總愛兩人情意好，冷水泡茶慢慢濃。
文：食研彙FTA
來源：食研彙FTA
繼全網爆火的“圍爐煮茶”之後，“圍爐冰茶”再度成為網紅——以冷泡茶代替現煮茶，以水果、茶點代替紅薯、板栗，再以幹冰烘托仙氣氛圍，便成就了小庭院的“偷得浮生半日閑”。
來源：抖音#圍爐冰茶話題截圖
在圍爐冰茶橫空出世之前，冷泡茶已經在茶飲界嶄露頭角，且因其口感清爽、低糖零脂等優勢，日益受到消費者歡迎。隨著夏日“飲冰季”的到來，冷泡茶有望借助網絡熱點迎來一波爆發。我們也不禁思考，當熱度褪去，該賽道要依靠什麼拉動長期增長？告別夏季後，冷泡茶又將如何留住“愛喝熱水”的中國消費者？在中國的養生哲學中，“多喝熱水”占據著不可撼動的位置，“沸水泡茶”也一直是人們默認的傳統飲茶方式。隨著近幾年全球一體化加深，年輕人們更多地接觸到外來文化、了解到多樣的生活方式，對“冷飲”的態度也不再如上一輩人般的避之不及。因此，冷泡茶作為一種新型的飲茶方式逐漸走上舞台。冷泡茶的傳統做法是以冷水或常溫水長時間浸泡茶葉後飲用，最早流行於中國台灣、日本、韓國等地區，例如台灣知名的“東方美人冷泡茶”，需要浸泡6個小時；日本將冷泡茶稱為“水雲茶”，很多家庭會在早晨泡好茶後放入冰箱，以供全天飲用。梅州興寧客家有一首山歌：“總愛兩人情意好，冷水泡茶慢慢濃。”而如今的年輕人更希望冷泡茶“快快濃”，為此，茶企們也開始研發新技術，采用物理、化學或生物酶等方法提高茶葉內含物在冷水中的短時浸出率。物理方法是指物理機械破碎方法，如日韓開發的冷泡型煎茶，工藝特點是延長鮮葉蒸青時間、減輕精揉程度，精揉葉切碎後過篩，再進行高火幹燥；化學方法是在茶葉加工過程中加入添加劑，如聯合利華公司開發的冷水型紅茶專利技術，利用抗壞血酸、5-苯基-3等混合物顯著提高茶葉的冷水浸出率；生物方法是采用纖維素酶、果膠酶和蛋白酶等處理茶葉[1]。京東平台數據顯示，2021年購買茶葉的用戶群體中，主力人群年齡在26-35歲之間，其中35歲以下的客戶占比已達57%[2]。如今，年輕人已逐漸成長為茶消費的主力軍，而冷泡茶能夠大大降低年輕消費者飲茶的門檻。一是口味甘甜，低溫衝泡使得茶葉中咖啡堿、單寧酸等苦澀味物質溶解較少，而鮮甜的氨基酸等物質浸出速率較快，清爽可口尤其適合夏日飲用；二是飲用便捷，冷泡茶無需講究水質、水溫、茶具等條件，更適應快節奏生活；三是健康營養，相比熱泡茶，冷泡茶對維生素C的破壞更少、抗氧化活性更強，且低糖零脂，減輕身體負擔。中國農業科學院茶葉研究所副研究員陳富橋認為，冷泡茶讓傳統茶飲更加時尚化、便利化和年輕化[3]。作為介於傳統茶與即飲茶之間的新品類，冷泡茶正在拉近年輕人與茶的距離。茶飲行業的玩家們早就嗅到了冷泡茶的商機——八馬茶業、張一元等傳統茶企業，立頓、茶裏等袋泡茶企業，茶顏悅色、奈雪的茶等新式茶飲，都推出了相關產品，誕生了蜜桃烏龍、西柚茉莉等爆款單品。
然而，國內冷泡茶市場想要進一步擴張，還麵臨著諸多限製。一是產品選擇有限。目前冷泡茶主要以綠茶、烏龍茶為茶底，形式多為袋泡茶。而我國地域遼闊、植被豐富，地方知名茶葉更是數不勝數，如信陽毛尖、西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶等。未來行業參與者不妨借鑒咖啡的思路，嚐試新品種、開發新形式，為年輕消費者提供更有趣的飲茶新體驗。二是工藝有待突破。如上文所述，冷泡茶主要依靠物理、化學和生物技術。由於我國茶業嚴格限製添加劑的使用，尋找天然、安全的物質代替化學添加劑，是未來的重要方向；生物酶工藝成本和技術要求較高，仍需進一步科技投入和研發；物理工藝則需深入探究各個工藝參數對不同品種、不同產地茶葉的影響，進一步提高產品品質與規模效益。三是市場認知不足。咖啡解決了“提神”、氣泡水滿足了“解膩”，而冷泡茶並未與消費者的剛需形成捆綁，即便是0糖0卡0脂zhi的de賣mai點dian，也ye有you眾zhong多duo飲yin品pin可ke代dai替ti。同tong時shi，消xiao費fei者zhe飲yin用yong冷leng泡pao茶cha主zhu要yao集ji中zhong於yu夏xia季ji，場chang景jing的de局ju限xian也ye阻zu礙ai了le品pin類lei的de發fa展zhan。因yin此ci，行xing業ye亟ji需xu建jian立li統tong一yi的de品pin類lei認ren知zhi、完善的行業標準，企業集中力量先進行市場普及，蛋糕做得夠大，分得才能更多。茶文化在中國已有千年曆史，但冷泡茶還是一個藍海品類，我們不妨把目光放到有著“喝冷水”習慣的海外市場，為冷泡茶尋找新的靈感。北美茶商 DAVIDsTEA去年夏季推出了冷萃茶係列，包括草莓奇異果味綠茶、經典檸檬味紅茶、taozibaixiangguoweiliangcha，yousanzhuangchayehedaipaochabaozhuangkexuan。chanpinjuncaiyongtianranchengfenzhizuo，yishuiguohetianyejutigongtianwei，buhanrengongxiangliaodengtianjiaji，jiarulengshuihoujinpao10分鍾即可飲用。品牌還專為冷泡茶推出了玻璃冷萃瓶，帶有可拆卸的過濾器，飲用更加方便。Broadland Drinks：融合低度微醺場景飲料製造商Broadland Drinks 去年推出了Twistea，是一種含酒精的半氣泡罐裝冷泡茶，有血橙柑橘、白桃芒果、檸檬酸橙和大黃生薑四種口味，采用雨林聯盟認證的天然茶葉經24小時冷泡製成，每罐僅89卡路裏，且素食主義者友好。產品酒精含量為4%，能夠吸引尋求低度微醺的年輕消費者嚐新。Novus Tea將(jiang)氮(dan)氣(qi)咖(ka)啡(fei)的(de)靈(ling)感(gan)運(yun)用(yong)到(dao)了(le)冷(leng)泡(pao)茶(cha)上(shang)，推(tui)出(chu)含(han)氮(dan)氣(qi)的(de)波(bo)斯(si)石(shi)榴(liu)冷(leng)泡(pao)茶(cha)，飲(yin)用(yong)時(shi)打(da)開(kai)罐(guan)頭(tou)拉(la)環(huan)即(ji)可(ke)激(ji)活(huo)氮(dan)氣(qi)，能(neng)夠(gou)使(shi)飲(yin)料(liao)質(zhi)地(di)更(geng)細(xi)膩(ni)，形(xing)成(cheng)如(ru)拿(na)鐵(tie)般(ban)具(ju)有(you)奶(nai)油(you)質(zhi)感(gan)的(de)冷(leng)泡(pao)茶(cha)。每(mei)罐(guan)熱(re)量(liang)僅(jin)為(wei)2卡路裏，采用全天然植物原料製作，不含添加糖、人工香料、咖啡因。Herbapol旗下的冷泡茶產品是以草藥與水果進行混合，口味包括薄荷芒果味、覆盆子石榴味和草莓大黃味，原料采用了蘋果、薄荷葉、橙皮、芒果、甜菊葉、芙蓉花、紅甜菜根、覆盆子果、石榴籽、大黃等，產品不含糖分和熱量。The Tea Spot推出了“女士歡樂時光”冷泡茶禮盒。其中“有機冥想”茶由白茶、玫瑰花蕾和茉莉混合而成，有助於舒緩心情、喚醒感官，同時富含抗氧化劑；“女性智慧”茶針對更年期和圍絕經期女性研發，由檸檬草、當歸、鼠尾草等草藥製成，幫助改善荷爾蒙平衡；“維納斯崛起”茶針對經前綜合症女性，含有木槿、甘草、茴香等，幫助振奮精神、改善情緒。
可以看到，冷泡茶在飲用便捷、清爽解暑、低di糖tang低di卡ka之zhi外wai，還hai擁yong有you無wu限xian可ke能neng性xing。品pin牌pai可ke以yi借jie助zhu跨kua品pin類lei思si路lu進jin行xing產chan品pin創chuang新xin，以yi獨du特te新xin穎ying的de產chan品pin優you勢shi吸xi引yin消xiao費fei者zhe，尤you其qi是shi關guan注zhu多duo元yuan化hua健jian康kang飲yin食shi與yu新xin潮chao生sheng活huo方fang式shi的de新xin中zhong產chan，更geng有you機ji會hui成cheng為wei該gai品pin類lei的de忠zhong實shi用yong戶hu。[2]《2021中國茶葉消費市場報告——茶葉消費發展情況與特點》，中國茶葉流通協會[3]《從“小透明”到“大潮品” 茶企瞄準年輕人爭奪冷泡茶市場》，中國食品報
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