文：m360內容中心

來源：m三六零（ID：imedia360）

宏觀形勢紛紜多變的2022年，各行各業幾乎都被籠罩在一片陰雲密布中，食品飲料行業也不例外。熬過2022年寒冬
，在嶄新的2023年
，複蘇和增長，成為消費品牌的關鍵詞，賽道迎來希望的曙光。

看清趨勢

，360°把握行業風向，比埋頭苦幹更重要！m360精心梳理頂級谘詢公司對食品飲料行業的趨勢預測，協助營銷人洞悉最前沿趨勢，奮進2023！

01

凱度

前瞻全球食品飲料四大趨勢

凱度消費者指數的研究顯示，國內快消品銷售額的增速保持在2.8%，遠超去年同期。在整體快消市場中，食品飲料賽道勁頭十足，整體銷售額上升了4.4%，日化品類消費額則下降了2.6%。

二
、高端化放緩：消費者在購買食品飲料時開始等待打折和促銷
，在購買個護產品時消費者會直接選擇低價產品並進行批量購買。

在(zai)所(suo)有(you)快(kuai)消(xiao)品(pin)中(zhong)，疫(yi)情(qing)利(li)好(hao)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)和(he)家(jia)居(ju)清(qing)潔(jie)品(pin)類(lei)，如(ru)方(fang)便(bian)麵(mian)和(he)洗(xi)手(shou)液(ye)。同(tong)時(shi)也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)主(zhu)導(dao)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)的(de)品(pin)類(lei)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)，如(ru)無(wu)糖(tang)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)等(deng)。

三、健康需求增長：近年來大健康市場仍然保持著快速增長，無糖碳酸飲料、營養軟糖、蛋白營養牛奶和除菌洗衣液是銷售額和滲透率增長都較為快速的四大細分品類。

xifengongnengyijixifensaidaochayihuachengweijingzhengderedian
，jiangchayinulizuodegengweiqingxi
，shichanpinjipinpaichuangxindeyidaqudongli。tongshizaiyiqingchangtaihuadejintian，zhaijiachangjingchixuzouqiang，jianeizhichudebizhongshangzhang。maoliang
、奶酪作為寵物和美食的代表性產品
，銷售額增長都超過20%。很多品牌也正在積極的溝通宅家的場景。

四
、渠道重新組合：線上開始進入存量競爭的時代
，線下渠道在2022年大有起色。

其中，近場業態如小型/迷你超市銷售額同比增長51%，便利店銷售額同比增長13%。

數據顯示短視頻電商的複購率相對較差，對於品牌來說如何提升複購率，如何提升物有所值
、物超所值這樣的價值感仍然是關鍵。

02

英敏特

2023 全球食品與飲料趨勢

危機應對

適(shi)應(ying)和(he)創(chuang)新(xin)將(jiang)是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)點(dian)，因(yin)為(wei)品(pin)牌(pai)能(neng)通(tong)過(guo)創(chuang)新(xin)來(lai)幫(bang)助(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)應(ying)對(dui)地(di)球(qiu)上(shang)更(geng)惡(e)劣(lie)的(de)天(tian)氣(qi)影(ying)響(xiang)。受(shou)到(dao)從(cong)極(ji)地(di)漩(xuan)渦(wo)到(dao)熱(re)浪(lang)的(de)影(ying)響(xiang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)正(zheng)在(zai)尋(xun)找(zhao)能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)他(ta)們(men)的(de)身(shen)體(ti)抵(di)禦(yu)不(bu)同(tong)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)
，以(yi)及(ji)能(neng)在(zai)災(zai)難(nan)性(xing)天(tian)氣(qi)中(zhong)易(yi)於(yu)使(shi)用(yong)的(de)營(ying)養(yang)產(chan)品(pin)。

同時，2023nianduijieyuenengyuandepoqiexuqiujiangcushirenmenzhongxinrenshidaozaijiduantianqixiayongyoujienengshipinheyinliaodehaochu。ziwaixiandezengqiangzejiangcujinjuyoupifujiankangyichudegongnengxingshipinheyinliaodechuangxin。erdangpinpaimianduigongyingliandexianshiwentishi
，ruheyanchangbaozhiqibeizhengmingshiyigenjiumingdaocao。

腦力驅動

注意力和高產性是消費者正在尋求的下一個功能宣稱。消費者將尋找能夠影響認知能力、管理壓力水平和優化大腦功能的食品和飲料。他們期待看到各類品牌能夠推廣熟悉的提神成分，如水果、蔬菜、豆類等植物性成分和咖啡因(適量)
，以促進大腦的發展。

但現在還需要更多的研究來向消費者證明，從維生素B到諾托品的一係列天然和功能性成分能夠充分實現其健康功能的宣稱。與腸道-大腦軸有關的新研究和專利將創造新的機遇，其能突出強調原生、前生和後生生物製劑的消化健康益處是如何支持精神健康的。這些有科學依據的進展將使富含纖維的食品，如農產品，大放異彩。

連接太空

在不遠的將來，太空將變得不再遙不可及。食品和飲料市場將從太空技術和太空旅行的創新中獲得靈感--想想月球上的礦物和零重力餐飲。在外太空中未被發現的新奇事物對Z世代來說將具有特別的魅力。

但與此同時，品牌也應該考慮太空在Alpha世(shi)代(dai)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)激(ji)勵(li)作(zuo)用(yong)。包(bao)括(kuo)資(zi)源(yuan)節(jie)約(yue)型(xing)農(nong)業(ye)和(he)粉(fen)狀(zhuang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)內(nei)的(de)新(xin)技(ji)術(shu)將(jiang)會(hui)出(chu)現(xian)
，給(gei)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)品(pin)牌(pai)帶(dai)來(lai)更(geng)多(duo)的(de)太(tai)空(kong)靈(ling)感(gan)。宇(yu)航(hang)員(yuan)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)能(neng)夠(gou)進(jin)行(xing)多(duo)年(nian)深(shen)空(kong)任(ren)務(wu)的(de)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，也(ye)可(ke)能(neng)被(bei)證(zheng)明(ming)是(shi)對(dui)地(di)球(qiu)有(you)益(yi)處(chu)的(de)。

信息減法

當(dang)涉(she)及(ji)到(dao)品(pin)牌(pai)與(yu)客(ke)戶(hu)的(de)交(jiao)流(liu)時(shi)
，清(qing)晰(xi)和(he)簡(jian)潔(jie)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)成(cheng)功(gong)因(yin)素(su)。因(yin)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)傾(qing)向(xiang)於(yu)更(geng)加(jia)精(jing)簡(jian)的(de)賣(mai)點(dian)
，他(ta)們(men)正(zheng)尋(xun)求(qiu)那(na)些(xie)專(zhuan)注(zhu)於(yu)其(qi)包(bao)裝(zhuang)優(you)勢(shi)
，而(er)把(ba)故(gu)事(shi)更(geng)多(duo)地(di)留(liu)給(gei)網(wang)站(zhan)
、社交媒體和市場營銷的品牌。設計簡潔、突出天然成分和主要健康益處的產品將滿足那些希望擺脫大量無用信息的消費者。

在(zai)未(wei)來(lai)的(de)十(shi)年(nian)裏(li)

，預(yu)計(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)依(yi)賴(lai)更(geng)多(duo)的(de)虛(xu)擬(ni)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。品(pin)牌(pai)將(jiang)在(zai)電(dian)子(zi)商(shang)務(wu)網(wang)站(zhan)上(shang)分(fen)享(xiang)信(xin)息(xi)，以(yi)確(que)保(bao)他(ta)們(men)的(de)故(gu)事(shi)和(he)優(you)勢(shi)能(neng)夠(gou)傳(chuan)達(da)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)。而(er)消(xiao)費(fei)者(zhe)則(ze)會(hui)依(yi)靠(kao)他(ta)們(men)的(de)智(zhi)能(neng)助(zhu)手(shou)、智能冰箱或是元宇宙的商店選項，來過濾掉那些不符合他們預先設定的偏好產品。

9大方向解鎖2023食品創新趨勢

一
、名字傳遞獨特性

能夠直接展現產品賣點、有(you)趣(qu)且(qie)好(hao)玩(wan)
，逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)產(chan)品(pin)命(ming)名(ming)的(de)方(fang)向(xiang)。產(chan)品(pin)名(ming)是(shi)產(chan)品(pin)與(yu)用(yong)戶(hu)溝(gou)通(tong)的(de)重(zhong)要(yao)元(yuan)素(su)，能(neng)夠(gou)簡(jian)單(dan)清(qing)晰(xi)地(di)傳(chuan)遞(di)產(chan)品(pin)特(te)征(zheng)的(de)名(ming)稱(cheng)將(jiang)拉(la)近(jin)產(chan)品(pin)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)距(ju)離(li)。通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)
，直(zhi)接(jie)突(tu)出(chu)產(chan)品(pin)在(zai)原(yuan)料(liao)、口感、工藝等的特征的產品，也受到越來越多的消費者的青睞。

二、“囤貨裝”受歡迎

在麵對疫情不確定，以及對於未來收入的悲觀預期
，人們的消費觀也變得更加的理性，精打細算。大分量、高性價比的產品獲得消費者的青睞，“囤貨”成為了不少人日常生活的關鍵詞。

在“物有所值”、“囤貨”的消費需求下
，實惠裝、組(zu)合(he)裝(zhuang)的(de)產(chan)品(pin)設(she)計(ji)受(shou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)，也(ye)影(ying)響(xiang)了(le)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)的(de)創(chuang)新(xin)方(fang)向(xiang)。消(xiao)費(fei)者(zhe)希(xi)望(wang)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)一(yi)次(ci)性(xing)購(gou)買(mai)較(jiao)多(duo)數(shu)量(liang)的(de)產(chan)品(pin)
，以(yi)換(huan)取(qu)一(yi)個(ge)較(jiao)低(di)的(de)價(jia)格(ge)。在(zai)不(bu)少(shao)的(de)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)，越(yue)多(duo)越(yue)多(duo)的(de)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)推(tui)出(chu)大(da)規(gui)格(ge)實(shi)惠(hui)裝(zhuang)的(de)產(chan)品(pin)。

三、原料“可視化”

相較於情感因素，消費者在製定購買決策時越來越看重品質和功能。選用“真材實料”、“看得見”的原料的產品更加容易脫穎而出。

產品不斷圍繞原材料進化升級，通過原料“可視化”，向消費者傳達“貨真價實”、“物有所值”的價值感。

四、從菜場，到貨架

將蘑菇
、花椰菜、蓮子等做成食品飲料，你會願意嚐試嗎？越來越多的品牌，將食材從菜場搬到貨架。

隨著科技的進步，越來越多的品牌方也不斷探索著不同食材的創意可能性

，開發出新鮮有趣的產品，將傳統食材從菜場搬到貨架。

五、城市風味到全國

消費者對美食的追求永遠不會落幕

，隨著螺螄粉、熱幹麵等席卷全國，城市風味也成為了消費者的心頭好。

meigechengshidouyouzijideyinshiwenhua，pinpaigenjubutongdiyurenqundekouweiheshenmeipianhao，tuichutedingkouweidechanpin，jiangdiyuchuantongmeishichanpinhua，yuchengshixiaofeizhejinxingshenrulianjie。

六、跨界靈感破壁壘

越yue來lai越yue多duo的de品pin牌pai突tu破po品pin類lei壁bi壘lei，將jiang不bu同tong的de靈ling感gan結jie合he，碰peng撞zhuang出chu無wu限xian火huo花hua。品pin牌pai跨kua界jie到dao外wai部bu，與yu不bu同tong品pin類lei進jin行xing合he作zuo創chuang新xin，是shi帶dai來lai更geng高gao銷xiao量liang增zeng長chang的de一yi種zhong途tu徑jing。

麵對消費者更多層次的需求，跨界不同品類，進行靈感延伸和融合成為產品創新的一種趨勢。

七、奶酪的多元應用

奶酪成為增長最快的乳製品品類之一，隨著中國消費者對於奶酪產品的認知和需求的提升，奶酪產品也向著多元化發展。

目前市場上除了用於餐飲配料的奶酪之外，湧現了越多越多的奶酪製品：夾心奶酪棒
、酪鮮生芝士棒、小圓奶酪等，多元化的口味與形態產品日益增多
，帶來更多消費選擇。

八
、中式滋補“新形象”

2022年，有一個類目大搖大擺地殺出了重圍，它就是中式滋補。以人參
、枸杞、阿膠為代表的傳統中式滋補品，正在以藥食同源的“新形象”，抓住年輕人睡眠、脫發
、食材、情緒等健康訴求。而相比於傳統滋補品的良藥苦口，新一代消費者有著更高的期待：兼具口感和健康。

將中式滋補與不同的食品或飲料結合
，在形式、配方
、技術等方麵進行差異化創新，中式滋補還有無限可能。

九、功能細化到人群

不同人群、不(bu)同(tong)年(nian)齡(ling)段(duan)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)的(de)需(xu)求(qiu)千(qian)差(cha)萬(wan)別(bie)，功(gong)能(neng)同(tong)質(zhi)化(hua)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)已(yi)經(jing)無(wu)法(fa)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)，食(shi)品(pin)功(gong)能(neng)性(xing)逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)細(xi)化(hua)和(he)多(duo)元(yuan)。

從細分人群出發

，針對老人、兒童
、女性、孕婦、學生、上班族等不同人群的需求，推出定製化的解決方案，成為功能性品類的創新方向。