曾火爆的新中式烘焙賽道，遭遇融資不順、關店瘦身等，種種壓力之下，終於迎來了一個好消息，難道新中式烘焙賽道又要火了？
文：吳文武
來源：新品略財觀（ID：nbscaijing）
已經站到懸崖之上的網紅新中式點心品牌虎頭局渣打餅行（以下簡稱：虎頭局）終於迎來了“續命錢”。據第一財經報道，1月12日，該報記者從虎頭局創始人方麵了解到，該公司已經獲得新一輪融資，金額約為數千萬元，紅杉資本和GGV紀源資本參投。另(ling)有(you)消(xiao)息(xi)源(yuan)稱(cheng)，虎(hu)頭(tou)局(ju)相(xiang)關(guan)人(ren)士(shi)表(biao)示(shi)，在(zai)本(ben)次(ci)融(rong)資(zi)中(zhong)，已(yi)簽(qian)約(yue)的(de)產(chan)業(ye)方(fang)不(bu)止(zhi)一(yi)家(jia)，具(ju)體(ti)名(ming)字(zi)要(yao)在(zai)正(zheng)式(shi)發(fa)布(bu)的(de)時(shi)候(hou)才(cai)能(neng)披(pi)露(lu)，目(mu)前(qian)還(hai)有(you)兩(liang)三(san)家(jia)其(qi)他(ta)資(zi)金(jin)方(fang)也(ye)在(zai)談(tan)，預(yu)計(ji)年(nian)後(hou)可(ke)以(yi)做(zuo)一(yi)個(ge)完(wan)整(zheng)的(de)正(zheng)式(shi)發(fa)布(bu)。要知道，虎頭局距離上次獲得融資已經時隔一年半之久，沒有新資金注入的虎頭局日子特別難過。2022年下半年，市場關於虎頭局走下坡路的傳言四起。2022年9月，虎頭局員工工資出現延遲發放的情況，12月21日起，虎頭局全體職能員工開始放假，放假期間，員工工資按照所在城市的最低標準發放。虎頭局不僅延遲發放員工工資，還被爆出拖欠供應商貨款，有供應商選擇斷供，結果可想而知，虎頭局的部分產品無法製作和售賣。另有媒體報道稱，虎頭局廣州辦公室門口更是被貼上追討裝修費的大字報，涉及工程款主要是廣州、深圳兩家門店。直到當月28日(ri)，虎(hu)頭(tou)局(ju)不(bu)得(de)不(bu)出(chu)麵(mian)回(hui)應(ying)稱(cheng)，為(wei)應(ying)對(dui)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)，公(gong)司(si)暫(zan)時(shi)性(xing)調(tiao)整(zheng)了(le)部(bu)分(fen)非(fei)一(yi)線(xian)員(yuan)工(gong)工(gong)資(zi)，占(zhan)比(bi)很(hen)小(xiao)。更(geng)將(jiang)供(gong)應(ying)商(shang)欠(qian)款(kuan)問(wen)題(ti)歸(gui)咎(jiu)為(wei)施(shi)工(gong)爭(zheng)議(yi)，稱(cheng)正(zheng)在(zai)協(xie)商(shang)尾(wei)款(kuan)。從市場傳言及虎頭局回應來看，虎頭局昔日爆火的榮光已經散去，何去何從，以及融資何時來等難題擺在了虎頭局麵前。不過，虎頭局透露獲得最新一輪融資，總算讓焦頭爛額的虎頭局等來了“續命錢”。火爆的新中式烘焙在2022年急刹車
如果時間回到2021年，那時候的虎頭局是烘焙賽道中的明星項目，風光無限，可後來為何又急轉日下呢？盡jin管guan疫yi情qing這zhe三san年nian以yi來lai，創chuang業ye環huan境jing不bu太tai友you好hao，但dan仍reng不bu缺que明ming星xing賽sai道dao，創chuang業ye不bu息xi，資zi本ben不bu眠mian，正zheng是shi在zai這zhe樣yang的de大da背bei景jing下xia，新xin中zhong式shi烘hong焙bei項xiang目mu脫tuo穎ying而er出chu。網紅城市長沙除了出了一個網紅品牌文和友外，也出了另一個網紅品牌：虎頭局。2019年，一家全名叫虎頭局渣打餅行的新中式烘焙品牌成立，主打麻薯、奶油泡芙、蛋撻等產品，當年5月在長沙開了第一家門店。新品略財觀（原NBS新品略）當初第一次聽說虎頭局時，其品牌名字中含有渣打兩個字，和一家國際知名銀行渣打的名字一樣，以為是一個“碰瓷”品牌，然而仔細深究後發現並不是。虎頭局宣傳稱中點西做、當日現烤、不時不食、低脂低糖等品牌理念，以懷舊、國潮風的獨特品牌形象，很快聲名鵲起。虎頭局用了不到半年的時間就在長沙開了3家門店，很快走出了長沙。
虎頭局很快備受資本追捧。2021年3月，虎頭局獲得紅杉資本、挑戰者創投的天使輪融資。同年7月，虎頭局宣布完成約5000萬美元的A輪融資，由紀源資本和環球老虎基金聯合領投，紅杉資本、IDG、天使投資人宋歡平跟投。據傳，當時的虎頭局投後估值超過20億元，單店估值近億元。
有了資本的助推，虎頭局很快開疆拓土，進入北京、上海、廣州、深圳、重慶、成都等城市，每到一個城市都是網紅店。虎頭局爆火的背後正是新中式烘焙領域的瘋狂時刻。另一家烘焙品牌墨茉點心局也在2020年和2021年共完成了5輪融資，背後更是雲集了亞商資本、華興資本、美團龍珠等約8家投資機構。2021年是烘焙賽道的爆火年，明星烘焙項目融資不斷，社會資本紛紛湧進，都想探尋出新中式烘焙行業裏的奈雪的茶和喜茶。虎頭局等新烘焙品牌定位國潮、產品精簡、快速拓店，借助國潮化、糕點健康化、場景休閑化、門店服務在線化等特征，有濃濃的網紅風。克勞銳指數研究院曾發布一份研究報告稱，2021年，中國烘焙市場規模超過2800億元，同比增長12%，其中糕點及蛋糕占比超過80%。其中中式糕點增長最快，融入國潮文化的新中式烘焙帶動年輕人消費，成為重要的增長點。可好景不長，新中式烘焙行業在2022年踩下急刹車，很快戛然而止。2022年，烘焙賽道融資近乎暫停，給這些新中式烘焙品牌狠狠地澆一盆冷水。沒有新資金注入，虎頭局不得不瘦身和撤退，在重慶、成都的5家門店關閉歇業，目前虎頭局在長沙也僅剩下3家門店。新品略財觀（原NBS新品略）關注到，虎頭局在深圳福田中心區的某家購物中心開了一家門店，還去買過兩次，剛開始還要排隊，後麵幾次路過時，顯得十分冷清。曾一路狂奔的新中式烘焙不得不選擇暫停和收縮，虎頭局最終也沒能實現曾製定的2022年計劃開150家門店的宏偉計劃，如今也隻能停留在紙上。新中式烘焙品牌需要冷靜
回顧新中式烘焙品牌過去的火爆，對比如今的冷清尷尬現實，是這些品牌的創業者和經營者無法預料的。
在新品略財觀（原NBS新品略）看來，虎頭局等新中式烘焙品牌們需要冷靜，更需要複盤。首先，高昂的經營成本，直營店越多，成本越高，瘋狂燒錢。
前文所述，巔峰時期的虎頭局單店估值近1億元，但這僅僅是估值而已，回歸到具體的經營層麵，就意味著店租、人工、營銷等各項成本，線下店是一門重生意，店開得越多，成本就越大，虎頭局的門店往往都將門店開在購物中心的黃金位置，成本可不小。
如果到企業經營層麵，虎頭局等新中式烘焙品牌也同樣麵臨企業的經營成本、運營成本，乃至是融資成本，開疆拓土，瘋狂開店需要持續的資金輸入。其次，網紅能讓一個品牌快速爆火，但很難讓一個品牌永久火下去，活下去才是根本。在zai近jin年nian來lai的de國guo潮chao風feng潮chao下xia，但dan凡fan能neng與yu國guo潮chao相xiang關guan的de創chuang業ye項xiang目mu出chu現xian都dou能neng帶dai來lai一yi陣zhen風feng，在zai爆bao品pin思si維wei加jia上shang網wang紅hong打da法fa能neng讓rang一yi個ge品pin牌pai快kuai速su爆bao火huo，快kuai速su吸xi引yin流liu量liang。但在新品略財觀（原NBS新品略）看來，網紅很難讓一個品牌永久地火下去，這一點不僅體現在文和友身上，也更直接地體現在虎頭局們身上。虎頭局們是要靠網紅走紅，還是要靠網紅而活，需要冷靜思考。所suo有you貼tie上shang網wang紅hong標biao簽qian的de消xiao費fei項xiang目mu，什shen麼me火huo，消xiao費fei者zhe就jiu會hui跟gen風feng消xiao費fei，這zhe是shi當dang下xia盛sheng行xing的de消xiao費fei模mo式shi，新xin中zhong式shi烘hong焙bei品pin牌pai出chu現xian，消xiao費fei者zhe，特te別bie是shi年nian輕qing消xiao費fei者zhe願yuan意yi嚐chang鮮xian和he嚐chang新xin。現(xian)在(zai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)很(hen)善(shan)變(bian)，特(te)別(bie)是(shi)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)善(shan)變(bian)，消(xiao)費(fei)也(ye)更(geng)隨(sui)性(xing)，一(yi)旦(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)膩(ni)了(le)，就(jiu)會(hui)失(shi)去(qu)興(xing)趣(qu)，所(suo)以(yi)抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)胃(wei)，虎(hu)頭(tou)局(ju)們(men)同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)思(si)考(kao)。來自美團的一份報告數據也說明了這一點，全國烘焙門店平均存活時長為32個月，57.7%的烘焙店會在兩年內倒閉，烘焙不是剛需食品，更不是奶茶，消費黏性更低。行業巔峰時期，虎頭局等新中式烘焙品牌們成為資本寵兒，也能獲得投資機構的投資，有了融資就有輸血。不過對任何企業而言，自我造血功能更為重要，企業的本質就是盈利和創造價值，總是燒錢，靠著融資而活，長久不了。這一點體現在任何行業，在新中式烘焙賽道，有融資了，就瘋狂擴張，現金流緊張了，隻能瘦身。資本在看重投資項目的可持續價值的同時，也追求熱度，爆火之後就會冷靜，這一點也同樣體現在前兩年瘋狂的新拉麵行業。新中式烘焙賽道又要火了？
不(bu)過(guo)作(zuo)為(wei)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)頭(tou)部(bu)明(ming)星(xing)品(pin)牌(pai)虎(hu)頭(tou)局(ju)最(zui)新(xin)又(you)傳(chuan)出(chu)了(le)獲(huo)得(de)融(rong)資(zi)的(de)消(xiao)息(xi)，站(zhan)在(zai)懸(xuan)崖(ya)之(zhi)上(shang)的(de)虎(hu)頭(tou)局(ju)或(huo)將(jiang)迎(ying)來(lai)喘(chuan)息(xi)和(he)重(zhong)振(zhen)旗(qi)鼓(gu)的(de)機(ji)會(hui)。新品略財觀（原NBS新品略）認為，目前預判還為之尚早，但虎頭局獲得融資消息在一定程度上能提振新中式烘焙市場的信心。首先，整個新中式烘焙行業正從過去的爆火無序擴張向理性發展階段過渡。2019年、2020年，特別是2021年是新中式烘焙賽道發展的火爆年份，在資本助力下，虎頭局們走紅，瘋狂拓展線下店，成為年輕的潮流品牌。2022年nian，新xin中zhong式shi烘hong焙bei賽sai道dao融rong資zi放fang緩huan，一yi些xie品pin牌pai仍reng在zai持chi續xu擴kuo店dian，但dan更geng多duo的de是shi選xuan擇ze了le暫zan停ting和he瘦shou身shen，虎hu頭tou局ju也ye正zheng是shi在zai這zhe樣yang的de背bei景jing下xia，一yi步bu步bu走zou到dao懸xuan崖ya之zhi上shang。經曆這場行業驟變後，可以看出該行業從過去的無序擴張向理性發展階段過渡。其次，從行業前景來看，新中式烘焙行業未來還有盼頭。進(jin)入(ru)後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)代(dai)，餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)正(zheng)在(zai)強(qiang)勁(jin)複(fu)蘇(su)，雖(sui)然(ran)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)過(guo)程(cheng)，但(dan)整(zheng)體(ti)上(shang)所(suo)有(you)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)經(jing)營(ying)者(zhe)們(men)都(dou)很(hen)期(qi)盼(pan)，其(qi)中(zhong)當(dang)然(ran)包(bao)括(kuo)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)玩(wan)家(jia)。
全拓數據預計，2023年中國烘焙糕點市場規模將會超過3000億元，未來將會繼續保持增長趨勢。在這樣的大背景下，中式糕點和新中式糕點增長勢頭強勁，行業未來有盼頭。第三，回歸到具體的企業經營層麵，虎頭局們不能停步，腳踏實地才能穩步走向未來。虎頭局們已經有了品牌，有了一定的發展基礎，接下來除了發展品牌外，更重要的是合理進行發展規劃，從品牌理念、產品研發、市場營銷、產品定價、客戶服務等多方麵下功夫。直營模式成本高，虎頭局已經選擇開放加盟，2022年12月12日，虎頭局表示將開放加盟，轉向直營與“事業合夥人”並行，在部分城市招募“事業合夥人”，開啟合夥製門店業務，但加盟模式也會麵臨品控、食品安全等問題，未來不能掉以輕心。無wu論lun如ru何he，虎hu頭tou局ju最zui新xin獲huo得de融rong資zi，讓rang新xin中zhong式shi烘hong焙bei行xing業ye看kan到dao了le複fu蘇su信xin號hao，也ye是shi一yi條tiao利li好hao消xiao息xi。未wei來lai之zhi路lu如ru何he走zou，虎hu頭tou局ju們men還hai需xu破po浪lang前qian行xing，讓rang我wo們men拭shi目mu以yi待dai！
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