文：李歡歡

來源：快消（ID：fbc180）

“建議禁止在商家宣傳中使用零添加”，正在舉行的全國兩會上，全國政協委員
、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國提交了《關於加強食品安全與健康科普科學嚴謹性，提升謠言整治力度的提案》。

sunbaoguobiaoshi，yixieguyouderenzhiwuqugeikepugongzuodekaizhandailailejudatiaozhan，qizhongzuiweidianxingdejiushibufenminzhongduishipintianjiajiderenzhi。erbufenqiyeweileshangyeliyi
，liyongxiaofeizhederenzhipiancha
，dasixuanchuanzijidechanpin“零添加”，不僅違背客觀事實，也誤導了消費者。建議國家盡快出台新國標
，禁止在商業宣傳及標簽標識中使用“零添加”相關概念。

有些尷尬的是，與孫寶國的呼籲不同，“零添加”似乎正成為調味品行業新的致富密碼。

近日，在廣州舉辦的一場與調味品相關的博覽會上，“零添加”產品成了會場上的”絕對的明星“。現場，大大小小近百家調味品生產企業，幾乎都在力推“零添加”、“有機”、“減鹽”等相關產品。除了醬油，醋、蠔油、料酒
、醬料等調味品也紛紛加入了“零添加”行列。

事實上

，“零添加”概念雖然是在“海克斯科技”事件之後才徹底火起來，但其在調味品行業並非新概念。

海天早在十年前就推出了零添加產品，千禾味業的零添加產品最早可追溯至2008年。彼時

，前身從事焦糖色等食品添加劑研發、生sheng產chan和he銷xiao售shou的de千qian禾he味wei業ye，在zai主zhu營ying的de焦jiao糖tang色se業ye務wu陷xian入ru瓶ping頸jing之zhi後hou，業ye務wu向xiang下xia遊you調tiao味wei品pin擴kuo張zhang。為wei了le避bi開kai與yu業ye內nei頭tou部bu企qi業ye直zhi接jie競jing爭zheng
，其qi調tiao味wei品pin業ye務wu主zhu要yao聚ju焦jiao在zai中zhong高gao端duan產chan品pin上shang，並bing於yu2008年推出首款“零添加”產品。不過，此後多年，千禾味業的零添加係列一直不溫不火，直到2018年，公司才正式確立以零添加產品為主的產品戰略。

經過十幾年的發展，千禾味業如今已成為零添加醬油的龍頭企業，相關產品已占公司調味品營收的50%以上。“海克斯科技”事件後，千禾味業更是成為市場寵兒，在零售端和消費領域均表現強勁。

根據最新的業績預告，千禾味業預計2022年實現歸母淨利潤3.1億-3.54 億元
，同比增長40%-60%；實現扣非歸母淨利潤3.05億-3.49億元、同比增40%-60%。“海克斯科技”輿論風波發酵的第四季度，其扣非淨利潤最高增長超90%。

這份成績單，在消費集體承壓的2022年

，可謂亮眼。受各項利好因素的影響，千禾味業的股價從2022年9月底至今，已上漲近80%。

海天受挫、千禾狂飆，讓越來越多的調味品企業卷入了零添加賽道。快消君在本次展會現場了解到，多家企業是在“海克斯科技”事件之後，才開始快馬加鞭著手推進相關業務的。某頭部醋企的零添加醋和料酒今年2月正式上市
，本月開始在廣州等重點市場做推廣，對照頭部陣營的其他企業，其反應已然“落後”。

雖然一窩蜂湧入，但顯然各家企業傾注的精力和期許並不相同。與部分企業跟風推進
、淺嚐輒止不同，加加食品把零添加產品戰略上升到了“逆風翻盤”的高度。

在展會現場
，零添加係列成了加加食品全力推進的產品，涉及醬油、食醋、蠔油、複調等多個品類。在最近一次的投資者調研活動上
，加加表示，2023年公司的重點將放在零添加、減鹽等中高端係列產品的推廣和銷售上，足見公司對其寄予厚望。

謹防掉隊也好、逆風翻盤也罷，下遊企業的一窩峰湧入，確實帶動了整個產業鏈的發展。展會現場，可以看到不少上遊供應鏈企業，乘著“零添加”的東風來尋覓商機。

某從事酵母提取物生產研發企業的工作人員告訴快消君
，近兩年隨著“零添加”勢起，明顯感覺到下遊調味品企業的相關需求在快速增長。而上海一從事生物製品轉讓和技術谘詢的公司，去年開始將業務範圍從醫療、化(hua)工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)領(ling)域(yu)延(yan)伸(shen)到(dao)了(le)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)，利(li)用(yong)公(gong)司(si)的(de)現(xian)代(dai)酶(mei)技(ji)術(shu)來(lai)助(zhu)力(li)調(tiao)味(wei)品(pin)在(zai)無(wu)味(wei)精(jing)添(tian)加(jia)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)實(shi)現(xian)提(ti)鮮(xian)增(zeng)味(wei)。該(gai)公(gong)司(si)此(ci)次(ci)參(can)加(jia)會(hui)展(zhan)
，主(zhu)要(yao)目(mu)的(de)就(jiu)是(shi)挖(wa)掘(jue)下(xia)遊(you)合(he)作(zuo)客(ke)戶(hu)。

據悉
，我國調味品行業的零添加雖然沒有統一標準
，但不添加味精基本是目前行業共同“選擇”。而於傳統調味品而言，味精又是增鮮提鮮的必要元素。沒了味精，產品的提鮮要麼靠添加酵母提取物

、呈味核苷酸等增鮮成分，要麼靠發酵技術來提升氨基酸、多肽等風味物質含量，實現替代味精的效果。

yuhenduoxingyeleisi
，lingtianjiagainianzaitiaoweipinshichangdehuoresihurangmaichanzideqiyexianzhuandaoleqian，erjuanruqizhongdetiaoweipinqiyeriziquebingbuhaoguo。lingtianjiabeihoushigengcankudeshangyejingzheng。

企業紮堆擠入零添加賽道

，一方麵是市場需求在增加
，另一方麵則是行業天花板隱現的情況下、尋求消費升級的必然選擇。以醬油為例，根據國家統計局數據
，我國醬油產量從2015年的1011.9萬噸下滑到2018年的575.6萬噸，2019年開始緩慢上升，但到2021年仍然隻恢複到了788.15萬噸。

醬(jiang)油(you)滲(shen)透(tou)率(lv)近(jin)乎(hu)飽(bao)和(he)的(de)同(tong)時(shi)，上(shang)遊(you)原(yuan)料(liao)價(jia)格(ge)還(hai)在(zai)不(bu)斷(duan)上(shang)漲(zhang)，傳(chuan)統(tong)調(tiao)味(wei)品(pin)企(qi)業(ye)靠(kao)銷(xiao)量(liang)支(zhi)撐(cheng)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)生(sheng)意(yi)越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)做(zuo)，這(zhe)點(dian)從(cong)海(hai)天(tian)逐(zhu)年(nian)下(xia)滑(hua)的(de)業(ye)績(ji)增(zeng)速(su)就(jiu)可(ke)見(jian)一(yi)斑(ban)。

為(wei)保(bao)住(zhu)業(ye)績(ji)，調(tiao)味(wei)品(pin)企(qi)業(ye)一(yi)方(fang)麵(mian)對(dui)現(xian)有(you)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)直(zhi)接(jie)提(ti)價(jia)
，一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)著(zhe)手(shou)推(tui)出(chu)更(geng)高(gao)毛(mao)利(li)率(lv)的(de)高(gao)端(duan)產(chan)品(pin)

，零(ling)添(tian)加(jia)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)趨(qu)勢(shi)之(zhi)一(yi)。不(bu)過(guo)，在(zai)零(ling)售(shou)端(duan)
，零(ling)添(tian)加(jia)產(chan)品(pin)動(dong)輒(zhe)幾(ji)十(shi)甚(shen)至(zhi)上(shang)百(bai)元(yuan)的(de)高(gao)售(shou)價(jia)，將(jiang)大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)餐(can)飲(yin)商(shang)家(jia)攔(lan)在(zai)了(le)門(men)外(wai)。

展會現場，快消君碰到了少數做高端私廚的餐飲商家在關注零添加產品；但(dan)也(ye)從(cong)多(duo)位(wei)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)處(chu)了(le)解(jie)到(dao)
，目(mu)前(qian)，零(ling)添(tian)加(jia)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)目(mu)標(biao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)仍(reng)然(ran)局(ju)限(xian)在(zai)少(shao)部(bu)分(fen)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)和(he)生(sheng)活(huo)品(pin)質(zhi)的(de)個(ge)人(ren)和(he)家(jia)庭(ting)上(shang)，對(dui)餐(can)飲(yin)的(de)滲(shen)透(tou)率(lv)很(hen)小(xiao)
，未(wei)來(lai)也(ye)不(bu)會(hui)很(hen)高(gao)。

在調味品專家、賦(fu)能(neng)型(xing)產(chan)業(ye)投(tou)資(zi)人(ren)陳(chen)小(xiao)龍(long)看(kan)來(lai)，零(ling)添(tian)加(jia)產(chan)品(pin)未(wei)來(lai)會(hui)成(cheng)為(wei)趨(qu)勢(shi)，但(dan)不(bu)會(hui)成(cheng)為(wei)主(zhu)流(liu)
，因(yin)為(wei)很(hen)難(nan)攻(gong)下(xia)餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)。這(zhe)一(yi)方(fang)麵(mian)緣(yuan)於(yu)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)門(men)檻(kan)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)是(shi)因(yin)為(wei)口(kou)味(wei)口(kou)感(gan)的(de)不(bu)足(zu)，“我國的零添加醬油，特指不添加味精，其鮮度較傳統醬油來講仍有不足，這決定了其在餐飲渠道隻會有極小的滲透”。

某醋企的業務人員也表示
，目前其公司的零添加產品主要在廣州等幾個一線城市的KA賣場

、高端超市進行推廣，餐飲渠道及常規零售終端均未涉及，“一瓶500ml普通的醋和料酒在終端賣6-8元，但零添加的價格往往是18元往上走，一般的渠道肯定賣不動”。

顯然，“海克斯事件”雖然加速了零添加產品的市場教育，但調味品的主流趨勢仍然是追求美味
、便捷、安全。在陳小龍看來，海天的業績短期確實受到了輿論風波的影響，但其擁有全國調味品最大的分銷渠道、龐大的客戶基礎

，及較強的品牌影響力
，這些均未受到實質性的傷害，反彈能力不容小視。

反倒是過度營銷“零添加”的企業，未來一旦新國標落地，會有被“反噬”的可能。消費者對於食品健康安全的追求是大勢所趨，但對食品而言，健康並不等於零添加
，讓產品變得健康

、還有很多事可以做。