來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
提起冬季限定酒品，首先想到的一定會是熱紅酒和白酒，啤酒總是少有人提及。
冬季一直是令啤酒品牌頭疼的季節。拿青島啤酒舉例，2021年全年營收301.66億元，其中第四季度營收33.95億元，僅占全年營收的11%。冬日裏的寒意可見一斑。
隨著年輕消費群體成為消費主力，消費場景不斷豐富，吃火鍋配啤酒、觀看冬季體育賽事等消費場景讓啤酒在冬季也呈現出上漲趨勢。
在同為啤酒消費大國的日本，啤酒在一年四季裏都不會缺席。要說到冬季啤酒的開端，則可以追溯到1988年。那一年，百年企業劄幌啤酒發售了日本第一款冬季限定啤酒——sapporo“冬季故事”。推出至今，它已陪伴幾代消費者，成為日本國民的啤酒記憶。
這款冬季限定啤酒有何魅力，讓它35年屹立不倒？打造“長紅爆品”，我們能從日本酒企身上學到什麼？
01
季節性產品的先驅，
堅持35年，隻在冬日限定
劄幌啤酒作為日本四大啤酒生產商之一，曆經百餘年的積澱，如今已成為日本啤酒行業的代表性企業，市場份額達到12%。自1988年起，劄幌啤酒推出冬季限定產品“The Winter's Tale”冬物語。這款產品不僅開創了啤酒冬飲概念，而且由此培育出一個體量可觀的冬季生啤酒市場。1987年(nian)，朝(chao)日(ri)啤(pi)酒(jiu)公(gong)司(si)以(yi)其(qi)獨(du)特(te)的(de)眼(yan)光(guang)和(he)前(qian)瞻(zhan)性(xing)思(si)維(wei)，推(tui)出(chu)了(le)朝(chao)日(ri)超(chao)級(ji)幹(gan)啤(pi)酒(jiu)。這(zhe)款(kuan)啤(pi)酒(jiu)憑(ping)借(jie)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)和(he)品(pin)質(zhi)，迅(xun)速(su)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)贏(ying)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，並(bing)成(cheng)為(wei)當(dang)時(shi)的(de)熱(re)門(men)產(chan)品(pin)。從1988年開始，其他啤酒廠商也紛紛進入幹啤市場，希望能在這個新興市場中占據一席之地，市場競爭開始異常激烈。在zai這zhe樣yang的de背bei景jing下xia，時shi任ren劄zha幌huang啤pi酒jiu董dong事shi總zong經jing理li的de平ping野ye正zheng敏min銳rui地di察cha覺jiao到dao，總zong需xu求qiu的de年nian增zeng長chang還hai是shi要yao得de益yi於yu秋qiu季ji到dao初chu冬dong的de增zeng長chang。因yin此ci，他ta提ti出chu了le一yi個ge大da膽dan想xiang法fa：推出一款僅在冬季出售的啤酒。冬季限定啤酒“The Winter's Tale”於1988年問世。最初以罐裝和瓶裝形式出售酒精含量設定為5.5%，2015年開始提高到6%。此外，2001年和2002年，冬季啤酒配方中添加了啤酒中不常使用的小麥芽，為產品帶來獨特的口感。為了加深冬季啤酒在消費者心中的印象，劄幌啤酒還采取了一係列新穎舉措，如隻用漢字命名、限量發售等。這些舉措在當時的啤酒行業中並不常見，進一步突出了“The Winter's Tale”的獨特性。“The Winter's Tale”的命名來源於莎士比亞戲劇《冬天的故事》，最早發行的第一款啤酒采用白色和銀色為主的簡潔設計，瓶身印有“The Winter's Tale”字樣以及這部詩歌戲劇的部分原文。這種設計風格與冬季主題相得益彰，為消費者帶來全新的視覺體驗。隨著時代變遷，啤酒的品味和設計也在不斷發展演變。劄幌啤酒不斷調整優化“The Winter's Tale”的產品和包裝設計，以適應消費者的需求變化。根據“The Winter's Tale”pinpaituanduichengyuanjieshao，chanpinshejichuqiyipijiuwaiguanweilinggan，houlaizhujianyanbiandegengjiafuyouqinggan。yinci，suiranbaochileleisipijiudetexing，dansuizheshidaibianhuahexiaofeizhexihaorijianduoyang，qingganhuadeshejiyuansuyezhujianchengweibaozhuangdezhuyaotese。zhekuandongjipijiuyezengtuichupingzhuangjihezhuangdengbutongxingshi，gengfuniandaiganhejiyigan。而從這35年的包裝設計上，我們也能窺見到劄幌啤酒的一些設計“心思”。1991年的設計獨樹一幟，與其他設計形成鮮明對比。莎士比亞以藝術化形象被巧妙呈現在人們眼前。此外，瓶身上還印有《冬天的故事》戲劇部分原文，這種簡潔明了的設計方式成功傳遞出動人的情感故事。1999年nian的de設she計ji，其qi獨du特te的de風feng格ge使shi其qi成cheng為wei圖tu畫hua書shu的de理li想xiang封feng麵mian選xuan擇ze。從cong不bu同tong角jiao度du觀guan看kan，會hui呈cheng現xian出chu不bu同tong的de視shi覺jiao效xiao果guo，充chong滿man了le驚jing喜xi。這zhe款kuan包bao裝zhuang見jian證zheng了le一yi個ge時shi代dai的de結jie束shu和he新xin千qian年nian的de來lai臨lin。罐guan身shen印yin製zhi時shi采cai用yong特te殊shu的de溫wen度du指zhi示shi墨mo水shui，能neng夠gou根gen據ju溫wen度du變bian化hua改gai變bian顏yan色se。看kan到dao的de銀yin色se部bu分fen在zai冷leng卻que之zhi後hou會hui逐zhu漸jian變bian為wei深shen邃sui的de藍lan色se，獨du特te的de色se彩cai變bian化hua為wei設she計ji平ping添tian了le層ceng次ci感gan和he非fei凡fan魅mei力li。2002年和2003年nian的de設she計ji采cai用yong了le獨du特te的de無wu水shui平ping印yin刷shua工gong藝yi，其qi特te點dian是shi能neng夠gou展zhan現xian出chu柔rou和he細xi致zhi的de效xiao果guo。這zhe兩liang年nian間jian，設she計ji師shi都dou以yi劄zha幌huang啤pi酒jiu花hua園yuan作zuo為wei圖tu片pian背bei景jing，展zhan現xian出chu濃nong厚hou的de地di域yu特te色se。到了2007年(nian)，設(she)計(ji)風(feng)格(ge)發(fa)生(sheng)了(le)明(ming)顯(xian)的(de)變(bian)化(hua)。一(yi)棵(ke)傲(ao)然(ran)挺(ting)立(li)的(de)樹(shu)成(cheng)為(wei)設(she)計(ji)的(de)核(he)心(xin)，枝(zhi)條(tiao)在(zai)雪(xue)原(yuan)上(shang)伸(shen)展(zhan)，給(gei)人(ren)一(yi)種(zhong)強(qiang)烈(lie)的(de)故(gu)事(shi)即(ji)將(jiang)展(zhan)開(kai)的(de)感(gan)覺(jiao)。設(she)計(ji)簡(jian)潔(jie)而(er)富(fu)有(you)力(li)量(liang)，使(shi)人(ren)難(nan)以(yi)抗(kang)拒(ju)它(ta)所(suo)傳(chuan)達(da)的(de)深(shen)刻(ke)意(yi)境(jing)。2021年的設計采用了創新的“白色泡沫墨水”。zhezhongteshumoshuiweishejidailaidutedecucaowenlixiaoguo。dangguanshenzhiyuguangxianxia，wenliyourusanluodefenxuebanshanshanfaguang，weiguantizengtianleyimoshenmiergaoyadeguangcai。tongguoyunyongqiansuoweiyoudesecaiheyinshuafangshi，xinshejibujinhuanqirenmenduiguoqudehuainian，yezhanxianlepinpaibuduanfazhandejingshenneihe；完美融合了傳統與現代，成為一個充滿回憶與前瞻性的品牌象征。曆年包裝設計的演變，展示出劄幌啤酒對消費審美偏好和流行設計風格的敏銳洞察力，也吸引著眾多收藏家對該係列包裝注入厚愛。今年是劄幌冬物語發售35周年。11月7日，2023版冬物語正式發售。產品在用料上延續了小麥麥芽、啤酒花、大米、玉米、澱粉組成的傳統配方，同時保持了醇厚的口感和清脆的餘味。2023版包裝采用藍白相間的色彩搭配，正麵居中位置同樣印有莎士比亞戲劇名“The Winter's Tale”，彰顯了品牌的曆史底蘊和文化傳承。源自企業對於冬啤市場的堅定信念、對dui啤pi酒jiu消xiao費fei潮chao流liu的de準zhun確que把ba握wo，以yi及ji持chi之zhi以yi恒heng的de產chan品pin優you化hua，劄zha幌huang冬dong物wu語yu得de以yi鍛duan造zao成cheng日ri本ben冬dong季ji啤pi酒jiu的de典dian型xing代dai表biao。而er在zai市shi場chang精jing耕geng早zao已yi蔚wei然ran成cheng風feng的de日ri本ben，冬dong啤pi市shi場chang還hai有you諸zhu多duo同tong樣yang優you秀xiu的de玩wan家jia。他ta們men打da造zao持chi久jiu爆bao品pin的de秘mi訣jue，看kan上shang去qu也ye是shi如ru此ci的de一yi致zhi。Foodaily努力想總結出日本冬啤品牌的成功方法論，最後卻隻想彙集到一點——給消費者帶來更極致的消費體驗。盡管目的一目了然，但具體的做法仍然值得細細品味。在日本市場，其他啤酒頭部企業也都曾宣推過冬季啤酒。麒麟啤酒旗下KIRIN一番搾推出「鮮摘啤酒花啤酒」，上市20年熱銷突破3.5億罐。"鮮摘啤酒花啤酒"之所以長久暢銷，其秘密在於始終采用日本岩手縣遠野市新鮮采摘的"IBUKI"啤酒花進行釀造。遠野市位於日本東北部，其冷涼的氣候和半個世紀的種植曆史，使得"IBUKI"啤酒花不僅在日本產量居首，更以卓越的品質享譽國際。"鮮摘啤酒花啤酒"采用獨特的低溫急速凍結技術，確保新鮮采摘的IBUKI啤酒花在含水狀態下，在24小xiao時shi內nei迅xun速su被bei低di溫wen急ji速su凍dong結jie。這zhe種zhong技ji術shu完wan美mei保bao留liu了le啤pi酒jiu花hua獨du特te的de清qing新xin草cao本ben香xiang氣qi和he華hua麗li的de果guo實shi香xiang氣qi，確que保bao其qi風feng味wei在zai後hou續xu釀niang造zao過guo程cheng中zhong得de以yi完wan整zheng地di融rong入ru酒jiu液ye。結jie合he"一番榨製法"，該啤酒僅使用100%純麥芽的第一道麥汁進行釀造，確保了其原始風味和純正口感。同tong樣yang追zhui求qiu口kou感gan體ti驗yan的de還hai有you三san得de利li，三san得de利li每mei年nian都dou會hui為wei特te定ding季ji節jie或huo是shi節jie慶qing推tui出chu限xian定ding口kou味wei及ji限xian定ding包bao裝zhuang設she計ji，今jin年nian冬dong天tian帶dai來lai的de是shi一yi款kuan曆li經jing製zhi酒jiu團tuan隊dui長chang時shi間jian努nu力li而er打da造zao的de限xian量liang啤pi酒jiu「The Premium Malt's <日本啤酒>金色愛爾」。The Premium Malt's ＜日本啤酒＞金色愛爾集結了過去三得利啤酒的經驗，在啤酒花、麥(mai)芽(ya)以(yi)及(ji)酵(jiao)母(mu)啤(pi)酒(jiu)三(san)大(da)元(yuan)素(su)裏(li)做(zuo)出(chu)改(gai)變(bian)，帶(dai)來(lai)難(nan)忘(wang)的(de)啤(pi)酒(jiu)風(feng)味(wei)。為(wei)了(le)打(da)造(zao)這(zhe)款(kuan)啤(pi)酒(jiu)，製(zhi)酒(jiu)團(tuan)隊(dui)精(jing)心(xin)挑(tiao)選(xuan)了(le)多(duo)種(zhong)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)的(de)啤(pi)酒(jiu)花(hua)，包(bao)括(kuo)來(lai)自(zi)歐(ou)洲(zhou)的(de)芳(fang)香(xiang)型(xing)啤(pi)酒(jiu)花(hua)，並(bing)加(jia)入(ru)經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)挑(tiao)選(xuan)的(de)麥(mai)芽(ya)，其(qi)中(zhong)一(yi)部(bu)分(fen)選(xuan)用(yong)了(le)「拋光鑽石麥芽」，旨在增強酒體的香氣。最後使用從1000多種果味酵母中挑選出獨特酵母完成發酵，確保了「The Premium Malt's」的獨特口感和風味。在口味上，三得利也傾注了許多心力，致力於打造“華麗的啤酒花芬芳”和“濃鬱的香氣”兩種特色風味，充分體現出工匠般的精湛技藝與細致口感。朝日啤酒株式會社去年冬天限時推出“Clear Asahi Fuyubiyori”冬季啤酒。這款啤酒在製備過程中采用提取大量氨基酸的製造方法，以突出鮮味，並形成“Clear Asahi”特有的清爽餘味。此外，它還使用了芳香的阿馬裏洛啤酒花，為消費者帶來醇厚香氣。在包裝設計上，“Clear Asahi Fuyubiyori”以“Clear Asahi”品牌為基礎，描繪了雪花在明亮的藍色背景下舞動的畫麵，營造出冬天的濃厚氛圍。jinqi，yifanzhapijiuzaiqiguanwangshangfabuleyixiangxindetougaohuodong。huodongmudezhizaishoujixiaofeizhezaixiangyongyifanzhapijiushidekuaileshunjian，bingjicijiangwennuanhekuailechuandigeigengduoderen，lajinyuxiaofeizhedejuli。
其他啤酒品牌也推出與火鍋等冬季特色菜單相搭配的限量產品，旨在通過與產品、廣告、促(cu)銷(xiao)和(he)店(dian)麵(mian)設(she)計(ji)的(de)聯(lian)動(dong)，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)營(ying)造(zao)出(chu)濃(nong)厚(hou)的(de)冬(dong)季(ji)氛(fen)圍(wei)和(he)獨(du)特(te)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)。例(li)如(ru)，劄(zha)幌(huang)啤(pi)酒(jiu)之(zhi)前(qian)曾(zeng)推(tui)出(chu)了(le)一(yi)款(kuan)與(yu)劄(zha)幌(huang)當(dang)地(di)的(de)北(bei)海(hai)道(dao)漁(yu)民(min)料(liao)理(li)“炭燒魚”相搭配的冬季限定啤酒，在廣告中展現了人們在寒冷的冬季圍坐在炭火旁，享用著熱氣騰騰的炭燒魚和溫暖啤酒的場景；Kirin麒麟啤酒也曾在店麵設計中使用了冬季元素，讓消費者感受到冬季歡樂的氛圍。
麒麟啤酒開設在線工廠，消費者可以享受360°“麒麟一番榨美味體驗在線之旅”，隻需通過智能手機或電腦輕鬆參與，顧客可以在工廠參觀導遊的指導下自由操作3D空間。在線工廠不僅可以參觀，還可以使用智能手機或電腦體驗啤酒香氣、苦味和泡沫的來源“啤酒花”和一番榨的風味來源“麥芽”，體驗一番榨啤酒的製作方法和生啤酒服務，通過逼真的圖像和立體聲“沉浸式漫遊”。而提到現場參觀和體驗，就不得不提及劄幌啤酒博物館。劄幌是日本啤酒的發源地，而劄幌啤酒的曆史就好似日本啤酒業的縮影。作為日本唯一的啤酒博物館，劄幌啤酒博物館於1987年對外開放，向人們展示劄幌啤酒如何製備生啤，推廣啤酒釀造工藝。在博物館，觀眾得以詳細了解日本啤酒發展史、各式各樣的釀酒器具及釀造過程，參觀結束後還可以試飲啤酒工廠直送的生啤，增加消費者體驗。看罷風生水起的日本冬季啤酒創新盛景，很自然地聯想到國內。在Foodaily看來，國內冬啤市場這幾年一直不溫不火。2022年初冬的世界杯賽事，曾短暫點燃起球迷們的酒飲激情與酒企（包括酒館）的推新熱情。眾多地方酒企紛紛上新熱飲啤酒，“橙香熱啤”、“紅棗加枸杞煮啤酒”等概念一時間成為網絡熱搜詞。據ju魔mo鏡jing市shi場chang情qing報bao數shu據ju顯xian示shi，熱re啤pi酒jiu在zai社she交jiao平ping台tai輿yu情qing聲sheng量liang走zou勢shi從cong去qu年nian冬dong天tian開kai始shi逐zhu漸jian上shang漲zhang，一yi杯bei熱re啤pi酒jiu不bu僅jin滿man足zu都dou市shi人ren對dui冬dong日ri氛fen圍wei感gan的de期qi許xu，啤pi酒jiu所suo達da到dao的de微wei醺xun效xiao果guo也ye與yu年nian輕qing人ren的de社she交jiao需xu求qiu、情緒需求相契合。由於冬季啤酒銷量下滑，大多數傳統啤酒品牌選擇通過削減產品開發與品牌投放資金來應對冬日淡季，這也為新興品牌提供了彎道超車、快速崛起的良機。今年10月，山東藍將啤酒推出一款適合在冬季飲用的“藍將薑汁啤酒”。產品運用創新工藝添加生薑，呈現出透亮的琥珀色澤，口感好、營養豐富。以生薑暖身概念切入冬飲場景，無疑是一個低成本教育、接受度廣泛的做法。在海外，薑汁啤酒以清淡的口感、驅寒發汗等功效備受喜愛，是冬季最暢銷的啤酒品類之一。而在國內冬飲啤酒開發中，生薑無疑也是一個重要角色。除了純粹的生薑啤酒，以薑為主，輔以其他成分錦上添花的啤酒也在不斷湧現。去年12月初，啤酒品牌玻嗨皮推出“玻尿酸精釀暖啤”。和普通啤酒的性寒寡淡所不同，玻尿酸精釀暖啤以生薑搭配玻尿酸，在祛寒暖胃的同時還有助於改善胃腸道健康、緩解骨關節炎、改善皮膚狀態。多重功效直擊人們冬日保養滋補時的諸多痛點，可謂“拿捏精準”。據悉，玻尿酸精釀暖啤在預訂階段還曾出現“供不應求”的現象。除了添加藥食同源的滋補養生食材外，也可以添加花椒、紅棗、香橙等增加啤酒風味。煙yan台tai啤pi酒jiu品pin牌pai吉ji斯si波bo爾er曾zeng嚐chang試shi推tui出chu過guo花hua椒jiao風feng味wei的de麻ma椒jiao暖nuan啤pi和he薑jiang汁zhi枸gou杞qi口kou味wei的de嘿hei夫fu暖nuan啤pi，由you於yu此ci類lei口kou味wei較jiao為wei小xiao眾zhong，市shi場chang接jie受shou度du並bing不bu高gao，但dan隨sui著zhe熱re啤pi酒jiu的de不bu斷duan傳chuan播bo，消xiao費fei者zhe對dui啤pi酒jiu口kou味wei的de接jie受shou度du逐zhu漸jian變bian廣guang，精jing準zhun拿na捏nie醇chun香xiang、微醺、養生三大需求的小眾口味有望搶占一定市場份額。另一個新銳品牌探九LAB在早先推出過一款秋冬限定產品——“杞個大棗”紅棗枸杞深色拉格。配方中加入枸杞和大棗，主打朋克養生。暖從心生，複刻現打啤酒的鮮活風味。erchuleyangshengkouweiwai，pijiufengweiyezhujianxiangxinchayinchuangxinqushifazhan。zaijijiehejieridejiachengxia，pijiuyinpinyekaishishounianqingrenhuanying，pijiuyuqitakouweidexinqipengzhuang，tongshiyeshiyizhongjingshenheshejiaoxuqiudemanzu。zuihou，zaijiankanghuaqushibuduanliuxingdedangxia，dizhidikayechengweidangxiadeguanzhusuqiu。xunqiuhaohehedikaditangdepinghengdian，jianqingxiaofeizhedejiankangfudan，yeshidangxiadeyigequshi。不難發現，與日本市場大打冬季限定概念不同的是，國內冬啤更多從“暖”字入手，添加溫熱型食材如生薑、桂圓、紅棗等；不僅在生理上實現驅寒保暖的功效，從心理上也強調了溫暖關懷的情感訴求。對於有著深厚藥食同源文化理念的國人來說，冬日酒飲，暖身仍是最迫切的訴求。而如能在暖身基礎上，做適當的功能疊加，以及風味口感上的變化，喝出不一樣的“冬意”、“冬味”，何愁點燃不起冬飲啤酒的熱情呢？據《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》數據顯示，國內潛在年輕酒飲人群高達4.9億人，年輕人酒飲市場規模達4000億元。在各類酒飲中，10度左右的酒最受年輕人偏愛，國內啤酒行業存在誕生超大單品的機會。日本的百年啤酒企業憑借著對品質的執著追求、chixudechanpinchuangxinyijishenhoudepinpaiwenhua，lijingsuiyuechendian，yiranyiliyushichangzhidian。ruhenengzaijingzhengjiliedeshichangzhongtuoyingerchu？zhahuangdongwuyudegushizhidewomenxuexiyusikao。1.國內首款玻尿酸精釀暖啤誕生，玻嗨皮引爆冬季啤酒市場，科訊新語2.從黃油啤酒到罐罐熱啤酒，冬日暖飲的營銷啟示錄，喜啤士BeerLink4.拿捏微醺+養生，3000萬人種草的熱啤酒是門好生意嗎?魔鏡市場情報
評論