文：年小姐
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
最近我發現了一個不大一樣的店鋪。看外觀怎麼看都像一個烘焙店，走進了看到的確是熱氣騰騰的景象。
沒錯，這裏是一家饅頭店——「五六穗·雜糧主食」。
與創始人聊過才知道，五六穗·雜糧主食是一家獨特的店鋪，將雜糧主食與烘焙運營理念相結合，隻為讓國人吃的更健康。
01
是饅頭，還是烘焙？
在這個加快節奏的現代社會，人們的生活節奏越來越快，大家對於健康飲食的需求也越來越高。
在餐飲業、烘焙業耕耘十幾年的創始人蘇總，精準的抓住了這一切入口，以雜糧主食為主打，給人們帶來了一種與眾不同的主食體驗。
因為在蘇總心中，麵包是外國人的主食，饅頭是中國人的主食，在本質上都是麵粉經過攪拌、發酵、最後熟製，美拉德反應等物理和化學的變化而產生的香味的過程。
區別隻是最後一步用的是烤箱還是籠屜。
傳統的中式主食有很大的群眾基礎，大家認同且習慣吃，但五六穗認為“傳統可以保留精髓，但一定要升級”。
店鋪位於相對繁華的地段，每天都吸引著大量的顧客前來體驗他們獨特的雜糧主食。
店麵簡潔明亮，整個空間以簡約風格為主，給人一種寧靜舒適的感覺。與周圍強烈的反差感讓人禁不住想進去瞧一瞧。
一進店，店內的細節雅致又有格調。還能聞到濃鬱雜糧的香氣，格外刺激味蕾，頓時讓人感到口水直流。
大步走到櫃台前，“大包”都乖乖地排著隊伍，色彩繽紛，又顯得那麼自然，深吸一口氣，就可以最大程度地感受到食物的原味，自然的清新讓人有些無法拒絕。
買上幾個新鮮出爐的雜糧主食，拿到手裏沉甸甸的。咬上一口，鬆軟的讓人驚呼這竟然是雜糧！
靠牆的展示冰櫃中整體的擺放著各種口味的產品，冷凍袋裝更方便帶回家囤包，也避免了反複加熱造成的口感流失。
02
不搞噱頭
專注健康
店內的產品種類真的是全，可以稱之為“碳水腦袋的秘密基地”。菜單設計非常精致，分為了：招牌必吃、雜糧主食、家庭主食、小餓小吃等幾個係列。
把年輕人喜歡的配料與傳統主食相結合，種類有米糕、饅頭、涼糕、火燒、棗糕、豆包、雜糧包、烤饃饃、花卷、蕎麥包等等。
在發揚中華傳統主食的基礎上，又創新了很多高顏值、好味道的產品。五六穗的口號是：讓饅頭也能吃出新花樣！
主理人向我們介紹，「五六穗·雜糧主食」將傳統的雜糧主食進行了改良和創新，為了改善口感，采用48+72小時低溫發酵技術，將低卡雜糧再次“減負”，吃出健康與輕盈。
采用現代化的食品工廠管理經驗，借鑒西方麵包中的中種、魯邦種等多種工藝，通過“時間，溫度，濕度，Ph值”等指標的量化管理，讓“老麵”變得聽話，讓主食吃起來更有趣。
不添加任何添加劑，采用最自然的方式，讓寶媽們也放心的給家人選購。
原來，中國匠心得可以這麼物美價廉。
「五六穗·雜糧主食」在產品創新方麵，給消費者帶來了新的體驗。在烘焙思維的指導下，店鋪開發了多種創新的雜糧主食產品。
03
打破傳統思維
在烘焙逐漸主食化的今天，回頭看看傳統食物，正在煥發別樣的光芒。
多年來，主食是餐桌上十分“尷尬”的存在，“減肥，不吃主食了”、“吃飽了，不吃主食了”、“最近在控糖，不吃主食了”……
大家總是能找到各種各樣“不吃主食”的理由，主食的種種負麵傳聞不絕於耳，甚至被扣上了“慢性病的元凶”的帽子。
「五六穗·雜糧主食」似乎給了我們另外一個答案，主食也可以吃得健康，吃得有花樣，連吃一個月都不會膩。
▲新疆香棗拌苦養
雜糧的原材+適宜的口感+烘焙的搭配，讓主食更加契合年輕人的生活方式，也更符合他們對於快捷、方便且健康的飲食需求。
打破了傳統主食店鋪的思維定勢，以雜糧為切入口，提供了更加多樣化和美味的雜糧主食產品。以產品為核心進行深挖，通過顏色、口味的新奇，吸引消費者，在滿足大家好奇心至於，提升產品價值的認同感。
“堂食+外帶+零售”的全場景覆蓋。「五六穗·雜糧主食」的de首shou店dian隻zhi有you銷xiao售shou場chang景jing，而er最zui新xin升sheng級ji的de門men店dian，除chu了le銷xiao售shou場chang景jing外wai，還hai開kai辟pi了le堂tang食shi和he零ling售shou專zhuan區qu，消xiao費fei者zhe可ke以yi在zai店dian內nei購gou買mai熱re食shi直zhi接jie使shi用yong，可ke以yi購gou買mai冷leng凍dong產chan品pin帶dai回hui家jia，由you此ci拓tuo寬kuan了le更geng多duo消xiao費fei場chang景jing，實shi現xian堂tang食shi、外帶以及到家的全覆蓋。
此外，「五六穗·雜糧主食」在努力與年輕人對話，積極打開營銷思路，提高產品複購。
憑借其特色、創新以及市場前景，使得「五六穗·雜糧主食」具備了較強的競爭力和發展潛力。也應了那句：“所有的產品都值得重做一遍。”
04
對話主理人
Q
可以介紹一下您開這家店的契機嗎？
主理人：我是烘焙行業的從業者，2007年大學畢業後加入烘焙行業，在創業前的12年裏一直負責烘焙原材料的銷售工作，通過這段時間，我對行業以及產品的理念有了更多的了解。
zuizhongzaijuedingchuangyefangxiangshi，wokaolvlehenduo，danzuishuxidehaishihongbeihecanyinxingye。raner，chuyuduizhelianggexingyedeshenrulejie，womenrenweizhexiexingyeyijinghenchengshu，hennanzuodaozhenzhengdechuangxin，yenanyijianliqiyigepinpai。yushiwomenxuanzelejingyingzhongshizaliangmiandian，xiwangzaizhegelingyulizuoyixietansuohechuangxin。
Q
您現在做這個品牌多長時間了？現在目前店鋪大概有多少家？
主理人：我們在2019年nian建jian立li了le工gong廠chang，最zui初chu的de想xiang法fa是shi為wei餐can飲yin客ke戶hu提ti供gong主zhu食shi產chan品pin。然ran而er，我wo們men意yi識shi到dao很hen多duo餐can飲yin企qi業ye並bing不bu重zhong視shi主zhu食shi，而er更geng關guan注zhu高gao毛mao利li的de產chan品pin和he招zhao牌pai菜cai。這zhe使shi得de我wo們men的de產chan品pin難nan以yi取qu得de好hao銷xiao售shou成cheng績ji。在zai這zhe個ge過guo程cheng中zhong，我wo們men也ye發fa現xian了le自zi己ji沒mei能neng將jiang產chan品pin的de賣mai點dian、yuanliaohegongyijieshaogeikehudewenti。weilegengzhijiedimianduixiaofeizhebinglejietamendezhenshixiangfahefankui，womenjuedingkaisheyijiashitidian。diankaiyehou，womenyishidaozhegeshiqinghenyouyisi，bingzujianleyigezhuanmendetuanduilaituijin。
Q
現在店鋪的模式是怎樣的？店鋪隻是售賣，還是有售賣區、有製作間、堂食區？
主理人：shijishang，womendediyijiadianshiyigechuangkoudian，zhishoumaichanpin。dangshi，womenyekaolvguoruguomeiyouxianchangtiyandehua，leisiyuhongbeidiandenazhongchunshoumaiyubaozhuangchanpindemoshikenengbugouxiyinxiaofeizhe。womenzuichushoumaidechanpindoushiyougongchangtigong，zhixuyaojiarehoujikexiaofei。womenshiyongdezhengqishebeishiyizhongfangxingde，yuchuantongzhizuobaozisuoshiyongdeyuanxingzhengqishebeiyousuobutong。
經(jing)過(guo)幾(ji)個(ge)月(yue)的(de)經(jing)營(ying)後(hou)，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)很(hen)多(duo)需(xu)求(qiu)。他(ta)們(men)不(bu)是(shi)立(li)刻(ke)食(shi)用(yong)購(gou)買(mai)的(de)產(chan)品(pin)，甚(shen)至(zhi)不(bu)是(shi)當(dang)餐(can)食(shi)用(yong)，而(er)是(shi)購(gou)買(mai)一(yi)堆(dui)回(hui)去(qu)，然(ran)後(hou)在(zai)需(xu)要(yao)時(shi)再(zai)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)。這(zhe)樣(yang)的(de)二(er)次(ci)加(jia)工(gong)實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)第(di)三(san)次(ci)加(jia)工(gong)，口(kou)感(gan)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)所(suo)損(sun)失(shi)，並(bing)且(qie)存(cun)儲(chu)也(ye)不(bu)太(tai)方(fang)便(bian)。
因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)下(xia)定(ding)決(jue)心(xin)改(gai)變(bian)策(ce)略(lve)，開(kai)始(shi)提(ti)供(gong)袋(dai)裝(zhuang)售(shou)賣(mai)服(fu)務(wu)。現(xian)在(zai)，袋(dai)裝(zhuang)售(shou)賣(mai)已(yi)經(jing)占(zhan)據(ju)了(le)整(zheng)體(ti)銷(xiao)售(shou)比(bi)例(li)的(de)大(da)部(bu)分(fen)，說(shuo)明(ming)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)購(gou)買(mai)回(hui)家(jia)，甚(shen)至(zhi)可(ke)能(neng)存(cun)放(fang)一(yi)周(zhou)以(yi)上(shang)作(zuo)為(wei)口(kou)糧(liang)。
Q
產品是怎麼構思的？研發邏輯是怎樣的？
主理人：因為與之前的從業經曆有關，我對烘焙的產品是比較熟悉的，例如各種麵包的分類:從最基礎的土司、甜麵包、法棍、oubaodengdeng。baokuowomenmeiniandemianbaobisai，zhexiesaishilimiandouhuiyougegeguojiadedaibiaoxingdemianbao，tayouzijidaibiaodegongyiheyaoqiu，danshizhongguodechuantongmianshitabushimeiyou，taqishishihenduohenduodeyaoqiu。
舉ju個ge最zui簡jian單dan的de例li子zi就jiu是shi黃huang米mi涼liang糕gao，這zhe兩liang年nian可ke能neng在zai市shi麵mian上shang也ye比bi較jiao流liu行xing，其qi實shi這zhe個ge產chan品pin它ta做zuo起qi來lai製zhi作zuo工gong藝yi沒mei有you那na麼me簡jian單dan的de，它ta也ye是shi一yi個ge地di方fang的de文wen化hua。黃huang米mi涼liang糕gao它ta跟gen粽zong子zi可ke能neng不bu太tai一yi樣yang，粽zong子zi可ke能neng米mi經jing過guo浸jin泡pao，然ran後hou包bao起qi來lai去qu煮zhu就jiuok了。黃米涼糕它是一個發酵的產品，而且它發酵的周期長達72gexiaoshi，tamenzaibeifangdiyuchanpinyidingyoutadediyudetedian，zaibeifangyouqitamenzaineimengyidaishinamiquaodemitang，ranhoufangzaiziranhuanjingxiazhihourangtabiansuan，jiushihuanjingzhongdezhexieweishengwurangtabiansuanle，zainasuantangqupaomi，shengzhefajiao，zhengchanglaijiangyao3天(tian)以(yi)上(shang)，它(ta)發(fa)酵(jiao)完(wan)了(le)之(zhi)後(hou)，它(ta)再(zai)把(ba)這(zhe)米(mi)清(qing)洗(xi)再(zai)去(qu)蒸(zheng)，所(suo)以(yi)其(qi)實(shi)黃(huang)米(mi)涼(liang)糕(gao)真(zhen)正(zheng)做(zuo)出(chu)來(lai)了(le)，它(ta)的(de)米(mi)的(de)口(kou)感(gan)和(he)我(wo)們(men)粽(zong)子(zi)裏(li)的(de)米(mi)的(de)口(kou)感(gan)是(shi)完(wan)全(quan)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)，它(ta)會(hui)在(zai)略(lve)帶(dai)一(yi)點(dian)酸(suan)味(wei)，更(geng)有(you)益(yi)於(yu)消(xiao)化(hua)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)對(dui)於(yu)這(zhe)些(xie)傳(chuan)統(tong)產(chan)品(pin)的(de)一(yi)些(xie)工(gong)藝(yi)，其(qi)實(shi)是(shi)做(zuo)了(le)比(bi)較(jiao)多(duo)的(de)了(le)解(jie)和(he)研(yan)究(jiu)的(de)，也(ye)得(de)益(yi)於(yu)我(wo)們(men)的(de)客(ke)戶(hu)對(dui)我(wo)們(men)的(de)委(wei)托(tuo)。
其(qi)實(shi)當(dang)時(shi)有(you)一(yi)個(ge)做(zuo)雲(yun)南(nan)菜(cai)的(de)客(ke)戶(hu)，他(ta)委(wei)托(tuo)我(wo)們(men)做(zuo)一(yi)款(kuan)米(mi)糕(gao)的(de)時(shi)候(hou)，它(ta)的(de)工(gong)藝(yi)非(fei)常(chang)複(fu)雜(za)，我(wo)們(men)當(dang)時(shi)是(shi)烘(hong)焙(bei)的(de)師(shi)傅(fu)去(qu)對(dui)接(jie)的(de)產(chan)品(pin)，非(fei)常(chang)不(bu)理(li)解(jie)他(ta)為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)這(zhe)麼(me)做(zuo)，為(wei)什(shen)麼(me)在(zai)米(mi)裏(li)加(jia)上(shang)米(mi)酒(jiu)，沒(mei)有(you)滅(mie)活(huo)的(de)米(mi)酒(jiu)還(hai)是(shi)去(qu)發(fa)酵(jiao)完(wan)之(zhi)後(hou)先(xian)要(yao)蒸(zheng)出(chu)來(lai)，蒸(zheng)出(chu)來(lai)之(zhi)後(hou)它(ta)的(de)組(zu)織(zhi)是(shi)很(hen)瓷(ci)實(shi)的(de)，然(ran)後(hou)在(zai)將(jiang)其(qi)打(da)碎(sui)，再(zai)養(yang)成(cheng)，再(zai)重(zhong)新(xin)攪(jiao)拌(ban)。經(jing)過(guo)這(zhe)麼(me)三(san)輪(lun)，最(zui)後(hou)出(chu)來(lai)的(de)米(mi)糕(gao)，傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)的(de)米(mi)糕(gao)，組(zu)織(zhi)很(hen)鬆(song)軟(ruan)，口(kou)感(gan)非(fei)常(chang)好(hao)吃(chi)，但(dan)是(shi)工(gong)藝(yi)太(tai)複(fu)雜(za)了(le)。
womenchanpinyanfadezhezhongsilu，jiejianyixiechuantongdegongyi，ranhouwomenbatajinxingbiaozhunhua。zhegeguochengyouyixiejichushengwuxueyuanli，yinweiwobenshenxueshipinde，yixiejichudeyuanliwonengjiangtayanjiumingbai。womenbazhegegongyijiukeyiquzuoyouhua，zuizhongwomenyonglaojiangjinxingfajiao，pingshiyaoxulaojiang，jiuxiangwomenpingshiyongdelubangzhongyiyang，butingdexu，womenduilaojiangdeguankongfeichangyange。xulaojiangjiahuhuademijiang，ranhouzaiquzuodemigao，rangwomenmigaofeichangjuyouyoutedian。
所suo以yi我wo們men產chan品pin研yan發fa的de思si路lu，首shou先xian把ba一yi些xie傳chuan統tong的de比bi較jiao好hao吃chi的de產chan品pin發fa掘jue出chu它ta的de工gong藝yi的de這zhe種zhong核he心xin的de點dian，然ran後hou我wo們men盡jin量liang去qu把ba它ta給gei標biao準zhun化hua。但dan產chan品pin最zui終zhong還hai是shi要yao有you一yi點dian，就jiu是shi它ta一yi定ding得de好hao吃chi，它ta不bu好hao吃chi的de話hua你ni說shuo的de再zai好hao消xiao費fei者zhe也ye不bu買mai單dan。
有(you)很(hen)多(duo)東(dong)西(xi)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)覺(jiao)得(de)這(zhe)個(ge)東(dong)西(xi)很(hen)健(jian)康(kang)，吃(chi)的(de)對(dui)人(ren)體(ti)很(hen)好(hao)，但(dan)為(wei)什(shen)麼(me)我(wo)們(men)吃(chi)的(de)很(hen)少(shao)。可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)並(bing)不(bu)是(shi)很(hen)好(hao)吃(chi)，我(wo)們(men)可(ke)能(neng)更(geng)多(duo)的(de)去(qu)喜(xi)歡(huan)去(qu)吃(chi)一(yi)些(xie)我(wo)們(men)吃(chi)得(de)很(hen)爽(shuang)的(de)，給(gei)我(wo)們(men)帶(dai)來(lai)刺(ci)激(ji)和(he)愉(yu)悅(yue)的(de)產(chan)品(pin)，所(suo)以(yi)產(chan)品(pin)首(shou)先(xian)是(shi)不(bu)能(neng)難(nan)吃(chi)，要(yao)相(xiang)對(dui)好(hao)吃(chi)，但(dan)是(shi)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)它(ta)一(yi)定(ding)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)，它(ta)跟(gen)一(yi)些(xie)真(zhen)正(zheng)對(dui)味(wei)蕾(lei)刺(ci)激(ji)性(xing)比(bi)較(jiao)強(qiang)的(de)產(chan)品(pin)比(bi)它(ta)還(hai)是(shi)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)差(cha)距(ju)的(de)。
因yin為wei我wo們men產chan品pin研yan發fa的de方fang向xiang有you幾ji個ge點dian，好hao吃chi其qi實shi是shi放fang在zai第di一yi位wei，但dan是shi我wo們men目mu前qian的de所suo有you產chan品pin不bu能neng做zuo到dao這zhe一yi點dian，因yin為wei有you一yi些xie產chan品pin還hai是shi有you別bie的de原yuan因yin和he故gu事shi的de，大da部bu分fen產chan品pin我wo們men圍wei繞rao的de其qi實shi是shi健jian康kang，我wo們men的de產chan品pin與yu傳chuan統tong的de中zhong式shi點dian心xin、烘焙產品、西xi點dian比bi純chun從cong好hao吃chi這zhe個ge角jiao度du上shang來lai說shuo，我wo們men是shi沒mei有you優you勢shi的de，但dan跟gen傳chuan統tong的de中zhong式shi麵mian點dian比bi，我wo們men一yi定ding是shi會hui有you優you勢shi的de，所suo以yi這zhe個ge好hao吃chi絕jue對dui不bu會hui是shi我wo們men的de最zui突tu出chu的de賣mai點dian。
Q
前一段時間的時候，看過五六穗的產品和咖啡做了一個組合，是什麼樣的想法做出這樣組合？
主理人：womenzaiwangjingyouyijiadian，quechaozhuanyecanyindeyuangongjingchanggoumaiwomendechanpin，goumaichanpinshiyuwomendeyunyingbujianlilelianxi。jingguoshuangfangchangshijiandejiaoliu，zuihouwomenyinjinquedanxianmoxiancuikafeiyinpin，tongshiyeyongquechaokafeifenzuoyuanliaoyanfazhizuokafeimigao。womenyizhirenweikafeiyuxican、烘焙、漢堡等產品已經有了很好的組合，但是咖啡與中式麵點搭配還是比較少將，將來應該也會有很多人喜歡。
上(shang)海(hai)也(ye)有(you)一(yi)家(jia)賣(mai)咖(ka)啡(fei)加(jia)肉(rou)餅(bing)的(de)店(dian)，我(wo)覺(jiao)得(de)這(zhe)個(ge)搭(da)配(pei)也(ye)很(hen)有(you)意(yi)思(si)。咖(ka)啡(fei)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)中(zhong)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)認(ren)可(ke)。很(hen)多(duo)人(ren)已(yi)經(jing)養(yang)成(cheng)了(le)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)習(xi)慣(guan)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)為(wei)了(le)逼(bi)格(ge)，而(er)是(shi)因(yin)為(wei)喜(xi)歡(huan)。我(wo)們(men)的(de)搭(da)配(pei)也(ye)算(suan)是(shi)中(zhong)西(xi)合(he)璧(bi)的(de)結(jie)合(he)。
quechaoyefeichangzhongshizhegeshiqing。womenzhiqianyechangshiguoyinpin，tongguochangshiwomendechuleyigejielun。womendechanpingengduodeshizaijiachidechangjing，suoyiduiyinpindexuqiubingbushihenda，bijingtabushiyibianchiyibianhede。dangranyecunzaiyixiexuqiu，biruzaoshangshangbandeshihoukenenghuimaijigeredeyinpin，yeyouyixiexiangnvshizheyangdexiaofeizhe，buxuyaoxiangnanshinayangchiyifenyourouyoucaidefan，kenengzhixuyaoyikuanchanpinheyixieyinpin。
我(wo)們(men)之(zhi)前(qian)嚐(chang)試(shi)過(guo)搭(da)配(pei)豆(dou)漿(jiang)和(he)一(yi)些(xie)雜(za)糧(liang)飲(yin)品(pin)，但(dan)是(shi)雜(za)糧(liang)飲(yin)品(pin)有(you)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)，喝(he)完(wan)一(yi)杯(bei)雜(za)糧(liang)飲(yin)品(pin)就(jiu)會(hui)感(gan)覺(jiao)飽(bao)了(le)，根(gen)本(ben)沒(mei)有(you)吃(chi)其(qi)他(ta)東(dong)西(xi)的(de)欲(yu)望(wang)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)最(zui)終(zhong)決(jue)定(ding)嚐(chang)試(shi)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)搭(da)配(pei)。實(shi)際(ji)上(shang)反(fan)饋(kui)還(hai)不(bu)錯(cuo)，但(dan)是(shi)由(you)於(yu)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)的(de)運(yun)營(ying)不(bu)夠(gou)好(hao)，沒(mei)有(you)讓(rang)它(ta)引(yin)起(qi)很(hen)大(da)的(de)關(guan)注(zhu)，但(dan)是(shi)大(da)家(jia)的(de)反(fan)應(ying)還(hai)是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)望(wang)京(jing)周(zhou)邊(bian)有(you)很(hen)多(duo)寫(xie)字(zi)樓(lou)的(de)地(di)方(fang)。
Q
以現在這種裝修風格會不會給顧客造成一些影響或者是誤解？
主理人：今jin年nian是shi我wo我wo們men調tiao整zheng了le未wei來lai的de經jing營ying方fang向xiang和he渠qu道dao，不bu再zai以yi中zhong式shi麵mian點dian店dian為wei主zhu要yao門men店dian。我wo們men進jin行xing了le分fen析xi，發fa現xian年nian輕qing的de女nv性xing是shi我wo們men主zhu要yao的de消xiao費fei群qun體ti，尤you其qi是shi有you孩hai子zi的de媽ma媽ma們men更geng關guan注zhu產chan品pin的de品pin質zhi，並bing會hui查zha看kan配pei料liao表biao。我wo們men的de產chan品pin滿man足zu了le寶bao媽ma和he孩hai子zi的de需xu求qiu，解jie決jue了le產chan品pin不bu方fang便bian及ji時shi食shi用yong的de問wen題ti。接jie下xia來lai，我wo們men將jiang尋xun找zhao精jing準zhun的de目mu標biao群qun體ti進jin行xing投tou放fang和he推tui廣guang，並bing更geng加jia聚ju焦jiao產chan品pin。門men店dian的de設she計ji也ye有you一yi定ding偏pian日ri式shi風feng格ge，受shou到dao日ri本ben文wen化hua的de影ying響xiang，但dan並bing不bu完wan全quan是shi日ri式shi風feng格ge，因yin為wei許xu多duo日ri式shi風feng格ge實shi際ji上shang是shi從cong中zhong國guo傳chuan過guo去qu的de。我wo們men現xian在zai確que實shi有you一yi些xie爭zheng議yi和he不bu清qing晰xi的de定ding位wei，許xu多duo消xiao費fei者zhe也ye有you疑yi問wen。
Q
看到菜單裏麵大部分原材料還是比較偏向於中國傳統的主食，有沒有考慮要加入一些烘焙類的原材料？
主理人：考慮到麵團的主要成分，我們在雜糧係列中要求麵團中的雜糧比例必須大於51%。womenbupaichiqitayuansudeshiyong，yinweiwomendemubiaoshishichanpinjiyingyangyoumeiwei。yinci，zaihongbeiguochengzhong，womenshiyonglexuduohongbeiyuansuheyuanliao，lirunailao、堅果類和果幹類，這些都是餐桌常見的食材。
Q
現在大家將這一類的店鋪定義為「新中式饅頭店」，您認同這個定義嗎？
主理人：最近大家都在討論新中式饅頭店，但是我們與他們的初衷和出發點完全不同。
作zuo為wei一yi個ge在zai食shi品pin行xing業ye工gong作zuo多duo年nian的de人ren，從cong產chan品pin研yan發fa和he認ren知zhi的de角jiao度du來lai看kan，在zai烘hong焙bei領ling域yu，我wo們men可ke以yi算suan是shi相xiang對dui資zi深shen的de。我wo們men對dui產chan品pin始shi終zhong堅jian持chi嚴yan格ge的de要yao求qiu，所suo有you的de產chan品pin都dou有you複fu雜za的de工gong藝yi，在zai造zao型xing和he概gai念nian之zhi外wai還hai需xu要yao挖wa掘jue更geng多duo的de細xi節jie，這zhe需xu要yao一yi種zhong工gong匠jiang精jing神shen。
我們所提到的輕主食，具體來說，假設是麵團，同樣的配方，如果采用最基礎的工藝就是發酵後直接製作，我們不加堿，其中每100克的熱量大約在1000到1100之間。但是為了改善雜糧的口感，我們有一個低溫長時間發酵的工藝，大約需要經過5天的發酵時間，同樣的配方、同樣的工藝製作出來的麵團熱量可以降低到1000以下。我們從這個角度定義它的"輕"，也就是說同樣是食材，由於我們使用的雜糧比例較高，為了改善口感，需要用工藝來改進，而發酵是一個很好的方式。
在這5tiandeweishengwufajiaoguochengzhong，xuyaoxiaohaoreliang，jiuxiangwomenzuofajiaohehongbeishixuyaotianjiatang，jiaomucainengkuaisushengchangyiyang，weishengwuyexuyaoxiaohaoreliang。zhegeguochengzhong，weishengwuxiaohaolewomendereliang，tongshigaishanlekougan。womendingyide"輕"不是簡單的少加糖或者少加某些成分就可以了，我隻是說在同等條件下，我們的製作方式可以讓產品更輕、更清爽。
我們使用雜糧的比例相當高，與傳統食物相比，它具有相同熱量的情況下更受歡迎的概念是GI值。高低GI值代表糖分的升糖速度，對人體產生的負擔也完全不同。眾所周知，雜糧富含膳食纖維和其他營養物質，與純麵粉相比，它的GI值較低，升糖速度也更慢。因此，對於像1.5億糖尿病患者和其他高危人群來說，雜糧可以減輕人體負擔。
因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)強(qiang)調(tiao)的(de)是(shi)從(cong)這(zhe)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)考(kao)慮(lv)。我(wo)們(men)不(bu)對(dui)他(ta)人(ren)做(zuo)評(ping)價(jia)，隻(zhi)專(zhuan)注(zhu)於(yu)自(zi)己(ji)的(de)工(gong)作(zuo)。每(mei)家(jia)企(qi)業(ye)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)團(tuan)隊(dui)和(he)創(chuang)始(shi)人(ren)，他(ta)們(men)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)經(jing)曆(li)和(he)文(wen)化(hua)。無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)產(chan)品(pin)還(hai)是(shi)經(jing)營(ying)上(shang)，這(zhe)種(zhong)差(cha)異(yi)都(dou)是(shi)必(bi)然(ran)存(cun)在(zai)的(de)。我們始終以產品為中心，並不會過多涉及概念。
Q
您覺得目前阻礙公司發展的最重要的一個問題在哪裏？有沒有什麼解決的思路和想法？
主理人：qishimuqianzuizhongyaodewentizaiyuwomenzishen。wozhiqianliechulesandianwenti，qizhongyigeshishichanghuanjingdewenti。suiranwomendechanpinpinleixiangduilaishuonanyidingyi，dingweikenengyebugouqingxi，danworenweizhexiebingbushizhuyaowenti，shijishangzuidadewentihaishiwomenzishen。
我們希望利用中國的區域文化特色，將這些雜糧產品做成雜糧麵點。當地人對這種飲食文化有著認同感，並願意向更多人傳播。
我覺得阻礙我們發展的市場問題並不是太大的障礙。從2021niankaishizhijin，womennengganshoudaoshichangzaibuduanbianhua，renmenduijiankangheshipinanquanderenzhiyezaitisheng，bianhuafeichangda。womenshenqieganshoudaolezhexiebianhua，bingtongguotiaoyanheshujufenxi，faxianshichanghuanjingzhengzaixianghaodefangxiangfazhan。womenkenenghuigengduodiguanzhuzijitieshangde"大健康"標簽，而不僅僅是做一種主食。因此，市場並不是一個太大的問題，我認為發展的方向很合適。
與(yu)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)相(xiang)對(dui)應(ying)的(de)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)認(ren)知(zhi)也(ye)在(zai)變(bian)化(hua)。然(ran)而(er)，我(wo)仍(reng)然(ran)認(ren)為(wei)阻(zu)礙(ai)我(wo)們(men)的(de)主(zhu)要(yao)問(wen)題(ti)仍(reng)然(ran)是(shi)我(wo)們(men)自(zi)身(shen)，即(ji)人(ren)員(yuan)問(wen)題(ti)。我(wo)們(men)正(zheng)在(zai)探(tan)索(suo)新(xin)事(shi)物(wu)，麵(mian)臨(lin)挑(tiao)戰(zhan)。我(wo)們(men)需(xu)要(yao)適(shi)合(he)的(de)人(ren)加(jia)入(ru)我(wo)們(men)的(de)團(tuan)隊(dui)，這(zhe)對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。希(xi)望(wang)有(you)誌(zhi)之(zhi)士(shi)能(neng)夠(gou)加(jia)入(ru)我(wo)們(men)。
Q
您下一個目標是什麼？
主理人：我們的下一個目標是進軍華東市場，因為華東區域是中國最繁華的地段，人均收入相對較高，消費習慣也更偏向健康、烘焙和咖啡。與北方相比，華東更適合我們的產品和服務。我們計劃先選擇一個城市開設一兩家門店，並組建團隊進行推廣。
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