來源：食品飲料行業觀察（ID：FoodBevDaily）

目前，中國休閑食品行業規模已破萬億元，烘焙類食品以21%的份額獨占鼇頭，並且發展勢頭迅猛。

消費者對更健康
、更有營養的需求更是推動了烘焙產品創新
，同時也帶來了更獨特、更美味的飲食體驗。下麵我們就一起來梳理一下一些可以預見的烘焙趨勢。

01

當地食材

Packaged Facts市(shi)場(chang)研(yan)究(jiu)公(gong)司(si)表(biao)示(shi)，當(dang)地(di)農(nong)場(chang)和(he)烘(hong)焙(bei)店(dian)正(zheng)在(zai)創(chuang)造(zao)更(geng)多(duo)獨(du)特(te)的(de)產(chan)品(pin)。產(chan)品(pin)中(zhong)加(jia)入(ru)當(dang)地(di)食(shi)材(cai)，是(shi)一(yi)種(zhong)引(yin)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)共(gong)鳴(ming)的(de)趨(qu)勢(shi)。這(zhe)不(bu)僅(jin)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)種(zhong)“更本地化”的產品，還可以讓烘焙店提供更多種類的產品和創新配方，以供客戶選擇。

02

提供更好的健康成分

大健康趨勢下，作為朋克養生一族
，Z時代對於烘焙甜品健康的標準在提升，對於食品原料愈發關注。烘焙師有機會將更多的水果、蔬菜、益生菌和其他健康成分融入烘焙食品中。

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03

顏值即美味

烘焙食品不僅要“吃起來美味”，還要“看起來美味”。69%的年輕人會在進食前拍攝食物的照片或視頻。對於希望在社交媒體上分享美食照片的消費者來說

，外觀比以往任何時候都更加重要。

04

負擔得起的放縱

通(tong)脹(zhang)增(zeng)加(jia)了(le)人(ren)們(men)對(dui)於(yu)未(wei)來(lai)前(qian)景(jing)的(de)不(bu)確(que)定(ding)性(xing)
，人(ren)們(men)會(hui)優(you)先(xian)考(kao)慮(lv)消(xiao)費(fei)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)並(bing)兼(jian)顧(gu)保(bao)護(hu)他(ta)們(men)的(de)健(jian)康(kang)。消(xiao)費(fei)者(zhe)想(xiang)要(yao)樂(le)於(yu)享(xiang)受(shou)，又(you)要(yao)負(fu)擔(dan)得(de)起(qi)。因(yin)此(ci)烘(hong)焙(bei)師(shi)需(xu)要(yao)在(zai)考(kao)慮(lv)成(cheng)本(ben)和(he)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)期(qi)望(wang)之(zhi)間(jian)取(qu)得(de)平(ping)衡(heng)。

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05

代餐化

生活節奏加快
，生活壓力加強，便捷即食的烘焙產品成為市場新寵。調查顯示，有45.3%的消費者將烘焙食品替代正餐，烘焙食品早餐化
、代餐化趨勢明顯。

06

零食化

烘hong焙bei產chan品pin的de零ling食shi化hua屬shu性xing愈yu發fa凸tu顯xian，而er這zhe一yi特te征zheng在zai中zhong式shi烘hong焙bei上shang格ge外wai明ming顯xian。相xiang對dui於yu傳chuan統tong糕gao點dian，一yi口kou一yi個ge的de小xiao糕gao點dian休xiu閑xian屬shu性xing更geng強qiang，相xiang對dui於yu有you主zhu食shi性xing質zhi、飽腹感強的糕點來說，產品顆粒度更小了
，就更靠近零食了
，食用的場景
，尤其是下午茶這種休閑場景中
，下單量更高於其他時段。

時shi代dai新xin機ji遇yu
，烘hong焙bei行xing業ye前qian景jing無wu限xian。隨sui著zhe烘hong焙bei市shi場chang規gui模mo的de逐zhu漸jian擴kuo大da
，要yao想xiang提ti升sheng自zi身shen競jing爭zheng力li搶qiang占zhan市shi場chang份fen額e，就jiu需xu要yao眾zhong多duo烘hong焙bei企qi業ye的de創chuang新xin發fa展zhan。