文：Miriam Zhang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
今年米元素在新茶飲創新中可謂層出不窮，庫迪推出米咖、CoCo都可推出3款米乳飲品、M Stand推出泰式米香拿鐵，Oatly推出厚酪風味米乳......
據了解，庫迪米乳拿鐵上市後銷售火爆，截至10月底銷量已突破1000萬杯，社交媒體上相關閱讀量已達1.5億，遠超預期。其他米乳茶飲也在上市後獲得不錯口碑，“去咖啡店喝粥”更是成為年輕人的一種新打卡方式。
米乳的成功讓我們看到了其主要原料大米的更多商業價值挖掘空間和品類塑造可能性。
一直以來，大米作為主食深受人們喜愛，擁有廣泛的消費群體和消費基礎。但在深加工領域，大米的創新應用相對較少。從Foodaily全球新品視角觀察，國內大米深加工產品主要涉及米粉類、米糕類、棕類、湯團類、方便米飯、方便粥及嬰兒食品等，集中在傳統品類，而對標日韓、歐美等成熟食品市場，大米的價值其實還沒得到充分的發掘和利用。
米mi元yuan素su為wei什shen麼me開kai始shi受shou品pin牌pai青qing睞lai？大da米mi出chu圈quan的de優you勢shi有you哪na些xie？相xiang較jiao於yu同tong樣yang把ba大da米mi作zuo為wei主zhu食shi的de日ri韓han市shi場chang，海hai外wai的de大da米mi創chuang新xin產chan品pin又you有you哪na些xie值zhi得de我wo們men借jie鑒jian？
01
米乳基底表現超出預期
大米咋就出圈了？
“憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬家室。稻米流脂粟米白，公私倉糠俱豐實。” ziguyilai，guanyudamidejizaifanduo，damizuoweiwoguozhuyaodeshiwulaiyuan，ziyangzhehuaxiawenmingdefazhan，yiyouqianwannianzhijiu。damizuoweirichangshenghuozhongdezhuyaoliangshizuowu，zaizhongguoyijiyazhouqitaguojiadeyinshizhongzhanjulehexindiwei。tabujinshijibendenenglianglaiyuan，gengshiyinshiwenhuadezhongyaozuchengbufen，damideshouzhongfanweifeichangguangfan。
正zheng因yin為wei如ru此ci，當dang大da米mi作zuo為wei元yuan素su出chu現xian在zai各ge種zhong創chuang新xin產chan品pin中zhong時shi，人ren們men的de接jie受shou度du也ye會hui更geng高gao。無wu論lun是shi大da米mi作zuo為wei傳chuan統tong主zhu食shi的de升sheng級ji，還hai是shi以yi新xin穎ying形xing式shi出chu現xian在zai不bu同tong品pin類lei中zhong的de應ying用yong，都dou容rong易yi得de到dao廣guang大da消xiao費fei者zhe的de認ren可ke和he喜xi愛ai。
圖源:dsm.com
除了廣受大眾喜愛外，大米的風味還非常百搭。
大米本身有淡雅的清香，除了米乳，奈雪、茶百道等多個品牌都上架過主打“米香”的(de)米(mi)麻(ma)薯(shu)糯(nuo)米(mi)小(xiao)料(liao)，這(zhe)些(xie)配(pei)料(liao)都(dou)有(you)平(ping)和(he)且(qie)香(xiang)氣(qi)綿(mian)柔(rou)的(de)風(feng)味(wei)。秋(qiu)冬(dong)用(yong)茶(cha)多(duo)是(shi)紅(hong)茶(cha)與(yu)各(ge)種(zhong)烏(wu)龍(long)茶(cha)，茶(cha)感(gan)偏(pian)重(zhong)，由(you)大(da)米(mi)或(huo)者(zhe)糯(nuo)米(mi)製(zhi)成(cheng)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)和(he)小(xiao)料(liao)，自(zi)帶(dai)穀(gu)物(wu)清(qing)香(xiang)，口(kou)感(gan)微(wei)甜(tian)，能(neng)糅(rou)合(he)厚(hou)重(zhong)，跟(gen)各(ge)類(lei)茶(cha)飲(yin)、酸奶、咖啡都能有很好的搭配。
正因為如此，許多茶飲都選擇用米乳作為基底或者用米麻薯小料作為茶飲“搭子”，以豐富味道、口感的層次，為消費者帶來不同的體驗。
庫迪五常米咖上線後不少網友表示大米風味很好的中和了咖啡的苦味，並且喝後有回甘；不久前奈雪×柿子椒熊的「米布丁大紅袍奶茶」聯名反響也很熱烈，武夷山大紅袍茶湯搭配手作米布丁，米布丁奶香濃鬱，與中式茶湯絕配；作為米麻薯小料的開創者，阿麼手作的招牌打米麻薯更是廣受好評，米麻薯的香氣搭配芋頭香氣，喚醒家鄉記憶。
飲力實驗室通過將米乳產品與抹茶、桂花釀酒、桂花糖漿等進行複配，結果也表示用米香、茶香和花香的方式做出品，相互補充且有層次，是值得考慮的搭配方向。
圖源：小紅書
此外，大米本身還有健脾暖胃的功效認知和溫暖主食的情緒價值加成。
中醫認為大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強誌和通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效，被譽為“五穀之首”。在中國人的認知裏，米粥也是一種清淡養胃的食物。
因此，目前不少品牌在米乳產品宣稱上也主打溫暖養胃、潤養身心，庫迪一句“深夜的酒傷肝，清晨的粥養胃”，成為人們討論話題的焦點，益禾堂也打出Slogan“好米出好乳，潤養東方胃”，宣稱“養胃功效，Oatly宣傳語“一口米乳，暖心潤養”同樣強調用新中式植物基來征服“中國胃”，將功效情緒價值拉滿。
圖源：庫迪、益禾堂、OATLY
此ci外wai，益yi禾he堂tang米mi乳ru係xi列lie產chan品pin研yan發fa負fu責ze人ren也ye表biao示shi，之zhi所suo以yi鎖suo定ding米mi乳ru，是shi因yin為wei大da米mi的de味wei道dao貫guan穿chuan了le中zhong國guo人ren兒er時shi的de記ji憶yi，回hui憶yi中zhong的de味wei道dao可ke以yi帶dai來lai強qiang烈lie的de情qing緒xu能neng量liang，大da米mi風feng味wei可ke以yi勾gou起qi快kuai樂le和he幸xing福fu感gan的de記ji憶yi。
02
國民速食、多元零食、功能性成分...
米製品還有哪些創新潛力股？
米的潛力不止在咖啡新茶飲的米乳基底和小料，縱觀全球市場，米的創新運用還體現在方便速食、零食、飲料、功能性食品等多個方麵，呈現出多元化、多樣性的趨勢。
從(cong)日(ri)韓(han)市(shi)場(chang)來(lai)看(kan)，基(ji)於(yu)米(mi)的(de)主(zhu)食(shi)屬(shu)性(xing)，微(wei)波(bo)盒(he)裝(zhuang)速(su)食(shi)米(mi)飯(fan)是(shi)最(zui)具(ju)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)國(guo)民(min)米(mi)製(zhi)品(pin)速(su)食(shi)。微(wei)波(bo)盒(he)裝(zhuang)速(su)食(shi)米(mi)飯(fan)也(ye)叫(jiao)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)，日(ri)本(ben)全(quan)國(guo)包(bao)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)協(xie)會(hui)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，盡(jin)管(guan)日(ri)本(ben)的(de)米(mi)消(xiao)費(fei)量(liang)連(lian)年(nian)下(xia)降(jiang)，但(dan)從(cong)2010年以來的數據看，微波盒裝速食米飯的消費量在逐年上升。
圖源：日本全國包裝米飯協會
其(qi)實(shi)在(zai)過(guo)去(qu)，這(zhe)種(zhong)微(wei)波(bo)盒(he)裝(zhuang)速(su)食(shi)米(mi)飯(fan)多(duo)與(yu)防(fang)災(zai)應(ying)急(ji)用(yong)途(tu)相(xiang)關(guan)，但(dan)是(shi)現(xian)在(zai)消(xiao)費(fei)卻(que)越(yue)發(fa)日(ri)常(chang)高(gao)頻(pin)化(hua)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)人(ren)開(kai)始(shi)接(jie)受(shou)每(mei)天(tian)吃(chi)速(su)食(shi)米(mi)飯(fan)，也(ye)出(chu)現(xian)了(le)很(hen)多(duo)重(zhong)度(du)用(yong)戶(hu)。去(qu)年(nian)4月，日本食品藥品監督管理局對居住在東京都市區的顧客的一項在線調查顯示，每月至少購買一次大分量盒裝速食米飯的總人數為42.6%，也就是說，超過40%的購買者已經將其作為日常飲食的一部分。
方便、快捷是消費者購買盒裝速食米飯的首要理由，在調查中，56.8%的受訪者表示“包裝米飯可以馬上吃到飯”，也有50.5%的受訪者表示包裝米飯可以保存更長時間，同時也有其他原因如價格實惠、味道好吃、不用處理吃不完的剩飯等等。
當dang然ran，人ren群qun生sheng活huo方fang式shi變bian化hua也ye是shi推tui動dong微wei波bo盒he裝zhuang速su食shi米mi飯fan消xiao費fei量liang增zeng加jia的de重zhong要yao原yuan因yin。雙shuang職zhi工gong家jia庭ting增zeng加jia導dao致zhi家jia庭ting備bei餐can時shi間jian減jian少shao，節jie約yue備bei餐can時shi間jian成cheng了le緊jin迫po大da事shi，甚shen至zhi在zai2016年(nian)前(qian)後(hou)掀(xian)起(qi)了(le)省(sheng)時(shi)食(shi)譜(pu)熱(re)潮(chao)，導(dao)致(zhi)微(wei)波(bo)盒(he)裝(zhuang)速(su)食(shi)米(mi)飯(fan)越(yue)發(fa)受(shou)青(qing)睞(lai)，學(xue)生(sheng)和(he)長(chang)時(shi)間(jian)工(gong)作(zuo)的(de)上(shang)班(ban)族(zu)是(shi)主(zhu)要(yao)受(shou)眾(zhong)。早(zao)年(nian)微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)普(pu)及(ji)，同(tong)樣(yang)降(jiang)低(di)了(le)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)盒(he)裝(zhuang)速(su)食(shi)米(mi)飯(fan)的(de)門(men)檻(kan)。
全國米穀販売事業共済協同組合 | 圖源：ごはん彩々
品(pin)類(lei)玩(wan)家(jia)對(dui)於(yu)工(gong)藝(yi)的(de)提(ti)升(sheng)，也(ye)減(jian)少(shao)了(le)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)擴(kuo)張(zhang)的(de)阻(zu)力(li)。以(yi)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)佐(zuo)藤(teng)食(shi)品(pin)為(wei)例(li)，為(wei)了(le)在(zai)無(wu)添(tian)加(jia)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)延(yan)長(chang)保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)，無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)工(gong)廠(chang)也(ye)運(yun)用(yong)了(le)年(nian)糕(gao)工(gong)廠(chang)的(de)無(wu)菌(jun)化(hua)技(ji)術(shu)。1994年，佐藤食品獨創了能吸收氧氣的包裝容器，因此產品可以不使用脫氧劑。同時，通過蒸煮火候、水量等參數細節的調整，米飯經微波爐加熱後可以盡可能接近新鮮現蒸米飯的口感。
速食米飯讓不少企業找到了增長機會，進一步帶動了大米加工產能的增長。如佐藤食品標誌性產品“新瀉縣越光米”的銷量在2011年至 2021年的10年間大約翻了一番，並且該公司目前正在投資約45億日元，擴建一家專門生產包裝大米的工廠的新生產線，目標是在2024年投產時確保年產4億份大米的產能。
圖源：サトウ食品
除了速食米飯，米製品零食發展也很亮眼。
提(ti)起(qi)米(mi)製(zhi)品(pin)零(ling)食(shi)，不(bu)得(de)不(bu)提(ti)起(qi)日(ri)本(ben)老(lao)牌(pai)米(mi)果(guo)零(ling)食(shi)企(qi)業(ye)龜(gui)田(tian)製(zhi)菓(菓)。米(mi)果(guo)是(shi)日(ri)本(ben)傳(chuan)統(tong)的(de)零(ling)食(shi)品(pin)類(lei)，但(dan)隨(sui)著(zhe)日(ri)本(ben)老(lao)年(nian)化(hua)的(de)加(jia)劇(ju)和(he)新(xin)興(xing)事(shi)物(wu)的(de)不(bu)斷(duan)興(xing)起(qi)，傳(chuan)統(tong)的(de)米(mi)果(guo)零(ling)食(shi)已(yi)經(jing)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)需(xu)求(qiu)，因(yin)此(ci)，龜(gui)田(tian)製(zhi)果(guo)也(ye)圍(wei)繞(rao)著(zhe)“米”這一核心主題，不斷探索米果零食的創新形式。
龜田米薯塊（亀田ポテト）就(jiu)是(shi)近(jin)年(nian)創(chuang)新(xin)型(xing)米(mi)果(guo)的(de)代(dai)表(biao)新(xin)品(pin)之(zhi)一(yi)。龜(gui)田(tian)自(zi)稱(cheng)，年(nian)輕(qing)人(ren)不(bu)買(mai)米(mi)果(guo)，卻(que)買(mai)薯(shu)片(pian)，這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)正(zheng)是(shi)基(ji)於(yu)對(dui)米(mi)的(de)愛(ai)和(he)對(dui)土(tu)豆(dou)的(de)羨(xian)慕(mu)甚(shen)至(zhi)嫉(ji)妒(du)而(er)誕(dan)生(sheng)的(de)。
圖源：龜田製菓
米果有一種特殊的耐嚼口感，這是薯片所不具備的，同時，市麵上的土豆零食基本是片狀或棒狀，而米的加入能讓產品呈現米果特有的、表麵凹凸不平的塊狀。因此，龜田製果將“糯米”和“馬鈴薯”兩種原料結合在一起，並運用了米果加工多年積累的蒸、炸技術，創造出嚼勁和酥脆感結合的全新口感米薯塊。
圖源：龜田製果
洞察市場消費者需求，多元化和多樣性已成為當下創新趨勢。據Foodaily觀察到，在國內同樣有品牌圍繞米進行創新，讓米製品零食化更多元。
鍋巴就是一款經典的傳統米類零食，米香和酥脆度讓許多人上癮，也是米製品零食中的潛力股。《2022休閑零食商業報告》顯示，膨化零食類（土豆類、大米類及其他膨化食品）市場集中度較高且一直持續上升，還有數據顯示，國內鍋巴行業的整體市場容量已達40億以上。
但鍋巴長期處於有品類沒核心品牌的真空期，且品類雜，不同地區存在糯米鍋巴、豆類鍋巴、小米鍋巴、老灶鍋巴、膨化大米鍋巴等多個主流品類，從地域到形態都沒有形成統一的認知。
yinci，jinjinian，womenyeguanchadaobutongguobapinpaizhaobutongdeqiekoujinxingxifenpinleidezhanwei。rudachixiongxuanzenuomiguobazheyixiaoqiekou，jinxingchayihuachuangxin，bingqiemaoding18-35年齡段人群為主要消費群體，其中女性占比70%。
基於用戶年輕化的特點，大吃兄在原味鍋巴上進行了風味創新，將高認知的風味和鍋巴結合，陸續開發了觸電藤椒鍋巴、小龍蝦鍋巴、螺螄粉鍋巴、白桃烏龍鍋巴等多種新口味產品，切合了年輕消費群體的喜好傾向，將鍋巴“潮流化”。
同(tong)時(shi)，大(da)吃(chi)兄(xiong)還(hai)注(zhu)重(zhong)對(dui)鍋(guo)巴(ba)食(shi)用(yong)體(ti)驗(yan)進(jin)行(xing)升(sheng)維(wei)。如(ru)大(da)吃(chi)兄(xiong)的(de)厚(hou)塗(tu)係(xi)列(lie)，改(gai)變(bian)了(le)鍋(guo)巴(ba)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，通(tong)過(guo)雙(shuang)麵(mian)噴(pen)淋(lin)等(deng)專(zhuan)利(li)技(ji)術(shu)，讓(rang)醬(jiang)料(liao)塗(tu)層(ceng)薄(bo)厚(hou)更(geng)加(jia)細(xi)膩(ni)均(jun)勻(yun)，易(yi)滲(shen)透(tou)，使(shi)風(feng)味(wei)充(chong)分(fen)融(rong)入(ru)鍋(guo)巴(ba)胚(pei)體(ti)，並(bing)且(qie)選(xuan)用(yong)80度恒溫烘烤，層層入味，提升了入口的體驗，並拓展了產品矩陣。
圖源：大吃兄
隨著植物基概念的流行，大眾對乳製品替代品的需求不斷增加，米乳在“米咖”流行之前，早就展現了增長潛力。Mordor Intelligence數據顯示，全球米漿市場規模2023年為2.6億美元，預計2028年將達到3.1億美元，複合增長率為5.28%。
米乳主要由整粒米製成，具有不含膽固醇和乳糖等優點，對於牛奶過敏的人來說，是一種很好的替代選擇。
米(mi)漿(jiang)按(an)照(zhao)類(lei)型(xing)可(ke)分(fen)為(wei)即(ji)飲(yin)型(xing)和(he)粉(fen)末(mo)型(xing)，粉(fen)末(mo)型(xing)也(ye)可(ke)以(yi)適(shi)用(yong)於(yu)烹(peng)飪(ren)場(chang)景(jing)，按(an)需(xu)要(yao)添(tian)加(jia)到(dao)食(shi)物(wu)中(zhong)。此(ci)外(wai)，米(mi)漿(jiang)還(hai)可(ke)以(yi)按(an)照(zhao)大(da)米(mi)種(zhong)類(lei)選(xuan)擇(ze)，甜(tian)味(wei)和(he)風(feng)味(wei)會(hui)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)，由(you)糙(cao)米(mi)製(zhi)成(cheng)的(de)大(da)米(mi)具(ju)有(you)略(lve)帶(dai)褐(he)色(se)、象牙色的顏色，其特點是營養價值比白米更高；eryibaimiweiyuanliaodechanpinkouganchunhou，daiyoudamidewenhetianwei，tedianshiyuweiqingshuang，yiyin，yansejihuyuniunaixiangsi，yincizuoweiniunaitidaipinshiyongqilaihenfangbian。
福光屋米漿，圖源：福光屋
大米的深加工另一個方向在於對提取物功效的研究，如大米中含有約3%的神經酰胺，主要成分為葡萄糖神經酰胺，具有很好的保濕效果。
對於女性護膚來說，肌膚保濕是永遠的訴求。日本的護膚品品牌ORBIS推出的ORBIS DEFENCERA神(shen)經(jing)酰(xian)胺(an)保(bao)濕(shi)口(kou)服(fu)粉(fen)是(shi)日(ri)本(ben)唯(wei)一(yi)獲(huo)得(de)了(le)特(te)定(ding)保(bao)健(jian)用(yong)食(shi)品(pin)認(ren)證(zheng)的(de)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)肌(ji)膚(fu)保(bao)水(shui)機(ji)能(neng)的(de)口(kou)服(fu)美(mei)容(rong)產(chan)品(pin)，從(cong)研(yan)究(jiu)開(kai)發(fa)到(dao)最(zui)終(zhong)獲(huo)得(de)認(ren)證(zheng)經(jing)曆(li)了(le)10年，適合想要解決肌膚幹燥問題的人。
該產品一經發售就成為美容界熱門話題，截止2021年銷售額已達52億日元。
圖源：ORBIS官網
最後，在歐美市場，米雖然不具備主食心智，但作為無麩質原料展現了潛力，成為食品公司和餐飲業追求的新機會，“無麩質宣稱”也成為日韓米零食、飲料等製品出海歐美的突破口，這或許會給國內品牌出海做參考。
03
小結
智研谘詢數據顯示，近年來我國大米加工市場供需呈現穩步上升態勢，2022年中國大米加工產品產量約為1526.3萬噸，需求量約為1493.9萬噸，同比分別增長4.47%、4.32%，隨著國家對大米深加工產業重視程度的加強，擴產政策的逐步深入，我國大米深加工行業市場規模持續增長。
同時，隨著人們對健康飲食的日益關注以及對傳統文化的熱愛，米元素在食品領域的應用前景也將更加廣闊，展現出無限的可能性。
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