餐飲設備，指供在餐廳用來儲存
、烹飪用的設備和工具。

常見的餐飲設備，包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。

遠古時期，人類就開始使用陶製或石製的鍋
、盆
、碗等器具進行烹飪和食用。到了古羅馬帝國時代，則已經普及到了肉鉤、絞肉機、鏟子和勺子等各種廚房用具。

19世shi紀ji
，由you於yu快kuai速su工gong業ye化hua的de推tui進jin，工gong具ju製zhi作zuo技ji術shu得de以yi不bu斷duan進jin步bu，餐can飲yin設she備bei逐zhu漸jian變bian得de更geng加jia先xian進jin。電dian氣qi化hua時shi代dai後hou
，各ge種zhong現xian代dai餐can飲yin設she備bei又you開kai始shi陸lu續xu問wen世shi。直zhi到dao最zui近jin幾ji年nian，各ge種zhong新xin式shi智zhi能neng化hua餐can飲yin設she備bei登deng陸lu舞wu台tai。

圖片來源於網絡

不過，從始至終不變的，是餐飲設備一直在協助人類更高效
、安全地處理食物
，甚至可以說現代餐飲業的出現和發展離不開餐飲設備的助力。

比如披薩真正完成從意大利美食到紐約美食的轉變
，正是源於多層燃氣烤箱的發明——它極大降低了披薩店主操作烤箱的門檻，時間更快、製作也更簡單。

本文梳理了曆史上出現的四種具備代表性的餐飲設備
，他們都（將）對餐飲業的發展產生了重要影響，希望能夠對大家加深餐飲產業鏈上重要一環的理解有所幫助。

冰箱

“很難想象沒有冰箱的世界會是什麼樣子。”

英國國家科學院皇家學會，將“冰箱”列為食品曆史上最重要的發明。

老K還曾看過一個經典評論：“如ru果guo有you邪xie惡e力li量liang
，想xiang讓rang文wen明ming陷xian入ru癱tan瘓huan，他ta們men不bu需xu要yao用yong病bing毒du感gan染ran互hu聯lian網wang，也ye不bu需xu要yao發fa動dong軍jun事shi征zheng服fu或huo幹gan涉she貨huo幣bi供gong應ying
，隻zhi需xu要yao破po壞huai所suo有you的de冰bing箱xiang，即ji可ke輕qing鬆song達da到dao目mu的de。”

確實，冰箱對於餐飲業日常運營的重要性不言而喻，可以說幾乎是所有餐飲門店必備的設備之一。

追溯冰箱的發展曆程，19世紀，隨著經濟發展
、城市規模擴大，越來越多的食品需要長途運輸，由此延伸了人類對製冷的強烈需求。

美國商人托馬斯·摩爾，一直苦惱於乳製品的運輸問題
，因為其容易因高溫而變質。為了把市場做大
，他在1802年自製了一個木箱，放入冰塊用來保存乳製品，稱之為refrigiratory。1803年，托馬斯·摩爾正式為該發明申請專利
，正式名為refrigerator
，也就是今天的冰箱。

1913年，美國人Fred W. Wolf則發明了第一台家用冰箱，並稱為電冰箱。但其實一直到20世紀20年代，電冰箱並未大規模生產，因為成本很高，隻有富人才消費得起。

直到1922年，瑞典發明家Baltzar von Platen和Carl Munters發明了吸收式冰箱，隻需靠冷卻劑來循環，因其結構簡單、成本低
，很快由AB Arctic實現了批量生產。

從餐品角度而言
，冰箱不但讓冰淇淋這樣深受大眾喜愛的產品唾手可得，也改變了“時令菜”的定義，比如去年秋天收獲的蘋果能保存到今年春天。

根據美團和奧緯谘詢的調查研究顯示，超四成的消費者希望到手的冰淇淋、水飲、乳製品等是冰鎮的。

zongjieeryan
，bingxiangdefaminggaibianlecanyinyedejingyingmoshi。canyinyebuzaijinjinjuxianyudangjihedangdideshicai
，tongguobingxiangzekeyixuanyongquanqiugedideshicai
，zheyedadatuozhanlecanyinyedexuanzefanweihechuangxinsilu。

同時，冰箱的使用能讓餐館更好地規劃和管理庫存
、精準備料、減少等待時間，從而提高了服務的質量和效率。而且因為食材可以被儲存更久
，也減少了食材浪費和成本支出問題。

我們相信，未來，隨著消費者和企業更加關注健康和減少食物浪費，以冰箱為核心代表的冷鏈係統將在餐飲業變得越來越重要。

02

微波爐

“微波爐引發的快餐革命。”

微波爐的發明同樣對餐飲業產生了重要影響
，甚至有人認為它是20世紀最偉大的發明之一。

1945nian

，meiguodeyiweileidagongchengshisibinsaizaizuoshiyanshi，faxianzhuangzaikoudailideqiaokelironghuale，qichuhaiyiweishizijitiwensuozhi
，houlaijingjianzhafaxian，shileidazhuangzhishangdecikongguanzaiqizuoyong。

於yu是shi，斯si賓bin塞sai製zhi作zuo了le一yi個ge能neng夠gou饋kui入ru微wei波bo能neng的de，並bing能neng開kai口kou的de金jin屬shu箱xiang子zi，當dang放fang進jin的de食shi物wu被bei充chong入ru微wei波bo波bo能neng後hou，食shi物wu的de溫wen度du就jiu會hui迅xun速su上shang升sheng
，第di一yi台tai原yuan始shi的de微wei波bo爐lu就jiu這zhe樣yang誕dan生sheng了le。

而微波爐的第一次商用測試，是在1946年波士頓的一家餐館。到了第二年，商用微波爐就實現了可供購買。當然，與現代緊湊型微波爐相比
，早期的微波爐就像巨人——高5.5英尺，重達750磅
，標價高達5000美元。

彼時，高價格、dachicunhexiaofeizheduixinjishudehuaiyi，weibolubeishiweishishechipin，jinyoubushaogaoduancanguanfudandeqi。buguo
，houxudechixushejigaijinhenkuaishiweibolubiandegengqing

，chengbengengdi，zheshiqiduicanguanlaobanmengengjuxiyinli。

很快
，微波爐在餐館和自動售貨公司中獲得了巨大歡迎，除了快速加熱，還出現了很多創新用途，比如烘烤咖啡豆和花生、解凍和預煮肉類，甚至去殼牡蠣。

其qi實shi，人ren們men一yi度du擔dan心xin過guo食shi物wu在zai微wei波bo爐lu中zhong煮zhu熟shu後hou的de營ying養yang價jia值zhi。但dan根gen據ju世shi界jie衛wei生sheng組zu織zhi的de說shuo法fa，食shi物wu在zai微wei波bo爐lu與yu傳chuan統tong烤kao箱xiang中zhong烹peng飪ren相xiang比bi，在zai營ying養yang價jia值zhi方fang麵mian幾ji乎hu沒mei有you差cha異yi
，即ji時shi在zai微wei波bo爐lu中zhong烹peng飪ren也ye不bu會hui使shi食shi物wu具ju有you放fang射she性xing。

根據1982年發表在《食品科學與營養評論》上的一篇文章中

，關於微波烹飪對食物的水分
、蛋白質、碳水化合物
、脂質、礦物質和維生素等營養價值影響的研究結論，通過常規方法和微波方法製備的食物之間也不存在顯著的營養差異。

事實上
，在合理的烹飪前提下，隻要控製好溫度與加熱時長

，食物的分子結構變化是無害的。而且對於蔬菜、水果等食物，微波爐烹調的加熱時間更短，在達到同樣中心溫度時，其維生素C
、類黃酮和葉綠素的損失較少。

總結而言
，微波爐促進了快餐和冷凍食品行業的發展，同時大大提高了備餐的效率，特別是對於快餐連鎖店的湯、比薩餅
、漢堡包、炸雞、炸薯條和爆米花的出品都意義重大。

值得一提的是，以冰箱和微波爐為代表的餐飲設備技術的快速進步，直接引發了餐飲史上的另一場革命：美國大批量免下車快餐廳的誕生。

而這些餐廳的高效服務模式
，對整個餐飲業產生了巨大影響——通(tong)過(guo)標(biao)準(zhun)化(hua)運(yun)營(ying)

，企(qi)業(ye)能(neng)夠(gou)優(you)化(hua)從(cong)供(gong)應(ying)到(dao)烹(peng)飪(ren)
，再(zai)到(dao)服(fu)務(wu)的(de)整(zheng)個(ge)用(yong)餐(can)體(ti)驗(yan)。此(ci)外(wai)
，這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)意(yi)味(wei)著(zhe)像(xiang)麥(mai)當(dang)勞(lao)這(zhe)樣(yang)的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)能(neng)夠(gou)以(yi)驚(jing)人(ren)的(de)速(su)度(du)增(zeng)長(chang)
，並(bing)憑(ping)借(jie)自(zi)己(ji)的(de)能(neng)力(li)成(cheng)為(wei)跨(kua)國(guo)巨(ju)頭(tou)。

03

POS機

“智能POS機，商家的IT化升級突破點。”

世界上最早的收銀機出現在1879年
，由美國的詹敏斯·利迪和約翰·利迪兄弟製造，當時主要是為了監督員工的不軌行為。不過，當時的機器隻能記錄營業記錄
，沒有其他功能。

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直到20世紀60年代後期
，日本率先研製出電子收銀機

，具備了智能化
、網絡化等多功能特點
，成了商業銷售上進行勞務管理
、會計賬務管理、商品管理的有效工具和手段。再到八十年代中期，功能更強勁的POS機產生，成為第三代收銀機。

相比電子收銀機
，POS機與其的最大區別在於它有著即時入賬的特點，和很強的網上實時處理能力。POS機將電腦硬件和軟件集成，形成一個智能型的
，既可獨立工作，也可在網絡環境下工作的商業工作站。

在餐飲行業，服務效率直接關係到客戶體驗，而POS係統可以有效減少人工手寫記賬等操作

，提高餐廳點餐和服務效率，縮短客戶等待時間，從而提高整體服務質量。

現如今，POS係(xi)統(tong)仍(reng)在(zai)繼(ji)續(xu)發(fa)展(zhan)和(he)改(gai)進(jin)，使(shi)處(chu)理(li)交(jiao)易(yi)的(de)效(xiao)率(lv)和(he)準(zhun)確(que)性(xing)得(de)到(dao)了(le)提(ti)高(gao)，也(ye)使(shi)庫(ku)存(cun)跟(gen)蹤(zong)和(he)銷(xiao)售(shou)報(bao)告(gao)等(deng)更(geng)先(xian)進(jin)的(de)功(gong)能(neng)得(de)以(yi)實(shi)現(xian)。同(tong)時(shi)，信(xin)用(yong)卡(ka)和(he)借(jie)記(ji)卡(ka)處(chu)理(li)功(gong)能(neng)的(de)引(yin)入(ru)，使(shi)POS係統的功能更加豐富，用途更加廣泛。

如今，POS係統是餐廳現代技術的基本組成部分，解決了與餐廳運營有效管理有關的諸多問題
，不僅可以收集餐飲行業中的各種數據，如銷售額、交易量、客戶反饋等
，還能對數據進行自動處理和分析，為決策者提供有效的數據支持，為餐廳經營和管理提供科學的依據。當前，很多餐飲商家的IT化升級，就是將智能POS作為突破點。

總的來說，POS機對餐飲業產生了重大影響，提供了有價值的數據洞察力，幫助餐廳管理成本和遵守法規
，提高了餐企的運營效率。

智能化茶飲機

“從智能茶飲機開始的門店智能化革命。”

如果說20世紀的餐飲設備是由電氣、塑料和操作標準化定義的，那麼21世紀餐飲設備變革的主題詞是數字化和智能化。

近期，全球清潔和消毒領域巨頭藝康集團Ecolab，官宣了其對於餐飲智能設備服務商Miso Robotics的戰略投資。

20年以來
，美國市場的餐飲智能設備創業浪潮也達到了一個新高峰。

而在中國餐飲市場，一場從標準化、連鎖化和資本化程度最高的新茶飲賽道開始的智能化設備變革，正在拉開大幕。菁財資本的客戶“致味科技”正是其中的佼佼者。

來源：致味科技

muqian，chayinsaidaoyishiqiandianpinpaizuiduodecanyinxifensaidao，qiebufayijingdadaohuozhezhengzaichongjiwandiandepinpai。yinci，zhinenghuashebeijiangzaijiejuekouweiyizhiheshiandenghuanjieshangfahuizhongyaozuoyong。

shijishang，youyuzhinengcanyinshebeitigonglekedingzhixing，yunxucanyinjingyingzhegenjuzijidexihaolaishezhihebianchengtamendeshebei，cantingkeyijianshaozhicanshijian，tigaonengyuanxiaolv，jianshaoshiwuyuanliaolangfei，zuizhongjiangchengben
、勞動力和潛在的工人傷害降至最低。

根gen據ju致zhi味wei科ke技ji創chuang始shi人ren朱zhu孟meng儀yi的de介jie紹shao，除chu了le提ti升sheng出chu品pin效xiao率lv和he標biao準zhun性xing，未wei來lai茶cha飲yin門men店dian還hai可ke以yi利li用yong來lai自zi智zhi能neng設she備bei的de數shu據ju，對dui門men店dian的de未wei來lai運yun營ying做zuo出chu更geng明ming智zhi的de決jue策ce。

菁財資本認為，在智慧餐飲門店打造過程中，智能餐飲設備將是核心載體。

現如今，餐飲行業競爭極其激烈。

因此，企業必須緊跟潮流，不斷探索新的方法來改善消費者的用餐體驗，並克服員工麵臨的挑戰。

過去
，以冰箱、微波爐和POS機等為代表的發明創新
，已經徹底改變了餐館的經營方式，實現了效率的提高、食品質量的改善，以及客戶體驗的增強。同時
，它們對綠色環保和可持續發展方麵的貢獻，也創造了巨大的社會價值。

隨著餐飲業的不斷發展，我們可以預期新一代餐飲智能設備必將進一步塑造餐飲業的新未來。

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