文：王子團隊
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
麵包王子說：
yigepinpainingjuleyigeshidaidejinghua，huayuanbingwuyeshidianxingdaibiaozhiyi，chengzaizhechuantonghongbeipinpaihuanfaxinshengdeguocheng。meigechengshizhishaoyongyouliangdaosanjiazheyangdeliansuodian，qizongshudadao50到100家。
花園餅屋的現任總經理來自母公司總部的調任，而背後是一家龐大的集團公司，其中烘焙項目僅占其不到5%debufen。zaizheweizongjinglidelingdaoxia，chuantonghongbeipinpaihuanfaxinhuoli，bingtuichuyixiliebeishouguanzhudewanghongchanpin。tongguozhexiechanpin，huayuanbingwupinpaijinxingleduoxiangbiange，weilaidemubiaoshigenggaoxiaodishishizuzhineibubiangeyiyingjiedangqianshichangdetiaozhan，bingchangshigengduopinpaihuacelve。zheyezhanshilezaishidaibeijingxia，chuantonghongbeiqiyeduoyuanhuafazhandekenengxing。tebieshidiquxingliansuopinpaiyinggaidedaogengduoguanzhu。rujin，suoyouxinshengdaidewanghongpinpaikendingyejiangjinglizhexiepinpaizengjingzouguodedaolu。butongpinpaiduidaigezhongwentidejiejuefangshigebuxiangtong，erzhexiepinpaidechenggongjingyanhuoxunenggouweihenduorentigonglianghaodesiluhefangxiang。
近兩年烘焙門店迎來一波連鎖化熱潮，眾多知名品牌迅猛開店。
鮑師傅創始人鮑才勝的一句評價：烘焙行業有一個怪理論——5年洗牌一次。
烘焙領域向來最能見證時間沉澱對品牌的影響力，一些老品牌在經曆長達數十年的市場積澱和培育下，穩穩占據著自己的一席之地。
在蘇州有這樣一個品牌，被網友貼上了兒時味道、網紅奶酪包鼻祖、網友實名認可良心企業、明星朋友圈同款等關鍵詞。
01
賣了1億+的“奶酪包”
花園餅屋成立於2006年，作為蘇州本土烘焙品牌的佼佼者，在本地有超過70家連鎖門店，深受蘇州乃至全國消費者的喜愛。
奶酪包作為花園餅屋的招牌，自2015年推出後一度成為“全網瘋搶的網紅奶酪包”！
作為網紅奶酪包的鼻祖，從單一的原味奶酪包開發出海鹽味、巧克力風味、香草等多種口味。
一個招牌奶酪包就不知道令多少異鄉遊子魂牽夢繞，開賣至今銷量已達1億多個！
花園餅屋的第一次大規模出圈在2015年，張馨予的微博。
*圖源 @張馨予微博截圖
yinweinailaobaozhegeturuqilaidehongli，huayuanbingwuzhegesuzhoubentudehongbeipinpai，yiyuechengweidazhongguanzhudewanghongpinpai，zhujianbeisuzhoubendiyiwaidexiaohuobanshuzhi。
網絡的紅利帶來了流量，也帶來了全國烘焙店的模仿。
在同質化嚴重的烘焙行業，花園餅屋選擇修煉自身，深入研發產品口味，深度挖掘奶酪包特性，進行一次又一次的迭代升級。
奶酪包在爆火之後，全國各地出現了同質化產品，花園餅屋的奶酪包是怎如何保持它的地位和持久性呢？
在我們了解到奶酪包在市麵上火了之後，也注意到出現了很多仿冒品，我們馬上開始了產品迭代，將產品口味、包裝做了升級。
您如何看待奶酪包爆火之後的同質化現象？
對於烘焙產品來說，好產品都是基於消費者的需求和喜歡。烘焙行業壁壘並不高，大家做的產品一直具有同質性。
對於奶酪包本身，能從一個網紅產品，成為常規產品，對我們也是一種要求，推動我們進行更多元化的產品迭代。
一個品牌，或者一個產品的爆火都會有它背後的邏輯，您認為花園餅屋的奶酪包是如何吸引客戶的？
首先，這個產品它本身口感好，性價比高。09年剛推出奶酪包的時候，隻要5塊錢，吸引了很多人前來購買。後來又有了媒體的助力，當時基本上“一包難求”，幫助我們擴大了品牌吸引力。
qishi，womenzainailaobaobaohuodeqiantibeijingxia，buduandiyanfachanpin，guanzhuxiaofeizhexuqiu，baochichanpindiedai。congzuizaodedanyikouweiyanfaxinkouwei，haiyoubaozhuangshengjideng。
02
“年輕化”蠻靈噶
花園餅屋都采用社區店的店型，對附近居民來說，早已是一種熟悉的消費習慣。
在“奶酪包”爆火後，花園餅屋選擇了全麵升級，再出發，讓品牌煥發年輕活力。
圍繞核心產品奶酪包做矩陣延展，優化產品陳列，跟進季節時令產品上新，增強消費者進店後的新鮮時令氛圍感知。
花園餅屋目前主打現烤麵包+吐司 +西點+蛋糕+飲品+伴手禮的模式，每天有30款麵包。
主打的就是“一家人吃的麵包”，無論是孩子們最愛的甜麵包，女士們最愛的高纖麵包，男人們愛的鹹口麵包，老人們最愛的老式麵包。花園餅屋都有。
升(sheng)級(ji)後(hou)的(de)花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)使(shi)用(yong)了(le)自(zi)然(ran)親(qin)切(qie)的(de)綠(lv)色(se)作(zuo)為(wei)底(di)色(se)，入(ru)口(kou)處(chu)大(da)幅(fu)的(de)落(luo)地(di)窗(chuang)與(yu)玻(bo)璃(li)大(da)門(men)明(ming)淨(jing)通(tong)透(tou)，陽(yang)光(guang)自(zi)其(qi)中(zhong)傾(qing)瀉(xie)而(er)入(ru)，讓(rang)人(ren)進(jin)店(dian)有(you)種(zhong)告(gao)別(bie)喧(xuan)囂(xiao)忙(mang)碌(lu)的(de)感(gan)覺(jiao)。
地麵和吧台處光滑的水磨石材質自然、質樸，柔和的白色夾雜點點斑駁的灰色，既能體現自然的厚重又不失時尚。
在這裏，不僅可以享受一塊香濃柔軟的奶酪包，更是一種舒適自由的生活態度。
升級後的花園餅屋，讓蘇州人大聲讚美一句“蠻靈噶！”
花園餅屋CEO周薇女士認為，社區型＋年輕化烘焙是未來，在疫情常態化的近幾年，保持高黏性的社區烘焙店，展現出了更為強大的生存適應能力。
周zhou薇wei女nv士shi雖sui不bu是shi科ke班ban的de專zhuan業ye烘hong焙bei人ren員yuan，卻que是shi一yi個ge成cheng功gong的de企qi業ye管guan理li者zhe。她ta以yi獨du到dao的de戰zhan略lve眼yan光guang，明ming確que的de奮fen鬥dou目mu標biao帶dai領ling企qi業ye團tuan隊dui銳rui意yi開kai拓tuo，用yong行xing動dong詮quan釋shi“發展自己，也許，這就是所有危機的最終解決之道”。
花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)作(zuo)為(wei)蘇(su)州(zhou)本(ben)地(di)知(zhi)名(ming)的(de)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)，大(da)家(jia)對(dui)於(yu)花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)都(dou)很(hen)熟(shu)悉(xi)，對(dui)於(yu)全(quan)國(guo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)還(hai)沒(mei)有(you)非(fei)常(chang)熟(shu)悉(xi)，您(nin)可(ke)以(yi)介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)嗎(ma)？
花園餅屋源自蘇州的五星級酒店——新城花園。在成立初期，還隻是作為一個月餅工廠，為全國做月餅代工。
2009年在酒店附近開了一家門店，當時的初衷是「讓蘇州老百姓都嚐到五星級酒店的西點麵包，享受五星級酒店的品質保證」，在剛開業的時候就有奶酪包。
經過10年的發展，我們發現這麵包店的生意很好，很多消費者反映距離太遠，每次都要專門跑到新區來，經過市場調查，增加了鳳凰街店、ganjiangludianhepingjiangludiandengremenlvyoujingdiandian，kaishibujuzhenggesuzhoushichang。muqian，chulezaisuzhoubendixianxiashitimendian，haizengjialexianshangtianmaodiandengdianshangqudao。
花園餅屋在蘇州有多少店？
目前有70+門店，都是在蘇州。
▲生產車間實拍
03
繼續前行
花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)用(yong)心(xin)研(yan)發(fa)並(bing)生(sheng)產(chan)美(mei)味(wei)健(jian)康(kang)的(de)產(chan)品(pin)，用(yong)自(zi)己(ji)的(de)行(xing)動(dong)影(ying)響(xiang)著(zhe)一(yi)代(dai)人(ren)的(de)口(kou)味(wei)。而(er)王(wang)者(zhe)榮(rong)耀(yao)也(ye)影(ying)響(xiang)了(le)那(na)代(dai)人(ren)的(de)休(xiu)閑(xian)娛(yu)樂(le)生(sheng)活(huo)，正(zheng)是(shi)基(ji)於(yu)相(xiang)契(qi)合(he)的(de)用戶群體和使用場景，雙方開展了合作。
2022年，花園餅屋與王者榮耀夢幻聯動，破壁二次元，跨界合作，推出五種風味的“定製款奶酪包”！
五款奶酪包在包裝上融入了5個經典英雄形象，一經推出，就俘獲了消費者的心。
原味奶酪包/李白
經典升級，奶味更濃鬱，口感更豐富
楊枝甘露奶酪包/大喬
潤肺健脾，營養美味，可以吃的經典
奧利奧鹹奶油奶酪包/後羿
補充人體必需電解質，增強飽腹感
白桃奶酪包/妲己
顏值爆表，果香四溢，滿滿戀愛感
香草味奶酪包/諸葛亮
口感香甜順滑，甜食星人必備
同時，宣布了花園餅屋加盟門店新模式：花園餅屋吐司店，開啟對於單品店型的深度探索。
花園餅屋吐司店首店已於今年5月開業，正是花園餅屋為適應當下市場環境發展的輕量化，專精化，自主創業新模式。
麵對蓬勃發展的烘焙行業，個性小店雨後春筍般開了出來，大型連鎖商超紛紛加碼烘焙業態。
花(hua)園(yuan)餅(bing)屋(wu)依(yi)然(ran)保(bao)持(chi)著(zhe)蘇(su)州(zhou)特(te)有(you)的(de)低(di)調(tiao)，努(nu)力(li)的(de)性(xing)格(ge)，深(shen)挖(wa)品(pin)牌(pai)護(hu)城(cheng)河(he)。自(zi)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，更(geng)好(hao)地(di)控(kong)製(zhi)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)。保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)效(xiao)率(lv)和(he)穩(wen)定(ding)性(xing)，同(tong)時(shi)更(geng)好(hao)地(di)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。
花園餅屋有在省外發展的規劃嗎？
都有摸索過。在奶酪包特別火的時候，我們有想過在江浙滬附近的地區開店。實地考察下來，發現一家實體店涉及的成本比較高。
後(hou)來(lai)還(hai)是(shi)覺(jiao)得(de)要(yao)首(shou)先(xian)深(shen)耕(geng)蘇(su)州(zhou)市(shi)場(chang)，穩(wen)步(bu)拓(tuo)店(dian)的(de)同(tong)時(shi)會(hui)通(tong)過(guo)線(xian)上(shang)進(jin)行(xing)網(wang)絡(luo)銷(xiao)售(shou)，打(da)破(po)購(gou)買(mai)的(de)渠(qu)道(dao)壁(bi)壘(lei)，希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)把(ba)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)拓(tuo)展(zhan)到(dao)全(quan)國(guo)。
最後確認是以線下實體門店為主，通過線上銷往全國的戰略方向。
最近一兩年，蘇州出現很多個性品牌店，烘焙市場的競爭越來越激烈，這些品牌店對於花園餅屋有哪些影響？
個性店的增加，是一件好事，說明蘇州的烘焙市場發展得越來越好。
個ge性xing店dian鋪pu對dui於yu產chan品pin的de更geng新xin迭die代dai速su度du比bi連lian鎖suo門men店dian快kuai很hen多duo，特te別bie是shi對dui於yu市shi場chang熱re點dian的de追zhui蹤zong，是shi連lian鎖suo門men店dian無wu法fa做zuo到dao的de極ji速su應ying對dui。對dui於yu我wo們men的de影ying響xiang來lai說shuo，這zhe些xie外wai部bu壓ya力li，會hui要yao求qiu我wo們men更geng密mi切qie地di了le解jie客ke戶hu需xu求qiu，緊jin跟gen市shi場chang節jie奏zou不bu能neng放fang鬆song。
隨sui著zhe烘hong焙bei行xing業ye的de發fa展zhan越yue來lai越yue多duo元yuan，對dui於yu門men店dian的de要yao求qiu也ye越yue來lai越yue高gao，需xu要yao有you性xing價jia比bi，需xu要yao有you口kou味wei。這zhe就jiu需xu要yao我wo們men進jin行xing反fan推tui生sheng產chan流liu程cheng，優you化hua供gong應ying鏈lian，和he內nei部bu管guan理li流liu程cheng等deng，是shi時shi候hou要yao進jin行xing一yi些xie改gai變bian。
花園餅屋已經在蘇州發展了14年，可以為我們分享一些運營的思路與經驗嗎？
huayuanbingwufeichangzhuzhongchanpin，womenyizhirenweichanpinshiqiyefazhandegenbenshengchanli。tongshi，womenzaipinpaixuanchuanshangmianyougudingdetouru，qunianhewangzherongyaozuolianminghezuo。
另外，蘇州本地會參加一些公益活動，多維度樹立品牌的形象，來吸引更多的消費者。
同tong時shi，我wo們men也ye比bi較jiao關guan注zhu行xing業ye內nei的de調tiao研yan，會hui經jing常chang做zuo一yi些xie客ke戶hu的de調tiao研yan，挖wa掘jue客ke戶hu需xu求qiu。始shi終zhong在zai致zhi力li於yu優you化hua內nei部bu的de運yun營ying管guan理li，不bu斷duan地di優you化hua供gong應ying鏈lian，提ti高gao整zheng體ti效xiao率lv。
lejiedaohuayuanbingwuzuijinkaileyijiatusizhuanmendian，tusizhuanmendianyuzhiqiandemendianyounaxiequbie？shizenyangdeqiji，tuidonghuayuanbingwujianliletusidanpinzhuanmendian？
其實吐司店也是我們對一個新的細分品類的一個嚐試。花園餅屋街邊社區店的定位，是對全家人提供需要的烘焙產品，相對SKU非常多，管理備貨方麵都會有一定要求。
這一次在吐司店品類進行一個嚐試，選擇了園區CBD位置的星海廣場，采用咖啡加吐司的形式。當我們縮小品類後，其實相對麵積需求也會變小，人工投入也會變少。
對於花園餅屋來說，想要深耕蘇州市場，需要進行一些新的嚐試和挑戰。
可以分享一下花園餅屋品牌未來的發展規劃嗎？
目前，我們線上線下的商業布局不會改變。線下深耕蘇州市場，會以更多形式的門店來擴展花園餅屋品牌。
線xian上shang有you專zhuan門men的de研yan發fa團tuan隊dui，針zhen對dui線xian上shang的de消xiao費fei場chang景jing，研yan發fa適shi合he線xian上shang銷xiao售shou的de產chan品pin，包bao括kuo冷leng凍dong預yu製zhi品pin，長chang保bao產chan品pin等deng，希xi望wang在zai線xian上shang可ke以yi將jiang花hua園yuan餅bing屋wu的de品pin牌pai擴kuo展zhan到dao全quan國guo。
04
寫在最後
好配方可以支撐起一家生意很好的店，但肯定撐不起一個規模化的品牌。配方容易被模仿，品牌則無法輕易模仿。
持續的新品研發，穩定的後端供應鏈，才能成就麵向消費者時穩定發揮的產品質量和體驗，
花園餅屋如此專注產品，專注品牌，深挖品牌護城河。私心，突然火出圈的花園餅屋，應當再火些，也應當火得更長久些！
當代，這樣的花園餅屋，值得被期待，值得被看見！
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