效果初顯。《第三隻眼看零售》了解到，見福、鄰幾、樂豆家、新佳宜、有家、唐久等品牌業績均有增長。更重要的是，不少便利店企業找到了區別以往的“活法”。典型變化有，“預虧跑規模”基本不被提起，重利潤推動多家便利店企業通過提升單店經營能力來實現自我造血；仿照日式便利店經營模式不再是單一選擇，試水“便利店+奶站”、向下沉市場滲透等做法逐漸被企業驗證；企業更看重專業化基本技能提升，而非新零售等概念，例如見福便利旗下鮮食工廠花費一年時間取得了SC生產許可證。《第三隻眼看零售》認為，2023年便利店企業優勝劣汰的趨勢會更為明顯，出局者仍然會有。但留下來的企業即有可能掌握生存密碼。
2017年前後，“便利店需要預虧跑規模”的觀點常被業內提起。目前來看，這一做法幾乎沒有便利店企業再用，利潤成為衡量一家企業能否生存的關鍵指標。chuxianshangshuxianxiang，yuanyusandianbianhua。youciyenengkanchuzhenggebianlidianxingyezhengchuyufazhanlinjiedian，kuaguozheyilinjiediandeqiyebianhuizhanzaixiayigesaiduandeqipaoxianshang。首先是大環境不確定性增大，使得資本方、便利店企業、加盟商、消費者等主要參與者縮緊預算。例如資本方變化在於投資預算減少、tiaodibianlidianqiyeguzhi。gebienadaorongzidebianlidianqiyeyehuishoudaozibenfangzaiyejizengchangfangmiandegenggaoyaoqiu。zhezhijiedaozhidaduoshubianlidianqiyenanyizaizijinshanghuodewaibuzhuli，budebujingdaxisuan。彙寧便利創始人俞曉耀表示，其門店以直營店為主，拓店速度明顯放緩。“我們以前開發部評估點位，很快就能敲定一家店。2019年就開了98家新店。但現在需要反複去推算，慎重決策，今年隻開了40多家新店。和以前根本沒辦法比。”其(qi)次(ci)，從(cong)行(xing)業(ye)格(ge)局(ju)變(bian)化(hua)來(lai)講(jiang)，此(ci)前(qian)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)搶(qiang)地(di)盤(pan)的(de)階(jie)段(duan)基(ji)本(ben)過(guo)去(qu)，行(xing)業(ye)格(ge)局(ju)暫(zan)時(shi)穩(wen)定(ding)。除(chu)了(le)美(mei)宜(yi)佳(jia)在(zai)全(quan)國(guo)擴(kuo)張(zhang)之(zhi)外(wai)，以(yi)省(sheng)為(wei)單(dan)位(wei)進(jin)行(xing)區(qu)域(yu)布(bu)局(ju)是(shi)當(dang)前(qian)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)主(zhu)流(liu)趨(qu)勢(shi)。目前，主要省份大都已有1-2家頭部便利店品牌，例如江西的樂豆家、有家；福建的見福便利、萬嘉便利；陝西的每一天、唐久；合肥的鄰幾便利等。三大日資便利店品牌的區域擴張速度也相對較慢，基本以長三角、珠三角為主。最後，具體到便利店企業經營者來看，他們對企業經營的理解大多更為務實。張利表示，“我們2023年要收縮，這是禦寒最好的辦法。基調就是活下去、更聚焦，從成本控製、規範管理等方麵做好便利店基本功。其他再好的概念，什麼新零售、會員製，不體現在銷售額上都是假的。隻有銷售、毛利才是所有事情的根本。”“大家開始發現，要麵子和要裏子相比，還是後者更重要。在堅持原則、保證尊嚴的情況下，類似於行業聲量、擴張速度等麵子就可以不要了。”一位便利店創始人向《第三隻眼看零售》評價稱。其(qi)中(zhong)有(you)兩(liang)個(ge)企(qi)業(ye)做(zuo)法(fa)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)。第(di)一(yi)個(ge)案(an)例(li)是(shi)每(mei)一(yi)天(tian)。每(mei)一(yi)天(tian)此(ci)前(qian)一(yi)直(zhi)將(jiang)日(ri)係(xi)標(biao)準(zhun)化(hua)便(bian)利(li)店(dian)經(jing)營(ying)作(zuo)為(wei)發(fa)力(li)點(dian)。但(dan)疫(yi)情(qing)發(fa)生(sheng)後(hou)，直(zhi)營(ying)店(dian)營(ying)收(shou)受(shou)損(sun)，反(fan)倒(dao)是(shi)每(mei)一(yi)天(tian)開(kai)出(chu)的(de)B2B品牌“幫便利”為其貢獻了大量銷售，從而保證現金流。據ju業ye內nei人ren士shi透tou露lu，幫bang便bian利li除chu了le向xiang旗qi下xia翻fan牌pai門men店dian供gong貨huo，實shi際ji上shang也ye在zai做zuo第di三san方fang供gong應ying。這zhe從cong標biao準zhun化hua便bian利li店dian經jing營ying體ti係xi中zhong來lai看kan，屬shu於yu退tui回hui鬆song散san經jing營ying。但dan在zai當dang前qian背bei景jing下xia，能neng貢gong獻xian現xian金jin流liu的de做zuo法fa就jiu是shi好hao辦ban法fa。第二個案例是有家便利。有家創始人張磊在資金鏈遇到危機後決定降本。他一方麵關停20%高虧損門店，減輕有家便利資金壓力，提升盈利比，使有家便利區域門店密度進一步提升；另一方麵，他推動組織結構優化，加大IT係統麵投入，通過係統化來節約人力資源。最終，有家便利員工數量（不含門店店員）縮減30%。2021年9月，有家便利也決定開放全托管型加盟店，預計未來加盟店占比在30%左右。有家便利的擴張計劃也從求規模向求質量轉變，保障單店盈利和區域現金流導正是張磊當前更看重的經營目標。
梳理主流便利店企業近期做法，可以看出業務轉型和強化運營能力是主要發力方向。其中有部分便利店企業認為應該放低身段、承認差距、踏實向日式便利店樣板學習；也有不少便利店品牌表示要自我創新、摸索適合本地市場的經營模式。企qi業ye選xuan擇ze上shang述shu何he種zhong做zuo法fa與yu企qi業ye自zi身shen情qing況kuang和he操cao盤pan手shou理li念nian相xiang關guan，正zheng確que性xing未wei有you定ding論lun。但dan從cong多duo個ge企qi業ye實shi踐jian過guo程cheng來lai看kan，便bian利li店dian是shi一yi個ge能neng夠gou容rong納na多duo種zhong經jing營ying思si路lu，不bu必bi墨mo守shou成cheng規gui的de新xin興xing賽sai道dao。就像張利所說，“便利店業態能夠率先出現複蘇跡象，一大原因就是因為經營團隊、各企業創始人普遍都還年輕。但其他業態企業多處於新老交替階段，調整難度較高。”《第三隻眼看零售》了解到，進行業務模型創新的便利店企業有新佳宜、鄰幾等企業。新佳宜的重要改變是從鬆散型加盟改為強管控加盟模式，同時以年為單位聚焦核心品類，以此做逐步優化品類供應鏈、做出成本優勢。比如說其2022年的主推品類是奶製品。新佳宜通過拿下主要品牌區域代理、建端到端物流供應鏈，目前已成為湖南市場最大的鮮奶渠道。在門店端，“奶站+便利店”模式也使其消費者到店頻率提升，奶製品品類單店日銷突破1000元。“2022年我們把奶品放在前麵，2023年會開始推咖啡、zaocanreshi。luojijiushibayigepinleiyongsannianshijianzuochuyoushi，bitongyexiaoshoufanyibeiyishang。chuantongbianlidianyalihenda，worenweizhuyaoshikuangjiawenti。youqishihuanjingbianhuadeshihou，juyouyuanchuangshejinengli，tongguoxiaolvtishenghejichuxingjingyingnenglibaozhangshiqiluodi，jiuxiandebijiaozhongyao。”伍敏誼告訴《第三隻眼看零售》。將基礎運營能力提升作為重點的企業，則有見福便利、彙寧便利、樂豆家等企業。比如說俞曉耀表示，彙寧便利2023年會進一步改造現有門店，通過裝修設計、商品結構、運營策略等方麵調整，做出CBD、社區、學校、街區等不同店型。同時，俞曉耀也更重視精細化運營。“我wo們men之zhi前qian設she定ding銷xiao售shou指zhi標biao，是shi一yi年nian一yi個ge指zhi標biao，相xiang對dui來lai說shuo很hen容rong易yi定ding下xia來lai。現xian在zai是shi一yi個ge季ji度du設she一yi個ge指zhi標biao。因yin為wei業ye績ji變bian化hua太tai跌die宕dang起qi伏fu了le，設she置zhi的de不bu合he理li會hui直zhi接jie影ying響xiang團tuan隊dui信xin心xin。”張利向《第三隻眼看零售》表示，“我唯一比較慶幸的是這些年沒有亂來，沒有大踏步發展。我們比較紮實的建了個產業園。雖然屬於重資產投入，但為未來5-10年的發展奠定了基礎。”他認為，見福便利2022年的重要進展不在想法概念上，而是獲得了廈門市早餐工程資質、為鮮食工程拿下了SC生產許可證。可以說，便利店業態同樣到了需要擠幹水分、回歸經營實質的階段。整個行業走勢向好，但具體到企業中的淘汰賽仍在繼續。一yi方fang麵mian，疫yi情qing等deng因yin素su影ying響xiang，使shi得de零ling售shou企qi業ye次ci序xu有you望wang重zhong新xin排pai列lie，為wei有you能neng力li的de新xin興xing企qi業ye提ti供gong了le超chao車che可ke能neng。另ling一yi方fang麵mian，不bu確que定ding性xing因yin素su增zeng大da，也ye讓rang一yi些xie無wu意yi於yu長chang線xian經jing營ying的de企qi業ye尋xun求qiu出chu售shou。而er在zai便bian利li店dian企qi業ye進jin一yi步bu將jiang銷xiao售shou、利潤提升作為經營目標的情況下，企業策略、節奏、打法也會隨之改變，同一區域內不同品牌間的競爭力度將有所提升。鄰幾便利創始人劉忠建對此表示，“相信2023年nian第di二er季ji度du大da部bu分fen區qu域yu便bian利li店dian能neng回hui到dao比bi疫yi情qing前qian更geng好hao的de水shui平ping，便bian利li店dian店dian鋪pu發fa展zhan速su度du也ye會hui進jin一yi步bu提ti速su，外wai資zi及ji區qu域yu頭tou部bu便bian利li店dian會hui加jia快kuai擴kuo張zhang步bu伐fa，相xiang信xin會hui有you百bai花hua齊qi放fang，百bai家jia爭zheng鳴ming場chang景jing。”
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