2023年，便利店似乎發現市場風向變了。
文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
一邊搶占下沉市場，一邊卻麵臨渠道危機，便利店正在經曆一場由外部環境變化而引發的變革。
昨天，一家擁有千家門店的便利店品牌采購負責人問我，今年的冰淇淋市場怎麼了，他們門店今年冰淇淋銷量整體下滑很大。我告訴他今年冰淇淋市場受天氣和消費雙重影響，但3-5元價格帶的冰淇淋產品卻非常好賣，而這家便利店的冰淇淋價格帶在8元左右。但你知道嗎，8元價格帶在便利店的冰品結構中處於中等。因(yin)為(wei)便(bian)利(li)店(dian)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)視(shi)商(shang)品(pin)毛(mao)利(li)的(de)業(ye)態(tai)，而(er)且(qie)喜(xi)歡(huan)售(shou)賣(mai)高(gao)毛(mao)利(li)產(chan)品(pin)，即(ji)便(bian)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)線(xian)品(pin)牌(pai)，但(dan)隻(zhi)要(yao)有(you)吸(xi)引(yin)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)賣(mai)點(dian)，就(jiu)會(hui)上(shang)架(jia)售(shou)賣(mai)。
因為占位優勢區位，服務的是年輕消費者，賣的是剛需暢銷品類，再加上連鎖品牌的背書，使得便利店在中國市場迎來了快速發展。01
據《2023中國便利店發展報告》顯示，2022年便利店單店單日營收同比小幅下降6%，而導致這樣的原因是因為客流量的減少。隨sui著zhe多duo元yuan化hua渠qu道dao的de增zeng加jia，消xiao費fei者zhe的de購gou物wu選xuan擇ze正zheng在zai被bei瓜gua分fen，而er直zhi播bo帶dai貨huo成cheng為wei搶qiang奪duo消xiao費fei者zhe購gou物wu的de重zhong要yao方fang式shi，當dang下xia直zhi播bo帶dai貨huo已yi然ran成cheng為wei年nian輕qing消xiao費fei者zhe參can與yu頻pin率lv較jiao高gao的de購gou物wu渠qu道dao，與yu此ci同tong時shi線xian下xia新xin業ye態tai的de崛jue起qi，也ye吸xi引yin了le年nian輕qing人ren的de注zhu意yi。liruxiangmixuebingchengzheyangdechayinpinpaikuaisukuozhang，rangxiaofeizhejianshaolequbianlidiangoumaiyinliaodejihui。erbingqilinjiapidiandekuaisufazhan，yerangxiaofeizhebuzaiqubianlidiangoumaisuoweide“高價”冰淇淋。比如今年夏天，西安便利店裏的冰淇淋品類迎來首次主動降價，以抵禦冰淇淋家批店打折扣的促銷帶來的銷量下滑。chucizhiwailingshizhekoudiandekuaisufazhan，yeyingxianglibianlidianxiuxianshipindexiaoshou，erkaodijiadapaiyinliaoyinliudelingshizhekoudian，yechongjilebianlidiandeyinliaopinleixiaoshou。
會hui員yuan折zhe扣kou店dian的de發fa展zhan也ye吸xi引yin了le一yi部bu分fen年nian輕qing消xiao費fei者zhe前qian往wang，而er高gao性xing價jia比bi的de小xiao範fan圍wei囤tun貨huo，也ye成cheng為wei時shi下xia年nian輕qing人ren熱re門men的de購gou物wu方fang式shi。這zhe種zhong方fang式shi同tong樣yang出chu現xian在zai便bian利li店dian中zhong，據ju數shu據ju顯xian示shi雖sui然ran2022年便利店的客流量下降，但客單價卻有所提升，這說明消費者出現了小範圍的囤貨行為。
小範圍囤貨指的是消費者采購3-7天內所需的食品，而會員製折扣店顯然更適合。與此同時基於大賣場和新零售業態的O2O業務的發展，也讓對時間有著敏感度的年輕人放棄了選擇便利店。當然一些便利店的服務意識下降也是降低消費者前往購物的原因之一，據了解如果在夏季消費者發現一家便利店冰櫃中的飲品溫度沒有達到預期，那麼它將主動規避這家店，即使多走點路。但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)，許(xu)多(duo)便(bian)利(li)店(dian)門(men)店(dian)為(wei)了(le)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)從(cong)而(er)降(jiang)低(di)了(le)冰(bing)櫃(gui)溫(wen)度(du)，甚(shen)至(zhi)在(zai)陰(yin)雨(yu)天(tian)關(guan)閉(bi)冰(bing)櫃(gui)。雖(sui)然(ran)表(biao)麵(mian)上(shang)節(jie)約(yue)了(le)電(dian)費(fei)，卻(que)無(wu)形(xing)中(zhong)丟(diu)掉(diao)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)。一方麵是因服務差異而導致消費者流失，另一方麵是因多元化的銷售渠道搶奪了年輕消費者。
02
當dang下xia便bian利li店dian開kai始shi從cong一yi線xian城cheng市shi向xiang下xia沉chen市shi場chang轉zhuan移yi，通tong過guo細xi分fen市shi場chang的de布bu局ju和he擴kuo大da服fu務wu人ren群qun來lai獲huo得de持chi續xu的de發fa展zhan，但dan與yu便bian利li店dian一yi起qi擴kuo張zhang的de還hai有you冰bing淇qi淋lin家jia批pi店dian、大賣場、零食折扣店、現製茶飲店。
雖然便利店賣的是大眾、高頻、剛需的產品，甚至開設了各種各樣的服務，但麵對多元化渠道的夾擊，便利店依舊麵臨困境。提高商品迭代率，加(jia)大(da)差(cha)異(yi)化(hua)產(chan)品(pin)的(de)選(xuan)擇(ze)或(huo)許(xu)是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)方(fang)式(shi)，當(dang)然(ran)大(da)範(fan)圍(wei)的(de)商(shang)品(pin)迭(die)代(dai)考(kao)驗(yan)的(de)是(shi)便(bian)利(li)店(dian)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)采(cai)購(gou)的(de)選(xuan)品(pin)眼(yan)光(guang)，以(yi)及(ji)數(shu)字(zi)化(hua)門(men)店(dian)的(de)普(pu)及(ji)率(lv)。目前不少品牌連鎖便利店也開始按照銷售數據對商品進行末位淘汰，以此來提高門店運營效率。此外加大差異化產品的sku，以此來吸引消費者的購買欲望，當下便利店將近80%以(yi)上(shang)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)來(lai)自(zi)於(yu)一(yi)線(xian)品(pin)牌(pai)，當(dang)然(ran)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)便(bian)利(li)店(dian)開(kai)始(shi)加(jia)大(da)區(qu)域(yu)網(wang)紅(hong)產(chan)品(pin)的(de)陳(chen)列(lie)，雖(sui)然(ran)一(yi)線(xian)品(pin)牌(pai)能(neng)夠(gou)降(jiang)低(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)決(jue)策(ce)時(shi)間(jian)，提(ti)高(gao)門(men)店(dian)成(cheng)交(jiao)率(lv)，但(dan)喜(xi)歡(huan)新(xin)鮮(xian)感(gan)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)還(hai)是(shi)希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)在(zai)便(bian)利(li)店(dian)中(zhong)看(kan)到(dao)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)。再者就是提高自有品牌數量，自自有品牌已經成為便利店下一個發展目標，目前像咖啡、鮮食、烘hong焙bei麵mian包bao這zhe些xie品pin牌pai都dou出chu現xian了le以yi連lian鎖suo便bian利li店dian品pin牌pai為wei主zhu的de自zi有you品pin牌pai，並bing且qie消xiao費fei者zhe反fan饋kui不bu錯cuo，自zi有you品pin牌pai即ji時shi便bian利li店dian品pin牌pai勢shi能neng的de延yan續xu，也ye是shi提ti供gong差cha異yi化hua產chan品pin的de方fang式shi。當然在未來2-3年nian間jian，冰bing淇qi淋lin家jia批pi店dian和he零ling食shi折zhe扣kou店dian依yi舊jiu是shi瓜gua分fen便bian利li店dian冰bing淇qi淋lin和he休xiu閑xian食shi品pin的de對dui手shou，那na麼me在zai尋xun找zhao差cha異yi化hua產chan品pin的de過guo程cheng中zhong，便bian利li店dian還hai需xu要yao通tong過guo提ti升sheng服fu務wu品pin質zhi，用yong會hui員yuan製zhi來lai留liu住zhu消xiao費fei者zhe。當然消費者還是喜歡實實在在的便宜，因此如何有效的製定促銷活動也是接下來便利店需要研究的。對於便利店來說過多的折扣促銷並不是好事情，因此需要找到一個適合便利店業態的營銷活動，借助線上線下將消費者吸引過來。顯然當下便利店麵對的不僅僅是需求下降的消費者，而是能夠為消費者提供極致性價比的新渠道。
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與其說當下便利店麵臨的是多元化競爭的壓力，倒不如說便利店麵臨的是采購選品困境。
優秀的采購會選擇未來趨勢的產品，普通的采購會選擇當下暢銷的產品。所以采購的選品能力將直接影響便利店產品動銷的結果。這意味著今後便利店對采購的要求會越來越高，不僅需要看產品毛利表，而且需要看產品發展前景。但從長遠來看，便利店在中國市場依舊有很強的發展前景，隻不過麵對的競爭更加激烈，而供應鏈、數字化、服務意識、商品結構、產品選擇將成為便利店品牌的護城河。要知道便利店存在的意義並不是單純賣貨的渠道，而是能夠滿足消費者一切需求的百寶箱。
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