文：馬白果
來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）
僅我國，現有烘焙企業就有17.8萬餘家，根據iiMedia Research（艾媒谘詢）數據，國內烘焙市場在2021年規模已達2600億元，預計2023年規模將達3069億元。乍zha一yi看kan，烘hong焙bei賽sai道dao的de市shi場chang規gui模mo和he消xiao費fei潛qian力li仍reng留liu有you巨ju大da空kong間jian，但dan由you於yu整zheng個ge烘hong焙bei賽sai道dao品pin牌pai不bu斷duan增zeng加jia，競jing爭zheng勢shi必bi愈yu演yan愈yu烈lie。當dang前qian的de烘hong焙bei這zhe條tiao賽sai道dao正zheng以yi麵mian粉fen做zuo跑pao道dao，不bu同tong原yuan料liao、不同風味、不同烘烤方式演變出幾十上百種細分品類。
今年4月的上海，一家以生吐司作為專營產品的烘焙店銀座仁誌川開啟試運營。即便每條麵包售價高達98元，消費者仍然熱情高漲，排隊熱潮空前絕後，不少黃牛甚至將產品炒至300元。如今過去不到半年時間，曾經門店外“大排長龍”的局麵就已不複存在，不少人甚至開始質疑，褪去營銷噱頭和新鮮感後，生吐司就過氣賣不動了？
對此，品牌總經理王軒卻說，現在的“看似寂寥”恰恰是銀座仁誌川開店前所最為期待的局麵。作為一家創立於2018年，短短兩年內便在日本迅速擴張超百家門店的高端吐司品牌，這次奔赴華夏，期待與中國消費者上演一場怎樣的“甜蜜邂逅”？與此同時，麵對與日本截然不同的消費環境，銀座仁誌川在經營策略上是選擇堅持原汁原味，還是入鄉隨俗邁向本土化？在第8屆中國國際焙烤秋季展和第3屆中國焙烤行業峰會上，FDL數shu食shi主zhu張zhang很hen榮rong幸xing采cai訪fang到dao銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan總zong經jing理li王wang軒xuan，深shen入ru探tan討tao了le銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan在zai布bu局ju中zhong國guo市shi場chang所suo做zuo的de堅jian持chi與yu突tu破po，並bing分fen享xiang其qi不bu同tong於yu大da多duo數shu國guo內nei品pin牌pai的de獨du到dao經jing營ying理li念nian及ji品pin牌pai定ding位wei。
FDL數食主張：您是如何與銀座仁誌川結緣的？為什麼想要把“生吐司”帶進中國。王軒：我wo之zhi前qian一yi直zhi從cong事shi職zhi業ye經jing理li人ren的de工gong作zuo，並bing非fei烘hong焙bei行xing業ye出chu身shen。但dan因yin為wei本ben人ren非fei常chang喜xi好hao吃chi麵mian包bao，特te別bie是shi吐tu司si這zhe一yi品pin類lei，當dang中zhong生sheng吐tu司si更geng是shi深shen得de我wo心xin。在zai一yi次ci機ji緣yuan巧qiao合he下xia，我wo有you幸xing結jie識shi了le銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan的de董dong事shi長chang，我wo們men雙shuang方fang在zai許xu多duo產chan品pin以yi及ji品pin牌pai經jing營ying理li念nian上shang有you著zhe高gao度du的de共gong識shi，均jun希xi望wang將jiang高gao品pin質zhi的de生sheng吐tu司si帶dai到dao中zhong國guo，使shi更geng多duo的de消xiao費fei者zhe能neng夠gou享xiang受shou到dao更geng優you質zhi、更健康的烘焙產品。正是這一契機，促成了銀座仁誌川在上海設立店鋪的決策。
王軒：生吐司的“生（nama）”源自日語，意為“新鮮”。yinci，shengtusidebiaozhunzaiyuqixuanyongdeyuanliaohechuluhoudekouganshifouxianmei。xiangjiaoyuputongtusi，shengtusidekougangengjiarouren，jishishimianbaobianyekeqingyijujiao。zaiyongliaofangmian，putongtusitongchangshiyongniunaihejidan，ershengtusizeshiyouyouzhimianfen、高品質水以及諸如蜂蜜、鮮奶油和黃油等食材製成。
FDL數食主張：當(dang)前(qian)，中(zhong)日(ri)兩(liang)國(guo)在(zai)烘(hong)焙(bei)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)方(fang)麵(mian)仍(reng)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)差(cha)距(ju)。作(zuo)為(wei)日(ri)本(ben)所(suo)開(kai)創(chuang)且(qie)尚(shang)未(wei)被(bei)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)廣(guang)泛(fan)認(ren)知(zhi)的(de)新(xin)品(pin)類(lei)，是(shi)基(ji)於(yu)哪(na)些(xie)研(yan)判(pan)讓(rang)您(nin)看(kan)到(dao)了(le)生(sheng)吐(tu)司(si)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)機(ji)會(hui)？王軒：xuanzeshengtusizhegepinleizuoweiqierudiansuanshiyicishiyan。qishi，zaijinjunzhongguoshichangzhiqian，womentongguoshenruwajuehefenxidaliangshujufaxian，zhongguodehongbeishichangzongtishangchengxianchuwenjiandezengchangqushi，jinguanshoudaojinnianlaideyiqingyingxiang，danyiranbaochilexiangshangdeshitou。tongshi，jiejianribenhongbeishichangdelishifazhanhechenggongjingyan，womentuiduanzhongguodeshichangyejiangzunxunleisideguijifazhan。
此外，我們認為目前中國社會的飲食文化正在經曆一場轉變，人們從以往對溫飽的需求轉向追求更加健康、精致的生活方式。因(yin)此(ci)，許(xu)多(duo)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)專(zhuan)注(zhu)於(yu)某(mou)一(yi)特(te)定(ding)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)的(de)深(shen)度(du)開(kai)發(fa)和(he)個(ge)性(xing)化(hua)創(chuang)新(xin)。至(zhi)於(yu)為(wei)什(shen)麼(me)是(shi)生(sheng)吐(tu)司(si)，主(zhu)要(yao)源(yuan)於(yu)其(qi)獨(du)特(te)性(xing)，因(yin)為(wei)該(gai)產(chan)品(pin)在(zai)傳(chuan)統(tong)吐(tu)司(si)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)進(jin)行(xing)了(le)創(chuang)新(xin)和(he)升(sheng)級(ji)。事(shi)實(shi)上(shang)，目(mu)前(qian)其(qi)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)表(biao)現(xian)已(yi)經(jing)大(da)大(da)超(chao)出(chu)了(le)我(wo)們(men)的(de)預(yu)期(qi)。
FDL數食主張：將銀座仁誌川引進中國，從產品到運營端等各方麵有做哪些本土化布局嗎？王軒：鑒(jian)於(yu)對(dui)生(sheng)吐(tu)司(si)口(kou)感(gan)充(chong)滿(man)信(xin)心(xin)，我(wo)們(men)嚴(yan)格(ge)遵(zun)守(shou)日(ri)本(ben)標(biao)準(zhun)操(cao)作(zuo)程(cheng)序(xu)進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)，而(er)未(wei)進(jin)行(xing)任(ren)何(he)本(ben)土(tu)化(hua)改(gai)造(zao)。這(zhe)種(zhong)信(xin)心(xin)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)於(yu)我(wo)們(men)在(zai)美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)運(yun)營(ying)經(jing)驗(yan)。目(mu)前(qian)，美(mei)國(guo)店(dian)鋪(pu)的(de)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)顧(gu)客(ke)均(jun)為(wei)華(hua)人(ren)。這(zhe)一(yi)現(xian)象(xiang)使(shi)我(wo)們(men)確(que)信(xin)生(sheng)吐(tu)司(si)是(shi)符(fu)合(he)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)大(da)大(da)增(zeng)強(qiang)了(le)我(wo)們(men)進(jin)軍(jun)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)決(jue)心(xin)。
當dang然ran，為wei了le更geng好hao地di適shi應ying中zhong國guo市shi場chang，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan在zai國guo內nei店dian鋪pu運yun營ying方fang麵mian進jin行xing了le相xiang應ying調tiao整zheng。過guo去qu，無wu論lun是shi在zai日ri本ben還hai是shi美mei國guo的de店dian鋪pu規gui模mo相xiang對dui較jiao小xiao，僅jin出chu售shou產chan品pin，而er不bu提ti供gong所suo謂wei的de“第三空間”。然ran而er，考kao慮lv到dao中zhong國guo消xiao費fei者zhe可ke能neng更geng喜xi歡huan有you氛fen圍wei的de場chang所suo，樂le於yu在zai具ju有you特te色se的de場chang所suo進jin行xing消xiao費fei和he拍pai照zhao打da卡ka，因yin而er在zai店dian麵mian設she計ji上shang融rong入ru了le濃nong厚hou的de日ri式shi風feng格ge，甚shen至zhi還hai增zeng設she庭ting院yuan空kong間jian。
此(ci)外(wai)，上(shang)海(hai)已(yi)成(cheng)為(wei)全(quan)球(qiu)咖(ka)啡(fei)店(dian)數(shu)量(liang)最(zui)多(duo)的(de)城(cheng)市(shi)之(zhi)一(yi)。在(zai)銀(yin)座(zuo)仁(ren)誌(zhi)川(chuan)上(shang)海(hai)店(dian)開(kai)業(ye)之(zhi)初(chu)，咖(ka)啡(fei)便(bian)是(shi)規(gui)劃(hua)內(nei)的(de)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。然(ran)而(er)，由(you)於(yu)當(dang)時(shi)麵(mian)包(bao)的(de)銷(xiao)售(shou)情(qing)況(kuang)超(chao)出(chu)預(yu)期(qi)，整(zheng)個(ge)團(tuan)隊(dui)無(wu)法(fa)應(ying)付(fu)，加(jia)上(shang)對(dui)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)有(you)著(zhe)嚴(yan)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)，因(yin)此(ci)使(shi)得(de)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)的(de)上(shang)線(xian)計(ji)劃(hua)擱(ge)置(zhi)近(jin)三(san)個(ge)月(yue)，直(zhi)到(dao)8月才開始正式對外銷售。02
觀點二：主動戳破網紅光環，
FDL數食主張：銀座仁誌川被譽為麵包界的“愛馬仕”。為什麼它的定價這麼高？最核心的成本主要在哪裏？王軒：weilequebaopinzhiyukouganyiliu，shanghaidiandesuoyouchanpinyuanliaojunyouribenzongsheyanxuan。yinzuorenzhichuandemugongsibenshenjiuyouzizhuyanfashengchanshuichulijiqideyewu，yincizaishengtusizhizuoguochengzhonggaoduzhongshishuizhi，muqianchanpinshiyongdedoushiqiyedujiadejianxinglizishui。ershengtusishiyongdeyubanfenyeshizhixiangyinzuorenzhichuangongyingdedujiayuanliao，zhezhongfenbingweiliutongdaoshichangshang，yincibaozhengleshengtusidepinzhihedutexing。
同(tong)時(shi)，為(wei)確(que)保(bao)這(zhe)些(xie)進(jin)口(kou)原(yuan)料(liao)符(fu)合(he)我(wo)國(guo)標(biao)準(zhun)和(he)相(xiang)關(guan)法(fa)規(gui)，前(qian)前(qian)後(hou)後(hou)三(san)年(nian)間(jian)我(wo)們(men)申(shen)報(bao)了(le)各(ge)種(zhong)檢(jian)測(ce)程(cheng)序(xu)，辦(ban)理(li)了(le)各(ge)種(zhong)必(bi)需(xu)的(de)文(wen)件(jian)手(shou)續(xu)，並(bing)親(qin)身(shen)搭(da)建(jian)了(le)整(zheng)個(ge)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)。這(zhe)些(xie)工(gong)作(zuo)花(hua)費(fei)了(le)大(da)量(liang)的(de)時(shi)間(jian)和(he)資(zi)金(jin)投(tou)入(ru)，也(ye)使(shi)得(de)後(hou)續(xu)產(chan)品(pin)的(de)綜(zong)合(he)成(cheng)本(ben)偏(pian)高(gao)，但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)我(wo)們(men)的(de)毛(mao)利(li)率(lv)甚(shen)至(zhi)略(lve)低(di)於(yu)同(tong)類(lei)型(xing)產(chan)品(pin)。不(bu)過(guo)，相(xiang)信(xin)隨(sui)著(zhe)產(chan)品(pin)規(gui)模(mo)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)，未(wei)來(lai)有(you)望(wang)能(neng)夠(gou)逐(zhu)步(bu)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，提(ti)高(gao)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)。
FDL數食主張：不可否認“愛馬仕”的名頭確實讓生吐司吸引了想要嚐鮮的消費者，也讓銀座仁誌川成為烘焙界的新晉網紅，一開店就迎來“大排長龍”的熱鬧景象。對於這一現象您自己是怎麼看待？王軒：作zuo為wei一yi家jia日ri本ben品pin牌pai，事shi實shi上shang我wo們men並bing不bu擅shan長chang也ye不bu喜xi歡huan進jin行xing此ci類lei營ying銷xiao活huo動dong。上shang海hai店dian秉bing承cheng了le銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan一yi貫guan的de品pin牌pai定ding位wei，致zhi力li於yu為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong美mei味wei可ke口kou的de吐tu司si，所suo以yi從cong一yi開kai始shi並bing未wei計ji劃hua進jin行xing廣guang告gao投tou放fang，也ye未wei打da算suan將jiang銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan打da造zao成cheng一yi個ge網wang紅hong品pin牌pai。此ci外wai我wo們men也ye希xi望wang可ke以yi測ce試shi一yi下xia該gai產chan品pin的de自zi然ran流liu量liang究jiu竟jing如ru何he。因此，在4月21日上海店試營業當天，我們並未提前進行任何宣傳。然而，事實卻是，自21日運營開始後，生吐司突然在網絡上受到熱捧，不到下午2點，所有產品已全部售罄。而從次日開始，店門口便排起了長隊。這zhe與yu初chu步bu預yu期qi存cun在zai一yi定ding偏pian差cha，因yin此ci即ji使shi在zai如ru此ci良liang好hao的de發fa展zhan勢shi頭tou下xia，在zai運yun營ying第di四si天tian時shi我wo們men仍reng決jue定ding暫zan時shi閉bi店dian一yi天tian進jin行xing內nei部bu複fu盤pan與yu整zheng頓dun，理li性xing地di分fen析xi當dang前qian情qing況kuang的de原yuan因yin，並bing迅xun速su製zhi定ding出chu應ying對dui突tu然ran增zeng加jia流liu量liang的de方fang案an。baokuokaidianzhichu，bushaoxinwenbaodaochengwomendianneibaojingzhuahuangniudengshijian，yebingfeishidazhongsuorenweidechaozuoxingwei。dangshideqingkuangfeichangkuazhang，huangniushenzhizaidianneitingyuanlifashengzhengdou，yanzhongyingxianglezhengchangyunying。zuoweijingyingzhe，womenbiewutafa，zhinengxuanzebaojing。xiangfan，weilenengkuaisuxiaochupaiduixianxiangbingtishengxiaofeizhedegoumaitiyan，womenjijituichugezhongjiejuefangan。FDL數食主張：從某種程度上來說“排隊潮褪去”也是銀座仁誌川的有意為之。如今銀座仁誌川的營業狀況如何？王軒：我(wo)們(men)的(de)初(chu)衷(zhong)始(shi)終(zhong)是(shi)致(zhi)力(li)於(yu)避(bi)免(mian)顧(gu)客(ke)形(xing)成(cheng)長(chang)隊(dui)，為(wei)此(ci)曾(zeng)試(shi)圖(tu)借(jie)鑒(jian)日(ri)本(ben)的(de)經(jing)驗(yan)，采(cai)取(qu)發(fa)放(fang)排(pai)隊(dui)券(quan)的(de)方(fang)式(shi)，僅(jin)允(yun)許(xu)持(chi)有(you)排(pai)隊(dui)券(quan)的(de)顧(gu)客(ke)前(qian)來(lai)取(qu)餐(can)。然(ran)而(er)，此(ci)方(fang)法(fa)並(bing)未(wei)達(da)到(dao)預(yu)期(qi)效(xiao)果(guo)，很(hen)快(kuai)就(jiu)出(chu)現(xian)了(le)偽(wei)造(zao)的(de)排(pai)隊(dui)券(quan)。慶(qing)幸(xing)的(de)是(shi)，我(wo)們(men)及(ji)時(shi)調(tiao)整(zheng)策(ce)略(lve)，將(jiang)排(pai)隊(dui)選(xuan)購(gou)的(de)機(ji)製(zhi)轉(zhuan)移(yi)到(dao)網(wang)絡(luo)平(ping)台(tai)，從(cong)而(er)在(zai)根(gen)本(ben)解(jie)決(jue)了(le)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)。
盡jin管guan近jin兩liang個ge月yue來lai銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan的de門men店dian已yi不bu再zai出chu現xian排pai隊dui現xian象xiang，但dan實shi際ji上shang是shi因yin為wei將jiang銷xiao售shou環huan節jie轉zhuan移yi到dao線xian上shang小xiao程cheng序xu，使shi許xu多duo顧gu客ke可ke以yi直zhi接jie下xia單dan後hou取qu貨huo。當dang前qian，我wo們men每mei天tian依yi舊jiu能neng售shou出chu數shu百bai份fen產chan品pin，複fu購gou率lv可ke達da30%，這充分說明生吐司的口味獲得了市場的肯定，並得到消費者的高度認同。一直以來，我都非常認同一句話，那就是“烘焙應當更多地呈現在您的餐桌上，而不是在朋友圈”，因此目前的銀座仁誌川才算是回歸到我們初期所期待的理想狀態。
另ling外wai，就jiu銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan的de選xuan址zhi而er言yan，上shang海hai香xiang港gang廣guang場chang店dian的de地di理li位wei置zhi本ben身shen並bing不bu能neng帶dai來lai大da量liang自zi然ran客ke流liu，因yin此ci也ye間jian接jie證zheng明ming了le每mei位wei顧gu客ke都dou是shi為wei產chan品pin本ben身shen而er來lai。
FDL數食主張：womenguanchadaoyuelaiyueduodexiaofeizhekaishizhuiqiuxingjiabi，yeyoubushaoyulunrenweirujindajiadouzaijinglixiaofeijiangji。duici，ninyoushiruhekandaide？duiyuyinzuorenzhichuandefazhanshifoucunzaiyingxiang？王軒：經濟下行對任何行業都會產生一定的影響。就麵包而言，就其所處的價格帶而言，隻要想嚐試也並非不可及。另一方麵，我認為dangxiadeshichanghuanjingbunengchengzhiweixiaofeijiangji，xianzaidexiaofeizhebingbushidanchundezhiguanzhujiagezugoubianyi，ershigengzhuzhongchanpinbenshendezhiliangheneirong，yinerchanpinzaixiaofeizhexinzhizhongdejiazhicaishizuizhongyaode，zhiyaoxiaofeizherenweichanpinzhidenajiuzugoule。對銀座仁誌川而言，目前沒有受到太大的影響，這可能與品牌定位和目標客群有關。FDL數食主張：rujuyigejishumenkanbutaigaodesaidao，pinpaijiazhixiandegewaizhongyao。weici，yinzuorenzhichuanshiruhegenzhongguodexiaofeizheduihua，zengjiaxiaofeizhehepinpaijiandenianxing？王軒：作zuo為wei一yi家jia專zhuan門men經jing營ying生sheng吐tu司si的de商shang店dian，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan無wu論lun在zai日ri本ben還hai是shi海hai外wai，已yi經jing建jian立li了le廣guang泛fan而er穩wen定ding的de品pin牌pai價jia值zhi。這zhe一yi品pin牌pai力li量liang，為wei中zhong國guo市shi場chang上shang的de消xiao費fei者zhe了le解jie並bing嚐chang試shi生sheng吐tu司si提ti供gong了le堅jian實shi的de保bao障zhang。展zhan望wang未wei來lai，如ru何he與yu中zhong國guo消xiao費fei者zhe建jian立li長chang期qi而er有you效xiao的de溝gou通tong？答da案an的de核he心xin在zai於yu產chan品pin本ben身shen，我wo們men將jiang始shi終zhong保bao持chi產chan品pin的de高gao品pin質zhi與yu獨du特te口kou感gan。同(tong)時(shi)，銀(yin)座(zuo)仁(ren)誌(zhi)川(chuan)也(ye)在(zai)積(ji)極(ji)規(gui)劃(hua)與(yu)中(zhong)國(guo)本(ben)土(tu)的(de)合(he)作(zuo)，以(yi)便(bian)更(geng)深(shen)入(ru)地(di)了(le)解(jie)並(bing)融(rong)入(ru)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)，期(qi)望(wang)通(tong)過(guo)與(yu)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)深(shen)度(du)互(hu)動(dong)，進(jin)一(yi)步(bu)拉(la)近(jin)彼(bi)此(ci)間(jian)的(de)距(ju)離(li)，從(cong)而(er)更(geng)準(zhun)確(que)地(di)把(ba)握(wo)並(bing)理(li)解(jie)他(ta)們(men)的(de)認(ren)知(zhi)和(he)喜(xi)好(hao)。在今年8月，我們就與朝日唯品聯手，推出了一款限期產品套餐——niunaibingtusi。jiexialaiderizili，yinzuorenzhichuanhaijiangxieshougengduobentupinpai，cehuabingtuichugengduoxinyingqiefuyouchuangyidexiandinghuodong，weixiaofeizhedailaigengduoxindejingxi。
此ci外wai，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan還hai將jiang針zhen對dui中zhong國guo消xiao費fei者zhe的de口kou味wei偏pian好hao進jin行xing產chan品pin優you化hua與yu創chuang新xin。比bi如ru這zhe次ci上shang新xin的de紅hong豆dou風feng味wei生sheng吐tu司si，就jiu是shi我wo們men針zhen對dui中zhong國guo市shi場chang進jin行xing的de一yi次ci嚐chang試shi。注zhu意yi到dao相xiang較jiao於yu日ri本ben消xiao費fei者zhe，中zhong國guo消xiao費fei者zhe對dui烘hong焙bei類lei產chan品pin的de甜tian度du更geng為wei敏min感gan，因yin此ci我wo們men在zai原yuan有you配pei方fang基ji礎chu上shang特te別bie調tiao整zheng了le產chan品pin的de甜tian度du，希xi望wang能neng更geng符fu合he中zhong國guo消xiao費fei者zhe口kou味wei。03
觀點三：懷抱長期主義，深耕單一品類，
做快跑道中的“慢行者”
FDL數食主張：銀座仁誌川隻專注於生吐司一個品類，且對於上新也非常克製，這當中是有哪些考量嗎？王軒：我們的想法還是比較純粹，就是延續日本本部的經營理念專注於把生吐司這一個品類，紮紮實實地把產品做到極致。至於上新，其實自本月月初以來，已推出全新紅豆口味的產品，在今後一段時間內計劃每月推出一款新品。而(er)在(zai)此(ci)之(zhi)前(qian)，近(jin)半(ban)年(nian)內(nei)未(wei)快(kuai)速(su)上(shang)新(xin)，主(zhu)要(yao)考(kao)慮(lv)了(le)兩(liang)方(fang)麵(mian)的(de)因(yin)素(su)。首(shou)先(xian)，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)觀(guan)察(cha)僅(jin)依(yi)靠(kao)生(sheng)吐(tu)司(si)這(zhe)一(yi)單(dan)品(pin)的(de)複(fu)購(gou)情(qing)況(kuang)如(ru)何(he)。其(qi)次(ci)，上(shang)新(xin)需(xu)與(yu)日(ri)本(ben)總(zong)部(bu)進(jin)行(xing)多(duo)輪(lun)磋(cuo)商(shang)和(he)溝(gou)通(tong)，前(qian)期(qi)流(liu)程(cheng)相(xiang)對(dui)較(jiao)多(duo)，因(yin)此(ci)可(ke)能(neng)會(hui)耗(hao)費(fei)較(jiao)多(duo)時(shi)間(jian)。當(dang)前(qian)各(ge)方(fang)麵(mian)已(yi)磨(mo)合(he)完(wan)畢(bi)，流(liu)程(cheng)也(ye)已(yi)暢(chang)通(tong)，因(yin)此(ci)後(hou)續(xu)的(de)上(shang)新(xin)速(su)度(du)將(jiang)會(hui)加(jia)快(kuai)。FDL數食主張：未來會以日本研發為主？還是說國內也會同步進行相應的研發開品？王軒：weilai，jiangzaizhongriliangguotongshijinxingxinpindeyanfagongzuo。zhishidangqian，guoneidexinchanpinrengranhuiyiribenxianyoudechanpinweizhuyaocankao，zheshiyinweiribenyijingchenggongjileiledaliangjingguoshichangchangqijianyandeyouzhichanpin。tongshi，womenyezaijijixunzhaofuhezhongguoxiaofeizhepianhaodexinshicaihedutefengwei，weilaiyejiangtuichuyixiliezhongguotexiandingkouwei。yinci，suiranmuqiandeyanfazhongxinrengranzairiben，danzhongguofangmiandeyanfagongzuoyijingkaishichoubei。FDL數食主張：我wo們men知zhi道dao日ri本ben受shou西xi方fang飲yin食shi文wen化hua影ying響xiang，對dui於yu烘hong焙bei產chan品pin特te別bie是shi吐tu司si類lei產chan品pin的de需xu求qiu量liang特te別bie大da。但dan是shi我wo國guo目mu前qian烘hong焙bei人ren均jun消xiao費fei量liang不bu足zu日ri本ben的de一yi半ban，僅jin靠kao生sheng吐tu司si建jian立li商shang業ye模mo式shi是shi否fou會hui很hen容rong易yi就jiu觸chu碰peng到dao天tian花hua板ban？王軒：中國焙烤行業目前處於成長期，由於中國擁有廣袤的土地和眾多的人口，市場規模十分龐大，未來前景還是非常可觀的。而關於吐司類產品的消費場景，在中國主要集中在早餐環節，許多消費者會購買生吐司直接作為早餐或進行簡單的DIY，這zhe與yu日ri本ben市shi場chang的de消xiao費fei模mo式shi存cun在zai一yi定ding的de相xiang似si性xing。至zhi於yu其qi他ta的de食shi用yong場chang景jing，目mu前qian我wo們men也ye正zheng在zai逐zhu步bu推tui廣guang和he深shen化hua這zhe一yi文wen化hua，例li如ru提ti案an各ge種zhong生sheng吐tu司si的de烹peng飪ren和he食shi用yong方fang法fa。在zai我wo看kan來lai，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan不bu僅jin僅jin是shi銷xiao售shou吐tu司si，更geng是shi在zai推tui廣guang一yi種zhong飲yin食shi文wen化hua乃nai至zhi生sheng活huo方fang式shi。ciwai，youyuyinzuorenzhichuandezhuoyuepinzhi，chanpinhaijubeibanshoulidetezhi，xuduoxiaofeizhegoumaiwomendechanpindoushiyongyuzengli。yinci，meigeyuejiyuzheyixuqiuchanshengdexiaoliangxiangdangkeguan，dayuekedajibaidan。
FDL數食主張：最近銀座仁誌川開設了第二家專門店，與第一家點相比，在選址及運營模式上有什麼不同嗎？王軒：第(di)二(er)家(jia)店(dian)鋪(pu)開(kai)設(she)在(zai)繁(fan)華(hua)的(de)上(shang)海(hai)龍(long)之(zhi)夢(meng)購(gou)物(wu)公(gong)園(yuan)，這(zhe)一(yi)戰(zhan)略(lve)決(jue)策(ce)主(zhu)要(yao)基(ji)於(yu)對(dui)店(dian)鋪(pu)精(jing)準(zhun)定(ding)位(wei)及(ji)周(zhou)邊(bian)龐(pang)大(da)人(ren)流(liu)量(liang)的(de)考(kao)量(liang)。與(yu)首(shou)家(jia)店(dian)鋪(pu)有(you)著(zhe)相(xiang)似(si)之(zhi)處(chu)，新(xin)的(de)店(dian)鋪(pu)依(yi)然(ran)將(jiang)廚(chu)房(fang)設(she)施(shi)設(she)在(zai)店(dian)的(de)後(hou)方(fang)，而(er)這(zhe)一(yi)次(ci)，廚(chu)房(fang)的(de)麵(mian)積(ji)更(geng)是(shi)占(zhan)據(ju)了(le)整(zheng)個(ge)店(dian)麵(mian)的(de)60%。不同之處在於，新的店鋪將不再設有共享的公共區域，而是更傾向於借鑒日本店鋪的運營模式。沒mei有you像xiang第di一yi家jia店dian那na樣yang設she置zhi一yi個ge較jiao大da的de公gong共gong區qu域yu，作zuo出chu這zhe個ge決jue策ce的de主zhu要yao原yuan因yin是shi有you兩liang個ge。首shou先xian，像xiang香xiang港gang廣guang場chang店dian這zhe樣yang類lei型xing的de店dian鋪pu在zai市shi場chang上shang相xiang對dui來lai說shuo並bing不bu多duo見jian。其qi次ci，我wo們men更geng希xi望wang在zai新xin的de店dian鋪pu中zhong能neng夠gou進jin行xing更geng多duo的de探tan索suo和he創chuang新xin。從cong2024年(nian)開(kai)始(shi)，銀(yin)座(zuo)仁(ren)誌(zhi)川(chuan)打(da)算(suan)拓(tuo)展(zhan)至(zhi)上(shang)海(hai)及(ji)其(qi)周(zhou)邊(bian)江(jiang)浙(zhe)滬(hu)地(di)區(qu)，乃(nai)至(zhi)北(bei)上(shang)廣(guang)深(shen)等(deng)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)。在(zai)此(ci)之(zhi)前(qian)，我(wo)們(men)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)合(he)適(shi)的(de)測(ce)試(shi)模(mo)型(xing)，而(er)第(di)二(er)家(jia)店(dian)鋪(pu)的(de)模(mo)式(shi)和(he)大(da)小(xiao)正(zheng)好(hao)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)。FDL數食主張：最後能不能分享一下銀座仁誌川接下來在國內的戰略規劃與布局？王軒：說shuo實shi話hua我wo們men並bing無wu太tai大da的de野ye心xin，僅jin是shi單dan純chun地di希xi望wang將jiang生sheng吐tu司si引yin入ru中zhong國guo，讓rang更geng多duo人ren能neng品pin嚐chang到dao。因yin此ci，如ru剛gang才cai所suo提ti及ji的de，明ming年nian將jiang我wo們men的de業ye務wu範fan圍wei擴kuo展zhan至zhi上shang海hai以yi外wai的de區qu域yu。ciwai，weiletuokuanshouzhong，ranggengduodexiaofeizhelejiebingjiechudaoyinzuorenzhichuan，womenyejiangtuichugengduoxinyingduocai，gengjiediqiqiegengfuhenianqingrenkouweideshengtusichanpin，zhexiexinchanpinhuojiangyizipinpaideyunyingfangshijinxingtuiguang。
人(ren)們(men)常(chang)說(shuo)，在(zai)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)的(de)演(yan)進(jin)過(guo)程(cheng)中(zhong)，從(cong)單(dan)品(pin)運(yun)營(ying)逐(zhu)步(bu)轉(zhuan)向(xiang)多(duo)品(pin)類(lei)矩(ju)陣(zhen)，做(zuo)好(hao)充(chong)足(zu)的(de)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)及(ji)管(guan)控(kong)是(shi)必(bi)然(ran)選(xuan)擇(ze)。但(dan)在(zai)某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)，選(xuan)擇(ze)一(yi)條(tiao)品(pin)類(lei)堅(jian)定(ding)不(bu)移(yi)地(di)走(zou)下(xia)去(qu)，同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)足(zu)夠(gou)強(qiang)大(da)的(de)信(xin)念(nian)與(yu)決(jue)心(xin)。尤(you)其(qi)在(zai)經(jing)濟(ji)下(xia)行(xing)的(de)大(da)環(huan)境(jing)下(xia)，新(xin)晉(jin)黑(hei)馬(ma)要(yao)如(ru)何(he)在(zai)榮(rong)譽(yu)與(yu)光(guang)環(huan)的(de)環(huan)繞(rao)下(xia)保(bao)持(chi)自(zi)我(wo)，堅(jian)守(shou)初(chu)心(xin)，更(geng)是(shi)一(yi)項(xiang)挑(tiao)戰(zhan)。
自出道以來，銀座仁誌川便以其卓越的表現受到了廣泛關注與讚譽，隨之而來的還有外界拋來的各種加盟、投資的橄欖枝。然而銀座仁誌川並未被身邊諸多的誘惑所動搖，而是始終秉持著自己的信念和初心，穩步前行。
這或許會被笑稱為極具日本特色的“刻板”，然而這有何嚐不是商業中一直講究的匠心呢？
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