文：焦逸夢

來源：新消費智庫（ID：cychuangye）

2023年1月18日
，“蛋品加工第一股”歐福蛋業敲鍾上市，成為北交所外資控股公司第一股，這天也是歐福19歲的生日。

歐福蛋業的實控人為Christian Nicholas Stadil
，其通過多層架構間接持股87.96%，總經理劉文為第二大股東。

實控人Christian Nicholas Stadil控製的Ovodan集團

，主營蛋製品業務，該集團除歐福蛋業外，還有5家經營蛋製品業務的境外企業。而Ovodan集團隸屬於Thornico集團，Thornico集團的擁有者是ChristianNicholas Stadil和他父親Thor Stadil，集團下轄近150家成員企業，業務分布全球50多個國家，涉及領域包括食品工業
、運動休閑服飾、航運、地產等。

歐福蛋業成立於2004年，是丹麥Thornico集團在華的產業

，經過19年的發展，成為了國內蛋品加工行業的頭部企業
，目前在中國建立了3個蛋品加工廠。據招股書披露
，2019年、2020年、2021年和2022年上半年，歐福蛋業的營收分別為6.80億元、6.20億元
、8.49億元和4.20億元。

歐福蛋業的背後則站著一批“金字塔頂尖”的企業，包括聯合利華、億滋
、亨氏等國際食品巨頭

；85度C、巴黎貝甜、味多美、好利來等烘焙行業巨頭；以及桃李麵包

、安井食品等知名食品製造商。

作為Thornico集團裏的一個子公司，來到中國這樣一個陌生市場，“低調”耕耘19年

，如今成功上市
，歐福蛋業“成功”的秘訣是什麼
？它是怎麼選品類和市場的？又是怎麼進行本土化
、適應中國市場的？新消費智庫本期就采訪到了歐福蛋業總經理劉文
，其實歐福蛋業的發展也逃不開“時光機理論”，當然也做了不少本土化創新，以下是劉文的自述。

01

市場空白期進入，

改gai革ge開kai放fang對dui蛋dan製zhi品pin的de發fa展zhan起qi了le一yi定ding的de拉la動dong作zuo用yong，因yin為wei中zhong國guo對dui外wai開kai放fang
，很hen多duo外wai資zi賓bin館guan到dao中zhong國guo來lai
，就jiu需xu要yao一yi些xie蛋dan製zhi品pin
，對dui我wo們men來lai說shuo蛋dan製zhi品pin是shi新xin事shi物wu，但dan對dui他ta們men來lai講jiang，這zhe是shi標biao配pei。

大概是1987年前後

，中國曾經先後引進三套國外的加工設備
，但是一直沒有形成氣候。差不多到1997年前後，國內出了兩家做蛋粉的企業，中國才逐漸有了蛋製品加工的概念。

當時蛋製品的國際貿易是非常不活躍的，中國這麼大的產蛋量，中國每年出口就是10萬噸左右。對Thornico集團公司來說，到中國來不是做全球貿易
，就隻是想在中國發展
，當時Thor認為中國就到這個時間節點了，從建廠之初就覺得這個廠就是要在中國發展，中國市場足夠大了。

想想我們中國有20%的世界人口
，中國的產蛋量占全球40%
，但當時中國做蛋製品加工極少，幾乎是空白市場，從世界範圍來看，全球雞蛋被再加工為雞蛋製品以發達國家占比較高，日本為55%，美國為40%
，中國的蛋製品主要生產傳統的鹵蛋，還是以鴨蛋為原料的皮蛋鹹蛋
，而作為加工原料的蛋製品（蛋粉/蛋液）幾乎沒有，僅有少量的蛋粉、冰蛋和蛋白片。

zuoweiyuanliaodexiandaidanzhipinxingqizhuyaotuidongyinsushianquan
，yincizhegechanyedouyouyigefazhandeguocheng，danmaizaoxienian
，yeshicongyongshouqiaojidanyibubuyanbianguolaide，xiangoumeishichang/日ri本ben市shi場chang，但dan凡fan經jing濟ji發fa展zhan到dao一yi定ding程cheng度du，食shi品pin安an全quan就jiu會hui成cheng為wei一yi個ge絕jue對dui的de焦jiao點dian


，隻zhi要yao中zhong國guo經jing濟ji到dao了le一yi定ding節jie點dian，蛋dan製zhi品pin加jia工gong業ye的de發fa展zhan就jiu是shi早zao晚wan的de事shi。

2000年左右，歐盟已決定
，從2012開始執行動物福利法，當年集團的的實控人Thor先生也就是我老板，認為歐洲會失去主導全球蛋品貿易的機會，所以要走出去。而中國的飛速發展，欣欣向榮，堅定了來華的決心。

我覺得要是歐盟當時不推行這個法令，Thor先生來中國市場時間可能還會再推遲。

2004年是中國蛋製品加工的分水嶺，差不多有兩家國外公司介入到中國的蛋製品加工

，後麵越來越多公司開始做蛋製品加工。

2004年(nian)投(tou)資(zi)做(zuo)蛋(dan)液(ye)
，我(wo)們(men)是(shi)中(zhong)國(guo)第(di)一(yi)家(jia)。因(yin)為(wei)當(dang)時(shi)可(ke)能(neng)沒(mei)有(you)很(hen)好(hao)的(de)技(ji)術(shu)去(qu)做(zuo)蛋(dan)液(ye)，同(tong)行(xing)們(men)都(dou)在(zai)做(zuo)蛋(dan)粉(fen)
，蛋(dan)粉(fen)是(shi)幹(gan)製(zhi)品(pin)，加(jia)工(gong)貯(zhu)運(yun)相(xiang)對(dui)簡(jian)單(dan)

，它(ta)跟(gen)奶(nai)粉(fen)一(yi)樣(yang)，隻(zhi)要(yao)把(ba)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)出(chu)去(qu)就(jiu)完(wan)了(le)。但(dan)蛋(dan)粉(fen)的(de)加(jia)工(gong)對(dui)雞(ji)蛋(dan)的(de)天(tian)然(ran)性(xing)質(zhi)改(gai)變(bian)了(le)較(jiao)多(duo)，在(zai)許(xu)多(duo)用(yong)蛋(dan)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)代(dai)替(ti)殼(ke)蛋(dan)是(shi)困(kun)難(nan)的(de)
，進(jin)而(er)導(dao)致(zhi)應(ying)用(yong)麵(mian)比(bi)較(jiao)窄(zhai)，而(er)蛋(dan)液(ye)產(chan)品(pin)與(yu)原(yuan)料(liao)蛋(dan)的(de)性(xing)能(neng)很(hen)是(shi)接(jie)近(jin)，因(yin)此(ci)在(zai)多(duo)種(zhong)運(yun)用(yong)場(chang)景(jing)下(xia)都(dou)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)替(ti)代(dai)手(shou)工(gong)磕(ke)蛋(dan)。當(dang)時(shi)，蛋(dan)液(ye)沒(mei)有(you)國(guo)標(biao)
，在(zai)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)認(ren)證(zheng)時(shi)也(ye)沒(mei)有(you)專(zhuan)門(men)的(de)類(lei)別(bie)

，隻(zhi)能(neng)放(fang)在(zai)其(qi)它(ta)類(lei)中(zhong)
，蛋(dan)液(ye)也(ye)是(shi)直(zhi)到(dao)今(jin)年(nian)才(cai)開(kai)始(shi)有(you)了(le)產(chan)品(pin)的(de)國(guo)標(biao)。

我們從2005年開始推液體蛋
，在國內這是我們的首創，也是我們一個符號，當時很多人都沒有液體蛋的概念，很多人以為液體蛋就是水蛋、假(jia)貨(huo)加(jia)水(shui)。液(ye)體(ti)蛋(dan)因(yin)其(qi)與(yu)傳(chuan)統(tong)用(yong)的(de)手(shou)磕(ke)蛋(dan)所(suo)得(de)的(de)蛋(dan)液(ye)性(xing)能(neng)十(shi)分(fen)接(jie)近(jin)，又(you)具(ju)有(you)安(an)全(quan)靈(ling)活(huo)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)麵(mian)的(de)優(you)勢(shi)

，可(ke)以(yi)在(zai)多(duo)種(zhong)場(chang)景(jing)下(xia)替(ti)代(dai)手(shou)磕(ke)蛋(dan)
，對(dui)於(yu)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)起(qi)了(le)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。

歐福蛋業一直致力於改變用蛋形式。以前食品企業買雞蛋自己處理，但國外立法規定，食品企業如果不具備專門的
、獨(du)立(li)的(de)處(chu)理(li)區(qu)域(yu)處(chu)理(li)殼(ke)蛋(dan)，那(na)就(jiu)不(bu)可(ke)以(yi)買(mai)殼(ke)蛋(dan)
，而(er)必(bi)須(xu)買(mai)蛋(dan)製(zhi)品(pin)。包(bao)括(kuo)現(xian)在(zai)的(de)市(shi)場(chang)也(ye)好(hao)

，也(ye)不(bu)是(shi)說(shuo)幾(ji)家(jia)蛋(dan)品(pin)企(qi)業(ye)在(zai)競(jing)爭(zheng)，而(er)是(shi)我(wo)們(men)在(zai)共(gong)同(tong)致(zhi)力(li)於(yu)改(gai)變(bian)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)、餐飲業的用蛋形式，少用帶殼的雞蛋，多用蛋製品
，這個是我們這些蛋製品加工企業的目標。

Thornicojituanchuantongdeyunzuomoshijiushidaonaerfazhan，jiuzaidangdizhaocaopanshou，zheyangdejieguoshidangdideqiyekeyigengkuaishiyingdangdidetedian，congeryouliqiyezaidangdishenggenfazhan。Thor是丹麥人，丹麥國家小
，人也很少，隻有500萬人口，自身沒有足夠的內需市場。屬於有全球視野，培養的企業就服務當地。

說實話，我來歐福是偶然也是個必然
，我1992年讀碩士研究的就是蛋製品
，但當時沒有蛋製品加工行業，所以我畢業後就到了光明乳業技術中心
，曆任上海乳品培訓研究中心（上海牛奶集團）項目經理，上海光明乳業股份有限公司乳品研究所所長、技術中心副主任
，光明乳業股份有限公司奶粉事業部
、營養品分公司總經理。

一yi個ge偶ou然ran的de機ji會hui，有you一yi年nian我wo去qu江jiang南nan大da學xue招zhao畢bi業ye生sheng

，臨lin時shi被bei拉la去qu參can加jia一yi個ge蛋dan製zhi品pin加jia工gong可ke行xing性xing研yan討tao會hui
，之zhi後hou無wu任ren何he聯lian係xi。四si五wu年nian後hou的de一yi天tian，突tu然ran收shou到dao一yi封feng郵you件jian
，問wen道dao：你還在光明？還記得那個蛋品加工項目？我們現在準備實施了，有無興趣？

我當時就想已經在光明幹了9年了，也做到高層了
，那個時候國家也鼓勵外資企業的發展，我就想說那就在我自己35suideshihou，gancuihuidaozijidebenzhuanyeshang。lingwai
，wodangshirenweichuchanpindesandapinleishiruroudan，wozaiguangmingyijingjingliguoleruyededafazhan，jinglileguangmingdeshangshi。rouzhipindefazhanyerurizhongtian。

我想蛋製品也許過了五年八年應該也會像乳製品、肉製品這樣蓬勃發展機會和空間。現在回頭看
，我當時判斷比較膚淺，低估了難度。

因為蛋跟乳製品的加工是最相近的，都是流體處理、巴氏殺菌等。但實際上蛋比乳業要複雜
，因為蛋是個生命

，它每天在變化
，而乳隻是食品
，這個是有巨大不同的。

起qi初chu我wo們men做zuo蛋dan行xing業ye的de人ren基ji本ben上shang都dou有you做zuo乳ru品pin的de經jing驗yan
，才cai可ke能neng去qu研yan究jiu更geng複fu雜za的de蛋dan相xiang關guan技ji術shu，剛gang好hao我wo也ye做zuo過guo乳ru品pin研yan發fa。後hou來lai獲huo悉xi，老lao板ban在zai選xuan人ren時shi，乳ru品pin
、技術背景是重要考量。資曆、閱曆
、年齡、舞台、發展空間

、想象力等等諸多因素的巧合，讓我下定決心離開自己的舒適區。

在實際做的過程中我發現，並不是說國外的經驗都可以照搬。在國外做蛋製品，它有法律規定，它是安全第一、效率第一。但我們中國用蛋製品
，追求的是所製成的產品的口感質地，所以盡管你的安全達標了，但用你的蛋製品來製作產品口感、質zhi地di做zuo不bu出chu來lai
，也ye是shi問wen題ti。國guo外wai的de經jing驗yan給gei了le我wo們men一yi個ge大da框kuang架jia
，但dan如ru何he更geng好hao地di滿man足zu中zhong國guo食shi品pin企qi業ye對dui蛋dan功gong能neng的de要yao求qiu，是shi需xu要yao我wo們men自zi身shen去qu消xiao化hua的de。

像我是本人是學食品的，包括我們現在的團隊也大概有30duorenlaizijiangnandaxue
，doushixueshipinde，suoyiheyangzhiduanduidanderenzhiqierudejiaodukenengshibuyiyangde。yibandechanpin，womenbujinjinyaozuodaoshipinanquan


，biruweishengwuhege，duiwomenlaishuo
，kehumaiwomendongxishiyaoyongtadegongnengxingde，ruguogongnengbudabiao
，nazaihegeduikehulaishuoyeshimeifayongde，ruguokehunadanyezuoyigedangaozenmezuodoudabuqilai
，weishengwuzaihegeyemeiyong。 

02

從安全性、功能性到延長蛋液保質期，

蛋品加工行業屬於高投入但談不上很高盈利的行業，也不是一般人能玩得起的行當
，還是有一些壁壘和護城河的。

有(you)些(xie)人(ren)拿(na)蛋(dan)製(zhi)品(pin)和(he)品(pin)牌(pai)蛋(dan)相(xiang)比(bi)
，其(qi)實(shi)根(gen)本(ben)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)東(dong)西(xi)，品(pin)牌(pai)蛋(dan)做(zuo)的(de)是(shi)養(yang)殖(zhi)業(ye)
，而(er)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)屬(shu)於(yu)農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)。另(ling)外(wai)
，我(wo)們(men)所(suo)講(jiang)的(de)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)不(bu)是(shi)皮(pi)蛋(dan)也(ye)不(bu)是(shi)鹵(lu)蛋(dan)
，做(zuo)的(de)是(shi)蛋(dan)液(ye)
、蛋粉以及各類蛋類預製品的研發、生產

、銷售，銷售對象是To B的，像乳製品
、肉製品、烘焙製品、調味製品
、麵製品，基本上你能想到的食品產業都會用到蛋製品。

我們歐福產品的第一大賣點是安全，第二大賣點是功能，第三大賣點是便捷。

蛋製品跟養殖相關

，養殖跟動物營養與防病治病有關，蛋製品屬於動物性食品
，屬於民生產品
，所以安全是最重要的。

2004年前後，因為雞蛋色素問題、惡(e)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)成(cheng)為(wei)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)。而(er)歐(ou)福(fu)蛋(dan)業(ye)契(qi)合(he)了(le)當(dang)時(shi)對(dui)安(an)全(quan)的(de)訴(su)求(qiu)，直(zhi)到(dao)今(jin)天(tian)推(tui)動(dong)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)要(yao)素(su)之(zhi)一(yi)，還(hai)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。

我們是給食品企業提供原料的，蛋的安全不隻在蛋的加工階段
，它包括原料蛋的管控、進廠之後與同貯食材產生的係列交叉汙染。我們要擔心原料蛋的農殘藥殘

、腸chang道dao致zhi病bing菌jun問wen題ti，包bao括kuo沙sha門men氏shi菌jun，因yin為wei蛋dan製zhi品pin加jia工gong行xing業ye最zui大da的de安an全quan工gong作zuo就jiu是shi消xiao除chu沙sha門men氏shi菌jun的de風feng險xian，而er我wo們men巴ba氏shi殺sha菌jun技ji術shu的de目mu標biao菌jun就jiu是shi沙sha門men氏shi菌jun。而er消xiao除chu農nong殘can藥yao殘can風feng險xian是shi通tong過guo專zhuan業ye手shou段duan來lai管guan理li好hao原yuan料liao蛋dan。我wo們men的de這zhe兩liang項xiang工gong作zuo可ke以yi保bao證zheng食shi品pin加jia工gong中zhong的de用yong蛋dan安an全quan。

所以為什麼國外的食品企業都使用蛋製品而不是殼蛋
？因yin為wei殼ke蛋dan本ben身shen就jiu很hen有you可ke能neng帶dai有you沙sha門men氏shi菌jun，雞ji場chang有you沙sha門men氏shi菌jun概gai率lv的de風feng險xian極ji高gao，沙sha門men氏shi菌jun對dui白bai人ren的de致zhi病bing性xing更geng強qiang，對dui我wo們men黃huang種zhong人ren會hui好hao一yi點dian，但dan的de確que它ta是shi一yi個ge很hen大da的de致zhi病bing菌jun，中zhong國guo很hen多duo新xin聞wen報bao道dao的de大da麵mian積ji腹fu瀉xie等deng食shi品pin安an全quan事shi件jian都dou是shi由you沙sha門men氏shi菌jun引yin起qi的de。

因此采用專業加工來處理雞蛋
，可以有效地截斷沙門氏菌的傳遞鏈。

很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)之(zhi)前(qian)自(zi)己(ji)買(mai)雞(ji)蛋(dan)，而(er)中(zhong)國(guo)的(de)蛋(dan)雞(ji)養(yang)殖(zhi)中(zhong)小(xiao)規(gui)模(mo)占(zhan)了(le)多(duo)數(shu)
，雞(ji)蛋(dan)來(lai)自(zi)千(qian)家(jia)萬(wan)戶(hu)，養(yang)殖(zhi)投(tou)入(ru)品(pin)的(de)管(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)要(yao)求(qiu)高(gao)，加(jia)上(shang)一(yi)線(xian)獸(shou)醫(yi)的(de)缺(que)乏(fa)，因(yin)此(ci)沒(mei)法(fa)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)農(nong)殘(can)藥(yao)殘(can)。抽(chou)檢(jian)殼(ke)蛋(dan)，就(jiu)會(hui)遇(yu)到(dao)取(qu)樣(yang)沒(mei)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)困(kun)惑(huo)，這(zhe)是(shi)第(di)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)。第(di)二(er)，雞(ji)蛋(dan)本(ben)身(shen)就(jiu)帶(dai)菌(jun)，有(you)些(xie)破(po)蛋(dan)裂(lie)蛋(dan)它(ta)本(ben)身(shen)就(jiu)帶(dai)縫(feng)，就(jiu)有(you)很(hen)多(duo)的(de)細(xi)菌(jun)
，進(jin)工(gong)廠(chang)之(zhi)後(hou)再(zai)次(ci)處(chu)理(li)既(ji)麻(ma)煩(fan)也(ye)怕(pa)不(bu)幹(gan)淨(jing)，還(hai)要(yao)擔(dan)心(xin)對(dui)其(qi)它(ta)食(shi)材(cai)的(de)汙(wu)染(ran)。這(zhe)也(ye)是(shi)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)會(hui)找(zhao)到(dao)我(wo)們(men)這(zhe)種(zhong)專(zhuan)業(ye)化(hua)公(gong)司(si)的(de)原(yuan)因(yin)
，你(ni)幫(bang)我(wo)把(ba)關(guan)
，你(ni)幫(bang)我(wo)殺(sha)菌(jun)。

除了安全，功能性也很重要。雞ji蛋dan的de來lai源yuan參can差cha不bu齊qi，但dan食shi品pin企qi業ye用yong雞ji蛋dan是shi把ba蛋dan當dang成cheng一yi個ge功gong能neng性xing配pei料liao來lai用yong的de，而er品pin質zhi的de參can差cha不bu齊qi就jiu會hui導dao致zhi功gong能neng性xing和he產chan品pin品pin質zhi是shi波bo動dong的de。需xu要yao有you專zhuan業ye公gong司si為wei食shi品pin企qi業ye提ti供gong性xing能neng可ke靠kao又you安an全quan的de原yuan料liao，才cai能neng保bao證zheng它ta的de工gong藝yi是shi完wan整zheng的de，它ta的de產chan品pin是shi穩wen定ding的de
，並bing且qie把ba沙sha門men氏shi菌jun杜du絕jue掉diao、農殘藥殘解決掉。

比如，食品企業去買蛋，把蛋打開之後有十個不同的蛋黃顏色，那食品企業的產品顏色怎麼均勻？所以我們要為食品企業提供一個穩定
、一致的配料，比如羅氏色度要在幾度
，這些都有係列標準
，這才是我們競爭優勢。

那我們要提供好的原料，什麼叫好？我(wo)今(jin)天(tian)能(neng)夠(gou)把(ba)蛋(dan)糕(gao)打(da)起(qi)來(lai)，明(ming)天(tian)打(da)不(bu)起(qi)來(lai)，它(ta)就(jiu)不(bu)叫(jiao)好(hao)。我(wo)們(men)的(de)賣(mai)點(dian)是(shi)賣(mai)功(gong)能(neng)性(xing)
，這(zhe)裏(li)講(jiang)的(de)功(gong)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)功(gong)能(neng)，而(er)不(bu)是(shi)營(ying)養(yang)功(gong)能(neng)。而(er)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)用(yong)蛋(dan)是(shi)用(yong)它(ta)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)，即(ji)用(yong)它(ta)的(de)乳(ru)化(hua)性(xing)能(neng)
、凝膠性能、起泡性和成型性等等，還可以分別利用分蛋（雞蛋可以將蛋黃和蛋白分離開，這就是分蛋）的功能，不是簡單地用全蛋，比如用蛋清的功能，用蛋黃的功能

，這就是我們與蛋製品加工業與眾不同的地方。

我wo們men認ren為wei一yi個ge網wang紅hong產chan品pin的de出chu現xian不bu是shi簡jian單dan做zuo兩liang個ge廣guang告gao就jiu出chu來lai了le，沒mei有you產chan品pin的de獨du特te之zhi處chu
，它ta是shi走zou不bu出chu來lai的de。那na蛋dan製zhi品pin對dui烘hong焙bei產chan品pin來lai說shuo就jiu是shi核he心xin，蛋dan製zhi品pin你ni沒mei控kong製zhi好hao
，想xiang做zuo一yi個ge好hao的de烘hong焙bei產chan品pin是shi不bu可ke能neng的de。

國內很多人就是自己敲一個蛋
，用全蛋
，但在許多好的蛋糕裏，它一定是要分別利用蛋黃
、蛋清的功能。很多日本的糕點裏，先用蛋清再用蛋黃，順序都可以改變
，種種組合都是為了達到一個很好的口感和質地。

而好的冷飲，一定要用到蛋黃液做乳化劑，產品品質做的越好

，你對蛋的依賴性越強
，包括好的魚丸、肉丸，應該用蛋清來增加Q彈力，而不是添加其他東西。你在家裏，可以打一個雞蛋拌在餃子餡裏麵
，提高凝結力，但如果是一個大的工廠怎麼辦
？

它隻能找到我們這個專業的、nenggeitatigongdanqingdeqiye。taruguomaidan，meifafenli

，jibianfenliwanzhihou，danhuangyoushifudan，suoyidanzhipinjiagongtabenshenshigechanye，bushishuomaigenongfuchanpin，zijiqiaoyiqiaojiukeyide。

我們把蛋液產品的保質期從兩三周延長到了45天
，這個是我們的首創。國外的蛋液保質期2到3周，這是跟國外的硬件冷鏈配套是相對應的。

而在國內受製於冷藏運輸、低(di)溫(wen)庫(ku)倉(cang)儲(chu)條(tiao)件(jian)，我(wo)們(men)需(xu)要(yao)延(yan)長(chang)蛋(dan)液(ye)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。那(na)我(wo)們(men)麵(mian)臨(lin)的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)
，要(yao)讓(rang)蛋(dan)液(ye)在(zai)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，還(hai)要(yao)保(bao)持(chi)功(gong)能(neng)性(xing)，這(zhe)其(qi)實(shi)是(shi)不(bu)容(rong)易(yi)的(de)。蛋(dan)液(ye)的(de)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)不(bu)像(xiang)牛(niu)奶(nai)的(de)超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)那(na)樣(yang)能(neng)把(ba)一(yi)切(qie)菌(jun)殺(sha)死(si)，巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)隻(zhi)能(neng)把(ba)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)等(deng)腸(chang)道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)殺(sha)死(si)。而(er)且(qie)我(wo)們(men)一(yi)直(zhi)把(ba)蛋(dan)當(dang)做(zuo)一(yi)個(ge)功(gong)能(neng)性(xing)原(yuan)料(liao)，那(na)這(zhe)裏(li)就(jiu)有(you)一(yi)個(ge)悖(bei)論(lun)，溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)
，細(xi)菌(jun)殺(sha)死(si)得(de)越(yue)多(duo)
，保(bao)質(zhi)期(qi)越(yue)長(chang)，但(dan)對(dui)蛋(dan)功(gong)能(neng)性(xing)的(de)傷(shang)害(hai)也(ye)越(yue)大(da)
，溫(wen)度(du)稍(shao)高(gao)就(jiu)會(hui)把(ba)蛋(dan)加(jia)熱(re)到(dao)變(bian)性(xing)凝(ning)結(jie)而(er)成(cheng)為(wei)蛋(dan)塊(kuai)而(er)不(bu)是(shi)蛋(dan)液(ye)了(le)。所(suo)以(yi)，在(zai)保(bao)證(zheng)蛋(dan)功(gong)能(neng)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)才(cai)有(you)意(yi)義(yi)
，它(ta)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)簡(jian)單(dan)的(de)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)問(wen)題(ti)。

如ru果guo你ni不bu需xu要yao功gong能neng性xing
，那na我wo做zuo出chu的de蛋dan液ye可ke能neng放fang三san四si個ge月yue，但dan客ke戶hu拿na到dao之zhi後hou做zuo產chan品pin就jiu是shi做zuo不bu出chu來lai，那na就jiu沒mei有you了le意yi義yi。我wo們men做zuo這zhe個ge事shi情qing，也ye是shi為wei了le能neng覆fu蓋gai全quan國guo更geng多duo的de客ke戶hu，為wei了le讓rang產chan品pin能neng進jin入ru酒jiu店dian
、餐飲、小店等


，那他們買蛋液，它的冷藏條件/配送距離我們都得考慮。

對我們來說
，做長保蛋液是一個係統工程
，我們是通過殺菌技術的組合來解決這個問題的，我們必須通過練硬功夫來保證這個效果。

手把手給客戶建實操標準，我們慢慢促成了“產業化分工”

2004nian，oufudanyekaishizaichangsanjiaodiqutouchang
，erchangsanjiaodiqushidangshizhongguoshipinqiyebijiaomijidediqu，jibenshangdoushibeiyixietaiqiheoumeideshipinjutouzhudao。

蛋製品行業主要是兩大行業用戶
，一個是烘焙行業，烘焙行業對蛋製品的功能是高度依賴的，在台灣省
，在日本都有用蛋液的習慣，而烘焙行業在過去20年基本上是中國食品行業裏麵每年複合增長率都超過20%的一個行業，這也是我們受益很大的一個地方。包括烘焙師傅跳槽，他可能都覺得
，這邊用蛋液
、那邊自己敲雞蛋
，那這個產品他都做不出來。

另外一個行業
，說得大一點叫調味品行業，準確地說就是沙拉醬/蛋黃醬加工業。它主要是受益於歐美西式快餐行業比如包括漢堡王、麥當勞、xingbakedengdefazhan
，suoyouhanbaolidouhuiyongdaodanhuangjianghuoselajiang，zheleichanpinyinshilengjiagongchanpin，duiyuanliaodeweishengwuyaoqiuhengao，tashiwomendanzhipindehenzhongyaodeyingyonglingyu。

womenmuqiansuoyoukehujibendoushixingyelidetoubuqiye
，yinweiwomendangchuyeshicongtoubuqiyekaishishuofutamenfangqizijiqiaojidan，gaiyongdanzhipin。henduohongbeiqiye，zuichudoushizijimaijidan
，zijizaigongchangliqiao。danwomenyaomanmanshuofutamenfangqi，erzhijiecaigoudanzhipin
，shizheyangdeyigemanmanyanbiandeguocheng。

圖片來源：“歐福蛋業”宣傳片截圖

我們的第一個客戶是東方航空食品，是我們從2005年開始供貨的第一個客戶，因為他們要給一些國際航空公司如漢莎
、北(bei)歐(ou)等(deng)做(zuo)代(dai)加(jia)工(gong)餐(can)盒(he)

，那(na)別(bie)人(ren)就(jiu)要(yao)審(shen)核(he)它(ta)們(men)的(de)工(gong)廠(chang)
，審(shen)核(he)工(gong)廠(chang)就(jiu)明(ming)確(que)要(yao)求(qiu)你(ni)必(bi)須(xu)要(yao)用(yong)符(fu)合(he)安(an)全(quan)規(gui)範(fan)的(de)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)蛋(dan)的(de)蛋(dan)製(zhi)品(pin)。你(ni)幫(bang)我(wo)提(ti)供(gong)的(de)麵(mian)包(bao)、炒蛋等食品，你要用蛋的話
，你不能自己敲蛋，必須要用符合安全規範的巴氏殺菌的產品。

所(suo)以(yi)東(dong)方(fang)航(hang)空(kong)就(jiu)去(qu)找(zhao)安(an)全(quan)的(de)蛋(dan)製(zhi)品(pin)，那(na)個(ge)時(shi)候(hou)我(wo)們(men)剛(gang)好(hao)剛(gang)建(jian)完(wan)工(gong)廠(chang)
，並(bing)推(tui)出(chu)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)，那(na)它(ta)們(men)就(jiu)成(cheng)為(wei)我(wo)們(men)的(de)客(ke)戶(hu)了(le)，它(ta)也(ye)因(yin)此(ci)拿(na)到(dao)了(le)不(bu)少(shao)餐(can)盒(he)生(sheng)意(yi)。

還(hai)有(you)一(yi)個(ge)客(ke)戶(hu)是(shi)上(shang)海(hai)一(yi)家(jia)有(you)名(ming)的(de)公(gong)司(si)，它(ta)之(zhi)前(qian)也(ye)都(dou)是(shi)自(zi)己(ji)買(mai)雞(ji)蛋(dan)，自(zi)己(ji)工(gong)廠(chang)內(nei)部(bu)敲(qiao)，後(hou)來(lai)老(lao)板(ban)覺(jiao)得(de)這(zhe)樣(yang)不(bu)長(chang)久(jiu)。最(zui)初(chu)我(wo)們(men)把(ba)樣(yang)品(pin)送(song)到(dao)他(ta)們(men)工(gong)廠(chang)，怎(zen)麼(me)測(ce)都(dou)不(bu)達(da)標(biao)。後(hou)來(lai)
，我(wo)們(men)就(jiu)帶(dai)著(zhe)研(yan)究(jiu)員(yuan)去(qu)到(dao)他(ta)們(men)的(de)車(che)間(jian)做(zuo)交(jiao)流(liu)。

去qu了le以yi後hou

，我wo們men就jiu發fa現xian很hen多duo問wen題ti，第di一yi個ge，它ta自zi己ji買mai雞ji蛋dan，雞ji蛋dan是shi常chang溫wen的de
，但dan我wo們men給gei的de蛋dan液ye是shi冷leng藏zang的de，有you溫wen差cha，那na就jiu會hui影ying響xiang打da發fa性xing。第di二er個ge問wen題ti

，打da蛋dan的de師shi傅fu沒mei有you一yi個ge固gu定ding的de流liu程cheng和he標biao準zhun，就jiu是shi隨sui意yi地di拿na在zai手shou裏li打da
，可ke以yi打da五wu下xia，也ye可ke以yi打da八ba下xia。

yushiwomenjiushuo
，womenlaijianliyigebiaozhunba，birudanyezaishenmewenduda
，yongshenmezhuansuda，jifenzhonghouwomentongguopaomodegaoduqukan，tongguopaomodewendingxingqukan，jiutongguozheyangshoubashoudidaoyixianbangzhuhongbeiqiyejianlilepinggudanyehaohuaideshicaobiaozhun。

因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)企(qi)業(ye)它(ta)自(zi)己(ji)買(mai)蛋(dan)，每(mei)天(tian)蛋(dan)價(jia)的(de)波(bo)動(dong)很(hen)頭(tou)大(da)
，而(er)且(qie)蛋(dan)進(jin)廠(chang)之(zhi)後(hou)，還(hai)要(yao)麵(mian)臨(lin)蛋(dan)殼(ke)固(gu)體(ti)的(de)垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)等(deng)無(wu)數(shu)的(de)煩(fan)惱(nao)，所(suo)以(yi)後(hou)來(lai)他(ta)很(hen)快(kuai)就(jiu)和(he)我(wo)們(men)合(he)作(zuo)了(le)。

上海有一家做調味品的公司，說我員工直接手打的蛋很好。

那na我wo就jiu跟gen他ta說shuo了le兩liang個ge常chang識shi
，第di一yi個ge蛋dan越yue好hao蛋dan越yue新xin鮮xian
，但dan越yue新xin鮮xian的de話hua是shi不bu是shi蛋dan液ye越yue沾zhan蛋dan殼ke？第di二er個ge，員yuan工gong效xiao率lv很hen高gao意yi味wei著zhe敲qiao蛋dan越yue快kuai
，打da得de越yue快kuai，是shi不bu是shi意yi味wei扔reng得de越yue多duo
？

比如，別人1分鍾打兩個蛋，你員工1分鍾打三個蛋
，那蛋殼上粘的蛋液越多、扔的就多，蛋越新鮮就粘，這兩個因素加起來
，都會導致扔得更多。兩個東西都會導致你自己打蛋，得蛋率低
，但員工告訴他得蛋率是87%。後來老板就去現場看員工打蛋，員工到後來沒辦法了，就往裏偷著加水，看著看著老板臉色就變了。

所(suo)以(yi)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)在(zai)核(he)算(suan)成(cheng)本(ben)時(shi)，不(bu)知(zhi)道(dao)自(zi)己(ji)用(yong)蛋(dan)液(ye)到(dao)底(di)是(shi)貴(gui)了(le)還(hai)是(shi)便(bian)宜(yi)了(le)，因(yin)為(wei)很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)沒(mei)有(you)算(suan)獲(huo)取(qu)蛋(dan)液(ye)的(de)隱(yin)形(xing)浪(lang)費(fei)。其(qi)實(shi)這(zhe)完(wan)全(quan)是(shi)一(yi)個(ge)認(ren)知(zhi)的(de)問(wen)題(ti)，打(da)個(ge)比(bi)方(fang)，你(ni)做(zuo)麵(mian)包(bao)用(yong)麵(mian)粉(fen)
，但(dan)你(ni)不(bu)會(hui)買(mai)麥(mai)子(zi)來(lai)磨(mo)，那(na)你(ni)做(zuo)蛋(dan)糕(gao)用(yong)蛋(dan)清(qing)為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)自(zi)己(ji)買(mai)雞(ji)蛋(dan)來(lai)敲(qiao)呢(ne)？這(zhe)就(jiu)是(shi)產(chan)業(ye)化(hua)分(fen)工(gong)。

產chan業ye化hua分fen工gong後hou，用yong蛋dan液ye也ye未wei必bi就jiu貴gui。比bi如ru很hen多duo企qi業ye用yong全quan蛋dan液ye來lai做zuo沙sha琪qi瑪ma，但dan想xiang讓rang沙sha琪qi瑪ma做zuo得de很hen蓬peng鬆song

，其qi實shi主zhu要yao是shi蛋dan清qing的de功gong能neng

，那na成cheng本ben其qi實shi還hai降jiang低di了le。之zhi前qian那na種zhong師shi傅fu傳chuan徒tu弟di的de做zuo法fa
，包bao括kuo配pei方fang等deng，實shi際ji上shang都dou是shi製zhi約yue了le產chan業ye的de發fa展zhan，這zhe也ye是shi為wei什shen麼me我wo們men選xuan擇ze從cong頭tou部bu企qi業ye做zuo的de原yuan因yin，因yin為wei頭tou部bu企qi業ye不bu停ting在zai學xue台tai灣wan學xue日ri本ben
，那na這zhe樣yang自zi然ran而er然ran就jiu把ba產chan業ye化hua分fen工gong給gei帶dai起qi來lai了le。

04

乳和肉都有千億級公司，

畜產品三大支柱——乳肉蛋，乳和肉都有千億級的公司
，唯獨蛋還處於這樣一個起步階段，中國生產了世界的40%雞蛋，我們認為蛋製品未來的空間是巨大的。我們有三個布局。

第一，在上遊，布局“動物福利養殖”

dongwufulishiyigeyouyisidechaoliu，ouzhouzaijingguoduofangboyidachengyizhilinian，renweidongwufuliyouliyudongwujiankang，youliyudongwushipindeanquan。zhongguodezoushimuqiannanliao，oufudanyezai2021年年底，獲得了中國的第一張福利養殖的證書。從國際上一些全球食品公司和商超巨頭的對外承諾看
，2025年是一個節點，很多知名企業都承諾2025年之前用上動物福利養殖的模式。

womenduifuliyangzhizhegeshiqing
，jingguoduonianjileiheyanjiu，yishihenshuxide，womenhenduodakehudoushiguojishipinjutou

，baokuoxianglianhelihuatamenhenzaojiuhuiyaoqiujiufuligongyingzhegeshiqingzuohuigu。suoyifuliyangzhizhegeshiqingduioufulaijiangshifeichangqingxidelujing，womenyaobangzhekehujiejuezhegewenti。womenmiqiezaiguanzhuzhegeshi，xuyaoqumosuo
，daodizaizhongguogaofuliyangzhixuyaoshenmeyangdejishu，chandanlvyouduogao，zangdanlvyouduogao
，liaodanbizenmeyang
？womenyaozuozheyangyigeshidian，womenchengleyigediyigejiuchipangxiederen。

那(na)福(fu)利(li)養(yang)殖(zhi)這(zhe)個(ge)到(dao)底(di)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)爆(bao)發(fa)，這(zhe)個(ge)時(shi)間(jian)點(dian)誰(shui)都(dou)不(bu)好(hao)控(kong)製(zhi)
，這(zhe)就(jiu)屬(shu)於(yu)先(xian)有(you)雞(ji)還(hai)是(shi)先(xian)有(you)蛋(dan)的(de)問(wen)題(ti)，對(dui)我(wo)們(men)來(lai)講(jiang)
，先(xian)承(cheng)擔(dan)點(dian)兒(er)成(cheng)本(ben)風(feng)險(xian)，等(deng)到(dao)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)發(fa)生(sheng)後(hou)，我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)奪(duo)得(de)先(xian)機(ji)。當(dang)然(ran)養(yang)殖(zhi)不(bu)是(shi)我(wo)們(men)的(de)主(zhu)業(ye)

，我(wo)們(men)的(de)重(zhong)點(dian)還(hai)是(shi)在(zai)加(jia)工(gong)和(he)下(xia)遊(you)。

歐福於2015年在江蘇南通創建了第一個符合歐盟標準的非籠養蛋雞基地

圖片來源：微信公眾號@歐福蛋業OVODAN

第二，上遊，通過“聯合體模式”保質


、保量原料供應

其qi實shi在zai北bei歐ou國guo家jia，很hen多duo畜chu產chan品pin都dou是shi聯lian合he體ti的de這zhe種zhong模mo式shi，就jiu是shi養yang殖zhi者zhe做zuo養yang殖zhi
，加jia工gong者zhe做zuo加jia工gong，養yang殖zhi人ren和he加jia工gong者zhe聯lian合he起qi來lai，但dan到dao後hou來lai養yang殖zhi人ren和he加jia工gong商shang都dou可ke以yi成cheng為wei聯lian合he體ti的de股gu東dong。我wo們men的de聯lian合he體ti雖sui然ran還hai沒mei像xiang國guo外wai那na樣yang有you資zi本ben的de交jiao叉cha
，但dan我wo們men不bu是shi硬ying聯lian合he，每mei個ge成cheng員yuan企qi業ye必bi須xu得de跟gen歐ou福fu長chang期qi合he作zuo了le，才cai有you資zi格ge進jin入ru到dao聯lian合he體ti的de體ti係xi裏li。這zhe樣yang在zai一yi個ge整zheng體ti中zhong發fa揮hui專zhuan業ye的de優you勢shi
，更geng好hao地di把ba產chan品pin做zuo好hao。

第二，也是為了響應國家號召
，發揮農業龍頭企業的帶頭作用。第三
，歐福是做蛋品加工的，早些年我們每年的增速很快，都是兩位數、sanweishuhuozhefanbeidezengchang，naruguowomenzijiquyangzhi
，shigenbushangzheyangdefazhansudude。erqiebujinzailiangshang，zaizhiliangshangkenengyegenbushangzhegesudu
，suoyitongguolianhetidefangshi，jiejueleoufudanyuangongyingdechengchangxingwenti。

回(hui)到(dao)聯(lian)合(he)體(ti)的(de)玩(wan)法(fa)，我(wo)們(men)一(yi)般(ban)會(hui)選(xuan)擇(ze)適(shi)度(du)規(gui)模(mo)的(de)自(zi)有(you)雞(ji)場(chang)供(gong)應(ying)商(shang)，大(da)家(jia)選(xuan)派(pai)技(ji)術(shu)專(zhuan)家(jia)，成(cheng)立(li)質(zhi)量(liang)小(xiao)組(zu)或(huo)管(guan)控(kong)小(xiao)組(zu)，大(da)家(jia)相(xiang)互(hu)分(fen)享(xiang)，我(wo)們(men)最(zui)關(guan)心(xin)的(de)問(wen)題(ti)還(hai)是(shi)農(nong)殘(can)藥(yao)殘(can)
，那(na)農(nong)殘(can)藥(yao)殘(can)的(de)投(tou)入(ru)品(pin)管(guan)理(li)最(zui)重(zhong)要(yao)，我(wo)們(men)會(hui)讓(rang)大(da)家(jia)分(fen)享(xiang)哪(na)個(ge)投(tou)入(ru)品(pin)好(hao)

，做(zuo)一(yi)個(ge)清(qing)單(dan)
，組(zu)織(zhi)大(da)家(jia)去(qu)審(shen)核(he)
，讓(rang)成(cheng)員(yuan)企(qi)業(ye)共(gong)享(xiang)，去(qu)談(tan)價(jia)格(ge)集(ji)中(zhong)采(cai)購(gou)。

lianhetidemudebushiweileyingli，ershiweilefahuigejiadeyoushi，lianheqilai，bagongzuozuohao，quebaowomendeyangzhichangbubeitourupinchanggeihunong，congergeichanpindeanquanjiashangbaoxian。womengeidaochengyuandanweijishushang、經濟上、口碑上的加持。

第三，在下遊，在C端推小包裝蛋液和係列預製蛋製品

我們的目標是改變用蛋形式，它本身就包括TO B跟TO C兩個層麵。過去這些年，實際上我們更多是做TO B。geishipinqiyetigonganquandegongnengxingyuanliao
，shijishangshibangzhezhexieshipinqiyeshengjihuandai
，womenzuodeshimuhouyingxiong，zheshiwomendezhuye，womenhuijixuzuoxiaqu。

在做的過程中，我們也會做一些小包裝的蛋液給五星級酒店
、西餐廳、或者有幾家連鎖店的烘焙店用。

蛋液在國外是有零售產品的，到歐美的超市都能看到，歐洲有200毫升、300毫升，美國500毫升
、1000毫升的蛋清
、蛋黃、全蛋產品

，這些產品是發達國家首先發起的
，相信國內隨經濟的發展

，進入百姓家是必然的
，我們隻是在國內第一個推廣人。

現代生活方式多樣化，很多潮人喜歡在家裏DIYgezhonghongbeichanpin。xiaobaozhuangdanyekeyidaitikedan
，danyedaihuilaihouyininggaijiukeyiyongle，buyongxiangkedanyaoqiaohaidexi。haiyouxiekehuzhichidanqing
，buchidanhuang
，najiukeyizhijiemaidanqing。danwomenmuqianyezhishichangshi，zhehaishiqujueyushichangdeyanbianhexinxingyidaixiaofeizhedexihao。

現在比較成功或者可以對標的一類產品叫豆製品
，它從原料大豆出發，除了豆漿外還有係列的產品，如豆腐、豆腐幹
、baiyedengduozhongbianxingchanpin。yincilianxiangdaojidanjiagongnahaiyoumeiyouqitadongxikeyiwan，wojiaodedanpinderenzhiyijingfashenglegaibian，kebukeyizaiyanshengyixia，birudanleiyuzhipin，zheyeshiwomenjinjinianchangshidefangxiang，jiyidanweizhuyaoyuanliao，jingguojianchaopengzhadenggongxu，zuochenggeleishicai
，birudanpi、蛋絲
，各式炒蛋
，蛋堡，歐姆蛋等等。這些都已經商業化生產和應用。也計劃會適時推出To C的單片包裝，更好地與終端消費者互動。

蛋(dan)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)是(shi)有(you)梯(ti)度(du)的(de)

，如(ru)果(guo)你(ni)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)基(ji)本(ben)量(liang)的(de)產(chan)品(pin)，想(xiang)做(zuo)別(bie)的(de)東(dong)西(xi)很(hen)難(nan)，比(bi)如(ru)要(yao)提(ti)取(qu)蛋(dan)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)概(gai)念(nian)，提(ti)取(qu)完(wan)這(zhe)些(xie)東(dong)西(xi)，剩(sheng)餘(yu)的(de)蛋(dan)液(ye)不(bu)能(neng)再(zai)利(li)用(yong)或(huo)不(bu)能(neng)保(bao)值(zhi)
，那(na)就(jiu)無(wu)法(fa)長(chang)久(jiu)下(xia)去(qu)。對(dui)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)有(you)一(yi)些(xie)認(ren)知(zhi)誤(wu)區(qu)，覺(jiao)得(de)可(ke)以(yi)“偷機取巧”
，其實做不好蛋液，很難成就蛋業。

蛋製品加工它是個永恒的行業，不管咋樣你總要吃蛋糕，那做蛋糕就用蛋；但是蛋製品加工又確實是新興的，盡管歐福一路過來有19年了
，但對一個行業來講，19年根本不算什麼，隻有長期主義才能走得下去。

我們的最終目標是為了改變用蛋形式
，隨著產業的升級和消費升級，蛋製品加工行業未來的發展空間還很大，我們渴望更多的同行者。