全球1567家初創公司，正在做哪些生意？探索2024十大成分趨勢
10大成分趨勢分別為植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學、成分透明度、新型乳液技術、生物活性化合物提取、先進的成分生產方式和非乳製品替代。
文：Wendy
來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
今年年中，StartUs insight為了對頂級成分趨勢和初創企業進行深入的研究，分析了1567家全球初創企業和規模化企業的樣本。製作出覆蓋10大成分趨勢以及20家有前途的初創公司的創新地圖。10大成分趨勢分別為植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學、成分透明度、新型乳液技術、生物活性化合物提取、先進的成分生產方式和非乳製品替代。StartUs insight還通過矩形樹圖揭示了10大成分趨勢的影響力，其中植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學的影響力位列前五，分別占18%、15%、13%、12%和11%。由於動物蛋白麵臨環境、健康和倫理等諸多問題，植物蛋白越來越受歡迎。藜麥、大麻、藻類、扁豆、鷹嘴豆、zhenjunhekunchongdengkeyitigongfengfudedanbaizhiheewaideyingyangjiazhi。danshizhiwudanbaideyigezhongdatiaozhanshiruhefuzhirouleidefengweihezhidi，muqianqiyetongguojiya、發酵和組織化等食品加工方法來解決。ciwai，jingmifajiaokeyishengchanyudongwuxiangtongdedanbaizhi。yingyangyouhuayeshiyigejiaodian，muqianqiyetongguohunhebutongdezhiwudanbaihuoqianghuatamenyichuangjianwanzhengdeanjisuanpu。官網：https://www.mealafood.com/以色列初創公司MEALA利li用yong植zhi物wu蛋dan白bai生sheng產chan肉rou類lei替ti代dai品pin。該gai公gong司si的de特te點dian是shi使shi用yong天tian然ran生sheng物wu催cui化hua劑ji來lai處chu理li植zhi物wu蛋dan白bai，這zhe種zhong生sheng物wu基ji產chan品pin可ke以yi提ti高gao結jie合he和he保bao水shui能neng力li，從cong而er使shi人ren造zao肉rou擁yong有you更geng加jia多duo汁zhi的de質zhi地di。這zhe種zhong產chan品pin可ke以yi與yu多duo種zhong植zhi物wu蛋dan白bai配pei合he使shi用yong，在zai加jia熱re時shi形xing成cheng穩wen定ding的de水shui凝ning膠jiao，而er在zai冷leng卻que時shi不bu會hui發fa生sheng改gai變bian，從cong而er取qu代dai了le甲jia基ji纖xian維wei素su和he親qin水shui膠jiao體ti的de使shi用yong。官網：https://www.onego.bio/ourway/technology芬蘭初創公司Onego Bio利用精密發酵技術，生產不含動物成分的蛋清蛋白Bioalbumen®。該成分具有完整的功能，可以生產所有膨鬆、泡沫、粘性、脆甜和鹹味食品。Bioalbumen®是純卵清蛋白，可以替代蛋清、全蛋，無需改變配方，並且可以工業化規模生產，具有價格競爭力。精密發酵是一項安全、具有半個世紀曆史的技術，可以使用微生物生產複雜的分子，這項技術與釀造啤酒類相似，數十年來一直用於生產食用香料、維生素、酶以及醫療產品。與傳統蛋清生產方式相比，精密發酵技術可以減少95%的土地用量，溫室氣體排放量減少了79%-89%，用水量減少72%。由於消費者對有效、有針對性的解決方案的需求，活性成分在護膚、個人護理和製藥領域逐漸成為趨勢。這些成分經過精心設計，可以提供特定的生理效果，可以解決很多健康問題。高通量篩選（HTS）等deng技ji術shu正zheng在zai加jia速su這zhe一yi趨qu勢shi，可ke以yi采cai用yong生sheng物wu途tu徑jing快kuai速su測ce試shi多duo種zhong化hua合he物wu，此ci外wai，納na米mi技ji術shu也ye發fa揮hui至zhi關guan重zhong要yao的de作zuo用yong。通tong過guo在zai納na米mi級ji水shui平ping上shang操cao縱zong材cai料liao，研yan究jiu人ren員yuan可ke以yi增zeng強qiang活huo性xing成cheng分fen的de穩wen定ding性xing，控kong製zhi其qi釋shi放fang，並bing將jiang其qi輸shu送song到dao特te地di區qu域yu。意大利初創公司BIO AURUM利用藏紅花天然存在的生物活性成分來研究阿爾茨海默病（AD）和帕金森病（PD）的致病途徑。BIO AURUM團隊研究了藏紅花的生物活性成分，首次科學定義了其神經保護成分的化學特征。藏紅花中含有多種生物活性成分，其中有4種藏紅花素，是水溶性黃酮類化合物，賦予藏紅花黃色。BIO AURUM發現，藏紅花的神經保護作用強烈依賴於藏紅花素的特定比例。BIO AURUM基於專有技術，能夠以100%純度分離出最有效的藏紅花素，同時保留生物活性藏紅花素的最佳治療比例。官網：https://lhov.fr/en/technologie/法國初創公司LHOV通tong過guo冷leng榨zha仙xian人ren掌zhang種zhong子zi獲huo得de仙xian人ren掌zhang油you。這zhe種zhong植zhi物wu油you富fu含han礦kuang物wu質zhi和he氨an基ji酸suan，可ke以yi刺ci激ji膠jiao原yuan蛋dan白bai的de產chan生sheng，從cong而er加jia速su細xi胞bao更geng新xin。油you中zhong的de植zhi物wu甾zai醇chun可ke以yi刺ci激ji表biao皮pi深shen層ceng膠jiao原yuan蛋dan白bai的de產chan生sheng。高gao含han量liang亞ya油you酸suan（60%）具ju有you抗kang炎yan作zuo用yong，可ke以yi增zeng加jia皮pi膚fu彈dan性xing，減jian少shao皺zhou紋wen，此ci外wai，亞ya油you酸suan可ke以yi快kuai速su被bei皮pi膚fu吸xi收shou並bing滲shen透tou到dao表biao皮pi上shang層ceng，發fa揮hui保bao濕shi作zuo用yong。植zhi物wu甾zai醇chun中zhong存cun在zai大da量liang的deβ-穀甾醇，具有預防脫發的作用。微藻是配料行業的新興趨勢，其因可持續性和高營養價值而受到認可。微藻中含有豐富的生物活性成分、蛋白質和有價值的功能性脂質。初創公司正在提高產品配方中微藻的生物利用度和感官特性。目前，科學家們利用菌株篩選和基因工程方麵的複雜技術，開發高產的微藻菌株，通過這種方式，研究人員可以優化脂質含量、蛋白質質量或生物活性成分的製備，根據特定成分應用定製微藻。官網:https://www.carbonworks.bio/en法國初創公司CarboWorks打造了一個利用微藻光合作用捕獲二氧化碳的工業平台。CarbonWorks 提供脫碳解決方案，它利用二氧化碳排放來開發和生產用於農業和工業的可再生原材料。2）Neptunus Biotech 生產基於微藻的生物刺激劑官網：https://neptunusbiotech.com/en/英國初創公司Neptunus Biotech利li用yong新xin型xing微wei藻zao生sheng物wu技ji術shu，生sheng產chan由you不bu同tong微wei藻zao提ti取qu物wu與yu有you機ji營ying養yang素su相xiang結jie合he製zhi成cheng的de生sheng物wu刺ci激ji劑ji。該gai初chu創chuang公gong司si在zai光guang生sheng物wu反fan應ying器qi中zhong使shi用yong受shou控kong過guo程cheng，以yi環huan保bao的de過guo程cheng提ti取qu營ying養yang物wu質zhi。微藻提取物中富含植物可以輕鬆吸收的生物活性成分，對植物應激相關的代謝途徑產生直接影響。Neptunus Biotech生物刺激劑可減輕作物在生長和生產周期的四個不同階段的壓力。
消(xiao)費(fei)者(zhe)正(zheng)在(zai)減(jian)少(shao)糖(tang)的(de)攝(she)入(ru)量(liang)，代(dai)糖(tang)受(shou)到(dao)主(zhu)流(liu)歡(huan)迎(ying)。從(cong)人(ren)工(gong)甜(tian)味(wei)劑(ji)到(dao)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)，企(qi)業(ye)不(bu)斷(duan)的(de)創(chuang)新(xin)以(yi)滿(man)足(zu)這(zhe)種(zhong)不(bu)斷(duan)增(zeng)長(chang)的(de)需(xu)求(qiu)。除(chu)了(le)常(chang)用(yong)的(de)甜(tian)味(wei)劑(ji)，菊(ju)粉(fen)、低聚果糖和菊苣根纖維等益生元纖維甜味劑也越來越受歡迎，這些成分不僅增加甜味，還可以對腸道益生菌提供健康益處。1）ZeroIN Foods開發了一種Drop-in 代糖官網：https://www.zerosugar.ca/加拿大初創公司ZeroIN Foods推(tui)出(chu)了(le)一(yi)種(zhong)天(tian)然(ran)來(lai)源(yuan)的(de)甜(tian)味(wei)纖(xian)維(wei)，可(ke)以(yi)替(ti)代(dai)糖(tang)並(bing)改(gai)善(shan)營(ying)養(yang)。該(gai)公(gong)司(si)利(li)用(yong)專(zhuan)有(you)技(ji)術(shu)定(ding)製(zhi)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)的(de)甜(tian)度(du)和(he)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。該(gai)代(dai)糖(tang)還(hai)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)溫(wen)室(shi)氣(qi)體(ti)的(de)排(pai)放(fang)。英國初創公司SWICILY提供由有機葡萄生產的液體糖，它比普通糖更甜，使用也非常簡單，隻需要將任何食譜中的糖量替換為建議重量的70%即可。
大數據和人工智能使製造原料的公司能夠收集和分析不同的數據類型，例如基因組數據、化學數據庫、感官評估和消費者偏好。這種整合可以讓我們對成分特性及其對產品質量、口味和營養成分的影響有更細致的了解。人工智能還有助於精確的成分配方、有效的過敏原管理、全麵的營養分析和監管合規性。通tong過guo使shi用yong物wu聯lian網wang，企qi業ye可ke以yi確que保bao實shi時shi數shu據ju收shou集ji和he分fen析xi，這zhe使shi得de動dong態tai決jue策ce和he在zai整zheng個ge生sheng產chan過guo程cheng中zhong持chi續xu監jian控kong成cheng分fen安an全quan和he質zhi量liang成cheng為wei可ke能neng。最zui後hou，區qu塊kuai鏈lian確que保bao安an全quan、透明和去中心化的數據管理，它提高了可追溯性，以促進成分采購和生產的信任和透明度。1）NuEden Bio幫助從民族植物中發現功效成分官網：https://www.nuedenbio.com/加拿大初創公司NuEden Bio創chuang建jian了le一yi個ge人ren工gong智zhi能neng驅qu動dong的de發fa現xian平ping台tai，用yong於yu識shi別bie民min族zu植zhi物wu中zhong的de新xin型xing治zhi療liao化hua合he物wu。民min族zu植zhi物wu是shi指zhi具ju有you地di域yu特te色se，且qie有you長chang達da數shu百bai年nian藥yao用yong價jia值zhi的de植zhi物wu，比bi如ru辣la木mu、木槿等。這些民族植物中有數十億種未知植物化合物待發現和開發。NuEden Bio開發了一個獨特的發現平台EdenXplorer，該平台利用自動化高通量篩選、先進的 AI/ML 工(gong)具(ju)以(yi)及(ji)計(ji)算(suan)化(hua)學(xue)和(he)生(sheng)物(wu)學(xue)領(ling)域(yu)的(de)知(zhi)識(shi)。該(gai)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)利(li)用(yong)內(nei)部(bu)專(zhuan)有(you)數(shu)據(ju)，根(gen)據(ju)相(xiang)關(guan)的(de)理(li)化(hua)特(te)性(xing)來(lai)表(biao)征(zheng)植(zhi)物(wu)化(hua)合(he)物(wu)。它(ta)還(hai)創(chuang)建(jian)知(zhi)識(shi)圖(tu)並(bing)優(you)化(hua)所(suo)選(xuan)先(xian)導(dao)化(hua)合(he)物(wu)的(de)特(te)性(xing)。該(gai)公(gong)司(si)的(de)集(ji)成(cheng)發(fa)現(xian)引(yin)擎(qing)可(ke)以(yi)提(ti)供(gong)安(an)全(quan)有(you)效(xiao)的(de)療(liao)法(fa)來(lai)預(yu)防(fang)或(huo)治(zhi)療(liao)慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)。英國初創公司Gravel AI提供精細的化妝品成分市場數據。它根據配方變化模式，上市後產品存活率生成數據，以識別成分采用趨勢。它可以自動進行成分、營銷聲稱、產品類別的市場研究，識別各個化學類型中高需求，低增長供應的成分，比如活性物質、表麵活性劑、著色劑、防腐劑等。由(you)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)和(he)對(dui)值(zhi)得(de)信(xin)賴(lai)產(chan)品(pin)的(de)渴(ke)望(wang)，成(cheng)分(fen)透(tou)明(ming)度(du)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)配(pei)料(liao)行(xing)業(ye)日(ri)益(yi)增(zeng)長(chang)的(de)趨(qu)勢(shi)。企(qi)業(ye)采(cai)用(yong)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)來(lai)提(ti)供(gong)詳(xiang)細(xi)的(de)成(cheng)分(fen)信(xin)息(xi)，包(bao)括(kuo)采(cai)購(gou)細(xi)節(jie)和(he)潛(qian)在(zai)的(de)健(jian)康(kang)或(huo)環(huan)境(jing)影(ying)響(xiang)。這(zhe)種(zhong)透(tou)明(ming)度(du)提(ti)高(gao)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)信(xin)任(ren)並(bing)支(zhi)持(chi)明(ming)確(que)的(de)購(gou)買(mai)決(jue)策(ce)。區塊鏈通過不可變的數據存儲提高透明度，在整個供應鏈中提供安全、清晰的記錄保存。它提供了從農場到餐桌的可追溯性，並降低了假冒產品的風險，進一步增強了消費者的信心。消費者可視化產品數據、跟蹤成分來源並了解製造流程，從而實現更加身臨其境且信息豐富的購物體驗。官網：https://kodgav.co.uk/en-gb/home英國初創公司KODGAV創建了一個安全、透明的非洲原產植物原料采購平台。該平台目前隻提供4種原料：芝麻籽、腰果、可可豆和生薑。
KODGAV提供數字采購中心，該中心可以使個人和企業從國際供應鏈購買可持續原料，並且無需處理與跨境貿易相關的麻煩。KODGAV還提供虛擬旅遊，用戶可以探索農作物的起源，並在安全的虛擬環境中與當地農民見麵。針對企業，KODGAV還提供智能食品標簽服務，可以追溯信息，比如通過掃碼定製包裝上的二維碼訪問土壤信息。烏克蘭初創公司NoGrab開發了一種成分分析儀，通過拍攝化妝品的照片，顧客可以獲得有關其成分及其符合歐洲法規的信息。NoGrab 的應用程序使用先進的算法和機器學習來處理成分數據，並將其與包含 2 萬多種成分的廣泛數據庫進行交叉引用。因此，該解決方案提高了透明度並提高了客戶滿意度。在封裝和穩定方法進步的推動下，乳液技術混合並穩定了不混溶的組分，這對於製備更高穩定性、功能和性能的產品至關重要。這些技術促進了疏水性和親水性成分的封裝，包括維生素、香料、抗氧化劑和生物活性化合物。封裝可以保護成分並允許其受控釋放，從而提高最終產品的功效。目mu前qian原yuan料liao製zhi造zao商shang和he供gong應ying商shang正zheng在zai探tan索suo納na米mi乳ru液ye，其qi具ju有you更geng小xiao的de液ye滴di尺chi寸cun和he更geng大da的de界jie麵mian表biao麵mian。這zhe些xie特te性xing增zeng加jia了le疏shu水shui成cheng分fen在zai水shui性xing係xi統tong中zhong的de溶rong解jie度du，增zeng強qiang了le它ta們men的de遞di送song和he生sheng物wu利li用yong度du。1）Novel Beverage 開發四氫大麻酚 (THC) 乳液技術官網：https://novelbeverage.com/美國初創公司Novel Beverage提供 THC 乳液技術，並在飲料中添加 5 毫克 THC。納米乳化將大麻油滴分解成與水混合的微小顆粒。這使得身體能夠吸收更多的 THC。這種納米乳化技術可在短時間內將 THC 輸送到體內，大多數人大約在15分鍾內感受到飲料的效果。官網：https://celludot.com/how-it-works/美國初創公司CelluDot開kai發fa了le一yi種zhong由you納na米mi纖xian維wei素su網wang絡luo組zu成cheng的de配pei方fang，該gai網wang絡luo與yu除chu草cao劑ji結jie合he，減jian少shao其qi蒸zheng發fa並bing增zeng加jia其qi對dui植zhi物wu的de粘zhan附fu。該gai初chu創chuang公gong司si利li用yong木mu材cai廢fei料liao提ti取qu和he加jia工gong納na米mi纖xian維wei素su，用yong於yu乳ru液ye技ji術shu，並bing消xiao除chu石shi油you衍yan生sheng材cai料liao的de使shi用yong。這zhe種zhong生sheng物wu聚ju合he物wu解jie決jue方fang案an使shi農nong民min能neng夠gou防fang止zhi顆ke粒li和he蒸zheng汽qi漂piao移yi，從cong而er增zeng強qiang作zuo物wu保bao護hu並bing提ti高gao農nong業ye生sheng產chan力li。由於生物活性化合物具有潛在的健康益處和功能特性，植物、海洋生物和微生物等天然來源的生物活性化合物在食品和飲料、藥品、營養保健品和化妝品中已有一係列的應用。初創企業和規模化企業正致力於通過新穎的提取工藝從天然來源中獲取生物活性化合物。超臨界流體萃取 (SPFE) 可以萃取熱敏性生物活性化合物，而不會影響其完整性。超聲波輔助萃取 (UAE) 提ti高gao了le萃cui取qu效xiao率lv，縮suo短duan了le萃cui取qu時shi間jian，並bing最zui大da限xian度du地di減jian少shao了le對dui高gao溫wen和he大da量liang溶rong劑ji的de需xu求qiu。此ci外wai，可ke持chi續xu和he環huan保bao的de做zuo法fa消xiao除chu了le對dui有you機ji溶rong劑ji的de需xu求qiu，使shi成cheng分fen更geng加jia環huan保bao。例li如ru，亞ya臨lin界jie水shui萃cui取qu (SWE) 可提取生物活性化合物，包括多酚、生物堿和精油。官網：https://www.macro-oceans.com/our-process總部位於美國的初創公司Macro Oceans開發了針對碳水化合物的提取技術。農民收獲成熟海藻後，這家初創公司利用專有技術將海藻在室溫下儲存長達 12 個月，為生物精煉創造全年原料。Macro Oceans開創了一種新方法溫和的提取目標碳水化合物和其他有價值的化合物，該公司將海藻碳水化合物製備成各種低碳化學品，供食品、化妝品等行業使用。此外，任何剩餘的紙漿都被轉化為包裝行業的原材料。官網：https://bio-restart.it/意大利初創公司bioRESTART利li用yong酶mei輔fu助zhu從cong蔬shu菜cai農nong產chan品pin廢fei物wu中zhong提ti取qu生sheng物wu活huo性xing化hua合he物wu。該gai初chu創chuang公gong司si的de工gong藝yi依yi賴lai於yu含han有you植zhi物wu細xi胞bao壁bi降jiang解jie酶mei的de改gai良liang細xi菌jun菌jun株zhu。這zhe增zeng強qiang了le生sheng物wu活huo性xing化hua合he物wu的de釋shi放fang，促cu進jin廢fei物wu利li用yong的de可ke持chi續xu解jie決jue方fang案an。與yu傳chuan統tong提ti取qu係xi統tong相xiang比bi，該gai解jie決jue方fang案an可ke幫bang助zhu食shi品pin和he農nong化hua公gong司si增zeng加jia生sheng物wu活huo性xing化hua合he物wu的de釋shi放fang。初(chu)創(chuang)企(qi)業(ye)和(he)規(gui)模(mo)化(hua)企(qi)業(ye)正(zheng)在(zai)開(kai)發(fa)先(xian)進(jin)技(ji)術(shu)來(lai)改(gai)進(jin)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)。先(xian)進(jin)的(de)技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)可(ke)持(chi)續(xu)地(di)生(sheng)產(chan)新(xin)型(xing)和(he)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)成(cheng)分(fen)，同(tong)時(shi)提(ti)高(gao)成(cheng)分(fen)的(de)性(xing)能(neng)。比(bi)如(ru)，利(li)用(yong)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)技(ji)術(shu)，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)生(sheng)產(chan)通(tong)過(guo)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)難(nan)以(yi)獲(huo)得(de)的(de)複(fu)雜(za)成(cheng)分(fen)。基(ji)於(yu)人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)的(de)係(xi)統(tong)優(you)化(hua)原(yuan)料(liao)配(pei)方(fang)、工藝參數和質量控製，從而實現一致的高質量原料生產。此外，生物打印側重於打印活細胞和組織，以生產培養肉、植物蛋白和含有生物活性化合物的組織樣結構。官網：https://get-nourished.com/英國初創公司Nourish3d 通過3D 打印富含維生素、植物藥、礦物質和生物素的軟糖，以提供個性化營養。軟糖含有7種營養成分，客戶可以根據自身的需求進行選擇。這些功效成分有助於頭發、皮膚、指甲和關節健康。此外，每種軟糖均不含糖，並采用無塑料且可家庭堆肥的包裝。2）California Cultured通過細胞培養技術生產咖啡和可可官網：https://www.cacultured.com/how-it-works美國初創公司California Cultured生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)友(you)好(hao)的(de)細(xi)胞(bao)基(ji)咖(ka)啡(fei)和(he)可(ke)可(ke)。該(gai)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)利(li)用(yong)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)技(ji)術(shu)生(sheng)產(chan)與(yu)傳(chuan)統(tong)來(lai)源(yuan)具(ju)有(you)相(xiang)同(tong)特(te)性(xing)的(de)可(ke)可(ke)和(he)咖(ka)啡(fei)。它(ta)使(shi)用(yong)常(chang)見(jian)的(de)食(shi)品(pin)成(cheng)分(fen)刺(ci)激(ji)可(ke)可(ke)細(xi)胞(bao)生(sheng)長(chang)。該(gai)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)在(zai)大(da)型(xing)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)罐(guan)中(zhong)培(pei)養(yang)細(xi)胞(bao)，這(zhe)些(xie)罐(guan)模(mo)仿(fang)了(le)可(ke)可(ke)和(he)咖(ka)啡(fei)生(sheng)長(chang)的(de)雨(yu)林(lin)條(tiao)件(jian)。該(gai)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)的(de)可(ke)可(ke)替(ti)代(dai)品(pin)苦(ku)味(wei)較(jiao)少(shao)，需(xu)要(yao)較(jiao)少(shao)的(de)糖(tang)，並(bing)且(qie)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)了(le)自(zi)然(ran)資(zi)源(yuan)的(de)使(shi)用(yong)。隨著乳糖不耐受、飲yin食shi限xian製zhi和he動dong物wu福fu祉zhi問wen題ti的de日ri益yi嚴yan重zhong，消xiao費fei者zhe對dui非fei乳ru製zhi品pin替ti代dai的de需xu求qiu不bu斷duan增zeng長chang。為wei了le應ying對dui不bu斷duan變bian化hua的de形xing勢shi，原yuan料liao行xing業ye利li用yong新xin興xing技ji術shu來lai創chuang造zao各ge種zhong乳ru製zhi品pin替ti代dai品pin。這zhe些xie技ji術shu創chuang新xin在zai可ke持chi續xu的de同tong時shi提ti供gong了le營ying養yang價jia值zhi和he味wei覺jiao滿man足zu。初創公司通過先進的加工技術改善植物替代品的感官特性、營養成分和穩定性。此外，植物分離蛋白和微生物培養等創新提高了植物奶酪替代品的可融化性、可拉伸性和味道。製造商利用擠壓、高壓加工和剪切細胞技術來改變成分的結構並模仿乳製品的纖維狀和彈性特性。官網：https://www.xn--frm-yla.dk/丹麥初創公司FÆRM將創意科學與傳統奶酪方法相結合，利用替代蛋白生產植物基奶酪。FÆRM開發了一種基於酶和細菌的解決方案，以製造出在味道、質地和營養價值上與乳酪相似的植物基產品。FÆRM通過其專利工藝可以利用不同來源的蛋白質、脂肪和其他成分。在植物基奶酪製作過程中，FÆRM通(tong)過(guo)酶(mei)法(fa)在(zai)替(ti)代(dai)乳(ru)製(zhi)品(pin)中(zhong)創(chuang)建(jian)蛋(dan)白(bai)質(zhi)網(wang)絡(luo)，以(yi)重(zhong)現(xian)乳(ru)製(zhi)品(pin)奶(nai)酪(lao)製(zhi)作(zuo)中(zhong)最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)步(bu)驟(zhou)。由(you)於(yu)在(zai)植(zhi)物(wu)中(zhong)創(chuang)造(zao)了(le)類(lei)似(si)乳(ru)製(zhi)品(pin)的(de)基(ji)質(zhi)，可(ke)以(yi)在(zai)產(chan)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)液(ye)體(ti)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)，而(er)不(bu)是(shi)常(chang)用(yong)的(de)椰(ye)子(zi)油(you)，因(yin)為(wei)椰(ye)子(zi)油(you)會(hui)產(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)和(he)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)問(wen)題(ti)。官網：https://pilk.in/pages/science印度初創公司Pilk提供一種零膽固醇的植物奶，原料是燕麥、豇豆和綠豆。這種替代品營養價值豐富，包含維生素 A、D、B12 yijigai。weilehuodetianwei，zhejiachuchuanggongsitianjialetianranmei，jiangjizhizhongdedianfenfenjiechenggengxiaodechengfen。guolvdiaoweirongjiedekelihou，niunaitidaipinhuodeziyouliudongdeyetijizhi。
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