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最近，社交平台又一次顛覆了我的三觀，許多博主宣稱麵包店的香味是假的。淘寶、拚多多
、抖音均有銷售“進口級原料
，線下數百家麵包房專供”的香氛，真實還原麵包香隻需14.8元，5ml容量目前限時搶購，隻為滿足每一個麵包腦袋。

又或者是“天塌了”。融rong合he著zhe黃huang油you和he小xiao麥mai味wei道dao的de麵mian包bao，在zai柔rou和he暖nuan黃huang燈deng光guang的de包bao裹guo下xia，去qu麵mian包bao店dian打da工gong一yi度du成cheng為wei大da廠chang離li職zhi人ren的de再zai就jiu業ye方fang向xiang。沉chen浸jin在zai麵mian包bao香xiang裏li
，一yi洗xi多duo年nian加jia班ban的de疲pi勞lao
，如ru今jin你ni卻que和he我wo說shuo這zhe是shi“假的”——

“那還有什麼是真的？或許隻有我錢包裏沒錢這事兒比真金還真。”

真的有麵包店在使用這種香氛嗎？它是否可以還原麵包味道？

於是我豪擲15元，帶著全編輯部以身試險
，感受了一次科技的力量。

01

聞了一口“麵包香氛”

我yue出了隔夜飯

即使博主們吹得天花亂墜我也是不信的，作為一個麵包腦袋，當我得知麵包店的香味是“假”的以後，崩潰程度堪比西方沒有了耶路撒冷。

dandangwozaidianshangpingtaishangsuibianyisou，caifaxianbozhubushikongxuelaifeng，shoumaimianbaoxiangfendeshangjiabiwodouliyingbidouduo。meiyigechanpindefengmianshang，dianzhudouqinqiediwenwo：您是否會有這麼一個疑惑，麵包店的香味總是很濃？

看著這個臉蛋通紅的俄羅斯小孩兒抱著麵包香氛，我覺得自己找對地方了，因為店家介紹道：咱家的產品可是選用進口級香氛原料，致力於還原更真實的麵包味，目前線下數百家麵包房香薰專供。

光看這個前調就極其吸引人
，牛奶和小麥的搭配不就是做麵包常用的原料嗎？難道真的有麵包味？

重點是，5ml才需14.8元，如今15元你都不一定能買到一塊麵包，而相比於那些動輒30ml就要4位數的香水，這簡直是慈善家。於是我趕緊購入，帶著滿心期待和全編輯部一起來試毒——感受科技惠果。

這也是我第一次切身感受到【生化危機】的震懾力。

麵包香的包裝褪去了傳統香水華麗繁瑣的各式盒子
，除了本身的小瓶子以外隻有一個成本價在0.1元左右的密封小袋子
，估計是害怕在運輸過程中撞碎“香暈了”快遞小哥，店家還貼心地給我裝了一些泡沫。

在淘寶的評論區，不少麵包店主理人都現身說法讚美這款香氛：wenqilaihenwennuan，weidaochunzheng，xiangweidanya，ruguonibuxihuanhennongdexiangjingweijiumaizhege。dapeishangtamenzijimianbaodiandetupian

，nuannuande，yixiazijiurangwogengjiaxinfule。

於是我首當其衝對著瓶子猛吸了一口
，誇kua張zhang甜tian膩ni的de濃nong烈lie奶nai油you香xiang精jing味wei直zhi接jie把ba我wo的de天tian靈ling蓋gai掀xian翻fan
，在zai那na段duan短duan暫zan的de幾ji秒miao中zhong
，像xiang吃chi了le幾ji十shi斤jin古gu早zao瑪ma麗li蘇su偶ou像xiang劇ju，已yi經jing這zhe輩bei子zi再zai也ye不bu想xiang碰peng奶nai油you了le。

在會議室裏聞過一圈，編輯部一致認為“沒有麵包味

，就像是你快要窒息在融化了的牛奶雪糕裏。”

難怪網友稱此等香味為【5G香氣】
，跑得快衝擊大

，比蘋果手機的傳輸速度都快。在電商平台上還有咖啡

、爆米花
、牛奶等其他味道出售，入冬三件套之一的烤板栗香，隻需8.88元就可以“完美複刻”。

而我因為太過於習慣5G速度
，忘記了此等香水隻可遠觀不可褻玩

，要“扇聞”。和我一樣直接把鼻子送到香水瓶的還有編輯加號，小小的一次呼吸，給她帶來了整整半小時的至暗時刻：

先是咳嗽流鼻涕

，然後開始流眼淚
，沒過多久連聲音都變啞了。她仿佛是《媚者無疆》裏的姹嫵，一夜間聞盡了天下奇香七百八十六種，硬生生毀了自己的嗅覺。

“估計是急性過敏”，何曾想到一小瓶麵包香的威力竟如此大，我們雖沒有聞到麵包味
，但確實讓加號未來幾個月都不想吃奶油了。

所以為什麼麵包店一定要有香味兒？

號稱擁有美國TOP1肉桂卷的Cinnabon，為了讓店內的肉桂香“遠近聞名”，專門把烤箱放在門店前方。總裁Kat Cole在《華爾街日報》的采訪時表示，高濃度的香味會提高銷量。

如今的Cinnabon確實打破了巷子太深的問題
，網友@章魚Fun在新加坡 指出，每次去他家在的商場逛街，“整層樓都是肉桂香”
，因此人稱美國“卷王”。

但是隨著烤箱越來越大
，以及廚房需要保持衛生
，更多品牌選擇把烤箱放在後廚，甚至增加玻璃來加強製作環境的潔淨程度。

所以真的有麵包店在使用“虛假的香氛”嗎？麵包店的香味是怎麼來的？

我分別采訪了某中式連鎖烘焙品牌的研發老張和某頭部西式烘焙品牌的研發小王
，他們均表示都聽過這種香精

，但沒有使用過，“因為聞著很不真實”。

“一般影響香味持續程度的有黃油等原材料的添加量
，以及使用的烤爐等設備。前廳和後場不做格擋的話，味道就可以飄出來，一爐麵包的香氣大概1小時散完”，老張指出，但是烘焙店一般都在持續烤，所以會一直產生麵包香，“再使用這種香精就有點畫蛇添足了。”

“但我們這種中式烘焙比如瀘溪河和鮑師傅，其實香味都不會很濃鬱，這可能和品類有關”，老張說自己每次從南京西路地鐵站出來，會先後路過黃油與麵包（B&C）

、FASCINOBAKERY以及廣蓮申，“香味依次遞減”。

小王每次做研發都加入大量黃油，“那還需要用香精？就這個黃油量
，每次我從烤箱拿出來香味直接籠罩整層辦公樓好久。”

別說麵包香精，每天泡在黃油裏的小王早就對真實的麵包香都膩了。看著他如此身在福中不知福，我又怒聞了一口廉價香精。

02

“虛假”的食品香味，

真實的人類誘食劑

把麵包香當作幸福感，把水果香標榜為新鮮感，如果可以用食物香味代替城市，一定有這兩個城市的經典案例：

眾多奶茶老家的深圳
，膝下兒女眾多
，單單是喜茶和奈雪的茶就足夠讓深圳泡在奶茶裏；還有咖市上海
，它敢說自己咖啡味第二
，無人敢稱老大。

這就解釋了幾年前調味茶為何爆火
，雖然茶葉原教旨主義者認為這些新式茶都是香精茶
，“這喝的還是茶香嗎？”但各種憑空出現的白桃烏龍和淘氣葡萄就是硬生生地收獲了一大批擁簇者。

如今除了“虛假的”麵包香氛讓網友難以接受，討論最多的爆米花香味的真假。有店員言之鑿鑿稱自家的排空係統就放了香氛，也有店員澄清說不可能。

在這場沒有結論的拉鋸戰裏
，那個號稱“世界上最快樂的地方”迪士尼，給出了自家的答案。

迪士尼不僅使用爆米花香氛
，還順手申請了個專利——香氣發生器Smellitze，這種設備不僅讓迪士尼充滿爆米花香氣
，還會及時調節擴散速度，主打一個360度全麵覆蓋，讓你合情合理擁有幸福感。

而er買mai爆bao米mi花hua的de人ren不bu夠gou多duo時shi，工gong作zuo人ren員yuan就jiu會hui釋shi放fang模mo擬ni的de香xiang味wei來lai吸xi引yin遊you客ke。所suo以yi你ni得de承cheng認ren迪di士shi尼ni能neng成cheng為wei世shi界jie上shang最zui快kuai樂le的de地di方fang是shi有you原yuan因yin的de，它ta讓rang你ni從cong頭tou到dao腳jiao、從裏到外都沉浸在快樂的音樂、味道和感受中。

另一個把食物香味玩出名的是星巴克，一度被稱為【中產味】。

“星巴克不僅僅是咖啡味，還有種陽光的感覺。”wocaicewangyousuozhideyangguangdadibulaizibeijing，bijingshechuweitaizhongnanyiyouxinlinganmodezuoyong。kandaozhechuanshuozhongdeyangguangzhongchanwei，yejieshileweishenmemeiyigeshangquanlidouyouyijiaxingbake
，anmodaoweile，haorangnijixujiaban。

和迪士尼的爆米花味類似，星巴克的咖啡香也有自己的係統

，叫做暖通空調HVAC。店員會把調香師定製的咖啡香氣加入這個係統中
，保證你一進門就能感受到這股令人上頭的陽光中產味。

創世人霍華德·舒爾茨驕傲地把這套係統當作吸引顧客的決勝法寶，“能讓不常喝咖啡的人都忍不住點一杯。”如今的星巴克卻成了失意中年人的收容所，所以我建議在中國的係統裏增加了一些更加本地化的悲傷香氛。

我是在認真建議不是隨便調侃
，因為香味本地化也很重要，比如你非要讓上海人聞奶茶，深圳人聞咖啡
，這事本就違反城市特性。

另一個直接把食物香味當作國家特性的是那個即使零下8度也要喝冰美式的韓國。上海的咖市之稱在咖國麵前都顯得有點力不從心，這個如此熱愛咖啡的國家導致麵包店到了這裏都不能“賣麵包味”。

美國甜甜圈老大唐恩都樂Dunkin' donuts巡遊全世界42個國家，也沒想到在韓國栽了跟頭。甜甜圈賣不不出去，於是唐恩都樂增加了咖啡業務，並且在密封公交車上投放洗腦的廣告歌。

廣guang告gao本ben就jiu是shi反fan人ren性xing，但dan如ru果guo把ba你ni圈quan在zai密mi閉bi環huan境jing裏li你ni就jiu不bu能neng不bu看kan。光guang投tou廣guang告gao還hai不bu夠gou
，唐tang恩en都dou樂le還hai在zai公gong交jiao車che上shang投tou放fang了le含han咖ka啡fei噴pen劑ji的de霧wu化hua器qi，聲sheng音yin一yi出chu，香xiang味wei就jiu來lai了le。

彌散在公交車裏的咖啡香瞬間拿下基因裏都寫著要喝咖啡的韓國人，於是下車趕緊找唐恩都樂，銷售額直接增長了29%。

當我還在驚訝於拚多多食物香氛賽道如此細分時
，殊不知這一次不是義烏領先市場
，而是大品牌早就玩弄於掌中。

所以食物香味為什麼如此重要？

此前有科學家在加油站的便利咖啡店做實驗發現，在店附近持續噴咖啡香水，可以讓銷售額提升300%。

有科學家指出，人的嗅覺最直接連接記憶中樞。當你聞到一個味道時，會牽扯到很多過往的情緒和記憶
，有研究認為嗅覺記憶比其他的感官記憶強100多倍。所以迪士尼們即使要花大錢
，也要研究如何讓你全身心沉浸在爆米花香味中。

畢竟這哪裏僅僅是氣味，而是真金白銀的好生意。因為你一旦形成了嗅覺記憶

，就會聞著味來花錢。

文：嘴嘴

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

比(bi)如(ru)把(ba)麵(mian)包(bao)香(xiang)等(deng)同(tong)於(yu)幸(xing)福(fu)感(gan)這(zhe)事(shi)，讓(rang)無(wu)數(shu)麵(mian)包(bao)腦(nao)袋(dai)忍(ren)不(bu)住(zhu)不(bu)進(jin)店(dian)消(xiao)費(fei)一(yi)把(ba)。雖(sui)然(ran)老(lao)張(zhang)和(he)小(xiao)王(wang)都(dou)表(biao)明(ming)自(zi)家(jia)沒(mei)有(you)使(shi)用(yong)過(guo)麵(mian)包(bao)香(xiang)氛(fen)也(ye)有(you)濃(nong)鬱(yu)香(xiang)味(wei)，但(dan)前(qian)提(ti)是(shi)——這兩家都是現製烘焙店。

“還有品牌不在門店裏烘烤
，麵包是從中央廚房直接運過來的。”吃貨研究所指出。

提前預製的麵包自然無法在店裏散發出剛出爐的麵包香，這時候麵包店用些科技手段還原現製場景就成了“不能說的秘密”。

這(zhe)讓(rang)我(wo)想(xiang)到(dao)了(le)最(zui)近(jin)爆(bao)火(huo)的(de)鍋(guo)氣(qi)香(xiang)精(jing)。鍋(guo)氣(qi)是(shi)食(shi)物(wu)在(zai)在(zai)高(gao)溫(wen)猛(meng)火(huo)下(xia)產(chan)生(sheng)的(de)美(mei)拉(la)德(de)反(fan)應(ying)與(yu)焦(jiao)糖(tang)化(hua)反(fan)應(ying)的(de)綜(zong)合(he)結(jie)果(guo)。美(mei)國(guo)華(hua)裔(yi)女(nv)作(zuo)家(jia)楊(yang)玉(yu)華(hua)曾(zeng)在(zai)《鍋氣》一書中寫道：“中國菜的精髓都體現在鍋氣上。沒有了鍋氣的中餐熱菜
，就像沒有了靈魂，破壞了美食大部分美好的部分，隻剩下充饑的功能。”

鍋(guo)氣(qi)當(dang)作(zuo)是(shi)煙(yan)火(huo)氣(qi)，在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)橫(heng)著(zhe)走(zou)的(de)時(shi)代(dai)裏(li)，打(da)工(gong)人(ren)遊(you)竄(cuan)在(zai)各(ge)個(ge)餐(can)館(guan)門(men)口(kou)，隻(zhi)為(wei)吃(chi)到(dao)一(yi)碗(wan)有(you)鍋(guo)氣(qi)的(de)飯(fan)。為(wei)了(le)滿(man)足(zu)你(ni)的(de)需(xu)求(qiu)，義(yi)烏(wu)老(lao)板(ban)快(kuai)速(su)行(xing)動(dong)，推(tui)出(chu)了(le)【鍋氣香精】。

“答案如下”指出

，鍋氣香精就是基於鍋氣的形成原理而製成的食品添加劑。有了它，“你再也不用擔預製菜沒有特有的焦香味了。”

是的
，你的煙火氣和幸福感都可以預製了。

難怪有網友說這才是真正人類誘食劑。古有望梅止渴，如今我有麵包香氛，“雖然我沒辦法去麵包店工作，但是我可以吃饅頭的時候就著這個味兒”，總有一個辦法可以圓了麵包腦袋的夢。