文：十裏
來源：靈獸（ID：lingshouke）
“我已經退了所有超市的會員卡，隻留下了一張，主要用來購買牛奶和雞蛋更方便、便宜。”36歲的北京白領程成說。
身shen為wei過guo去qu會hui員yuan店dian的de資zi深shen用yong戶hu，他ta正zheng在zai嚐chang試shi實shi現xian更geng加jia節jie約yue的de生sheng活huo方fang式shi。他ta正zheng在zai嚐chang試shi實shi現xian更geng加jia節jie約yue的de生sheng活huo方fang式shi。半ban年nian來lai，購gou物wu車che裏li的de進jin口kou牛niu排pai再zai未wei付fu款kuan結jie算suan，反fan而er對dui剩sheng菜cai盲mang盒he產chan生sheng了le興xing趣qu。
9.9元的咖啡、便宜的盒飯、24元六種麵包的套餐、35元的超大披薩，都能通過小程序購買並到店自取。消費降級後，這些都進入了他的購買範圍。
在社交平台上搜索“剩菜盲盒”，可以找到上千條記錄。其核心模式十分簡單：為了減少浪費，商家會將臨期或當日未售出的商品以盲盒形式打折銷售，包括麵包、奶茶、水餃和輕食等。
而在消費筆記中，消費者闡釋購買剩菜盲盒的理由並不相同，有人為了實惠環保，有人為了嚐鮮打卡，還有人因為暫時的經濟困難……
程成回憶，剛開始隻是感到新奇，在平台上購買了7.9元的一小份包子盲盒，結果開出六張不同的餅。第二次體驗時，他又花11.9元買了大份包子盲盒，這次的食物除了各種餅，還有煎蛋和包子。
嚐試過小程序上的各類盲盒後，程成的購買領域開始拓展到便利店和生鮮超市。
程成的選擇不是個例，大城市中的一部分中產已經在有意降低自己的消費。
早在上世紀90年代，日本泡沫經濟破裂後，陷入長期低迷狀態，人們的消費觀念開始發生改變，傾向於更便宜、性價比更高的商品。與百貨商店、量販店等既有的零售企業相比，便利店卻在持續發展，甚至出現了與超市等其他業態之間競爭的激化。
一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)，業(ye)界(jie)討(tao)論(lun)業(ye)態(tai)發(fa)展(zhan)時(shi)，經(jing)常(chang)以(yi)日(ri)本(ben)為(wei)參(can)考(kao)，以(yi)其(qi)今(jin)日(ri)情(qing)況(kuang)預(yu)測(ce)國(guo)內(nei)零(ling)售(shou)行(xing)業(ye)未(wei)來(lai)的(de)走(zou)向(xiang)。如(ru)今(jin)，各(ge)類(lei)數(shu)據(ju)和(he)行(xing)業(ye)形(xing)勢(shi)均(jun)顯(xian)示(shi)經(jing)濟(ji)正(zheng)的(de)不(bu)景(jing)氣(qi)，便(bian)利(li)店(dian)業(ye)態(tai)也(ye)因(yin)此(ci)成(cheng)為(wei)備(bei)受(shou)關(guan)注(zhu)。
據最新的統計數據顯示，1-5月份，限額以上零售業單位中，便利店、專業店、品牌專賣店、百貨店的零售額同比分別增長8.0%、6.8%、6.0%、11.4%，而超市的零售額同比下降了0.3%。可見，便利店已經成為了消費者在餐飲、方便速食等方麵的主要選擇。
然而，便利店搶奪餐飲生意的另一麵，是越來越多的餐飲企業戰死沙場。
以許留山和賢合莊為例，這兩家曾經的明星餐飲店在2021年nian末mo就jiu開kai始shi關guan閉bi店dian鋪pu，現xian在zai隻zhi剩sheng下xia少shao數shu門men店dian。新xin中zhong式shi烘hong焙bei的de明ming星xing餐can飲yin店dian如ru虎hu頭tou局ju，也ye開kai始shi遭zao受shou市shi場chang的de冷leng遇yu，甚shen至zhi出chu現xian了le倒dao閉bi和he欠qian薪xin的de現xian象xiang。還hai有you一yi些xie“老網紅”餐飲店如牛角村，也走上了關店破產的道路。
深究其背後的原因：一方麵，是因為經濟不景氣，這些品牌自身經營上出現了問題；另一方麵，麵對市場的激烈競爭和新品牌的加入，一些依賴流量的品牌顯然力不從心。
在宏觀方麵，消費能力的下降，使得一些價格偏高的老牌餐飲麵臨了“極致性價比”的衝擊。
餐飲業的挫折僅僅是中產階級消費寒潮的冰山一角，這場寒潮已經蔓延到各個行業。
在2023年上半年，各消費品類公司相繼發布財報，表現普遍不佳。令人意外的是，高端消費類的表現也同樣疲軟。
從相關消費品公司的財務狀況來看，“免稅界的翹楚”——中國中免就是一個典型例子。
2022年，中國中免營業收入同比下降19.57%至544.33億元，歸母淨利潤同比下降47.89%至50.3億元，接近腰斬。公司的銷售毛利率也大降5.29個百分點至28.39%。基本每股收益則為2.53元，同比下降48.88%。
進入2023年上半年，這種利潤下滑的趨勢並未得到有效改觀。
7月7日的財報數據顯示，上半年，中國中免實現營業收入358.58億元，同比增長29.68%，但營業利潤卻同比下降6.60%，實現歸屬於上市公司股東的淨利潤38.64億元，同比下滑1.87%。銷售額的增長並未轉化為利潤的增長，根本原因是，成本增加導致利潤被侵蝕。
bujinshizhongguozhongmian，zhenggexiaofeipinxingyedouchuzaijingjixiaxingdengyinsudaozhidezhengzhazhizhong，dangaoduanxiaofeidekuibai，renglingrenshiliaoweiji。guoqu，gaoduanxiaofeiyizhibeishiweixiaofeilingyudebifenggang，ranerxianzaizhegegangwanquebunengqidaorenhebifengdezuoyong。
數據顯示，去年中國奢侈品市場下滑了10%，似乎一夜之間，消費者對奢侈品不再執著。在整體消費市場萎靡不振的情況下，相關消費品企業的業績亦一片黯淡。
金龍魚一季報顯示，營收 610.41 億元，同比增長 7.97%；歸母淨利潤 8.54 億元，同比增長 645.99%；扣非歸母淨利潤 2.40 億元，同比下降 70.94%。這意味著，雖然營收有所增長，扣非淨利潤大幅下滑，側麵說明企業的核心盈利能力受到了挑戰。
而對於即將發布的二季度財報，不少經銷商向《靈獸》表示，恐怕比上一季度還差。
上半年的情況可以分為兩個階段：一是，春節前後，人口流動大，消費需求旺盛，整體消費市場及各渠道環節呈現積極的態勢；二(er)是(shi)，五(wu)一(yi)期(qi)間(jian)，今(jin)年(nian)的(de)消(xiao)費(fei)持(chi)續(xu)偏(pian)弱(ruo)，消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)降(jiang)低(di)，經(jing)銷(xiao)商(shang)遺(yi)留(liu)的(de)庫(ku)存(cun)處(chu)於(yu)緩(huan)慢(man)消(xiao)化(hua)階(jie)段(duan)。再(zai)疊(die)加(jia)行(xing)情(qing)下(xia)行(xing)因(yin)素(su)，預(yu)測(ce)二(er)季(ji)度(du)消(xiao)費(fei)品(pin)類(lei)的(de)表(biao)現(xian)並(bing)不(bu)樂(le)觀(guan)。
根據乘聯會數據，今年前4個月的整體情況並不樂觀。中國汽車產銷分別完成835.5萬輛和823.5萬輛，雖然同比分別增長8.6％和7.1％，但與近10年的水平相比，隻高於2020年疫情剛剛開始以及2022年嚴格封控兩個特殊時期，處於曆史較低水平。
房地產也是受到衝擊的行業，房市持續不景氣，三四線城市普遍出現了下跌，一二線城市也出現局部下跌，比如，深圳的房價相對於2021年的峰值下跌了17.7%，杭州下跌了5.4%。
從餐飲到奢侈品，再到大件消費和房產，消費者人數並沒有減少，但消費金額卻在減少，這種“消費降級”dexianxiangyijingbianweixianshi。ershangshuzhexieshujudoubiaoming，zhenzhengmianlintiaozhande，bingfeinaxieshenchujinzitadingduandecaifurenqun，fanershiguoquxiguanchaoqianxiaofeidezhongchanjieji，tamenzaoyiyankongzhichu。
今年5月，社會消費品零售總額達到了3.78萬億元人民幣，相比去年同期僅有12.7%的增長，這一數據並不令人滿意，其下滑趨勢從4月便已顯現。以去年4月的-11.1%增長和今年4月的18.4%增長計算，這兩年的增長率平均下來，相當於年均增長3.65%。
在這樣的大環境下，中產階層高端消費的萎靡不振，也顯得不足為奇。這種現象主要可以從兩個方麵去理解：
首shou先xian，中zhong產chan階jie層ceng的de消xiao費fei意yi願yuan下xia降jiang，主zhu要yao是shi當dang前qian經jing濟ji形xing勢shi引yin發fa的de應ying激ji反fan應ying，可ke以yi理li解jie為wei外wai部bu的de原yuan因yin。其qi次ci，中zhong產chan階jie層ceng不bu再zai願yuan意yi進jin行xing高gao端duan消xiao費fei，更geng像xiang是shi被bei迫po回hui歸gui到dao了le一yi種zhong“理性消費”的狀態，這是內在的原因。
再來看一組數據：從2023年開始，城鎮調查失業率總體有所下降，然而青年失業率卻一直居高不下，今年4月和5月的失業率甚至創下了2018年以來的新高，5月份，16-24歲勞動力調查失業率為20.8%，4月青年失業率曆史首次突破20%。這一數據無疑提供了對於中產階層消費情況的直接或間接理解。
在經濟壓力增大的這個階段，零售業態正在經曆一次重塑。
首先，跑出來的是“性價比高”的商品業態。同樣以日本為例來看，上世紀90年代，日本經濟泡沫破裂後，百元店如雨後春筍般崛起，性價比高的商品成為主流。這期間，日本百元店大創、折扣店巨頭唐吉訶德，以及服裝品牌優衣庫都應運而生。
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優衣庫的創始人柳井正曾經說過：“經濟危機是我的朋友。”
反觀中國市場，隨著消費者需求的變化，許多商超開始調整策略應對。借助宏觀影響的“東風”，奧特萊斯和會員製倉儲店等業態開始快速擴張。
在具體的商超應對策略上，定義商品和配置商品始終圍繞消費者的消費習慣展開，這包括改變商品結構，增加鮮食、半成品等毛利較高的商品，縮減了精品、進jin口kou生sheng鮮xian商shang品pin的de比bi重zhong，提ti供gong更geng為wei實shi惠hui的de產chan品pin，以yi吸xi引yin這zhe部bu分fen消xiao費fei者zhe。同tong時shi，商shang超chao還hai需xu要yao改gai善shan購gou物wu環huan境jing，提ti供gong更geng加jia便bian捷jie的de購gou物wu體ti驗yan，比bi如ru簡jian化hua結jie賬zhang流liu程cheng，減jian少shao顧gu客ke等deng待dai時shi間jian，提ti供gong個ge性xing化hua的de服fu務wu等deng。
一位商超營運人員向《靈獸》表示，會將重點放在提升效率商，加大廠商直供、外阜采購和本地現金采購，以降低采購成本。
除外，還會大力發展拚團業務，尤其是周期性、季節性商品和高客單價的生鮮商品，可以通過上線預售、集單、訂單采購等方式，達到提高毛利的效果。
現如今，所有的零售業態都已經進入了“穩定期”，過(guo)去(qu)的(de)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)和(he)爆(bao)發(fa)的(de)時(shi)代(dai)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)過(guo)去(qu)。在(zai)當(dang)前(qian)的(de)經(jing)濟(ji)環(huan)境(jing)下(xia)，零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)更(geng)加(jia)貼(tie)近(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)趨(qu)勢(shi)來(lai)運(yun)營(ying)，否(fou)則(ze)，未(wei)來(lai)並(bing)不(bu)樂(le)觀(guan)。
因此，不僅需要密切關注當前的消費者行為，還需要預判未來的消費趨勢，提前做好準備，以便在市場競爭中占據優勢。
當然，眼下最迫切的是，商超客流和客單都在下滑。
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