文：田巧雲

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

要不是東方甄選最近爆發的“小作文”事件
，零食業前不久上演的那幕大戲應該仍是眾多媒體爭相報道“蹭流量”的首選話題。

不過，熱度雖已不再，這個行業的競爭卻仍在繼續。

主角之一的“良品鋪子”直接動手，將門店在售的300餘款產品價格自砍一刀，平均降幅22%，最高降幅45%。據良品鋪子官方稱
，最終的目標是要讓80%的產品價格都變得更親民。

另一零食巨頭“來伊份”的降價聲勢雖然不大，但也推出了“周周有爆款”的促銷活動，每周更新一款爆款產品


，號稱可以讓消費者節省30%~60%。

“三隻鬆鼠”沒在此輪跟風，其創始人章燎原卻在朋友圈稱，早在一年前三隻鬆鼠就啟動了“高端性價比”的戰略。聽起來有些拗口
，但也直指品質和價格。

零食界的一眾降價
，和前不久盒馬啟動的以“質價比”為特色的折扣風暴底層邏輯是一樣的。那麼

，新消費刮起的“折扣風”裏，性價比和質價比究竟有什麼不同
？除了降價
，零食業的競爭還有什麼新手段？

01

 一字之差的質價比 

百度解釋，性價比是指商品的性能值與價格值的比，是反映物品可買程度的一種量化的計量方式。

零ling食shi的de性xing能neng其qi實shi很hen簡jian單dan

，就jiu是shi滿man足zu人ren們men正zheng餐can以yi外wai時shi間jian段duan嘴zui巴ba的de需xu求qiu。但dan零ling食shi的de功gong能neng又you不bu簡jian單dan
，作zuo為wei食shi品pin
，它ta還hai需xu要yao具ju備bei食shi品pin安an全quan這zhe一yi重zhong要yao性xing能neng。

學(xue)生(sheng)黨(dang)皮(pi)皮(pi)是(shi)零(ling)食(shi)專(zhuan)業(ye)戶(hu)，上(shang)大(da)學(xue)的(de)她(ta)每(mei)周(zhou)回(hui)家(jia)

，一(yi)件(jian)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)事(shi)情(qing)就(jiu)是(shi)完(wan)成(cheng)零(ling)食(shi)的(de)補(bu)給(gei)工(gong)作(zuo)。一(yi)開(kai)始(shi)她(ta)最(zui)愛(ai)去(qu)家(jia)附(fu)近(jin)的(de)名(ming)創(chuang)優(you)品(pin)，魚(yu)蛋(dan)、海帶結都曾是她無限回購的單品。後來，她發現好特賣才是零食寶庫
，不僅品類多，一些臨期商品的價格還有種不買就虧的錯覺。

不過

，她後來發現
，每家好特賣的商品都不一樣，甚至同一家店不同時間段售賣的零食品類也不同。雖然每次去都會有種“淘寶”的樂趣，但好吃又低價的品牌零食常常一上架就被搶光，那些沒聽過牌子的又經常踩雷。

可見，這個高性價比一定程度上是靠臨期商品的高折扣實現的。以好特賣
、嗨特購為首的折扣店
，它們起家的法寶就是把那些離保質期較近的食品或者尾貨商品
，賣出白菜價。

但dan這zhe種zhong模mo式shi往wang往wang因yin為wei貨huo源yuan的de不bu穩wen定ding，導dao致zhi店dian內nei商shang品pin很hen難nan固gu定ding，這zhe大da概gai也ye是shi一yi些xie以yi臨lin期qi為wei主zhu的de折zhe扣kou店dian內nei臨lin期qi商shang品pin占zhan比bi逐zhu漸jian下xia降jiang的de重zhong要yao原yuan因yin。

還有一種以零食很忙、零食有鳴、zhaoyimingdengweidaibiaodeyingzhekoudianpu
，tamendemoshishitiaoguosuoyouzhongjianshanghuanjie，zhijiecongchangjiacaigou，ranhouzhidamendian。zheleiyingzhekoupinpaidaduoqibuyuxiaxianchengshi
，yiguimohuacaigouhuodedichengbenshangpin，yejiushishuo

，caigouchengbenwangwangyucaigouliangguagou。

前qian不bu久jiu
，零ling食shi折zhe扣kou品pin牌pai趙zhao一yi鳴ming和he零ling食shi很hen忙mang宣xuan布bu進jin行xing戰zhan略lve合he並bing。趙zhao一yi鳴ming零ling食shi向xiang新xin零ling售shou商shang業ye評ping論lun表biao示shi
，從cong供gong應ying鏈lian層ceng麵mian來lai看kan
，合he並bing後hou雙shuang方fang在zai上shang遊you的de商shang品pin價jia格ge談tan判pan方fang麵mian會hui更geng具ju議yi價jia權quan，從cong而er為wei加jia盟meng商shang和he消xiao費fei者zhe帶dai來lai更geng有you競jing爭zheng力li及ji更geng優you惠hui價jia格ge的de商shang品pin。

相比性價比的簡單粗暴，質價比不止關注價格這一件事
，還要關注品質。套用現在年輕人的消費觀
，就是既要性能，又要價格，還要品質。

看(kan)起(qi)來(lai)似(si)乎(hu)矛(mao)盾(dun)，但(dan)質(zhi)價(jia)比(bi)在(zai)國(guo)外(wai)已(yi)經(jing)有(you)成(cheng)功(gong)的(de)實(shi)踐(jian)。日(ri)本(ben)赫(he)赫(he)有(you)名(ming)的(de)唐(tang)吉(ji)訶(he)德(de)超(chao)市(shi)，就(jiu)以(yi)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)低(di)價(jia)好(hao)貨(huo)為(wei)目(mu)標(biao)。在(zai)發(fa)展(zhan)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，唐(tang)吉(ji)訶(he)德(de)通(tong)過(guo)收(shou)購(gou)的(de)方(fang)式(shi)，從(cong)區(qu)域(yu)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)乃(nai)至(zhi)進(jin)入(ru)美(mei)國(guo)

、東南亞等全球市場。

據國泰君安的研究顯示，在經濟下行周期，唐吉訶德的業績依然逆勢增長，股價一路狂飆，1998~2005年剛上市期間，股價暴漲了6倍，自2022年至今，股價仍提升了65%。

02

 從專賣走向融合 

艾媒谘詢調查測算顯示
，近十年來我國休閑食品行業市場規模持續增長，從4100億元增長至11654億元
，預計2027年中國休閑食品行業市場規模將達到12378億元。

這zhe種zhong增zeng長chang速su度du從cong身shen邊bian零ling食shi店dian的de遍bian地di開kai花hua就jiu能neng夠gou清qing晰xi地di感gan知zhi到dao。尤you其qi是shi近jin兩liang年nian
，以yi折zhe扣kou為wei特te色se的de零ling食shi量liang販fan從cong下xia沉chen市shi場chang起qi家jia後hou快kuai速su向xiang全quan國guo範fan圍wei內nei擴kuo張zhang。

但萬億的市場規模
，注定了這個行業很難被一種模式“通吃”。良品鋪子有關人士向新零售商業評論表示
，當前行業的競爭格局仍然處於相對動態的階段

，這既與外部環境變化、消費分級有關，也與整個商品流通渠道的多樣性有關。

在動態的競爭格局之下，創新才有可能。

前不久，全球知名連鎖咖啡品牌Tim Hortons中國業務及炸雞品牌Popeyes中國業務（簡稱“Tims天好中國”）宣布和良品鋪子達成戰略合作。未來
，良品鋪子的門店內將會逐漸看到Tims Express（靈楓店）。目前計劃是年底前後先在武漢開出3家門店，在西安開出2家，並以此向西北市場布局。

早在今年上半年，良品鋪子就已在門店嚐試推出現磨咖啡品牌“良咖”

，為消費者提供“吃+喝”的新體驗。目前，咖啡業務已推廣至良品鋪子全國300家店。

“良品鋪子未來會形成三類店型：一是‘良品鋪子+’，將創新品類和產品植入現有門店；二是‘+良品鋪子’，以新品類為主
、預包裝零食為輔的店型；三是基於以上兩種店型測試形成多品類
、多品牌的零食王國店。”良品鋪子董事長、總經理楊銀芬表示。

當然
，良品鋪子並不是最早涉足咖啡業務的零食品牌。早在2017年底，來伊份就已經在自己的門店裏試水咖啡業務了。經過4年的嚐試
，於2021年正式推出“來咖啡”。今年8月，來伊份將“來咖啡”升級為“來咖”，並表示到年底

，還要在800~1000家店內開設店中店。

從cong市shi場chang反fan應ying來lai看kan，來lai伊yi份fen的de來lai咖ka並bing沒mei激ji起qi太tai大da的de水shui花hua
，但dan這zhe種zhong試shi水shui對dui門men店dian多duo元yuan化hua經jing營ying而er言yan成cheng本ben並bing不bu高gao。關guan於yu來lai咖ka的de未wei來lai

，來lai伊yi份fen曾zeng表biao示shi兩liang年nian後hou或huo許xu會hui讓rang來lai咖ka獨du立li運yun營ying。

不過，將咖啡品牌獨立運營的風險會比店中店大得多。一(yi)方(fang)麵(mian)在(zai)於(yu)咖(ka)啡(fei)業(ye)已(yi)然(ran)不(bu)是(shi)藍(lan)海(hai)賽(sai)道(dao)，甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)說(shuo)，咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)的(de)卷(juan)毫(hao)不(bu)遜(xun)色(se)於(yu)零(ling)食(shi)業(ye)。此(ci)外(wai)
，從(cong)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)來(lai)看(kan)，咖(ka)啡(fei)業(ye)留(liu)給(gei)新(xin)入(ru)局(ju)者(zhe)的(de)機(ji)會(hui)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)少(shao)。

畢竟當前瑞幸在國內的門店數已經破萬
，5000+門店選手還有星巴克和庫迪，3000+門店選手則有挪瓦（NOWWA），1000+門店玩家有Manner，等等，還沒算上一些跨界而來的茶飲品牌以及一些獨立咖啡店、精品咖啡品牌對市場的分食。

03

 向供應鏈要效率 

零食業發展初期，渠道的能力成為一個品牌市場競爭力的重要組成。電商時代到來，線上的巨大流量成就了如“三隻鬆鼠”這樣的零食品牌。

raner，suizhequdaodezhujianronghe，shitidexianxiamendianyouzhongxinweipinpaizaijiliedejingzhengzhongduohuilehuayuquan。zaizibenshichang，mendianshuliangdeduoshaochengweipinpaizaiyilunlunrongzishiguzhidezhongyaozhibiao。

這幾天，剛合並一個月的“零食很忙”集團又分別獲得“好想你”和“鹽津鋪子”7億元和3.5億元融資。據此推算，零食很忙集團估值已達105.4億元。

利li用yong價jia格ge戰zhan擠ji掉diao競jing爭zheng對dui手shou

，自zi己ji趁chen機ji跑pao馬ma圈quan地di。或huo者zhe幹gan脆cui吞tun並bing或huo合he並bing比bi自zi己ji體ti量liang更geng小xiao的de競jing爭zheng對dui手shou，擴kuo大da自zi己ji的de規gui模mo。這zhe樣yang的de競jing爭zheng手shou法fa，在zai行xing業ye發fa展zhan早zao期qi無wu可ke厚hou非fei。

但時間久了，價格戰之下的“便宜”其實隻是一時之計。真正長久的便宜，需要依賴高效率的供應鏈
，將整個供應鏈環節的水分“擠”出來。

這是一件非常痛苦的事情
，尤其在零食業，從糕點到堅果再到果脯、肉類等，品類十分多樣，而中國人口眾多，各地對零食的偏好也大不相同。“由於南北方生活習慣和口味的差異，如何選品成為當前品牌麵臨的挑戰之一。”趙一鳴零食表示。

確(que)定(ding)選(xuan)品(pin)之(zhi)後(hou)，接(jie)著(zhe)就(jiu)是(shi)要(yao)從(cong)源(yuan)頭(tou)和(he)工(gong)廠(chang)進(jin)行(xing)對(dui)接(jie)。這(zhe)一(yi)點(dian)，無(wu)論(lun)是(shi)零(ling)食(shi)量(liang)販(fan)店(dian)，還(hai)是(shi)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)店(dian)
，都(dou)在(zai)嚐(chang)試(shi)通(tong)過(guo)源(yuan)頭(tou)采(cai)購(gou)解(jie)決(jue)效(xiao)率(lv)問(wen)題(ti)。

在良品鋪子看來，供應鏈的核心能力其實還包括原材料能力、上遊能力、經營管控能力

，等等。

“我們不能一味地去向供應商壓價格。”楊銀芬表示
，“擠水分”是要通過成本控製、生產效率、商業效率等方麵的精益管理來完成，讓每一位產業鏈上的供應商
，都成為降本增效的參與者、貢獻者、受益者。

圖源良品鋪子

和產業鏈上的企業一起成長，這注定是一條艱難的路

，但也是實現“品質化”必須要走的路。

比如，針對具有爆品潛質的零食
，良品鋪子會采用“先規模，後利潤”的策略，通過提升整體采購規模和議價能力
，實現產品的“高質價比”。

以一款紫衣腰果為例，良品鋪子先提供資金給供應商購買原料
，供應商隻收取加工費。這樣一來

，500克的紫衣腰果門店會員價可低至49.9元
，不僅低於行業同款均價
，品質也有保證。

變化，是一件很痛苦的事情，尤其是在利潤並不高的行業。

雖然零食量販店的毛利一般在18%左右

，但作為以價格為優勢的零食量販店，正麵臨跑馬圈地後市場格局變化後的新挑戰。

以品質為特色的老牌零食巨頭的日子也不好過，一方麵是整個行業進入“戰國”時代
，另一方麵則是消費者開始捂緊錢包，作為非剛需的零食企業必須自我革新。

短期看來
，輸贏尚無定論。但可以肯定的是，在這個消費分級的時代，消費者才是唯一的贏家。