國內人均冰淇淋消費量有望進一步增加，市場規模也將繼續發展壯大。
文：姚安安
來源：食安時代（ID：shianshidai）
suizhebingqilinzhujiandapojijiexingxiaofei，keyishuoyiniansijidouweibingqilinxiaoshoutigonglejihui。zaicijichushang，guoneirenjunbingqilinxiaofeiliangyouwangjinyibuzengjia，shichangguimoyejiangjixufazhanzhuangda。
不bu過guo目mu前qian冰bing淇qi淋lin市shi場chang已yi經jing出chu現xian了le不bu少shao的de品pin牌pai，為wei了le能neng夠gou更geng好hao地di在zai競jing爭zheng中zhong突tu出chu重zhong圍wei，品pin牌pai開kai始shi著zhe眼yan於yu將jiang自zi己ji的de產chan品pin變bian得de更geng有you競jing爭zheng力li和he吸xi引yin力li。對dui此ci，創chuang新xin口kou味wei、健康升級、品pin質zhi提ti升sheng以yi及ji高gao性xing價jia比bi可ke能neng都dou成cheng為wei了le改gai進jin的de方fang向xiang，這zhe將jiang幫bang助zhu冰bing淇qi淋lin產chan品pin更geng好hao地di適shi應ying新xin的de消xiao費fei需xu求qiu和he消xiao費fei期qi待dai，也ye有you助zhu於yu推tui動dong冰bing淇qi淋lin市shi場chang向xiang更geng好hao的de方fang向xiang發fa展zhan。
對(dui)於(yu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)產(chan)品(pin)來(lai)說(shuo)，口(kou)味(wei)可(ke)能(neng)一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)都(dou)是(shi)品(pin)牌(pai)們(men)之(zhi)間(jian)的(de)競(jing)爭(zheng)重(zhong)點(dian)，主(zhu)要(yao)是(shi)口(kou)味(wei)能(neng)夠(gou)明(ming)顯(xian)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)吸(xi)引(yin)力(li)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)影(ying)響(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。Innova數據顯示，全球70%的消費者認為“口味”是食品飲料體驗更加豐富和有趣的重要因素。雖然冰淇淋的經典口味如巧克力、niunaidengyijiubeishouxiai，shuyuchanghongkouwei，danshiyixiexinqikouweidechuxian，yenengyinqihaoqixinbingdailaixindexiaofeitiyan。youqizaidangxiapubianbijiaoguanzhushipinkouweishi，duibingqilinkouweijinxingchuangxinkenengyebijiaozhijiedefangshi。因此，市場上的冰淇淋產品經常會以一種比較新奇的口味出現，各大冰淇淋品牌也在加快對冰淇淋口味的創新，滿足獵奇、享受、悅己等需求成為了冰淇淋口味創新的方向。比如鐵鍋燉魷魚口味、鹹蛋黃口味、芥末口味、香菜口味等，由於口味比較“奇葩”，能夠刺激感官、滿足好奇心，出現的一大原因就是消費者的獵奇心理。還有像一些應季口味的冰淇淋，在具備限定屬性的同時又契合了季節消費潮流，也能引起消費興趣。比如在秋冬季節，生巧成為品牌們的一個關注點，肯德基上新了冬季限定比利時黑巧克力係列冰淇淋、羅森上新了生巧流心冰淇淋，金水園也在便利店推出了生巧巧克力味冰淇淋。冰淇淋在進行口味創新時，也為品牌提供了很多方向，在常規口味的基礎上滿足更多元化的口味需求，也為產品增加更多的吸引力。隨著消費觀念的變化，健康追求也變得越來越明顯，在飲食上選擇相對更健康的食品也成為了大多數人的共識，“吃得健康”已經成為了新的消費需求。在這一需求之下，推動了健康食品市場的快速增長。有統計數據顯示，2020年中國健康食品市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模將達到11408億元。食品飲料正在向健康化方向發展，比如無糖飲料、全麥麵包、益生菌食品的不斷增加。而健康需求同樣反映在冰淇淋市場中，以前不少冰淇淋主要是由水、糖、食用香精、食用色素等製作而成，現在原料已經開始向健康化、高端化邁進。不僅開始增加牛奶的含量、減少食用香精的使用，而且也在使用一些新的健康原料。比如光明優倍的鮮奶冰淇淋，鮮牛乳含量≥60%、乳蛋白含量≥4.4g/100g，不添加一滴水，整體質地更細膩且沒有顆粒感。還有植物基冰淇淋的出現，使用當下比較火熱的植物基原料，以滿足健康、低脂、環保等期待。OATLY推出的燕麥雪糕，主打0乳糖、0反式脂肪酸、低卡等賣點。相比之下，現在不少冰淇淋產品逐漸打破了“不健康”印象，開始解決含糖量較高、熱量較高、脂肪含量較高等問題，能夠適應更多的消費群體，成為更多人的選擇。在冰淇淋健康化的過程中，也並未放棄美味需求，而是通過減糖、使用優質原料等方式，來達到健康與美味上的平衡，滿足對於冰淇淋的雙重期待。在冰淇淋市場中，雖然現有的品牌和產品數量都比較多，但每年可能還會出現一些新的網紅品牌和網紅產品，他們憑借包裝、營銷、口味等方式逐漸火熱起來，短時間內就能獲得大量的流量和關注。zhishizhexiewanghongpinpaikenengbingburongyiyinqifugou，suojileideliuliangheguanzhukenengyenengdailaiyishideredu。jiuqiyuanyin，yifangmiankenengshiyinweichanpinjiagexiangduijiaogao，lingyifangmiankenengpinzhihaibunengmanzuyuqi。就拿當初很火的奧雪雙黃蛋冰淇淋來說，可謂是名副其實的“網紅”產品，火爆起來之後還引起了很多品牌爭相模仿，但是隨後卻被曝出現了食品安全問題，抽檢發現菌落總數、大腸菌群檢出值不合格，很多人也因此“拔草”這款冰淇淋。現在來看，也很難重現當初的熱度。shipinanquankeyishuoshibingqilinchanpindepinzhijichu，ruguozaizhedianshangdoubunengbaozhengdehua，jiuwufajianliqiduiyupinpaidexinrengan，yehuiyingxiangduiyupinpaidexuanzehegoumai。在新消費、新品牌趨勢之下，冰淇淋消費也發生了新的變化，逐漸從“解渴消暑”轉變為“好吃”“健康”等多方麵期待，產品品質也成為了選擇冰淇淋產品時的重要指標。為wei了le提ti升sheng冰bing淇qi淋lin產chan品pin品pin質zhi，在zai保bao證zheng產chan品pin安an全quan的de基ji礎chu上shang要yao帶dai來lai更geng好hao的de產chan品pin體ti驗yan。而er冰bing淇qi淋lin製zhi作zuo標biao準zhun的de提ti升sheng，也ye可ke以yi看kan做zuo是shi品pin質zhi提ti升sheng的de基ji礎chu，從cong原yuan料liao、口感等多方麵進行升級。從目前市場上的冰淇淋產品來看，配料表上的變化在一定程度上反映了品質的變化，通過使用更優質的原料、提高含奶量，也有助於冰淇淋口感提升，共同推動了冰淇淋的品質升級。除此之外，具備性價比的冰淇淋產品可能也更具吸引力。2022年引發熱議的一個關鍵詞就是“雪糕刺客”，不少消費者反映現在的冰淇淋價格較高，不敢隨便購買。queshimuqianshichangshangchuxianlebushaodegaojiabingqilinchanpin，dongzheshijiershiyuandejiageyijingjiaoweichangjian，shenzhihaiyougenggaodejiage。xiangbiyiqiandepingjiabingqilin，zhexiebingqilindejiagetishengjiaoweimingxian，yijingjinrulegaoduanxinglie。不bu過guo無wu論lun是shi高gao價jia還hai是shi平ping價jia冰bing淇qi淋lin，重zhong要yao的de是shi要yao帶dai來lai與yu之zhi相xiang符fu的de消xiao費fei體ti驗yan，能neng夠gou讓rang人ren覺jiao得de物wu有you所suo值zhi甚shen至zhi物wu超chao所suo值zhi才cai能neng獲huo得de長chang久jiu發fa展zhan的de動dong力li。畢竟像一些平價冰淇淋的代表如雪蓮，大家對其的要求可能就是好吃、解渴就行了，也不會有更高的期待。zhiyuyixiegaojiadebingqilinchanpin，bukefourendeshiyuanliaodeshengjiyehuidaidongchengbentishengcongeryingxiangxiaoshoujiage，cishidezhangjiayebijiaoheqingheli。danshiyeyouyixiegaojiabingqilinkenengzhishixuetouheyingxiao，ruguojinpingcijiuxianghuodegaojiarenke，henrongyihuibeipaoqi，kenengyehuirangrenduigaojiabingqilinchanshengfumianyinxiang。換句話說，冰淇淋在口感、體驗等方麵還需要與價格相匹配，帶來好吃、好玩、健康、品質的產品，或許能夠更好地適應高價定位，也能帶來更高的性價比，從而真正打動消費者。艾媒谘詢數據顯示，在2022年中國消費者冬季食用冰淇淋的情況調查中，73.2%的人表示冬季也吃冰淇淋，15.3%的人不確定吃冰淇淋的具體季節劃分，僅有11.5%的人選擇冬季不吃冰淇淋。從cong這zhe一yi數shu據ju來lai看kan，冰bing淇qi淋lin的de季ji節jie性xing消xiao費fei已yi經jing變bian得de不bu再zai明ming顯xian，幾ji乎hu一yi年nian四si季ji都dou是shi冰bing淇qi淋lin發fa展zhan的de機ji會hui，而er且qie國guo內nei人ren均jun冰bing淇qi淋lin消xiao費fei量liang還hai有you待dai提ti升sheng，與yu發fa達da國guo家jia相xiang比bi仍reng有you較jiao大da差cha距ju，這zhe也ye以yi為wei著zhe國guo內nei冰bing淇qi淋lin市shi場chang還hai有you較jiao大da的de潛qian力li空kong間jian。其實近幾年國內冰淇淋市場也在不斷發展壯大，新思界產業研究中心的報告顯示，2021年國內冰淇淋市場規模增長至1630億元、同比上漲8.8%，而且2021年國內冰淇淋線上銷售也增長至了20%。很hen明ming顯xian冰bing淇qi淋lin是shi一yi個ge具ju備bei前qian景jing的de賽sai道dao，隻zhi是shi如ru今jin這zhe一yi市shi場chang品pin牌pai和he產chan品pin眾zhong多duo，為wei了le能neng夠gou進jin一yi步bu提ti升sheng冰bing淇qi淋lin產chan品pin的de吸xi引yin力li，各ge大da品pin牌pai都dou在zai努nu力li讓rang自zi己ji的de冰bing淇qi淋lin產chan品pin變bian得de更geng“誘人”。對於冰淇淋品牌來說，如果能夠獲得更多的關注以及增加複購機會，將有助於品牌在市場中的進一步發展。而要做到這些，從口味、健康、品質、價格等角度進行改進，可能會為產品帶來更多的吸引力，從而增加冰淇淋消費場景和消費機會。麵(mian)對(dui)如(ru)今(jin)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)，在(zai)品(pin)牌(pai)競(jing)爭(zheng)較(jiao)為(wei)激(ji)烈(lie)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，具(ju)備(bei)更(geng)大(da)競(jing)爭(zheng)力(li)和(he)吸(xi)引(yin)力(li)的(de)產(chan)品(pin)，能(neng)夠(gou)在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)進(jin)一(yi)步(bu)勝(sheng)出(chu)，而(er)且(qie)也(ye)將(jiang)推(tui)動(dong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)向(xiang)更(geng)有(you)序(xu)的(de)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)。guoneibingqilinshichangshiyigeqianjinglianghaodeshichang，suizherenjunxiaofeiliangdetisheng，shichangguimohaijiangjinyibuzhuangda。buguojiumuqianlaikan，bingqilinshichangyijingcunzailejiaoduodetongleijingzhengzhe，qizhongbufapojushilihezhimingdudepinpai，zaimianduidangxiajiaoweijiliedeshichangjingzhengshi，jubeichanpinjingzhenglihexiyinlidepinpaikenenghuihuodegengduodefazhanjihui。
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