01

10億大單品不是夢

魔芋和鵪鶉蛋C位出道

10月中旬，衛龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”。10月21日，鹽津鋪子緊隨其後，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。

一個月之內
，兩家上市零食企業同時推出魔芋素毛肚的背後
，是魔芋製品在兩家業績增長中不容忽視的發展勢頭。此外


，良品鋪子

、佳龍、好巴食

、勁仔、口水娃等休閑零食品牌
，也都在魔芋零食賽道有所布局。

專注魔芋食材產品研發的萬良食品負責人則表示：“除了在休閑食品賽道表現優秀，在餐飲賽道
，魔芋有嚼勁、富含膳食纖維的特點

，正在被更多的消費者所接納，魔芋的發展也有了更多可探討的空間”。

魔芋之外，鵪鶉蛋也被視為休閑食品品牌突圍的法寶。勁仔食品2023半年報顯示

，截至當年6月
，旗下2022年推出的鵪鶉蛋零食產品“小蛋圓圓”月度銷售收入突破2700萬元，半年度銷售收入突破億元。

在電商平台
，無窮
、賢哥、良品鋪子、來伊份、王小鹵、鹵味覺醒等零食品牌早已布局鵪鶉蛋製品賽道。鹽津鋪子2023年半年報顯示
，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食增速明顯

，實現營收9533.25萬元，同比大增582.38%
；良品鋪子目前也已推出多種口味的鵪鶉蛋製品
，合計總營收占據集團營收的4%-5%，在上千個SKU中位列中上水平。

不(bu)過(guo)，據(ju)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)透(tou)露(lu)，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)多(duo)用(yong)半(ban)成(cheng)品(pin)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)來(lai)加(jia)工(gong)，並(bing)非(fei)新(xin)鮮(xian)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)。未(wei)來(lai)，誰(shui)能(neng)掌(zhang)控(kong)供(gong)應(ying)鏈(lian)
，穩(wen)定(ding)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)，成(cheng)為(wei)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)未(wei)來(lai)競(jing)爭(zheng)的(de)一(yi)大(da)關(guan)鍵(jian)點(dian)。

02

資本市場容不下煙火氣？

IPO紅綠燈實行，多家企業折戟

食品餐飲行業曆經三年疫情考驗，終於迎來恢複增長轉機。沒想到IPO紅綠燈審核標準的實施，成為大家擁抱資本的攔路虎。

據不完全統計，德州扒雞、老鄉雞、鮮美來、老娘舅、幺麻子、菊樂、沃隆食品等多家企業折戟在了衝刺上市的道路上。

有(you)投(tou)資(zi)人(ren)分(fen)析(xi)，新(xin)規(gui)旨(zhi)在(zai)促(cu)進(jin)投(tou)融(rong)資(zi)兩(liang)端(duan)的(de)動(dong)態(tai)平(ping)衡(heng)
，在(zai)當(dang)下(xia)特(te)殊(shu)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)下(xia)將(jiang)寶(bao)貴(gui)的(de)資(zi)金(jin)資(zi)源(yuan)投(tou)向(xiang)更(geng)迫(po)切(qie)的(de)高(gao)新(xin)科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)領(ling)域(yu)。這(zhe)將(jiang)在(zai)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)內(nei)對(dui)相(xiang)關(guan)企(qi)業(ye)的(de)上(shang)市(shi)節(jie)奏(zou)造(zao)成(cheng)影(ying)響(xiang)，同(tong)時(shi)也(ye)正(zheng)深(shen)刻(ke)影(ying)響(xiang)一(yi)級(ji)市(shi)場(chang)生(sheng)態(tai)。

圖據網絡

不過，對於企業而言，上市並非唯一的出路，終止IPO也ye不bu代dai表biao和he資zi本ben劃hua清qing界jie限xian。對dui於yu品pin牌pai而er言yan
，需xu要yao秉bing承cheng長chang期qi主zhu義yi，在zai擁yong抱bao資zi本ben的de同tong時shi，更geng要yao夯hang實shi自zi身shen基ji礎chu

，在zai機ji遇yu到dao來lai之zhi前qian韜tao光guang養yang晦hui
，才cai有you可ke能neng厚hou積ji薄bo發fa。

03

“貓拚狗”新一輪的價格大戰即將展開

雙11找到了體麵的台階下場

回顧2023年雙11
，活躍用戶、品牌成交額、店播等數據登上前台
，作為重頭戲的總成交額被默契的忽略。

相比於雙11主要麵向天貓品牌店，淘寶發起雙12的本意
，是為了扶持淘寶的中小商家。隨後這一屬性不再明顯
，天貓
、淘寶商家隻是優惠額度的差別，雙12成了雙11購物餘溫的延續。

在李佳琦“花西子眉筆”事件後，京東采銷下場，喊話李佳琦“控價”
，並在雙11期間
，推出京東采銷直播
，將電商價格戰推向高潮。另一方麵，以低價、百億補貼等營銷手段，強勢崛起的拚多多，市值已經超過阿裏，讓阿裏感受到空前的危機。所以，淘寶必須在“價格力”這個戰略方向下狠手。

此外，阿裏巴巴集團CEO吳泳銘兼任淘天集團CEO，在接手後，吳泳銘會著重於兩個動作：其一，進一步完善阿裏雲和淘天之間的協同
，包括借助阿裏雲的技術底子去盡快推動淘天的業務AI化
；其二，吳泳銘將會進一步推動淘天管理團隊的年輕化。

“貓拚狗”新一輪的價格大戰，即將展開。

04

聯名不是找搭子

聯出風格、聯出特色是關鍵

2023年，不同領域的跨界聯名成為了品牌聯名的新趨勢，意想不到的組合
，直接引爆社交平台的話題度。

喜茶與Fendi的聯名，將創新茶飲理念與Fendi的時尚設計相結合，聯名飲品“喜悅黃”一度出現售罄的狀態。

好利來和《芭比》聯名推出的三款蛋糕
，讓“芭比粉”從時尚圈跳躍到了美食界，狠狠收割了一波女性消費者。

圖據網絡

一杯加了 53 度飛天茅台
、售價 19 元的醬香拿鐵刷爆朋友圈
，熱度持續長達幾個月之久。

此外
，還有蜜雪冰城聯名中國郵政事件引發的熱烈討論，庫迪咖啡與甄嬛傳聯名推出的阿膠拿鐵係列產品

，則複刻了“熹妃回宮”的經典名場麵……

這(zhe)些(xie)出(chu)圈(quan)的(de)案(an)例(li)也(ye)顯(xian)示(shi)，聯(lian)名(ming)不(bu)再(zai)局(ju)限(xian)於(yu)賽(sai)道(dao)內(nei)部(bu)，嚐(chang)試(shi)打(da)破(po)圈(quan)層(ceng)壁(bi)壘(lei)成(cheng)為(wei)了(le)品(pin)牌(pai)互(hu)相(xiang)抱(bao)團(tuan)的(de)高(gao)效(xiao)利(li)器(qi)。這(zhe)樣(yang)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)新(xin)鮮(xian)感(gan)，還(hai)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)品(pin)牌(pai)突(tu)破(po)自(zi)我(wo)，獲(huo)得(de)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)青(qing)睞(lai)。但(dan)跨(kua)界(jie)不(bu)等(deng)於(yu)亂(luan)聯(lian)名(ming)
，隻(zhi)有(you)聯(lian)出(chu)風(feng)格(ge)、聯出特色
，才能實現1+1大於2的效果。

05

上半年幹勁十足
，下半年灰頭土臉

餐飲人能挺一天是一天

縱觀2023年的餐飲業，已經進入了一個黑障期
，並且還將持續較長的周期。從數據來看

，今年是餐飲高增長的一年，國家統計局數據顯示1—11月，全國餐飲收入47485億元，增長19.4%。

與此對應的是，1到10月全國餐飲新增注冊量為350.1萬家，吊銷數量為105.6萬家
，觸目驚心。

從餐飲大盤來看，呈現出了四個特點：營業額和客單價普遍降低了20%到30%

；商務社交斷崖
、家庭消費增加；消費務實理性
、大菜動銷受阻；價格方麵客單價硬著陸，折扣一低再低。

圖據網絡

更要命的是，往年餐飲的倒閉潮出現在春節前後，但今年卻提前到來。二手設備回收商“狗哥”在8月和9月收了大約60家餐飲門店的設備
，10月猛增至150家，最多的一天去了9家，11月的單日峰值已經超過20家。

有行業人士指出
，上半年報複性開餐飲店的人，目前已經陣亡40%，但這並不影響第二批忙著進場的人，他們又掀起了新一輪的價格戰，上半年還隻是做99元
、70元團購的四人餐，新一輪的價格戰直接搞的是9.9元抵100元
，試圖通過這種方式
，迅速搞死周邊的同行，然後再獲得利潤。

但是
，餐飲大概率不會朝著他們希望的這個方向發展，因為還有第三撥人在摩拳擦掌，隨時準備入場。

06

和經銷商稱兄道弟的唐彬森

稱“互聯網思維是毒藥”

“互聯網思維是毒藥

，是對銷售理解不夠。”早在2022年的經銷商大會上，元氣森林的唐彬森就反思了策略的失誤，並且公開表示要向傳統消費公司學習經驗
，會史無前例的重視經銷商。

風幹鴨脖引領者回味一夢
，也在近半年時間通過經銷商渠道，先後入駐了全國110餘家大型知名連鎖超市，如盒馬、沃爾瑪
、大潤發
、華潤萬家
、伊藤洋華堂.永輝、世紀華聯、羅森
、711、全家、便利蜂等，開拓了10W+的終端網點。

無論是網生的三隻鬆鼠或是轉型做電商的百草味
、還(hai)是(shi)早(zao)已(yi)在(zai)線(xian)下(xia)占(zhan)據(ju)有(you)利(li)地(di)形(xing)的(de)良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)和(he)來(lai)伊(yi)份(fen)，甚(shen)至(zhi)批(pi)發(fa)市(shi)場(chang)的(de)香(xiang)餑(bo)餑(bo)辣(la)條(tiao)第(di)一(yi)股(gu)衛(wei)龍(long)
，都(dou)正(zheng)不(bu)約(yue)而(er)同(tong)地(di)將(jiang)更(geng)多(duo)精(jing)力(li)放(fang)在(zai)線(xian)下(xia)業(ye)態(tai)上(shang)。

為什麼這些品牌都把重點放在了線下，其實這個賬很好算，與8億網民相比，覆蓋14億人的線下渠道才是品牌分銷的關鍵。

電dian商shang發fa展zhan之zhi初chu，由you於yu相xiang對dui於yu線xian下xia的de價jia格ge優you勢shi迅xun速su吸xi引yin了le消xiao費fei者zhe注zhu意yi力li的de傾qing斜xie，線xian上shang電dian商shang平ping台tai往wang往wang把ba原yuan因yin歸gui為wei自zi己ji沒mei有you門men店dian，成cheng本ben更geng低di。不bu過guo

，現xian在zai的de流liu量liang成cheng本ben越yue來lai越yue貴gui了le。

a1聯合創始人兼COO何正仁就做過這樣的對比
，線上渠道的邏輯是雁過拔毛，每一次線上活動都要進行投流；而(er)線(xian)下(xia)的(de)邏(luo)輯(ji)是(shi)前(qian)期(qi)比(bi)較(jiao)重(zhong)且(qie)慢(man)，可(ke)隨(sui)著(zhe)品(pin)牌(pai)逐(zhu)漸(jian)沉(chen)澱(dian)下(xia)來(lai)，後(hou)麵(mian)整(zheng)個(ge)費(fei)用(yong)會(hui)逐(zhu)步(bu)降(jiang)低(di)。其(qi)次(ci)
，很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)如(ru)果(guo)純(chun)走(zou)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)
，會(hui)導(dao)致(zhi)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)短(duan)，能(neng)維(wei)持(chi)兩(liang)年(nian)左(zuo)右(you)已(yi)經(jing)算(suan)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)成(cheng)績(ji)了(le)。

但是
，線下也不是容易做的，需要你有品牌、有產品、有團隊、有經銷商，是一件重資產的事情
，比拚的依舊是企業實力和耐心。

07

飯店越來越像工廠

是“進步”還是“倒退”？

2023年的預製菜，身處輿論旋渦與行業大漲的“冰與火”之中。

在消費端
，“預製菜進校園”“預製菜占領餐廳”“抵製預製菜”等輿論和情緒不斷蔓延。在產業端，今年預製菜市場規模預計突破5100億
，堪稱餐飲業冬日裏冉冉升起的暖陽。

商家愛“吃”預製菜是為了破解成本困局
，消費者抵觸是因為知情權被剝奪，如何突破消費者質疑
、獲得信任，是預製菜賽道下半局的一場“大考”。

圖據網絡 

而對於預製菜產品而言，涉及到中間生產加工的環節越多
，能做出不同產品的概率就越高，企業的競爭壁壘也越高
，常見的
、簡單的預製菜很難形成自己的獨特競爭力。

zhanzaixiaofeiduaneryan，yuzhicaibukepa

，kepadeshidangdajiadouzaidajiagezhandeshihou，nibingbuzhidaobaizaizijimianqiandeyuzhicaishishenmepinzhide？yinci
，yuzhicaidechulu，zaiyuzhenggesaidaodebiaozhunhuaheguifanhua。

08

不是賣便宜零食

而是把零食賣得更便宜

2023年是量販零食行業“野蠻生長”的一年，資本力量助力頭部品牌快速整合
、腰部品牌穩步向前、“新玩家”也看到行業機遇紛紛加入進來......

如今
，兩大頭部零食很忙集團以及萬辰集團已經分別超過6500家門店
、4000家門店。

圖據網絡

量販零食商的發展給了零食廠商更多的機會，卻對良品鋪子、三隻鬆鼠、來伊份等舊有渠道品牌造成了極大的衝擊。

從14家休閑零食企業的2023年半年報來看，凡是搭上了量販零食這趟快車的企業基本都獲得了增長。

量販零食商不是賣便宜零食，而是把零食賣得更便宜，這就意味著需要從零食整條供應體係中“擠水分”，後端成本降低，前端零售才有降價空間，以實現薄利多銷的願景。

量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)店(dian)提(ti)出(chu)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)是(shi)繞(rao)開(kai)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)，直(zhi)接(jie)與(yu)品(pin)牌(pai)廠(chang)商(shang)或(huo)者(zhe)更(geng)上(shang)遊(you)的(de)代(dai)理(li)商(shang)對(dui)接(jie)供(gong)貨(huo)，本(ben)質(zhi)上(shang)來(lai)說(shuo)
，是(shi)通(tong)過(guo)自(zi)建(jian)一(yi)條(tiao)沒(mei)有(you)中(zhong)間(jian)商(shang)賺(zhuan)差(cha)價(jia)的(de)渠(qu)道(dao)
，將(jiang)原(yuan)本(ben)屬(shu)於(yu)經(jing)銷(xiao)商(shang)
、傳統商超的利潤讓渡給終端消費者。

09

三塊是麵子，五塊是生活

“屌絲飲料”是多少打工人最後的救贖

大包裝飲料“翻紅”的背後，是消費行為的轉變。

所謂的“屌絲飲料”，其實指的就是平時的幾種飲料

，比如冰紅茶
、綠茶等，大部分人買的都是三塊五或者四塊五的500毫升的。但隻要再多加一兩塊，就能買到1000毫升的同款大瓶裝。

圖據網絡

曾幾何時，受“一人食經濟”“迷你經濟”的(de)影(ying)響(xiang)，快(kuai)消(xiao)品(pin)行(xing)業(ye)一(yi)度(du)刮(gua)起(qi)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)風(feng)。精(jing)致(zhi)小(xiao)巧(qiao)的(de)外(wai)包(bao)裝(zhuang)，不(bu)僅(jin)可(ke)愛(ai)，還(hai)方(fang)便(bian)攜(xie)帶(dai)
，受(shou)到(dao)了(le)不(bu)少(shao)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)追(zhui)捧(peng)。此(ci)外(wai)
，隨(sui)著(zhe)原(yuan)材(cai)料(liao)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)等(deng)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)，可(ke)口(kou)可(ke)樂(le)、娃哈哈、雀巢等飲料品牌均進入了提價階段。在人們追求性價比的消費背景下，大包裝飲料的確是最便宜的。

chulebianyizhiwai，dabaozhuangdetuichu，jibenshangshitoubuqiyejianlichayihuayoushi
，tigonggeixiaofeizhegaoxingjiabichanpindeyigezhongyaojucuo。bingqie，zaizhenggexiaofeiduandexuqiubuduanduoyuanhuadebeijingzhixia
，butongdebaozhuangpipeizhebutongdeshichang

、渠道與消費人群。

10

“零添加”營銷泛濫

還值得做嗎？

在之前很長一段時間，0糖0脂肪這些“0添加”概念受到追捧
，似乎有了“0”就等於有了健康。特別是在經曆“海克斯事件”後，大眾對於食品添加劑“談虎色變”。

在飲料、調味品、酸奶等產品品類中，“0添加”概念泛濫現象尤為突出
，但當“0添加”營銷泛濫時
，它還是一個值得品牌投入的賣點嗎？

品牌高舉高打“0添加”，一方麵是被裹挾入場，另一方麵則是缺乏更好的產品創新，利用“0添加”概念作為產品附加值，造成產品價格虛高。

而對於沒有技術優勢、無法真正做到品類創新的企業而言
，並不建議入局“0添加”賽道；但可以朝著“薄鹽、減鹽
、低脂、低油”或是護眼、排便瘦身等更具有針對性的健康賽道上發力
，也能更受消費市場的認可。

第di一yi食shi品pin資zi訊xun近jin期qi也ye采cai訪fang了le多duo位wei行xing業ye人ren士shi，大da家jia普pu遍bian表biao示shi明ming年nian的de消xiao費fei複fu蘇su是shi一yi個ge小xiao概gai率lv的de事shi件jian，並bing且qie由you於yu對dui於yu明ming年nian市shi場chang的de迷mi茫mang感gan
，很hen多duo企qi業ye甚shen至zhi隻zhi做zuo了le上shang半ban年nian的de規gui劃hua。

但無論如何
，企業總是要發展和前行的，在看不清前路的時候，唯一能做的就是腳踏實地

、緊跟消費需求
，用高品質和有品質的雙輪驅動，來穿過這一輪的消費周期
，靜待花開。