文：Lyra Liu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

中zhong秋qiu節jie日ri益yi臨lin近jin，月yue餅bing紛fen紛fen上shang市shi。在zai各ge種zhong創chuang新xin概gai念nian中zhong
，低di糖tang特te質zhi尤you其qi引yin人ren關guan注zhu。作zuo為wei高gao糖tang高gao油you食shi物wu的de典dian型xing代dai表biao，月yue餅bing正zheng經jing曆li著zhe前qian所suo未wei有you的de健jian康kang化hua改gai造zao。比bi如ru知zhi味wei觀guan、陶陶居、廣州酒家等品牌都推出了減糖月餅。

這其中，以2019年仟吉首創的“減法月餅”最為典型。與普通月餅相比，“減法月餅”的含糖量大幅減少，同時依托上乘原料、創意造型以及新穎的口感贏得大眾點讚，四年來銷量持續增長，年複合增長率16%，連續四年獲得「中國名餅」的稱號，並在2022年斬獲世界食品品質評鑒大會銀獎；同時，仟吉也連續四年獲得中國烘焙十大品牌稱號。

圖片來源：仟吉

日前
，仟吉“減法月餅”係列再度換新，推出純牛乳芝士月餅
、玉露茶乳酪月餅兩種口味。其中
，純牛乳芝士月餅為朝日唯品聯名款產品。

仟吉為何會專注於為月餅做減法？它是如何找到健康與美味平衡點的？減法月餅與其他減糖月餅相比，有哪些區別？

01

減法月餅：不止是減糖

“現在的月餅都好甜膩
，每次收到後都送給別人了”

月餅是中國人代代相傳的傳統節日美食。每年桂花飄香、金風送爽之時，市場上各類創新概念的月餅便競相登場。然而

，近幾年的中秋月餅，似乎魅力大減。

消xiao費fei者zhe表biao示shi，現xian在zai的de月yue餅bing雖sui然ran餡xian料liao口kou味wei多duo的de迷mi人ren眼yan，但dan普pu遍bian過guo於yu甜tian膩ni，與yu當dang下xia減jian糖tang低di卡ka的de健jian康kang飲yin食shi理li念nian似si乎hu格ge格ge不bu入ru。每mei年nian秋qiu天tian，關guan於yu月yue餅bing熱re量liang高gao的de話hua題ti都dou會hui衝chong上shang微wei博bo熱re搜sou。經jing常chang有you網wang友you表biao示shi：每次收到的月餅，到最後都成了聯絡感情的禮品，自己卻鮮有享用欲望。針對月餅“高升糖指數、高脂肪含量”的營養缺陷，醫生也提出“普通人每天吃月餅不要超過100g”的建議。不經意間，月餅從傳統美食淪落成不健康的“熱量炸彈”。

圖片來源：微博

早在2018年，仟吉就洞察到大眾對減糖月餅的需求，萌生出“想要製作一款不甜不膩、好吃到想要留給家人的月餅”的想法。在傳統重油重糖的月餅行業裏，仟吉成為少有的“叛逆者”。

這款月餅一經推出就收到了消費者的眾多好評。消費者表示，“這款月餅吃起來不甜膩”，“可以一口氣吃好幾個”，“用料足，既滿足又好吃”。

仟qian吉ji正zheng是shi希xi望wang能neng夠gou通tong過guo這zhe款kuan減jian法fa月yue餅bing
，讓rang月yue餅bing不bu再zai隻zhi是shi送song禮li的de工gong具ju
，而er是shi回hui歸gui中zhong秋qiu節jie本ben真zhen
，成cheng為wei一yi份fen能neng夠gou與yu親qin人ren好hao友you分fen享xiang的de美mei好hao心xin意yi，讓rang人ren們men愛ai上shang吃chi月yue餅bing。

圖片來源：小紅書

仟吉究竟為月餅做了哪些減法？

首shou先xian是shi減jian少shao蔗zhe糖tang的de使shi用yong。仟qian吉ji用yong海hai藻zao糖tang代dai替ti傳chuan統tong的de白bai砂sha糖tang。海hai藻zao糖tang是shi一yi種zhong穩wen定ding的de雙shuang糖tang，屬shu於yu低di熱re量liang天tian然ran甜tian味wei劑ji，近jin年nian來lai在zai糕gao點dian中zhong已yi有you廣guang泛fan應ying用yong。

第二步，仟吉降低了月餅的含油量，並且在月餅中加入了富含優質脂肪的堅果來提升產品的脂肪表現。

第三步，仟吉瞄準了月餅中與健康理念相悖的成分，比如減去多餘的添加劑
，還使用了更天然的食材來代替加工食材。

最後，仟吉的減法月餅的保質期為60天，低於市麵上其他的月餅，短保更新鮮。

經過一年多不斷的嚐試與調整，2019年，仟吉在行業中率先推出主打“減法”概念的黑豆乳酪月餅。之後，“減法月餅”係列不斷推新，成為行業一景。2022年
，仟吉聯合OATLY推出燕麥乳酪月餅，在內餡中添加0蔗糖植物基燕麥奶。

目前減法月餅係列共推出四款蘇式月餅單品
，包括2個經典款——黑豆乳酪月餅、紅豆乳酪月餅；2個新款——chunniuruzhishiyuebingheyulucharulaoyuebing。qianjihaitongbutuichuyikuanbaohanshangshusizhongkouweiyuebingdelihe。ciwai，qianjidechuantongguangshiyuebingyezuolejiantangchulihebiaozhu。

圖片來源：仟吉

除(chu)了(le)配(pei)方(fang)上(shang)做(zuo)減(jian)法(fa)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)優(you)化(hua)也(ye)是(shi)減(jian)法(fa)月(yue)餅(bing)的(de)又(you)一(yi)個(ge)亮(liang)點(dian)。今(jin)年(nian)，仟(qian)吉(ji)使(shi)用(yong)減(jian)墨(mo)包(bao)裝(zhuang)，在(zai)減(jian)糖(tang)月(yue)餅(bing)的(de)小(xiao)盒(he)包(bao)裝(zhuang)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)環(huan)保(bao)大(da)豆(dou)型(xing)油(you)墨(mo)，並(bing)且(qie)減(jian)少(shao)了(le)紅(hong)色(se)，藍(lan)色(se)
，黃(huang)色(se)油(you)墨(mo)，隻(zhi)保(bao)留(liu)了(le)黑(hei)色(se)單(dan)色(se)油(you)墨(mo)印(yin)刷(shua)，符(fu)合(he)減(jian)墨(mo)設(she)計(ji)理(li)念(nian)，更(geng)加(jia)環(huan)保(bao)。

回歸童真
，送你一顆月亮

為了讓中秋節變得更輕鬆
，2022年9月，仟吉策劃了一場名為“遛月亮”的線下活動。

zaihuodongxuanchuanduanpianzhong，zhuangyoufaguangzhuangzhidemiseqiqiubeixizaisanlunchehou，gensuichezichuansuozaidajiexiaoxiang。youyugongzuo，rujindabufenrenwufazaizhongqiujieyujiarentuanju，erqianjizhuazhulezheyiqingxuhuadexijie，tongguo“月亮”輕化了節日的情緒，贏得了很多人的好感和共鳴。除此之外，減法月餅本身也是在減輕消費者在食用月餅時的心理負擔。

本次活動蔓延到武漢
、長沙
、鄭州

、合肥、杭州五個城市
，線上總計曝光量超過4500萬

，吸引到二廠汽水、美克美家、 絕味鴨脖等多個品牌前來合作，成為月餅品牌破圈營銷的典範。“遛月亮”創意活動不僅顯著增加了消費者對品牌的認知度和好感度，也收獲了業內好評，案例入選梅花網案例精選。

更(geng)健(jian)康(kang)的(de)配(pei)方(fang)，更(geng)走(zou)心(xin)的(de)互(hu)動(dong)，仟(qian)吉(ji)為(wei)減(jian)法(fa)月(yue)餅(bing)打(da)造(zao)出(chu)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)健(jian)康(kang)氣(qi)質(zhi)。然(ran)而(er)，在(zai)口(kou)感(gan)為(wei)王(wang)的(de)國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)上(shang)，想(xiang)獲(huo)得(de)長(chang)久(jiu)青(qing)睞(lai)和(he)持(chi)續(xu)複(fu)購(gou)，需(xu)要(yao)出(chu)色(se)的(de)口(kou)感(gan)作(zuo)為(wei)基(ji)礎(chu)。仟(qian)吉(ji)是(shi)如(ru)何(he)讓(rang)減(jian)法(fa)月(yue)餅(bing)不(bu)失(shi)美(mei)味(wei)的(de)？他(ta)們(men)在(zai)口(kou)味(wei)設(she)計(ji)上(shang)又(you)是(shi)怎(zen)樣(yang)考(kao)量(liang)的(de)？

最初，仟吉希望減法月餅能夠成為一款口感上乘、有助於減輕飲食負擔的月餅。今年，仟吉的標語變成了“減糖好心意”，希望減法月餅能夠作為一份優質禮物、一份心意
，與家人和朋友共享。為了讓這份心意“人見人愛”
，仟吉在原料與風味上精心打磨
，處處體現出真情實意。

圖片來源：仟吉

仟吉“減法月餅”的多種原料均來自自營農場。這些精選的優質食材不僅保證了穩定供應，更帶來風味上的優勢。

黑豆乳酪月餅和紅豆乳酪月餅
，是兩款累計銷售超350萬枚的經典減法月餅。月餅內餡層次分明，精選優質東北黑豆和紅豆，既有豆沙的綿柔也能品嚐到清晰的顆粒感
，甜度適宜
；內裏則用新西蘭芝士包裹

，一口爆發出濃鬱的奶香和豆類的清香。

仟吉從傳統的酥皮中推陳出新，特別研發的24層酥皮，層層起酥，香軟輕盈。搭配豐富的減糖內餡，吃完之後嗓子不幹，口中還留有餘香。

圖片來源：仟吉

今年
，仟吉聯名朝日唯品，推出一款適合全家老小口味的月餅——純牛乳芝士月餅。餡料使用朝日唯品純牛乳
，保留牛奶的自然美味，即不甜膩也更有營養。餡料中還大量使用法國kiri乳酪，香濃的芝士與牛奶相得益彰，充分滿足了中國人對醇厚乳香的偏好。

朝日唯品循環農業、自然生長的品牌主張，與仟吉自家農場新鮮烘焙的理念不謀而合。此次合作使用更天然、更健康的新鮮原料
，為消費者帶來更優品質的減法月餅。純牛乳芝士月餅也成為今年仟吉的主推之作。

圖片來源：仟吉

chucizhiwai，qianjiyezaichangshinongchangzaidishicaijianfayuebing。jinnianlingyikuanxinpinyulucharulaoyuebing，shiyongzhongguochuantongzhengqinglvchaenshiyulucha，jiangyuluchadexiangqiherulaoderouhuakouganxiangronghe，huiweiqingxiangdanya，juyoudutedeweijiaotiyan，yinghedangdainianqingrenduinaichadekouweipianhao。

圖片來源：仟吉

乳(ru)酪(lao)和(he)芝(zhi)士(shi)是(shi)備(bei)受(shou)青(qing)睞(lai)的(de)經(jing)典(dian)食(shi)材(cai)，在(zai)各(ge)類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)都(dou)有(you)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)。仟(qian)吉(ji)此(ci)次(ci)將(jiang)新(xin)潮(chao)西(xi)式(shi)食(shi)材(cai)與(yu)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)食(shi)材(cai)相(xiang)融(rong)合(he)，賦(fu)予(yu)產(chan)品(pin)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)的(de)口(kou)感(gan)。

依(yi)托(tuo)獨(du)到(dao)的(de)健(jian)康(kang)和(he)美(mei)味(wei)特(te)質(zhi)，仟(qian)吉(ji)在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)月(yue)餅(bing)市(shi)場(chang)中(zhong)開(kai)辟(pi)出(chu)一(yi)條(tiao)新(xin)路(lu)。在(zai)這(zhe)條(tiao)路(lu)旁(pang)，還(hai)有(you)哪(na)些(xie)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)的(de)風(feng)景(jing)
？消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)快(kuai)速(su)更(geng)迭(die)，市(shi)場(chang)景(jing)致(zhi)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)變(bian)換(huan)，哪(na)些(xie)景(jing)致(zhi)會(hui)延(yan)續(xu)下(xia)去(qu)
？仟(qian)吉(ji)的(de)減(jian)法(fa)戰(zhan)略(lve)
，會(hui)是(shi)延(yan)伸(shen)最(zui)遠(yuan)的(de)那(na)條(tiao)路(lu)嗎(ma)
？

近年來，國內的月餅工藝不斷革新，朝著口味多元化、餅皮多樣化、配方健康化的趨勢發展。iMedia Research（艾媒谘詢）發布的調研數據顯示：消費者最期待看到月餅在餅皮、外觀和口味上的創新，有65.6%的消費者偏好中國風包裝的月餅。

越來越多的年輕消費者
，尤其是Z世代
，正成為月餅市場的消費主力群體。以流心
、水果餡料為代表的創新口味受到廣大Z世代群體的歡迎；在國潮趨勢的推動下
，小罐茶、故宮
、陶陶居、稻香村等眾多品牌均推出了中國茶口味的國潮月餅，緊貼中式傳統。除了口味上
，多個品牌的禮盒包裝也盡顯國潮風趣。

圖片來源：艾媒谘詢

在zai餅bing皮pi方fang麵mian，軟ruan糯nuo的de冰bing皮pi月yue餅bing成cheng為wei多duo個ge品pin牌pai的de爆bao款kuan產chan品pin
，元yuan祖zu的de雪xue月yue餅bing係xi列lie獲huo得de了le聲sheng量liang與yu銷xiao量liang的de雙shuang豐feng收shou，瀘lu溪xi河he更geng是shi在zai今jin年nian推tui出chu了le桃tao酥su月yue餅bing。

圖片來源：元祖食品、來自故宮的禮物
、瀘溪河

在健康飲食潮流下
，人們健康意識的提高，月餅也在走向以減糖為主的健康化趨勢。艾媒谘詢數據顯示：超9成消費者表示會購買主打“健康”的月餅。但在強調健康的同時，產品口感同樣不可忽視。隻有綜合考慮健康
、口感和品質，才能滿足消費者的需求並取得市場的成功。

圖片來源：艾媒谘詢

Foodaily發現
，今年主打減糖概念的月餅開始增多，小紅書上也出現了多個自發總結的低糖月餅合集和自製教程。在消費訴求的推動下，知味觀、美心、廣州酒家等糕點品牌近年來也紛紛推出了各式低糖月餅。

在zai這zhe些xie月yue餅bing中zhong
，大da多duo使shi用yong代dai糖tang來lai代dai替ti蔗zhe糖tang。其qi中zhong，以yi糖tang醇chun使shi用yong最zui為wei廣guang泛fan。糖tang醇chun是shi一yi種zhong合he成cheng甜tian味wei劑ji，具ju有you某mou些xie糖tang的de屬shu性xing
，甜tian度du和he熱re量liang均jun低di於yu蔗zhe糖tang，並bing且qie對dui人ren體ti血xue糖tang值zhi上shang升sheng無wu影ying響xiang。然ran而er，大da量liang攝she入ru糖tang醇chun會hui導dao致zhi產chan氣qi、腹脹、腹瀉等不良反應，也在一定程度上製約了它的應用。

與糖醇相比，仟吉使用的海藻糖能夠適度改善產品風味、維持芳香類物質氣味
、維持烘焙食品的持水性、抑製脂質氧化、抑製蛋白質變性
、抑製澱粉老化等。由於這些顯著特點，海藻糖在烘焙食品中的使用頻率逐年提高，如軒媽、祥禾餑餑鋪等品牌已將海藻糖作為減糖產品的核心原料。

從重油重糖的社媒話題持續受到關注，到減糖月餅新品陸續上市，2023年極有可能是國內減糖月餅的爆發之年。

除了選擇更安全

、甜感表現與加工性能更優的代糖外，如何實現“減糖減油不減美味”，ruherangxiaofeizheganshoudaojiantangyuebingdedutemeili，zaixinshenghuoguanxiazhongxinkandaiyuebingderenwenjiazhiyuyinshijiazhi，zexuyaogaodianpinpaimendechixudongchayushenrutansuo。

五年打磨、持續高光。仟吉用一款款誠意滿滿的減法月餅，為行業樹立起新的健康標杆。這份為國人減糖的“好心意”，是否能激發出更多的月餅消費熱情呢？我們拭目以待！